Вход

Совершенствование системы обслуживания предприятия питания (на примере ресторана типа

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 183013
Дата создания 2014
Страниц 96
Источников 30
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
4 340руб.
КУПИТЬ

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ПОДХОД К СИСТЕМЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ……………….
1.1. Классификация и характеристика предприятий питания…………..
1.2. Значение питания как элемента туристического обслуживания……
1.3. Характеристика индустрии питания в г. Санкт – Петербург………
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО ОПТИМИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «КРУГЛАЯ БАШНЯ»…………………………………….........................
2.1. Характеристика ресторана «Круглая башня», как предприятия питания ……………………………………………………………………
2.2. Мероприятие по совершенствованию системы обслуживания на предприятии питания – «интерактивное меню» ……………………….
3.3. Экономическое обоснование услуги «интерактивное меню». Правовое обеспечение услуги «интерактивное меню»…………………
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИЙ В ОБСЛУЖИВАНИЕ КЛИЕНТОВ РЕСТОРАНОМ «КРУГЛАЯ БАШНЯ»………………….
3.1. Варианты исполнения системы eMenu………………………….
3.2. Создание электронного меню для официантов…………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………..
ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………………………

Фрагмент работы для ознакомления

Продолжительность банкета 1,5 – 2 ч (кроме празднования Нового года и свадебного застолья, которые продолжаются дольше). Меню банкета, как правило, включает большой ассортимент
холодных закусок, заранее выставленных на стол.
За 30 – 40 мин до прихода гостей на стол ставят холодные блюда и закуски, напитки и вазы с фруктами, оформляют стол цветами. За официантами закрепляется определенный сектор работы. Они выполняют следующие обязанности: оказывают помощь в размещении гостей за столом; помогают в разливе напитков (особенно женщинам и пожилым людям), в раскладывании закусок и блюд; поддерживают порядок на столе, своевременно убирают пустые блюда и бутылки; убирают использованную посуду и приборы (удобнее всего это делать по согласованию с заказчиком в перерыве на танцы); подают горячие закуски; подают горячие блюда; подготавливают стол для подачи десерта; подают десерт и убирают использованную посуду и приборы; подают горячие напитки; провожают гостей.
Для проведения Нового года, как правило, предложение по меню и
концертной программе готовит само ресторан и заранее подает рекламу. У гостей есть возможность заказать столики на новогодний вечер. При этом собравшиеся гости часто не знакомы друг с другом, и обслуживание проводится по намеченному плану, который обязательно указывается в приглашениях.
Качество обслуживания – это совокупность функциональных, технических, эстетических, санитарно-гигиенических и экономических свойств, которые удовлетворяют потребности человека или группы людей в соответствии со своим назначением.
Критерием качества обслуживания потребителей является соответствие обслуживания принятым в отрасли требованиям: качества приготовления пищи и культуры обслуживания посетителей. Они учитывают состояние материально-технической базы, уровень технического и технологического обеспечения, организацию производства и обслуживания, производственные отношения персонала предприятия, нравственные и правовые нормы общества, уровень развития архитектурно-художественного оформления предприятий питания, санитарно-гигиенические нормы, отношения кадрового потенциала к своим обязанностям. При определении качества обслуживания учитывается удобство расположения анализируемого предприятия, правильный выбор режима его работы, доступность предприятия для населения жилого района.
Комплексный показатель качества обслуживания определяется вычитанием из 5 балов среднеарифметического значения снижающих оценок. Уровень качества обслуживания определяется делением итоговой балловой оценки на 5. Фактический уровень качества обслуживания сопоставляется с нормативным: высокий от 1 до 0,9, хороший от 0,89 до 0,7; низкий – менее 0,7.
Оценим качество обслуживания в ресторан «Круглая башня», составив таблицу 4.
Таблица 4
Оценка качества обслуживания потребителей
Показатели культуры обслуживания Оценка в баллах Характеристика Интерьер торгового зала 4,5 Единое архитектурно-стилевое решения. Интерьер выполнен с использованием высококачественных материалов. Однако интерьер не отражает название ресторан. Санитарное состояние торговых помещений 5 Отличное. Проводится регулярная уборка Санитарное состояние посуды, приборов, столового белья 5 Отличное. Посуда, приборы, белье всегда чистые. Техника работы официантов и барменов (общая оценка) 5 По отзывам потребителей Обслуживание в ресторан находится на высоком уровне Оптимальность режима работы 5 Режим работы ресторан оптимальный: круглосуточно Итоговая оценка (5 – 0,5 : 5) = 0,9
Таким образом, комплексный показатель качества обслуживания для ресторан будет равен 0,9, что характеризует качество обслуживание, как высокое.
Для поддержание обратной связи с гостями, в ресторане «Круглая башня» проводится анкетирование потребителей. Форма анкеты представлена в прил. 1.
2.2. Мероприятие по совершенствованию системы обслуживания на предприятии питания – «интерактивное меню»
iMenu - это современное, изящное и эффективное интерактивное меню, которое становится достойной альтернативой традиционному бумажному меню.
Теперь вместо бумажного меню, которое имеет множество недостатков, можно использовать электронное меню. Это меню легко редактировать, оно содержит наиболее полную информацию о каждом блюде, включая высококачественные фотографии блюд, его не надо перепечатывать при малейших изменениях, оно удобно для всех посетителей вашего ресторана.
Яркий и приятный интерфейс интерактивного меню iMenu имеет широкие возможности по настройке и оформлению, что позволяет стилизовать его под общий дизайн вашего заведения.
Всплывающие подсказки будут помогать гостям определиться с заказом и ненавязчиво подталкивать его к увеличению суммы заказа, что положительно скажется на доходах.
Информативность меню iMenu намного выше, чем у бумажных вариантов. Качественные фотографии, подробное описание блюд, легкое переключение между языками, классификация блюд по разным признакам (острые, сладкие, вегетарианские) - все это характеризует iMenu.
Как уже говорилось выше, iMenu стимулирует гостей Вашего заведения, будь это ресторан, кафе или бар, заказывать больше с помощью всплывающих подсказок. По ходу формирования заказа, система iMenu будет ассоциативно предлагать посетителям подходящие блюда. Например, если кто-то закажет пиво, система предложит заказать еще кальмаров или соленые фисташки. Согласно статистике, подобная система продаж позволяет увеличить сумму среднего чека на 15-17%.
