Товароведная характеристика, экспертиза качества творога и организационно-экономические условия его реализации

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Аналитический обзор литературы по товароведной характеристике и экспертизе творога 7
1.1 Ассортимент творога, пищевая ценность 7
1.2 Основы технологии творога 10
1.3 Показатели качества 15
1.4 Упаковка, маркировка, транспортирование 18
2 Экспериментальный раздел 26
2.1 Характеристика объектов исследования и условия эксперимента 26
2.2 Общая характеристика методов исследования 26
2.3 Экспериментальные данные и их обсуждение 33
3 Организационно-экономические условия реализации творога 41
3.1 Анализ рынка пищевой промышленности 41
3.2 Анализ доли рынка творога 42
3.3 Основные производители творога 47
3.4 Объем производства, продаж творога 50
3.5 Ценовая политика 52
3.6 Оптовая и розничная торговля творогом 69
3.7 Районирование продаж творога 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 82
ПРИЛОЖЕНИЕ 84
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕВ результате проведенного исследования образцов творога производителей АО «Пено жвайгждес», ООО «МежОзерное Молоко», «Юнимилк», «Вимм-Биль-Дан», «ROKISKIO» было выявлено, что органолептическим показателям соответствуют все образцы, также как и физико-химическим показателям качества по ГОСТ 52096–2003 “Творог. Технические условия”.Исходя из показателей микробиологического анализа некачественными и даже опасными для здоровья были признаны продукты предприятий:АО «Пено жвайгждес»;«Юнимилк»;«Вимм-Биль-Дан».По итогам исследования было выявлено, что к реализации может быть допущен творог компании «ROKISKIO». Причинами такого состояния качества может быть как имеющиеся нарушения на заводе-изготовителе, так и неудовлетворительные условия хранения продукта в магазине, что более вероятно.Что касается анализа рынка пищевой промышленности, то ситуация, сложившаяся в Санкт-петербурге является благоприятной.Анализ предприятия ООО «Лента» показал рост издержек обращения, что обусловлено ростом закупочных цен, увеличением объема закупки отдельных товарных групп, с ростом спроса и расширением предложения поставщиков.Структура производителей творога в ассортименте ООО «Лента» выглядит следующим образом:«Юнимилк» (38 %);«Вимм-Билль-Данн» (47 %);«МежОзерное Молоко» (10 %);«Пено жвайгждес» (5 %).Что касается объемов сбыта, то наиболее перспективными товарными позициями творога являются:обезжиренный творог (10,22 %);творог зерненный со сливками (7,92 %);9%-й жирности (10,61 %);4%-й жирности (6,22 %).Согласно приведенным данным, существует отклонения плановых рыночных цен от фактических по всем видам творога в пределах 20% (от -5,36% до 14,12%), что позволяет дать предприятию рекомендацию более тщательно планировать рыночные цены предприятия.Кроме того, наблюдаются позиции со значительным перевыполнением плана:«Столовый» творог (158,19);«Сельский» творог (135,93).Причина перевыполнения плана по данным товарам – высокий спрос на данную продукцию.Сегодня розничная торговля представляет собой важную часть мировойи национальной экономики. Данный вид торговли необходим для обслуживания потребностей конечных покупателей.Сегодня данная отрасль испытывает некоторые трудности в работе. К ним относятся реформирование экономики, недавний финансовый кризис, снижение цен на товары, уменьшение реальных доходов населения, падение спроса на товары и услуги. Несмотря на это данная отрасль сегодня характеризуется значительным ростом, увеличением товарооборота, немалой прибылью.На сегодняшний день уменьшается число розничных магазинов, торгующих непродовольственными товарами. Актуальная проблема формирования инфраструктуры компаний, в том числе логистики. Мерами по улучшению положения предприятий можно указать следующие:снижение закупочной стоимости товаров, увеличение сбыта по более низкой цене в больших объемах, формирование организационной культуры компании, ориентированной на покупателя и сотрудника магазина.Цель предприятия - это желаемое состояние, которого можно достичь скоординированными усилиями всех сотрудников в заданный промежуток товарной массы, прибыль и доля на рынке. На нынешнем этапе развития для большинства российских предприятий главной целью планирования является получение максимальной прибыли. С помощью планирования руководители предприятий обеспечивают направление усилий всех работников, участвующих в процессе производственно-хозяйственной деятельности, на достижение поставленных целей. В свою очередь эти цели можно классифицировать на:краткосрочные – цели, которые устанавливаются на срок менее одного года. 1) увеличение объема продаж не;2) увеличение зарплаты для работников; 3) создание нового продукта;4) проведение рекламной акции;среднесрочные – цели, устанавливаемые на срок 1-3 года:1)значительное увеличение объема продаж предлагаемых товаров;3) улучшение качества отдельных товаров и услуг;долгосрочные (или стратегические) - цели со сроком исполнения 3-5 лет, это:1) увеличение штата квалифицированных работников;2) создание мощной рекламной и маркетинговой системы и т.д.3) Расширение площади магазина.Процесс планирования является попыткой представить себе картину будущего. Это процесс, который предполагает знание настоящего состояния дел и тенденций развития, которые помогают предвидеть будущее, а также овладение методикой, позволяющей смоделировать переход настоящего положения в будущее прогнозируемое состояние.Ассортимент товаров в рассматриваемом магазине большой и соответствует утвержденному ассортиментному перечню товаров. В магазине ООО «Лента» используются такие методы продажи как самообслуживание и продажа товаров через прилавок. СПИСОКИСПОЛЬЗОВАННОЙЛИТЕРАТУРЫФедеральныйзаконот12.06.2008N88-ФЗ(ред.от22.07.2010)«Техническийрегламентнамолокоимолочнуюпродукцию».«Творог.Техническиеусловия.ГОСТР52096-2003»(утв.ПостановлениемГосстандартаРФот30.06.2003N225-ст)(ред.от09.12.2008).ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия.ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.ГОСТ Р 50460-92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и технические требованияГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые.Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.ГОСТ 26809ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализаГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализеГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализаГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования.ГОСТ 6672-75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия.ГОСТ 9284-75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия.ГОСТ 5541-2002 Средства укупорочные корковые. Общие технические условия.ГОСТ 25706-83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования.ГОСТ 20015-88. Хлороформ. Технические условия.ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования..ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка;ТУ 10.02.02.789.07-89Лента. Официальный сайт. Режим доступа: www.lenta.com//Лялин В.А., Федотов А.В. Производство творога: новые технологии / Лялин В.А., Федотов А.В. // Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 45.Росстат. Режим доступа: www.gks.ru/.Творог - калорийность, химический состав, пищевая ценность. [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.tiptip.ru/p/7/tvorog/.Творог и изделия из творога [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/new686.htmlТехнология производства творога. [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.talen.ru/proizvodstvo-tvoroga.html.ПРИЛОЖЕНИЕ АТворог «Простоквашино» зерненный 5 %