Проект предприятия быстрого обстлуживания в составе: Пиццерия и гамбургерная в г.Новосибирске.

Оглавление
Введение
1.Обоснование проекта
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
1.2. Расчет мощности и обоснование предприятия
1.3. Обоснование места привязки
1.4. Выбор поставщиков
2. Технологический раздел
2.1. Составление производственной программы предприятия
2.2. Расчет сырья
2.3. Расчет складских помещений
2.4. Расчёт площадей производственных цехов
2.4.1. Горячий цех
2.4.2. Холодный цех
2.4.3. Мучной цех
2.5. Моечные посуды
2.5.1. Моечная кухонной посуды
2.5.2. Моечная столовой посуды
2.6. Помещение для потребителей
2.7. Служебные и бытовые помещения
2.8. Технические помещения
2.9. Определение общей площади проектируемого предприятия
3. Организационный раздел
3.1.Организация складского хозяйства
3.2.Организация работы производственных цехов
3.3.Организация обслуживания посетителей
3.4. Контроль производства и готовой продукции
4.Научный раздел
5. Инженерно - технический раздел
5.1. Архитектурно – строительная часть
5.2. Холодоснабжение
5.2.1.Выбор и компоновка холодильных камер
5.2.2. Проверочный калорический расчет холодильного оборудования
5.3. Санитарная техника и инженерная защита природы
5.3.1. Теплотехнический расчет
5.3.2. Определение расхода тепловой энергии
5.3.3. Расчет системы отопления с использованием укрупненных показателей
5.3.4. Расчет годового расхода тепловой энергии на вентиляцию
5.3.5. Расчет расхода холодной и горячей воды
5.3.6. Расчет расхода тепловой энергии на нужды горячего водоснабжения
5.3.7. Инженерная защита природы от выбросов предприятий общественного питания
5.4. Энергоснабжение
5.4.1 Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием
5.4.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой тепловым оборудованием
5.4.3. Расчет электроэнергии на электрическое освещение
Определение расхода электроэнергии на освещение
5.4.4. Определение расчетной нагрузки предприятия
5.4.5. Выбор силового трансформатора
6. Раздел охраны труда и экологии
6.1. Организация рабочих мест
6.2. Техника безопасности при работе с оборудованием
6.3. Пожарная безопасность
7. Экономический раздел
7.1. Товарооборот и доход
7.2 Ценообразование на продукцию собственного производства
7.3. Сводные показатели, прибыль и рентабельность
7.4. Определение экономической эффективности капитальных вложений и источников финансирования проекта
Заключение
Приложение 1
Список литературы

сут = (А лет.+Азим)/2= (299,653+298,65)/2=299,15кВт·чГодовой расход электроэнергии на силовое оборудование определяется по формуле:Аг= 1,08АсутN;Аг= 1,08299,15350 = 113,07 МВтч. 5.4.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемойтепловым оборудованиемВ проектируемом горячем цехе предполагается разместить электрические плиты, жарочный шкаф, электрокипятильник.Для плит расход электроэнергии определяется по формулам:- в первый час работы с жарочным шкафом Ар=Ркnк+Рж, - в последующие часы Ав= Ркnк, - в первый час работы без жарочного оборудования Ар= Ркnк, - в последующие часы Ав= РкКрnк, где Рк – мощность одной конфорки, кВт;Рж – мощность жарочного шкафа, кВт;nк – количество конфорок, ед;Кр – коэффициент ручного регулирования степени нагрева конфорок, принимаем равным 0,5;Wр –расход электроэнергии при разогреве, кВтч;Wв - расход электроэнергии при варке, кВтч;Результаты расчета электроэнергии, потребляемой тепловым оборудованием, представлены в таблице 5.11.Таблица 5.11Таблица тепловой нагрузкиНаименование оборудованияНоминальная мощность, кВтЧасы работы предприятия, ч91011121314151617181920Плита электрическая 94/04 ОСТЕ161688888888888Шкаф жарочный электрический ШЖЭ-2-29,29,29,29,29,29,29,29,29,29,29,2Электрокипятильник КНЭ-258,78,78,78,78,78,78,7Конвекционная печь 44 PX UMI26,66,66,66,66,66,66,66,66,66,66,66,66,6Модульная конвейерная печь Synthesis 10/75 V18181818181818181818181818Итого:49,350,541,841,850,550,541,841,850,550,541,832,6Всего по тепловому оборудованию543,4 кВтчГодовой расход электроэнергии рассчитан по формуле:Агод=1,08АсутNгде Aгод – годовой расход электроэнергии, кВтч;Aсут – суммарный расход электроэнергии по предприятию в сутки, кВтч;1,08 – коэффициент, учитывающий потери электроэнергии в проводах;N – количество рабочих дней в году, сут.;Aгод = 1,08543,4350 = 205,4 МВтч.5.4.3. Расчет электроэнергии на электрическое освещениеИсточники света и их выборОсвещение зала ресторана выполняется на основании дизайн-проекта. Освещение производственных и подсобных помещений должно соответствовать СНиПам (Строительным нормам и правилам). На предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами приняты следующие нормы искусственного освещения:а) в торговых залах, кафе, ресторанах, столовых при лампах накаливания – 75лк, при люминесцентных лампах – 200лк.б) в заготовочных и доготовочных цехах, хлеборезках, моечных при лампах накаливания – 75лк, при люминесцентных лампах – 200лк.