Разработка start up проекта в сфере индустрии гостеприимства (на примере).

Оглавление
Введение
1. Особенности start up проектов в индустрии гостеприимства
1.1 Открытие предприятия, как запуск проекта
1.2 Особенности бизнес-планирования в индустрии гостеприимства
1.3 Основные задачи маркетинга при запуске проекта
1.4 Основные проблемы при запуске проекта в индустрии гостеприимства
Выводы по 1 главе
2 глава. Разработка start up проекта "..."
2.1 Бизнес-план проекта создания ресторана «Мариам»
2.2 Маркетинговый план открытия проекта
2.3 Стратегия проекта
2.4 Результаты работы предприятия после отчетного периода
2.5 Оценка успешности start up`а проекта
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

Стратегия рекламной компании ООО «Мариам» следующая: за две недели до начала выпуска нового меню или проведения мероприятия необходимо начинать распространение информации о продукции (услуге) потенциальным клиентам. В течение этого времени планируется сформировать у потенциальных клиентов мнение о данном мероприятии (следовательно, и о ресторане), в связи, с чем в этот период целесообразна наиболее интенсивная реклама в периодических изданиях и одновременно изготовление вывесок (наружной рекламы), которые будут привлекать внимание прохожих и водителей автомобилей. В течение всего года необходимо постоянно поддерживать в сознании клиентов заинтересованность в продукции ресторана, а о мероприятиях освещать подробно и интенсивно, в связи с чем, реклама в периодических изданиях и транспортных средствах будет появляться постоянно, но с периодичностью в ее интенсивности.Предусматривается размещать рекламу в газетах, ориентированных на широкие слои населения, а также в журналах «Рестораны Москвы» и «Все рестораны Москвы», где содержатся сведения о коммерческой и производственной деятельности предприятий общественного питания, а также в Интернете.В таблице 10 рассчитаны расходы на рекламу ресторана «Мариам» за первый год помесячно, которые к концу года составили сумму, равную 819,13 тыс. руб. (расходы на рекламу составляют 3 % от себестоимости)Таблица 10Расходы на рекламу в 2013 году№п/пСредства рекламы1234567891011121Рекламные вывески6,8313,6520,4827,3034,1340,9647,7854,6161,4368,2675,0881,912Реклама в периодических изданиях13,6527,3140,9654,6168,2681,9295,57109,22122,87136,53150,18163,833Реклама в интернете20,4840,9661,4481,91102,39122,87143,35163,83184,31204,78225,26245,744Рекламные купоны6,8313,6520,4827,3034,1340,9647,7854,6161,4368,2675,0881,915Рассылка писем6,8313,6520,4827,3034,1340,9647,7854,6161,4368,2675,0881,916Реклама в транспорте13,6527,3140,9654,6168,2681,9295,57109,22122,87136,53150,18163,83Итого68,26136,52204,78273,04341,30409,57477,83546,09614,35682,61750,87819,13Таблица 11Расходы на рекламу 2014-2015 гг№п/пСредства рекламы2015201512341Рекламные вывески24,8349,6674,4899,31119,652Реклама в периодических изданиях49,799,3149,0198,62239,293Реклама в интернете74,5149,0223,4297,93358,944Рекламные купоны24,849,774,599,31119,655Рассылка писем24,849,774,599,31119,656Реклама в транспорте49,799,3149,0198,62239,29 Итого248,28496,55744,83993,101196,45В таблице 11 были просчитаны расходы на рекламу ресторана «Мариам» на второй год поквартально, которые составили 993,1 тыс. руб., что на 173,97 тыс. руб. больше чем в первый год. И расходы на рекламу на третий год, которые составили 1196,45 тыс. руб., что на 203,35 тыс. руб. больше, чем в предыдущем году, и выше на 377,32, чем в первый год.