Формирование оптимального торгового ассортимента на предприятии торговли.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента на предприятии общественного питания
1.1 Сущность и понятие торгового ассортимента предприятия общественного питания
1.2 Процесс формирования торгового ассортимента предприятия общественного питания
1.3 Факторы, влияющие на ассортиментную политику предприятия общественного питания
2 Оценка эффективности формирования торгового ассортимента на предприятии общественного питания (на материалах ООО «Майдан»)
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания
2.2 Анализ ассортиментной политики предприятия общественного питания
2.3 Оценка эффективности формирования торгового ассортимента на предприятии общественного питания
2.4 Оценка влияния маркетинговой деятельности на эффективное управление ассортиментом продукции предприятия общественного питания
3 Совершенствование направлений формирования оптимального торгового ассортимента на предприятии общественного питания ООО «Майдан»
3.1 Предложения по формированию оптимального ассортимента на предприятии общественного питания с учетом маркетинговой политики
3.2 Экономическая оценка эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Список использованных источников

Банкетные блюда требуются специальной предварительной подготовки. Иногда из-за большого количества блюд требуется дополнительный закуп продуктов. Может быть блюдо сложного приготовления, такое как «Фаршированная щука», время приготовления которого составляет несколько часов. Или же некоторые блюда банкетного меню не входят в основное, и поэтому продукты для них не заказываются заранее, а непосредственно после заказа. Так, например, основное меню кафе ООО «Майдан» не содержит блюда из мяса кабана и глухаря. Но в банкетном меню они имеются. Поэтому при заказе каких либо блюд из данного сырья, зав.производству необходимо сделать заказ на данные продукты.Четвертым видом меню является барная карта. Она содержит в себе различные виды коктейлей с определенным алкогольным напитком:сводкой;сромом;свиски;сликерами;с мартини;стекилой;фирменныекоктейли.Их состав дополняют различные концентрированные и свежевыжитые соки, сиропы, лед, фрукты и ягоды, мята, газированные напитки, оливки.Важную роль в работе предприятия общественного питания отводится ценовому уровню и качеству продукции. Это напрямую зависит от выбора сырья, а также поставщиков. Приобретаемое сырье должно быть высокого качества, но при этом относительно низкой цене, дабы снизить себестоимость продукции.На основе этих выводов выбирают поставщика сырья по определенным критериям:местонахождение;выгодностьпредложения;надежность;качествосырья;Зачастую это бывает несколько поставщиков. Для заказа скоропортящейся продукции лучше аказывать у поставщика своего города, чтобы максимально сократить срок доставки. А вот другое сырье можно заказывать и у поставщиков с соседних городов, если их предложение выгоднее местных.В кафе ООО «Майдан» заказывают продукты у нескольких поставщиков, которые привозят:рыбу;мясо;овощи;гастрономию;алкогольныенапитки;консервированные и маринованные продукты.А также осуществляется два аза в неделю закуп скоропортящихся продуктов на оптовых базах.При приеме продуктов необходим тщательный осмотр качества сырья. Если поставщик хоть раз привез некачественную продукцию, стоит пересмотреть решение о заказе сырья у него. Продукция низкого качества может принести дополнительные убытки кафе, а также потерю хорошей репутации.Закуп продуктов производится предварительно, для того, чтобы избежать отсутствия. Но при этом количество продуктов не должно быть слишком большим, дабы не терять продукты.Так, например, овощи заказываются раз в две недели при спокойном графике работы, если же в этот период назначено много банкетов, то они поставляются намного чаще. Рыба заказывается в замороженном состояние не чаще, чем раз в месяц. Мясо закупается охлажденное также не чаще раза в месяц. Молочнокислые продукты поступают на кухню с оптовых баз один раз в два-три дня.