Тенденции развития отдельных форм общественного питания в России

Введение 3
1. Специализация предприятия и перечень оказываемых им услуг 5
2. Особенности художественного стиля и дизайна ресторана «Венеция» 6
3. Характеристика помещений ресторана «Венеция» 7
4. Подготовка персонала к обслуживанию потребителей, формирование стандарта обслуживания 9
5. Форменная одежда персонала, столовая посуда и приборы, столовое белье, используемое на предприятии. 11
6. Составление и оформление меню и карты вин 11
7. Прием заказа от потребителей и система расчёта с ними 14
8. Мероприятия по продвижению услуг, проводимые на предприятии 14
Заключение 16
Список использованных источников 18

Белые вина других стран.Красные вина Франции (не менее 10 наименований, включая марочные и не менее 1 наименования коллекционного вина).Красные вина Италии (не менее 10 наименований, включая марочные и не менее 1 наименования коллекционного вина).Красные вина других стран (не менее 10 наименований, в том числе Молдовы, Болгарии, Чили, ЮАР и России).Розовые вина.Игристые вина (шампанские и жемчужные вина).Коньяки (в том числе французские коньяки выдержанные, выдержанные высшего качества и старые).Водка (обязательно присутствие в меню русской водки).Ликеры (в том числе самбука, кампари).Прочие крепкие алкогольные напитки (джин, текила, ром и т.д. – для ассортимента).Пиво в ресторане «Венеция» не подаётся. Стоимость напитков в винной карте указана за порцию (30, 50, 100 мл) и за бутылку. Вина игристые подаются только в целой бутылке.Таким образом, при составлении меню и винной карты ресторана «Венеция» соблюденывсе соответствующие нормы и правила, оноотвечает требованиям оформления, представленные блюда и напитки отражают европейскую (итальянскую, французскую) кухню.Прием заказа от потребителей и система расчёта с нимиОбслуживание в ресторане начинается со встречи гостей метрдотелем, оставления верхней одежды в гардеробе и размещении гостей в зале. На следующем этапе официант предлагает меню с картой вин и аперитив,помогает определитьсяс выбором закусок, блюд. В случае необходимости помочь с выбором напитков, приглашают сомелье.Официант принимает, оформляет и при необходимости уточняет заказ, передаетего на производство, производитдосервировку стола в соответствии с принятым заказом.Подачу напитков и их сервировку осуществляет сомелье, подачу закусок и блюд – официант.Расчёт с гостями осуществляется наличным и безналичным способом (с помощью банковской карты). Официант приносит чек в папке из красной кожи (стиль как меню), гости кладут в неё деньги. Чаевые в размере средней стоимости чая приветствуются.Мероприятия по продвижению услуг, проводимые на предприятииК мероприятиям по продвижению услуг ресторана «Венеция» можно отнести рекламу, стимулирование сбыта и персональные продажи.Основная цель рекламы — вовремя донести необходимую информацию до клиента. Наружная реклама заключается в наличии вывески, яркого светового оформления фасада ресторана «Венеция». Реклама внутри ресторана включает красочные буклеты с описанием ресторана и проводимых в нем мероприятий, а также различных событий.Кроме того, ресторан имеет собственный сайт в интернете, что позволяет потенциальным потребителям ознакомится с меню не отходя от смартфона или планшета. Кроме того, на сайте реализована редкая возможность виртуального 3-D посещения залов ресторана. Сайт постоянно обновляется, на нем выкладывается информация, описывающая деятельность ресторана: концертные программы, публикации. Кроме того, ресторан имеет своё сообщество в социальных сетях.Реклама в средствах массовой информации практически не используется, однако широко представлена сувенирная продукция – уже упомянутые бокалы и столовые приборы с логотипами ресторана, что создаёт имидж и общественное мнение. Предусмотрен также выпуск клубных карт ресторан, выдаваемых постоянным посетителям и VIP-клиентам.