Эффективность деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса на условиях договора франчайзинга.

Оглавление
Введение 3
Глава 1. Теоретические основы франчайзинга на предприятиях 5
1.1. Понятие и сущность франчайзинга 5
1.2. Проблемы и преимущества франчайзинга 11
1.3 Анализ состояния рынка франчайзинга Российской Федерации 27
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «T.G.I. Fridays» в условиях франчайзинга 36
2.1. Анализ внутренней и внешней среды ресторана «T.G.I. Friday's » на рынке 36
2.2. Анализ экономической деятельности «T.G.I. Friday's » 56
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию франчайзинговой деятельности для ресторана «T.G.I. Friday's » 64
3.1. Предложения по улучшению франчайзинговой деятельности для ресторана «T.G.I. Fridays»
 64
3.2. Эффективность данных предложений 87
Заключение 92
Список использованной литературы 94
Приложения 100
 

am иhttp://simplymeasured.com. Они позволяют оценить динамику роста числа «последователей», то есть пользователей, которым стали интересны размещенные брендом изображения, а также узнать имена наиболее активных и даже получить советы по выбору контента.Для начала компании стоит выбрать ключевые слова (тэги), близкие по тематике бренду и сравнительно часто используемые посетителями сети. Таким образом, можно «пристегнуть» свой продукт к тематике и интересам сообщества. Полезно также добавить в список друзей ближайших конкурентов и партнеров, которые уже присутствуют Instagram, а также влиятельных пользователей.Не стоит перегружать страницу — лучше выкладывать не более десяти новых фотографий в день. Для публикации самых лучших снимков необходимо выбирать время, когда посетителей в сети больше всего. Специалисты аналитического сервиса SimplyMeasured определили, что лучше всего это делать в 17-18 часов вечера. Не нужно усердствовать над редактированием фотографий — с большей охотой люди комментируют снимки, к которым не применены никакие фильтры.Пользователи Instagram, как и любой другой социальной сети, положительно относятся к разного рода «дополнительным опциям» бренда — акциям и конкурсам. «Наградой» для бренда в этом случае будет обязательное размещение на странице участника акции ссылок на размещенное компанией изображение и использование ключевых для бренда слов и понятий.Например, Volvo пользуется Instagram как инструментом для получения фотографий пользователей, которые потом помещает на своих страницах в других социальных сетях. Причина проста: набор официальных изображений ограничен и довольно быстро надоедает, а за счет любительских фотографий спектр изображений удается выгодно расширить.Ошибочно полагать, что Instagram может пригодиться только крупным мировым брендам. Даже небольшие фирмы при помощи этой сети могут существенно расширить свою аудиторию. Поэтому для TGI Friday’s предлагается провести ряд акций с использованием Instagram. Следует проводить подобные акции ежемесячно с обновлением тем, например: интерьерные решения, природа и праздник и т.п. Разнообразная тематика акций с применением данного сервиса привлечет дополнительных посетителей магазина.Foursquare – модный геолокационный социальный сервис, который позволяет отмечать своё присутствие в каком-нибудь, обычно публичном, месте. Выглядит это так: вы приходите в кафе/магазин/парк, достаёте телефон и запускаете приложение (есть под все основные платформы), которое определяет, где вы находитесь и предлагает список ближайших мест. Выбираете нужное (если его нет – можно добавить своё, но в крупных городах практически всё основное уже есть) и чекинитесь (check-in), попутно при желании сообщая об этом в фейсбук и/или твиттер. Можно ничего не писать – просто чекиниться, а можно сопроводить чекин недлинным текстом и/или фотографией. В результате чекина начисляются баллы, и если человек получает дополнительные бонусы за посещение магазина – он будет приходить сюда и приводить друзей. А это, в свою очередь, способствует росту известности магазина на рынке [72].Viral marketing (или Вирусный маркетинг) - один из самых эффективных способов рекламы. Viral marketing использует привычку людей делиться с ближними забавной информацией [27]. Методы Viral marketing не новы и появились лет сто назад. Их суть заключается в создании таких условий, при которых ваш товар или услуги активно рекомендовали бы сами клиенты. Иными словами: Viral marketing можно определить, как процесс, в котором товар, услуга или их реклама, так влияют на человека, что он "заражается" идеей распространения этого продукта и сам становится активным ее рекламоносителем. При применении данного инструмента рекламы компания предоставляет посетителю: скидку, купон, доступ, подарок, конкурс и т.