Также предприятие постоянно обновляет инвентарь (доски, ножи, кухонную посуду), а также развивается вместе с развитием научно-технического прогресса. Кафе ООО «Майдан» начинала свою работу с минимального количества оборудования. Со временем роста кафе появляется новое более современное оборудование, а также, например, увеличилось количество морозильных и холодильных шкафов, фритюрниц. Все это обусловлено увеличением количества гостей. А также по этой же причине была обновлена и столовая посуда, увеличено её количество.Кафе ООО «Майдан» растет с каждым днем все больше и больше. Это ещё молодое предприятие, о котором потребители только узнают. Ассортимент ещё формируется и это далеко не окончательный состав.Ассортимент предприятия общественного питания кафе ООО «Майдан» отвечает всем необходимым требованиям:Он обеспечивает соответствие За время работы сформировалось рациональное построение ассортимента. В кафе предусматриваетсяНе последнюю роль в формирование ассортимента кафе ООО «Майдан» сыграли и такие понятия, как широта и глубина ассортимента.Широтаассортиментаучетом всех этих факторов было сформировано необходимое количество и видов меню, продукции.Но, несмотря на все это продукция, предлагаемая кафе в большинстве своем обладает высокой устойчивостью. Это позволяет обеспечить кафе некое постоянство и стабильность, что немало важно в работе с постоянными гостями. Гость должен понимать, что отдавая предпочтение данному заведению, он взамен будет получать высокое качество обслуживания, а также изготовляемой редприятием продукции. Он должен знать, что когда бы он ни пришел, он сможет насладиться своим любимым блюдом.С другой стороны,Также блюда, имеющиеся в меню кафе являются рентабельными. При построении ассортимента были учтены издержки и налогозатраты, необходимые при реализации данной продукции, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов, сроки и условия их хранения и ругие факторы.2.3 Оценка эффективности формирования торговогоПредприятию необходимо разработать и предложить блюда, подчеркивающие тематику кафе. Назвать блюдо названием кафе и каким-то другим в одном стиле. Это может быть блюдо с небольшой себестоимость, но быть вкусным и оригинальным по своему составу. Можно провести внедрение принципи��льно нового меню.3.2 Экономическая оценка эффективности предложенных мероприятийРассчитаем экономическую эффективность от следующих мероприятий, позволяющих увеличить прибыльность ООО «Майдан»:- расширение ассортимента продукции собственного производства, выпускаемой под заказ;- реклама;- банкетное обслуживание.Предполагается, что реализация всех мероприятий позволит увеличить текущую прибыль на 10%, то есть чистая прибыль должна составить 871 тыс.*10%+871 тыс.руб. = 958,1 тыс.руб. Для того, чтобы брать заказы на выпечку необходимо взять на работу дополнительных кондитеров-мучников. Для того, чтобы проследить является ли данное мероприятие рентабельным необходимо в первую очередь просчитать затраты от его внедрения в таблице 3.2.1.Просчитав затраты, необходимо определить экономическую результативность от внедрения мероприятия:На конец 2012 года значение коэффициента абсолютной ликвидности составляет 0,02. Это означает, что в случае поддержания остатка денежных средств на уровне 2012 года краткосрочная задолженность, имеющая место на конец 2012 года, может быть погашена за 5 дней (1:0,2).Коэффициент срочной ликвидности ООО «Майдан» за 2011-2012 гг. выше нормативного значения. Рост коэффициента срочной ликвидности происходит за счет увеличения доли запасов в оборотных активах и роста краткосрочной дебиторской задолженности.Коэффициент текущей ликвидности за 2010-2012 гг. ниже нормального ограничения, что означает, что поступления от деятельности предприятия не покрывают текущие долги. Это произошло за счет увеличения краткосрочной дебиторской задолженности. В данном случае предприятию необходимо увеличивать собственные оборотные средства и снижать уровень запасов.