Непосредственно для привлечения клиентов предлагается проведение следующих мероприятий:-создание системы накопительных скидок, что стимулирует создание контингента постоянных клиентов ресторана «Мариам». При этом размер предоставляемой скидки, будет зависеть от количества ранее потраченных клиентом сумм: при сумме чеков клиента более чем на 1500 руб. предоставляется скидка 3%, при превышении суммы 3000 руб. - 6%, от 6000 руб. – 9 %, свыше 10000 руб. - 12%. Предположительно, сумма продаж увеличится на 2-3% - внедрение программы «Супер бонус», предполагающей введениефиксированной скидки для каждого сотого клиента. Дисконт будет составлять 10% суммы чека. Информация о программе «Супер бонус» должна активно распространяться в рамках рекламной кампании. Ожидается, что при правильной рекламной компании, бонусы помогутпривлечь новых клиентов, что увеличит выручку на 3-5% - разработка печатного каталога (брошюры), что предполагает создание рекламно-информационного издания, с включением как рекламных, так и информационных материалов. Целесообразно использовать вставки рекламного характера внутри каталога или предварять информативную часть каталога рекламными листовками.Способы распространения каталога:1. Участие в выставках.2. Рабочие семинары.3. Приглашение в ресторан за новым каталогом.4. Реклама о выпуске нового каталога в журнале " Бизнес ".5. Презентации нового выпуска каталога.Предполагается выпускать такие каталоги по 500 штук ежемесячно, затраты на издание каталога за год составят 14000 рублей. Выпуск такого каталога повлечет за собой увеличение выручки от реализации от 3 до 5 процентов.- налаживание связей с корпоративными клиентами. Предприятие имеет потенциал работы с корпоративными клиентами. Поэтому необходимо: во-первых, завести базу данных корпоративных клиентов, а во-вторых, организовать клуб корпоративных клиентов. База данных позволит анализировать потребности и структуру клиентов и, соответственно, облегчит общение с ними. Из заявки-анкеты можно получить следующие данные: название организации; контактный телефон / факс; E-mail; адрес; страна посещения и срок поездки; цель поездки.Создание клуба корпоративных клиентов подразумевает выпуск клубных карточек, которые дают право на получение скидки постоянным корпоративным клиентам. Помимо чисто финансовых льгот пластиковая карточка имеет имиджевый эффект, и само её наличие стимулирует клиента посещать именно ресторан «Мариам».При работе с корпоративными клиентами необходимо учитывать динамику объема потребления услуг, поэтому прекрасной темой для продвижения услуг ресторан могут стать различные Новогодние акции, например, акция "поздравления", которая предусматривает факсимильные поздравления всех организаций с наступающим Новым годом и Рождеством. Опираясь на опыт различных фирм, можно сказать, что это мероприятие должно быть одним из самых прибыльных, они обычно приносят увеличение выручки от реализации порядка 5-8 процентов. Предположим, что в данном случае выручка от реализации увеличилась на 5 процентов. В свою очередь затраты на проведение данного мероприятия составят 50 тысяч рублей в год.2.3 Стратегия проектаДля определения маркетинговой стратегии ресторана «Мариам» будем использовать матрицу «Продукт рынок». Т.к. предприятие выступает на новый рынок с уже существующим там аналогичным продуктом, то нужна стратегия развития, т.е. освоение новых рынков сбыта, поиск своих клиентов. Безусловно, что ресторан будет использовать дифференцированный маркетинг, рассчитанный на определенный сегмент рынка.Стратегия интенсивного проникновения и распределения своей продукции – будет использоваться по средствам широкомасштабной рекламной акции.Продуктово-рыночная стратегия – улучшение качества продукции, создание привлекательных блюд по внешнему виду и по вкусу.