д., а клиент компании - новых посетителей.Как будет работать сервис ViralMarketingBomb на сайте TGI Friday’s :Компания:Создает на своем сайте страницу, которую будет раскручивать (новые направления, спецпредложения, акции и т.п.).Описывает на странице «пряник», который человек получит за Х приведенных друзей.Вставляет короткую строчку html-кода сервиса ViralMarketingBomb. На месте этой строчки появляется форма для ввода е-мэйла и имени.Приглашает на страницу первых посетителейТипичный посетитель:Шаг 0: зашел на сайт, прочел предложение, заинтересовалсяШаг 1: ввел в форму свой email и имяШаг 2: подтвердил по почте, что его еmail работает и получил уникальную ссылку для отправки друзьямШаг 3: разослал ссылку друзьямШаг 4: после Х уникальных переходов на сайт ресторана- получил «пряник»Пришедшие по ссылке друзья повторяют действия типичного пользователя. В результате ссылка на сайт компании распространится лавинообразно.Привлеченные с помощью ViralMarketingBomb посетители бесплатны для компании, не считая комиссии за автоматизацию вирусного алгоритма продвижения.Размер комиссии колеблется от 1 до 30 копеек и зависит от количества вирусных посетителей, которых компания собираетесь привлечь к себе на сайт с помощью сервиса.Для TGI Friday’s необходимо изначально провести тест, т.е. купить тестовый пакет, который позволит проверить, сможет ли сайт привлечь 3000 посетителей или 300 подписчиков за 2 недели. Далее по результатам теста выбирается пакет «Стартовый», «Стандартный» или сразу «Выгодный». Данное направление позволит увеличить информированность потенциальных клиентов о фирме, а также повысит результативность посещения сайта путем увеличения числа клиентов фирмы.Таким образом, предлагается следующий проект мероприятий по проведению рекламной кампании TGI Friday’s с использованием указанных сервисов (табл. 3.4)Таблица 3.4Проект использования Интернет-рекламы и дополнительных сервисов для продвижения ресторана «TGI Friday’s »СервисАкцияСодержаниеВремя проведенияПризInstagramАмерикен стайлПроведение конкурса фотографий в костюмах жителей Америки (мексиканцы, индейцы, ковбои). Потенциальные участники, находясь на отдыхе, могут сделать и выложить соответствующую фотографию по указанной ссылкеавгуст-сентябрьУжин в ресторане на двоихInstagramИ я – могу!Проведение конкурса кулинарных фотографий. Для этого предлагается на сайте ресторана, на странице «Акции» выкладывать 1 раз в 2 недели подробные рецепты определенных блюд меню по согласованию с шеф-поваром, и предложить потенциальным участникам приготовить их дома, а затем, выложить соответствующие фото в программеВ течение года, 1 раз в 2 неделиПобедитель получает запечатленное блюдо в подарокFoursquareПочетный гостьЗаходите, становитесь мэром на Foursquare и получайте фирменный, сытный и удивительно вкусный бургер в качестве дани уважения от нашего шеф-повараВ течение годаБургер для мэраFoursquareНочное рандевуВ ночное время при чекине с 00.00 до 07.00 - каждому, кто сфотографируется с атрибутами настоящего американца - комплимент от ресторанаВ течение годаВ качестве комплимента –блюдо дняFoursquareБалльный бумВ любое время дня чекиньтесь в ресторане, при наборе определенного количества чекинов покажите их официанту и получите призеженедельно- напиток на выбор за 5 чекинов;- коктейль на выбор за 10 чекинов;- блюдо дня за 25 чекиновViralMarketingBombТематические дниПриходите в ресторан и приводите с собой друзей на наши вечераеженедельноЗа каждого приведенного друга –скидка 1 % к счету (до 15 %) вечера Таким образом, разработанная стратегия продвижения ресторана «Фрайдис» с использованием информационных технологий принесет запланированный результат в виде роста количества посетителей ресторана, а следовательно- увеличении выручки.Дополнительно предлагается в рамках расширения концепции ресторана проводить тематические дни, связанные с культурой разных стран на базе ресторана. Проведение таких мероприятий позволит ресторану увеличить число посетителей, выполняя одновременно социально-значимые цели ознакомления населения города с мировой культурой, в том числе кухней. Для создания анимационной программы должны быть выполнены следующие задачи:- обосновать выбранную тематику анимационной программы;- изучить базовый ресторан и его возможности для формирования анимационной программы;- разработать программу Дня итальянской культуры;- определить целевую аудиторию (в том числе для дальнейшего размещения рекламно-информационных сообщений о проведении мероприятия);- рассчитать ориентировочную стоимость данного мероприятия.