Таким образом, в ООО «Майдан» наблюдается динамика повышения всех коэффициентов ликвидности. Это связано в первую очередь, с увеличением поступления из года в год суммы денежных средств предприятия. Однако, значения коэффициента текущей ликвидности продолжают оставаться на уровне ниже допустимых пределов, что связано из-за отсутствия у предприятия заемных средств.В таблице 2.1.6 проанализируем основные показатели рентабельности ООО «Майдан» за анализируемый период.Таблица 2.1.6 - Анализ показателей рентабельности ООО «Майдан»ПоказательЭф = Пр / З,(3.2.1)где Эф – экономическая результативность предложенных мероприятий;З – затраты, связанные с введением предложенных мероприятий, тыс. руб.;Пр – экономия или прибыль от внедрения мероприятий, тыс.руб.Эф = (958,1 тыс.руб. – 821 тыс.руб.) / 821тыс.руб. = 0,16 или 16,7%.Таблица 3.2.1 - Затраты, связанные с внедрением мероприятий на 2013 годНаименование действийЗатраты, тыс.руб.Расходы на заработную плату, прием новых работников724Расходы на рекламу, листовки, расклейщиков, промоутеров45Интерьер 52Итого821В кафе ООО «Майдан» каждое блюдо имеет свою цену, а гость сам выбирает, что именно он будет есть. Даже возможно взять полпорции. Все это сделано для удобства выбора, чтобы не ограничивать гостя в его желаниях и не принуждать брать больше, если ему этого не хочется.Также в кафе ООО «Майдан» есть банкетное меню. Оно содержит практически те же пункты, что и основное меню и дополнительные, более серьезные блюда, которые требуют предварительную подготовку. К таким блюдам относятся:фаршированнаящука;кулинарные изделия из дрожжевого теста;кулинарные изделия из слоеного теста;салаты типа «сельдь под шубой»;сложные горячие и холодные закуски из мяса и рыбы;горячие блюда из мяса кабана;супы, на различных бульонах.Банкетные блюда требуются специальной предварительной подготовки. Иногда из-за большого количества блюд требуется дополнительный закуп продуктов. Может быть блюдо сложного приготовления, такое как «Фаршированная щука», время приготовления которого составляет несколько часов. Или же некоторые блюда банкетного меню не входят в основное, и поэтому продукты для них не заказываются заранее, а непосредственно после заказа. Так, например, основное меню кафе ООО «Майдан» не содержит блюда из мяса кабана и глухаря. Но в банкетном меню они имеются. Поэтому при заказе каких либо блюд из данного сырья, зав.производству необходимо сделать заказ на данные продукты.Четвертым видом меню является барная карта. Она содержит в себе различные виды коктейлей с определенным алкогольным напитком:сводкой;сромом;свиски;сликерами;с мартини;стекилой;фирменныекоктейли.Их состав дополняют различные концентрированные и свежевыжитые соки, сиропы, лед, фрукты и ягоды, мята, газированные напитки, оливки.Важную роль в работе предприятия общественного питания отводится ценовому уровню и качеству продукции. Это напрямую зависит от выбора сырья, а также поставщиков. Приобретаемое сырье должно быть высокого качества, но при этом относительно низкой цене, дабы снизить себестоимость продукции.На основе этих выводов выбирают поставщика сырья по определенным критериям:местонахождение;выгодностьпредложения;надежность;качествосырья;Зачастую это бывает несколько поставщиков. Для заказа скоропортящейся продукции лучше заказывать у поставщика своего города, чтобы максимально сократить срок доставки. А вот другое сырье можно заказывать и у поставщиков с соседних городов, если их предложение выгоднее местных.В кафе ООО «Майдан» заказывают продукты у нескольких поставщиков, которые привозят:рыбу;мясо;овощи;гастрономию;алкогольныенапитки;консервированные и маринованные продукты.А также осуществляется два раза в неделю закуп скоропортящихся продуктов на оптовых базах.При приеме продуктов необходим тщательный осмотр качества сырья. Если поставщик хоть раз привез некачественную продукцию, стоит пересмотреть решение о заказе сырья у него. Продукция низкого качества может принести дополнительные убытки кафе, а также потерю хорошей репутации.Закуп продуктов производится предварительно, для того, чтобы избежать отсутствия. Но при этом количество продуктов не должно быть слишком большим, дабы не терять продукты.