Скидки также используются, хотя и не в чистом виде, а завуалированные, например, бизнес-ланчи, а также скидка «за большую компанию» (более 10 человек), постоянным посетителям (при предъявлении клубной карты ресторана «Венеция»).ЗаключениеСегодня трудно представить, что раньше нельзя было зайти в любимый ресторан, уединиться за столиком и насладиться любимым блюдом, которое восхитительноприготовит шеф-повар. Еще в эпоху Возрождения зарождающиеся рестораторы основной упор начали делать не просто на подачу еды, а на профессиональное обслуживание клиентов и максимально полное удовлетворение потребностей клиентов не только в еде, но и в приятном обществе, музыке, и даже театральных представлениях. С тех пор ресторанный бизнес постепенно устанавливаетсобственные правила. Каждое заведение имеет индивидуальный режим работы, своеобразный интерьер и уникальную кухню. Ресторан европейской кухни – этопредприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент блюд и напитков) в сочетании с высоким уровнем обслуживания посетителей в специализированных залах. Рестораны, которые специализируются на приготовлении блюд европейской кухни, наиболее распространены по сравнению с заведениями, предлагающими другие национальные. Дело в том, что европейской кухни, как единого стандарта, не существует, понятие это было придумано в России для обозначения блюд европейских стран. И каждая страна отличается своей национальной кухней, способом приготовления блюд, и имеет свои уникальные рецепты.По мнению нутрициологов, европейская кухня гораздо полезнее восточной. В восточной кухне - пища обжаривается в различных соусах, в том числе содержащих глутамат, чтосущественно изменяет вкус блюд и делает ихменее полезными для здоровья. В Европе - еда натуральная и легкая. Соус не является основой блюда, а просто одним из компонентов. Характерная черта европейской кухни – европейские стандарты в приготовлении блюд. Это - натуральность и свежесть продуктов, практически полное отсутствие пищевых добавок. Европейцы заботятся о своем здоровье и с помощью еды - без лишнего жира, с полезными природными приправами. Одно из самых современных направлений в европейской кухне – введение в состав блюд в состав блюд. В лучших ресторанах Парижа, Лондона и Барселоны в последнее время начали предлагают телятину под соусом из маргариток, омаров под настурцией, крабы с отварными розами. Как отмечают специалисты, цветы открывают новые возможности перед современной кулинарией, которая ищет оригинальные и необычные вкусы, цвета и запахи.Таким образом, вконтрольной работе раскрыта темаорганизации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере ресторана европейской кухни «Венеция». Ресторан обладает уникальным интерьером в веницианском стиле, созданным так, чтобы гостям всегда вновь хотелось вернуться в атмосферу тепла и уюта.Список использованных источниковВасюкова, А. Т. Проектирование предприятий общественного питания [Электронный ресурс]: Практикум /А. Т. Васюкова. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. -144 с. -ISBN 978-5-394-00699-9.Венецианский стиль // Электронный ресурс. Режим доступа http://kiev-design.com/style/venecianskiy.html (дата обращения 25.03.2014 г.)ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания // Электронный ресурс. Режим доступа http:vsegost.ru (дата обращения 25.03.2014 г.)Джабоева А. С. Технология продуктов общественного питания: Сборник задач: Учебное пособие / А.С. Джабоева, М.Ю. Тамова. - М.: Магистр: НИЦ Инфра-М, 2012. - 256 с: ISBN 978-5-9776-0219-8, 500 экз.Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 560 с: ISBN 978-5-9776-0060-6, 1000 экз.МрыхинаЕ.Б Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. -176 с: ил.; ISBN 978-5-8199-0306-3, 3000 экз.Сборник должностных инструкций работников торговли и общественного питания / Сост. МА Татарников. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 368 с: ISBN 5-16-002330-5, 2000 экз.Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности: Уч. / Под ред. В.М.Поздняковского - 3 изд., испр. и доп. - М:ИНФРА-М, 2014 - 336 с: ISBN 978-5-16-006184-9, 500 экз.