Перспективные методы хранения товаров (наименование товаров)

Введение
1.Способы размещения товара на складе или в торговом организации
2.Правила товарного соседства
3.Способы сохранения быстропортящихся продовольственных товаров
4.Пример хранения продовольственных товаров
Заключение
Список литературы

Товарыкатегории«импульсивнаяпокупка»должнырасполагатьсявпереднейчастимагазина,прикассовойзоне.Товарыцелевогоспросадолжнарасполагатьсявдальнихучасткахзаладлятого,чтобыпокупательсмогосмотретьидругиетовары;товарысредкимииндивидуальнымспросом,требующиеконсультациипривыборе,должнырасполагатьсявсторонеотинтенсивногопокупательскогопотока;неследуетрасполагатьрядомотделы,ккоторыммогутобразоватьсяочередивчасыпик;приразмещенииотделовследуетучитыватьпорядокперемещенияпродовольственных товаровкзоневыкладки.Приэтомнеследуетпересекатьпокупательскиепотоки,этоможетпривестикзатруднениювыборапродовольственных товарови,какследствие,снижениючислапокупателей.Такимобразом,мерчендайзинг,какподходкоформлениюторговогозалаивыкладкипродовольственных товаровучитываетинтересыпотребителяисобственникамагазина–увеличиваетсяпокупательскийпотоквовсеотделы,согласноихспецифике.Приэтомтакжекаквтрадиционномподходеучитываютсяособенностикаждоготовара(5).Обычнолюдиприходятвмагазинсконкретнойцелью–купитьопределенныйтовар.Зайдявмагазинвпервыйраз,покупательбудетискатьнужныйотделснужнымтоваром,осмотрев,практические,всеотделы.Вследующийразонсократитпутьдонужногоотдела,т.к.ужезнает,гдеоннаходится.Так,упокупателявырабатываетсяусловныйрефлекс,чтонежелательноляторговогопредприятия,посколькучислоосматриваемыхотделовсовременембудетсокращаться,какичислоимпульсивныхпокупок.Вданномслучаеследуетпровестиперепланировкуторговогозала(,C.293).Такойподходможеттакжеуменьшитьчислопосетителейиз-занеудобствапоисканужногоотдела.Поэтомуследуетразмещатьотделытакимобразом,чтобыпутьпотребителяосуществлялсяпосредствомдругихотделов.Рассмотримвозможныевариантырасположенияпродовольственных товаровнапримерепродуктовогомагазинудома«Ашан».Рис.1.Размещениескоропортящихсяпродуктовпопериметруторговогозала(,C.292)Рассмотримпринципырасположенияотдельныхгрупптовара,такихкак:мясоимясопродукты;овощиифрукты;хлебобулочныеикондитерскиеизделия;замороженныепродукты;молочныепродукты;бакалея;сопутствующиетовары(непродовольственные).Отделсмясомимясопродуктамиследуетпланироватьвдольдальнейилибоковойстены.Обусловленоэтотем,чтоспроснаданныйпродуктвсегдавысокий,ипокупатели,продвигаяськотделу,совершатидругиеимпульсные,незапланированныепокупки.Послепокупкимясаобычнопроисходитвыборовощей,изкоторогосделаютгарниркмясу.Поэтомучастоовощнойотделпомещаютрядомсмясным.Частофруктово-овощнойотделразмещаютоколовходавторговыйзал-вначалепотокапокупателей.Делаетсяэтодлятого,чтобыпокупателисмоглиприобрестиэтискоропортящиесяпродуктывысокогоспросадотого,какнаберутпродовольственных товаровнабольшуюсуммувдругихотделах.Вданномпримереотделсфруктамирасположенувхода,рядомсмолочнымотделом,таккакмолочныепродуктыявляютсяпродуктамиповседневногоспроса,ивсепокупкиначинаютсяздесь(,C.175).Какправило,притрадиционномподходеотделыразмещаютсятакимобразом,чтобыпокупательпосетилкакможнобольшеотделовснедорогимитоварамиимпульснойпокупки(недорогиесувениры,напитки,кондитерскиеизделия,снекиит.д.),преждечемпопастьвотделыснеобходимымиемутоварами(это,какправило,товарыповседневногоспроса–хлеб,молоко).Подобныйпринципразмещенияотделоввторговомзаленоситещеназвание«принципзолотоготреугольника»,когдавходвторговыйзал,отдел«Молочнаяпродукции»иотдел«Хлебобулочныеизделия»образуюттреугольник.Темсамымпокупатель,придявмагазинтолькозахлебомимолоком,вынужденбудетпройтивесьторговыйзали,скореевсего,совершитимпульсныепокупки.Чтокасаетсязамороженныхпродуктов,тосуществуетдвавариантаразмещенияэтогоотдела.Данныепродуктымогутбытьрасположенывконцепотокапокупателей.Вэтомслучае,выделяютследующиеположительныемоменты:ростспроса;отсутствиенеобходимостистимулированияпокупателейпосредствомдругихотделов;сокращениесрокапребыванияпродуктавнеморозильнойкамеры.