Управление материальными ресурсами на предприятиях общественного питания

Содержание
Введение
1Теоретические аспекты анализа использования материальных ресурсов на примере общественного питания
1.1 Источники обеспеченности потребности предприятия в материальных ресурсах
1.2 Показатели эффективности использования материальных ресурсов
1.3 Особенности управления материальными ресурсами на предприятиях общественного питания
2 Анализ управления и эффективности использования материальных ресурсов на примере ресторана «Траттория»
2.1 Организационно-экономическая характеристика организации
2.2 Анализ динамики и состава материальных ресурсов
2.3 Анализ эффективности использования материальных ресурсов
3 Пути совершенствования управления материальными ресурсами на примере ресторана «Траттория»
3.1 Мероприятия по совершенствованию управлением материальными ресурсами..
3.2 Экономическая эффективность от предложенных мероприятий
Заключение
Список использованных источников

Ведь проблемы в экономике через некоторое время проявятся на финансовом состоянии и денежных потоках предприятия.
Особенность матричного метода анализа в том, что он позволяет:
- проводить анализ конкурентоспособности продукта;
- выявить реальные изменения хозяйственной ситуации и устанавливать их причины и факторы, изучая более глубокие взаимосвязи показателей;
- сравнить, насколько эффективно в холдинге или концерне работают предприятия различных направлений деятельности в разные периоды времени и при различных условиях внешней среды;
- оценить систему планирования и управления предприятием.
Главное - работать с выверенной экономической информацией и грамотно интерпретировать результаты полученных расчетов.
Матричный метод анализа представляет собой определенную технологию сбора, обработки и оценки информации, которую проводят путем сравнения показателей. Поэтому на выходе матричной системы анализа строятся четыре матрицы:
- абсолютных значений показателей базисного периода;
- абсолютных значений показателей отчетного периода;
- относительных значений показателей обоих периодов;
- индексных значений показателей (отражает динамику показателей).
При отсутствии плановых показателей сравнение проводят для двух периодов - базисного и отчетного.
На основании этих матриц можно:
1) анализировать плановые показатели базисного периода (локальные показатели эффективности);
2) анализировать фактические показатели отчетного периода (локальные показатели эффективности);
3) сравнивать развитие бизнеса в динамике и выявлять причины отклонений.
Этот метод позволяет:
- получить обобщенную оценку экономического состояния предприятия в динамике его развития;
- оценить эффективность использования ресурсов и степень управляемости бизнес-процессами;
- выявить резервы повышения эффективности бизнеса.
Технология проведения матричного анализа включает два уровня и состоит из пяти этапов, приведенных на схеме "Этапы матричного анализа".
Таблица 18-Этапы матричного анализа
Матрица 1-го уровня Динамика результатов ПХД.
Матрица базисного и отчетного периодов.
Матрица относительных и индексных значений.
Результативные показатели деятельности.
- Структура доходов и затрат.
- Сбалансированность роста Соотношение темпов роста результатов:
прибыль > реализованная продукция > затраты.
- Эффективность использования ресурсов и цена достигнутых результатов.
- Конкурентоспособность продукции и предприятия. Ресурсоотдача и ресурсоемкость продукта, производства Факторный анализ результатов ПХД (прибыли и произведенной продукции) под влиянием изменения:
интенсивных и экстенсивных факторов на изменение прибыли и произведенной продукции; величины материальных затрат и эффективности их использования на изменение прибыли и произведенной продукции;
эффективности использования оборудования.
Влияние производительности труда и численности персонала. Сравнительный анализ рентабельности Продолжение таблицы 18
3. Блочные и интегрированные оценки эффективности ПХД в динамике:
1) интегральная оценка эффективности хозяйственной деятельности;
2) интегральная оценка интенсивности хозяйственной деятельности;
Блочные оценки тесноты связи между затратами и результатами:
3) взаимосвязи конечных результатов (результативности (А1));
4) взаимосвязи ресурсов и затрат (ресурсоотдачи (А2));
5) блок взаимосвязей ресурсов и затрат ресурсоемкости (А3)(комбинаторика ресурсов между собой) Матрица 2-го уровня (разд. 8) 4. Оценка системы планирования и управления на предприятии 5. Матрица стратегии
Схема
Матрица 1-го уровня - анализ и оценка конкурентоспособности продукта, эффективности бизнес-предприятия, холдинга.
