Особенности продаж услуг предприятий питания.

Содержание
Введение
1.Особенности продаж услуг предприятий питания
1.1.Сущность продаж услуг общественного питания
1.2. Формирование цены и себестоимость продукции общественного питания
1.3. Маркетинг, как инструмент увеличения реализации продукции общественного питания
1.4. Контроль за реализацией продукции общественного питания
2. Особенности продаж услуг предприятий питания на примере ООО «Кафе «Ярославна»
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

ЗаключениеТаким образом, актуальность услуг состоит в необходимости этой деятельности в современной экономике, так как одним из ключевых инструментов управления этими перспективами является управление экономикой предприятия. Структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.Во введении раскрываются актуальность выбранной темы исследования, цель и задачи исследования, объект и предмет, информационная база исследования.В первой главе работы раскрываются теоретические аспекты учета и анализа производства и реализации товаров в предприятиях общественного питания. Во второй главе работы проводится исследование современного состояния учета производства и реализации товаров в ООО «Кафе «Ярославна», проводится их анализ. Задача ООО «Кафе «Ярославна» – это высокие показатели рентабельности и широкая известность ресторана. Основные принципы работыООО «Кафе «Ярославна»: ориентированность на потребительский сегмент клиентов с доходами выше среднего уровня, качество обслуживания, дизайн и имидж ресторана. Каналами продвижения информации о ресторане являются наружная реклама, Интернет, свадебные журналы, справочники по досугу, а также сотрудничество с туристическими и агентствами и агентствами по организации досуга. Большое внимание планируется уделять персональной работе с ключевыми клиентами.Таким образом, валовая продукция характеризует объем производства как по полностью законченным и подлежащим реализации, так и по незаконченным изделиям, учет доходов, связанных с оказанием услуг общественного питания, ведется в общем порядке - доходы признаются выручкой от реализации.Ознакомление с работой предприятия производилось на основании первичных бухгалтерских документов.Список использованной литературыГражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 1, 2, 3. Официальный текст. – М.: Омега-Л, 2006. – 744 с.Федеральный закон от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ "О бухгалтерском учете" // Собрание законодательства Российской Федерации от 12 декабря 2011 г. N 50 ст. 7344.Постановление Госстандарта РФ от 6 ноября 2001 г. N 454-ст "О принятии и введении в действие ОКВЭД" // Текст постановления официально опубликован не был // СПС «Гарант».Общероссийский классификатор услуг населению ОК 002-93 (ОКУН) (принят и введен постановлением Госстандарта РФ от 28 июня 1993 г. N 163) (Издание с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6 (ИУС 1 - 96, 4 - 96, 6 - 97, 12 - 98, 6 - 99, 5 - 2000) RussianClassificationofServicesProvidedtoPeople (с изм. и доп. N 7/2003, 8/2005, 9/2006, 10/2006, 11/2008, 12/2010). – М.: ИПК Издательство стандартов, 2000.Порядок организации и проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз, обследований, исследований, испытаний, токсикологических, гигиенических и иных видов оценок, утвержденным Приказом Роспотребнадзора от 19 июля 2007 г.СанПиН 2.3.6.1079-01, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 8 ноября 2001 г. N 224Павлова Л. Н. Финансовый менеджмент. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010, с. 94Мазманова Б.Г. Методические вопросы прогнозирование сбыта \\ Маркетинг в России и за рубежом. - 2010. - №1. – С. 52 – 61.Давыдова О.В. Составляем план-меню и документы на отпуск продуктов со склада на производство // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение, N 2, февраль 2010 г. – С. 13-15.Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли и общепита. - Минск: Выш. шк., 2011. – 414 с.Кузнецова В.А. Учетная политика предприятия общественного питания для целей налогового учета // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение, N 1, январь 2011 г. – С. 7-9.Лебедева Н.В.  Учет посуды и столовых приборов в предприятиях общественного питания // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение, N 8, август 2012 г. – С. 12-14.