Валовой доход предприятия общественного питания, пути его увеличения

Содержание
Введение
1.Экономическая сущность валового дохода предприятия общественного питания
1.1.Порядок формирования валового дохода предприятия общественного питания
1.2.Факторы, влияющие на валовой доход предприятия общественного питания
2.Анализ валового дохода предприятия общественного питания
2.1.Методика проведения анализа валового дохода предприятия общественного питания
2.2.Анализ валового дохода предприятия общественного питания на примере столовой «Эдельвейс»
3.Планирование валового дохода предприятия общественного питания
Заключение
Список использованной литературы

, по сравнению с планом – на42,8 тыс. руб. Следовательно, наиболеевлиятельным факторомявляется рост товарооборота. Более детального анализа невозможно провести из-за отсутствия данных.Таким образом, рост валового дохода носит позитивный характер, опережение темпов роста валового дохода над ростом товарооборота говорит об эффективном его формировании и снижении стоимости сырья и полуфабрикатов в сумме товарооборота. Однако для дальнейшего улучшение результатов деятельности столовой необходимо обратить внимание на возможность экономии и оптимального сокращения издержек производства и обращения для роста не только валового дохода, но и прибыли предприятия.Планирование валового дохода предприятия общественного питанияПланирование валового дохода является неотъемлемой частьюсистемы общего финансового планирования деятельности предприятия общественного питания. Так как валовой доход является одним из основных показателей эффективности деятельности предприятия торговли и общественного питания, целью его планирования будет выступать определение объема, необходимого для эффективной деятельности предприятия, т.е. покрытия издержек обращения и формирования достаточной для дальнейшего развития суммы прибыли на планируемый год.Для достижения данной цели необходимо[5]:- провести анализ валового дохода за отчетный период;- изучить рыночную ситуацию для определения необходимого изменения уровня торговой надбавки (наценки);- выбрать наиболее удобный для предприятия метод планирования валового дохода;- скоординировать плановый размер валового дохода с остальными показателями (товарооборот, издержки обращения, прибыль);- разработать мероприятия по достижению плановых показателей;-проводить постоянную корректировку составленного плана с учетом изменений внешней и внутренней среды хозяйствования предприятия общественного питания.Также необходимо учесть возможные изменения нормативных и законодательных актов, особенно в части размеров пределов торговых надбавок (наценок), формирующих ценовую политику предприятия.Существуют следующие методы планированиясуммы валового дохода предприятия общественного питания[3]:1) технико-экономических расчетов;2) экономико-статические;3) экономико-математические;4) оптимизационные методы;5) на основе целевой суммы прибыли.Метод технико-экономических расчетов применяется в трех вариантах, при которых базовыми показателями расчета являются:1) средний уровень торговой надбавки (наценки);2) средний уровень валового дохода;3) фактический объем закупки товаров (сырья) с их (его) поставкой в планируемом периоде.При определении плановой суммы валового дохода по первому варианту используется ранее рассчитанный показатель объема закупки товаров (сырья) на будущий период. Определение среднего уровня торговой надбавки (наценки) на плановый период может производиться двумя способами:1) на основе сложившегося среднего уровня в предплановом периоде, скорректированного с учетом разработанной ценовой политики;2) на основе уровней торговых надбавок (наценок) по группам товаров (сырья) с различной целевой ориентацией ценовой политики и доли этих групп в плановом объеме закупок. При ориентации ценовой политики на покупателя базовым элементом расчета уровня торговой надбавки (наценки) выступает уровень цены на товар, приемлемый для соответствующих категорий покупателей; на текущие затраты - сумма издержек, приходящихся на единицу товара; на прибыль - целевой уровень рентабельности издержек.Второй вариант планирования валового дохода является одним из широко используемых на предприятиях торговли и общественного питания. Для определения этого показателя применяют результаты анализа его динамики в предплановом периоде, скорректированные с учетом предстоящих изменений факторов, влияющих на средний уровень валового дохода (состава и структуры товарооборота, уровня торговой надбавки (наценки), звенности товародвижения и др.). Метод планирования валового дохода по третьему варианту используется на предприятиях с небольшим количеством источников поступления товаров (сырья) и при условии заключения договоров поставки. Экономико-статистические методы используются при планировании валового дохода на предприятиях, работающих стабильно в течение нескольких лет. Выявленные в ходе анализа тенденции формирования валового дохода распространяются на перспективу. К этим методам относятся методы, основанные на расчете коэффициента эластичности, скользящей средней. Коэффициент эластичности показывает зависимость изменения суммы валового дохода от изменения товарооборота на 1%. С помощью метода скользящей средней определяется средний прирост (снижение) уровня валового дохода за предплановый период, корректирующий последний показатель выровненного динамического ряда уровней валового дохода.