Можно предложить организовать День итальянской культуры и искусства на базе ресторана. Программа Дня итальянской культуры в ресторане11:00 Открытие Дня итальянской культуры: выступление организаторов и гостей с участием должностных лиц обеих стран, известных политических и культурных лидеров;12:00 Детский мастер-класс итальянской кухни от шеф-повара ресторана. Детские мастер-классы посвящены не только приготовлению любимых детских блюд: пицца «Маргарита», феттучинни со свежими томатами и десерта – тирамису, но и включают занятия по детской школе этикета. Дальнейшая детская программа: работа аниматоров – героев сказок (Буратино, Чиполлино), интерактивное детское шоу.13:00 «Музей одной картины» на базе ресторана с просмотром одного из шедевров итальянской живописи по договоренности. Также можно провести аукцион полотен современных авторов по итальянской тематике. Параллельно в течение всего дня в помещении ресторана организована выставка книг по истории, культуре, искусству Италии, живописные и фотоальбомы, художественные произведения итальянских писателей от античности до современности, литература в помощь изучающим итальянский язык, электронные издания, редкие издания XVII – XVIII веков на итальянском, латинском и русском языках. Также необходимо обеспечить возможность прослушивания, просмотра или приобретения виниловых пластинок, дисков с музыкальными произведениями и фильмами итальянских авторов и исполнителей.14:00 Кинопросмотр одной из новинок итальянского кино, например, представленной в рамках «Фестиваля итальянского кино: Венеция – Москва». На нем были представлены лучшие итальянские фильмы директором фестиваля Марко Мюллер, в работе участвовали специальные гости фестиваля - режиссеры и актеры итальянского кинематографа: Роберта Торре, Саверио Костанцо, Альба Рорвахер, Аурелиано Амадеи, Паскаль Шимека, Винченсо Альбанезе.16:00. Мастер-класс для взрослых от преподавателя международной кулинарной школы Gambero Rosso в Риме и основатель Academia del Gusto в Москве Фабрицио Фатуччи (возможные темы: «Пицца», «Карпаччо и тар-тар», «Вегетарианские блюда», «Рис и ризотто», «Сицилийская кухня», «Домашняя паста», «Итальянский ужин» и др.)Мастер-класс "Итальянский ужин"Меню:Тар тар из говядиныРавиоли с рикоттой и шпинатомТелятина с белыми грибами и спаржей18:00 Кулинарный поединок с дегустацией блюд между приглашенными и собственным шеф-поваром.20:00 Музыкально-театрализованное шоу, возможно с приглашением итальянских коллективов, звезд итальянской эстрады и др. Проведение итальянского карнавала23:00 Торжественное закрытие Дня итальянской культуры, с фейерверком, Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN и т.п.По такому же принципу можно разработать другие тематические дни, например:День Испании11:00 «Знакомство с Испанией» Проводится с использованием проектора и звукового сопровождения. Аниматоры в национальных костюмах рассказывают о достопримечательностях Испании.Также предлагаются образцы сувенирной продукции, проводится дегустация вин и блюд местной кухни. В программе должны быть использованы музыкальное сопровождение – национальные песни и танцы, исполняемые приглашенными артистами или самими аниматорами. Цель программы – дать максимальное количество информации, на основе которой туристы будут планировать свой двухнедельный отдых.13:00 Танцевальный мастер-класс. Испанские танцоры-фламенкисты проведут открытый урок танцев фламенко, в котором смогут принять участие все желающие. Также можно провести общее занятие-семинар по теории фламенко для большого числа публики  (танцовщиков, гитаристов, перкуссионистов и певцов), а также для всех интересующихся искусством фламенко.Как история Испании повлияла на фламенко, структура песен и танцев фламенко и в чем ее смысл, презентация каждого из трех участников фламенко (танцора, кантаора и гитариста) и их роль в «действе» фламенко, секреты их взаимодействия, понимание друг друга участников и терминология фламенко, роль Халео во фламенко, существует ли импровизация во фламенко и многое другое.16:00. Мастер-класс по кустарным промыслам Астурии с приглашением профессионалов для обучения:- технике черной керамики (Лья-мас де Моуро),- гончарное дело (из Фаро (Овеьдо) или Миранда (Авилес)),- производство деревянных башмаков из ореха или каштана. Организация ярмарки готовых изделий астурийских мастеров, в том числе ножи, старинные ткани, драгоценности из асабаче (этому окаменелому углю всегда приписывали целебные и магические свойства). 19:00. Гастрономический мастер-класс и кулинарный поединок. В зависимости от приглашенных гастрономов, это может быть приготовление «фабады» (блюдо из тушеной фасоли), местных сыров, морепродуктов, сидра или десертов: ореховые пирожки «касадьельес», молочный рисовый пудинг, блинчики с медом «фришуэлос», разные пирожные и т.