Товароведческая характеристика и таможенная экспертиза мороженого

Оглавление
Введение
Глава 1. Факторы, формирующие качество
1.1.Сырье, используемое при производстве
1.2.Технология производства
2.Классификация мороженого
2.1.Стандартная и учебная классификации
2.2.Особенности классификации по ТН ВЭД ТС
3.Ассортимент продукции
4.Вопросы качества и экспертизы продукции
4.1.Порядок проведения экспертизы
4.2.Требования к качеству реализуемых продуктов на территории Таможенного Союза РФ
4.3.Порядок подтверждения соответствия
Заключение
Список литературы

ПорядокподтверждениясоответствияРассмотрим порядок подтверждения соответствия качества мороженого на территории ТС.1января2010годафактическиначалсвоефункционированиеТаможенныйСоюзтрехгосударств:РеспубликиБеларусь,РеспубликиКазахстаниРоссийскойФедерации.КомиссиейТаможенногосоюза18июня2010годабылопринятоРешение№319«Отехническомрегулированиивтаможенномсоюзе»,которымутверждалсяЕдиныйпереченьпродукции,подлежащейобязательнойоценке(подтверждению)врамкахТаможенногосоюзасвыдачейединыхдокументов».Вданныйпереченьвошлитовары,накоторыхвнастоящиймоментраспространяетсяединыйрежимподтверждениясоответствиядовступлениявсилусоюзныхтехническихрегламентов.Как и все продукты, употребляемые человеком в пищу, для мороженого предусмотрен контроль со стороны законодательства. Сертификация мороженогопроводится для предоставления гарантий потребителям относительно качества и безопасности продукта.Сегодня сертификационный контроль мороженого проводится на основе технического регламента №88 (1206.2008 г.), определяющего критерии оценки молочных изделий. Согласно документу, сертификат соответствия на мороженое– не является обязательным. Для производства и реализации такой продукции необходима декларация. Сертификат оформляется с целью расширения предоставляемых гарантий по инициативе изготовителя.Мороженое должно соответствовать требованиям ФЗ -88 в ред. ФЗ -163. Так согласно ч. 3 ст. 35 ФЗ № 88 мороженое на молочной основе должно выпускаться только расфасованным в герметичную упаковку. Пастообразные продукты должны выпускаться не более чем 200 граммов (для непосредственного употребления в пищу порциями).Согласно ФЗ № 88 требования к сырью подразделены на требования к безопасности сырого молока и сливок, требования к специальным технологическим процессам при производстве, хранении, перевозке и их утилизации, а также требования к продуктам переработки молока.Так, в частности, в числе общих требований к безопасности указано, что условия получения от сельскохозяйственных животных молока, перевозки, реализации и утилизации должны соответствовать требованиям законодательства о ветеринарии. Такое молоко должно быть получено от здоровых животных и на территории, благополучной в отношении инфекционных и других заболеваний.Особо отмечено, что изготовитель должен обеспечить отсутствие в молоке остаточных количеств моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве при откорме, лечении или профилактике заболеваний животных.Кроме того, установлены требования к специальным технологическим процессам при производстве, хранении, перевозке сырого молока и сливок, а также требования к продуктам переработки молока. Они приведены в статьях 6 и 7 Регламента.Таким образом, мороженое, как пищевой продукт подлежит сертификации.ЗаключениеМороженое – это пищевой продукт, десерт, изготавливаемый на основе молока, сливок и других продуктов. Требования к данному продукту регламентированы государственными и отраслевыми стандартами, а также техническим регламентом.Выделяют следующие виды мороженого:мягкое;любительское;основное.