Матрица 2-го уровня - анализ и оценка системы планирования и управления.
Матрица модернизации - моделирование снижения эффективных затрат и построение плановой матрицы продуктов, в том числе нового, и предприятия в целом с учетом снижения затрат и роста объемов выпуска.
Содержание каждого из приведенных этапов анализа состоит в следующем.
На первом этапе анализа и оценки эффективности производства продукта и бизнеса изучают количественные показатели результатов и затрат по анализируемым периодам. Затем прослеживают динамику изменения этих показателей на базе матриц относительных и индексных значений.
Сравнивают фактические и плановые показатели (матрица относительных значений), а также фактические показатели с показателями предыдущего периода (года, квартала, месяца). Динамику изменения показателей можно проследить на основании данных индексной матрицы, элементы которой представляют собой индексы анализируемых показателей. В матрицах анализируются значения интенсивных факторов (рентабельность, фондоотдача, материалоемкость и т.д.) за эти периоды. Подобное сравнение показателей при определенной структуре производственной программы, технологии и организации производства дает первое представление об эффективности и конкурентоспособности бизнеса на основании сбалансированности его роста, ресурсоотдачи и ресурсоемкости.
Второй этап - факторный анализ - состоит, во-первых, в выявлении влияния экстенсивных и интенсивных факторов на изменение объемов производства и прибыли, во-вторых, в факторном анализе изменений фонда оплаты труда, производительности труда, использования материалов и фондов и т.д., а также рентабельности. Математический инструментарий факторного анализа (расчетов) приведен в приложении.
Он позволяет установить зависимость между показателями и факторами и определить роль отдельных факторов в изменении результативных показателей. В этом суть экономического анализа. На факторном анализе основывается управление процессами и конечными результатами деятельности предприятия, а также поиск резервов. Суждение об эффективности бизнеса основывается на системе взаимосвязанных оценок, подтверждает и поясняет выводы, сделанные на первом этапе анализа.
На третьем этапе получают итоговую, интегральную оценку эффективности и интенсивности хозяйственной деятельности (блочные и интегрированные оценки эффективности) и тенденции их изменения. Это обобщающие оценки 1-го уровня, характеризующие саму деятельность, которые используют при построении матрицы 2-го уровня. Их получают, измеряя тесноту связи между затратами и результатами, между затратами и ресурсами.
Определяют тенденции в изменении взаимоотношений конечных результатов хозяйственной деятельности (блок взаимосвязей результатов - А1) и показателей отдачи ресурсов и затрат (блок преобразования ресурсов и затрат в конечные результаты - А2).
Узнают, какой ценой достигнуты результаты (блок взаимосвязи ресурсов и затрат - А3).
Если полученные блочные и обобщающие оценки неблагоприятны и указывают на ухудшение ситуации (ниже 0,99), причины такого их поведения следует поискать в локальных показателях эффективности результатов ПХД в матрицах плановых и фактических значений. Это поможет убедиться в достоверности сделанных выводов на двух первых этапах анализа. Существует правило: чем хуже положение дел на предприятии, тем тщательнее и всестороннее должен быть анализ.
На четвертом этапе оценивают сложившиеся на предприятии системы планирования и управления на основе матрицы 2-го уровня.
На пятом этапе на основе моделирования снижения эффективных затрат составляем матрицу конкурентоспособных продуктов, в том числе нового, и матрицу модернизации предприятия с оптимальными параметрами его функционирования с учетом изменившихся условий.
Все расчеты проводятся с помощью электронных таблиц Excel, что делает анализ доступным руководителям и экономистам предприятий любых размеров и любой формы собственности.
Результаты матричной модели анализа:
Экономический срез продукта и бизнеса на основе системы показателей матрицы (план/факт) - сбалансированность роста.
Диагностика экономики предприятия - проблемы и резервы роста доходов и снижения затрат. Предложения по повышению эффективности производства.
Проблемные сферы в производстве продукта, в бизнесе и его организации.
Внутренние резервы снижения затрат и роста эффективности производства и использования ресурсов.