Такжеданныйтоварможетбытьрасположенвцентреторговогозала,параллельностеллажам,ивдругихстратегическихточках.Покупкамолочныхпродуктов–заключительныйэтаптоварногопотока.Этототделразмещаетсявдольдальнейстенынапротивовощногоотделаилизамороженныхпродуктов.Согласноисследованиям,молочныйотделиотделзамороженныхпродуктоввлияютдругнадругавпривлечениипокупателей.Рис.2.ВариантпланировкиторговогозалаТакимобразом,скоропортящиесяпродуктырасполагаютсяпопериметрумагазина,чтовынуждаетпокупателейпередвигатьсяповсейегоплощади.Вцентрежеторговойплощадиразмещаетсяотделзамороженныхпродуктов.ЗаключениеПри организации хранения продовольственныхтоваров необходимо учитывать срок годности товара, требования к температурно-влажностному режиму, потокам воздуха и соседствупродовольственных товаров.Прииспользованииметодовмерчендайзингавпланировкеторговогозалапродуктовогомагазина,следуетруководствоватьследующимипринципами:потокпокупателейдолженприводитьлюдейкопределеннымприлавкамитоварам;потокпокупателейдолженспособствоватьсовершениюкомплекснойпокупки,например,выкладкачая,располагаетсярядомскондитерскимиизделиями;товары,накоторыеспросстабильновысокодолжнырасполагатьсявместахсинтенсивнымпотокомпокупателей.Товарыкатегории«импульсивнаяпокупка»должнырасполагатьсявпереднейчастимагазина,прикассовойзоне.Товарыцелевогоспросадолжнарасполагатьсявдальнихучасткахзаладлятого,чтобыпокупательсмогосмотретьидругиетовары;товарысредкимииндивидуальнымспросом,требующиеконсультациипривыборе,должнырасполагатьсявсторонеотинтенсивногопокупательскогопотока;неследуетрасполагатьрядомотделы,ккоторыммогутобразоватьсяочередивчасыпик;приразмещенииотделовследуетучитыватьпорядокперемещенияпродовольственных товаровкзоневыкладки.Приэтомнеследуетпересекатьпокупательскиепотоки,этоможетпривестикзатруднениювыборапродовольственных товарови,какследствие,снижениючислапокупателей.Такимобразом,мерчендайзинг,какподходкоформлениюторговогозалаивыкладкипродовольственных товаровучитываетинтересыпотребителяисобственникамагазина–увеличиваетсяпокупательскийпотоквовсеотделы,согласноихспецифике.ПриэтомтакжекаквтрадиционномподходеучитываютсяособенностикаждоготовараСписоклитературыАндреева, Л.С. Управление качеством производства продукции на предприятии [использование системы обеспечения производства безопасной пищевой продукции (ХАССП)] / Л.С. Андреева // Экономика сельского хозяйства. Реферативный журнал. 2008. № 1. С. 261-261.Качество - основа успеха // Пищевая промышленность. 2008. № 2. С. 82-84.Крусь, Г.Н., Храмцов, А.Г., Волокитина, З.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина и др. Издательство: колосс. 2006. – 455 с.Методы консервирования. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Konservirovanie.html.Палаткин И., Волков А. Управление качеством производства продукции на предприятии / Палаткин И., Волков А. // АПК: Экономика, управление. 2007. № 4. С. 16-18.Резго, Г.Я., Николаева, М.А. Управление обеспечением сохраняемости пищевых продуктов на основе принципов ХАССП / Резго Г.Я., Николаева М.А. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 3. С. 48-52.Столярова, А.С.продовольственных товароведение и экспертиза вкусовыхпродовольственных товаров: Учебное пособие / А.С. Столярова. Издательство: Изд-во ВСГТУ. 2006. – 70 с.Тимофеева, В.А.продовольственных товароведение продовольственныхпродовольственных товаров / В.А. Тимофеева. М.: Феникс. – 2009. – 414 с.Чугунов А.В., Горохова Н.К. Качество молочных продуктов на рынках г. Якутска / А.В. Чугунов, Н.К. Горохова // Наука и образование. 2010. № 1. С. 93-96.Управление безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2009. № 3. С. 631-631.Урбанская, Г.Г. Экономико-организационные основы развития предпринимательства в АПК / Г.Г. Урбанская // Экономика сельского хозяйства. Реферативный журнал. 2002. № 3. С. 519.http://www.znaytovar.ru/s/Xranenie_tovarov_na_sklade.htmlhttp://www.znaytovar.ru/new825.htmlhttp://www.znaytovar.ru/new2568.html