Рентабельность как критерий эффективности работы предприятий общественного питания

Оглавление
Введение
1.Сущность и значение прибыли и рентабельности в условиях рынка
1.1.Порядок формирования и виды прибыли и рентабельности
1.2.Распределение и использование прибыли
1.3.Характеристика факторов, влияющих на прибыль
2.Анализ прибыли и рентабельности
2.1.Методика проведения анализа прибыли и рентабельности
2.2.Расчет показателей анализа прибыли и рентабельности
3.Планирование прибыли и рентабельности
Заключение
Список использованной литературы

Для планирования прибыли чаще всего используются два метода: метод прямого счета и аналитический метод.
На предприятиях с относительно устойчивой номенклатурой и ассортиментом продукции используется метод прямого счета. Согласно данному методу прибыль рассчитывается как разница между плановым объемом продаж ВР и плановой себестоимостью по каждому изделию с последующим суммированием итога ( C) по формуле (3.1)
П = ВР - ∑C (3.1)
Прибыль по объему реализации планируется на основе сметы затрат на производство и реализацию продукции, где определяется себестоимость товарного выпуска планируемого периода. При производстве продукции и оказании услуг на предприятии различают прибыль от реализации, балансовую прибыль и чистую прибыль.
При планировании прибыли сравнимой продукции очень важен прогноз изменения уровня отпускных цен, себестоимости, качества продукции, ее структуры. В основе планирования прибыли - базовая рентабельность, которая корректируется с учетом экономических факторов.
Планирование прибыли на предстоящий год осуществляется аналитическим методом на основе базового уровня рентабельности, равного по плану 22%. Объем продаж в натуральном выражении планирует увеличить на 5,5%.
Расчет приведен в таблице 2.3.
Таблица 3.1 - Расчет прибыли с учетом фактора объема продаж
Показатели Плановое значение показателя Расчет показателя Базовый уровень рентабельности, % 22 по факту составлял 19,9% Фактически достигнутый объем продаж, ед 980 по отчету Плановый объем реализации, ед 1033,9 980*1,055 Фактическая себестоимость единицы продукции, тыс.руб. 3,7 3622/980 Плановый объем реализации по цене себестоимости, ед. 3821 1033,9ед *3,7тыс.руб. Плановый уровень прибыли с учетом объема продаж, тыс.руб. 840 3821тыс.руб.*22%
Объем выручки от продаж составит
980 ед. * 5,5% = 1033,9ед.
Если объем товарной продукции планируемого года по себестоимости составляет 3821,21 тыс.руб. , то прибыль ориентировочно будет равна 840,6 тыс.рубПлановая сумма прибыли составила 840 тыс.руб.
Заключение
Прибыль является конечной целью развития бизнеса, основным финансовым результатом хозяйствования предприятий. Прибыль это чистый доход предпринимателя на вложенный капитал, представляет собой разность между совокупным доходом и совокупными затратами в процессе осуществления хозяйственной деятельности
В процессе формирования прибыли определяются величины валовой прибыли, маржинального дохода, прибыли от продаж, налогооблагаемой и чистой прибыли. Прибыль от реализации продукции , иными словами, прибыль от продаж - это финансовый результат, полученный от основной деятельности предприятия. Финансовый результат определяется по каждому виду производственной деятельности предприятия отдельно, как то: реализация продукции, выполнение работ, оказание услуг.
Управление результатами хозяйствования предполагает планирование, прогнозирование, контроль за показателями хозяйственной деятельностью. Главной целью при планировании является максимизация доходов, это позволит обеспечивать в будущем финансирование потребностей предприятия в его развитии. Для планирования и прогнозирования прибыли чаще всего используются два метода: метод прямого счета и аналитический метод.
Процесс управления прибылью предусматривает проведение трех этапов анализа: анализ прибыли, рентабельности и активов; факторный анализ показателей результатов и доходности, операционный анализ взаимосвязи прибыли, затрат и объемов производства; влияние различных факторов на величину прибыли.
Анализ прибыли осуществлялся под влиянием объема продаж, структуры продаж, цены реализации и себестоимости методом цепных подстановок. Планирование прибыли с применением операционного анализа позволяет снизить риск и определить критическую величину производственных показателей. Одним из важнейших показателей, отражающих уровень доходности производственно-хозяйственной деятельности предприятия, является показатель рентабельности.