д. 21:00. Испанский Карнавал, с приглашением национальных коллективов и звезд. Хотя карнавалы в Испании проводятся перед началом Великого поста, для гостей отеля предлагается принять участие в каталонском карнавале. Карнавал – это удивительный праздник. В Каталонии карнавальный период имеет особое название, также происходящее от латинского языка: carnis cualis (буквально, «собственное мясо») — Carnestoites, читается «карнастольтас». Поэтому для проведения карнавала выбирается карнавальный король Carnestoites, который по традиции правит в эти дни в Каталонии, он может быть представлен как в виде животного, так и человека. Самое известное карнавальное шествие в Каталонии проходит в Ситжесе. Но всё же, ему не уступают карнавалы в Виланова-и-ла-Желтру, Таррагоне и, конечно же, Барселоне.Истоки карнавала датируются 1333 годом. Во времена диктатуры Франко проведение карнавала было запрещено. Однако позже традиция была воскрешена, и карнавал вновь прочно вошел в жизнь Барселоны.Основной парад проводится именно в Ситжесе, в котором ежегодно учавствуют около 2000 человек из 35 разных карнавальных групп, и который собирает более 35 000 зрителей. Обычно большие компании друзей наряжаются одинаково и веселятся до утра.И, конечно, ни один иcпанский карнавал не обходится без блюд из сардин. Тем более, что финальный аккорд карнавала связан с сардинами напрямую. Речь идет о ритуале, похожем на сожжение нашего чучела Масленицы. В последний день  карнавала в городе появляются специальные отряды «плакальщиков»: безутешные вдовы – зачастую переодетые усачи, (что не может не придавать гротеска всему происходящему), обычные скорбящие и даже представители духовенства – конечно простые люди, переодетые в карнавальные костюмы. Все в черном и с печатью траура на лице. И они стенают, рыдают и завывают на все лады. Муляж сардины увеличенных размеров изготавливают из папье-маше, и обычно она покоится в гробу до момента предания ее бренного тела огню. А как только это происходит, небо над городом разукрашивается праздничным фейерверком и начинается настоящий сардинный пир. На раскаленные жаровни кладут плоские стальные листы, и на них безо всяких церемоний и премудростей жарят горы рыбы, которую раздают всем присутствующим.Как уже было сказано, эта старая испанская традиция связана с прощанием с жирной едой перед постом. В Испании  многие ритуальные праздники заканчиваются символическими похоронами - напоминанием о том, что жизнь быстротечна, а прожить ее нужно достойно.День французской культуры11:00 Открытие Дня французской культуры: выступление организаторов и гостей с участием должностных лиц обеих стран, известных политических и культурных лидеров;12:00 Детский мастер-класс французской кухни от шеф-повара ресторана. Детские мастер-классы посвящены не только приготовлению любимых детских блюд, но и включают занятия по детской школе этикета. Дальнейшая детская программа: работа аниматоров – героев сказок Ш. Перро, интерактивное детское шоу.13:00 «Музей одной картины» на базе ресторана с просмотром одного из шедевров французской живописи по договоренности. Параллельно в течение всего дня организована выставка книг по истории, культуре, искусству Франции. Также необходимо обеспечить возможность прослушивания, просмотра или приобретения виниловых пластинок, дисков с музыкальными произведениями и фильмами французских авторов и исполнителей.14:00 Кинопросмотр одной из новинок французского кино, встреча с актерами.16:00. Кулинарный Мастер-класс для взрослых (Ужин француженки)18:00 Кулинарный поединок с дегустацией блюд между приглашенными и собственным шеф-поваром.20:00 Музыкально-театрализованное шоу, концертная программа23:00 Торжественное закрытие Дня французской культуры, с фейерверком, Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN и т.п.Данные программы привлекут большой интерес посетителей ресторана «Т.Г.И.Фрайдис».3.2. Эффективность данных предложенийВнедрение новых предложений всегда достаточно затратно, поэтому необходимо не только тщательное планирование задуманных мероприятий, но и оценка их эффективности для определения целесообразности их проведения. При наличии нескольких альтернативных мероприятий, особенно в условиях ограниченного бюджета, расчет эффективности каждого из них поможет выявить наиболее выгодные направления вложений. Эффективность понимается как отношение полученного (планируемого) результата к понесенным затратам на проведение данного мероприятия. При этом выделяют [38, с. 320]:- коммерческую (экономическую) эффективность, показывающую долю прироста финансовых показателей (объем продаж, прибыль и т.