Исследование потребительского спроса на гостиничные услуги спортивных болельщиков

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………...................... 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ СПРОСА НА ГОСТИНИЧНЫЕ УСЛУГИ..……………….……………
6
1.1. Особенности формирования спроса в гостиничном бизнесе 6
1.2. Особенности рынка гостиничных услуг футбольной отрасли…………………………………………………………....
15
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ФОРМИРОВАНИЮ ТУРПОТОКА И СПРОСА НА ГОСТИНИЧНЫЕ УСЛУГИ В СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ……..
25
2.1. Характеристика факторов развития социально-культурного сервиса и туризма Свердловской области ……………………
25
2.2. Анализ развития туристской инфраструктуры г. Екатеринбург
39
2.3. Рекомендации по формированию спроса на гостиничные услуги для спортивных болельщиков в Екатеринбурге …….
53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….. 64
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ......................................... 68
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Распределение предприятий общественного питания региона по признаку кухни ……………………………………...
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Глоссарий.......................................................................
72
73
 

Для размещения гостей и их комфортного времяпрепровождения  во время этих двух мероприятий мирового значения необходимо «подтянуть» имеющиеся отели и гостиницы до соответствующего уровня, а также построить новые. Но это еще не все, что предстоит сделать, низкое качество в гостиничном секторе обслуживания  может стать той самой «ложкой дегтя», поэтому и  в этой категории придется дотягиваться до европейского стандарта.[14]На настоящее время в городе количество функционирующих гостиничных номеров составляет 4972. По мнению  экспертов, эта цифра для такого мегаполиса, как Екатеринбург, является неплохой, да и в сравнении с другими городами уральская столица по этому показателю находится не на последнем месте.Значительную часть от всех постояльцев отелей составляют гости, прибывшие в Екатеринбург в деловые командировки. С целью привлечения деловых визитеров  и для их удобства при отелях создаются места для проведения конференций (на данный момент имеется 67 таких площадок). Наличие таких конференц-залов позволяет бизнесменам проводить совещание по месту проживания, появляется возможность встретиться всем заинтересованным лицам в приспособленном для встречи помещении и не тратить время (которое, как известно – деньги) в поисках арендуемого зала. Более того, некоторые «продвинутые» гостиничные субъекты предоставляют свои услуги на уровне конгресс-отелей, что, несомненно,  радует деловых постояльцев.Тормозом развития гостиничного сервиса, на удивление, являются сами работники этой сферы, они не желают проводить аттестацию гостиницы или отеля на уровень «звездности», руководствуясь лишь своими понятиями о качестве гостиничных услуг.В Екатеринбурге по инициативе руководителей отелей Свердловской области создан Клуб Отельеров с целью объединитьотельеров для решения общих проблем и задач. Данный Клуб организовал Первый Евразийский форум «Гостеприимство и туризм – 2011»  для того чтобы  получить ответы на волнующие вопросы, а также быть уверенными в правильности выбранных курсов развития своих отелей и предприятий. Нужно отметить, что все темы, заявленные для обсуждения на форуме, формулировались самим профессиональным сообществом, и будут рассматриваться с точки зрения применения инновационных процессов в гостеприимстве.Первый Евразийский форум «Гостеприимство и туризм – 2011» проходил в Екатеринбурге с 30 ноября по 2 декабря 2011 годавКонгресс-ОтелеAngelo****. Организаторами форума выступали: НП Клуб отельеров, Уральский филиал Российской международной академии туризма, НП Урало-Сибирская Ассоциация предприятий сферы оздоровления и гостеприимства.Конечно же, город Екатеринбург не обойдётся без строительства гостиниц, и менее затратных вариантов размещения футбольных фанатов – гостей ЧМ-2018 – общежитий для студентов и бюджетников, строительство которых начнётся в 2013 году. Для размещения болельщиков, которые в 2018 году приедут в Екатеринбург на матчи Чемпионата мира по футболу, предполагается построить одиннадцать гостиниц на 3200 мест, а также общежития. Последние в обычное время будут также использоваться для проживания студентов и бюджетников, а проект строительства начнут осуществлять уже в 2013 году. По требованиям ФИФА, в городах, которые принимают Чемпионаты мира, должны быть не менее 1,7 тысяч номеров категории «3-5 звезд» — для размещения представителей ФИФА, команд, арбитров и других официальных гостей, а также не менее 6 тысяч номеров не ниже уровня «2 звезды» в радиусе 100 километров от стадиона для размещения болельщиков. В Екатеринбурге, если все планы осуществятся, будет не менее 11 тысяч гостиничных номеров, а также бюджетные общежития для болельщиков. Учитывая постоянный приток гостей столицы Урала, после ЧМ-2018 ни один из объектов индустрии гостеприимства не останется невостребованным.