Линии убоя и разделки туш свиньей в шкуре без головы, ног, хвоста хладобойни мощностью 45 тонн в смену

Содержание
Введение
1 Технологическая часть
1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования ГОСТ Р, ТУ к сырью и готовой продукции
1.2 Технологическая схемы производства
1.3 Технологическая схема
1.4 Организация химико-технологического, ветеринарного и производственного контроля. Порядок сертификации и контроля за соответствием качества выданному сертификату
1.5 Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары
1.6 Расчет рабочей силы
1.7 Расчет площадей проектируемого производства
1.8 Подбор и расчет оборудования
2. Техника безопасности, противопожарная техника и охрана труда на проектируемом производстве
2.1 Мероприятия по технике безопасности и промышленной санитарии производства
2.2 Гражданская оборона и действия персонала в чрезвычайных ситуациях
3. Мероприятия по охране окружающей среды. Экологическая безопасность проектируемого производства и выпускаемой готовой продукции
Заключение
Список использованной литературы

Рекомендуемая ширина цеха по убою скота и разделке туш 12м Высота этажа для одноэтажного здания составляет 6м, шаг колон 6×12мРезультаты расчетов площадей свожу в таблицу 5: Таблица 5 – Площади ПомещенияПлощадь, м2Количество строительных квадратов РасчетнаяПринятаяЦех убоя и разделки2812814Предубойные загоны337,23385Итого618,261991.7 Подбор и расчет оборудованияСкорость конвейера обескровливания определяют по формуле (5):,(5)где А - производительность цеха (голов/смену);- расстояние между рабочими пальцами конвейера (для свиней равна 0,9м);Т- длительность смены, мин.V=281·0,9/60·8=0,3 м/минВыбор типа конвейерных линий и расчет их устройств должен обеспечить ритм потока, который вычисляется по формуле (6):,(6)где Т1 - время необходимое для переработки 1 головы;А- кол-во голов.Для конвейерных линий переработки свиней 500 голов в смену ритм составляет 54с, а время необходимое для переработки 1 головы составит Т1=54·500=27000с; тогда ритм линии в цехе будет равен R=27000/277=97,5c.Длина конвейера обескровливания L, м, рассчитывается по формуле (7):, (7)где t – время обескровливания, мин;Тогда длина конвейера обескровливания равна L =277·0,9·10/8·60=5,2 мДлину бесконвейерных участков линии L, м, определяют как сумму длин рабочих мест по формуле (8)L=L1+L2+L3…+Ln, (8)Длину каждого рабочего места бесконвейерного участка Ln, м , принимаем равной 1,2 м.Рассчитываю оперативное время, затраченное на одну операцию,τ, мин, по формуле (9): τ=tоп·k1·k2, (9)где tоп - норма оперативного времени, с.k1- поправочный коэффициент, учитывающий производительность линии (при производительности равной 275-350 голов в смену он составляет 1,55);k2- поправочный коэффициент, учитывающий среднюю массу туши (при средней массе туши до 120 он составляет 1,24)Например, оперативное время, затраченное на операцию электрооглушения равно: τ=38·1,24 = 47,1 сРезультаты расчета оперативного времени, численности рабочих, длины линии сводим в таблицу 3:Таблица 3 – Сводная таблицаНаименование и краткая характеристика технологической операцииНорма оперативного времени, сОперативное время,сЧисленность рабочих, челДлина рабочего места у конвейера, мрасчетнаяпринятая Принудительное перемещение животных из зоны предубойного содержания в зону оглушения и убоя.130161,20,913,32.Электрооглушение автоматическая выгрузка тела животного 2632,20,2183.Овладение металлической цепью, опутывание ею задних конечностей животного, подцепка, подъем туши при помощи подъемного механизма на подвесной путь и включение в конвейер.3847,10,311,24. Овладение полым ножом, внедрение его в тело животного и сбор крови на пищевые цели, по окончании операции- стерилизация полого ножа.4252,10,315,25. Надрез кровеносных сосудов шеи, сбор крови в желоб на технические цели, чистка и смыв сгустков крови из желоба в резервуар.1113,60,16А. Шпарка туш3037,20,211,67А. Удаление щетины со шкуры животного4049,60,33,158-9А Доочистка волоса шкуры вручную в паховой и грудной частях туши1822,30,111,210А. Опалка шкуры животного3847,10,312,111-12А. Доопалка паховой и грудной частей туши1214,90,11,213-14А. Очистка туши от нагара после опалки5669,40,411,26Б.