п.) от понесенных затрат в целом или на отдельное мероприятие;- качественную оценку, т.е. степень достижения целей. - социальную эффективность, выраженную в создании новых потребностей или создания новых рабочих мест.Рассчитаем эффект от внедрения предложенных мероприятий в деятельность ресторана.Мероприятие 1 – организация услуги «Живая музыка». При приглашении группы музыкантов на постоянной основе при выступлении 5 вечеров в неделю затраты составят 1462,35 руб., увеличение выручки (8 %) – 2058,8 тыс. руб., т.е. уже в течение года затраты на приобретение оборудования окупятся и предприятие получит прибыль.При организации «живых» концертов предполагается также продажа билетов – флаеров по цене от 150 до 300 руб. Это принесет дополнительную выручку и прибыль ресторану «TGI Friday’s ». Следовательно, ресторану представляется выгодным внедрение дополнительной услуги по организации «живой музыки».Мероприятие 2. Разработка автоматизированной МИС TGI Friday’s Стоимость проекта согласно смете – 322 тыс. руб.Резерв на риск (15 %) – 48,3 тыс. руб.Итого затрат – 370,3 тыс. руб.Изменение выручки от реализации в результатепроведения акций определяется нормативным методом – рост на 2-3 % от достигнутого уровня 2012 года, что составит (3 % от 25735 тыс.руб.) 772,05 тыс. руб.Мероприятие 3. Затраты на проведение Дня итальянской культуры в ресторане «TGI Friday’s »:- оформление зала и других помещений ресторана – 5000 руб.- детский мастер-класс:- продукты согласно плана мастер-класса - 2000 руб.- гонорар шеф-повара – 1000 руб.- работа аниматоров в течение дня (3 человека по 6 часов) – 4000 руб.ИТОГО – 7000 руб.- взрослый мастер-класс (приглашенный шеф-повар):- продукты согласно плана мастер-класса - 4000 руб.- гонорар шеф-повара – 10000 руб.ИТОГО – 14000 руб.- музей одной картины (лектор, оборудование (аренда, установка, демонтаж)) – 4000 руб.- организация выставки (экскурсовод, охрана, транспортировка) – 3000 руб.- кинопросмотр 4000 руб.- кулинарный поединок с дегустацией – 7000 руб.- музыкально-театрализованное шоу (средний гонорар приглашенного коллектива – 5000 руб., не менее 4 коллективов) – от 20000 руб.- фейерверк – от 8000 руб.- Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN (15 мин) – 3000 руб.- оплата ведущих - 12000 руб.Итого прямых затрат – 87000 руб.Реклама (до 5 %) – 4300 руб.Прочие расходы (до 10 %) – 8700ИТОГО ЗАТРАТ – 100 000 руб.Количество входных билетов – 50 шт. взрослых + 20шт детскихСтоимость:Взрослый билет – 2000 руб.Детский билет – 700 руб.Планируемая выручка – 114 000 руб.Планируемая прибыль – 14 000 руб.Количество мероприятий (ежемесячно) – 12.Мероприятие 4 – проведение акций с использованием интернет-сервисов.Затраты по акциям: «Америкен стайл»: стоимость использования сервиса на время проведения акции – 30 тыс. руб., ужин на двоих – 6 тыс. руб., итого 36 тыс. руб. «И я – могу!»стоимость использования сервиса на время проведения акции - 150 тыс. руб., средняя стоимость призового блюда - 1 тыс. руб., число победителей (52 недели/2) – 26, итого затрат – 150+26=176 тыс. руб.«Почетный гость»;стоимость использования сервиса на время проведения акции – 150 тыс. руб., ориентировочное количество призовых порций – 20, цена – 0,4 тыс. руб., итого 150+8=158 тыс. руб.«Ночное рандеву»:стоимость использования сервиса на время проведения акции – 150 тыс. руб., количество дней – 360, стоимость призового дневного расхода (ориентировочно) – 0,5 тыс. руб., итого затрат 150+180=330 тыс. руб.«Балльный бум»:стоимость использования сервиса на время проведения акции – 150 тыс. руб., ориентировочная сумма на призовой фонд по чекинам – 190 тыс. руб., итого затрат – 340 тыс. руб.Изменение выручки от реализации в результатепроведения акций определяется нормативным методом – рост на 8-10 % от достигнутого уровня 2012 года, что составит (9% от 25735 тыс.руб.) 2316,15 тыс. руб.Общая эффективность проекта рассчитана в таблице 3.5.Таблица 21 - Организационно-технологические показатели эффективности предложенных мероприятийНаименование показателя2012 годМеро-приятие 1Меро-приятие 2Меро-приятие 3Меро-приятие 4После внедрения мероприя-тийОтклонения +/-%Выручка, тыс. руб.257352058,8772,0513682316,15322506515125,32Полная себестоимость, тыс. руб.184161462,35370,31200104022488,74072,65122,11Численность персонала, чел2929292929290100,00Прибыль, тыс. руб.7319596,45401,751681276,159761,352442,35133,37Рентабельность затрат, % 39,7440,79108,4914,00122,7143,413,66хРентабельность продаж, % 28,4428,9752,0412,2855,1030,271,83хПроизводительность труда, тыс. руб./чел887,4170,9926,6247,1779,871112,07224,66125,32Общая результативность мероприятий, таким образом, составит прирост выручки на 25,32% (6515 тыс. руб.), что при росте затрат только на 22,11 % (4072,65 тыс. руб.), дает TGI Friday’s прирост прибыли в сумме 2442,35 тыс. руб.