Конкурентная стратегия будет использоваться рестораном, т.к. существует много предприятий общественного питания, которые создают жесткую конкуренцию на рынке. Необходимо привлечь клиентов именно уникальностью интерьера, высоким качеством обслуживания, оригинальностью шоу-программ, широким ассортиментом и т.д., чтобы при выборе человек не колебался в какой греческий ресторан ему пойти.2.4 Результаты работы предприятия после отчетного периодаРассчитаем основные технико- экономические показатели ресторана, сходя из всех произведенных расчетов (табл. 12)Таблица 12Основные технико-экономические показатели проекта№Показатель2013201420151выручка без НДС, тыс. руб27304,4533103,4739881,812Затраты, тыс. руб19682,0721676,4924017,443валовая прибыль, тыс. руб. (1-2)7622,3811426,9815864,374Налоги, в т.ч. на прибыль, 26 %, тыс. руб (3*26%)1981,822971,024124,745Чистая прибыль, тыс. руб.(3-4)5640,568455,9711739,636стоимость ОФ,тыс. Руб.3458,003848,254284,007численность сотрудников, чел35,0035,0036,008Фондоотдача, руб. (1/6)7,908,609,319Фондоемкость, руб. (6/1)0,130,120,1110Фондовооруженность. Руб.(6/7)98,80109,95119,0011рентабельность продаж, %(5/1*100)20,6625,5429,4412рентабельность затрат. % (5/2*100)28,6639,0148,8812производительность труда, тыс. руб. (1/7)780,13945,811107,83Таким образом, видно, что проект является успешным, так как происходит рост абсолютных показателей выручки, причем более быстрыми темпами, чем рост затрат, что увеличивает прибыль и рентабельность деятельности предприятия. В целом, рентабельность данного проекта находится выше среднеотраслевого уровня рентабельности (20 %).2.5 Оценка успешности start up`апроектаВ таблицах 13-14 рассчитаны финансовые потоки от реализации стартапа и самого проекта на 3 годаТаблица 13Финансовый план на 2013 год, тыс. руб.Показатели123456789101112объем реализации2275,374550,746826,119101,4811376,8513652,2315927,6018202,9720478,3422753,7125029,0827304,45затраты1640,173280,354920,526560,698200,869841,0411481,2113121,3814761,5516401,7318041,9019682,07Постоянные затраты780,961561,932342,893123,853904,814685,785466,746247,707028,667809,638590,599371,55Заработная плата429,00858,001287,001716,002145,002574,003003,003432,003861,004290,004719,005148,00Отчисления145,86291,72437,58583,44729,30875,161021,021166,881312,741458,601604,461750,32Амортизация46,8093,60140,40187,20234,00280,80327,60374,40421,20468,00514,80561,60Арендная плата91,04182,08273,13364,17455,21546,25637,29728,33819,38910,421001,461092,50Расходы на рекламу68,26136,52204,78273,04341,30409,57477,83546,09614,35682,61750,87819,13Переменные затраты859,211718,422577,633436,834296,045155,256014,466873,677732,888592,089451,2910310,50сырье и полуфабрикаты565,251130,501695,752261,002826,253391,503956,754522,005087,255652,506217,756783,00покупные изделия282,63565,25847,881130,501413,131695,751978,382261,002543,632826,253108,883391,50электроэнергия2,505,007,5010,0012,5015,0017,5020,0022,5025,0027,5030,00столовое белье и ткани1,673,335,006,678,3310,0011,6713,3315,0016,6718,3320,00спецодежда1,673,335,006,678,3310,0011,6713,3315,0016,6718,3320,00моющие средства1,332,674,005,336,678,009,3310,6712,0013,3314,6716,00канцтовары1,422,834,255,677,088,509,9211,3312,7514,1715,5817,00инвентарь0,671,332,002,673,334,004,675,336,006,677,338,00вода0,831,672,503,334,175,005,836,677,508,339,1710,00цветы и растения1,252,503,755,006,257,508,7510,0011,2512,5013,7515,00валовая прибыль635,201270,401905,602540,793175,993811,194446,395081,595716,796351,986987,187622,38НДС409,57819,131228,701638,272047,832457,402866,973276,533686,104095,674505,234914,80Налог на прибыль165,15330,30495,45660,61825,76990,911156,061321,211486,361651,521816,671981,82Чистая прибыль470,05940,091410,141880,192350,232820,283290,333760,374230,424700,475170,515640,56Таблица 14Финансовый план на 2014-2015 гг., тыс. руб.