Разработка бизнес-плана развития существующего (организации нового) предприятия массового питания.

1 Теоретические аспекты бизнес-планирования
1.1 Сущность бизнес-планирования
1.2 Функции и принципы бизнес-плана
1.3 Структура и содержание бизнес-плана
1.4 Оценка эффективности вложения инвестиций
1.5 Этапы разработки бизнес-плана
2 Разработка бизнес-плана ресторана «Виктория»
2.1 Концепция и резюме проекта
2.2 Сведения о компании и отрасли фирмы
2.3 Описание продукции ресторана
2.4 Технология изготовления блюд и напитков
2.5 Исследование и анализ рынка
2.6.План маркетинга
2.7 Производственный план
2.8 Организационный план
2.9 Финансовый план
2.10 Оценка эффективности проекта
2.11 Оценка рисков проекта
3. Разработка проекта мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности ресторана «Виктория»
3.1 Мероприятия, направленные на повышение конкурентоспособности ресторана
3.2 Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Список литературы

руб Норма амортизацион-ных отчислений, % Сумма амортизацион-ных отчислений, тыс.руб. 1 Холодильное оборудование: шкафы, витрины, прилавки, ледогенераторы и т.д. 582,750 14,3 83,333 3 Тепловое оборудование: плиты, печи, шкафы, оборудование для мойки посуды и т.д. 605,000
14,3 86,515
4 Оборудование механическое: кипятильники непрерывного действия 565,000
14,3 80,795
5 Прочее торгово-технологическое оборудование: раздаточное оборудование, подтоварники, поддоны, мебель торговых и обеденных залов, кухонь, складов, прилавки. 30,080 10,0 3,008 ИТОГО 1782,83 - 253,651 Принимаем величину годовых расходов на амортизацию – 253,651 тыс.руб.
Статья 5. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов. В статью включаются затраты по использованию малоценных (стоимостью до 100 ММОТ) и быстроизнашивающихся (сроком службы менее года) предметов и инвентаря, а также расходы на ремонт, стирку, дезинфекцию, починку столового белья, санитарной и специальной одежды, обуви и т.п.
Так как стирка одежды осуществляется на предприятии, то затраты отражаются в соответствующих статьях (заработная плата, амортизация, расходы на электроэнергии, моющие средства и т.д.). Износ посуды – принять 0,3% к товарообороту, производительного инвентаря, столового белья и мебели – 0,5% к товарообороту: 65250* 0,008=522,00 тыс.руб
Статья 6. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. На эту статью относят стоимость электроэнергии, газа, пара и других видов топлива, израсходованных на технологические и иные производственные нужды (приготовление пищи, подогрев воды и т.п.)
Расчет расхода электроэнергии для производственных нужд сведено в таблице 16.
Таблица 16 - Расчет расхода электроэнергии для производственных нужд
Наименование оборудования Кол-во ед-ц Мощность
в кВт/ч Время работы в сутки, час Расход эл.эн. на год,
кВт/ч Тариф за 1 кВт/ч Расход электро-энергии на год, руб Единицы
оборудо-
вания всего 1 Холодильное оборудование 5 3,8 19 24 164160 0,81 132969,6 2 Кипятильники 3 0,2 0,6 12 2592 0,81 2099,52 3 Прочее 2 1,5 3 12 12960 0,81 10497,6 ИТОГО 145566,72 Статья 7. Расходы на рекламу. На статью относят стоимость печатных рекламных изданий, рекламных мероприятий через средства массовой информации, расходы на наружную рекламу, на оформление витрин, выставок-продаж. Статья нормируемая. Примем 65250 х 0,25% / 100 %=163,125 тыс. руб.
Статья 8. Затраты по плате процентов за пользование займом.
Статья включает платежи по процентам за кредиты банкам, по кредитам поставщиков и другие расходы по оплате процентов за пользование займами в порядке, установленном законодательством. Статья нормируемая. В дипломной работе принимаем процент за пользование банковским кредитом в размере 20% от суммы кредита. Необходимо правильно спланировать возврат заемных средств.
Сумма кредита составляет 1000 000 руб., процент за пользование кредитом 20%, график возврата изложен в таблице 17.