На практике, рестораны общественного питания тратят очень много денег на услуги полиграфии и печати бумажных меню. С системой iMenu можно забыть об этих тратах и начать существенно экономить денежные средства, независимо от количества изменения в меню, ведь теперь можно хоть ежедневно добавлять и удалять блюда, менять цены, оформление меню и многое другое.
iMenu:
Повысит прибыльность бизнеса;
Поможет сэкономить;
Превратит обыденный процесс пролистывания меню в увлекательный процесс, который подарит положительные эмоции и облегчит формирование заказа.
2.3. Экономическое обоснование услуги «интерактивное меню»
Правовое обеспечение услуги «интерактивное меню»
Электронное меню eMenu - автоматизация ресторан.
 интерактивное меню;
кнопка вызова официанта;
реклама.
С iMenu больше не нужно заново верстать и перепечатывать меню, каждый раз, когда появляется необходимость внести в него изменения. Высококачественные фотографии блюд, красочный интерфейс, игры и др. интерактивные развлечения привлекут новых клиентов в Ваше заведение. Гибкие настройки визуализации iMenu позволяют создать уникальный дизайн, в полной мере отражающий индивидуальный стиль и уникальность заведения.
отправка заказа на кухню и POS;
яркие фотографии блюд;
дополнительный доход.
Система eMenu (электронное меню) – это интерактивная система заказов, позволяющая Вашему Гостю легко и быстро ознакомиться со всем многообразием предлагаемых блюд и напитков, в любой момент без помощи официанта сделать заказ или попросить счет. eMenu повышает общую эффективность бизнеса и уровень сервиса:Оперативное и четкое исполнение заказов увеличивает доходы заведения, а полная автоматизация заказа снизит нагрузку на персонал. Система e-Menu (электронное меню) – это интерактивная система заказов, позволяющая Вашему Гостю легко и быстро ознакомиться со всем многообразием предлагаемых блюд и в любой момент без помощи официанта сделать заказ или попросить счет. Электронный заказ, отправленный через интерактивное меню, обрабатывается значительно быстрее, чем обычный.
Рис. 12. Электронный заказ, отправленный через интерактивное меню
eMenu дает посетителю возможность в полной мере ощутить Ваше гостеприимство и по достоинству оценить уникальность сервиса, тем самым делая посещение Вашего кафе или ресторана незабываемым. Однажды побывав в заведении, оборудованном системой е-меню, Ваш гость будет возвращаться к Вам снова и снова за положительными эмоциями и современным качественным обслуживанием, недостижимым для конкурентов.
Электронная система заказов, реализованная с помощью меню на сенсорном планшете, — эффективное инновационное решение для ресторанного бизнеса. Автоматизация заказа снижает его себестоимость и повышает удовлетворенность клиента.
Создатели eMenu, ставят перед собой следующие основные задачи:
— Увеличить доход и повысить прибыльность бизнеса;
— Повысить лояльность постоянных клиентов и привлечь новых;
— Помочь создать атмосферу гостеприимства, сочетающую в себе современные технологии, яркие впечатления и комфорт;
— Предоставить универсальное средство прямого общения с клиентом, позволяющее наиболее эффективно информировать гостя о всех новинках меню и дополнительных услугах;
— Повысить качество и точность, а также ускорить исполнение заказов клиентов, снизив нагрузку на персонал и затраты.
Электронные средства коммуникации повышают наши возможности получения и обмена информацией в разы. И где, как не в ресторане, они особенно нужны, чтобы помочь уставшим ждать посетителям и сбивающимся с ног официантам? Предлагаемая нами электронная система заказов eMenu призвана решить проблемы и тех, и других.
Эффективность, экономия времени и забота о клиентах – вот приоритеты, которые были поставлены при разработке системы eMenu. Инвестиции в высокотехнологичные решения являются залогом успешности современного бизнеса. Особенно это касается кафе, ресторанов, гостиниц, домов отдыха, где нужно оперативно обслуживать большое количество клиентов и, вместе с тем, находить к каждому из них индивидуальный подход, внимательно относиться к его потребностям. Именно на эту отрасль бизнеса ориентирована данная разработка.
Автоматизация ресторана дает значительное снижение нагрузки на официантов и администраторов, позволит им успешнее справляться со своими обязанностями, а также избавит от необходимости нанимать избыточное число работников. Автоматизация заказа – это прямая экономия.
Оперативное обслуживание клиентов – одно из главных требований современной индустрии гостеприимства. Ваш посетитель не будет ждать, когда ему принесут меню, когда примут его заказ, когда официант появится в поле зрения, чтобы у него можно было попросить счет или задать какой-нибудь вопрос. Все эти возможности реализованы в данной системе – пользуясь сенсорным планшетом, посетитель сможет ознакомиться со всеми предложениями заведения, сделать заказ, запросить счет. Интерактивное меню обладает функциями обратной связи, позволяя отслеживать интересы клиентов к тем или иным пунктам меню и определять спрос на те или иные блюда.
Широкие пользовательские возможности, которые предоставляет система, обеспечат высокое качество обслуживания клиентов. Меню на сенсорном планшете – простое и удобное решение для поиска и заказа блюд. При этом имеется возможность легко и оперативно вносить новинки в электронное меню или убирать отсутствующие блюда, делать объявления о скидках и рекламировать продукты и услуги партнёров ресторана.
Электронное меню – это мощный инструмент, позволяющий эффективно управлять заведением, и предоставить клиентам наиболее высокий уровень обслуживания.
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИЙ В ОБСЛУЖИВАНИЕ КЛИЕНТОВ РЕСТОРАНОМ «КРУГЛАЯ БАШНЯ»
3.1. Варианты исполнения системы eMenu
Существует 4 возможных варианта исполнения системы eMenu:
Рис.13. Система eMenuTable
Система Электронного меню может быть реализована на планшетах, установленных в специальных держателях жестко зафиксированных на столе или ближайшей стене.
Рис.14. Система eMenuTable
Держатель оснащён опорой c шарниром, которая позволяет настроить оптимальный угол обзора планшета. Конструкция держателя обеспечивает максимально надёжную фиксацию планшета. А наличие специального замка гарантирует сохранность планшета. В случае, если обеспечить электропитание планшета на месте эксплуатации не представляется возможным, персонал легко сможет снять его и отнести на зарядку в конце рабочего дня.
Рис.15. Система eMenuTable
Система eMenuTable – представляет собой стол со встроенным в него широкоформатным сенсорным дисплеем, на котором отображается интерактивное меню кафе или ресторана – eMenu.
Рис.16. Система eMenuTable
Антивандальный сенсорный экран реагирует только на прикосновение пальцев, что позволяет при необходимости ставить на его поверхность посуду и столовые приборы.
Рис.17. Система eMenuTable
Интерфейс электронного меню легко поворачивается одним прикосновением к сенсорному экрану, позволяя Гостям вместе просматривать меню, обсуждать блюда и напитки и делиться впечатлениями.
Рис.18. Система eMenuTable
Дополнительно статьей дохода заведения может стать размещение рекламы в меню.
