Проект мероприятий по повышению прибыли ИП Подзолова Е.К. кафе "Орхидея".

Введение
1. Теоретические основы повышения прибыли организации
1.1. Понятие и сущность прибыли
1.2. Факторы, влияющие на повышение прибыли
1.3. Пути повышения прибыли организации в сфере ресторанного бизнеса
2. Комплексный технико-экономический анализ деятельности ИП Подзолова кафе «Орхидея» за 2011-2012 гг
2.1 Общая характеристика предприятия
2.2. Анализ объемов реализации продукции (услуг)
2.3. Анализ качества и конкурентоспособности продукции и услуг
2.4. Анализ состояния использования основных фондов
2.5. Анализ эффективности использования оборотных средств
2.6. Анализ состояния и использования трудовых ресурсов
2.7. Анализ системы управления организаций
2.8. Анализ издержек обращения
2.9. Анализ финансовых результатов и эффективности финансово-хозяйственной деятельности
2.10 Выводы
3. Современная технология соблюдения порционности блюд (использование слайсорезки) и ее реализация в обслуживании клиентов кафе. Анализ соответствия используемой в кафе техники и технологии на современном уровне
4.Охрана труда и техника безопасности
4.1.Нормативно правовое обоснование организации охраны труда
Предприятие действует на основании нормативных и правовых актов Российской Федерации, регулирующих деятельность предприятий общественного питания и индивидуальных предпринимателей.
4.2.Организация системы охраны труда на объекте
4.3. Разработка и проведение мероприятий по улучшению работы на предприятии
5. Разработка проекта мероприятий по повышению прибыли кафе «Орхидея»
5.1.Технико-экономическое обоснование мероприятий, направленных на повышение прибыли организации
5.1.1. Введение новых видов чайной продукции и прохладительных напитков (морс)
5.1.2. Организация работы Интернет сайта
5.1.3. Расширение количества посадочных мест в кафе
5.2. Планирование деятельности ИП Подзолова кафе «Орхидея» на 2013 год с учетом внедрения разработанных мероприятий
5.3. Расчет технико-экономических показателей и экономической эффективности дипломного проекта
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
?

Облучение глаз вызывает помутнение хрусталика, которое обнаруживается не сразу, а через несколько дней или даже недель после облучения.Электромагнитные поля ослабляют биохимическую активность белковых молекул, нарушают функции сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. Однако эти изменения носят обратимый характер. Достаточно поменять рабочее место, и болезненные явления исчезают.Наряду с биологическим действием электрическое поле обусловливает возможное возникновение разрядов между человеком и металлическим предметом, имеющим иной, чем у человека, потенциал. Ток разряда может вызвать судороги.Предельно допустимые значения напряженности и плотности потока энергии электромагнитного поля дляобслуживающего персонала, а также методы контроля, основные способы и средства защиты установлены СанПиН 22.4/2.1.8.005-96 «Электромагнитные излучения низкочастотного диапазона».Ослабления воздействия электромагнитного поля на рабочем месте можно достигнуть путем увеличения расстояния между источником излучения и рабочим местом, а также установки отражающего или поглощающего экранов между источником и рабочим местом и применением индивидуальных средств защиты (защитные очки с токопроводящим слоем на стеклах, маски, спецодежда). Экраны выполняют из хорошо проводящих ток металлов - меди, латуни, алюминия, стали.Корпус печей СВЧ, используемых на предприятиях общественного питания, конструктивно выполнен таким образом, что он является защитным экраном. Смотровое окно экрана закрывают густой металлической сеткой с ячейками не более 4x4 мм. Корпус-экран печи должен быть заземлен.Санитарно-гигиенические нормыЛица, поступающие на работу на предприятия общественного питания, обязаны пройти медицинский осмотр в соответствии с действующим Приказом Минздрава СССР N 555 от 29.09.89 "О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств" и прослушать курс по гигиенической подготовке со сдачей зачета.До представления результатов медицинских обследований и сдачи зачета по санитарному минимуму указанные лица к работе не допускаются. На каждого работника кафе «Орхидея» заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума.Персонал кафе «Орхидея» обязан соблюдать следующие правила личной гигиены:- приходить на работу в чистой одежде и обуви;- оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в гардеробной;- коротко стричь ногти;- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;- при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения тщательно мыть руки с мылом, желательно дезинфицирующим;- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;- сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника.В кафе «Орхидея» категорически запрещается:- при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застегивать санодежду булавками;- принимать пищу, курить на рабочем месте; прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте.Тепловое воздействиеПрактически весь персонал на кухнях ресторана подвержен повышенному тепловому воздействию. Шеф-повар или повар, к примеру, испытывает максимальные неудобства, так как вынужден работать в непосредственной близости от горячих плит и духовок. Кроме того, часто он должен быть одет в не всегда удобную униформу. Все это может повлечь за собой некоторые проблемы со здоровьем, связанные с тепловым воздействием. Среди них, например, высокое кровяное давление, болезни кожи, головные боли и усталость. Также может произойти истощение от жары или случиться тепловой удар. В тяжелых случаях может появиться дурнота или даже произойти потеря сознания. Для предотвращения тяжелых тепловых воздействий необходимо использовать улучшенную систему вытяжной вентиляции, разумно составлять графики работы и отдыха. Также во избежание перегрева во время работы необходимо потреблять достаточное количество воды. Кроме того, весь персонал кухни должен быть осведомлен, как распознавать симптомы недомоганий, вызванных тепловым ударом. Персонал кухонь часто сталкивается с резкими перепадами температур при переходе из помещений с низкой температурой в теплые. Эти изменения могут повлечь проблемы с дыханием. Когда необходимо распаковывать продукцию, расставлять ящики с мясом по полкам и наводить порядок, многим работникам кухни приходится работать внутри морозильных камер в течение достаточно продолжительного времени. Этих сотрудников необходимо обеспечивать соответствующей защитной одеждой4.3. Разработка и проведение мероприятий по улучшению работы на предприятииОсновными направлениями политики совершенствования организации охраны труда в кафе «Орхидея» являются:соблюдение государственных нормативных требований охраны труда, содержащихся в актах законодательства, технических нормативных правовых актах, сфера действия которых распространяется на организацию;обеспечение здоровых и безопасных условий труда, безаварийной работы производственных объектов;предупреждение несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний;улучшение условий и охраны труда;обучение, систематическое повышение квалификации работников по вопросам охраны труда, подготовка персонала опасных производственных объектов к локализации и ликвидации инцидентов и аварий;организация эффективного контроля за соблюдением требований охраны труда, анализ состояния охраны труда, своевременное принятие управленческих решений по совершенствованию СУОТ на основе мониторинга влияющих на охрану труда факторов, вытекающих из прошлых, настоящих или планируемых видов деятельности организации;систематическое информирование работников об условиях труда, производственном травматизме, аварийности, профессиональной заболеваемости;привлечение всех работников организации, профессиональных союзов, иных представительных органов работников к участию в формировании и реализации политики, деятельности по улучшению условий и охраны труда, профилактике несчастных случаев и заболеваний на производстве.Формирование полноценного механизма социального партнерства в кафе между работодателем и работником. Социальное партнерство как особый тип общественных отношений, обеспечивающих баланс реализаций важнейших социально-экономических интересов основные групп общества, формируется:• как закономерный результат развития общества с рыночной экономикой,• как следствие коренных изменений, происшедших как в обществе в целом, так и в основных его социальных группах.Социально-трудовые отношения на предприятии регулируются Коллективным договором, в соответствии с которым работодатель обязуется предоставлять определенные льготы и гарантии. Наличие коллективного договора на предприятии дает возможность предотвратить возможные разногласия между сотрудниками и менеджментом. Инициировать создание документа в компании согласно закону “О коллективных договорах” может как работодатель, так и работники или их представительный орган (профсоюз). На переговоры и заключение коллективного договора отводится три месяца вне зависимости от того, какая сторона инициировала его заключение. В противном случае работодатель наказывается штрафом — до 50 МРОТ.Таким образом, предлагается в кафе «Орхидея» заключить Коллективный договор с обязательным включением статей, регулирующих положения обеспечения безопасности труда.