Управление индустрией развлечений на предприятии гостиничного комплекса.

Введение
1.Теоретические основы управления индустрией развлечений на предприятии гостиничного комплекса
1.1.Особенности функционирования и управления гостиничных предприятий как интегрированных комплексов
1.2.Место индустрии развлечений в деятельности гостиничных комплексов
1.3.Понятие и программы гостиничной анимации
2.Анализ гостиничных услуг, представляемых ООО «Корстон Отель Москва»
2.1.Общая характеристика деятельности ООО «Корстон Отель Москва»
2.2.Анализ системы управления ООО «Корстон Отель Москва»
2.3.Анализ ассортимента и качества предоставляемых гостиничных услуг
3.Разработка предложений по совершенствованию предоставления развлекательных услуг в ООО «Корстон Отель Москва»
3.1.Предоставление экскурсионных услуг ООО «Корстон Отель Москва»
3.2.Разработка тематических анимационных программ для ООО «Корстон Отель Москва»
3.3.Расчет эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

Также предлагаются образцы сувенирной продукции, проводится дегустация вин и блюд местной кухни. В программе должны быть использованы музыкальное сопровождение – национальные песни и танцы, исполняемые приглашенными артистами или самими аниматорами. Цель программы – дать максимальное количество информации, на основе которой туристы будут планировать свой двухнедельный отдых.13:00 Танцевальный мастер-класс в отеле. Испанские танцоры-фламенкисты проведут открытый урок танцев фламенко, в котором смогут принять участие все желающие. Также можно провести общее занятие-семинар по теории фламенко для большого числа публики  (танцовщиков, гитаристов, перкуссионистов и певцов), а также для всех интересующихся искусством фламенко.Как история Испании повлияла на фламенко, структура песен и танцев фламенко и в чем ее смысл, презентация каждого из трех участников фламенко (танцора, кантаора и гитариста) и их роль в «действе» фламенко, секреты их взаимодействия, понимание друг друга участников и терминология фламенко, роль Халео во фламенко, существует ли импровизация во фламенко и многое другое.16:00. Мастер-класс по кустарным промыслам Астурии с приглашением профессионалов для обучения:- технике черной керамики (Лья-мас де Моуро),- гончарное дело (из Фаро (Овеьдо) или Миранда (Авилес)),- производство деревянных башмаков из ореха или каштана. Организация ярмарки готовых изделий астурийских мастеров, в том числе ножи, старинные ткани, драгоценности из асабаче (этому окаменелому углю всегда приписывали целебные и магические свойства). 19:00.Гастрономический мастер-класс и кулинарный поединок. В зависимости от приглашенных гастрономов, это может быть приготовление «фабады» (блюдо из тушеной фасоли), местных сыров, морепродуктов, сидра или десертов: ореховые пирожки «касадьельес», молочный рисовый пудинг, блинчики с медом «фришуэлос», разные пирожные и т.д. 21:00.Испанский Карнавал, с приглашением национальных коллективов и звездКарнавал – это удивительный праздник. В Каталонии карнавальный период имеет особое название, также происходящее от латинского языка: carniscualis (буквально, «собственное мясо») — Carnestoites, читается «карнастольтас». Поэтому для проведения карнавала выбирается карнавальный король Carnestoites, который по традиции правит в эти дни в Каталонии, он может быть представлен как в виде животного, так и человека. День итальянской культуры11:00 Открытие Дня итальянской культуры: выступление организаторов и гостей с участием должностных лиц обеих стран, известных политических и культурных лидеров;12:00 Детский мастер-класс итальянской кухни от шеф-повара ресторана. Детские мастер-классы посвящены не только приготовлению любимых детских блюд: пицца «Маргарита», феттучинни со свежими томатами и десерта – тирамису, но и включают занятия по детской школе этикета. Дальнейшая детская программа: работа аниматоров – героев сказок (Буратино, Чиполлино), интерактивное детское шоу.13:00 «Музей одной картины» на базе ресторана с просмотром одного из шедевров итальянской живописи по договоренности. Также можно провести аукцион полотен современных авторов по итальянской тематике. Параллельно в течение всего дня организована выставка книг по истории, культуре, искусству Италии, живописные и фотоальбомы, художественные