Индикаторы оценки технико-организационного уровня бизнеса.
Резервы повышения конкурентоспособности продукции. Индикаторы оценки технической эффективности производства (технологии).
Точки неэффективности в системе планирования и управления.
Предложения по налаживанию эффективной системы планирования как инструмента управления бизнесом и реализации его стратегии.
В следующих главах раскроем технологии матрицы продукта, предприятия, холдинга, системы планирования и матрицы стратегии на конкретных практических примерах с соответствующими выводами и рекомендациями.
Матрица издержек дает ответ на вопросы: как произвести продукт эффективно и снизить издержки, оценить конкурентоспособность продукта и подходы к управлению материальными затратами.
"Правильный продукт" - это вопрос стратегии развития. Он, как локомотив, влечет за собой цепочку взаимосвязей: эффективность производства и технологии - "делать правильно" - унификация и стандартизация узлов и деталей - создание инфраструктуры для обеспечения мобильности и не только бизнеса - утилизация материалов, из которых сделаны продукт и его упаковка, - обучение работе с новыми технологиями.
Уже первое звено в этой цепочке предполагает контроль процесса использования ресурсов, их взаимосвязи и соотнесения с объемом производства с учетом производственной программы и рыночного спроса.
Рассмотрим внутренние резервы эффективного использования материальных ресурсов.
Материальные затраты занимают в себестоимости продукции от 50 до 85%. Они определяют конкурентоспособность продукции и всего предприятия, поэтому поиск резервов их снижения - одна из актуальных проблем в управлении предприятием. Чтобы найти их, сначала нужно измерить материальные затраты и проанализировать их. Подходов может быть несколько.
Сделаем это с помощью построения матрицы эффективности материальных затрат (далее - МЗ) по продукту. Наложим матрицу на экономическую информацию о производстве продукта и структурируем ее, это позволит проанализировать и оценить эффективность использования МЗ и увидеть неиспользованные резервы. Для аналитических целей составляются четыре матрицы: плановых, фактических, относительных и индексных значений. Приведем матрицу плановых и индексных значений).
3.2 Экономическая эффективность от предложенных мероприятий
Рассчитаем показатели эффективности использования материальных ресурсов (табл. 19).
Таблица 19-Расчет показателей эффективности использования материальных ресурсов
Показатель План Факт Изменения (гр. 3 - гр. 2) Темп роста (гр. 3 : гр. 2) 1. Прибыль (тыс. руб.) 792,8 711,5 -81,3 0,897 МД продукта (тыс. руб.) 1095 1236 141,3 1,129 3. Выручка (тыс. руб.) 2985 3234 248,9 1,083 Объем выпуска продукции (ВП) (тыс. руб.) 2732 3118 386,1 1,141 5. МЗ (тыс. руб.), в том числе: 1637 1882 244,8 1,149 5.1. Сырье и материалы 1437 1658 220,8 1,154 5.2.Топливо и электроэнергия 200 226 26,2 1,131 6. Рентабельность продаж (%) (стр. 1 : стр. 2) 26,6 22,0 -4,56 0,83 7. Доля МД в выручке (%) (доходность продукта) (МД/РП) 36,7 38,2 1,55 1,04 8.Выручка/ТП, коэффициент 1,09 1,04 -0,055 0,949 по МД (стр. 2 : стр. 5) 0,669 0,657 -0,012 0,982 по РП (стр. 3 : стр. 5) 1,823 1,718 -0,105 0,942 по ВП (стр. 4 : стр. 5) 1,669 1,657 -0,0119 0,993 9.1. Сырьеотдача 1,901 1,881 -0,020 0,989 9.2.Топливо- и энергоотдача 13,656 13,778 0,122 1,009 10.Материалоемкость прибыли (стр. 5 : стр. 1) 2,065 2,645 0,58 1,281 МД (стр. 5 : стр. 2) 1,496 1,523 0,03 1,018 РП (стр. 5 : стр. 3) 0,549 0,582 0,03 1,061 ВП (стр. 5 : стр. 4) 0,599 0,604 0,00 1,007 Уд. вес МЗ Уд. вес МЗ в МД 1,496 1,523 0,03 1,018 Уд. вес МЗ в РП (%) 54,9 58,2 3,35 1,061 Уд. вес МЗ в ВП (%) 59,9 60,4 0,43 1,007 Используя методику факторного анализа, определим влияние изменения суммы материальных затрат и эффективности их использования на изменение объемов выпуска продукции. А затем вычислим размер влияния объемов выпуска продукции и общей величины материальных затрат на изменение общей материалоотдачи. Результаты анализа приведем в табл. 20 и 21. Данные для расчета взяты из табл. 19.