Показатель2014 г, по кварталам20151234объем реализации8275,9516551,9124827,8633103,8139881,8затраты5419,110838,216257,421676,524017,44Постоянные затраты2574,615149,237723,8410298,4521398,94Заработная плата1415,72831,44247,15662,86403,32Отчисления481,34962,681444,011925,352177,13Амортизация156,2312,4468,5624,7697,0Арендная плата273,1546,3819,41092,510925Расходы на рекламу248,28496,55744,83993,101196,45Переменные затраты2844,55689,08533,51137812451сырье и полуфабрикаты1869,03738,05607,074768188покупные изделия934,51869,02803,537384094электроэнергия8,517,025,53438столовое белье и ткани7,515,022,53025спецодежда5,010,015,02025моющие средства4,59,013,51818канцтовары6,312,518,82526инвентарь2,04,06,088вода3,06,09,01214цветы и растения4,38,512,81715валовая прибыль2856,835713,668570,4911427,3215864,37НДС1489,672979,344469,015958,697178,73Налог на прибыль742,781485,552228,332971,104124,74Чистая прибыль2114,054228,116342,168456,2211739,63Таким образом, мы наблюдаем постоянный рост показателей объемов производства и получаемой выручки и прибыли ресторана.Далее составим баланс доходов и расходов предприятия на 3 года, при условии, что чистая прибыль распределяется следующим образом: 30 % - премии сотрудникам по итогам года, 20 % - отчисления учредителям, 50 % - фонд накопления ресторана (таблица 15).Таблица 15Баланс доходов и расходов ресторанаПоказатель201320142015доходрасходдоходрасходдоходрасходваловая прибыль7622,3811427,3215864,37Заработная плата5148,005662,806403,32Отчисления1750,321925,352177,13Амортизация561,62624,74697,04Арендная плата1092,501092,501092,50Расходы на рекламу819,13993,101196,45сырье и полуфабрикаты6783,007476,008188,00покупные изделия3391,503738,004094,00электроэнергия30,0034,0038,00столовое белье и ткани20,0030,0025,00спецодежда20,0020,0025,00моющие средства16,0018,0018,00канцтовары17,0025,0026,00инвентарь8,008,008,00вода10,0012,0014,00цветы и растения15,0017,0015,00затраты19682,0721676,4924017,44налоги1981,822971,104124,74Чистая прибыльПремии1692,172536,873521,89выплаты учредителям1128,111691,242347,93фонд накопления2820,284228,115869,82Баланс27304,4527304,4533103,8133103,8139881,8139881,81Далее рассчитаем точку безубыточности, в данном случае это – критический объем производства, т.е. тот объем, реализация которого покрывает сумму постоянных затрат (табл. 16).Таблица 16Расчет точки безубыточности по годамПоказатель201320142015выручка без НДС, тыс. руб27304,4533103,4739881,81объем реализации, ед33915,0037380,0040940,00цена за ед., тыс. руб.0,8050,8860,974постоянные расходы, тыс. руб.9371,5710298,4911566,44переменные расходы, тыс. руб.10310,5011378,0012451,00переменные расходы на ед., тыс. руб0,300,300,30критический объем производства, ед18702,9417719,1817262,71Из проведенных расчетов видно, что в 2013 году ресторану необходимо реализовать 18703 заказа, чтобы полностью покрыть постоянные расходы, в 2014 году- 17720 заказов, в 2015 году – 17263 заказа. Реализация каждого последующего относительно критического объема заказа начинает приносить предприятию чистую прибыль, так как остается покрывать только переменные затраты на каждый вновь произведенный и реализованный заказ.ЗаключениеРесторанный бизнес на современном этапе является достаточно стабильным и прибыльным. При этом, хотя рост рынка происходит быстрыми темпами, ряд рыночных сегментов ресторанного бизнеса еще далек от заполнения, следовательно, создание нового ресторана является гарантированно успешным.