Мировой опыт явствует о том, что самой эффективной и быстрой формой развития сферы туризма является государственно-частное партнерство. Именно этот путь избрали все без исключения страны, которые сегодня находятся в авангарде мирового туризма. Например, французский опыт в сфере организации въездного туризма и развития гостиничной индустрии, особенно на региональном и муниципальном уровнях, наиболее интересен сейчас для России. Это следствие того, что принципы и подходы к развитию данного вида индустрии, реализуемые Французским институтом туризма (ФИТ), совпадают с концептуальными положениями Федеральной целевой программы «Развитие внутреннего и въездного туризма Российской Федерации (2011-2018 годы)». Французский институт туризма - это общенациональная ассоциация, объединяющая в своем составе всех основных участников данного сегмента рынка страны: органы местного самоуправления муниципального и регионального звена; туристические профессиональные ассоциации и частные компании; объединения отельеров (организации по обслуживанию гостиниц и отелей) и рестораторов; учебные заведения сферы туризма; регионы Франции и профильные центры, лидирующие в данной области и так далее. Целями функционирования института являются: исследование, анализ, разработка рекомендаций и продвижение передовых достижений в области образования, исследований, разработок и инноваций в туризме как внутри страны, так и по всему миру.В 2011 году Правительство Франции официально поручило Французскому институту туризма распространять передовые технологии индустрии по всему миру. В сфере привлечения инвестиций в индустрию туризма российских регионов, особенно в области инженерии и маркетинга на рынках туруслуг, Россия представляет большой интерес для специалистов-практиков ФИТ. Согласно межправительственному соглашению России и Франции о развитии индустрии туризма регионального уровня, разработали концепцию проекта формирования историко-туристских и рекреационных кластеров «От Белого до Черного моря: Невский и Волжский рубеж» и начали в ее рамках совместную с Французским институтом туризма реализацию пилотных проектов региональных туристских кластеров. Этот глобальный проект, представляющий комплекс уникальных туристских дестинаций, охватывает территорию субъектов Российской Федерации и входящих в них муниципальных образований, расположенных вдоль традиционных водных путей (Волги, Ладоги, Невы, Северной Двины) с севера на югФранция имеет большой опыт саморегулирования – в 1982 была проведена основная реорганизация учреждений управления, в результате которой укрепилась местная автономия, и департаменты начали сами активно развивать туризм. Сейчас во Франции 26 регионов, и каждый из них вполне самостоятельно определяет политику инвестиций в туризм, развитие туристической инфраструктуры и события, которые стоит «раскручивать» в первую очередь для привлечения туристов. Например, в Довилле, сделав ставку на скачки в городе и организацию деловых мероприятий, за 10 лет туристические власти города сумели значительно увеличить турпоток и поднять цены на недвижимость, сделав Довилль одним из самых престижных мест проживания во Франции. Что касается государственных мер по стимулированию финансирования, то они имели место на двух уровнях: сначала для развития жилищного фонда, а сейчас для реабилитации старых апартаментов, сдаваемых в аренду, с тем чтобы избежать ситуаций, когда они слишком часто остаются с "закрытыми ставнями".Другим важным элементом французского опыта, который может быть очень полезным в России, являются выработанные ведущими французскими проектными и архитектурными организациями принципы обустройства круглогодичных горных курортов, обеспечивающие гармоничное взаимодействие зон горнолыжного катания и различных летних программ развлечений с жилищными массивами.