Таблица 17 - График возврата заемных средств
Месяц Сумма кредита, тыс. руб. Проценты за кредит, тыс. руб. Погашение кредита, тыс. руб. Итого возврат кредита с процентами, тыс. руб. 1 месяц 1000 16,666 83,333 99,999 2 месяц 16,666 83,333 99,999 3 месяц 16,666 83,333 99,999 4 месяц 16,666 83,333 99,999 5 месяц 16,666 83,333 99,999 6 месяц 16,666 83,333 99,999 7 месяц 16,666 83,333 99,999 8 месяц 16,666 83,333 99,999 9 месяц 16,666 83,333 99,999 10 месяц 16,666 83,333 99,999 11 месяц 16,666 83,333 99,999 12 месяц 16,674 83,337 100,011 ИТОГО 200,000 1000 1 200,00 Статья 9. Потери товаров и технологические отходы. На данную статью относят потери продовольственных товаров при перевозках, хранении и продаже в пределах норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке. Утвержденные нормы являются предельными, списание потерь на издержки обращения производится исходя из фактической недостачи товаров, но только в пределах установленных норм. На эту статью относят также и нормируемые отходы, неизбежные при подготовке и реализации продовольственных товаров (обрезки колбас, потери от зачистки масла и т.п.). Принимаем 65250 х 0.2 % / 100 % = 130,5тыс. руб.
Статья 10. Прочие расходы.
Представительские расходы. К данной категории затрат относят затраты, связанные с коммерческой деятельностью, расходы предприятия по приему и обслуживанию представителей других предприятий и организаций, включая иностранных, прибывших для переговоров с целью установления и поддержания взаимовыгодного сотрудничества. Принимаем их в размере 100 тыс.руб
Стоимость медикаментов, аптечек.
Расходы на приобретение канцелярских принадлежностей.
Принимаем 6 тыс. руб..
Оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг, экспертиз и сертификацию, оплата за медосмотр Принимаем 0,5% от товарооборота, 65250*0,5%=326,25 тыс.руб.
Оплата услуг связи – 60 тыс.руб.
Оплата вневедомственной охраны - 60 тыс. руб.
Суммарные издержки по всем вышеперечисленным статьям, изложены в таблице 18.
Таблица 18 - Суммарные издержки
Статьи издержек Сумма S, тыс. руб. Уровень издержек
(S/товарооборот)*100,
% 1 Транспортные расходы 480,0 0,67 2 Расходы на оплату труда 6588,0 10,1 3 Отчисления на социальные нужды 922,32 1,41 4 Расходы на аренду и содержание здания 1200,00 1,84 5 Амортизация основных средств 253,651 0,39 6 Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов. 522,000 0,80 7 Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. 222,363 0,34 8 Расходы на рекламу 163,125 0,25 9 Затраты по оплате процентов за пользование займом. 200,000 0,31 10 Потери товаров на технологические отходы 130,500 0,28 11 Представительские расходы 100,00 0,20 12 Стоимость медикаментов, аптечек 6,00 0,01 13 Расходы на приобретение канцелярских принадлежностей 6,00 0,01 14 Оплата консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг 326,25 0,5 15 Оплата услуг связи 60,00 0,09 16 Оплата вневедомственной охраны 60,00 0,09 ИТОГО 11240,209 Для расчета точки безубыточности проекта вначале рассчитаем условно-переменные издержки и условно-постоянные. Условно-переменные затраты – затраты, которые изменяются прямо пропорционально изменению объема производства, по планируемому предприятию, они представлены в таблице 19.
Таблица 19 - Расчет условно-переменных издержек
Статьи условно-переменных затрат Значение, тыс. руб 1 Транспортные расходы 480,000 2 Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд 222,363 3 Расходы на рекламу 163,125 4 Потери товаров и технологические отходы 130,500 5 Налоги 783,00 6 Прочие расходы 558,25 ИТОГО 1554,238 Условно-постоянные затраты – затраты, которые не изменяются или изменяются незначительно в зависимости от изменения объема производства, они представлены в таблице 20.