в) в гардеробных, туалетах, складских помещениях, при лампах накаливания -75-100лк.Расчет освещенияВ проекте предусмотрено создание благоприятных условий для работы путем обеспечения достаточной по величине и равномерности освещенности на рабочих местах. Это достигается соответствующим размещением светильников, выбором их типа и установкой ламп необходимой мощности. Для освещения помещений проектируемого предприятия принимаются лампы накаливания – ЛН или люминесцентные лампы – ЛМ.Расчет освещения производится для всех помещений проектируемого предприятия. Для расчета количества светильников необходимы следующие исходные данные каждого помещения: длина – а, ширина – в, требуемая освещенность горизонтальной плоскости расчетного места – е. Для расчета предварительно необходимо выбрать тип светильника для проектируемого помещения и его характеристики: тип лампы, её мощность, количество ламп в светильнике, световой поток одной лампы – Фл.На основании выбранных данных производится расчет требуемого количества светильников в помещении:где, N – количество светильников в помещении, шт. Е – требуемая освещенность горизонтальной плоскости, Лк.S – площадь помещения, м². Ки – коэффициент использования осветительной установки.Кз – коэффициент запаса (0,8).n – число ламп в одном светильнике, шт.Фл – световой поток одной лампы, лм.Коэффициент использования осветительной установки зависит от характеристики помещения и от отражательной способности стен, потолка, пола и составляет: Ки-0,1/0,8 для разных источников света.Результаты расчета светильников приведены в табл. 5.12.Результаты расчета расхода электроэнергии на нужды освещения приведены в табл. 5.13.Таблица 5.12Расчет количеств светильниковНаименование помещенияПлощадь помещения, м2Источник светаЧисло ламп, шт.Удельная мощностьосвещения, Вт/м2Общая мощность освещения, ВтМощность однойлампы, Вт1234567Тамбур3,75лн12386,386,3Вестибюль47,49лн10231092,3109,2Гардероб21,45лн523493,498,7Женский санузел11,35лн323261,187,0Мужской санузел11,37лн323261,587,2Торговый зал пиццерии114,49лн30232633,387,8Раздаточная19,17лм423440,9110,2Комната официантов9,47лм223217,8108,9Мучной цех47,43лм10231090,9109,1Горячий цех20,88лм623480,280,0Моечная столовой посуды16,60лм423381,895,5Холодный цех20,88лм623480,280,0Загрузочная12,67лм323291,497,1Тамбур3,75лн12386,386,3Кабинет заведующего производством6,81лн223156,678,3Кладовая и моечная тары6,42лм223147,773,8Кладовая сухих продуктов12,32лн323283,494,5Тепловой пункт9,52лн223219,0109,5Женский санузел3,67лн22384,442,2Мужской санузел3,67лн22384,442,2Электрощитовая5,40лн223124,262,1Окончание таблицы 5.121234567Тамбур3,75лн12386,386,3Лестничная клетка16,51лм423379,794,9Венткамера16,95лн423389,997,5Бельевая8,17лн223187,994,0Торговый зал гамбургерной129,75лн30232984,399,5Коридор50,71лм12231166,397,2Охлаждаемая камера8,29лн223190,795,3Кладовая вино-водочных изделий16,84лн423387,396,8Моечная столовой посуды16,84лм423387,396,8Контора14,31лм323329,1109,7Комната приема пищи15,91лм423365,991,5Гардероб производственных рабочих28,93лм623665,4110,9Гардероб официантов11,70лм323269,189,7Помещение хранения инвентаря5,40лн223124,262,1Мужской санузел3,67лн22384,442,2Женский санузел3,67лн22384,442,2Коридор19,29лм523443,788,7Таблица 5.13Расход электроэнергии на нужды освещенияНаименование помещенийКоли-чество лампОбщая мощность ламп, кВтМощность включенных ламп в часы суток, кВтРасход электроэнергии, кВт23-78910111213141516171819202122зимойлетом123456789101112131415161718192021Тамбур10,09        0,090,090,090,090,090,090,09 0,630,09              0,09 Вестибюль101,09        1,091,091,091,091,091,091,09 7,634,36           1,091,091,091,09 Гардероб50,49        0,490,490,490,490,490,490,49 3,431,96           0,490,490,490,49 Женский санузел30,26  0,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,26 3,383,38  0,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,26 Мужской санузел30,26  0,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,26 3,383,38  0,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,260,26 Торговый зал пиццерии302,63        2,632,632,632,632,632,632,63 18,4110,52           2,632,632,632,63 Раздаточная40,44  0,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,44 5,725,72  0,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,44 Комната официантов20,22  0,220,220,220,220,220,220,220,220,220,220,220,220,22 2,862,99  0,230,230,230,230,230,230,230,230,230,230,230,230,23 Мучной цех101,09        1,091,091,091,091,091,091,09 7,634,36           1,091,091,091,09 Горячий цех60,48        0,480,480,480,480,480,480,48 3,361,92           0,480,480,480,48 Моечная столовой посуды40,38        0,380,380,380,380,380,380,38 2,661,52           0,380,380,380,38 Холодный цех60,48        0,480,480,480,480,480,480,48 