Таблица 20-Влияние материальных затрат на изменение объемов выпуска продукции
Фактор Расчет Значение Общее изменение выпущенной продукции за счет изменения (тыс. руб.):
- величины материальных затрат
1,669 x 244,8 + (-0,0119 x 244,8) : 2
406,997 - эффективности использования материальных затрат -20,93686 -20,892 Итого 386,104 Общее изменение выпущенной продукции за счет изменения (тыс. руб.):
- величины сырья и материалов
1,9009 x 220,8 + (-0,0202 x 220,8) : 2
417,4327 - эффективности использования сырья материалов -31,25748 -31,328 Итого 386,104 Общее изменение выпущенной продукции за счет изменения (тыс. руб.):
- величины топлива и электроэнергии
13,656 x 26,2 + (0,1222 x 26,2) : 2
360,057 - эффективности использования топлива электроэнергии 0,1222 x 200 + (0,1222 x 26,2) : 2 26,047 386,104
Таблица 21-Влияние основных факторов на изменение материалоотдачи
Фактор Расчет Значение Общее изменение материалоотдачи (тыс. руб.): - величины материальных затрат 1,668 x 244,8 +  (-0,0119 x 244,8) : 2 406,997 - эффективности использования материальных затрат -20,93686 -20,892 Итого 386,104 Аналогичным образом можно определить изменение выпуска продукции за счет изменения величины сырья и материалов, топлива и электроэнергии и эффективности их использования.
Из приведенного расчета следует, что прирост выпуска продукции в основном произошел в результате увеличения материальных затрат.
Определим относительную экономию или перерасход материальных ресурсов. Для этого пересчитаем плановый уровень материальных затрат на фактический объем выпущенной продукции, умножив его на темп роста объема выпуска продукции (1 637 000 руб. x 1,141 = 1 868 790 руб.).
Расчет показывает, что перерасход материальных ресурсов в целом составил (1 869 000 руб. - 1 882 000 руб. = 13 000 руб.). Отдельно можно рассчитать экономию или перерасход сырья и материалов и тепла и электроэнергии.
Рост объемов производства, как правило, сопровождается соответствующим увеличением использованных материальных ресурсов.
Затем исследуем эффективность использования материальных ресурсов и оценим материалоотдачу. Наиболее полно ее отражает показатель прибыли и маржинального дохода на рубль материальных затрат. Это показатель материалоотдачи, повышение его уровня положительно сказывается на деятельности предприятия в целом. В приведенном примере произошло снижение общей величины материалоотдачи под влиянием двух факторов (табл. 22).
Таблица 22-Влияние основных факторов на изменение материалоотдачи
Фактор Расчет Значение Изменение общей материалоотдачи (тыс. руб.): 1. Величины материальных затрат (2732 : 1882) x 100,0 - (2732 : 1637) x 100 -21,701 2. Объема выпуска продукции (3118 : 1882) x 100,0 - (2732 : 1882) x 100,0 20,514 Итого -1,187 Приведенные расчеты показывают: материалоотдача снизилась, значит, пока материальные затраты используются неэффективно.
Для анализа факторов, влияющих на изменение величины этого показателя, используем следующую модель, приведенную в табл. 23 и 24.
Таблица 23-Отдача от материальных затрат по прибыли
Прибыль на 1 руб. МЗ П/МЗ П/ВР ВР/ВП ВП/МЗ По плану 0,4842 0,2656 1,0925 1,6686 Фактически 0,3780 0,2200 1,0371 1,6568 Факт-план -10,6189 -4,5598 -5,5450 -1,1872
Таблица 24-Отдача от материальных затрат по МД
МД на 1 руб. МЗ МД/МЗ МД/ВР ВР/ВП ВП/МЗ По плану 0,6686 0,3668 1,0925 1,6686 Фактически 0,6568 0,3822 1,0371 1,6568 Факт-план -1,1872 2,6580 -3,3695 -0,4757 П : МЗ = П : ВП x ВЗ : ВП x ВП : МЗ.