произведения итальянских писателей от античности до современности, литература в помощь изучающим итальянский язык, электронные издания, редкие издания XVII – XVIII веков на итальянском, латинском и русском языках. Также необходимо обеспечить возможность прослушивания, просмотра или приобретения виниловых пластинок, дисков с музыкальными произведениями и фильмами итальянских авторов и исполнителей.14:00 Кинопросмотр одной из новинок итальянского кино, например, представленной в рамках «Фестиваля итальянского кино: Венеция – Москва». На нем были представлены лучшие итальянские фильмы директором фестиваля Марко Мюллер, в работе участвовали специальные гости фестиваля - режиссеры и актеры итальянского кинематографа: Роберта Торре, СавериоКостанцо, Альба Рорвахер, Аурелиано Амадеи, Паскаль Шимека, ВинченсоАльбанезе.16:00. Мастер-класс для взрослых от преподавателя международной кулинарной школы GamberoRosso в Риме ФабрициоФатуччи (возможные темы:«Пицца», «Карпаччо и тар-тар», «Вегетарианские блюда», «Рис и ризотто», «Сицилийская кухня», «Домашняя паста», «Итальянский ужин» и др.)Мастер-класс "Итальянский ужин"Меню:Тар тар из говядиныРавиоли с рикоттой и шпинатомТелятина с белыми грибами и спаржей18:00 Кулинарный поединок с дегустацией блюд между приглашенными и собственным шеф-поваром.20:00 Музыкально-театрализованное шоу, возможно с приглашением итальянских коллективов, звезд итальянской эстрады и др. Проведение итальянского карнавала23:00 Торжественное закрытие Дня итальянской культуры, с фейерверком, Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN и т.п.День французской культуры11:00 Открытие Дня французской культуры: выступление организаторов и гостей с участием должностных лиц обеих стран, известных политических и культурных лидеров;12:00 Детский мастер-класс французской кухни от шеф-повара ресторана. Детские мастер-классы посвящены не только приготовлению любимых детских блюд, но и включают занятия по детской школе этикета. Дальнейшая детская программа: работа аниматоров – героев сказок Ш. Перро, интерактивное детское шоу.13:00 «Музей одной картины» на базе отеля с просмотром одного из шедевров французской живописи по договоренности. Параллельно в течение всего дня организована выставка книг по истории, культуре, искусству Франции. Также необходимо обеспечить возможность прослушивания, просмотра или приобретения виниловых пластинок, дисков с музыкальными произведениями и фильмами французских авторов и исполнителей.14:00 Кинопросмотр одной из новинок французского кино, встреча с актерами.16:00. Кулинарный Мастер-класс для взрослых (Ужин француженки)18:00 Кулинарный поединок с дегустацией блюд между приглашенными и собственным шеф-поваром.20:00 Музыкально-театрализованное шоу, концертная программа23:00 Торжественное закрытие Дня французской культуры, с фейерверком, Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN и т.п.Данные предложения являются ориентировочными, при организации конкретного тура их следует корректировать в соответствии с запросами и возрастом туристов.Расчет эффективности предложенных мероприятийВнедрение новых предложений всегда достаточно затратно, поэтому необходимо не только тщательное планирование задуманных мероприятий, но и оценка их эффективности для определения целесообразности их проведения. При наличии нескольких альтернативных мероприятий, особенно в условиях ограниченного бюджета, расчет эффективности каждого из них поможет выявить наиболее выгодные направления вложений. Эффективность понимается как отношение полученного (планируемого) результата к понесенным затратам на проведение данного мероприятия. При этом выделяют:- коммерческую (экономическую) эффективность, показывающую долю прироста финансовых показателей (объем продаж, прибыль и т.п.) от понесенных затрат в целом или на отдельное мероприятие;- качественную оценку, т.е. степень достижения целей. - социальную эффективность, выраженную в создании новых потребностей или создания новых рабочих мест.Рассчитаем эффект от внедрения предложенных мероприятий в деятельность ООО «Корстон Отель Москва».Эффективность организации индивидуального экскурсионного обслуживания:1.