Основная ставка при этом делается на отельный сегмент, который сегодня занимается внедрением системы, позволяющей по-новому классифицировать входящие в него учреждения. Данная система направлена, прежде всего, на то, чтобы помочь полностью удовлетворить запросы и ожидания иностранных туристов, а также позволить грамотно выбрать необходимый им сервис. Внедрению новой реформы способствовало принятие закона об усовершенствовании структуры и содержанию туристических услуг, включая различные отели, всевозможные парки развлечений, содержащие на их территории жилые комплексы, кемпинги, туристические деревни. Реформирование отельного сегмента должно способствовать достижению следующих целей: 1. Жесткая классификация и ввод оценочных критериев, регулирующих качество услуг и контроля, с периодичностью раз в пять лет, позволит улучшить систему приема и размещения туристов.2. Внедрение новой шкалы для оценки отелей и предлагаемых ими услуг способно повысить конкурентоспособность страны.3. Все без исключения туристы французские и зарубежные, четко должны себе представлять на какие услуги и качество обслуживания они могут рассчитывать.Последние изменения и дополнения коснулись сложившейся рейтинговой системы, созданной в 1986 году. Тогда наибольшее число «звезд» не превышало четырех, а наибольшее количество оценочных баллов, необходимых для того, чтобы отелю присвоили такую категорию, не поднималось выше тридцати. Власти Франции уже вплотную занялись перестройкой системы отельного рейтинга: из семнадцати с половиной тысяч отелей, открытых в стране, пять тысяч ее уже прошли. Полный переход на новую систему работу произошел летом 2012 года[11].На основании выявленных ранее проблем можно предложить следующие мероприятия, которые помогут решить проблемы и увеличить туристский поток в Екатеринбург.1) Проведение различных развлекательных мероприятий, культурных и бизнес событий, международных выставок. Данные мероприятия будут призваны решать такую проблему, как сезонность (пик сезонности в Екатеринбурге приходится на июнь - сентябрь). Проведение данных мероприятий не только привлечет туристов в Екатеринбург, но и откроет им наш город с новой стороны - не только как город белых ночей и богатой архитектуры, но еще и как деловой центр (в Екатеринбурге имеется достаточно ресурсов для проведения различных деловых мероприятий, даже крупного масштаба), а также город, богатый на развлечения.С точки зрения использования инструментов государственно-частного партнерства в этой области необходимо разработать перечень предложений по проведению таких мероприятий и провести тендерные торги по их выполнению с обязательным участием федеральных и муниципальных структур, например, в сфере обеспечения поддержки и продвижения мероприятий в СМИ, предоставления необходимых площадей и других ресурсов для проведения мероприятий в аренду по сниженным ставкам или бесплатно. При таких условиях, затраты на проведение одного мероприятия в среднем будут распределяться следующим образом: до 30 % затрат берут на себя государственные структуры, остальные затраты производятся предприятиями частного сектора. Выгода частным предприятиям от такого партнерства заключается в упрощении получения соответствующих разрешений на проведение мероприятия, повышение престижа и эффективности имиджа предприятия, выигравшего тендер, снижение уровня затрат на его проведение при сохранении эффективности. В зависимости от масштаба мероприятия, участвовать в нем могут предприятия любых размеров и сфер деятельности: от туристских фирм и рекламных агентств до крупных промышленных предприятий.2) Создание более комфортных условий для туристов, в том числе обеспечение лучшей информационной поддержки туристов. Как я уже писала ранее, в нашем городе существует специальный информационный сервис, который помогает туристам ориентироваться в городе, находить местоположение достопримечательностей самим, без гида. К сожалению, введен он был совсем недавно и требует большей проработки, например пока что в сервисе поддерживается только 2 языка: русский и английский, но этого, конечно недостаточно, необходимо расширять языковую базу, создать базу наиболее часто встречающихся вопросов, чтобы ускорить работу операторов, задействовать большее количество квалифицированного персонала.Здесь государственно-частное партнерство может выражаться в увеличении бюджетных средств на финансирование образования в сфере подготовки языковых специалистов и специалистов социально-культурного сервиса и туризма, с одной стороны, и создании целевых мест и предоставлении возможности зарубежных стажировок для работающих и будущих специалистов в данных сферах. При этом повышается средний уровень подготовки специалистов и системы российского образования в целом, предприятия сферы сервиса и туризма получают более конкурентоспособных специалистов, что повышает эффективность их работы.3) Строительство и возведение стоянок и остановок туристских автобусов. Несмотря на то, что в современное время становится популярным индивидуальный туризм, все равно многие туристы прибегают к услугам автобусной экскурсии - это удобно, можно рассмотреть весь город и еще послушать интересные факты и историю достопримечательностей. Но к сожалению, в Екатеринбурге, несмотря на популярность автобусных экскурсий не хватает остановок и мест стоянок, что безусловно причиняет людям неудобство и зачастую это может отразиться на впечатлении туриста от экскурсии и города в целом (негативно), поэтому данный аспект необходимо исправить.