проектирование хлебобулочного предприятия в г.Ульяновск

Содержание
Введение…………………………………………………………………….......3
1. Описание аппаратурно-технологических схем производства с рецептурами…………………………………………………………………….5
1.1 Хранение и подготовка сырья к производству…………………………....5
1.2 Описание технологических линий……………………………………........7
1.3 Характеристика изделий……………………………………........................9
1.4 Расчет производительности печей…………………………………….......10
1.5 Расчет выхода готовой продукции…………………………………….......12
1.6 Расчет потребности в сырье……………………………………………..…14
1.7 Расчет производственных рецептур………………….……………………19
1.8. Расчет тестоприготовительного оборудования…………………………..27
1.9 Расчет тесторазделочного оборудования…………………..………………29
2.Генеральный план предприятия…………………………………………..34
3.Санитарно-техническая часть………………………………………..……42
3.1 Отопление
3.2Вентиляция и аспирация
3.3 Водоснабжение и канализация
4.Энергетическая часть………………………………………………………48
4.1 Теплоснабжение
4.2 Холодоснабжение
4.3 Газоснабжение
4.4 Снабжение сжатым воздухом
4.5 Электроснабжение
4.6 Автоматизация производственных процессов
5.Охрана труда и техника безопасности……………………………………60
6.Охрана окружающей среды……………………………………………….73
Заключение………………………………………………………………………77
Список использованных источников…………………………………..………78

Обеспечение безопасности в чрезвычайных ситуациях заключается в принятии и соблюдении правовых норм, выполнении экологозащитных, отраслевых или ведомственных требований и правил, а также в проведении комплекса организационных, экономических, эколого-защитных, санитарно-гигиенических, санитарно-эпидемиологических и специальных мероприятий, направленных на обеспечение защиты населения, объектов народного хозяйства и иного назначения, окружающей природной среды от опасностей в чрезвычайных ситуациях.Анализ вредных и опасных факторов на проектируемом хлебозаводеВ зависимости от вида организаций общественного питания на работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом.Опасным производственным фактором (ОПФ) называется такой производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к травме или к другому внезапному резкому ухудшению здоровья. Травма – это повреждение тканей организма и нарушение его функций внешним воздействием. Травма является результатом несчастного случая на производстве, под которым понимают случай воздействия опасного производственного фактора на работающего при выполнении им трудовых обязанностей или заданий руководителя работ.Вредным производственным фактором (ВПФ) называется такой производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к заболеванию или снижению трудоспособности. Заболевания, возникающие под действием вредных производственных факторов, называются профессиональными.Все опасные и вредные производственные факторы подразделяются на физические, химические, биологические и психофизиологические.(11, 210)К физическим факторам относят электрический ток, кинетическую энергию движущихся машин и оборудования или их частей, повышенное давление паров или газов в сосудах, недопустимые уровни шума, вибрации, инфра- и ультразвука, недостаточную освещенность, электромагнитные поля, ионизирующие излучения и др.Химические факторы представляют собой вредные для организма человека вещества в различных состояниях.Биологические факторы – это воздействия различных микроорганизмов, а также растений и животных.Психофизиологические факторы – это физические и эмоциональные перегрузки, умственное перенапряжение, монотонность труда.Таблица 5.1 – Опасные и вредные факторы, на проектируемом предприятии.Характеристика фактораОперация12Физические факторы1. Опасность травматизмаМеханическая посадка тестоделителем-укладчиком, передвижение транспортеров2. Загрязнение воздуха (мучная пыль)Обслуживание силосов для хранения муки, работа в тарном хранении муки4. Повышенная температура воздуха в рабочей зонеПосадка тестовых заготовок в расстойно-печной агрегат3. Повышенный уровень шума и вибрацииРабота просеивателя, компрессорная установка5. Повышенная относительная влажность в рабочей зонеМойка лотков6. Опасность поражения электрическим током, статистическое электричествоРабота электросилового оборудования, бункера, аэрозольтранспортХимические факторы7. Выделение диоксида углерода, оксидуглеродаПриготовление теста в тестоприготовительном агрегате, печи8. Работа с химикатами, кислотами, щелочамиЛаборатория при производствеПсихологические факторы9. Физический трудТранспортирование лотковой продукции, укладка хлеба в лотки10.