3,361,96           0,490,490,490,49 123456789101112131415161718192021Загрузочная30,29  0,290,290,290,290,290,290,290,290,290,290,290,290,29 3,773,90  0,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,3 Тамбур10,09        0,090,090,090,090,090,090,09 0,630,09              0,09 Кабинет заведующего производством20,16        0,160,160,160,16    0,640,00                Кладовая и моечная тары20,15  0,150,150,150,150,150,150,150,150,150,150,150,150,15 1,951,95  0,150,150,150,150,150,150,150,150,150,150,150,150,15 Кладовая сухих продуктов30,28   0,28  0,28  0,28  0,28   1,121,12   0,28  0,28  0,28  0,28   Тепловой пункт20,22    0,22           0,220,22    0,22           Мужской санузкл20,08  0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,560,56  0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 Женский санузел20,08  0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,560,56  0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 Электрощитовая20,12   0,12            0,120,12   0,12            Тамбур10,09        0,090,090,090,090,090,090,090,090,720,18              0,090,09Лестничная клетка40,38        0,380,380,380,380,380,380,380,383,040,76              0,380,38Венткамера40,39    0,39           0,390,39    0,39           Бельевая20,19   0,190,19    0,190,19     0,760,76   0,190,19    0,190,19     Торговый зал гамбургерной302,98  2,982,982,982,982,982,982,982,982,982,982,982,982,98 38,7438,74  2,982,982,982,982,982,982,982,982,982,982,982,982,98 Коридор121,17  1,171,171,171,171,171,171,171,171,171,171,171,171,17 15,2115,21  1,171,171,171,171,171,171,171,171,171,171,171,171,17 123456789101112131415161718192021Охлаждаемая камера20,19    0,19  0,19  0,19  0,19  0,760,76    0,19  0,19  0,19  0,19  Кладовая виноводочных изделий40,39    0,39  0,39  0,39  0,39  1,561,56    0,39  0,39  0,39  0,39  Моечная столовой посуды40,39  0,390,390,390,390,390,390,390,390,390,390,390,390,391,136,206,20  0,390,390,390,390,390,390,390,390,390,390,390,390,391,13Контора30,33  0,330,330,330,330,330,330,330,33      2,642,64  0,330,330,330,330,330,330,330,33      Комната приема пищи40,37                0,000,37           0,37    Гардероб производственных рабочих60,67         0,670,670,670,670,670,670,674,691,34              0,670,67Гардероб официантов30,27         0,270,270,270,270,270,270,271,890,54              0,270,27Помещение хранения инвентаря20,12     0,12    0,12     0,240,24     0,12    0,12     Мужской санузел20,08  0,08  0,08  0,08  0,08  0,08 0,400,40  0,08  0,08  0,08  0,08  0,08 Женский санузел20,08  0,08  0,08  0,08  0,08  0,08 0,400,40  0,08  0,08  0,08  0,08  0,08 Коридор50,44  0,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,446,166,16  0,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,440,44Итого155,82127,06Среднесуточный расход электроэнергии:А ср.сут = (А лет.+Азим)/2= (155,82+127,06)/2=141,56кВт·чОпределение расхода электроэнергии на освещениеГодовой расход электроэнергии на освещение определяется по формуле:Аг= 1,04АсутN, где Асут– суточный расход электроэнергии, кВтч;N – количество рабочих дней в году;1,04 – коэффициент, учитывающий потери электроэнергии в проводах.А год.=141,56·350·1,04= 51,53 МВт·ч5.4.4. Определение расчетной нагрузки предприятияПо результатам расчета расхода электроэнергии на силовое, тепловое оборудования и освещение определяют расчетную электрическую нагрузку предприятия:А = АС + АТ +АО,где АС – электрическая нагрузка от силового оборудования;АТ – электрическая нагрузка от теплового оборудования;АО – электрическая нагрузка от освещения.Годовой расход электроэнергии предприятием:Аг = 113,07 + 205,4 + 51,53 = 370,0МВтч.Итоговые результаты заносятся в таблицу 5.14.Таблица 5.14Суточный почасовой расход электроэнергииВид нагрузкиВремя годаЧасовая нагрузка, кВтСуточный расход электроэнергии, кВт∙ч123456789101112131415161718192021222324Осветительнаязима        7,257,528,477,217,377,5114,7015,7916,0415,1515,2715,4115,152,98  155,82лето        7,257,528,477,217,377,517,257,407,6513,7813,6913,8315,152,98  127,06Силоваязима9,089,089,089,089,089,089,089,0815,0217,6517,1516,3717,5015,2917,4316,0417,5513,2812,2612,3511,889,089,089,08299,65лето7,587,587,587,587,587,587,587,5813,5215,9515,6514,6716,0013,5915,9314,5415,8511,7810,7610,6510,387,587,587,58298,65Электротепловаязима        49,350,541,841,850,550,541,841,850,550,541,832,6    543,40лето        49,350,541,841,850,550,541,841,850,550,541,832,6    543,40Итого:зима5,465,465,465,465,465,465,465,4665,7468,8660,5859,1468,6267,2467,3367,3677,1373,8564,4055,4622,408,445,465,46998,87лето4,504,504,504,504,504,504,504,5064,7867,7759,6258,0567,6666,1558,9258,0167,6571,5261,8652,7921,447,484,504,50969,115.4.5. Выбор силового трансформатораЭлектроснабжение проектируемого предприятия производится от городской электрической сети через трансформаторный пункт в котором устанавливается три силовых трансформатора: один для освещения предприятия, другой для силового и теплового оборудования и третий для аварийного освещения. От силовых трансформаторов до электрощитовой предприятия прокладывается три основные кабельные линии и одна резервная. По суммарной мощности ламп, идущей на освещение всех помещенийпредприятияподбираем трансформатор ТМ-20/6. По мощности силового и теплового оборудования также принимаем трансформатор ТМ-100/6.