Технические, санитарно-гигиенические, организационные и другие мероприятия по охране труда, направленные на обеспечение требований безопасности и гигиены труда, доведение санитарно-бытового обеспечения работников до установленных норм, осуществляемые нанимателем в плановом порядке, включаются в план мероприятий по охране труда, который оформляется в качестве приложения к коллективному договору. ВыводыТаким образом, охрана труда и безопасность жизнедеятельности в ООО «Орхидея» соответствует всем представленным в данной части ГОСТам и СНИПам. Персонал фирмы обучен действиям при чрезвычайных ситуациях. Но даже при таких нормальных условиях работы необходимо усовершенствование работы за компьютером офисного персонала и снижение травматизма ри работе на кухне, для увеличения работоспособности и сохранения здоровья персонала. В связи с этим предлагается установка ионизатора воздуха, которая вырабатывает заряженные ионы, положительно воздействующие на состояние человека.Данные мероприятия направлены на сохранения и улучшение здоровья сотрудников, что в свою очередь повлечет за собой положительные результаты в достижении целей проекта.Разделительный лист. Проектная часть5. Разработка проекта мероприятий по повышению прибыли кафе «Орхидея»5.1.Технико-экономическое обоснование мероприятий, направленных на повышение прибыли организации5.1.1. Введение новых видов чайной продукции и прохладительных напитков (морс)По оценкам Союза производителей безалкогольных напитков, за последние пять лет их производство в России увеличилось более, чем втрое. Российский рынок считается одним из самых динамичных и крупных в мире, по оценке экспертов Euromonitor International занимает 10 место. Объем рынка в 2011 году составил 4,6 миллиарда литров. В денежном выражении это 2,8 миллиарда долл. За последние четыре года рынок вырос примерно на 30 процентов.По состоянию на начало 2012 года в отрасли действует в общей сложности 49 и 39 крупных и средних предприятий по производству воды и б/а напитков, на долю которых приходится порядка 65% и 86% от общего объема производства соответственно. Крупнейшими игроками российского рынка являются: «Пепсико холдингс», «Кока-кола ЭйчБиСи Евразия», «Дека», «Очаково», «Red Bull», «Карачинский источник»,«ОСТ-Аква» (ООО «Аквалайф»), считает Андрей Беседин, аналитик компании Euroresearch and Consalting. Наметившаяся тенденция к здоровому образу жизни оказывает большое влияние на повышение спроса на этот вид продукции. Росту популярности безалкогольных напитков среди россиян будут способствовать принимаемые правительством меры по сокращению доли некачественной продукции на рынке.В настоящий момент на рынке начал действовать новый ГОСТ «Воды минеральные питьевые». Отныне название минеральной воды должно соответствовать месту ее разлива. И теперь производителям калужской или подмосковной воды невозможно поставлять на прилавки свою продукцию под названием «Ессентуки». Благодаря введению на рынок новых правил количество поддельной продукции должно сократиться до 10-15%. При этом большинство производителей готовилось ко дню введения нового ГОСТа и, поэтому, роста цен на продукцию не произошло. Сегодня более 20% представленной на рынке воды — фальсификат.В последние годы все более востребованным трендом на рынке является рост потребления «функциональной воды». Основной чертой этого вида продукции являются не только его вкусовые качества, но и полезные свойства. Увеличению сегмента рынка является мода на здоровый образ жизни и занятия спортом, особенно среди жителей мегаполисов. Под новым термином обычно подразумевают воду, подвергнутую механической, электрической, магнитной или оптической обработке или их комбинации, меняющей ее физические или химические свойства так, что возникает новая форма воды, которая при потреблении оказывает благотворное воздействие на организм. В натуральном выражении основной объем продаж функциональных напитков приходится на лечебные и лечебно-столовые минеральные воды - 85%, на втором месте по продажам находятся витаминизированные соки и спортивные напитки - чуть более 10%, на третьем месте безалкогольные энергетические напитки - около 5%.Новый тренд быстро взяли на вооружение два крупнейших игрока на рынке, Coca-Cola и PepsiCo Inc, на долю которых приходится 55% рынка. Компания Coca-Cola освоила выпуск напитков, в основе которых — китайские травы, чайные антиоксиданты или экстракт зеленого яблока. А PepsiCo Inc в свою очередь наладила выпуск напитка Pepsi Raw, где вместо кукурузного сиропа используется тростниковый сахар.Кроме того, на рынке широко представлены напитки, в основе которых используются настои липы, ягод, алоэ и т.д.