Участие частного бизнеса в облагораживании вида и совершенствовании инфраструктуры города приносит ему ощутимую выгоду в имиджевом плане. Наиболее выгодным такое партнерство может быть для предприятий, занимающимся поставками комплектующих и производством соответствующих конструкций. При размещении информации и производителе на каждой такой оборудованной остановке (остановочном пункте) и дополнительное обслуживание их в виде поддержания чистоты и текущего ремонта положительно скажется на деятельности компаний – участников.4) Строительство гостиниц, ориентированных на средний класс. Как показал анализ гостиничного рынка Екатеринбурга, проведенный ранее, в Екатеринбурге (особенно в центральном районе) очень много гостиниц класса 4* и 5*. И цены в них, особенно в период сезонности очень высокие. В связи с этим в гостиницах среднего класса не хватает мест размещения всех желающих. Из-за этого туристы, которые планируют свое путешествие провести в Екатеринбурге вынуждены либо сократит время пребывания в городе, чтобы уложиться в бюджет или вовсе отказываются от посещения Екатеринбурга и выбирают европейские города, у которых тоже богатая архитектура, но цены на размещение более низкие. Перспективным в данном случае является строительство крупными предприятиями собственных ведомственных гостиниц соответствующего уровня. Например, ООО «Техноград» - сеть магазинов бытовой техники и электроники, запланировало создание собственной гостиницы уровня 3* для размещения как корпоративных клиентов и командированных, так и для вывода части номерного фонда на внешний рынок. Таким образом. Предприятие выходит на новый для себя рынок.диверсифицируя производство, получая собственную площадку для размещения корпоративных гостей и проведения бизнес-мероприятий, а также получая дополнительный доход от данного вида деятельности.5) Строительство качественных предприятий общественного питания, ориентированных на средний класс. При проведении анализа обеспеченности Екатеринбурга предприятиями питания, было выявлено, что в Екатеринбурге много хороших ресторанов, но цены в них очень высокие и немногие туристы могут позволить себе питаться в них. Также существуют так называемые "фастфуды", в которых уровень цен довольно низкий, но качество предоставляемых услуг и питания оставляет желать лучшего. Поэтому следует ориентироваться на создание предприятий типа «семейных ресторанов» и кафе, с разнообразным, но достаточно стандартным меню и сниженными относительно имеющихся ценами. Это как раз и будет достигаться путем создание государственных программ финансирования малого бизнеса и дотаций на приобретение продуктов питания местных производителей.6) Разработка бренда города Екатеринбург. Брендинг городов довольно популярен в Европе, он подразумевает под собой акцентирование внимания на уникальных чертах города и продвижение их в широкие массы (посредством рекламных баннеров, расположенных в различных городах, и использования других видов рекламы). Наиболее удачным примером брендинга города является Париж и Эйфелева башня, ведь о ней знает практически каждый человек. Поэтому Париж пользуется такой привлекательностью, с точки зрения туризма. В Екатеринбурге есть масса достопримечательностей, которые можно было бы использовать при брендинге города. Брендирование территории всегда выгодно, и занимаются им как власти, так и сами туристские предприятия, которые планируют существенно изменить позиционирование региона как туристического направления. Власти, в частности, планируют создавать условия для привлечения взрослых сборных экскурсионных групп, в которых рынок сейчас испытывает недостаток, путем разработки программ продвижения местных турпродуктов, предлагаемых местными операторами.7) Совершенствование нормативно правовой базы, относительно визового режима. Трудности при получении российской визы являются основным препятствием для желающих посетить Россию иностранных туристов. Необходимо упростить процесс получения визы иностранными гражданами. Правительство России рассматривает законопроект об упрощение визовых формальностей для граждан иностранных государств. При этом речи об отмене визового режима не идет. Россия и Евросоюз должны предпринять совместные шаги на пути к безвизовому режиму для краткосрочны поездок граждан: - введение с обеих сторон биометрических паспортов;- сделать максимально прозрачными правила регистрации граждан, находящихся на территории другого государства, и упростить процедуру оформления других документов;- ускорить работу пограничных служб;- увеличить число "зеленых коридоров" на границе РФ ("зеленый коридор" - место пересечения границы для провоза вещей, не подлежащих обязательному таможенному декларированию.