Косвенно содействует увеличению прибыли возможность собирать и отслеживать обратную связь.
Рис.19. Система eMenuTable
Интерактивное меню повышает процент гостей, ставших постоянными. Гостям будет не хватать удобства и новых возможностей интерактивного меню в ресторанах, не оборудованных интерактивным меню, и они будут стремиться туда, где эта потребность будет удовлетворена. После посещения Вашего заведения с интерактивным меню, гости будут стремиться вернуться к Вам, потому что Вы подарите им причину вернуться.
Несмотря на то, что интерактивное меню пока мало распространено, уже есть некоторая статистика от внедривших его заведений. Процент увеличения среднего чека после внедрения интерактивного меню составляет 7-15%.
Среди модных тенденций в ресторанном и торговом бизнесе: использование QR-кодов – двухмерных штрих-кодов, напоминающих изображение квадратного лабиринта.
QR-код (в переводе с английского «быстрый доступ») – это матричный код, который содержит в себе большой объем информации. Данная система появилась благодаря разработкам японской компании Denso-Wave в 1994 году.
В отличие от других кодов он обладает целым рядом преимуществ: закодированная информация может быть текстовой (на любом языке), URL-адресом и другими данными; вмещает огромный объём информации (4296 цифр и букв или 7089 цифр); занимает маленькую площадь. Кроме того, даже повреждённая информация может быть легко восстановлена. Также код имеет высокую скорость распознавания.
Отличным рекламным ходом будет размещение кода на кассовом чеке или счёте клиента.
Разместить код можно и в меню заведения. При сканировании посетитель окажется на официальном сайте, где сможет просмотреть видео и фотографии блюд, и незамедлительно сделать выбор. В ожидании своего заказа гость ознакомится с историей вашего предприятия, посмотрит информацию о персонале и даже получит послание от шеф-повара или интересный рецепт. И всё это с помощью простого QR-кода. Не придётся размещать информацию в печатном виде и занимать драгоценные строки в меню.
QR-код может содержать полный перечень блюд ресторана и кафе. Размещенный, на любом удобном носителе, он в разы увеличит число заказов на дом и в офис.
Использование QR-кода поможет устраивать различные акции, проводить опросы и рассылки – активизировать программы лояльности.
Рассматриваемый нами ресторан имеет 150 чеков в день, а средняя стоимость чека = 1000 рублей.
Увеличение среднего чека на 10% в день в денежном выражении составит 100 рублей. Если себестоимость каждого блюда составляет 30% от стоимости, то прибыль от увеличения каждого чека составит 70 рублей.
А годовая прибыль: 150 чеков х 70 рублей х 365 дней = 3 832 500 рублей.
Эти все без учета увеличения числа новых гостей, привлеченных новинкой, увеличения числа постоянных гостей, уменьшения расходов на полиграфию и оплату труда официантов, а соответственно, увеличению общей прибыли заведения.
3.2. Создание электронного меню для официантов
Электронное меню для официанта — прекрасная замена маленьким блокнотикам и очередям у терминала. Теперь официант может отправлять заказ в производство, не отходя от столика клиента. Это значительно сокращает  время обслуживания и улучшает впечатление гостей после посещения вашего заведения.
T-Menu для официантов в несколько раз дешевле решений на базе Orderman. При этом T-Menu обладает гибким функционалом и относительной простотой настройки
Рис. 20. Типовые элементы интерфейса
Ссылка «Заказ на ... р»  отображает сумму текущего открытого заказа.  При переходе по ссылке открывается окно просмотра заказа.
Ссылка «Столик 5» отображает, с какми столиком работает пользователь. При переходе по ссылке открывается окно выбора столика в текущем зале.
Ссылка «г-жа Меркель» отображает имя пользователя. При нажатии по ссылке происходит закрытие сессии текущего пользователя и переход к окну авторизации.
Ссылка «Перейти к выбору блюд» позволяет перейти на экран выбора и добавления новых блюд к заказу.
Кнопки добавления заказа и комментария позволяют добавить новый заказ на текущий столик или добавить комментарий к существующему заказу. Например, если на одном столике требуется отдельный расчет для нескольких гостей, необходимо создать новый заказ.
Кнопка «Назад» позволяет вернуться на предыдущий логический шаг. Обращаем внимание, что данная кнопка не переводит на предыдущий экран, на котором находился пользователь, а именно переводит в предыдущему логическому шагу. Т.е. выполняет функцию, подобную кнопке «Вверх» в Проводнике Windows.
Кнопка «Домой» сворачивает приложение и открывает домашний экран Android. После повторного запуска приложения данные сохранятся. 
Ссылка «Заказ на ... р»  отображает сумму текущего открытого заказа.  При переходе по ссылке открывается окно просмотра заказа.
Ссылка «Столик 5» отображает, с какми столиком работает пользователь. При переходе по ссылке открывается окно выбора столика в текущем зале.
Ссылка «г-жа Меркель» отображает имя пользователя. При нажатии по ссылке происходит закрытие сессии текущего пользователя и переход к окну авторизации.
Ссылка «Перейти к выбору блюд» позволяет перейти на экран выбора и добавления новых блюд к заказу.
Кнопки добавления заказа и комментария позволяют добавить новый заказ на текущий столик или добавить комментарий к существующему заказу. Например, если на одном столике требуется отдельный расчет для нескольких гостей, необходимо создать новый заказ.
Кнопка «Назад» позволяет вернуться на предыдущий логический шаг. Обращаем внимание, что данная кнопка не переводит на предыдущий экран, на котором находился пользователь, а именно переводит в предыдущему логическому шагу. Т.е. выполняет функцию, подобную кнопке «Вверх» в Проводнике Windows.
Кнопка «Домой» сворачивает приложение и открывает домашний экран Android. После повторного запуска приложения данные сохранятся. 
Страница авторизации позволяет официанту ввести PIN-код, после чего пользователь будет опознан системой и аутентифицирован. PIN-код должен состоять из цифр. Данные о пользователях могут быть экспортированы из учетной системы заведения.
Рис.21. Выбор зала и столика
В заведении может быть несколько залов. Система позволяет сначала выбрать зал, а затем выбрать столик. Перейти на экран выбора зала можно только по нажатию кнопки «Назад» на экране выбора столиков.
Рис.22. Выбор столика
Вообще, заказ может принадлежать (быть открыт) текущим пользователем или кем-то другим. Соответственно, если заказ был открыт кем-то другим, он должен быть показан. Причем, вполне могут быть ситуации, когда заказ был открыт одним официантом, а затем официант нажал «Выход» и ушел со смены. В результате, заказ переходит в состояние «Брошен».
В соответствие со статусами заказов и их принадлежностью, столики могут быть подсвечены разными цветами:
Светло-серый — столик свободен. После перехода  открывается новый заказ.
Желтый — на столике есть заказы текущего официанта. После перехода открывается список заказов или просмотр заказа, если заказ на столике единственный.