Сегменты напитков, приготовленных на основе колы и лимонадов близки к насыщению. Но хорошие показатели демонстрируют и «энергетические» напитки, а также квас. На сегодняшний день доля «энергетиков» сравнительно мала – всего около 5-6% рынка. Однако судя по тому, как эта категория напитков стремительно увеличивает свою популярность на Западе, и в России у нее есть достаточно серьезный потенциал роста, хотя бы потому, что по мнению многих специалистов российский рынок безалкогольных напитков в целом повторяет развитие европейского только с отставанием на 3-5 лет.Многие эксперты отмечают достаточно хорошие перспективы роста потребления кваса – традиционного русского напитка. Сегодня, согласно данным компании AC Nielsen, квас в России занимает уже четвертое место по объему продаж среди прохладительных напитков, и при этом продолжает стремительно завоевывать рынок. Ежегодная динамика этой рыночной ниши составляет не менее 25%. Некоторые аналитики уверены, что квас оттесняет с рынка газировку и скоро будет доминировать.В последнее время на рынках зарубежных стран отмечаются серьезное усиление позиций холодного чая и кофе. В мире продажи холодного чая и кофе, которые относятся к категории готовых к употреблению (ready-to-drink, RTD) напитков, достигли 4% общего объема рынка прохладительных напитков. В России такой чай появился не так давно, однако уже успел «вырастить» целое поколение своих поклонников. Производители чекто уловили эту тенденцию и спешат представлять холодные чаи со все новыми вкусами. При этом они делают акцент на натуральность продукта и подчеркивают, что именно этот чай отлично утоляет жажду.Недавно прогнозы развития отрасли представила компания Euroresearch and Consalting. Согласно им до 2015 года российский рынок безалкогольных напитков будет развиваться под влиянием двух основных трендов в потребительском секторе:1. Поиск аутентичности (или возврат к традициям) - сильное чувство национальной гордости и неприятие нового и неизвестного обеспечит рост традиционных сегментов прохладительных напитков: кваса, морса, «советского» лимонада.2. Поиск новых впечатлений (прямо противоположный тренд), наблюдаемый среди молодых людей в крупных городах вызывает рост категорий воды с вкусовыми добавками и соков (в стоимостном выражении).Прогнозируемая динамика развития категории кваса в период с 2012 по 2015 годы составляет 11-12% в натуральном и 17-19% в стоимостном выражении ежегодно. Таким образом, в 2015 году объем рынка кваса составит порядка 26 млрд. литров (780 млн. рублей). Для категории газированных напитков рост прогнозируется на уровне 10-11% и 12-14% в натуральном и стоимостном выражении соответственно (или порядка 116 млрд. литров на 3,5 млрд. рублей в 2015 году). Рынок бутилированной воды до 2016 года будет прирастать на 6-8% в натуральном выражении ежегодно.В период 2012-2015 гг. рост уровня потребительских цен на прохладительные напитки оценивается в 3-4% в год, и в целом соответствует темпам инфляции и динамике роста средних потребительских цен на продукты питания.По этому удовлетворение повышенного спроса посетителей кафе в чайной продукции и безалкогольных напитках путем расширения ассортимента данной группы меню, приведет к увеличению выручки и прибыли кафе, особенно в теплое время года.Для этого предлагается заключить договор с Компания ООО «ЭкоФлор» (196608, г. Санкт-Петербург, Пушкин, ш. Подбельского., д. 9, оф. 363), являющейся разработчиком и производителем морсов, различных видов ягодных основ для приготовления морса,  изготовленных по собственной запатентованной технологии, на поставку соответствующей продукции. ЯГОДНАЯ  ОСНОВА  ДЛЯ  МОРСА - уникальный, инновационный продукт, не имеющий аналогов на рынке!Ягодная основа – это:Пастеризованные, перетертые ягоды с добавлением сахарного сиропа.Натуральный продукт, не содержит консервантов, красителей и ароматизаторов.Приготовлена по эксклюзивной технологии без значительной  термической обработки, позволяющей сохранять полезные свойства ягод.Ягодная основа храниться в течение года без специального оборудования: не нужно занимать место в холодильниках для хранения ягод для морса.Используя ягодную основу, кафе стабильно получает отличный натуральный морс неизменно высокого качества. Чтобы приготовить ароматный, натуральный морс, надо добавить ягодную основу к питьевой воде и тщательно перемешать, после этого дать настояться 10-15 минут и морс готов!Виды: клюква, брусника, вишня, черная смородина.Упаковка: канистра п/э 6 кг. и 13 кг.Хранение: 8 месяцев (в закрытом виде)Технология приготовления морса позволяет сохранять в нем все полезные вещества, т.к. мы не доводим ягоды до разрушающего кипячения. Мы с уверенностью можем сказать, что наш морс - "живой" и абсолютно натуральный. В состав морса входят только ягоды, сахар и вода.