Работа на высотеСилосное отделение, просеиватели, бункера для броженияРаботникам, имеющим общие заболевания или начальные признаки профессиональных заболеваний, противопоказаны по состоянию здоровья работы, связанные с вредными веществами или вредными производственными факторами. (11)Профессиональные заболеванияХлебопекарное производство относится к небезопасным сферам деятельности, работники контактируют с повышенной температурой и паром у печей, с химическими реактивами в лаборатории, повышенной влажностью и т.п. Постоянно контактируя с неблагоприятными факторами работники могут приобрести профессиональные заболевания.Из отдельных заболеваний довольно сильное распространение среди пекарей имеют болнзни органов дыхания. Зафиксирована большая пораженность зубов у пекарей под влиянием мучной и сахарной пыли. Воздействие повышенной температуры воздуха в комбинации с мучной пылью способствует развитию коньюктивитов у пекарей. Далее, пекари относительно часто страдают болезнями органов движения.(12)Специфической проф. болезнью пекарей издавна считают «Х-ноги» («ноги пекарей», «Backer-beine»), связывая этиологически это заболевание с началом работы в раннем возрасте, переноской тяжестей и длительной работой в стоячем положении. Частота деформаций этого рода среди пекарей подтверждена недавно. Одновременно найдено большое количество плоских стоп, грыж брюшной стенки и расширений вен голеней. Значительную распространенность среди пекарей имеют также кожные болезни в форме различного рода дерматозов, пиодермии и ожогов. «Экзема пекарей», «чесотка пекарей» («Backerekzem», «Baker's itch») издавна считается специфической профессиональной болезнью пекарей. В настоящее время экзематозные заболевания встречаются среди пекарей значительно реже. Исключение составляют те случаи, когда пекари имеют дело с мукой, подвергнутой на мельницах особой обработке в целях ее искусственного беления и «облагораживания». ПлоскостопиеПосле физической нагрузки плоская стопа становится болезненной. В запущенных случаях боль охватывает всю ногу вплоть до коленного сустава. На третьей стадии начинает болеть поясница, а ходьба становится мучительной.Боли в ноге сочетаются с упорными головными болями. Нога словно вырастает, и приходится подбирать обувь на размер больше. При плоскостопии не остаются в долгу и пальцы. Медленно, но верно они деформируются. Поначалу отклонение большого пальца можно заметить только при пристальном рассматривании, затем, когда оно увеличивается, на внутренней стороне стопы вырастает шишка. Еще через какое-то время на шишках образуются плотные натоптыши, кожа в этом месте утолщается, появляются мозоли. Со временем стопа приобретает уродливую форму – большой палец лежит сверху на соседних пальцах или располагается под ними. Остальные пальцы выглядят не лучше.Данная патология чревата серьезными осложнениями.(23, 205)КуперозТонкие кровеносные сосуды кожи – капилляры – располагаются под верхней кожей, пронизывая соединительные ткани дермы. Если кровообращение усиливается из-за температурного раздражения или из-за прилива чувств, капилляры расширяются, а впоследствии снова сужаются. При этом снаружи их сдавливают эластичные волокна соединительной ткани. Они облегают капилляры как тонкий корсет. Если стенки сосудов слабы от природы, а эластичность соединительной ткани уменьшается с возрастом, то эта «гимнастика растяжений» в один прекрасный день перестает работать.