Обнажение ахилловых сухожилей задних ног и окольцовка проходника.3037,20,211,27Б. Подвешивание задних ног животного на крюки конвеера забеловки и съем с задних конечностей металлической цепи.2632,20,21,2 8Б.Съем шкуры с паховой и брюшной частей туши.4049,60,311,29Б. Отделение сосковой части и подрезка шкуры на грудной части.3138,40,21,210Б. Забеловка левой передней ноги, левой лопатки, части шеи, окольцовка головы.53,365,70,411,211Б. Забеловка правой передней ноги, правой лопатки и шеи.4150,80,31,212Б. Фиксация туши за нижнюю челюсть, пару ног (передние конечности) и закрепление цепи на шкуре.2834,70,211,213Б.Съем шкуры на механической установке.4252,10,38,2714Б. Освобождение туши от фиксации, а шкуры от цепей.1214,90,11,215.Подрезка головы1822,30,111,216. Распиловка грудной кости.2024,80,111,217. Извлечение желудочно-кишечного тракта.6681,80,522,818. Ливеровка с удалением диафрагмы.4353,30,311,219.Ожидание результатов трихинеллоскопии.600744---21. Распил позвоночника (полное/неполное разделение туши на 2 полутуши в зависимости от способа подвески задних ног на конвейере забеловки):3644,60,311,222. Отделение задних ног.2024,80,111,223. Сухая зачистка верхней части туши.87107,90,611,224. Отделение передних ног.2024,80,111,225. Сухая зачистка нижней части туши, отделение головы и подвешивание ее на конвейер ветеринарно-санитарного контроля и обработки.71880,511,226. Мокрая зачистка.82101,70,611,527. Окончательная ветеринарно-санитарная инспекция и клеймение туш.-----28. Установка туш на весы и взвешивание.3037,20,211,229. Транспортирование туш в холодильную камеру.1001240,72Итого1937,32401,159,4246Высоту конвейерной линии на различных участках линии убоя и разделки скота определяем с помощью таблицы.Ряд технологических операций осуществляется на площадках разной высоты, в связи с этим необходимо учитывать кол-во переходов с одной площадки на другую и количество лестниц. Тогда длина 1 линии высчитывается по формуле (10):L ,(10)где a - кол-во переходов (в цехе первичной переработки скота таких переходов 11);Li- длина одного участка.Длина конвейера в цехе равна: 63,12+0,6·11=69,72 м2. Техника безопасности, противопожарная техника и охрана труда на проектируемом производстве2.1 Мероприятия по технике безопасности и промышленной санитарии производстваПо действующему трудовому законодательству ГОСТ12.0.004-90ССБТ ни один рабочий не может быть допущен к работе без прохождения инструктажа по технике безопасности. Проведение инструктажа возлагается на администрацию предприятия. Все работники обязаны пройти также инструктаж по пожарной безопасности. Мероприятия по предупреждению несчастных случаев включают: модернизацию торгово-технологического оборудования, а также различных приспособлений и инструментов в соответствии с требованиями техники безопасности;устройствоограждений, дополнительных,предохранительныхи защитных приспособлений, блокировок;усовершенствование защитных заземлений;рациональнуюрасстановкуоборудования,направленнуюнаобеспечение его безопасности и облегчения условий труда; механизациюуборки производственных помещений. Мероприятия по предупреждению заболеваний на производстве включают:устройство и реконструкцию вентиляционных систем;усовершенствованиегерметизацииоборудования,связанногос выделением газов, паров, избыточного тепла;усиление действия отопительных установок в холодный период года;утепление полов;устройство на рабочих сидений для кратковременного отдыха работников;устройство тамбуров и различных приспособлений в целях борьбы со сквозняками.Мероприятия по улучшению условий труда:рациональноеиспользованиеестественногоиискусственного освещения;устройство душевых, гардеробных, умывальных и других санитарно-бытовых помещений;изданиеинструкцийпотехникебезопасностии производственной санитарии.Меры по пожарной профилактике разрабатываются и осуществляются в процессе проектирования, строительства и эксплуатации здания, они предусматривают:рациональное расположение на предприятии распространённыхсредств и оборудования пожаротушения (пожарные краны,огнетушители, асбестовые, войлочные коврики и т.