В ходе составления данного бизне-плана были расчетным путем доказаны перспективность и прибыльность создания нового ресторана среднего ценового уровня в городе. Несмотря на достаточно большое количество конкурентов, данные услуги востребованы на рынке.Планируется создать ресторан европейской и восточной кухни «Мариам», с соответствующим интерьером и рядом сопутствующих услуг. Помещение для ресторана арендуется, оборудование закупается.Проведенные расчеты показали, что при заданных и планируемых исходных данных ведения бизнеса, проект создания такого ресторана веьсма успешен, рентабельность такого предприятия находится выше среднеотраслевого уровня, выручка и прибыль растут более быстрыми темпами, чем затраты, даже с учетом инфляции (10 % заложено в расчетах).Согласно данному бизнес-плану, предприятию при имеющихся условиях достаточно будет производить и реализовывать почти в 2 раза меньше продукции, чем заложено в плане согласно прогнозам спроса. Следовательно, уже в первый год работы ресторана будет получена прибыль, которую планируется распределять поровну в фонд накопления и фонд потребления.Проведенный качественный и количественный анализ рисков проекта показал минимальную степень рискованности данной деятельности, что повышает привлекательность проекта как для инвесторов, так и для собственников и сотрудников самого предприятия.Список использованной литературыБеляев В.И. Маркетинг: основы теории и практики : учебник / В.И. Беляев. — М. : КНОРУС, 2006. — 672 с.Бобровский С. Стратегическое управление проектами. – Режим доступа - http://www.iteam.ru/articles.php?tid=2&pid=6&sid=36&id=344Виноградова М.В., Панина З.И. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства : учеб. пособие – 2-е изд., испр. – М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К◦», 2011. – 289с.Горемыкин В.А. Бизнес-планы: организация и методика.-М.:СТИ МГУС, 2008. – 524с.Дурович А.П. Маркетинг в туризме: учеб. пособие – 7-е изд., стер. – Минск: Новое знание, 2007. – 412с.Жуков В.В. Разработка бизнес-плана. - М.: Издательство МЭИ, 2009. – 390с.Ковалев, А.И. Маркетинговый анализ/ А.И. Ковалев, В.В.Войленко. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2007. – 213 с.Котлер Ф. И др. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм./ Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз; Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 2008. – 787 с.Маркетинговая оценка стартапов. Источник - http://www.marketing-audit.ru/consultations/assessment/Маюнова Н.В. Основы управления проектами: Учебный курс (учебно-методический комплекс). – М.: Центр дистанционных образовательных технологий МИЭМП, 2010Менеджмент в туристском бизнесе: учебное пособие / М.А. Жукова. - 2-е изд., стер. - М.: КНОРУС, 2008. - 192 с.Моисеева А.К., Аниськин Ю.П. Составление бизнес-плана на предприятии. - М.: Внешторгиздат, 2010. - 510с.Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете. Режим доступа: [http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm]Пешкова, Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы/ Е.П.Пешкова. – М.: Ось-89, 2006. – 198 с.Стратегическое планирование/ под ред. Э.А. Уткина, М.: Тандем, 2009. С 28Уткин Э.А. Бизнес-план компании. - М.:ЭКМОС, 2010. – 512с.Шевчук Д.А. Бизнес-планирование: учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009 . – 208 с ил. – с. 7.