Стенки сосудов остаются в расширенном состоянии, и их постоянно видно сквозь кожу. Варикозное расширение венВарикозное расширение вен – заболевание вен, выражающееся в увеличении их размеров. Заболеванию подвержены преимущественно вены нижних конечностей, прямой кишки и семенного канатика. Развитию варикозного расширения вен способствуют различные условия, при которых затрудняется отток крови по венозной системе: например, систематическое длительное пребывание на ногах, связанное с профессиональной деятельностью. К варикозному расширению вен предрасполагают врожденная слабость венозной стенки и недостаточность венозных клапанов. (13, 298)ГастритГастрит – это заболевание, характеризующееся воспаление слизистой оболочки желудка. Гастрит является одним из самых распространенных заболеваний желудочно-кишечного тракта.Гастрит могут вызвать следующие причины:- неправильное питание;- курение;- употребление алкоголя;- бесконтрольное применение медицинских препаратов;- кишечные инфекции и заболевания других органов ЖКТ;- нервное напряжение.Профессиональные хронические гастриты часто встречаются у работников пищевой промышленности. К важным экзогенным факторам относятся профессиональные вредности. Заболевание часто развивается у рабочих горячих цехов в результате постоянного раздражающего действия на слизистую оболочку желудка паров щелочей и жирных кислот. Хроническое воспаление желудка может быть следствием заглатывания металлической, хлопковой или мучной пыли.Наличие воспалительного процесса характеризуется нарушением пищеварительных функций желудка, вследствие раздражения слизистой оболочки его стенок. Развитие заболевания оказывает влияние на общее состояние организма.Наиболее распространенными признаками заболевания являются боли в желудке, изжога, тошнота, жжение языка, заеды в углах рта, шелушение кожи.Традиционно выделяют острый и хронический гастрит. Для острой формы характерно бурное возникновение и течение. Хроническая форма заболевания протекает медленно и вяло с частыми рецидивами. В качестве профилактических мер рекомендуется правильное регулярное питание и здоровый образ жизнию.АстмаХроническое воспалительное заболевание дыхательных путей. При наличии предрасположенности это воспаление вызывает повторяющиеся приступы кашля, хрипов, возникает чувство сдавливания в груди, дыхание затруднено. Воспаление делает респираторный тракт чувствительным к аллергенам, химическим раздражителям, табачному дыму, холодному воздуху или физической нагрузке. При их воздействии возникают отек и спазм дыхательных путей, в них вырабатывается в повышенном количестве слизь и они становятся гиперчувствительными к внешнему воздействию.[23]В хлебопекарном производстве астма может быть выявлена у рабочих, часто контактирующих с мучной пылью, у слесарей и механиков, у работников лаборатории и у сотрудников, занимающихся мойкой оборудования (аллергия на абразивы в составе моющих средств).Приступ бронхиальной астмы чаще начинается ночью с продолжительного кашля. Появляется резкое затруднение выдоха. Приходится сесть, чтобы выдохнуть воздух, напрягаются все мышцы грудной клетки, шеи, плечевого пояса. Лицо становится синюшным. Кожа покрывается испариной. Профилактические меры. При предрасположенности к астматическим заболеваниям желательно избегать холодного воздуха. Не рекомендуется курить и пить спиртное, необходимо сохранять тепло и проводить активные физические тренировки, повышающие резистентность организма. Не рекомендуется принимать ванну после еды. Не желательно много спать, особенно днем и после еды. Полезен расслабляющий масляный массаж головы, плеч, грудной клетки, а также морской воздух и психотерапия.Меры, направленные на устранение вредных и опасных факторовОпасность травматизма. На хлебозаводе механизированы и автоматизированы большая часть технологических процессов, направленных на ликвидацию ручных операций. Для складирования изделий и полуфабрикатов, а также запасных частей и оборудования отведены специальные безопасные места, чтобы не загромождать ими рабочих площадей, проходов и т. д. Технологическое оборудование и инструменты полностью соответствуют своему назначению и всегда находятся в полной исправности. Движущиеся и вращающиеся детали машин и агрегатов, а также места возможного соприкосновения с горячими поверхностями, едкими жидкостями и другими веществами ограждены кожухами, сетками и решетками. Все электрооборудование в цехах заземлено, причем состояние заземления периодически контролируется и в случае выявления его нарушения исправляется. Все электропровода тщательно заизолированы. Все здание хлебозавода полностью освещено, неосвещенные части здания отсутствуют.