Оранжевый — на столике есть заказы текущего официанта и «брошенные заказы». После перехода открывается список заказов.
Красный — на столике есть «брошенные заказы». После перехода открывается список заказов. 
Тёмно-серый — на столике есть чужой заказ (отткрытый другим официантом». После перехода открывается список заказов. Причем, чужие заказы отображаются серым цветом без права подробного просмотра. 
Синий — столик забронирован. Официант может посмотреть комментарий к брони и завести на столике заказ.
Рис.23. Просмотр заказа
Модификаторы — это параметры, уточняющие элемент заказа. Например, на данном экране для примера показаны модификаторы бизнес-ланча. В качестве модификаторов для одного бллюда обычно выступают другие блюда.
Официант может выбрать одно и то же блюдо, но с разным набором модификаторов. В этом случае к заказу добавится не одна позиция, а две. Каждая из этих позиций будет отображаться со своим набором модификаторов и будет отправлена на сервер отдельно от другой. Посмотреть их можно будет на экране просмотра заказа.
Рис.24. Весь заказ
Если у продукта были выбраны модификаторы, они будут отображены в списке под названием блюда. 
После того, как заказ будет набран, его можно отправлять на сервер, нажатием кнопки «Отправить заказ».
Официант может добавить комментарий к каждому из блюд в заказе (пока эти блюда не отравлены на сервер), а так же может комментировать и сам заказ.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Использование новых технологий и необычных способов продвижения брендов сегодня настолько развито, что традиционная реклама уже давно стала неактуальной. Для привлечения посетителей рестораторам приходится искать всё новые и новые способы.
Интерактивное меню - явление, только набирающее обороты не только в России, но и в мире - можно по пальцам пересчитать рестораны, имеющие интерактивное меню. Внедрив интерактивное меню, вы получите дополнительный «продающий фактор», гости будут стремиться в Ваше заведение посмотреть новинку. Учитывая современный тренд на стремительное развитие цифровых и мобильных технологий, интерактивное меню в каждом втором ресторане - это вопрос времени, как, например, сегодня современный ресторан не представляется без системы автоматизации. Поэтому разумно будет «снять сливки», получив внушительный приток новых гостей уже сегодня.
Интерактивное меню существенно увеличивает скорость заказа - гости могут начать заказывать, как только возьмут меню в руки, присутствие официанта для заказа больше не требуется.
Увеличивается количество импульсивных заказов - ведь больше не нужно ждать официанта. Листая меню, захотел что-либо - нажал одну кнопку и заказал. На этом принципе основан успех и повсеместное распространение супермаркетов и магазинов самообслуживания - покупателям очень просто сделать еще одну лишнюю покупку, достаточно положить товар в корзину.
Увеличивается также количество заказов, которые гости не сделают, если нужно ждать официанта - например, стакан сока или чашечку кофе перед уходом.
Интерактивное меню стимулирует гостя заказывать больше - к пиву оно предложит гостю заказать гренки и морскую тарелку, к рыбе - красное вино, увеличивая тем самым чек.
Интерактивное меню высвобождает время официантов, которое они тратили на прием заказов. Количество официантов с внедрением интерактивного меню можно будет сократить, следовательно, снизить фонд оплаты труда.
С внедрением меню значительно снижаются расходы заведения на дорогостоящую цветную полиграфию - больше не нужно будет перепечатывать меню, красочные картинки и «сочные» описания блюд в электронном виде с легкостью меняются в административном модуле и появляются одновременно на всех меню сразу, без дополнительных затрат.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
QR-код// http://www.klenmarket.ru/company/article/4352/
Агаева Н. Ресторанная культура пошла в народ // Время и деньги. - №195. - 17.10.09.
Айситулина К. Тренинг персонала в ресторане. - М.: Ресторанные ведомости, 2009. - 380 с.
Бавыкин В. Новый менеджмент. Управление предприятием на уровне высших стандартов. – М.: Экономика, 2007. – 765с.
Барлоу Д. Сервис, ориентированный на бренд: новое конкурентное преимущество / Пер. с англ. М.: ЗАО "Олимп-Бизнес", 2007. 271 с.
Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2008. - 256 с.
Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги населению. Термины и определения. ГОСТ Р 50646-94
Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Общие требования ГОСТ Р 50764-95
Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. - М.: Проспект, 2008. - 398 с.
Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2007. - 512 с.
Значение питания для организма// http://www.grandars.ru/college/medicina/znachenie-pitaniya-dlya-cheloveka.html
Зыбин Олег Сергеевич Общественное питание в Санкт-Петербурге – этапы развития// По материалам 5-ой межрегиональной научно-практическаой конференции – экспозиции от 4 ноября 2004 г
Катсигрис Костас, Томас Крис Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. - М.: Ресторанные ведомости, 2008. - 456 с.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ХАРАКТЕРИСТИКА И КОНЦЕПЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ. ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ// http://www.pitportal.ru/director/11169.html
Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, 2009. - 618 с.
Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. - РосКонсульт, 2008. - 456 с.
Марвин Б. Маркетинг ресторана. - М.: Литтерра, 2009. - 398 с.
Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А. Алексунина. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2006. - 590 с.
Маслов Е.В. Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. - №7. - 2009. - С. 56-61.
Милл Р.К. Управление рестораном. - М.: Юнити, 2009. - 400 с.
Мильнер Б.З. Теория организации. - М.: ИНФРАМ-М., 2008. - 450 с.
Назаров О. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. - М.: Ресторанные ведомости, 2007. - 398 с.
Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторатора. - М.: Ресторанные ведомости, 2007. - 456 с.
ПИТАНИЕ// http://katalog.turkompot.ru/turizm/C/1.6.1.7..php
Пресс-релиз рынка общественного питания в Санкт-Петербурге// http://www.drgroup.ru/press-reliz-rinka-obshestvennogo-pitaniya-v-sankt-peterburge.html
Применение QR кодов /  QR-коды и туризм// http://creambee.ru/blog/post/QR-%D0%BA%D0%BE%D0%B4%D1%8B-%D0%B8-%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%BC/
Простые идеи использования QR-кодов в ресторанах// http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/aktualnye_temy/prostye_idei_ispolzovaniya_qr_kodov_v_restoranakh/
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания// Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
Федеральный закон от 28.12.2009 №381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ»
Электронное меню для ресторанов на входе в ресторан// http://livepublicator.com/rus/qr-menu/

ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Анкета для потребителей ресторана «Круглая Башня»
Как часто вы пользуетесь услугами ресторана?
А) от 3 до 5 раз в год
Б) от 1 до 3 раза в год
В) я здесь впервые
Г) не пользуюсь
С какой целью вы посещаете наш город?
А) туризм
Б) деловая встреча
В) проездом
Г) иное
По каким причинам вы пользуетесь услугами ресторана?
А) завтракаю, обедаю или ужинаю
б) отмечаю памятные даты, встречи с друзьями, удачно оформленные сделки и т.п.
В) деловая встреча
Г) иное
Удовлетворяет ли вас ассортимент блюд и напитков ресторана?
А) да
Б) нет
Удовлетворяет ли вас качество блюд и напитков ресторана?
А) да
Б) нет
Удовлетворяет ли вас качество обслуживания в ресторане?
А) да
Б) нет
Благодарим за внимание!
Приложение 2
Рис.1. График загрузки зала ресторана «Круглая Башня»
Приложение 3
Фотографии ресторанов с электронным меню
Рис.2. Ресторан с электронным меню
Рис.3. Электронное меню
Рис. 4. Электронное меню
Рис.5. Один из вариантов оформления электронного меню
Приложение 4
Меню ресторана «Круглая Башня»
Шеф-повар рекомендует
Закуска-сюрприз из филе семги, манго и креветок.
Семга соленая, манго, креветки очищенные, мак пищевой, майонез,  клубника, зелень, сахарный песок, лимон
      