Список использованной литературы
1. Волков, О.И. Экономика предприятия: учебник / под ред. проф. О. И. Волкова. – Изд.3-е, перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 520 с.
2.Галицкая, С.В. Финансовый менеджмент. Финансовый анализ. Финансы предпритий: Учебное пособие / С.В.Галицкая. – М.: Эксмо, 2010. – 652 с. – (Высшее экономическое образование)
3. Зорин, А.Л. Справочник экономиста в формулах и примерах / А.Л.Зорин. – М.: Профессиональное издательство, 2006. – 336 с. (Библиотека журнала «Справочник экономиста»)
4. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / под ред. проф. М.А.Вахрушиной. – М.: Вузовский учебник, 2010. - 462 с.
5. Крейнина, М. Н. Анализ финансового состояния и инвестиционной привлекательности акционерных обществ в промышленности, строительстве торговле / М.,Инфра-М, 2010 – 396 с.
6. Пласкова, Н.С. Экономический анализ: Учебник / Н.С.Пласкова. – изд.2-е, перераб и доп. - М.: Эксмо, 2010. – 542 с. – (Высшее экономическое образование)
7. Просветов, Г.И. Математические методы и модели в экономике: задачи и решения: учебно-практическое пособие / М.: Альфа-Пресс, 2009. – 497 с.
8. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / – Изд. 4-е, испр. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 288 с.
9. Селезнева, Н.Н. Анализ финансовой отчетности организации.: учебное пособие / Н.Н.Селезнева, А.В. Ионова. - изд.3-е, перераб. и доп.. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 584 с.
10. Фатхутдинов, Р.А. Производственный менеджмент: учебник / изд. 6-е . – Спб: ПИТЕР, 2009. – 494 с.
11. Экономика организации (предприятии, фирмы): Учебник / Под ред. проф Б.Н.Чернышева, проф. В.Я.Горфинкеля. – М.: Вузовский учебник, 2010. – 530 с.
12.Экономика фирмы: Учебник / Под общей ред. Проф. Н.П.Иващенко. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 527 с.
Селезнева, Н.Н. Анализ финансовой отчетности организации.: учебное пособие / Н.Н.Селезнева, А.В. Ионова. - изд.3-е, перераб. и доп.. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – С.301
Селезнева, Н.Н. Анализ финансовой отчетности организации.: учебное пособие / Н.Н.Селезнева, А.В. Ионова. - изд.4-е, перераб. и доп.. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – С.303 с.
Галицкая, С.В. Финансовый менеджмент. Финансовый анализ. Финансы предприятий: Учебное пособие / С.В.Галицкая. – М.: Эксмо, 2009. – С.575 – (Высшее экономическое образование)
Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник / Г.В.Савицкая. - Изд.4-е, испр. и доп.- М.: Инфра-М, 2010.- С.104
Селезнева, Н.Н. Анализ финансовой отчетности организации.: учебное пособие / Н.Н.Селезнева, А.В. Ионова. - изд.4-е, перераб. и доп.. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – С.309.
Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / под ред. проф. М.А.Вахрушиной. – М.: Вузовский учебник, 2009. - С.286
Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / под ред. проф. М.А.Вахрушиной. – М.: Вузовский учебник, 2009. - С.304
Галицкая, С.В. Финансовый менеджмент. Финансовый анализ. Финансы предпритий: Учебное пособие / С.В.Галицкая. – М.: Эксмо, 2009. – С.583 – (Высшее экономическое образование)
Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / – Изд. 4-е, испр. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2009. – С.108
Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник / Г.В.Савицкая. - Изд.4-е, испр. и доп.- М.: Инфра-М, 2009.- С.89
Пласкова, Н.С. Экономический анализ: Учебник / Н.С.Пласкова. – изд.2-е, перераб и доп. - М.: Эксмо, 2009. – С.401. - (Высшее экономическое образование)
Селезнева, Н.Н. Анализ финансовой отчетности организации.: учебное пособие / Н.Н.Селезнева, А.В. Ионова. - изд.3-е, перераб. и доп.. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – С.207
Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / под ред. проф. М.А.Вахрушиной. – М.: Вузовский учебник, 2009. - С.282
Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / под ред. проф. М.А.Вахрушиной. – М.: Вузовский учебник, 2009. - С.283
2