Рабочие бесперебойно снабжаются исправными индивидуальными защитными средствами и спецодеждой. Для оказания первой помощи в случае травмирования имеются аптечки с пополняемым набором медикаментов, перевязочного материала, а в некоторых случаях (при опасности переломов) шин и др. Все вновь принимаемые на работу лица проходят обязательный инструктаж по технике безопасности, сначала вводный, а затем на рабочем месте. Повторные инструктажи по технике безопасности, пополнение знаний в этой области и их проверка носят постоянный характер.(9, 48)Загрязнение воздуха (мучная пыль). Для снижения содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны используется механическая вентиляция.Все оборудование надежно герметизировано. Для поддержания в воздухе безопасной концентрации вредных веществ используют различные системы вентиляции. Для уменьшения мучной пыли в местах ее скопления установлена аспирационная система.(14, 143)Повышенный уровень шума и вибрации.Наиболее рациональный способ уменьшения шума – снижение звуковой мощности его источника за счет улучшения конструкции машин и механизмов.Уменьшение уровней шумов, проникающих в помещения от внутренних источников, обеспечивается рациональной планировкой помещения, соблюдением мероприятий по звукоизоляции ограждающих конструкций (стен, потолка и пола), санитарно-технического и инженерного оборудования зданий.(8, 204)Повышенная температура воздуха в рабочей зоне.В целях защиты работающих от возможного перегревания или охлаждения, время пребывания на рабочих местах должно быть ограничено нормативными величинами. С целью борьбы с тепловым излучением, перед загрузочными окнами печей применяются завесы и воздушные души, также по возможности производится теплоизоляция поверхностей печей.[8; 14]Повышенная относительная влажность в рабочей зоне.Для снижения содержания влажности в рабочей зоне используется механическая вентиляция, производится увеличение нагрева отопительных приборов, производится осушение воздуха в помещениях. Осушение воздуха можно производить твердыми поглотителями влаги: силикагелем (ангидридом кремниевой кислоты) и алюмогелем (активированным алюминием), а так же водными растворами солей: хлористым литием, хлористым кальцием, установив открытые сосуды с водными растворами этих солей в помещении.[8]Опасность поражения электрическим током, статистическое электричество.Применяются средства индивидуальной защиты. Все механизмы регулярно осматриваются электриком на предмет неисправностей, не допускается использование неисправного оборудования.Чтобы исключить возможность прикосновения или опасного приближения к неизолированным токоведущим частям, они размещены на недоступной высоте или в недоступном месте, а там, где это не представляется возможным ограждены сеткой и кожухамиВыделение диоксида углерода, оксидуглерода.С целью уменьшения диоксида углерода и оксидуглерода в воздухе производится вентилирование помещений.Двуокись углерода удаляется физическими методами (вымораживание, конденсация) и с помощью применения щелочных химических поглотителей – регенерируемых сорбентов (цеолитов, карбонатов). Работа с химикатами, кислотами, щелочами.К работе допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинскую комиссию, обучение и аттестованные по правилам техники безопасности при работе с агрессивными средами.Сотрудники допускаются до работы при наличии средств индивидуальной защиты.Лаборатория оборудована вентиляцией. На каждом сосуде с химическим веществом наклеена этикетка с четким наименованием содержащегося в нем вещества и указанием его концентрации. Рабочего место и инвентарь содержится в чистоте. Слив отработанной кислоты или щелочи в канализацию осуществляется только после предварительной нейтрализации. В лаборатории находится аптечка с набором медикаментов для оказания доврачебной помощи. По окончании рабочего дня производится уборка помещения. Физический труд.