Ягоды  - очень нежное сырье и неправильное обращение ведет не только к потере их полезных свойств, но и средств предприятия, затраченных на из приобретение и хранение. Ягоды, используемые для приготовления морса, закупаются экологически чистых районах и проходят тщательный контроль качества. Виды морса: клюквенный, брусничный, черносмородиновый, вишневый.Упаковка: канистра п/э 10л.Хранение: 1 месяц (в закрытом виде).Что касается чайных напитков, то в настоящее время к в кафе предлагается только чай черный и чай зеленый (пакетированный) горячий. Предлагается добавить чай фруктовый в ассортименте и холодный чай.Затраты на проведение данного мероприятия составят только стоимость закупки необходимого сырья и полуфабрикатов, так как необходимое оборудование и соответствующий персонал в кафе имеется. Рассчитаем плановый расход продуктов:Исходя из плана-меню, в день посетителями кафе потребляется по 40 порций чай зеленого и чай черного. Расширение ассортимента напитков позволит увеличить потребление до 120 порций в день. Для простоты расчета распределим количество порций равномерно предлагаемому ассортиментуТаблица 5.1.1Расчет объемных показателей мероприятия 1АссортиментКол-во порций, штСтоимость продуктов, тыс. руб.Выручка, тыс. руб.1 день1 год1 порцияИтогоЦенаИтогоЧай черный30108000,005540,02216Чай зеленый30108000,00443,20,02216Чай фруктовый2072000,00428,80,015108Чай холодный2072000,005360,02144Морс в ассортименте40144000,00686,40,025360Итого14050400х248,4х1044Дополнительно возрастут затраты на электроэнергию, коммунальные услуги, коммерческие и транспортные расходы. Общий результат внедрения мероприятия приведен в табл.5.1.2.Таблица 5.1.2Экономические показатели по мероприятию 1№ПоказательМероприятие 11Выручка от реализации 10442Себестоимость 511,2 в том числе:  Материалы295,2 Оплата труда персонала 0 Начисления на зарплату (30%)0 Коммунальные услуги и эл.энергия41 Услуги связи0 Приобретение оборудования и инвентаря0 Прочие расходы25 Коммерческие расходы1503Прибыль от реализации532,84ЕНВД05Чистая прибыль532,8Так как капитальные вложения по данному мероприятию отсутствуют, нельзя рассчитать срок окупаемости – все заложено в цене.5.1.2. Организация работы Интернет сайтаПервым этапом применения Интернета в работе ресторана предполагается создание собственного сайта с системой бронирования столиков on-line. На настоящий момент кафе «Орхидея» присутствует в сети только на нескольких информационных страницах: ГАСТРОНОМЪ.ru, Банкетная служба RESTO и др., не имея собственного сайта. Поэтому информация в сети часто не соответствует действительности, что отталкивает клиентов. Сайт, как и любой сложный и ответственный проект, нуждается в постоянной поддержке и развитии. Редко обновляющийся ресурс теряет актуальность и перестает интересовать посетителей. По этой причине есть риск потерять как текущих, так и потенциальных клиентов. Избежать подобной проблемы несложно — нужно просто передать проект в руки квалифицированных специалистов. Для эффективной работы сайта требуется команда — дизайнер, программист, специалист по продвижению сайта и менеджер. Содержать такой штат только для функционирования сайта довольно затратной: по самым скромным подсчетам это обойдется не менее чем в 150 тыс. руб. Вместо того, чтобы содержать целый IT- и рекламный отдел значительно эффективнее и надежнее передать эти функции профессионалам – специализированным агентствам, интернет-студиям или внешнему свободному разработчику. Выгоды от подобного сотрудничества для ресторана очевидны:- сайт всегда актуален и корректно работает;- ресторан занимает высокие позиции в поисковых системах;- руководство получает регулярные отчеты о посещаемости и рекомендации по увеличению эффективности сайта. Таким образом, кафе в итоге получает постоянный поток клиентов из Интернета, и в полную силу занимается решением своих профильных задач.Процесс создания сайта включает в себя:Исследование бизнеса заказчика, постановка задач будущего сайта; Проектирование структуры и сервисов сайта с учетом поставленных задач; Разработка дизайна и внедрение системы управления сайтом; Наполнение, тестирование, запуск; Привлечение целевой аудитории; Поддержка. Вначале специалисты веб-студии проводят аудит сайта (если он есть) и анализ конкурентной среды заказчика, что позволяет оценить эффективность работы ресурса. Практика показывает, что составлением технического задания на разработку сайта обычно занимается системный администратор компании-заказчика, для которого не является основным занятием исследование статистики посещаемости сайта, а также отслеживание актуальности информации. Следовательно, разработанный веб-сайт, даже с качественным дизайном не выполняет главную функцию ресурса – привлечение посетителей на сайт и превращение их в клиентов. Итогом становится недовольство руководства компании по причине отсутствия окупаемости разработки.