Изменение выручки от реализации определяется нормативным методом – рост на 5-7 % от достигнутого уровня 2012 года, что составит (6%) 23565,9 тыс. руб.2. Изменение затрат:Изменение себестоимости после внедрения мероприятия: - Постоянные затраты 2012 год = 9999,1 тыс. руб.- Переменные затраты 2012 год = 10232,0 тыс. руб.- Индекс роста выручки = 1,06- норма амортизации- 10 %- Постоянные затраты после проведения мероприятия = 9999,1+480*10%=10047,1 тыс. руб.- Переменные затраты (план) = 10232*1,06=10845,9 тыс. руб.- Планируемая себестоимость после внедрения мероприятия = 20893 тыс. руб.3. Эффект от внедрения мероприятия рассчитан в приложении 3. Из таблицы видно, что при планируемом увеличении выручки в размере 6 % себестоимость вырастет только на 3,27 % по данному мероприятию, что увеличит прибыль отеля на 672 тыс. руб. (33,58 %), рентабельность деятельности вырастет на 2,9 %, производительность труда снизится на 33,8 тыс. руб/чел. за счет увеличения численности персонала на 3 человек, при этом средняя заработная плата увеличится на 3,6 тыс. руб. (2,02 %). Фондоотдача не изменится.Эффективность мероприятия 2 – разработка тематических анимационных программ:Изменение выручки от реализации определяется нормативным методом – рост на 3-5 % от достигнутого уровня 2011 года, что составит (4%) 23121,28 тыс. руб.Изменение затрат:Изменение себестоимости после внедрения мероприятия: - Постоянные затраты 2011 год = 9999,1 тыс. руб.- Переменные затраты 2011 год = 10232,0 тыс. руб.- Индекс роста выручки = 1,05- норма амортизации- 10 %- Постоянные затраты после проведения мероприятия = 9999,1+186,4*10%=10017,74 тыс. руб.- Переменные затраты (план) = 10232*1,05=10641,28 тыс. руб.- Планируемая себестоимость после внедрения мероприятия = 20659,02 тыс. руб.3. Эффект от внедрения мероприятия рассчитан в приложении 4. Из таблицы видно, что при планируемом увеличении выручки в размере 5 % затраты предприятия увеличатся на 2,6 %, таким образом, прибыль отеля увеличится на 581,4 тыс. руб. (29,1 %), рентабельность деятельности вырастет на 2,5 %,рентабельность продаж- на 2,1 %, производительность труда возрастет на 39,7 тыс. руб/чел., фондоотдача увеличится на 0,01 руб. (0,7 %). Общая эффективность проекта рассчитана в таблице 7.Таблица 7Технико-экономические показатели эффективности проекта№ п/пНаименование показателяЕд. изм.До проведения мероприятияМероприятие1Мероприятие 2После внедрения мероприятияОтклонения +/-%1Выручка (без НДС)тыс. руб.22232,01333,91111,624677,52445,511,02Себестоимостьтыс. руб.20231,1661,9530,221423,21192,15,9переменныетыс. руб.10232,0613,9511,611357,51125,511,0Постоянныетыс. руб.9999,14818,610065,766,60,73Стоимость основных фондовтыс. руб.14776,5455186,415417,9641,44,34Численность работающихЧел.28,030,031,03,010,75Фонд оплаты трудатыс. руб.4983,06480,05631,0648,013,06Прибыль от реализации (с.1 – с.2)тыс. руб.2000,9672581,43254,31253,462,67Рентабельность производства (с.6/с.2)х100%9,92,92,515,35,4х8Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100%%9,02,32,113,44,4х9Производительность труда (с.1/c.4)Руб./чел.794,0-33,839,7799,95,90,710Фондоотдача (с.1/с.3)Руб./1,5500,011,560,00,711Средняя заработная плата (с.5/с.4)тыс.руб./чел.178,03,60,0181,63,62,0Таким образом видно, что разработанный проект в целом, и его отдельные мероприятия эффективны, так как приводят к абсолютному росту всех показателей, при этом рост выручки опережает рост затрат.ЗаключениеЭффективность работы гостиниц отражает их успешность в различных сферах. Высокая эффективность необходима для выживания и процветания любой гостиницы, часто находящейся в условиях постоянно растущей конкуренции. Как в любом другом бизнесе здесь существует необходимость улучшать свою работу, чтобы клиенты были довольны обслуживанием и захотели снова остановиться в этой гостинице. Особое место здесь занимает работа гостиничных предприятий в сфере организации досуга и развлечений отдыхающих – гостиничная анимация.Одним из эффективных вариантов развития гостиничного предприятия является постоянный рост количества предоставляемых предприятием услуг, диверсифицирующих его деятельность и повышающих устойчивость и конкурентоспособность предприятия. В работе был проведен анализ деятельности одного из отелей города, получивших в последнее время высокий темп развития, именно с точки зрения возможности диверсификации его услуг за счет внедрения услуг развлечений.