(33,37 %). За счет этого рост рентабельности затрат составит 3,66 %%, рост рентабельности продаж – 1,83 %%. При сохранении численности персонала на прежнем уровне прирост производительности труда будет пропорционален приросту выручки – 25,32 % или на 224,66 тыс. руб. /на человека в год.ЗаключениеОсобенности ведения туристического, ресторанного и гостиничного бизнеса предполагают необходимость появления и развития новых эффективных форм взаимодействия данных фирм на рынке для обеспечения максимального эффекта для предприятий и удовлетворения потребностей туристов и коренных жителей. В силу кризисных явлений в экономике мира и России, малым предприятиям туристического и ресторанно-гостиничного бизнеса все более сложно становится обеспечивать необходимый уровень сервиса для посетителей и рентабельности для себя.Одним из путей поддержки малого бизнеса является франчайзинг, предполагающий совместное ведение деятельности крупных и малых фирм. Преимущества первых придают большую устойчивость вторым, которые в свою очередь, в силу большей гибкости и маневренности приносят прямую выгоду крупным фирмам, расширяя сферы проникновения их брендов на рынке.Объектом исследования в данной работе выступает малое предприятие сферы гостинично-ресторанных услуг – ресторан «Т.Г.И. Фрайдис».В результате анализа выяснилось, что это успешно работающая компания, которая обладает высокими конкурентными преимуществами, однако, на фоне успешного экономического процветания, на предприятии наблюдается текучка кадрового состава, а также неэффективное использование основных фондов предприятия. При этом показатели прибыли и рентабельности деятельности предприятия достаточно высоки и соответствуют отраслевому уровню.Отрасль развивается достаточно быстрыми темпами, имеются 4 основных конкурента, что говорит о наличии потенциала для роста и развития деятельности.Следует разработать программу повышения конкурентоспособности стратегии предприятия, а именно разработать новую стратегию развития ресторана в рамках франчайзинга.Проведенный SWOT-анализ выявил основные направления дальнейшего стратегического развития ресторана, которыми являются: Разработка и внедрение новых услуг.Разработка и внедрение маркетинговой стратегии, включая систему продвижения.В рамках данных направлений было предложено:- ввести услугу «Живая музыка»;- разработать автоматизированную маркетинговую информационную систему ресторана;- провести мероприятия по продвижению услуг ресторана с использованием новых технических средств и сервисов Интернет, а также путем разработки и проведения тематических мероприятий.Согласно проведенным расчетам, общая результативность мероприятий составит прирост выручки на 25,32% (6515 тыс. руб.), что при росте затрат только на 22,11 % (4072,65 тыс. руб.), дает TGI Friday’s прирост прибыли в сумме 2442,35 тыс. руб.(33,37 %). За счет этого рост рентабельности затрат составит 3,66 %%, рост рентабельности продаж – 1,83 %%. При сохранении численности персонала на прежнем уровне прирост производительности труда будет пропорционален приросту выручки – 25,32 % или на 224,66 тыс. руб. /на человека в год.Таким образом, видно, что разработанный проект в целом, и его отдельные мероприятия эффективны, так как приводят к абсолютному росту всех показателей, при этом рост выручки опережает рост затрат.Следовательно, цель работы достигнута, задачи выполнены.Список использованной литературыГражданский кодекс РФ. - М: Юрайт-Издат, 2008.- 590 с.Налоговый Кодекс Российской Федерации: Часть первая и вторая. Федеральный закон N 209-ФЗ от 24 июля 2007 года «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации»Федеральный закон №12-ФЗ от 5.02.2007г. «О внесении изменений в Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»Федеральный закон №365-ФЗ от 27.12.2009г. «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с совершенствованием деятельности органов государственной власти»Распоряжение Правительства России от 17 ноября 2008 г. № 1662-р.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.»Адуков Р. Х. Выбор организационно-правовой формы предприятия (электронный ресурс) – Источник - http://www.adukov.ru/articles/vybor_opf_predpriyatiyaАлексеев Н. Организационное проектирование в фирме // Консультант директора, №17, 2009. – С. 34-39Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.,2005.Атаманчук Г.