В рамках поддержки сайта клиентам обычно предлагается следующее:— редизайн сайтов, создание новых разделов; — продвижение в TOP поисковых систем; — контекстная реклама в поисковых системах; — размещение баннеров; — разработка текстов, ведение новостной ленты, модерация форумов; — техническая поддержка, срочное решение проблем; — продление доменных имен и хостинга; — резервное копирование и восстановление данных; — администрирование электронной почты; — аудит сайта, рекомендации по улучшению и развитию; — мониторинг упоминаний компаний в интернете.По оценкам экспертов журнала «Деловой квартал», среднерыночная стоимость создания сайта колеблется от 38 до 325 тыс. руб. Средний срок разработки сайта — 2-4 месяца. Если заказывается типовое решение и клиент не затягивает согласование — не более 1 месяца.Структура практически всех сайтов одинакова и состоит из следующих разделов: главной страницы (реферера, т.е. отображающейся при загрузке страницы через Интернет), где указано название, логотип фирмы, контактная информация, меню и т.п.;страницы, посвящённой истории развития фирмы и основным направлениям её деятельности – «О фирме» (здесь же могут находиться ссылки на основные продукты, предлагаемые фирмой);страницы, содержащей информацию для посредников и партнеров (со ссылками на основные документы, необходимые для сотрудничества);страницы, содержащей предложения ресторана по организации питания, банкетных и других мероприятий, меню, дополнительные услуги и возможности;форма предварительного заказа для клиентов (бронирование столика, кейтеринг и др.);форум.Иногда отдельно выделяются эксклюзивные и специальные предложения или размещаются на главной странице.Получив собственный сайт, кафе «Орхидея» приобретет возможность более быстрого реагирования и тесного взаимодействия с клиентами, как постоянными, так и потенциальными, сможет учитывать пожелания и отзывы, размещенные в форуме сайта, получит возможность более эффективного планирования загрузки залов с учетом заказанных в режиме on-line столиков и блюд на вынос. Еще одной из немаловажных проблем является необходимость доступа информационных услуг, возможность бронирования и т.д. 24 часа в сутки, что также возможно с помощью интернет-приложений. Сейчас во всем мире наблюдается рост числа бронирования столиков в ресторане on-line. Клиенты начали понимать, что поиск ресторана в сети намного удобнее, нежели с помощью телефона, да и бронирование гораздо удобнее осуществлять в интернете, тем более, что подчас забронировать столик нужно тогда, когда кафе не работает. Также наличие подключения к Интернету в ресторане позволяет его использовать непосредственно в зале для расширения потребительского сегмента.доступ в интернет для посетителей кафе, в виде установленных в зале компьютеров, розеток для ноутбуков клиента или системы беспроводной связи Wi-Fi уже привычен и несет определенную выгоду:- дополнительный доход за пользование услугой. Здесь возможны 2 варианта: либо установить оплату непосредственно за пользование услугой , ведь не всем клиентам она потребуется, либо учесть расходы на ее внедрение и поддержку в составе постоянных расходов и включив в калькуляцию цен на блюда;- более равномерное заполнение зала: пользователи Интернета приходят обычно в то время, когда посетителей, пришедших именно поесть, меньше;- расширение целевой аудитории, так как подобная дополнительная услуга востребована и молодежью (для учебы или общения), и деловыми людьми – для проведения деловых переговоров на нейтральной территории, или просто экономии времени при совмещении работы с процессом принятия пищи. Если же кухня устроит, то в следующий раз клиент может прийти уже просто для обеда, ужина или приятного вечера.Мобильные устройства (КПК, смартфоны, PSP и ноутбуки), оснащённые клиентскими Wi-Fi приёмо-передающими устройствами, могут подключаться к локальной сети и получать доступ в Интернет через точки доступа. С помощью любого мобильного устройства можно подключиться к глобальной сети в залах кафе и узнать последние новости, найти интересующую информацию, проверить электронную почту, да и просто пообщаться с деловыми партнерами или друзьями. Рестораны, в которых есть беспроводной интернет, интересуют не только деловых персон с ноутбуками - интернет-связь через мобильные телефоны сделала рестораны с точкой доступа весьма ценными абсолютно для всех любителей покушать.