Исследование деятельности ресторана "Хочу Харчо!"

Введение
1.Общая характеристика ресторана «ХочуХарчо» ООО «Сенная»
2.Анализ потребителей ресторана «Хочу Харчо!»
3.Анализ продвижения и рекламной деятельности ресторана «Хочу Харчо!»
Заключение
Приложение

Самое главное, они позволяют не тратить средства бюджета, которые всегда ограниченны, на нецелевых потребителей. Еще одно из преимуществ BTL-рекламы состоит в том, что влияние на потребителя происходит непосредственно в процессе, когда он принимает решение о покупке ("направляет его руку"). По результатам работы ресторана в 2012 г. проводилось маркетинговое исследование. В конечном итоге которого были получены данные о составе целевого сегмента и о том, какое желание у покупателей принимать участие в различных ВTL мероприятиях.Целевой сегмент не однороден, его можно поделить на три группы, которые его составляют:70,3% - любители кавказской кухни;26,7% - интересующиеся национальными кухнями;3% - заходящие просто перекусить или попробовать.Для того, чтобы сформировать эффективный комплекс продвижения необходимо учитывать различные интересы групп, которые составляют целевой сегмент. Поэтому нужно создать и разработать рекламные акции для каждой из групп целевого сегмента. Представители этих групп различаются по интересам, по заказываемым блюдам, и воздействовать на них нужно разными способами (таблица 3.). Таблица 3.Коммуникационные мероприятия, проводимые в «Хочу Харчо!»МероприятиеВид группыИнтересующиесяСлучайныеЛюбителипрезентация нового блюда107,514,2акции при заказе13,718,315,5сезонные предложения20,530,820,6дисконтные карты12,312,721,2дегустация18,210,48,8купоны000,6листовки0,800,9Примером является такая акция, как «Дегустация». Опыт во всем мире свидетельствует об эффективности методики типа: «Попробуй сам». Информация по опросам потребителей подтверждают эту идею. Они показывают то, что 18,2 % (этот результат является по значимости вторым) опрошенных клиентов из первой группы хотели бы поучаствовать в предложенном мероприятии. Ниже этот коэффициент среди любителей и составляет всего лишь 8,8%, а это говорит о том, что нет смысла в проведении этого мероприятия в данной группе.Задача акции: сочетание продажи блюд с системой повышения лояльности клиентов к ресторану. В течение месяца покупателям была предоставлена возможность купить определенные блюда по цене по акции. Проведение этой акции плодотворно влияет на показатели рабочего персонала, так как вносит разнообразие в их повседневную рабочую деятельность и служит как средство развития таких навыков: работы и общения с клиентами. Эти же блюда в следующем сезоне сотрудникам ресторана будет легче реализовывать, поскольку оно уже будет узнаваемо и правильно оценено согласно его вкусовым качествам и особенностям. Благодаря этому планировалось увеличение общих продаж (однако, ожидания не оправдались). По результатам опроса посетителей, 18,5 % опрошенных покупателей хотят иметь дисконтную карту ресторана, а у 82 % дисконтная карта уже есть. Из 18%, которые не имеют карту, 15 % любители. Дисконтные карты в ресторане существуют, но они не являются накопительными и не дают стимула для потребителей получить более хорошую скидку при накапливании суммы заказов. Карту 5% выдают посетителям при покупке на 1500 руб., карту 10% при покупке на 7000 руб., а карту 15% при покупке в 20 000руб. По предполагаемой результативности наличие накопительной дисконтной карты должно было увеличить количество посещений ресторана на 20 %., и средний чек ее обладателя, таким образом, если покупатель посещал ресторан 5 раз в год, то у обладателя дисконтной карты посещений будет уже 6 раз. ЗаключениеПроведенный в данной работе анализ деятельности ресторана «Хочу Харчо!» показал, что данное предприятия давно и успешно функционирует на рынке услуг питания города, привлекателен для жителей и гостей города по ряду факторов. , выручка, прибыль и рентабельность за период 2011-2012 гг. растут, проведен анализ конкурентной среды, потенциала, а также сильных и слабых сторон ресторана. Стоит отметить, что проводимая руководством ресторана коммуникационная политика пока далека от совершенства, так как задействовано довольно мало каналов распространения информации о ресторане, кроме того, используемые каналы сбыта, с точки зрения некоторых маркетологов, являются неэффективными.