  300,00 руб.
 
  Салат с грушей и жареной семгой.
Лосось, сахар, крахмал, масло растительное, салат пекинский, груша,  помидор “Черри”, соевый соус, соус винный с мятой, лапша китайская
    290,00 руб.
  Мидии, запеченные в раковинах.
Мидии в раковинах, масло зеленое, шпинат, чеснок, сок лимона, салат
    300,00 руб.
  Тигровые креветки жареные с рисовой лапшой под острым соусом.
Креветки тигровые, коньяк, специи, лапша, томатный соус, перец чили, зелень
    590,00 руб.
  Тигровые креветки в шампанском с рисом “Ризотто” и соусом “Дор блю”.
Креветки тигровые, рис ризотто, чеснок, масло растительное, шампанское, чеснок, масло сливочное, сливки, тимьян, сыр “Пармезан”, каперсы
    610,00 руб.
  Шашлык из морепродуктов с тигровыми креветками, овощами гриль и пикантным томатным соусом “Наршарраб”.
Судак филе, лосось филе, масляная рыба, королевские креветки, перец болгарский, баклажаны, лук-порей, лимон, авакадо, бальзамик, масло растительное,  сметана,  майонез, томат, горчица, соль, сахарная пудра, зелень, цукини, соевый соус
    530,00 руб.
  Лосось, припущенный в сливках, с рисом и овощами.
Лосось, мука, масло растительное, масло сливочное, сливки 33%, специи, мука, лимон, рис, спаржа, укроп
    450,00 руб.
  Бифштекс “Круглая Башня” - фирменное блюдо.
Говядина, зелень, шампиньоны, ананасы, масло растительное, вино, корнишоны, помидоры, маслины, картофель, яйцо, мука, шампиньоны, сыр, лук репчатый, сметана
    550,00 руб.
  Каре ягненка с лапшой и шпинатом.
Ягнятина, апельсин, сметана, специи, вино, шпинат, лапша, зелень
    620,00 руб.
  Ребрышки барашка с пряными травами, соусом из брусники, овощами гриль и райским яблочком.
Баранина, горчица, зелень, масло растительное, бальзамик, соевый соус, специи, чеснок, соль, брусника, майонез, мед, гвоздика, баклажаны, помидор, паприка, яблоки райские
    660,00 руб.
 