Проведенный в работе анализ деятельностиООО «Корстон Отель Москва» показал, что предприятие успешно развивается, предоставляя широкий спектр услуг размещения, питания, развлечения и проведения деловых мероприятий. За время работы предприятие получило признание не только на региональном, но и на российском уровне.Результаты деятельности отеля за 2 последних года показывают рост выручки с опережающим ростом затрат предприятия, что снижает общую прибыль и рентабельность деятельности. Предлагается решить данную проблему с помощью диверсификации предоставляемых ООО «Корстон Отель Москва» на рынке гостиничных услуг в сторону развития анимационно-развлекательного направления.Были предложены следующие направления диверсификации комплекса услуг ООО «Корстон Отель Москва»:- предложена организация индивидуальных экскурсий для клиентов гостиницы. Для этого необходимо разработать соответствующие экскурсионные программы, подобрать гидов-переводчиков, закупить дополнительно автомобиль, общие затраты составят 1128 тыс. руб. в год. При планируемом увеличении выручки размере 6 % себестоимость вырастет только на 3,27 % по данному мероприятию, что увеличит прибыль ООО «Корстон Отель Москва» на 672 тыс. руб. (33,58 %);- внедрение тематических анимационных программдля гостей. При планируемом увеличении выручки в размере 5 % затраты предприятия увеличатся на 2,6 %, таким образом, прибыль ООО «Корстон Отель Москва» увеличится на 581,4 тыс. руб. (29,1 %);Расчет эффективности предложенных мероприятий при планируемом росте выручки и норме амортизации 10 % показал увеличение выручки на 2445,5 тыс. руб. (11 %), при этом себестоимость возрастет только на 5,9 %. Прибыль увеличится на 1253,4 тыс. руб. (62,6 %), рентабельность производства возрастет с 9,9 до 15,3 %, рентабельность продаж – с 9,0 до 13,4 %. Рост производительности труда составит 5,9 тыс. руб. (0,7 %), так как количество сотрудников увеличилось на 3 единицы (10,7 %), ФОТ вырастет на 13 %, средняя заработная плата на 3,6 тыс. руб. (2 %). Стоимость основных средств предприятия за счет покупки оборудования для кейтеринга и автомобиля для организации экскурсий вырастет на 4,3 %, но из-за опережающего роста выручки фондоотдача предприятия возрастет на 0,7 %.Таким образом, видно, что разработанный проект в целом, и его отдельные мероприятия эффективны, так как приводят к абсолютному росту всех показателей, при этом рост выручки опережает рост затрат.В результате проведенного исследования цель, поставленная перед исследователем, была достигнута, задачи выполнены. Работа имеет практическую значимость для ООО «Корстон Отель Москва» в виде внедрения разработанных предложений в его деятельность, что повысит общую ее эффективность и результативность.Список использованной литературыГражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от 05.02.2007 № 13 - ФЗ): федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51 – ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. - 1994. - № 32. - Ст. 3301; Российская газета. – 2007. – № 28.Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой 21 декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций 26 декабря 2001 г.// Собрание законодательства РФ, 07.01.2002, N 1 (ч. 1), ст. 3.Приказ от 7 мая 2010 г. N 461 Министерства спорта, туризма и молодежной политики РФ «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи»Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации. Утв. Постановлением правительства РФ от 25.04.1997 г., № 409Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: практикум. Учебное пособие для ВУЗов. – М.: Дашков и Ко, 2007 г.Гаранин Н. И. Менеджмент туранимации в туркомплексах // Актуальные проблемы туризма'2009. - М., 2009.Гаранин Н.И., Булыгина И.И. Менеджмент туристской и гостиничной анимации. – М.: Советский спорт, 2004. – 127 с.Менеджмент: теория и практика в России. Учебник/Под ред. А.Г. Поршнева, М.Л. Разу, А.В. Тихомировой. – М.:ИД ФБК-ПРЕСС, 2008.Изменения в системах управления в 21-ом веке. // Брошюра «Все о качестве. Зарубежный опыт», 2007, № 28.Волов А.Б. Формирование системы управления гостиничным интегрированным комплексом. Автореф. На соиск. Уч. Ст. к.э.