д.), а такжепроверка их в установленные сроки;незагромождатьпроизводственные,торговыеислужебныепомещения,коридорыидругиепроходыпосторонними предметами.содержать все помещения в чистоте, не допускать переполнения устройств для сбора мусора, окурков;своевременноочищатькамерыивоздуховодывентиляционных устройств;курить только в местах, отведённых для этой цели. Все работники также должны знать основы электробезопасности, так как в цехах используются различные электроприборы поражение электрическим током происходит в основном при работе с оборудованием, находящемся под напряжением, в результате пробоя изоляции при случайном прикосновении к незащищённым токоведущим частям, а также при неисправности заземления. Существуют индивидуальные средства защиты (резиновые галоши и коврики,изолирующиеподставки) и общие (защищённоезаземление, зануление, отключение) средства защиты от электропоражения. Мероприятия по предупреждению электротравматизма:устройства защитного заземления, зануления, отключения;инструктированиеиобучениеработниковправилам электробезопасности;допуск к обслуживанию электроустановок работников,имеющих соответствующую квалификацию;ограждение токоведущих частей;применение тока безопасного напряжения(в сети 220-380V, частота 50Гц);применение средств индивидуальной защиты.Производственная санитария -это система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных производственных факторов.В цехе убоя и разделки туш должно использоваться общее освещение,светильники должны располагаться в верхней части помещения, создаваяобщее равномерное освещение всего цеха или отдельного участка.Меры по снижению шума предусматривают шумобезопасную технику. Внутри помещений шумные участки должны быть отделены звукоизолирующими стенами, перегородками, акустическими экранами, предусмотрена поглощающая звуки облицовка стен,потолка, штучные звукопоглотители, звукоизолирующие кабиныдля рабочих, закрытие шумных механизмов звукоизолирующими кожухами.2.2 Гражданская оборона и действия персонала в чрезвычайных ситуацияхЧрезвычайная ситуация - внешне неожиданная, внезапно возникающая обстановка, которая характеризуется резким нарушением установившегося процесса, оказывающая значительное отрицательное влияние на жизнедеятельность людей, функционирование экономики, социальную сферу и окружающуюсреду.Требования пожарной безопасности в аварийных ситуациях. Каждый работник в случае возникновения пожара, обязан:принять все меры по эвакуации людей и спасению материальных ценностей;одновременно с этим приступить к тушению пожара своими силами с помощью имеющихся средств пожаротушения;для встречи вызванной пожарной части направить одного работника который должен их информировать о месте пожара и наличии в здании людей;провести обесточивание здания.Для защиты продукции необходимо использовать технологическое оборудование, например: автоклавы, холодильные камеры и т.д. с герметично закрывающимися крышками, дверями. Для перевозки должна использоваться пыленепроницаемая тара, автомобили со специальными закрытыми кузовами, которые подлежат дополнительному уплотнению, где расположены погрузочно-разгрузочные двери.Результатом воздействия поражающих факторов на базовый объект будут являться разрушение зданий и сооружений, гибель людей, порча продукции и сырья. Поэтому необходимо в данных условиях строго соблюдать режим защиты, быстрое действие руководства предприятия в решении проблемы эвакуации людей и продукции. Только при выполнении этих условий можно снизить потери людей, ущерб и достичь наибольшей экономической эффективности в данной ситуации[3, 273].Каждое производственное здание должно быть надёжным в эксплуатации, долговечным и огнеупорным. Надёжность эксплуатируемого здания обеспечивается систематическим наблюдением за его состоянием. Контроль за проведением всех мер безопасности, своевременное проведение инструктажей является гарантией безопасности жизнедеятельности на производстве, сводит к минимуму возникновение несчастных случаев.3. Мероприятия по охране окружающей среды. Экологическая безопасность проектируемого производства и выпускаемой готовой продукцииОхрана природы подразумевает ряд мер, направленных на поддержание рациональной взаимосвязи человека и