В главном щите устанавливаются счетчики учета электрической энергии на освещение, электросиловые и электротепловые нужды.6. Безопасность жизнедеятельности6.1. Организация рабочих местРабочее место представляет собой часть площади цеха, на которой сосредоточены оборудование, инвентарь, инструменты, необходимые для выполнения работником тех или других операций технологического процесса.Применение секционного модулированного оборудования создает широкие возможности для рациональной организации рабочих мест и повышения общей культуры производства. При планировке рабочих мест с применением секционного модулированного оборудования соблюдаются следующие требования.Рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью выполнения различных операций технологического процесса приготовления цищи. При этом учитывается возможность установки машин и механизмов без разрывов. Это уменьшает затраты времени на выполнение операций, так как поварам не приходится делать непроизводительных движений, снижает утомляемость работников, обеспечивает экономию производственной площади.При размещении рабочих мест учитывается необходимость создания в зоне рабочего места наилучших психофизиологических условий (вентиляция, достаточное естественное или искусственное освещение и др.).При определении наиболее удобных (оптимальных) для работника размеров оборудования учитываются антропометрические данные (рост работника, длина рук и т. п.). На основании этих данных установлено, например, что расстояние от крышки стола до согнутой руки не должно превышать 20 см: полки навесных шкафов рекомендуется размещать на высоте 40 — 45 см от крышки стола; максимальная высота стеллажей— 175 см. Это позволяет создать условия для выполнения работы с наименьшими затратами энергии.Большое значение для правильной организации труда работников имеет продуманное размещение на рабочем месте инструмента, инвентаря, различных приспособлений, необходимых для выполнения технологических операций. Инвентарь, инструменты, используемые постоянно, располагают непосредственно «под рукой»; те инструменты, которыми работники пользуются реже, размещают в некотором отдалении. Сырье или полуфабрикаты, подлежащие обработке, располагают слева, инструменты — справа. Инструменты, посуду, инвентарь хранят на полках отведенных для этой цели шкафов и стеллажей или используют решетчатые полки под производственными столами.При организации рабочих мест поваров учитывают тип предприятия, его мощность, характер технологического процесса, планировку помещения. Например, горячий цех обычно состоит из двух параллельных линий: линии теплового оборудования и линии немеханического оборудования, расположенных на расстоянии 1,1 — 1,4 м друг от друга. В линию теплового оборудования устанавливают котлы различной емкости для варки бульонов и супов, плиты, фритюрницы, сковороды. В линию немеханического оборудования устанавливают стол с охлаждаемым шкафом, где в течение небольшого срока хранятся жиры, сметана, зелень, маслины, каперсы, нашинкованные огурцы, ветчина, мясо и т. п., стол с встроенной моечной ванной, столы для установки средств механизации, хранения инвентаря, специй.6.2. Техника безопасности при работе с производственным оборудованиемПищеварочные котлы электрические            1.1. Перед началом работы необходимо произвести:- внешний осмотр;- проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;- проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;- проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;- проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:- проверку четкости работы выключателя;- проверку работы машины на холостом ходу;- проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента - ножей, ключей насадок, пил и т.д.             1.2. В процессе эксплуатации необходимо:- бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам; - следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:- не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;- не допускать натяжение кабеля;- включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;- не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;- снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;- машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  -  изображение капли в треугольнике.            