В. Управление – фактор развития – М: Инфра-М, 2008 Аукуционек С., Жуков В., Капелюшников Р. Доминирующие категории собственников и их влияние на хозяйственное поведение предприятий. Источник - http://www.libertarium.ruБалабанов И. Т., Балабанов А. И. Экономика туризма: Учеб.пособие. М., 2009. -356с.Боголюбов В.С., Орловская В.П. Экономика туризма М.: Академия, 2008, 192 с.Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2009 г.Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009. Брялина Г.И. Проблемы и перспективы государственного регулирования развития малого бизнеса в России// Государственное управление. Электронный вестник. - Выпуск № 26. - Март 2011 г.. Режим доступа - http://e-journal.spa.msu.ru/images/File/2011/26/Bryalina.pdfБушуева, Л.И. Маркетинговые информационные системы в управлении предприятием / Л.И. Бушуева. [Электронный   ресурс] – Источник http://koet.syktsu.ru/vestnik/2006Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К0» 2009.-464 с. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2008Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы) – М: Инфра-М, 2009Грант Р.М. Современный стратегический анализ. - СПб: Питер, 2008. - С.560.Гребеник В.В., Шкодинский С.В..Основыпредпринимательства. Учебный курс (учебно-методический комплекс). – М., МИЭМП, 2010.Джорж Д. Стратегический маркетинг – М: Эксмо, 2008Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме М: ЮНИТИ-Дана, 2009Ивлев В.А., Попова Т.В. Реорганизация деятельности предприятий: от структурной к процессной организации. М.: Научтехлитиздат, 2008Как работает ViralMarketingBomb?// http://ru.viralmarketingbomb.com/how-it-works.phpКалачев С.Л., Романович Ж.А. Сервисная деятельность. – М.: Дашков и К, 2006.Карташова Л.В., Никонова Т.В., Соломанидина Т.О. Организационное поведение. М.: ИНФРА-М, 2007.Квартальнов В.А. Туризм – М., «Финансы и статистика», 2009. 336 c.Квартальновские научные чтения / Российская международная академия ту-ризма. – М. : Советский спорт, 2010. – 511, [1] с. (Научный альманах. Вып. 4).Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство управления -М: 2008Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2006.Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. -- СПб.: ПИТЕР, 2007 г.Котлер Ф., БоуенДж., МейкензДж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер, с англ. М.: ЮНИТИ, 2006. – 287с.Кузьмин, В. Вопросы развития маркетинговых систем [Электронный   ресурс]/ В. Кузьмин. – Режим доступа - http://www.my-market.ru/market__162.htmlЛесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . - Москва, 2009.Любушин Н.П. Анализ финансово – экономической деятельности предприятия : Учебное пособие для вузов.-М.:Юнити,2006. – с.320 Медведев А. Малый бизнес: с чего начать, как преуспеть.1-е издание. – Питер, 2010, 224 с.Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М.: Дело, 2007. – 332 с.Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования – Режим доступа - http://www.businesspravo.ru/Docum/DocumShow_DocumID_46843.htmlМировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.09.2010. – Режим доступа - http://se-group.livejournal.com/15130.htmlМихеева Н.А., Галенская Л.Н. Менеджмент в социально-культурной среде: Учеб. пособие. – СПб.: Питер, 2007.Мокров, А.В. Развитие корпоративных маркетинговых информационных систем (МИС) [Электронный   ресурс]/ А.В. Мокров, С.В. Масленников. – Режим доступа - http://www.marketologi.ru/lib/mokrov/mis.htmlМолл Е.Г. Менеджмент. Организационное поведение. М.: Финансы и статистика, 2008.Назаренко Е. Текущее состояние и перспективы развития франчайзинга в России //http://www.rb-edu.ru/library/articles/articles_642.htmlНемковский Б.Л. Инновации: от концепции к внедрению. 16 ноября 2010 - http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166Нормативно-правовая база поддержки малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации. Источник - http://www1.fips.ru/wps/wcm/connect/content_ru/ru/regions/mpp/mp_docОбслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа - http://www.1pub.ru/pages/service/1.htmПанов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа - http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).- Режим доступа http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.htmlПонятие и классификация предприятий. Источник - http://www.inventech.ru/lib/predpr/predpr0003/Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008.Райзберг Б.А., Лозовский, Л.Ш., Стародубцева, Е.Б. Современный экономический словарь: - М., 2009 г.