Выделяют виды любительского мороженого:Цитрусовое;Медок;Пингвин.Бодрость.Показатели качества мороженого, используемые при его экспертизе:вкус и запах;консистенция;структура;цвет;внешний вид.СписоклитературыФедеральный закон от 22.07.2010 N 163-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».ГОСТ Р 52175-2003. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия.ГОСТ Р 1.5 Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.ГОСТ 52054-2003 Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия.ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкусаГОСТ Р 52617-2006 Тара стеклянная для молока и молочных продуктов. Технические условияГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определенияГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условияБургатВ.В.СостояниерынкамороженогоРоссиив1990-2006гг.//ВестникРоссийскогогосударственноготоргово-экономическогоуниверситета(РГТЭУ).2008.№2.С.120-130.БычковаТ.С.,ЗомитеваГ.М.Оценкаконкурентоспособностимолочныхдесертовс«Поликомом»//Технологияитовароведениеинновационныхпищевыхпродуктов.2012.№5.С.105-111.Вторичныематериальныересурсымаслодобывающихпроизводств/СтепычеваН.В.,МакаровС.В.,КучеренкоП.Н.//Российскийхимическийжурнал.2011.Т.LV.№1.С.31-37.ГалицкийВ.В.Использованиеинновационныхтехнологийдляпроизводствафункциональныхпродуктов-десертовнаосноверыбногосырья//СервисвРоссииизарубежом.2012.Т.29.№2.С.19-24.ГусейноваН.Э.,ТарасоваЛ.В.Полезноелакомство//НаучныезапискиОрелГИЭТ.2010.№1.С.509a-512.ЕреминаО.Ю.Исследованиепоказателейкачестваиихизмененийвпроцессехраненияпорошкапшенногошрота//Технологияитовароведениеинновационныхпищевыхпродуктов.2012.№2.С.69-75.ЕреминаО.Ю.Разработкатехнологиииоценкакачествапорошковизкрупяныхшротов//Техникаитехнологияпищевыхпроизводств.2012.Т.2.№25.С.32-37.ЕреминаО.Ю.,ИвановаТ.Н.Использованиекрупяныхконцентратовприпроизводствемороженого//Хранениеипереработкасельхозсырья.2008.№4.С.70-72.ЕсаковВ.Д.«Путь,которыйвыбираю»//Человек.2005.№5.С.152-168.ИгошеваЕ.В.,ТрапезниковаН.Н.Какисследоватькачествомороженого//Химиявшколе.2011.№08.С.59-62.КимИ.Н.,КимГ.Н.,ТкаченкоТ.И.Способприготовленияпищевыхпродуктоввжелейнойзаливкесароматомкопчения//патентнаизобретениеRUS221158420.02.2002.ЛучинаН.А.Товароведениеиэкспертизаоднородныхгрупппродовольственныхтоваров.Ассортиментиэкспертизакачествамороженого//лекциядлястудентовспециальности080401.65«Товароведениеиэкспертизатоваров(пообластямприменения)»/Н.А.Лучина;Сибирскийун-тпотребительскойкооперации.Новосибирск,2006.Микробиологическиеаспектыпроизводствапродуктовизгидробионтов/КимИ.Н.,КращенкоВ.В.,ТкаченкоТ.И.,ШтанькоТ.И.//Экологическаяэкспертиза.2009.№3.С.2-105.Оценкакачестватермостабильныхнаполнителейнаосновеморковипоокончаниютехпроцессаивпроцессехранения/ТолкуноваН.Н.,ЖитниковаВ.С.,КозичеваМ.А.//Технологияитовароведениеинновационныхпищевыхпродуктов.2012.№4.С.13-19.РезгоГ.Я.Инновационныеподходыкклассификациипродовольственныхтоваров,каккобъектамхранения//Технологияитовароведениеинновационныхпищевыхпродуктов.2011.№1-6.С.52-58.РынокмороженогоОрловскойобласти/ГриневичН.А.,ЗыбинА.П.,ПокровскийН.В.//Молочнаяпромышленность.2010.№12.С.21-22.Способприготовлениякулинарныхзаливныхизделий/КимИ.Н.,ЯрковаО.В.,КращенкоВ.В.//патентнаизобретениеRUS225130709.12.2003Закамская Л.Л. Исследование и разработка технологии мороженого с использованием продуктов переработки кедровых орешков / Диссертация. – Кемерово: 2004. – 173 с.http://www.ifcg.ru/info/tnved/notes/04/2105http://www.znaytovar.ru/new972.htmlhttp://www.znaytovar.ru/s/Poryadok-kontrolya-kachestva-moro.htmlhttp://npo-energy.lg.ua/?p=71