1.4. Запрещается:-          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.1.5. Перед включением в работу:- открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также наличие воды в парогенераторе, открыв пробно - спускной кран;- нажатием на рукоятку рычага произвести подрыв предохранительного клапана (смещение его относительно седла);- после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2 - 3 раза вокруг оси;- затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки котла: сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа.1.6. Открывать герметически закрытую крышку не раньше чем через 5 мин. после прекращения подачи тепла (отключения его от сети) в следующей последовательности:- повернуть ручку клапана по часовой стрелке (поднять деревянным стержнем за кольцо клапан - турбинку) и выпустить избыточный пар;- ослабить (отвинтить) накладные рычаги: сначала задние, затем средние и передние (завинчивать наоборот: сначала передние, затем средние и задние).1.7. Закрывать крышку котла следует всеми накидными рычагами (при этом необходимо их равномерно прижимать).1.8. Уровень воды в пароводяной рубашке проверить по контрольному кранику.1.9. Варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнять так, чтобы уровень жидкости был на 10 - 15 см ниже верхней кромки.1.10. Правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром.1.11. Следить за показаниями манометра, включенного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/кв. см.1.12. Не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла.1.13. Не допускать работу котла без загрузки.1.14. После окончания работы:- для санитарной обработки верхнего переливного крана залить котел водой на 2 - 3 см выше уровня фильтра, плотно закрыть крышку всеми накидными рычагами, включить котел, подкатить к нему тележку с емкостью и осуществить перелив воды;- очистить тщательно клапан - турбинку и пароотводную трубку от остатков пищи;- протереть котел с внешней стороны влажной тканью.6.3. Пожарная безопасностьНаличие автономных пожарных извещателей, огнетушителей и пожарных рукавов — это обязательное условие для обеспечения противопожарной безопасности в общественных помещениях. Пожарные шланги — это гибкие трубопроводы, снабженные рукавными пожарными соединительными головками. Их используют для транспортировки огнетушащих веществ: воды, водных растворов или пенообразователей на место очага возгорания под избыточным давлением из разных видов источников с помощью насосов для укомплектования мотопомп и противопожарных шкафов. Напорный пожарный рукав хранят в свёрнутом виде на катушках или в бухтах по 15, 18.5, 20 метров. Они требуют ухода. После использования пожарные рукава требуют обязательной просушки, а в течение всей продолжительности службы шланги необходимо расправлять и проводить проверку на сохранность свойств герметичности и прочности. Большинство рукавов используются при температуре от –40°С до + 40°С. Напорный рукав может быть произведен из синтетических материалов: латексированный, пластмассовый, с полиуретановым покрытием и изготовленный; и из натуральных материалов: льняной, джутовый и пеньковый. Все они отличаются высокой степенью надежности. Для помещения кафе также потребуются порошковые огнетушители. Огнетушащее вещество выталкивается наружу сжатым рабочим газом в баллоне (СО2) и препятствует доступу кислорода, что замедляет процесс горения. Такой тип огнетушителя применяют также при тушении электрооборудования, что немаловажно для обеспечения пожарной безопасности в кафе.Периодически огнетушитель приходится перезаряжать. Перезаряжают огнетушители, если произошла утечка или огнетушитель использовался. Производить перезарядку можно в компаниях, имеющих разрешение на этот вид деятельности и квалифицированных специалистов, способных перезарядить огнетушитель качественно и быстро.Вовремя проведенная перезарядка огнетушителя и регулярная проверка сохранности пожарного шланга обеспечат пожарную безопасность вашего заведения. Если профилактику пожарного оборудования проводить вовремя, то оно будет выполнять свое предназначение безукоризненно в течение установленного срока эксплуатации.6.4 Оказание первой медицинской помощиВ производственных цехах предприятий, на участках строительно-монтажных работ, на электроподстанциях и в других помещениях для оказания первой доврачебной помощи людям при несчастных случаях должны быть аптечка или санитарные сумки.На каждом предприятии, в цехе, на участке выделяют обученных лиц для оказания первой доврачебной помощи, ответственных за состоянием аптечек (сумок) и других средств оказания помощи.Медицинский персонал, обслуживающий данное предприятие, должен осуществлять периодический контроль за состоянием и своевременное пополнение аптечки и сумок необходимыми приспособлениями и средствами оказания первой помощи.