На данном этапе участие частного бизнеса в программах может быть также в виде участия тендерах на разработку и поставку соответствующего оборудования и программного обеспечения пограничных и таможенных служб, разработка программ и тренингов для повышения квалификации соответствующего персонала и специалистов, в том числе обязательное обучение иностранным языкам.Таким образом, предлагаемые мероприятия в рамках развития государственно-частного партнерства в сфере улучшения туристской инфраструктуры Екатеринбурга, следующие:- совместная разработка и участие в программах привлечения туристов;- участие в тендерах и конкурсах на выполнение специальных заказов, сформированных федеральными и муниципальными заказчиками;- прямое финансирование локальных проектов создания гостиничных и ресторанных предприятий, ориентированных на примем и обслуживание гостей города, планируемых к приезду в связи со спортивными событиями в регионе, с участием государственного капитала и получением соответствующих дотаций;- организации работы с кадрами в сфере туризма и гостеприимства путем тренингов, специальных программ и стажировок;- развитие информационной туристской инфраструктуры и обеспечения.ЗаключениеВ работе были рассмотрены особенности формирования спроса на услуги гостиничных предприятий, которые ориентированы на прием и размещение специфической группы клиентов – спортивных болельщиков. Значимость именно данного сегмента обусловлена проведением в России чемпионата мира по футболу в 2018 году, а также прямым участием Екатеринбурга в приеме гостей ЧМ-2018, в соответствие с чем в регионе начата подготовка к обеспечению этого события, в том числе и в развитии инфраструктуры размещения. В рамках развития гостиничного комплекса планируется создать не менее 11 гостиниц высокой звездности и довести суммарный номерной фонд города до требуемых величин.Основные тенденции развития туризма в мире вытекают из факторов его развития в различных регионах мира. Большую роль играет как деятельность международных туристских организаций, так и политика отдельных государств в сфере туризма. Без всесторонней государственной поддержки невозможно успешное развитие туризма как в отдельно взятой стране, так в целом на планете. Создание новых объектов туристического интереса, поддержка и сохранение имеющихся ресурсов являются не только задачей каждого региона в развитии туристской составляющей экономики, но и обеспечение постоянного роста туристских прибытий.Во второй главе работы проведен анализ факторов развития туризма и туристской инфраструктуры региона, который показал, что основными факторами, определяющими привлекательность г. Екатеринбург как объекта туризма, являются:а) историческое и культурное наследие Урала, неразрывно связанное с историей и культурой России;б) выгодное географическое положение региона как центра страны;в) Урал - место проведения международных конгрессов, симпозиумов, семинаров, выставок, ярмарок, фестивалей, а также проведения международных соревнований по различным видам спорта, способствующее развитию делового и спортивного туризма;г) наличие уникальных природных ресурсов.д) в городе интенсивно развивается соответствующая инфраструктура индустрии размещения, питания, развлечения и др.Развитие соответствующей инфраструктуры в регионе идет достаточно быстрыми темпами, растет как количественно, так и качественно: вводятся новые объекты размещения и делового туризма, растет поток туристов в регионе.В работе рассчитаны показателя уровня развития туризма и соответствующей инфраструктуры региона, выявлены основные проблемы, тормозящие их развитие, и рассмотрены основные направления их совершенствования, изложенные в областной программе развития туризма до 2016 года. Определены основные задачи реализации Программы и пути их решения, основанные на анализе факторов развития туризма. Были выявлены три группы факторов, вызывающих потребность в туризме, показаны их сильные и слабые стороны развития, в соответствии с которыми были предложены задачи, стоящие перед сферой социально-культурного сервиса и туризма, намечены основные направления их решения.