Таблица 20 - Расчет условно-постоянных издержек
Статьи условно-постоянных затрат Значение, тыс. руб 1 Затраты на оплату труда 6588,00 2 Отчисления на социальные нужды 922,32 3 Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря 1200,00 4 Амортизация основных средств 253,651 5 Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов 522,000 6 Затраты по оплате процентов за пользование займом 200,000 ИТОГО 9685,71 Точка безубыточности показывает объем товарооборота, при котором сумма валового дохода покрывает издержки производства и обращения, прибыль при этом не образуется. Значение точки безубыточности определяется по формуле (14)
Тб = В*Ипост /(В - Ипер) * 100, (14)
где, Тб – точка безубыточности;
Ипост – сумма условно-постоянных расходов, тыс.руб;
В - выручка от продаж, тыс.руб;
Ипер – сумма переменных расходов, тыс.руб.
Тб = (9685,71 х 65250)/ (65250 - 1554,238) х 100 = 9922,05 тыс. руб
Порог рентабельности (точка безубыточности) показывает такой объем валового дохода, при котором прибыль равна нулю. При повышении валового дохода предприятие начнет получать прибыль.
2.10 Оценка эффективности проекта
Для определения срока окупаемости проекта необходимо систематизировать все экономические показатели, что представлено в таблице 21.
Таблица 21 - Сводные экономические показатели проекта
Показатели
Единицы
Измерения Проект плана на год 1 Величина выручки, всего Тыс. руб. 65250 2 Выпуск блюд или продукции Тыс. шт. 151,2 3 Численность работников всего Чел. 37 4 Производительность труда работников предприятия Руб. 1763,51 5 Расходы на оплату труда – сумма в % к выручке % 10 6 Капитальные вложения Тыс. руб 1800,66 7 Среднемесячная заработная плата одного работника руб. 14838 8 Прибыль Тыс.руб. 13050 9 Уровень издержек производства и обращения Тыс. руб. 52200 10 Чистая прибыль Тыс. руб. 1026,791 Расчет экономической эффективности. Экономическая эффективность капитальных вложений в общественном питании выражается коэффициентом их общей эффективности и сроком окупаемости.
Коэффициент общей эффективности капитальных вложений - это отношение суммы годовой прибыли проектируемого предприятия к сумме капитальных вложений на его строительство и приобретение оборудования, он рассчитывается по формуле (15)
(15)
где, Е - коэффициент общей эффективности капитальных вложений;
П- годовая прибыль, тыс.руб;
К - сумма капитальных вложений, тыс. руб.
Е=1026,791/1800,66=0,57
Срок окупаемости проекта, рассчитываем по формуле (15)
, (16)
Т= 1800,66/1026,71=1,8
В нашем случае срок окупаемости немногим больше полутора лет (1 год и 8 месяцев)
2.11 Оценка рисков проекта
По мере функционирования ресторан может столкнуться с несколькими видами рисков, которые необходимо предвидеть, вовремя проанализировать и устранить как можно раньше. Рассмотрим следующие риски:
1. риск потери помещения, в случае не пролонгации договора аренды помещения, который действует на протяжении 4 лет;
2. риск отсутствия сбыта;
3. проблемы с законодательством (лицензии);
4. риск не выхода на заявленную прибыль;
5. риск не соответствия персонала заявленным требованиям.
Меры по снижению рисков.
Риск, связанный с возможной не пролонгацией договора аренды, можно предотвратить при рассмотрении возможность выкупа помещения в собственность за счет полученной прибыли.
Риск отсутствия сбыта достаточно низок, так как оценка выбора места ресторана произведена в соответствии с оценкой экспертов, которые гарантируют высокую посещаемость ресторана.
Для предотвращения риска связанного с проблемами с законодательством необходимо своевременно и в полном объеме выполнять все предписанные законом требования по открытию пункта питания.
Данный вид риска можно устранить путем подбора опытных экспертов в области ресторанного бизнеса, который смогут грамотно проанализировать ситуацию на рынке и подобрать наиболее подходящее место для расположения ресторана, учитывая целевых потребителей, конкурентов и другие факторы.
Риск снижения уровня продаж вследствие низкого уровня квалификации работников может быть устранен за счет финансовых вложений связанных с поиском квалифицированных кадров, их обучением. Также данный риск может быть устранен путем применения организационных мер – дополнительных методов мотивации персонала и др.