Экономико-математические методы, используемые для расчета плана валового дохода, выражают функциональную зависимость этого показателя от факторов, определяющих его изменение, и предполагают решение одно- и многофакторной модели с использованием компьютера. В этих целях применяют трендовые уравнения множественной регрессии.Оптимизационное моделирование валового дохода основано на применении экономико-математических методов, с помощью которых определяется лучший вариант из нескольких при различных размерах товарооборота, прибыли, издержек, соотношения удельного веса продовольственных и непродовольственных товаров. При этом лучший вариант (или оптимальные величины валового дохода) может принимать как максимальные, так и минимальные значения, определяемые целями предприятия в планируемом периоде.Метод планирования валового дохода на основе целевой суммы прибыли является наиболее прогрессивным, так как позволяет увязать планируемую сумму валового дохода со всеми показателями хозяйственной деятельности предприятия (товарооборотом, издержками, прибылью), обеспечивая необходимый объем самофинансирования. В качестве базового показателя определения плановой суммы валового дохода используется целевая сумма чистой прибыли.Применение наиболее приемлемого для организации метода планирования валового дохода дает дополнительную возможность максимально учесть все влияющие факторы и использовать все имеющиеся на предприятия резервы повышения валового дохода, которыми могут выступать: сокращение (оптимизация) закупочных цен, рост объемов товарооборота за счет проведения грамотной маркетинговой политики, привлечения новых покупателей, расширения ассортимента за счет товарных групп с максимальной наценкой и др. Также большое внимание следует уделять оптимизации издержек обращения, за счет сокращения непроизводительных расходов, грамотного планирования коммерческих и управленческих расходов и сокращения потерь, что, конечно, не увеличит валовой доход, но повысит прибыльность предприятия общественного питания.ЗаключениеАнализ хозяйственной деятельности весьма важен для любого предприятия, в том числе и для предприятий общественного питания. Результаты анализа применяются для планирования дальнейших действий предприятия по совершенствованию обслуживания их посетителей и достижению максимальных результатов в конкурентной борьбе.Особенность деятельности предприятия общественного питания заключается в сложности проведения анализа реализуемой продукции в силу неоднородности ее состава и структуры, а также необходимости различной группировки реализуемой продукции из-за разной роли ее в товарообороте предприятия. Оборот предприятия общественного питания складывается из оборота по продукции собственного производства и реализации покупных товаров. Наиболее емким показателем эффективности деятельности предприятия общественного питания является показатель валового дохода, который показывает сумму реализованных торговых надбавок (наценок) за период, позволяющих предприятию общественного питания покрывать издержки обращения и формировать собственную прибыль. При этом рост валового дохода может быть вызван различными факторами, внешними и внутренними, и в абсолютном выражении не всегда говорит о росте эффективности деятельности предприятия.Разработанная методика анализа валового оборота достаточно проста, и заключается в изучении плановых и фактических показателей товарооборота и валового дохода за анализируемый период с целью выявления сложившихся тенденций. Проведенный в работе анализ валового дохода показал, что столовая «Эдельвейс» достаточно эффективно формирует валовых доход, однако рост издержек обращения снижает общую эффективность деятельности данного предприятия. Основными возможностями увеличения валового дохода предприятия можно назвать:Рост товарооборота предприятия за счет увеличения производства и реализации блюд.Рост товарооборота за счет перерасчета в сторону увеличения цен на блюда в результате повышения наценок и надбавок или роста качества производимой продукции.Рост доли валового дохода предприятия за счет сокращения издержек производства продукции общественного питания.Возможности увеличения валового дохода предприятия следует учитывать при составлении планов производства и реализации продукции столовой «Эдельвейс» на следующий год.Список использованной литературыКонституция Российской Федерации, принятая всенародным голосованием 12 декабря 1993 года.Гражданский кодекс Российской Федерации // СЗ РФ. 1994. № 32. ст. 3301.Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – М: Новое знание, 2004. – 303 с.Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие - Мн.: ООО ФУАинформ, 2008. - 288 с.Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2006. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . - М.: РосКонсульт, 2010.Экономика предприятий торговли и общественного питания уч. пособие под.ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2009 г