окружающей среды, обеспечивающих сохранение и восстановление богатств окружающей среды, а также рациональное использование природных ресурсов. На территории предприятия должны быть расположены: основные производственные помещения и вспомогательные сооружения, а также цементная площадка для установки специальных контейнеров для сбора мусора. Данная площадка должна находиться в 25 метров от здания, с подветренной стороны. Вывоз отходов должен производиться согласно графику составленного директором предприятия. Для создания благоприятных условий, территория предприятия должна быть максимально озеленена. Зелёные насаждения не только препятствуют распространению промышленных выбросов, но и служат как фильтры - очищают загрязнённый воздух, снижая концентрацию вредных примесей.Убойный цех долженобязательно проводить санитарную уборку и другие мероприятия по регулированию, восстановлению и улучшению состояния производственных, отработанных вод.Такимобразом,чтобыпостоянноподдерживатьчистоту окружающей среды, необходимо предпринять ряд мер:1) Не допускать загрязнения почвы и воды, следить за утилизацией;2) Организовать правильное хранение сырья и готовой продукции, соблюдать санитарный режим на предприятии;3) Снижать микробиологическую зараженность воды с помощью биофильтров, хлорированием, установить жироловки;4) Регулярно проводить санитарно-экологические мероприятия, использовать агитационные меры.ЗаключениеОсновной задачей мясной промышленности является производство высококачественной, безопасной для жизни и здоровья человека конкурентоспособной продукции на внутреннем и внешнем рынках.Поскольку от уровня технического оснащения предприятий мясной промышленности зависит комплексная и углубленная переработка животных, то за последние годы на многих мясокомбинатах республики проведена существенная модернизация оборудования, внедрены новейшие технологии, которые способствуют рациональному использованию сырья, расширению ассортимента, повышению качества и безопасности мясных изделий. Многие мясоперерабатывающие предприятия внедряют системы управления качеством продукции на основе международных стандартов.За производство качественной продукции в сельскохозяйственных организациях отвечает зооветеринарная служба. На мясоперерабатывающих предприятиях и рынках ответственность за доброкачественность и безопасность продукции возложена на ветеринарную службу.Список использованной литературыАрхангельская Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности: Учеб пособие для студентов вузов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 200 с.: ил..Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть Ι. Оборудование для убоя и первичной обработки. – М.: Колос, 2001. – 552 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов учебных заведений). Сегеда Д.Г., Дашевский В.И. Охрана труда в пищевой промышленности. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. – 344 с.Грицай Н.П., Грицай Е.В. Убой скота и разделка туш. – М.: Пищевая промышленность, 1968. –207 с.Родионов, Г.В. Технология производства и переработки животноводческой продукции : учебник для студентов вузов / Г.В. Родионов, Л.П. Табакова, Г.П. Табаков, –Москва : КолосС, 2005. – 511 с.Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов: учебник для вузов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Козюлин. – Москва: Колос, 2000. – 357 с.Серегин, И. Г. Ветеринарно-санитарный надзор при импорте-экспорте сырья и продукции животного происхождения : учеб. пособие / И. Г. Серегин, Б. В. Уша. – Москва : МГУПБ, 2006. – 324 с.Шляхтунов, В. И. Технология переработки продукции животноводства : курс лекций для студентов специальности "Зоотехния" / В. И. Шляхтунов ; Витебская государственная академия ветеринарной медицины. - Витебск : ВГАВМ, 2005. - 140 сШляхтунов, В.И. Технология производства мяса и мясных продуктов / В.И. Шляхтунов. – Минск : Техноперспектива, 2010. – 471 с.Техника и технология в пищевой промышленности. Справочник.Убой и первичная обработка скота и птицы. –М.: Пищевая промышленность, 1973. –311 с.Антипова Л.В., Ильина Н.М. и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР. – М.: КолоС, 2003. –320 с.