Из таблицы следует, что за анализируемый период отдача материальных затрат в виде прибыли, приходящейся на 1 руб. материальных затрат, снизилась на 10,62 руб., или на 21,9%. Это произошло в результате изменения следующих факторов:
- материалоотдачи: (-0,0119) x 1,09 x 26,6% = -0,3445 руб.;
- доли реализованной продукции в объеме производства: 1,657 x (-0,0555) x 26,6% = -2,446 руб.;
- рентабельности продаж: (1,657 x 1,04 x (-4,56%) = -7,858.
Суммируем влияние всех факторов: (-0,3445) + (-2,440) + (-7,8343) = (-10,619).
Аналогичным образом можно рассчитать влияние этих же факторов на изменение отдачи материальных затрат в виде маржинального дохода, приходящегося на 1 руб. материальных затрат. Этот показатель в нашем примере снизился на 1,187 руб.
На изменение материалоотдачи, или количества израсходованных материалов на единицу продукции, оказывают влияние следующие факторы:
- качество материалов;
- взаимозаменяемость отдельных видов материалов;
- технология производства:
организация материально-технического обеспечения;
квалификация работников;
нормы расхода материалов;
потери и проч.
Затем определим величину теряемой прибыли в результате замедления оборачиваемости. Для этого представим прибыль от реализации продукции через произведение следующих показателей:
Изменение прибыли = Остатки материальных ресурсов x Коэффициент оборачиваемости x Рентабельность продукции. Результаты расчетов с помощью методики факторного анализа приведем в табл. 25.
Таблица 25-Анализ прибыли от реализации продукции
Фактор Расчет, тыс. руб. Общее изменение прибыли, в том числеза счет изменения: -81,3 тыс. руб. - стоимости материальных оборотных активов 245 x 1,82 x 26,6% = 118,521 - коэффициента оборачиваемости 1882 x (-0,105) x 26,6% = -52,410 -рентабельности реализованной продукции 1882 x 1,72 x -4,56% = -147,457 Экономический эффект от изменения оборачиваемости МЗ приведен в табл. 26
Таблица 26-Экономический эффект от изменения оборачиваемости МЗ (тыс. руб.)
Изменение сырья и материалов -100,917 Изменение ГП -514,944 Изменение всех материальных ресурсов -108,242 Измерение использования материальных ресурсов показало, что пока они используются неэффективно. Основной результат - прирост выпущенной продукции - достигнут за счет привлечения дополнительных материальных затрат при снижении материалоотдачи и росте материалоемкости продукции, что может со временем сказаться на снижении конкурентоспособности продукции. Замедление оборачиваемости материальных затрат может привести к росту потребности в оборотных средствах. Такой сценарий развития вполне возможен, если не принимать управленческих решений по изменению ситуации.
Чтобы не допустить такого сценария, необходимо начать управлять материальными ресурсами и делать следующий шаг - смоделировать несколько альтернативных вариантов использования материальных ресурсов и выбрать из них оптимальный. А затем можно разрабатывать мероприятия по реализации на практике выбранного варианта.
При неконтролируемом росте затрат накопление событий приводит к несбалансированному росту результатов, и вследствие этого снижаются интенсивность использования ресурсов и эффективность производства. Об этом и говорит сравнение блочных и интегральных оценок эффективности и интенсивности бизнеса.
Резервы роста эффективности производства и снижения затрат нужно искать в:
- управлении материальными ресурсами, организации материально-технического обеспечения;
- оптимизации производственной программы (по объемам и линейке выпускаемых продуктов);
- организации и эффективном использовании производственных фондов;
- налаживании системы управления доходами и затратами, включающей контроль эффективности.
Заключение
Материальные ресурсы - это ресурсный потенциал, позволяющий осуществить производство продукции, оказание услуг и выполнение работ.
Материальные затраты обладают учетными функциями, являются элементом себестоимости, регулируют величину налогооблагаемой прибыли и доходность.