Наиболее перспективными видами туризма и отдыха в городе можно назвать направления:- конгрессный и деловой туризм;- спортивный и экстремальный туризм.- музейный и культурный туризм;- экологический и этнический туризм; - шоппинг-туризм.Проанализировав преимущества и недостатки туристического потенциала Санкт-Петербурга и области, можно определить следующие задачи, стоящие перед сферой социально-культурного сервиса и туризма:1. Рационально использовать удобное географическое положение города – позиционировать его на мировом и национальном рынке, разработать соответствующую рекламную кампанию на рынке туруслуг.2. Организовать в СМИ ряд публикаций с пропагандой развития туризма в регионе.3. Обеспечить транспортную составляющую туристской инфраструктуры достаточными средствами для реконструкции и дальнейшего развития4. Оптимизировать структуру средств размещения по месту расположения, классности и т.п. в соответствии с ожиданиями потребителей туруслуг.5. Активизировать создание новых турпродуктов в сфере делового туризма, в обязательном порядке предлагая экскурсионное, анимационное и другие виды дополнительного обслуживания деловых визитов.6. Работать на опережение потребительского спроса на туруслуги, оптимизируя соотношение «цена- качество», создавать новые туруслуги для внутреннего и въездного туризма.7. Развивать агро-, эко- и прочие виды туризма, базируясь на природном потенциале региона.8. Формировать систему событий в регионе, привлекающих туристов (фестивали, карнавалы, тематические недели), повышать аттрактивность.9. Модернизировать загородные места размещения (базы отдыха, детские оздоровительные лагеря) с целью снижения сезонности в использовании.10. Развивать активные виды отдыха и досуга, формировать интерес к здоровому образу жизни и соответствующим турпродуктам.11. Ориентировать сферу бизнеса на налаживание межрегиональных и международных контактов.12. Формировать у населения потребности в социально-культурном сервисе и туризме внутри региона, привлечение жителей соседних областей для реализации собственных запросов в нашем регионе.Решение заявленных задач невозможно без всесторонней поддержки администрации города и области, общественных организаций и т.п. в рамках развития государственно-частного партнерства в данной сфере. В проектной части данной работы предлагается ряд рекомендаций по совершенствованию деятельности гостиничных и туристских предприятий города в рамках формирования услуг для увеличивающегося турпотока в связи с планируемыми мировыми спортивными и деловыми мероприятиями.Список источников и литературыФедеральный закон от 24.11.1996 г. № 132 «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (в ред. Федеральных законов от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 05.02.2007 N 12-ФЗ, от 30.12.2008 N 309-ФЗ, от 28.06.2009 N 123-ФЗ, от 27.12.2009 N 365-ФЗ),опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http://www.pravo.gov.ru - 04.05.2012Джозеф А. Мичелли. Золотой стандарт гостиничного бизнеса нового тысячелетия[текст]. –М., Эксмо 2009.-с.213Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме[текст] М: ЮНИТИ-Дана, 2009. – 312 с.Жулевич Е.В., Копанев А.С. Организация туризма: учеб.пособие. Изд. 2-е. Минск[текст]: Изд-во Белорус.гос. экон. ун-та, 2001. 153с.Зорин И.В., Квартальнов В.А. Туристский терминологический словарь[текст]. М.: Советский спорт, 2009. 662 сКабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов [текст] - Мн.: Новое знание, 2008. - 368с.Кулибанова В. В. Маркетинг сервисных услуг. – СПб.: Вектор, 2006. – 198 с.Кусков А.С. Гостиничное дело: учеб. пособие для студ. вузов[текст]. М.: Дашков и К*, 2009. 328 с.Литвинцева Г.П. Институциональная экономическая теория: Учебник[текст]. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2007 – 280 с.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания[текст]. М.: ПрофОбрИздат, 2007. – 187 с.Михеева Н.А., Галенская Л.Н. Менеджмент в социально-культурной среде: Учеб.пособие. [текст] – СПб.: Питер, 2007.Моисеева А.К., Аниськин Ю.П. Составление бизнес-плана на предприятии[текст]. - М.: Внешторгиздат, 2007. - 510с.Ольшанская О.Г. Механизм развития мирового рынка гостиничных услуг и российского гостиничного хозяйства/ автореф. На соиск. Уч.ст. к.э.н. [текст] – М., Дипломатическая академия МИД РФ, 2010.Сенин В. С., Денисенко А. В. Гостиничный бизнес: Учеб. Пособие[текст] - М: Финансы и статистика, 2008. Туризм и гостиничное хозяйство: учебное пособие / под ред. Л.