После этапа выработки концепции предприятия: определение идеи продукта или услуги, проведение маркетинговых исследований, выделение целевой группы, объемов и конкурентоспособности предлагаемого товара или услуги, а также после обоснования предполагаемой организационной структуры и других составляющих организационно-производственного плана предприятия, разработки финансового плана с учетом анализа затрат, и доходов создаваемого предприятия, и обоснования первоначальных инвестиций и расчета срока их окупаемости, можно преступать к рассмотрению этапов разработке необходимой документации для его открытия. Эти аспекты рассмотрены в третьей главе.
3. Разработка проекта мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности ресторана «Виктория»
3.1 Мероприятия, направленные на повышение конкурентоспособности ресторана
Возможности и угрозы для деятельности ресторана «Виктория» представлены в таблице 22.
Таблица 22 - Возможности и угрозы планируемого предприятия
Возможности Угрозы Увеличение уровня доходов и рост покупательской способности населения Высокий уровень конкуренции на рынке ресторанного бизнеса г. Санкт-Петербурга Наличие свободных ниш на рынке ресторанного бизнеса г. Санкт-Петербурга Нехватка квалифицированного обслуживающего и управленческого персонала для ресторанного бизнеса в городе Рост числа гостей города и туристов
Неблагоприятное изменение налоговой политики в отношении предприятий общественного питания Появление на рынке современных систем автоматизации и систем вентиляции для
ресторанного бизнеса Повышение цен на сырье, электроэнергию и на отдельные виды лицензирования деятельности
Таким образом, динамичное развитие ресторанного бизнеса в г. Санкт-Петербурга, высокая покупательская способность покупателей, повышение уровня доходов населения и наличие надежных связей с поставщиками способствует дальнейшему процветанию ресторана, повышает уровень посещаемости и обеспечивает стабильность ресторану «Виктория».
Однако обеспечение устойчивых конкурентных преимуществ возможно только при планировании направлений развития компании, соизмеримых с ее потенциалом, включающем набор ключевых процессов и элементов организации, состояние которых в совокупности определяет возможности внутренней среды организации.
Основная задача деятельности ресторана «Виктория» – удовлетворение потребности населения в качественной и вкусной пище, создание мест проведения досуга и отдыха. Данный ресторан относится к классу «Средний», а потому имеет интересный интерьер с высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей.
При оценке внутренней среды «Виктория» важно оценить сильные и слабые стороны ресторана (таблица 23).
Таблица 23 - Сильные и слабые стороны ресторана «Виктория»
Сильные стороны Слабые стороны Наличие в меню фирменных блюд и фирменного пива Плохая система вентиляции и кондиционирования Выгодное положение в центре города Высокая текучесть обслуживающего персонала Уютная атмосфера и ежедневная живая музыка Устаревшее оборудование для розлива пива Относительно невысокие цены на блюда при отличном качестве Наличие собственного производства (пекарня) Регулярное наличие стоп-позиции в карте бара и основном меню Таким образом, у ресторана «Виктория», несмотря на большое количество сильных сторон внутренней среды, есть и достаточное число слабых, на которые руководству ресторана следует обратить внимание и попытаться устранить их уже в ближайшем будущем, чтобы не уменьшать количество потенциальных клиентов и не терять имеющихся у ресторана в настоящий момент времени.
Как показал анализ возможностей и угроз ресторана, , а также проведенный анализ сильных и слабых сторон организации, приоритетной стратегий развития услуги общественного питания будут являться для основного зала – стратегия лидерства на издержках.
В основном зале особое внимание станет уделяться стабильности инвестиций, стандартизированным услугам, строгому управлению издержками, внедрению рациональных технологий, контролю расходов и т.п. То есть, будет производиться повышение качества предоставляемых услуг при относительном сохранении затрат.
В основном зале реализуется стратегия ценового лидерства. Основной упор будет делаться на повышение качества услуг общественного питания при относительном сохранении затрат. При этом цены будут ниже, чем у конкурентов с таким же качеством предоставления услуг. Официантам заказывается и шьется новая форма одежды и обувь единого образца в «старорусском» стиле. Выдается фирменная форма хостессам и гардеробщику. В зале производится установка современных систем вентиляции и кондиционирования для создания оптимального климата в помещении и хорошей вытяжки табачного дыма, который вызывает постоянные жалобы гостей. Увеличивается количество резервной посуды на случай резкого заполнения зала и организации больших банкетов. В бар покупается и устанавливается новое качественное оборудование для розлива пива с хорошими пеногасителями, которое повысит скорость наливания пива.