Регионы России. Социально-экономические показатели - 2011г. / Федеральная служба государственной статистики - http://www.gks.ruРесторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.atlas-capital.ru/topics/104.htmlРестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.hotres.ru/articles/63/1856/Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restoranaСистема маркетинговой информации. [Электронный   ресурс]. – Режим доступа - http://www.msvuz.ru/mar-006.htmСкобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма М: Магистр, 2007Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2009. – с.96Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2010. Социальная сеть Instagramm// http://instagram.com/Стратегии бизнеса. Под ред. Клейнера Г.Б. М.: КОНСЭКО, 2008.Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. - М.: ИНФРА-М, 2009.Фатхутдинов Р.А. Стратегический маркетинг. Учебник для ВУЗов. 5-е издание. – СПб.: Питер, 2008.- С. 138Франчайзинг в России: перспективы развития //http://www.financial-lawyer.ru/newsbox/franchayzing/92-309.htmlФролова Т.А. Конспект лекций по курсу «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме»// М. – 2007, 235 с.Чечевицына Л.Н. Микроэкономика. Экономика предприятия (фирмы). Изд-во:Феникс, 2007.Что такое Foursquare (Форсквер)? // http://ideafox.ru/malenkie-khitrosti/foursquare.htmlШалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2006. – 296 с.Шевцова О.Н. Структуризация внешней среды организации // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. - 2009. - №3 (20). - С.34 – 39Шепель В.М. Настольная книга бизнесмена и менеджера. М.: Финансы и статистика, 2007Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . - М.: РосКонсульт, 2010.Юрьев К.В. К вопросу о государственной поддержке ресторанного бизнеса на региональном уровне: социально-экономические критерии отбора предпринимательских структур // Социально-экономические явления и процессы. 2012. № 10ЮРЬЕВ К.В. РАЗВИТИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В СОВРЕМЕННОЙ РОССИИ: СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ИМПЕРАТИВЫ/ Автореф. На соиск. Уч. Ст. к.э.н. – Тамбов, 2012Юрьев К.В. Эволюция ресторанного бизнеса в России как отражение объективных условий и тенденций развития предпринимательской деятельности в данной сфере // Вестник Тамбовского университета. Сер.: Гуманитарные науки. 2012. Вып. 11 (115).WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс). Режим доступа - http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/274/ПриложениеПриложение 1Обследование удовлетворенности потребителей сервисом 15 московских ресторанов*Основные составляющие сервиса гостиницыВажность для потребителей компонентов Оценка качестваОбщая суммаСреднее значение оценки качестваИндекс потребительской удовлетворенности, %БiБi/∑Бi*10054321IIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXВстреча посетителя5,0010,4822,0021,0010,003,000,0056,004,1182,14Наличие парковки4,309,0121,0028,007,000,000,0056,004,2585,00Летняя веранда4,108,6037,0019,000,000,000,0056,004,6693,21Ассортимент блюд4,008,3930,0023,003,000,000,0056,004,4889,64Чистота в зале5,0010,4827,0026,003,000,000,0056,004,4388,57Дополнительные услуги4,509,4340,0012,004,000,000,0056,004,6492,86Наличие бизнес-ланча3,607,5521,0032,003,000,000,0056,004,3286,43Организация питания в ресторане4,409,2228,0024,004,000,000,0056,004,4388,57Географическое расположение 3,507,3415,007,0024,009,001,0056,003,4669,29Система заказа4,609,6415,0020,0017,003,001,0056,003,8076,07Профессиональная пригодность персонала4,709,8519,0029,008,000,000,0056,004,2083,93Итог: (абсолютное значение суммы чисел в столбце)47,70100,00275,00241,0083,0015,002,00616,0046,79935,71Среднее значение оценки работы и соответствующей степени потребительской удовлетворенности25,0021,917,551,360,1856,004,2585,06*исследование проводилось автором путем опросаПриложение 2Сводные результаты анкетирования клиентов TGI Friday’s ВопросКол-во ОтветовДоля ответов1. Часто ли вы посещаете рестораны и другие предприятия общественного питания - 1-2 раза в год157,5- 1-2 раза в месяц12462- 1-2 раза в неделю4924,5- ежедневно73,5- свой ответ52,52. Какие заведения общественного питания вы посещаете чаще всего: 0- кафе5628- рестораны7939,5- бистро3417- закусочные31,5- клубы126- другое1683. Чем Вы руководствуетесь при выборе кафе, ресторана? 0меню6532,5расположение4522,5цены7839быстрота обслуживания3417вежливость персонала4723,5имидж TGI Friday’s 2311,5чистота помещения9849необычный интерьер, дизайн2713,5парковка5628количество гостей126другое4723,54. Цель посещения TGI Friday’s для Вас: 0традиционный добротный обед (ужин) в тихом немноголюдном месте 6834приятная трата денег2311,5свидания, романтика, значимость события3115,5релаксация, смена обстановки4522,5"убить" время, 147место встречи157,5другое425.      Основной источник информации о TGI Friday’s для вас: 0рекомендации друзе