П. Шматько. [текст] – М.: ИКЦ «МарТ», 2008. – 352 с.Уокер Дж. Р. Управление гостеприимством: учебник для студ. вузов[текст]. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. 880 с.Филипповский Е.Е., Шмарова Л. В. Экономика и организация гостиничного хозяйства[текст]. М.: Финансы и статистика, 2007. 176 с.Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме[текст]. - М.: Финансы и статистика, 2008. Гомилевская Г.А., Глинская Н.Б. ТИПОЛОГИЯ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ В РЕГИОНАЛЬНОМ АСПЕКТЕ[текст] // Стандарты и качество. 2007. №10. с.44-47В Аргентине был открыт футбольный отель [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:http://tourismdaily.ru/4598-v-argentine-byl-otkryt-futbolnyy-otel.htmlГостиничный бизнес сегодня и завтра [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес: http://www.gaomoskva.ru/index.php?mid=586Гостиничный рынок Уральского региона ждет развитие [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:http://www.frontdesk.ru/vetka.cgi?vetkaid=12433Для фанатов к ЧМ-2018 построят общежития [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес: http://ekburg.tv/7566/Екатеринбург - третий по туристской популярности город России [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:www.travel.ruЗарубежный опыт развития гостиничного хозяйства/ Сайт отеля «Озерки» [электронный ресурс]. Инновации в гостеприимстве: гарантии качества и конкурентоспособности [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:http://www.prohotel.ru/news-165918/0/Комментарии к Системе классификации гостиниц и других средств размещения // RUSSIATOURISM.RU : Офиц. сайт Федерального агентства по туризму Российской Федерации. 2007. [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес: http:// www. russiatourizm.ru/files/section-6/section-262/ (дата обращения: 30.04.2013)Морозова Н.С. Развитие предпринимательства в гостиничном бизнесе/ 2008-02-21[Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:http://www.firstjob.ru/?ScienceView&ID=8Москва выделит 24 гостиницы для болельщиков ЧМ-2018[Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес: http://izvestia.ru/news/541816#ixzz2IipI3lkwНовости отельного бизнеса из Екатеринбурга [[Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:http://moymir2.ru/ekaterinburg-oteli/ Обзор рынка гостиниц г.Екатеринбурга за II полугодие 2012 года[Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:http://www.irn.ru/articles/35039.htmlОбластная целевая программа «Развитие туризма в Свердловской области» на 2011–2016 [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:http://www.mkso.ru/normative/ocp_turizmОсновные тенденции развития современного гостиничного бизнеса [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:http://www.hotres.ru/articles/63/2130/Официальный сайт Екатеринбургской городской Думы [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:http://www.egd.ruОфициальный сайт Министерства физической культуры, спорта и туризма Свердловской области[Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:www.midural.ruОфициальный туристский сайт Свердловской области [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:http://www.goural.ru/Программа инновационного развития Аэропорта «Кольцово» [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:http://koltsovo.ru/?programma_innovatsionnogo_razvitiyaПродвижение гостиничных услуг на российском рынке [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:http://ru-adverts.ru/prodvizhenie-gostinichnyx-uslug-na-rossijskom-rynke/РАЗРАБОТАНА КОНЦЕПЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЧМ-2018 В ЕКАТЕРИНБУРГЕ[Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:http://xn--2018--fwe6db9a0c.xn--p1ai/?tag=%D1%87%D0%BC-2018-%D0%BF%D0%BE-%D1%84%D1%83%D1%82%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%83&paged=2Система добровольной сертификации услуг центров отдыха (туристско-рекреационных центров) // Сайт Одинцовской межрайонной торгово-промышленной палаты. 2007. [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес: http:// www.otpp.ru/modules.php?name=p&pid=13 (дата обращения: 30.04.2013)Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / Электр. Б-ка. 2007. 