н. Источник - http://www.dslib.net/economika-xoziajstva/volov.htmlГостиничный интегрированный комплекс «Корстон»(официальный сайт)Информационная система предприятия. Режим доступа http://website.vzfei.ru/ufa/sites/vzfei.ru.ufa/files/users/115/lekcii_is_predpriyatiya.docСамые модные модели семьи //http://www.fpss.ru/gazeta/psiho/3075/Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. Режим доступа - http://www.turbooks.ruПриложенияПриложение 1Бланк опросаУважаемый гость! Просим вас оценить важность отдельных составляющих качества работы нашей гостиницы для Вас, и ту оценку, которой мы заслуживаем по 5тибалльной шкале, по Вашему мнению.Основные составляющие сервиса гостиницыВажность (1-совсем не важно; 5 – очень важно)Оценка качества (1-очень плохо; 5 – отлично)Прием на ресепшенНаличие парковкиКондиционер в номереДоступ в ИнтернетЧистота в номереВладение персоналом иностранными языкамиНаличие бизнес-центраОрганизация питания в ресторанеГеографическое расположение гостиницыСистема бронированияПрофессиональная пригодность персоналаОбщая оценка качества работы:Будете ли Вы снова обращаться к нам?Назовите, пожалуйста, причиныБольшое спасибо!Нам очень важно знать Ваше мнение!Приложение 2Обследование удовлетворенности потребителей сервисом отеляОсновные составляющие сервиса гостиницыВажность для потребителей компонентов Оценка качестваОбщая суммаСреднее значение оценки качестваИндекс потребительской удовлетворенности, %БiБi/∑Бi*10054321IIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXПрием на ресепшен5,0010,4822,0021,0010,003,000,0056,004,1182,14Наличие парковки4,309,0121,0028,007,000,000,0056,004,2585,00Кондиционер в номере4,108,6037,0019,000,000,000,0056,004,6693,21Доступ в Интернет4,008,3930,0023,003,000,000,0056,004,4889,64Чистота в номере5,0010,4827,0026,003,000,000,0056,004,4388,57Владение персоналом иностранными языками4,509,4340,0012,004,000,000,0056,004,6492,86Наличие бизнес-центра3,607,5521,0032,003,000,000,0056,004,3286,43Организация питания в ресторане4,409,2228,0024,004,000,000,0056,004,4388,57Географическое расположение гостиницы3,507,3415,007,0024,009,001,0056,003,4669,29Система бронирования4,609,6425,0020,0011,000,000,0056,004,2585,00Профессиональная пригодность персонала4,709,8519,0029,008,000,000,0056,004,2083,93Итог: (абсолютное значение суммы чисел в столбце)47,70100,00285,00241,0077,0012,001,00616,0047,23944,64Среднее значение оценки работы и соответствующей степени потребительской удовлетворенности25,9121,917,001,090,0956,004,2985,88Приложение 3Технико-экономические показатели эффективности организации индивидуальных экскурсионных услуг № п/пНаименование показателяЕд. изм.До проведения мероприятияПосле внедрения мероприятияОтклонения +/-%АБВ12341Выручка (без НДС)тыс. руб.22232,023565,91333,906,002Себестоимостьтыс. руб.20231,120893661,903,27переменныетыс. руб.10232,010845,9613,906,00постоянныетыс. руб.9999,110047,148,000,483Стоимость основных фондовтыс. руб.14776,515231,5455,003,084Численность работающихЧел.28,0313,0010,715Фонд оплаты трудатыс. руб.4983,05631648,0013,006Прибыль от реализации (с.1 – с.2)тыс. руб.2000,92672,9672,0033,587Рентабельность производства (с.6/с.2)х100%9,912,82,90х8Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100%%9,011,32,30х9Производительность труда (с.1/c.4)Руб./чел.794,0760,2-33,80-4,2610Фондоотдача (с.1/с.3)Руб./1,551,550,000,0011Средняя заработная плата (с.5/с.4)тыс.руб./чел.178,0181,63,602,02Приложение 4Технико-экономические показатели эффективности мероприятия 2 № п/пНаименование показателяЕд. изм.До проведения мероприятияПосле внедрения мероприятияОтклонения +/-%АБВ12341Выручка (без НДС)тыс. руб.22232,023343,61111,65,02Себестоимостьтыс. руб.20231,120761,3530,22,6переменныетыс. руб.10232,010743,6511,65,0постоянныетыс. руб.9999,110017,718,60,23Стоимость основных фондовтыс. руб.14776,514962,9186,41,34Численность работающихЧел.28,028,00,00,05Фонд оплаты трудатыс. руб.4983,04983,00,00,06Прибыль от реализации (с.1 – с.2)тыс. руб.2000,92582,3581,429,17Рентабельность производства (с.6/с.2)х100%9,912,42,5х8Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100%%9,011,12,1х9Производительность труда (с.1/c.4)Руб./чел.794,0833,739,75,010Фондоотдача (с.1/с.3)Руб./1,551,560,010,711Средняя заработная плата (с.5/с.4)тыс.руб./чел.178,0178,00,00,0