Так, например, овощи заказываются раз в две недели при спокойном графике работы, если же в этот период назначено много банкетов, то они поставляются намного чаще. Рыба заказывается в замороженном состояние не чаще, чем раз в месяц. Мясо закупается охлажденное также не чаще раза в месяц. Молочнокислые продукты поступают на кухню с оптовых баз один раз в два-три дня.Также предприятие постоянно обновляет инвентарь (доски, ножи, кухонную посуду), а также развивается вместе с развитием научно-технического прогресса. Кафе ООО «Майдан» начинала свою работу с минимального количества оборудования. Со временем роста кафе появляется новое более современное оборудование, а также, например, увеличилось количество морозильных и холодильных шкафов, фритюрниц. Все это обусловлено увеличением количества гостей. А также по этой же причине была обновлена и столовая посуда, увеличено её количество.Кафе ООО «Майдан» растет с каждым днем все больше и больше. Это ещё молодое предприятие, о котором потребители только узнают. Ассортимент ещё формируется и это далеко не окончательный состав.Ассортимент предприятия общественного питания кафе ООО «Майдан» отвечает всем необходимым требованиям:Он обеспечивает соответствие Таким образом, с целью улучшения своей деятельности руководству ООО «Майдан» необходимо осуществить следующие мероприятия: 1) необходимо увеличить размер торговой наценки на покупные товары, 2) возможно поставить в зависимость размер заработной платы от результатов деятельности каждого конкретного работника; при необходимости оптимизировать штатное расписание; 3) следует заключить договор с поставщиком на более выгодных условиях или сменить поставщика, который будет поставлять товар, не уступающий по качеству товарам конкурентов, но по более низким ценам; 4) есть возможность обратить внимание на реализацию продукции, имеющих наибольший уровень валовой прибыли, в частности расширить их ассортимент в соответствии с запросами покупателей; провести грамотную рекламную политику либо обеспечить проведение распродаж по недостаточно ходовым товарам; 5) одним из путей повышения конечной прибыли является относительная экономия расходов на продажу товаров, для этого необходимо обратить внимание на такую статью расходов, как расходы на оплату труда; 6) обратить особое внимание на формирование прочих расходов на продажу, стремясь к их минимизации.Направлением снижения издержек обращения и повышения эффективности осуществления деятельности ООО «Майдан» является развитие маркетинговой службы. Увеличить объем реализации можно за счет внедрения следующих мероприятий в ООО «Майдан».Мероприятие по расширению ассортимента выпечки.Мероприятие по проведению банкетного обслуживания.Для продвижения проекта мероприятий по проведению банкетного обслуживания необходимо активизировать рекламную деятельность предприятия. Расчет экономической эффективности от таких мероприятий, как расширение ассортимента продукции собственного производства, выпускаемой под заказ; реклама; банкетное обслуживание, позволяющих увеличить прибыльность ООО «Майдан», показал, что текущая прибыль возрастет на 10%, то есть чистая прибыль должна составить 958,1 тыс.руб. Эффективность затрат, связанных с осуществлением заказов на выпечку составила 16,7%.Таким образом, можно сделать вывод о том, что ассортимент ООО «Майдан» является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов. Делается уклон на овощные блюда, рагу, салаты и т.п.Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю. Однако, в меню нет специальных блюд (диететических, детских и т.п.), способных привлечь еще больших посетителей.При разработке меню во внимание принимаются следующие факторы:потребности возможных гостей;вкусовые предпочтения потребителей;ценовой уровень гостей;рентабельностьпродукции;контингентпотребителей;устойчивостьпродукции;конкурентоспособность.Проанализировав данные моменты, разрабатывается меню, а по необходимости несколько видов меню.В Кафе ООО «Майдан» разработано четыре вида меню:меню со свободным выбором блюд;менюбизнес-ланча;банкетноеменю;менюбара.