Доврачебная помощь должна ограничиваться временной остановкой кровотечения, перевязкой раны или ожога, иммобилизацией перелома, принятием мер оживления мнимоумерших, переноской и перевозкой пострадавшего.Первая помощь при ушибах. Если ушиб тела не сопровождается переломом или вывихом, то достаточно к ушибленному месту приложить охлажденный предмет (снег, лед, ткань, смоченную холодной водой). Затем через некоторое время, когда боль утихнет, ушибленное место надо плотно забинтовать.При ушибах живота, наличии обморочного состояния, сильной боли необходимо срочно доставить пострадавшего в лечебное учреждение. Так же следует поступить и при тяжелых ушибах всего тела.Первая помощь при ранениях. При ранении тела возможно занесение в рану инфекции. Особенно опасно заражение крови столбняком, микробы которого обитают в почве. Поэтому в случае загрязнения раны землей необходимо обратится к врачу для введения в организм пострадавшего противостолбнячной сыворотки.Во избежание засорения раны и вследствие этого развития воспалительного процесса оказывающий помощь должен тщательно с мылом вымыть руки или хотя бы смазать пальцы рук настойкой йода. Прикасаться руками к ране недопустимо.При оказании первой помощи при ранении необходимо соблюдать следующие правила:нельзя промывать рану водой или каким –либо лекарственным веществом, покрывать мазью и т.п., так как это препятствует заживлению и способствует внесению инфекции.не следует стирать с раны случайно оказавшиеся на ней песок, землю и т.п., так как при этом в рану может занестись эти вредные вещества. Очищать рану правильно может только врач.нельзя удалять из раны сгустки крови, так как это может усилить кровотечение.Для оказания первой помощи нужно вскрыть имеющийся в аптечке (сумке индивидуальный пакет (наставление напечатано на его оболочке), наложить стерильный материал на рану и перевязать ее бинтом. Индивидуальный пакет следует распечатывать так, чтобы не качаться руками той части повязки, которая должна быть наложена на рану.До прибытия врача необходимо останавливать кровотечение путем сдавливания кровеносных сосудов, питающих область ранения. Сдавливать сосуды можно сгибание конечности в суставах, непосредственно надавливая на кровеносный сосуд пальцами или использовать жгут. Первая помощь при вывихах суставов. В случаях работы с большой физической нагрузкой не исключены случаи вывихов суставов, особенно суставов рук. При наличии вывиха пострадавший ощущает сильную боль. В этих случаях не следует пытаться без врача вправлять вывихнутый сустав. Необходимо оказать помощь в доставке пострадавшего в ближайший медицинский пункт, а в процессе эвакуации пострадавшего сохранять наиболее спокойное положение поврежденной части тела, что способствует уменьшению боли.Первая помощь при переломах костей. Прежде всего, необходимо дать покой и обеспечить неподвижность поврежденной части тела. Особенно опасен перелом костей черепа. При этом пострадавший обычно находится в бессознательном состоянии, возможно кровотечение из носа, рта и ушей.В случае перелома костей черепа в качестве помощи до прибытия врача рекомендуется прикладывать к голове холодный компресс (снег, холодную воду).При повреждении позвоночника до прибытия врача необходимо осторожно уложить пострадавшего на доску, не допуская прогибания тела, осторожно повернуть его животом в низ и в таком положении перенести или перевезти в ближайший медпункт.При переломе костей рук и ног на поврежденную конечность пострадавшего накладывают шину и прибинтовывают ее к поврежденной конечности, чем достигается уменьшение боли и предохранение от разрывов мягких тканей тела в области перелома. При отсутствии специальных шин можно для этой цели воспользоваться деревянной дощечкой или фанерой. Для уменьшения боли к поврежденному месту полезно приложить холодный компресс.Удаление инородных тел. В процессе обработки различных твердых материалов не исключено попадание инородны тел под кожу, под ноготь или в глаз. Самостоятельно удалять инородное тело, например занозу или стружку, следует только в тех случаях, когда есть уверенность в том, что это удастся наверняка и без особых затруднений. В случае попадания инородного тела в глаз следует сразу обратится в медпункт. Тереть глаз не следует, так как это может ухудшить состояние больного места.При попадании инородных тел в дыхательное горло или в пищевод необходимо срочно обратится к врачу.При недостатке в воздухе кислорода или наличии вредных газов, дыма возможны обморочное состояния и без перегрева. Для оказания помощи в этих случаях (признаки: головокружение, одышка, потемнение в глазах) пострадавшего нужно вывести на свежий воздух и уложить, приподняв несколько ноги для прилива крови к голове. Больному следует дать выпить воды, расстегнуть ворот, пояс, стесняющую грудную клетку одежду, давать нюхать нашатырный спирт, обеспечить поступление свежего воздуха.7. Экономический раздел7.1. Товарооборот и доходТоварооборот предприятия рассчитывается отдельно: по обеденной продукции, реализуемой в течение дняи по покупным товарам.