ПриложенияПриложение 1Содержание бизнес-плана (типовое)I Титульный лист (1 страница)Название и адрес предприятияДиректор, учредители, руководство (имена, адреса, телефоны)Суть проектаСтоимость проекта (строительство, аренда)Источники средств (акции, займы, субсидии)Заявление о коммерческой тайнеII Введение (резюме проекта) (1-2 страницы)Сущность проекта создания предприятияСредства, необходимые для его осуществленияВывод, почему предприятие добьется успехаIII Анализ положения дел в отрасли (3-5 страницы)Характер отрасли (развивающаяся, стабильная, стагнирующая)Анализ СТЭП-факторов Определение потребности в товаре или услуге по среднедушевому потреблению за предыдущие годы (до 10 лет)Динамика за последние 5 летПрогноз на 3 годаКонкуренты, производящие аналогиIV Существо проекта (до 5 страниц)Описание товара (услуги). Сведения о патентах, опыт производстваЧем товар (услуга) отличается от импортного или конкурентногоПерспективы экспортаГде размещено предприятие (транспортная схема)Объем строительно-монтажных работ. График строительства. ПодрядчикПредполагаемая организационная структура предприятия и общая потребность в кадрах (управление и производство)Сведения о предприятиях-партнерахАргументы, обосновывающие успех дела: анализ сильных и слабых сторон V Производственный планГрафик производственного процессаТребования к организации производстваСостав оборудования, поставщики, условия поставки (аренда, лизинг, покупка), стоимостьСырье и материалы, поставкаСебестоимость производимого продуктаПлан развития продукта на 3 года Экологическая и техническая безопасностьVI План маркетинга (до 5 страниц)Потребители, спрос, сегмент рынка, конкурентыФакторы, определяющие спрос (доходы населения, инвестиции, уровень жизни)Обоснование цены на продукциюОрганизация сбыта с указанием торговых организаций, участвующих в сбытеОрганизация рекламы и затраты на нееЦели на 3 годаСтратегия развития фирмы на 3 годаДоговоры на продажу товаровVII Организационный план (2-3 страницы)Форма собственности (товарищество, АО, частная)По АО – количество акций: уже выпущено, предполагается выпуститьЧлены совета директоров (с указанием номеров телефонов)Кто имеет право подписывать финансовые документыКак распределяются обязанности между руководителямиОтношения с местной администрациейVIII Риск проекта (2-3 страницы)Оценка риска по двум стадиям – подготовительная и текущая деятельность с помощью таблицы и соответствующей методикиМероприятия, сглаживающие отрицательное воздействие рискаОбоснование объективности оценки степени рискаIX Финансовый план (от 5 страниц)Данный раздел является ключевым, т.к. определяет эффективность проектаОбоснование выбора источников финансированияПрогноз объема продаж План доходов и расходов Финансовый план Общий вывод об окупаемости проекта и инвестиционной привлекательностиX ПриложенияЗдесь могут быть: дополнительные расчеты, рисунки (эмблемы, марки, логотипы), образцы рекламной продукции и т.п.Приложение 2Структура бизнес – планов в соответствии с типологией по объектам бизнесаРаздел бизнес – планаПо бизнес – линиямПо предприятиюНовомуДействующемуРазвитиеФинансовое оздоровлениеКонцепция бизнеса (резюме) +++Общая характеристика предприятияСитуация в настоящее время и краткая информация о предприятии+++Краткие сведения по плану финансового оздоровленияХарактеристика объекта бизнеса +++Анализ финансового состояния предприятияИсследование и анализ рынка (рынки и конкуренция)+++Мероприятия по восстановлению платежеспособности и поддержанию хозяйственной деятельностиОрганизационный план, в т.ч. правовое обеспечение-+-Рынок и конкуренцияПерсонал и управление+++Деятельность в сфере маркетинга предприятияПлан производства+++План производстваПлан маркетинговых действий (комплекс маркетинга)+++Финансовый планПотенциальные риски+++ Финансовый план и финансовая стратегия+++