Таким образом, коммуникативная политика «Хочу Харчо!» нуждается в более тщательной проработке.Список использованной литературыБеляев В.И. Маркетинг: основы теории и практики : учебник / В.И. Беляев. — М. : КНОРУС, 2006. — 672 с.Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2009. 216 с.Бородина В.В. Ресторанно - гостиничный бизнес – М: Книжный мир, 2008. – 227 с.Джи Б. Имидж фирмы: планирование, формирование, продвижение / Б. Джи. – М.: Кнорус, 2007. – 321 с.Долматова Е.С. Реклама как социокультурное явление в системе социальной коммуникации. - М., 2007. - 60 лДурович А. П. Реклама в туризме. - СПб., Питер. 2007. – 296с.Дурович А.П. Маркетинг в туризме: учеб.пособие – 7-е изд., стер. – Минск: Новое знание, 2007. – 412с.Ермаков В.В. Рекламное дело. Учебное пособие / В.В.Ермаков. М.: Издательство: НПО «МОДЭК», 2007. - 264 с.Кабушкин Н.И. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, Минск: Новое знание, 2009. – 434 с.Как организовать и оценить работу рекламного отдела [электронный ресурс]. Режим доступа - http://www.advertology.ru/article22553.htm.Карпова С.В. Рекламное дело / С.В.Карпова. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 223 с.Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии. Как создать, завоевать и удержать рынок/Пер, с англ. М.: ACT, 2009. – 516с.Котлер Ф., Боуен Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер, Дж. Боуен, Дж. Мейкенз, пер, с англ. М.: ЮНИТИ, 2006. – 287с.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учеб. пособие / Под ред. д-ра экон. наук, проф. НА. Нагапетьянца. — М.: Вузовский учебник, 2007. — 272 с.Мировые тенденции ресторанного бизнеса // SpecialEditionHotelManagement, 28.09.2010. – URLhttp://se-group.livejournal.com/15130.html (дата обращения 22.03.2011).Морина М. Концепция продвижения бренда: девять этапов творчества [электронный ресурс] http://www.brand-way.ru/publications/morina/brand-promotion/Морозова Н.С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности "Социально-культурный сервис и туризм" / Н. С. Морозова, М. А. Морозов. - 3-е изд., испр. и доп. - М. : Академия, 2007. - 287 с.Мудров А.Н. Основы рекламы : учебник / А. Н. Мудров. - М. :Экономистъ, 2006. - 318с.Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 414 с.Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. - М: «Экономика», 2009. – 520 с.Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. М. Издательство: ЮНИТИ, 2007. – 516 с.Продвижение гостиничных услуг на российском рынке [электронный ресурс] Режим доступа http://ru-adverts.ru/prodvizhenie-gostinichnyx-uslug-na-rossijskom-rynke/Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Амфора, 2008. – 334 с.Реклама в коммуникационном процессе : метод.материалы : / Кол.авт. Федер. агентство по образованию Рос. Федерации и Рос. гос. гуманитарный ун-т, Фак. истории, политологии и права ; авт.-сост. С.В. Клягин . - М. : РГГУ, 2007. - 36 с.Ресторанный бизнес: аналитический материал // Атлас Капитал УК URL http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html (дата обращения 24.04.2011)Устав ООО «Хочу Харчо!»Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. М.: Экономика, 2006. 296 с.ПриложениеБланк анкетыМы проводим исследование для выявления эффективности работы нашего ресторана по привлечению клиентов. Заполнив эту анкету, Вы поможете нам повысить эффективность Вашего обслуживания (отметьте вариант или несколько вариантов ответа, который Вам подходит, или напишите свой вариант).