По возможности производственные процессы автоматизированы и механизированы, для освобождения рабочих от выполнения трудоемких и напряженных ручных операций. При рациональной организации трудовых процессов предусматрено равномерное чередование разнообразных операций как по своему характеру, так и по тяжести или напряженности, сохраняя ритм работы. При выполнении тяжелых работ устраиваются дополнительные перерывы от 5 до 15 минут. (14, 187)Работа на высоте.Состояние здоровья лиц, допускаемых к высотным работам, отвечает медицинским требованиям, установленным для работников, занятых на данных работах.При работах на высоте используются предохранительные монтажные пояса.В случае, когда нет возможности закрепления предохранительного пояса за элементы строительной конструкции, применяется страховочный канат, предварительно заведенный за элементы строительной конструкции. Выполнение работ в данном случае производится двумя монтажниками.Приставные лестницы и стремянки снабжены устройством, предотвращающим возможность сдвига и опрокидывания при работе. Меры пожарной безопасностиДля предупреждения пожаров проводят инструктаж о мере пожарной безопасности.Территория предприятия содержится в чистоте и порядке, ко всем зданиям обеспечен свободный подход.Производственные и складские помещения после работы осматривают, отключают электрооборудование, освещение, газовое оборудование. Чердачные помещения должны быть закрыты и содержаться в чистоте. Запрещается в них хранить различные материалы. Проходы, выходы, коридоры, лестницы, тамбуры содержать в чистоте, не загромождая тарой. Производственные и складские помещения обеспечиваются первичными и вторичными средствами пожаротушения. Дымоходы огневого и газового оборудования регулярно очищают от сажи. Неисправности в электроустановках вызывающие короткое замыкание, нагревание проводов или искрение, немедленно устраняют.Установку нового электрооборудования, электрических и электроосветительных приборов производят с учетом допустимых нагрузок на электросеть. Монтаж оборудования и электроремонт электросетей осуществляют электрики. В производственных помещениях предусматривают не менее двух выходов, при этом двери у них должны открываться в сторону выхода.На предприятиях основными причинами пожара могут быть:- Неосторожное обращение с огнем;- Неудовлетворительное техническое состояние электрооборудования и электропроводки;- Образование взрывоопасных смесей, смесь газов с воздухом.- Отсутствие или неисправность газозащиты;- Ответственность за безопасность возлагается на администрацию. Охрана окружающей средыХлебопекарное предприятие в процессе своей деятельности выбрасывает в атмосферу вредные вещества. Источники выбросов на предприятии бывают организованные и неорганизованные. К организованным относятся печи и котельные, работающие на жидком топливе (газ). Вредными составляющими при работе этого оборудования являются оксиды азота, сернистый ангидрид, окись углерода, пылевидные взвешенные вещества. Удаление продуктов сгорания топлива от рабочего пространства технологических агрегатов в атмосферу производится посредством дымовых труб. Для эффективного рассеивания дымовых газов в атмосфере дымовые трубы выполняются с определенной расчетной высотой и диаметром, также предусматривается установка общего дымососа. Загрязняющими атмосферу взвешенными веществами является мучная пыль. Для предотвращения попадания мучной пыли в атмосферу на предприятиях предусматриваются аспирационные установки, матерчатые самовстряхивающие фильтры. Залповых выбросов вредных веществ в атмосферу не предусмотрено.На хлебозаводе имеют место выбросы в атмосферу летучих веществ: этилового спирта, уксусной кислоты, уксусного альдегида, образующихся в технологическом процессе производства хлебных изделий. Содержание этих летучих веществ на границе санитарно-защитной зоны хлебозавода ниже ПДК. Источниками неорганизованных выбросов загрязняющих веществ в атмосферу являются сварочные аппараты, автотранспорт, шлифовальное и точильное оборудование РММ. Этими загрязняющими веществами являются: сварочная аэрозоль, оксилы марганца, фтористый водород, оксилы углерода. За неорганизованные выбросы загрязняющих веществ хлебозавод осуществляет соответствующую плату (плата за природопользование).