Приложение 5
Кофейная карта ресторана «Круглая Башня»
Кофе производства Италии марки "Caffe Molinari"
 
Кофейная классика     Эспрессо
      0,06 л
  70,00 руб.
  Эспрессо доппио.
Двойная порция эспрессо
      0,12 л
  130,00 руб.
  Ристретто.
Эспрессо, приготовленный на меньшем объёме воды за меньшее время
      0,06 л
  70,00 руб.
  Американо.
Эспрессо, приготовленный в большем объёме воды
      0,12 л
  70,00 руб.
  Эспрессо коретто.
Эспрессо с добавлением ликёра «Амаретто»
      0,06 л
  100,00 руб.
  Эспрессо кон панна.
Эспрессо со взбитыми сливками
      0,12 л
  80,00 руб.
  Эспрессо романо.
Эспрессо, подаётся с долькой лимона
      0,06 л
  75,00 руб.
  Эспрессо арома.
Эспрессо с сиропомна выбор:карамель, орех, ваниль, кокос
      0,06 л
  80,00 руб.
  Капучино и латте     Классическое капучино.
Кофе с молоком и корицей
      0,11 л
  95,00 руб.
  Капучитта.
Классическое капучино с карамельным сиропом и корицей
      0,12 л
  100,00 руб.
  Карамельное латте.
Латте с карамельным сиропом
      0,12 л
  105,00 руб.
  Карамельный мокко.
Кофе в сочетании с шоколадом и карамелью
      0,17 л
  125,00 руб.
  Ледяное меню     Ледяной американо.
Лёгкий ненасышенный американо со льдом
      0,22 л
  70,00 руб.
  Ледяной эспрессо.
Крепкий освежающий эспрессо со льдом
      0,06 л
  70,00 руб.
  Кофе мокко со льдом.
Охлаждающее сочетание кофе и шоколада
      0,22 л
  115,00 руб.
  Кофейные вариации     Кофе глясе.
Двойной эспрессо с мороженым
      0,17 л
  140,00 руб.
  Айриш-кофе.
Согревающий напиток с виски
      0,17 л
  140,00 руб.
  Глясе с ромом.
Кофе с мороженым и тёмным ромом
      0,12 л
  110,00 руб.
  Горячий чёрный шоколад
      0,17 л
  80,00 руб.
  Горячий белый шоколад
      0,17 л
  80,00 руб.
 
Приложение 6
Меню для группы иностранных туристов ресторана «Круглая Башня»
Обед     1 ВАРИАНТ
 
хлеб, масло 
летний салат 
борщ с пампушками 
свинина, запеченная с картофелем запечённым и соленьями
минеральная вода (0,25)  
кофе, чай
    11,6 евро
  2 ВАРИАНТ
 
хлеб, масло 
овощной салат с яйцом 
солянка мясная по-казански
рыба запечённая под мол. соусом с отварным картофелем в сливках  
минеральная вода (0,25)  
кофе, чай 
    10,7 евро
  3 ВАРИАНТ
 
хлеб, масло 
винегрет с ветчинными рулетиками 
гороховая похлебка с гренками 
филе говядины жаренное с картофелем фри и соусом 
минеральная вода (0,25)  
кофе, чай
    14,0 евро
  4 ВАРИАНТ 
 
хлеб, масло 
овощной салат «микс» 
похлёбка рыбная по-сибирски с расстегаем 
филе куриное в сливочно-овощном соусе с обжаренным картофелем 
минеральная вода (0,25)  
кофе, чай 
    10,3 евро
  5 ВАРИАНТ
 
хлеб, масло
салат картофельный с сельдью
щи «боярские» с пресной лепёшкой 
буженина с отварным картофелем и соусом 
минеральная вода (0,25)
кофе, чай
    11,0 евро
   ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ВАРИАНТ
 
 
хлеб, масло
овощной салат «микс» 
вегетарианский борщ с пампушками 
картофель жареный с грибами и овощным рагу
минеральная вода (0,25)
кофе, чай 
    9,9 евро
  Праздничный обед     1 ВАРИАНТ 
 
хлеб, масло 
закуска мясная 
похлёбка рыбная по-сибирски с расстегаем 
фирменный бифштекс из говядины с картофельными бабками и перечным соусом
десерт (за 1 евро)
минеральная вода (0,25)
кофе, чай 
водка « Высота» 0.05л  - бесплатно
    22,2 евро
  2 ВАРИАНТ
 