Товарооборот проектируемого предприятия определяется суммированием стоимости расходуемого сырья, товаров (в ценах поступления) и наценок. Одновременно рассчитывается доход предприятия от реализации.Таблица 7.1Расчет товарооборота и дохода за день по предприятиюНаименование сырья, п/ф, покупных товаровЕд.изм.Цена поступления за 1 кг, рубКол-во за день, кгСтоимость, рубНаценка общ.питОборот по продажной цене, руб%Сумма, руб12345678Продукция собственного производстваСервелат кг2500,735183.75200367.5551.25Икра лососеваякг16500,13214.5200429643.5Шпроты кг3500,52182200364546Ветчина кг2001,058211.6200432.2634.8Морской окунь, филе (п/ф)кг831,575130.7200261.45392.2Лосось, филе (п/ф)кг2402,8067220013442106Поросенок (п/ф)кг2702,88777.62001555.22332.8Жир животныйкг650,1610.420020.831.2Сметана 20%кг800,29223.3620046.7270.08Ноги свиные, п/фкг94,34,6433.78150650.671084.45Лук репчатый п/ф вакуумкг506,84342150513855Морковь п/ф вакуумкг600,127.215010.818Продолжение табл. 7.112345678Перец душистыйкг550,010.551500.8251.375Уксус 3 %-ныйл750,645,015067.5112.5Курицакг9010,090015013502250Кинзакг5200,35273150409.5682.5Баранина (п/ф)кг152,510,015251502287.53812.5Крупа пшеничнаякг54,00,316.215024.340.5Молокол392,57107,94150161.91269.85Яйца, гкг98,021,62419.21503628.86048Петрушка корневаякг365,00,933433.8150650.81084.6Баранина (корейка, груд.) п/фкг192,52,85548.6150822.91371.6Помидоры свежие п/ф вакуумкг68,32,65180.9150271.5452.5Солькг7,20,10.721501.081.8Масло сливочноекг1800,76136.8150205.2342Томатное пюрекг780,13710.68615016.02926.715Картофель п/ф вакуумкг64,33,262209.75150314.62524.4Огурец маринов.кг78,01,326103.4150155.1258.6Горошек зел. конс.кг111,01,22135.42150203.13338.6Сахар-песоккг31,056,3021745.41502618.044363.4Чеснок п/фкг210,00,32283.72150125.58209.3Зелень базилика п/фкг510,02,0041022.041501533.12555.1Горбуша филекг213,84,11688015013202200Мука в/скг38,0457,46520585.915030878.951464.8Маслиныкг155,01,952302.56150453.84756.4Оливкикг1451.722249.7150374.5624.2Сыр Пармезанкг255,05,6441439.21502158.83598Кальмары п/фкг152,50,846129150193.5322.5Креветки п/фкг150,00,862129.3150193.9323.5Мидии п/фкг178,90,854152.8150229.2382Лимон кг90,00,5836415096.2160.3Кетчуп кг67,00,1026.815010.217.1Тунец конскг192,51,132217.9150326.9544.8Перец сладкий п/фкг800,48238.5615057.8496.4Масло растительноел65,02,692175150262.5437.5Анчоусы п/фкг180,02,006361.1150541.6902.7Семга филекг264,31,982523.8150785.81309.6Творог нежирныйкг96,02,116203.1150304.7507.8Филе лосося копченогокг330,01,6855561508341390Мякоть говядины п/фкг189,03,287621150931.81553.1Мякоть свинины п/фкг194,33,287638.61509581597Мякоть баранины п/ф кг215,62,88621150931.41552Спаржа п/фкг176,01,45255.2150382.8638Грудинка кг330,01,669550.8150826.21376.9Огурцы п/фкг69,30,88561.315092153.3Язык говяжий п/фкг2051,239127.7150191.6319.4Мякоть копченой уткикг280,00,842235.8150353.6589.4Бекон кг152,51,226187150280.4467.4Салями кг150,01,226161.315091.9253.2Вешенкикг300,01,109332.7150499832Лечо кг123,60,08610.615015.926.5Кактус консервированныйкг165,21,112183.7150275.6459.3Шампиньоны п/фкг192,50,46890.1150135.1225.2Майонез кг56,52,113119.4150179.1298.5Сыр Эдамкг288,00,886255.2150383638Сыр Дор блюкг321,00,886284.4150426.6711Грибы белые п/ф кг220,00,654143.9150215.8359.7Брокколи п/фкг85,00,78967150100.6167.7Морковь п/фкг52,00,88946.215069.3115.6Тыква п/фкг64,00,8895715085142Дрожжи прессованные кг149,022,8963411.51505117.28528.8Итого 74284,444569,0118854,4Покупные товарыЧай зеленый644.80,24154,7200309,4464,1Чай черный524.70,24126,0200251,8377,8Кофе молотый775,000,15116,25200232,5348,75Минеральная водал23,1818,0417,0200835,01252Морсы л26,5760,01594,02003189,04783,0Соки л41,7850,0208920041786267,0ИТОГО:4497899413491Питание работниковВетчина кг2001,058211.6200432.2634.8Мякоть говядины п/фкг189,01,287243,3150365,0608,1Брокколи п/фкг85,00,78967150100.6167.7Морковь п/фкг52,00,88946.215069.3115.6Картофель п/ф вакуумкг64,33,262209.75150314.62524.4Огурец маринов.кг78,01,326103.4150155.1258.6Чай черный524.70,24126,0200251,8377,8Кофе молотый775,000,15116,25200232,5348,75Минеральная водал23,1818,0417,0200835,01252Итого 1540,52310,753851,25Всего80322,055874,0136197,0Сндс=18*100/18+100=15,25Сндс=10*100/10+100=9,09Расчет суммы налога на добавленную стоимость сведен в таблицу 7.2.Таблица 7.2Расчет суммы налога на добавленную стоимость за день по предприятию, руб.ПоказательСумма наценкиНДСДоход без ндсСтавка %суммаТовары, облагаемые по ставке 18%13716,815,252091,811625,0Товары, облагаемые по ставке 10%39846,29,093622,036224,2Итого 55874 47849,2Товарооборот и валовой доход за год определяются путем умножения дневных показателей на количество дней работы предприятия в течение года, рассчитанных с учетом специфики работы предприятия данного типа. Годовые показатели приводятся в табл. 7.3.