Сейчас стоимость интернет-трафика настолько невелика, что бесплатные Wi-Fi-зоны могут позволить себе все без исключения кафе и рестораны, кинотеатры и автоцентры. Всеми вопросами, касающимися Wi-Fi, занимается компания, предоставляющая данные услуги. И если в кафе пропадает сигнал, менеджеру ресторана необходимо сделать всего лишь один телефонный звонок – и в кратчайшее время неисправности будут устранены и соединение восстановят.Затраты:- разработка сайта ресторана - 200000 руб.- системы беспроводной связи Wi-Fi в зале ресторана – 21300 руб.Рассчитаем экономический эффект от внедрения мероприятия (табл.5.1.3).Таблица 5.1.3.Экономический эффект от мероприятия 2ПоказательСуммаДоходы2325,7Расходы , в т.ч.:345Материальные затраты, в т.ч. Закупка продуктов питания Затраты на посуду и хоз. инвентарь21,3Прочие материальные затраты Оплата труда всего, в т.ч. Переменная часть зарплаты Постоянная часть зарплаты Страховые взносы (30,0%) на переменную часть  на постоянную часть  Амортизация100Прочие расходы всего, в т. ч.5Аренда площадей Услуги охраны Коммунальные услуги1,7Канцелярские расходы Ремонт оборудования Оплата услуг связи 17Оплата прочих сторонних услуг200Транспортные расходы Коммерческие расходы  Налогооблагаемая прибыль (доходы- расходы)1980,7ЕНВД0Чистая прибыль1980,7Капитальные вложения221,3Срок окупаемости0,11Таким образом, эффект от внедрения мероприятия составит увеличение прибыли предприятия на 1980,7. Тыс. руб. за год, капитальные вложения составляют 221,3 тыс. руб., следовательно:Чистый доход кафе «Орхидея» - 1980,7-221,3= 1759,4 тыс. руб.Индекс доходности =1980,7/ 221,3=8,95 руб/руб.Срок окупаемости – 221,3/1980,7=0,11 год.5.1.3. Расширение количества посадочных мест в кафеКафе «Орхидея» предлагается открыть летнее кафе, для реализациивсех видов продукции и увеличения пропускной способности кафе путем привлечения дополнительных посетителей. Представим средние затраты, необходимые для организации летнего кафе на 25 мест (5 столиков и барная стойка) (табл. 5.1.4).Таблица 5.1.4Первоначальные затраты на организацию летнего кафеНаименование капитальных вложенийСтоимость, тыс. руб.Мебель (столы, стулья пластиковые)95Навес и ограждение30Холодильная витрина 75Косметический ремонт, оформление80Итого280Необходимый персонал для работы летнего кафе: официант-кассир (3 чел).Средняя сумма планируемой реализации по себестоимости в месяц – 200 тыс. рубСтоимость коммунальных услуг: связь - 400 рублей, электроэнергия - 150 рублей и теплоэнергия - 350 рублей, вода - 115 рублей, горячая вода - 200 рублей и очистка стоков (вывоз мусора) - 500 рублей. Таким образом, стоимость коммунальных услуг примерно составляет 1715 рублей. Стоимость аренды помещения в районе – 1000 руб./кв. м/месяц.Рассчитаем предварительные затраты на функционирование летнего кафе в месяц (табл. 5.1.5):Таблица 5.1.5Среднемесячные затраты летнего кафе в месяц, руб.ИздержкиСуммаПостоянные издержкиАренда помещения (30 кв. м. х 1000 руб. /кв. м. = 30 000 руб.) (уборка помещения и пульт охранной сигнализации входит в стоимость аренды) 30 000Заработная плата (3 официанта) 80 000Прочие расходы (услуги телефонной связи, интернет, амортизация) 10 000Итого 120 000Переменные издержкиСтоимость реализации200 000Транспортные и коммерческие расходы20 000Итого220 000Всего340 000Изменение ЕНВД в связи с ростом численности персонала на 3 человека составит20,16 тыс. руб.Рассчитаем эффект от данного мероприятия (табл. 5.1.6).Таблица 5.1.6Экономический эффект от мероприятия 3ПоказательСуммаДоходы8721,5Расходы , в т.ч.:5876Материальные затраты, в т.ч.2600Закупка продуктов питания2400Затраты на посуду и хоз. инвентарь200Прочие материальные затраты Оплата труда всего, в т.ч.960Переменная часть зарплаты500Постоянная часть зарплаты460Страховые взносы (30,0%)288на переменную часть 150на постоянную часть 138Амортизация20Прочие расходы всего, в т. ч. Аренда площадей360Услуги охраны Коммунальные услуги15,2Канцелярские расходы Ремонт оборудования80Оплата услуг связи 4,8Оплата прочих сторонних услуг80Транспортные расходы100Коммерческие расходы 120Налогооблагаемая прибыль (доходы- расходы)2845,5ЕНВД20,16Чистая прибыль2825,3Капитальные вложения1720Срок окупаемости0,61Таким образом, эффект от внедрения мероприятия составит увеличение прибыли предприятия на 2825,3 тыс. руб. за год, капитальные вложения составляют 1720 тыс. руб., следовательно:Чистый доход кафе «Орхидея» - 2825,3-1720= 1105,3 тыс. руб.Индекс доходности =2825,3/ 1720=1,64 руб/руб.Срок окупаемости – 1720/2825,3=0,61 год.5.2. Планирование деятельности ИП Подзолова кафе «Орхидея»на 2013 год с учетом внедрения разработанных мероприятийСуществуют следующие методы планирования деятельности предприятия общественного питания:1) технико-экономических расчетов;2) экономико-статические;3) экономико-математические;4) оптимизационные методы;5) на основе целевой суммы прибыли.