Для обеспечения охраны водоемов на предприятии составляется баланс водопотребления и водоотведения, рассчитываются показатели использования воды, учитывается характеристика сточных вод. Водоснабжение предприятия осуществляется централизовано от сетей городского водозабора. Предусматривается частичное использование оборотной воды от аппаратуры к градирне или применение ее на подпитку котлов в котельной. Характерные загрязнители сточных вод предприятия обусловлены наличием остатков сырья и по гигиеническому критерию относятся к малоопасным. Органические соединения, содержащиеся в сточных водах, подвергаются биологическому распаду в сооружениях по очистке хозяйственно-бытовых сточных вод. На предприятии образуются также загрязняющие отходы – бытовой мусор. Природоохранная деятельность предприятия отражается в экологическом паспорте. Экологический паспорт представляет собой нормативно-технический документ, включающий данные по использованию ресурсов и определение влияния производства на окружающую среду. Экологический паспорт разрабатывается согласно ГОСТ Р 17.0.0.06-2000 «Охрана природы. Экологический паспорт природопользования. Основные положения. Типовые формы».Экологический паспорт предприятия представляет комплекс данных и систему показателей, отражающих уровень использования предприятием природных ресурсов и воздействие на окружающую среду.В экологическом паспорте приводится:оценка влияния выбросов (сбросов, отходов), загрязняющих веществ и выпускаемой продукции на окружающую среду, здоровье населения и определение размера платы за природопользование;установление предприятию предельно-допустимых норм выбросов (сбросов) загрязняющих веществ в окружающую среду;планирование предприятием природоохранных мероприятий и оценка их эффективности;экспертиза проектов реконструкции и технического перевооружения предприятия;контроль соблюдением предприятия законодательства в области охраны природной среды;повышение эффективности использования природных и материальных ресурсов, энергии и вторичных продуктов.Экологический паспорт составляется на основе согласованных и утвержденных основных показателей производства, проектов расчета ПДВ, разрешений на природопользование, норм ПДС, паспорт газо- и водоочистного оборудования и сооружений, установок по утилизации и по использованию отходов и других нормативных документов.В процессе выработки хлебных изделий образуются отходы производства. Отходы хлебопекарного производства подразделяются на два вида: перерабатываемые, используемые в основном производстве, и реализуемые.Вторичной переработке подлежит производственный, экспедиционный брак, а также возвратно-перерабатываемые отходы.К производственному браку относятся изделия, забракованные контролирующими органами по физико-химическим и органолептическим показателям, выработанные в результате нарушения производственного процесса. К экспедиционному – изделия, загрязненные или деформированные при хранении в экспедиции, погрузке, а также хлеб с просроченным сроком реализации, забракованный в экспедиции. Доброкачественный в санитарном отношении производственный и экспедиционный брак является возвратными отходами и подлежит переработке.Брак, который подлежит переработке относится к группе «реализуемые отходы». Сюда относится мучной смет, хлебная крошка, выбой из мешков, отходы, образующиеся при зачистке тестоприготовительного и тесторазделочного оборудования. Также к реализуемым отходам относится «санитарный» брак. (7, 284)Возвратные отходы перерабатываются быстро, чтобы избежать плесневения. Перед переработкой отходы тщательно осматривают, срезают горелые корки, удаляют загрязненные изделия.Таблица 6.1 – Предельно-допустимые нормы и расчетные величины производственного, экспедиционного брака и реализуемых отходов.