Годовой ТО=136197*350/1000=47669 тыс.руб.Таблица 7.3Показатели товарооборота и дохода предприятия за годПоказателиСумма, тыс. руб.Удельный вес, %Годовой товарооборот47669.0100в том числе продукция собственного производства4294790,0покупные товары4722,010,0Доход от реализации18747,039,3Доход без НДС16747,2Уровень дохода, %23,97.2 Ценообразование на продукцию собственного производстваТаблица 7.4Расчёт цены блюда картофель по-деревенскиНаименование сырьяНорма закладки на 100 порций, кгЦена за 1 кг, руб.Стоимость сырья, руб.Наценка, руб.Стоимость сырья с наценкой, рубМорковь28,040,00112016802800Сельдерей1,050,005075125Картофель17,564.31125.251687.92813.1Фасоль овощная (лопатка)2,035,0070,0105.0175Филе анчоусов (консервированное в собственном соку)15,0180,00180027004500Огурцы консервированные27,078,0210631595265Яблоки свежие28,045,00126012602520Майонез42,056,5023733559.55932.5Яйца4,0112,00448,011201568Петрушка1,0465,0465697.51162.5Итого26861.1Цена блюда26.9Издержки производства и обращенияРасчет издержек производства и обращения осуществляется по отдельным статьям расходов предприятия.СТАТЬЯ 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья. Принимаются из расчета 2 % от товарооборота: 47669*2%=953,4тыс. руб.СТАТЬЯ 2. Расходы на оплату труда.Расходы на оплату труда в месяц рассчитываются согласно штатному расписанию и сводятся в таблицу 7.5Таблица 7.5 Расходы на оплату трудаНаименование должностиЧисленность работающихОклад, руб.Итого зарплата за месяцИтого сумма зарплаты за год, т.р.Административно-обслуживающий персоналДиректор 13800038000418Зав производством12400024000264Бухгалтер-калькулятор13000030000330Гардеробщик21400028000308Кладовщик 11500015000165Грузчик 31200036000396Дворник18000800088Итого 112134Работники производстваПовар 3 разряда32600078000858Повар 4 разряда32500075000825Повар 5 разряда32800084000924Мойщица кухон. посуды11500015000165Итого 102772Работники обеденного залаОфициант 21700034000374Уборщик 11500015000165Мойщица столов.посуды21500030000330Итого 5869итого235775Дополнительные расходы по оплате труда приняты в размере:на доплаты, надбавки – 8 % годовой суммы заработной платы по окладам; на дополнительную зарплату – 2 %; на премирование работников и другие выплаты –20 % (с учетом доплат, надбавок и дополнительной зарплаты); на начисление районного коэффициента – 25%. Расчеты представлены в таблице 7.6.Таблица 7.6 Фонд заработной платы и его составСостав фонда оплаты трудаСумма, тыс.руб.Оклад с учетом районного коэффициента (25%)8662,5Доплаты и надбавки (8%)467,5Отпуск (12,5%)730,6Заработная плата с учетом доплат и надбавок9860,6Премирование работников (20%)1554,5Итого:11415,0Итого с учетом районного коэффициента11415,0*1,2=13698,0Оплата отпусков предусмотрена в размере 8,2 % от общей суммы заработной платы и составляет 936,0тыс. руб.СТАТЬЯ 3. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаряРасходы по этой статье рассчитываются исходя из потребного количества электроэнергии, определенной в разделе 5 данного проекта и тарифа за 1 кВт/час – 2,97 рубРасход электроэнергии составляет 6,10×369500 = 1098 тыс. руб. в год.В таблице 7.8 клеймение и т.д.СТАТЬЯ 4. Амортизация основных средств.За основу расчета нормы амортизационных отчислений принято: 100/срок полезного использования.Расчет амортизационных отчислений сведен в таблицу 7.7Таблица 7.7Расчет амортизационных отчислений за годВиды основных фондовКоличество, шт.Стоимость единицы оборудования, тыс. рубСтоимость основных средств, тыс. рубНорма амортизационных отчислений, %Сумма амортизационных отчислений, руб1234561. Здание119440194402,5486,002. Холодильное оборудование:Шкаф холодильный Caravell 80115252105,203.Тепловое оборудованиеКофемашинаExpobar INTER M.Pulser 1GR1616112,57,63Шкаф жарочный электрический 2ШЖЭ–0,34В148,248,212,56,03ПароконвектоматRational, СРС 611434,7434,712,554,344.Прочее оборудование:0Стол раздаточный с охлаждаемым объемом S 90 BL INOX147,147,112,55,89ИТОГО62008320083565,09Статья 5. Расходы на ремонт основных средств.30-50% от суммы амортизационных отчислений=565,09*40%=222т.р.Статья 6. Расходы на топливо, газ, электроэнергиюРасчет расходов на содержание здания и помещений приведен в таблице 7.8.Таблица 7.8 Расчет расходов на содержание здания и помещенийНаименованиеСумма, руб.12Отопление рассчитывается по нормативу потребления для НСО за 1 кв. м в месяц 0,0224 Гкал, стоимость 1406,4 руб. за 1 Гкал: руб./мес., отопительный сезон в Новосибирской области – 8 месяцев0,0224×648×1406,4x8=163313,4Водоснабжение: Холодная вода за 1 куб. метр 15,83 руб.15,83×22,1×360=102075,5 Горячая вода за 1куб. метр 100,3 руб.100,3×7,37×360=266115,9Электроэнергия 2,97руб за 1 кВт140,1*2,97*360=105915,6Канализация за 1 куб. метр 10,92 руб.10,92×(22,1+7,37)×365=221095,73Клеймение приборов 0,