Задачами анализа использования материальных ресурсов являются:
– определение уровня обеспеченности хозяйствующего субъекта необходимыми материальными ресурсами по видам, сортам, маркам, качеству и срокам поставок;
– анализ уровня материалоемкости продукции в динамике;
– изучение действия отдельных факторов на изменение уровня материалоемкости продукции;
– выявление потерь вследствие вынужденных замен материалов, а также простоев оборудования и рабочих из-за отсутствия материалов;
– оценка влияния организации материально-технического снабжения и использования материальных ресурсов на объем выпуска и себестоимость продукции;
– выявление неиспользованных возможностей (внутрихозяйственных резервов) снижения материальных затрат и их влияние на объем производства.
Изыскание внутрипроизводственных резервов экономии материальных ресурсов составляет содержание экономического анализа, который предполагает следующие этапы:
Оценка качества планов материально-технического снабжения и анализ их выполнения;
Оценка потребности предприятия в материальных ресурсах;
Оценка эффективности использования материальных ресурсов;
Факторный анализ общей материалоемкости продукции;
Оценка влияния стоимости материальных ресурсов на объем производства продукции.
К обобщающим показателям относятся материалоемкость; материалоотдача; коэффициент соотношения темпов роста объема производства и материальных затрат; удельный вес материальных затрат в себестоимости продукции; коэффициент использования материалов.
Повышение эффективности использования материальных ресурсов обусловливает сокращение материальных затрат на производство продукции, снижение ее себестоимости и рост прибыли.
В процессе анализа использования материальных затрат изучают:
1) выполнение плана и динамику показателей использования материальных ресурсов: определяют процент выполнения плана, абсолютное и относительное отклонение от плана, базисные и цепные темпы роста и прироста;
2) причины отклонений;
3) факторы, обуславливающие изменение общей материалоемкости (материалоотдачи) продукции, и их влияние на выявленное отклонение;
4) внутрипроизводственные резервы экономии материальных ресурсов и разрабатывают мероприятия по их реализации.
Список использованных источников
ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.
ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
СанПиН 42-123-5777 «Санитарные правила для предприятий общественного питания»
СанПиН 42-123-4117 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
Арбузов, П.Д. Значение материалоемкости для российских предприятий /П.Д.Арбузов // Экономика, 2010. - №7. – С.14 – 17.
Баканов М.И. Теория экономического анализа/М.И. Баканов – М.: Финансы и статистика,2011. – 416 с.
Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности: учебник для ВУЗов, изд. 6-е. – М.: Финансы и статистика, 2011 – 416 с.
Балабанов И. Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта: учебник /И.Т. Балабанов. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 340 с.
Банк В. Р. Финансовый анализ: учеб. пособие / В.Р. Банк, С. В. Банк. – М.: TK Велби, Изд-во Проспект, 2011, – 344 с.
Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учеб. пособие / Т.Б. Бердникова. – М.: Инфра-М, 2009. – 215 с.
Бочаров В. В. Финансовый анализ: изд. 2-е. – СПб: Питер, 2009 – 192 с.
Валевич Р. П., Давыдова Г. А. Экономика предприятия общепита: Учеб. пособие. Мн.: Высшая школа, 2010.
Васильева Л. C. Финансовый анализ: учебник / Л. C. Васильева, MB. Петровская. – М.: КНОССРТ, 2009. – 544 с.
Гермалович Н.А. Анализ хозяйственной деятельности предприятия /Н.А. Гермалович. – М: Финансы и статистика, 2011. – 346 с.
Гиляровская Л.Т. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности / Л.Т. Гиляровская и др. – М.: ТК Велби, Проспект, 2011. – 360 с.
Грузинов В.П. Экономика предприятия и предпринимательство. – М.:«Софит», 2007. – 496с.
Денисова М.О. Принятие к учету ОС и уплата налога на имущество. Новое прочтение известных правил // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. 2011. N 3. С. 16 - 29.
Донцова Л.В. Анализ финансовой отчетности: Практикум/ Л.В. Донцова, Н.А. Никифорова. – M.: Издательство «Дело и Сервис», 2011. – 144 с.
Донцова Л.В. Анализ финансовой отчетности: учебник / Л.В. Донцова, Н.А. Никифорова. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2011. – 368 с.
Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия: Учебник; 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 336с.
Захарова, Л.О. Расчет показателей эффективности использования материальных ресурсов / Л.О.Захарова // Человек и труд, 2010. - №2. – С. 21 – 24.
Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2000. – 24с.
Каракоз И.И., Самборский В.И. Теория экономического анализа. – Спб.: Статус, 2010. - 255с.
Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент: учебник для ВУзов. – М.: Финансы и статистика, 2008 – 352 с.
Коробов М.Я. Ресурсы предприятия. – М.: И-во «Знания», КОО, 2010. – 378с.
Лавров, Н.Г. Материальные ресурсы предприятия / Н.Г.Лавров // Экономика, 2011. - №9. – С. 3 – 7.
Лапуста М. Г., Мазурина Т. Ю., Скамай Л. Г. Финансы организации (предприятия) – М.: Инфра-М, 2008 – 640 с.
Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия. Мн.: Новое издание, 2009, 240 с
Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово - экономической деятельности предприятия: Учеб. пособие для вузов / Под ред. проф. Н.П. Любушина. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 471с.
Методика учета и анализа себестоимости продукции / А.Ф.Аксененко, В.В. Новиков, В.И. Сидоров и др.; Под ред. А.Д. Шеремета. – М.: Финансы и статистика, 2011. – 208с.
Мирохин Р.Д. Материальные ресурсы предприятия. – М.: Эксмо, 2010. – 394 с.
Потемкина В.М. Финансы предприятий: Учебное пособие. – М.: КИТИС, 2009. – 276с.
Пулкин Р.Е.Ресурсы предприятия. – М.: Знамя, 2011. – 329 с.
Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие / Г.В. Савицкая. – 6-е изд., перераб. и доп. – М.: Новое знание, 2011. – 704с.
Сидорова Н.В. Материалоемкость и пути ее повышения. – М.: Дрофа, 2011. – 81 с.
Канке Л. А. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие/ Л. А. Канке, И. П. Кошевая. – M.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. – 288 с. – (Профессиональное образование).
Ковалев В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / В.В. Ковалев, О.Н. Волкова: Учебник. – M.: OOO «ТК Велби», 2010. – 424 с.
Крейнина М.Н. Анализ финансового состояния и инвестиционной привлекательности акционерных обществ в промышленности, строительстве и торговле/М.Н. Крейнина. – М: Инфра-М, 2009. – 256 с
Любушин Н.П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие/ Н.П. Любушин. 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Юнити-Дана, 2009. – 448 с.
Мельник М.В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учеб. пособие /М.В. Мельник, Е.Б. Герасимова. – М.: Форум: ИНФРА-М, 2008. – 192 с.
Подъяблонская Л.М. Финансовая устойчивость и оценка несостоятельности предприятий /Л.М. Подъяблонская//Финансы. – 2010. – №12. – С. 18 – 20.
Теплова Т.В. Эффективный финансовый директор: учебное посо-бие. – М: Юрайт, 2009 – с. 481
Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / Под редакцией П.П. Табурчака, В.М. Гумина, М.С. Сапрыкина. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. – 352 с.
Анализ хозяйственной деятельности в промышленности / Под ред. В.И. Стражева. – М.: Высшая школа, 2010. – 678 с.
Анализ хозяйственной деятельности в промышленности: Учебник / Л.А.Богдановская, Г.Г. Виногоров, О.Ф. Мигун и др.; Под общ. ред. В.И.Стражева. - 2-е изд., стереотип. – Мн.: Выш.шк., 2008. – 363с.
Анализ хозяйственной деятельности: Учебник / И.А. Белобжецкий, В.А. Белобородова, М.Ф. Дьячков и др.; Под ред. В.А. Белобородовой, 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 352с.
Майоров А.Франчайзинг «по-русски» //Ресторанные ведомости.-2012.-№ 2
Материалоемкость производства и структура материальных затрат (США, Япония и ФРГ) / Под ред. Л.П. Ночевкиной. – М.: «Наука», 2011. – 248с.
Материалы журнала «Ресторанное дело»-2011.-№ 1.
Экономика предприятия: Учеб. для вузов / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. 4-е изд., перераб. и доп. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007
2

отд
СО
Прреал
К