Применение наиболее приемлемого для организации метода планирования дает дополнительную возможность максимально учесть все влияющие факторы и использовать все имеющиеся на предприятия резервы повышения прибыли, которыми могут выступать: сокращение (оптимизация) закупочных цен, рост объемов товарооборота за счет проведения грамотной маркетинговой политики, привлечения новых покупателей, расширения ассортимента за счет товарных групп с максимальной наценкой и др. Также большое внимание следует уделять оптимизации издержек обращения, за счет сокращения непроизводительных расходов, грамотного планирования коммерческих и управленческих расходов и сокращения потерь, что, конечно, не увеличит валовой доход, но повысит прибыльность предприятия общественного питания.Таким образом, на основе проведенного анализа и предложенных мероприятий, кафе «Орхидея» следует запланировать следующие основные показатели деятельности (табл.5.2.1):Таблица 5.2.1Сводные показатели мероприятий проекта повышения прибылиМероприятиеПлановый прирост выручкиПлановый прирост затратПлановый прирост прибылиКапитальные и единовременные вложенияСрок окупаемостиРасширение ассортимента чайной продукции и безалкогольных напитков (морса)1044,00511,20532,800,000,00Использование Интернета в деятельности кафе2325,72345,001980,72221,300,11Увеличение посадочных мест за счет летнего кафе8721,454628,004093,451720,000,42Итого12091,175484,206606,971941,300,29Таким образом, планируемый прирост выручки предприятия составляет 12091,17 тыс.руб.,суммарный прирост затрат составит 5484,2 тыс. руб.(в том числе 1941,3 тыс руб. составят капитальные и единовременные затраты), суммарный прирост прибыли по проекту составит 6606,97 тыс.руб. Следовательно, затраты окупятся в течение 0,29 года.5.3. Расчет технико-экономических показателей и экономической эффективности дипломного проектаВнедрение новых предложений всегда достаточно затратно, поэтому необходимо не только тщательное планирование задуманных мероприятий, но и оценка их эффективности для определения целесообразности их проведения. При наличии нескольких альтернативных мероприятий, особенно в условиях ограниченного бюджета, расчет эффективности каждого из них поможет выявить наиболее выгодные направления вложений. Эффективность понимается как отношение полученного (планируемого) результата к понесенным затратам на проведение данного мероприятия. При этом выделяют:- коммерческую (экономическую) эффективность, показывающую долю прироста финансовых показателей (объем продаж, прибыль и т.п.) от понесенных затрат в целом или на отдельное мероприятие;- качественную оценку, т.е. степень достижения целей. - социальную эффективность, выраженную в создании новых потребностей, например, продвижение новых, не известных ранее территорий и дестинаций, или создания новых рабочих мест.Рассчитаем эффект от внедрения предложенных мероприятий в деятельность кафе «Орхидея» (таблица 5.3.1).Таблица 5.3.1Расчет эффективности внедрения предлагаемых мероприятийПоказательбазовый годМер-е Мер-е 2Мер -е 3плановый год1124536Доходы58143,010442325,78721,570234,2Расходы , в т.ч.:56336,0511,2345587663068,2Материальные затраты, в т.ч.43654  260046254,0Закупка продуктов питания43018295,2 240045713,2Затраты на посуду и хоз. инвентарь358 21,3200579,3Прочие материальные затраты278   278,0Оплата труда всего, в т.ч.6696  9607656,0Переменная часть зарплаты3524  5004024,0Постоянная часть зарплаты3172  4603632,0Страховые взносы (30,0%)2009  2882297,0на переменную часть 1057  1501207,0на постоянную часть 952  1381090,0Амортизация278 10020398,0Прочие расходы всего, в т. ч.3990 5 3995,0Аренда площадей1120  3601480,0Услуги охраны360   360,0Коммунальные услуги240411,715,2297,9Канцелярские расходы84   84,0Ремонт оборудования189  80269,0Оплата услуг связи 240 174,8261,8Оплата прочих сторонних услуг342,42520080647,4Транспортные расходы1123  1001223,0Коммерческие расходы 291150 120561,0Налогооблагаемая прибыль (доходы- расходы)1807,0532,81980,72845,57166,0ЕНВД1080020,16128,16Чистая прибыль1699,0532,81980,72825,37037,8Капитальные вложения 0221,317201941,3Срок окупаемости 0,000,110,610,29Далее рассчитаем общий эффект от внедрения мероприятий за годТаблица 5.3.2Технико-экономические показатели деятельности кафе «Орхидея» в процессе реализации проектаПоказательЕд.изм20122013Изменение,+\-Изменение, %Объем реализации услугтыс.руб58143,070234,212091,2120,8Расходытыс.руб56336,063068,26732,2111,95Прибыль от реализациитыс.руб1807,07166,05359,0396,57ЕНВДтыс.руб108128,1620,2118,67Чистая прибыльтыс.руб1699,07037,85338,8414,23Рентабельность расчетная %2,922110,027,1342,92Рентабельность услуг (п.3:п.1х100)%3,107910,2037,1328,3Среднесписочнаячел.17203117,65численность работающихФо