НаименованиеНормируемое количество, %Количество суточное, кгБрак производственный.Брак экспедиционный.Реализуемые отходы:а) тарное хранениеб) бестарное хранение0,20,10,150,0942,821,432,119,26На проектируемом хлебозаводе предусмотрена переработка брака в виде хлебной мочки, с помощью машины для переработки хлебной мочки А2-ХПХ. Хлебная мочка на проектируемом хлебозаводе готовится из хлеба, выпеченного из ржаной муки. Она представляет собой однородную массу влажностью около 75 %. Хлебную мочку нужно использовать в течение одной смены, т.к. она быстро закисает. Добавляют ее при замесе теста.Реализуемые отходы на хлебозаводе продают организациям и населению для использования на корм скоту. ЗаключениеВ данном курсовом проекте разработан проект хлебозавода производительностью 40 т/сут, обоснованна технологическая схема производства хлеба Крестьянского и батона Подмосковного. Проведен расчет выхода готовой продукции, необходимого количества основного и дополнительного сырья, выполнен выбор и расчет основного оборудования. В графической части проекта произведена компоновка производственных отделений, размещено оборудование на планах и разрезах; выбраны строительные конструкции; составлены аппаратурно-технологические схемы.Курсовой проект выполнен с учетом требований ЕСТД и ЕСКД, норм проектирования, строительства, санитарно-гигиенических норм и охраны труда.Данный курсовой проект может быть положен в основу дипломного проекта.В дальнейшем на хлебозаводе планируется выпуск других наименований хлебопродуктов, поэтому складские помещения сделаны с учетом этих нововведений.Список использованных источников1.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства[Текст].- 9-е изд., перераб. и доп. /Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.:Профессия, 2003. - 416 с, ил.2.Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов [Текст].- М: Пищевая промышленность, 1975. - 374 с.3.Гришин А.С. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности[Текст] / А.С. Гришин, Б.Г. Покатило, И.Н.Молодых. - М.: Агропромиздат, 1986. - 247 с.4.Иванова Н. В. Проектирование зданий и сооружений предприятий пищевой промышленности [Текст].- М.: Стройиздат, 1987. – 255 с.5.Крылова Г. Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии [Текст].- 2-е изд., перераб. И доп. – М.: ЮНИТИ, 2001. – 711 с.6.Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья: Каталог. Часть 2. - М.: Информаротех, 1995. - 225 с.7.Никитин B.C. Охрана труда на предприятиях пищевойпромышленности [Текст] / В. С. Никитин, Ю. С. Бурашников. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1991.- 350 с.8.Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности [Текст]: ВНТП 02-92. - М., 1992. - 140 с.9.Оборудование технологическое для хлебопекарной промышленности.Номенклатурный каталог [Текст] - М.: Агросистеммаш, 1998. - 85 с.10.Отраслевой каталог «Оборудование для хлебопекарного производства» [Текст] / И.П. Ткаченко, В.Д. Троп, Т.И. Васько, И.П. Ключниенко. - М.: 1987. - 278 с.11.Ю.Пучкова Л.И. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР [Текст] / Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, И.И. Шаргородский, В.Я. Черных. - М.: Колос, 1994. - 224 с.12. Путилин В. В. Основы строительного дела [Текст]: Учеб. Пособие для нестроит. Спец. Вузов. – М.: Высшая школа, 1990. – 223 с.13. Пучкова Л. И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий [Текст]. Ч. 1 Технология хлеба : Учебник для Вузов. – СПб.: Гиорд, 2005. – 560 с.14. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам [Текст].- М.: ООО «Артель-М», 2004.- 92 с.15.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий [Текст] / Министерство хлебопродуктов СССР, НПО «Хлебпром». - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.16. Условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства [Текст] / Государственный комитет Российской Федерации по высшему образованию МГЗИПП. – М., 1994г. – 55с17.ОАО «Шебекинский машиностроительный завод» предлогает новое оборудование // Специальный информационный бюллетень.- 2003г.- №2.- с. 6