АнкетаВопросОтветЧасто ли вы посещаете рестораны и другие предприятия общественного питания- 1-2 раза в год- 1-2 раза в месяц- 1-2 раза в неделю- ежедневно- свой ответКакие заведения общественного питания вы посещаете чаще всего:- кафе- рестораны- бистро- закусочные- клубы- другоеЧем Вы руководствуетесь при выборе кафе, ресторана?менюрасположениеценыбыстрота обслуживаниявежливость персоналаимидж рестораначистота помещениянеобычный интерьер, дизайнпарковкаколичество гостейдругое4. Цель посещения ресторана, ресторандля Вас:традиционный добротный обед (ужин) в тихом немноголюдном месте приятная трата денегсвидания, романтика, значимость событиярелаксация, смена обстановки"убить" время, место встречидругоеОсновной источник информации о кафе, ресторанах для вас:рекомендации друзей, знакомыхнаружная рекламареклама в прессе радио рекламаинтернатличный опытпо случаювизуальноВлияет ли известность ресторана на Ваше предпочтение?- да-скорее да, чем нет- скорее нет, чем да- нет- затрудняюсь ответитьКак часто Вы посещаете ресторан «ХочуХарчо!»- ежедневно- 2-3 раза в неделю-2-3 раза в месяц- реже-я здесь впервые8. Знали ли Вы о ресторане «ХочуХарчо!» до возникновения потребности в услугах предприятия питания:- информация имелась,- информация отсутствовала.9. Источник из которого Вы узнали о существовании ресторана «ХочуХарчо!»:- реклама,- от друзей,- слухи- свой вариант10. Источники рекламы, в которых Вы встречались с обращениями ООО «ХочуХарчо!»:- в интернете,- по радио,- в газетах/журналах,- на щитах,- в листовках,- на телевидении.11. Оказала ли на Вас реклама желание обратится именно в нашу компанию?- да- нет12. Какой вид рекламы убедил вас в преимуществах именно нашего ресторана:- интернет- листовки- щиты- газеты- радио- телевидение13. Совпадают ли, по вашему мнению, рекламные заявления и реальное качество предложений ресторана «ХочуХарчо!»- да-скорее да, чем нет- скорее нет, чем да- нет- затрудняюсь ответить14. Что Вам больше всего понравилось в ресторане «ХочуХарчо!»?- разнообразие меню- качество блюд- качество обслуживания- обстановка, интерьер- цены- акции и специальные предложения- другое15. Как Вы считаете, персонал ресторана «ХочуХарчо!»создает благоприятное первое впечатлениесоздает и поддерживают непринужденную атмосферу в общении практикует правило "слушать и слышать" умеет задать правильный вопрос в правильный момент времениимеет необходимый уровень профессионализма16. Сколько средств Вы готовы оставить в ресторане «ХочуХарчо!» (на одного человека)- до 300 руб.- от 300 до 600 руб.- от 600 до 1000 руб.- свыше 1000 руб.17. Пользовались ли Вы предлагаемыми рестораном спецпредложениями?- да;-нет;-нет, но хотелось бы18. Какие акции и спецпредложения ресторана Вам известны?19. Хотели бы Вы получать информацию о новых акциях и предложениях ресторана?- да- нет20. Какие дополнительные услуги или возможности Вы бы хотели видеть в ресторане «ХочуХарчо!»?- кейтеринг- живая музыка- мероприятия в конце недели- детские мероприятия- доступ в Интернет- другое21. Вы планируете следующее посещение нашего ресторана?- да- нет- затрудняюсь ответить22 Назовите, пожалуйста, причину23 Вы ходите в ресторан «ХочуХарчо!»- один- с другом (подругой)- семьей- большой компанией24 Вы будете советовать наш ресторан своим друзьям и знакомым- да- нет- затрудняюсь ответить25. Назовите, пожалуйста, причину26 Ваш пол-женский- мужской27 Ваш возраст- до 18 лет- 18-25 лет- 25-35 лет- 35-45 лет- 45-55 лет- более 55 лет28. Ваше семейное положение- не женат (не замужем)- женат (замужем)- есть дети до 10 лет- есть дети до 18 лет29. Ваш социальный статус- работающий- неработающий30 Каков Ваш ежемесячный доход?- без определенных доходов- до 10000 руб.- 10000-20000 руб.- 20000-30000 руб.- 30000-40000 руб.- Свыше 40000 руб.Ваше мнение очень важно для нас! Благодарим за оказанное содействие!!!