304 с. [Электронный ресурс]: Электронная статья /онлайн/. Адрес:turbooks.ru/libro/organ_obsluzh-gost/index.html (дата обращения: 12.05.2013)Приложение 1 Распределение предприятий общественного питания региона по признаку кухниКухняКол-во предприятийДоля, %Доля, накопительным итогом, %Европейская139733,5333,53Интернациональная128930,9464,47Японская2836,7971,27Восточная2516,0277,29Итальянская2195,2682,55Кавказская1343,2285,77Русская862,0687,83Китайская842,0289,85Средиземноморская781,8791,72Авторская421,0192,73Кофейни410,9893,71Французская390,9494,65Немецкая340,8295,46Американская330,7996,26Латиноамериканская280,6796,93Стейк-хаус200,4897,41Рыба/Морепродукты180,4397,84Вегетарианская170,4198,25Испанская130,3198,56Индийская120,2998,85Ирландская110,2699,11Украинская110,2699,38Охотничья80,1999,57Еврейская60,1499,71Чешская40,1099,81Скандинавская40,1099,90Греческая20,0599,95Африканская20,05100,00Итого4166100,00*составлено автором по данным сайтов ресторанов и кафе Екатеринбурга и Свердловской областиПриложение 2ГлоссарийВысокий сезон -период, в течение которого отмечается значительный приток туристов в дестинацию и последующее изменение ценовой политики производителями услуг (наступает так называемый «рынок продавца» с завышенными ценами на туристские услуги вследствие роста спроса на них со стороны туристов).Гостиничная услуга -продукт, который производится для клиента и покупается клиентом для определенных целей и потребностей, причем покупка не подразумевает владение, а осуществляются доступ к продукту и его использование в определенное время и в определенном месте.Гостиничный бизнес -одна из наиболее быстро развивающихся отраслей, на которую приходится около 6% мирового валового национального продукта и около 5% всех налоговых поступлений, стимулирующая, кроме того, развитие других направлений: строительства, торговли, сельского хозяйства, производства товаров народного потребления и т.д.Государственно-частное партнерство - совокупность форм средне- и долгосрочного взаимодействия государства и частного бизнеса для решения общественно важных задач, подразумевающих социально-экономическое развитие публично-правовых образований, повышения уровня доступности и качества публичных услуг, достигаемое посредством разделения рисков и привлечения частных ресурсов на взаимовыгодных условиях.Конкуренция и свободное ценообразование - соперничество между участниками рыночного хозяйства за лучшие условия производства, купли и продажи товаровМенеджмент -управление всей деловой и человеческой деятельности организации - совместные осмысленные действия людей, для достижения выбранных целей. Менеджмент включает в себя планирование, организацию, набор персонала, развитие и управление предприятием (одного или нескольких физических или юридических лиц) или действия по достижению цели вообще. Часто под менеджментом подразумевают найм и управление человеческими ресурсами, финансовыми средствами, технологическими и природными ресурсами. Менеджмент имеет отношение и к людям, которые сами занимаются управлением.Предложение -поведение товаропроизводителя на рынке, его готовность произвести (предложить) какое-либо количество товара за определённый период времени при определённых условияхПредприятие -это самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг с целью удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятие можно определить как имущественно обособленную единицу, организованную для достижения каких-либо хозяйственных целей.В силу обособленности предприятия самостоятельно решают вопросы производства, номенклатуры, технологий, выбора поставщиков и рынков сбыта, реализации и распределения готового продукта и т.д.)Рыночный механизм -механизм взаимосвязи и взаимодействия основных элементов рынка: предложения, спроса и ценыСпрос (ёмкость рынка в экономике) -зависимость между ценой  и количеством товара, которое покупатели могут и желают купить по строго определенной цене, в определенный промежуток времениСтратегическое планирование -набор процедур и решений, с помощью которых разрабатывается стратегия предприятия, обеспечивающая достижение целей функционирования предприятия: деятельность аппарата управления и принимаемые на ее основе решения формируют стратегию функционирования предприятия, которая позволяет фирме достичь своих целейТуристская инфраструктура -взаимоувязанная система предприятий и предпринимателей, предоставляющих туристам все необходимые для потребления в процессе туризма и достаточные для осуществления собственно процесса туризма туристские услуги, работы и товары.Туристский поток -постоянный приток туристов в страну или регионТуристско-рекреационные ресурсы -совокупность природных и искусственно созданных человеком объектов, готовых для создания туристского продукта.Услуга -предпринимательская деятельность, направленная на удовлетворение потребностей других лиц, за исключением деятельности, осуществляемой на основе трудовых правоотношений