С обслуживающим персоналом проводятся регулярные тренинги, и дегустации, путем которых повышается качество и скорость обслуживания, расширяются теоретические знания о напитках и еде, представленных как в «Виктории», так и в мировой кухне. Официант будет владеть всеми необходимыми знаниями о продукции ресторана, и при этом уметь грамотно и красиво рассказать о предлагаемом блюде или напитке, правильно его подать.
Для того чтобы обслуживающий персонал был заинтересован в повышении объема продаж ресторана вводится хорошо продуманная система премирования как способ мотивирования, повышается процент от продаж, идущий к зарплате работника. Проводятся изменения в штатном составе. Появляются новые должности, такие как швейцар и сомелье. Швейцар, одетый в красивую форму, будет встречать гостей на входе, принимать у них верхнюю одежду и провожать до хостессов. Сомелье будет составлять виннуюкарту, проводить дегустации, выходить в зал и давать рекомендации по выбору напитков гостям ресторана и обеспечивать их правильную подачу.
Производится расширение винной карты. В баре появляются также дорогие марочные и коллекционные вина. В связи с этим, осуществляется покупка специального оборудования для хранения вина (температурные и климатические винные шкафы, кондиционеры, деревянные и металлические стеллажи для вина), способствующего долгому хранению вина, без ухудшения, а при правильном хранении, улучшению свойств самого вина.
Организуется услуга по вызову такси гостям ресторана, чтобы они могли отправиться домой в удобное им время без длительного ожидания машины и уведомления от оператора.
3.2 Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий
Расходы на реализацию мероприятий мероприятию по повышению конкурентоспособности общественного питания в ресторане «Виктория» представлены в таблице 24.
Таблица 24 – Расходы на мероприятия
Мероприятие Сумма расходов, руб. Заказ и изготовление новой единой формы и обуви обслуживающему персоналу 80 000 Расширение виной карты и покупка специального оборудования для хранения вина 250 000 Введение новых должностей в штат и оплата их труда 180 000 Установка в зале современных систем вентиляции и кондиционирования 70 000 Обучение обслуживающего персонала (проведение тренингов, дегустаций) 35 000 Покупка новой посуды и приборов 180 000 Покупка и установка нового оборудования для розлива пива 110 000 Организация услуги по вызову такси 40 000 ИТОГО: 945 000 Таким образом, общая сумма расходов на реализацию проекта составляет 945 тыс. руб.
Таким образом, у ресторана «Виктория» имеется возможность реализации стратегии развития услуг общественного питания. За счет проведенных мероприятий значительно повысится уровень и качество обслуживания в ресторане, повысится общая конкурентоспособность услуг и увеличится посещаемость.
Проведенный ранее анализ внешней и внутренней среды в целом очень оптимистичны. Спрос на услуги общественного питания имеет высокие темпы роста в настоящее время и в перспективе на ближайшие 5 лет, ресторан «Виктория» занимает выгодное конкурентное положение. В связи с этим, последствия реализации стратегии развития услуг в «Виктория» должны быть позитивными.
Рассчитать приблизительный доход от реализации стратегии, то есть определить сумму, на которую увеличится выручка ресторана за счет проведенных мероприятий, можно следующим образом: среднее количество дополнительных клиентов необходимо умножить на средний чек ресторана.
Средний чек ресторана после появления наценки в ресторане повысится и, по оценкам экспертов, составит 1115 рублей на человека. Посещаемость после реализации стратегии повысится в среднем на 20 человек в день. Таким образом, выручка ресторана повысится за счет проведенных мероприятий на 22300 руб. в день, или на 669 тыс. руб. в месяц, за год эта сумма составит 8 028 тыс. руб.
Заключение
Заданием разработки данного бизнес-плана было:
1. Проанализировать теорию бизнес-планирования;
2. Разработать бизнес-план проекта предприятия ресторанного бизнеса.
3. Выполнить оценку эффективности проекта.
4. Разработать мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса.
Все данные задачи выполнены и раскрыты каждая в своем разделе работы.