хлеб, масло 
закуска рыбная 
борщ с пампушками 
лосось жареный с картофелем запечённым и соусом «Карбонара»
десерт (за 1 евро)
минеральная вода (0,25)  
кофе, чай 
водка « Высота» 0,05л  - бесплатно
    22,0 евро
  Ужин     1 ВАРИАНТ 
 
хлеб, масло
летний салат
свинина, запеченная с картофельным пюре и соленьями
минеральная вода (0,25) 
кофе, чай
    9,5 евро
  2 ВАРИАНТ 
 
хлеб, масло 
овощной салат с яйцом 
рыба запечённая под мол. соусом с отварным картофелем в сливках  
минеральная вода (0,25)
кофе, чай
    8,7 евро
  3 ВАРИАНТ 
 
хлеб, масло 
винегрет с ветчинными рулетиками 
филе говядины жаренное с картофелем фри и соусом 
минеральная вода (0,25)  
кофе, чай
    12,3 евро
  4 ВАРИАНТ 
 
хлеб, масло 
овощной салат «микс» 
филе куриное в сливочно-овощном соусе с обжаренным картофелем 
минеральная вода (0,25)  
кофе, чай 
    8,3 евро
  5 ВАРИАНТ 
 
хлеб, масло
салат картофельный с сельдью
буженина с картофельным пюре и соусом
минеральная вода (0,25) 
кофе, чай 
    8,8 евро
  ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ВАРИАНТ 
 
 
хлеб, масло
овощной салат «микс» 
картофель жареный с грибами и овощным рагу
минеральная вода (0,25)
кофе, чай 
    8,4 евро
  Праздничный ужин     1 ВАРИАНТ
 
хлеб, масло 
закуска мясная 
блины с лососем 
фирменный бифштекс
десерт (за 1 евро)
минеральная вода (0,25)   
кофе, чай 
водка «Высота» 0,05л - бесплатно 
    22,6 евро
  2 ВАРИАНТ
 
хлеб, масло 
закуска рыбна

Список литературы [ всего 30]

1.QR-код// http://www.klenmarket.ru/company/article/4352/
2.Агаева Н. Ресторанная культура пошла в народ // Время и деньги. - №195. - 17.10.09.
3.Айситулина К. Тренинг персонала в ресторане. - М.: Ресторанные ведомости, 2009. - 380 с.
4.Бавыкин В. Новый менеджмент. Управление предприятием на уровне высших стандартов. – М.: Экономика, 2007. – 765с.
5.Барлоу Д. Сервис, ориентированный на бренд: новое конкурентное преимущество / Пер. с англ. М.: ЗАО "Олимп-Бизнес", 2007. 271 с.
6.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2008. - 256 с.
7.Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги населению. Термины и определения. ГОСТ Р 50646-94
8.Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Общие требования ГОСТ Р 50764-95
9.Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. - М.: Проспект, 2008. - 398 с.
10.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2007. - 512 с.
11.Значение питания для организма// http://www.grandars.ru/college/medicina/znachenie-pitaniya-dlya-cheloveka.html
12.Зыбин Олег Сергеевич Общественное питание в Санкт-Петербурге – этапы развития// По материалам 5-ой межрегиональной
научно-практическаой конференции – экспозиции
от 4 ноября 2004 г
13.Катсигрис Костас, Томас Крис Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. - М.: Ресторанные ведомости, 2008. - 456 с.
14.КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ХАРАКТЕРИСТИКА И КОНЦЕПЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ. ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ// http://www.pitportal.ru/director/11169.html
15.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, 2009. - 618 с.
16.Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. - РосКонсульт, 2008. - 456 с.
17.Марвин Б. Маркетинг ресторана. - М.: Литтерра, 2009. - 398 с.
18.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А. Алексунина. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2006. - 590 с.
19.Маслов Е.В. Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. - №7. - 2009. - С. 56-61.
20.Милл Р.К. Управление рестораном. - М.: Юнити, 2009. - 400 с.
21.Мильнер Б.З. Теория организации. - М.: ИНФРАМ-М., 2008. - 450 с.
22.Назаров О. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. - М.: Ресторанные ведомости, 2007. - 398 с.
23.Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторатора. - М.: Ресторанные ведомости, 2007. - 456 с.
24.ПИТАНИЕ// http://katalog.turkompot.ru/turizm/C/1.6.1.7..php
25.Пресс-релиз рынка общественного питания в Санкт-Петербурге// http://www.drgroup.ru/press-reliz-rinka-obshestvennogo-pitaniya-v-sankt-peterburge.html
26.Применение QR кодов / QR-коды и туризм// http://creambee.ru/blog/post/QR-%D0%BA%D0%BE%D0%B4%D1%8B-%D0%B8-%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%BC/
27.Простые идеи использования QR-кодов в ресторанах// http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/aktualnye_temy/prostye_idei_ispolzovaniya_qr_kodov_v_restoranakh/
28.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания// Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
29.Федеральный закон от 28.12.2009 №381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ»
30.Электронное меню для ресторанов на входе в ресторан// http://livepublicator.com/rus/qr-menu/
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00511
© Рефератбанк, 2002 - 2024