Приложение 1Имидж фирмы сферы услугобщественного питания┌────────────────┬──────────────────────┬─────────────────────────────────┐│Ступеньиерархии│ Конкретные цели │ Структуры, реализация, ││ │ управления │ продвижение │├────────────────┼──────────────────────┼─────────────────────────────────┤│ Осознание ─┼┐ │Реклама, создание благоприятного ││ │ │└> Предоставление │общественного мнения, витрины ││ \│/ │┌> информации │ ││ Знание ─┼┘ │ ││ │││││ \│/ │ │││Благожелательное││Реклама в различных средствах ││ отношение ─┼┐ │информации,использование ││ │ │└> Создание │персонала, демонстрации ││ \│/ │┌> положительных │ ││ Предпочтение ─┼┘ отношений и чувств │ ││ │││Витрины, общение по почте, ││ \│/ │ │демонстрации, использование ││ Убеждение ─┼┐ │персонала, устное информирование ││ │ │└> Стимулирование │ ││ \│/ │┌> и сохранение │ ││ Покупка ─┼┘ намерений │ │└────────────────┴──────────────────────┴─────────────────────────────────┘Приложение 2Формирование розничной цены товара ┌─────────────────────────────────────────┐│Цена продажи товара конечному потребителю│ └─────────────────────────────────────────┘ /│\ /│\ ┌───────────────┘ └────────────┐┌─────────┴───────┐ ┌─────────────────────────┴─────────────┐│Торговаянадбавка││Цена продажи товара оптовому покупателю│└─────────────────┘ └───────────────────────────────────────┘ /│\ /│\ /│\┌─────────┴──────────────────┐ │ ┌──────────────┴─────────────┐│Издержки обращения и прибыль│ │ │ Покупная цена товара для ││оптовой торговой организации│ │ │ оптовой закупки │└────────────────────────────┘ │ └────────────────────────────┘ │ /│\ ┌────────────────────┬────────────┘ ┌──────────────┴─────────────┐┌──┴──┐ ┌─────┴─────┐ │ Отпускная цена продажи ││Акциз│ │ Налог на │ │ товара поставщиком │└─────┘ │добавленную│ └────────────────────────────┘ │ стоимость │ /│\ └───────────┘ ┌───────┴──────┐ ┌──────┴─────┐ ┌──────┴──────┐ │ Прибыль │ │Себестоимость│ │ поставщика │ │поставляемой│ │ ││ продукции │ └────────────┘ └─────────────┘Приложение 3Оценка приобретенных товаров ┌────────────────────────────┐│Оценка приобретенных товаров│ └──────────────┬─────────────┘ ┌─────────────────────────────┼──────────────────────┐ \│/ \│/ \│/┌───────────────────┐ ┌─────────────────────────────┐ ┌───────────────────┐│ По фактической │ │ По учетным ценам │ │ По ценам продажи ││ себестоимости │ ├─────────────────────────────┘ │ │├───────────────────┘ │ ┌──────────────────────────┐ ├───────────────────┘│ ┌────────────────┐ ├─>│Стоимость товара в учетных│ │ ┌────────────────┐├─>│ Покупная │ ││ ценах │ ├─>│ Покупная ││ │стоимостьтовара│ │ └──────────────────────────┘ │ │стоимостьтовара││ └────────────────┘ │ ┌──────────────────────────┐ │ └────────────────┘│ ┌────────────────┐ │ │Покупная стоимость товаров│ │ ┌────────────────┐│ │ Транспортно- │ ├─>│ (в том числе транспортно-│ │ │ Транспортно- │└─>│ заготовительные│ │ │заготовительные расходы) │ ├─>│ заготовительные│ │ расходы │ │ └──────────────────────────┘ │ │расходы │ └────────────────┘ │ ┌──────────────────────────┐ │ └────────────────┘ │ │ Отклонение в стоимости │ │ ┌────────────────┐ └─>│ материальных ценностей │ └─>│Торговаянаценка│ │ (+; -) │ └────────────────┘ └──────────────────────────┘Приложение 4Нормативное регулирование учета товаров и готовой продукции предприятиями общественного питания┌─────────────────────────────────┐ ┌───────────────────────────────────┐│ 1-й уровень ├─┬─┤ 2-й уровень ││ Законодательный │ ││ Нормативный │├─────────────────────────────────┘ │ ├───────────────────────────────────┘│ ┌──────────────────────────────┐ │ │ ┌────────────────────────────────┐├─>│Федеральныйзакон "О │ │ ├─>│Нормативные документы Минфина ││ │бухгалтерскомучете" │ │││России ││ └──────────────────────────────┘ │ │ └────────────────────────────────┘│ ┌──────────────────────────────┐ │ │ ┌────────────────────────────────┐│ │- федеральные законы; │ │││- Положение по ведению ││ │- указы Президенты РФ; │ │││бухгалтерского учета и │└─>│- постановления Правительства │ │ └─>│бухгалтерской отчетности в │ │РФ │ ││Российской Федерации; │ └──────────────────────────────┘ │ │- положения по бухгалтерскому │ │ │учету (ПБУ) │ │ └────────────────────────────────┘┌─────────────────────────────────┐ │ ┌───────────────────────────────────┐│ 3-й уровень ├─┴─┤ 4-й уровень ││ Методический │ │ Организационный │├─────────────────────────────────┘ ├───────────────────────────────────┘│ ┌──────────────────────────────┐ │ ┌────────────────────────────────┐│ │Инструкции, методические │ ├─>│Учетная политика организации ││ │указания, разрабатываемые │ │ └────────────────────────────────┘│ │Минфином России, Банком │ │ ┌────────────────────────────────┐│ │России, другими ведомствами, │ ││Другие рабочие документы │└─>│которым федеральными законами │ └─>│организации ││предоставлено право │ └────────────────────────────────┘│регулирования бухгалтерского ││учета │ └──────────────┬───────────────┘ \│/ ┌──────────────────────────────┐│План счетов бухгалтерского ││учетафинансово-хозяйственной ││деятельности организаций и ││Инструкция по его применению │ └──────────────────────────────┘Приложение 5Основные аспекты деятельности предприятийобщественного питания, к которым предъявляются требованияСанПиН 2.3.6.1079-01 ┌───────────────────────────────────┐ │ Санитарные требования касаются: │ └─────────────────┬─────────────────┘┌────────────────────────────────────┴────────────────────────────────────┐│ ┌────────────────────────────────────────────┐ │├───>│размещения организаций общественного питания│ ││ └────────────────────────────────────────────┘ ││ ┌─────────────────────────────────────────┐ ││ │ водоснабжения и канализации │<───┤│ └─────────────────────────────────────────┘ ││ ┌────────────────────────────────────────────┐ │├───>│условий работы в производственных помещениях│ ││ └────────────────────────────────────────────┘ ││ ┌─────────────────────────────────────────┐ ││ │ устройства и содержания помещений │<───┤│ └─────────────────────────────────────────┘ ││ ┌────────────────────────────────────────────┐ │├───>│ оборудования, инвентаря, посуды, тары │ ││ └────────────────────────────────────────────┘ ││ ┌─────────────────────────────────────────┐ ││ │транспортировки, приемки и хранения сырья│<───┤│ └─────────────────────────────────────────┘ ││ ┌────────────────────────────────────────────┐ │├───>│ обработки сырья │ ││ └────────────────────────────────────────────┘ ││ ┌─────────────────────────────────────────┐ ││ │ производства и хранения продукции │<───┘│ └─────────────────────────────────────────┘│ ┌────────────────────────────────────────────┐└───>│ отпуска блюд, полуфабрикатов и изделий │ └────────────────────────────────────────────┘Приложение 6Правила личной гигиены для работников общественного питания┌───┬─────────────────────────────────────────────────────────────────────┐│ N │ Правила личной гигиены ││п/п│Необходимо: │├───┼─────────────────────────────────────────────────────────────────────┤│ 1 │оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в ││ │гардеробной │├───┼─────────────────────────────────────────────────────────────────────┤│ 2 │перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую ││ │санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или ││ │надевать специальную сеточку для волос │├───┼─────────────────────────────────────────────────────────────────────┤│ 3 │работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения │├───┼─────────────────────────────────────────────────────────────────────┤│ 4 │при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально ││ │отведенномместе, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом│├───┼─────────────────────────────────────────────────────────────────────┤│ 5 │при появлении признаков простудного заболевания или кишечной ││ │дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации││ │и обращаться в медицинское учреждение для лечения │├───┼─────────────────────────────────────────────────────────────────────┤│ 6 │сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье ││ │работника │├───┼─────────────────────────────────────────────────────────────────────┤│ 7 │при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ││ │ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ││ │ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками │├───┼─────────────────────────────────────────────────────────────────────┤│ 8 │не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение ││ │разрешаются в специально отведенном помещении или месте) │└───┴─────────────────────────────────────────────────────────────────────┘Приложение 7ООО «Кафе Ярославна»Технологическая картаНаименование блюда "Мясо в соевом соусе" 44/102Наименование продуктаВес брутто(в г)Вес нетто и полуфабриката(в г) Вес готовогопродукта(в г) Вес неттона ___ порций Технология приготовленияи оформленияблюда Мясо240 г.На разогретой смазанной маслом сковороде обжаривают лук, добавив бульон, специи. В готовом соевом соусе тушат, обжаренные в кляре, лапки до готовности. Соус затягивают разведенным крахмалом и добавляют мелко рубленыйчеснок. При отпуске поливают кунжутным маслом. ДиректорЗав. производствомКалькулятор