Анализ теории бизнес-планирования был необходим для определения важности и целесообразности бизнес-плана, как отправной точки для любого бизнес-проекта. Были рассмотрены важнейшие составляющие бизнес-плана, и их содержание, определена последовательность написания дипломной работы.
Разработка бизнес-плана точки общественного питания, велась с учетом следующих факторов:
- расположение ресторана;
- контингент;
- количество посадочных мест,
- конкуренция,
- прибыль,
- срок окупаемости.
В работе проведено обоснование идеи бизнеса, приведено резюме проекта. Разработан план маркетинга учитывающий рекламную деятельность фирмы и ее конкурентную стратегию.
В организационно-производственном плане, сформировано штатное расписание предприятия, определены основные должностные обязанности сотрудников, запланировано бесперебойное снабжение предприятия всеми необходимыми товарами.
В разделе финансового плана сведены все ранее определенные затраты, выплаты и прибыль от работы ресторана, что привело к определению срока окупаемости проекта он составляет – 1 год и 8 месяцев.
Завершающим этапом работы является разработка проекта мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности ресторана и расчет экономической эффективности предложенных мероприятий.
Итог данной работы - проект создания ресторана в центральном районе Санкт-Петербурга, который является отличным предложением для инвесторов, т.к. он окупается в кратчайшие сроки – 1 год и 8 месяцев.
Список литературы
1. Аналоуи Ф. Стратегический менеджмент малых и средних предприятий. М.: Юнити - Дана, 2009г. 239с.
2. Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа. -М.: Финансы и статистика, 2008г. 248с.
3. Грузинов В. П., Грибов В. Д. Экономика предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2009г. 375с.
4. Егоров В. А. Планирование доходов предприятия. – М.: ЮНИТИ, 2008г. 342с.
5. Канов А.Н. У индустрии гостеприимства г. Тюмени – радужное будущее / А.Н. Канов [и др.] // Состояние ресторанного бизнеса г. Тюмени и перспективы его развития: материалы Отраслевого совещания Управления по товарному рынку и услугам администрации г. Тюмени от 26 февраля 2011г.
6. Карлофф Б. Деловая стратегия: концепция, содержание, символы М., 2008. 247с.
7. Логинов Г.О., Попов Е.В. Матричные методы стратегического планирования деятельности компании / Г.О.Логинов, Е.В. Попов // Маркетинг в России и зарубежом. – 2009. – №24. – С. 24-27.
8. Масленникова Н.П. Управление развитием организации. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2007 г. 304с.
9. Наумов С.Н. Предприятия общественного питания России: тенденции и перспективы // Финансовая газета. – 2011. - №46. – С.19-21.
10. Основные экономические и социальные показатели г. Москвы за 2008-2010 гг. // Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по г. Москве, 2011г.
11. Основные социально-экономические показатели РФ за 2008-2011гг. // Федеральная служба государственной статистики, 2011г.
12. Основные экономические и социальные показатели Тюменской области за 2008-2010гг. // Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Тюменской области, 2011г.
13. Правила оказания услуг общественного питания от 15.08.97 г. (с изменениями от 21 мая 2001 г., 10 мая 2007 г.) // Постановление Правительства РФ. – 2007. - №1036. – Ст. 11.
14. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учеб. Пособие для вузов / Т. Г. Морозова, А. В. Пикулькин, В. Ф. Тихонов и др.; Под ред. Т. Г. Морозовой, А. В. Пикулькина. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009 г. 212 с.
15. Прогноз социально-экономического развития Тюменской области в 2011-2014гг. // Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Тюменской области, 2011 г.
16. Развитие ресторанного бизнеса в России. / М.А. Исаев [и др.] // Социально-экономические показатели регионов России: данные исследовательской компании «Комкон». – М.: 2010 г. С. 56-69.
17. Родионова В.М., Федотова М.А. Финансовый анализ субъекта хозяйствования. – М.: Финансы и статистика, 2008 г. 246 с.
18. Экономический анализ. Г.В. Савицкая: учеб. - 9-е изд.,- М.: Экономъ, 2008г. 332 с.
4
Директор
Главный
бухгалтер,
бухгалтер
Администратор
(Менеджер основного зала)
работники
вспомогательных служб
охрана
сомелье
официанты
бармены
гардеробщик
повара
Юристы
Шеф-повара
(зав. производством)
работники
вспомогательных
служб