Меню со свободным выбором блюд – это основное кафе ООО «Майдан», с которого началось формирование ассортимента. В начале работы кафе меню включало в себя:салаты;холодныезакуски;горячиезакуски;горячие мясные блюда;рыбныеблюда;жидкиеблюда;пасты;закусончик к водочке;пивныезакуски;блюда на гриле;десерты.Со временем начали появляться новые блюда и кулинарные изделия. Изменения основывались в основном на мнение гостей, на их предпочтениях. Сейчас меню расширилось, появилось много новых блюд, которые путем проб и ошибок достигли высокого качества. В меню практически нет блюд, которые бы заказывались редко. Продукты не залеживаются.Вторымпо-востребованности меню является – меню бизнес-ланча. Оно содержит основных четыре пункта:салаты;горячееблюда;супы;гарниры.В кафе ООО «Майдан» каждое блюдо имеет свою цену, а гость сам выбирает, что именно он будет есть. Даже возможно взять полпорции. Все это сделано для удобства выбора, чтобы не ограничивать гостя в его желаниях и не принуждать брать больше, если ему этого не хочется.Также в кафе ООО «Майдан» есть банкетное меню. Оно содержит практически те же пункты, что и основное меню и дополнительные, более серьезные блюда, которые требуют предварительную подготовку. К таким блюдам относятся:фаршированнаящука;кулинарные изделия из дрожжевого теста;кулинарные изделия из слоеного теста;салаты типа «сельдь под шубой»;сложные горячие и холодные закуски из мяса и рыбы;горячие блюда из мяса кабана;супы, на различных бульонах.Банкетные блюда требуются специальной предварительной подготовки. Иногда из-за большого количества блюд требуется дополнительный закуп продуктов. Может быть блюдо сложного приготовления, такое как «Фаршированная щука», время приготовления которого составляет несколько часов. Или же некоторые блюда банкетного меню не входят в основное, и поэтому продукты для них не заказываются заранее, а непосредственно после заказа. Так, например, основное меню кафе ООО «Майдан» не содержит блюда из мяса кабана и глухаря. Но в банкетном меню они имеются. Поэтому при заказе каких либо блюд из данного сырья, зав.производству необходимо сделать заказ на данные продукты.Четвертым видом меню является барная карта. Она содержит в себе различные виды коктейлей с определенным алкогольным напитком:сводкой;сромом;свиски;сликерами;с мартини;стекилой;фирменныекоктейли.Их состав дополняют различные концентрированные и свежевыжитые соки, сиропы, лед, фрукты и ягоды, мята, газированные напитки, оливки.Важную роль в работе предприятия общественного питания отводится ценовому уровню и качеству продукции. Это напрямую зависит от выбора сырья, а также поставщиков. Приобретаемое сырье должно быть высокого качества, но при этом относительно низкой цене, дабы снизить себестоимость продукции.На основе этих выводов выбирают поставщика сырья по определенным критериям:местонахождение;выгодностьпредложения;надежность;качествосырья;Зачастую это бывает несколько поставщиков. Для заказа скоропортящейся продукции лучше аказывать у поставщика своего города, чтобы максимально сократить срок доставки. А вот другое сырье можно заказывать и у поставщиков с соседних городов, если их предложение выгоднее местных.В кафе ООО «Майдан» заказывают продукты у нескольких поставщиков, которые привозят:рыбу;мясо;овощи;гастрономию;алкогольныенапитки;консервированные и маринованные продукты.А также осуществляется два аза в неделю закуп скоропортящихся продуктов на оптовых базах.При приеме продуктов необходим тщательный осмотр качества сырья. Если поставщик хоть раз привез некачественную продукцию, стоит пересмотреть решение о заказе сырья у него. Продукция низкого качества может принести дополнительные убытки кафе, а также потерю хорошей репутации.Закуп продуктов производится предварительно, для того, чтобы избежать отсутствия. Но при этом количество продуктов не должно быть слишком большим, дабы не терять продукты.Так, например, овощи заказываются раз в две недели при спокойном графике работы, если же в этот период назначено много банкетов, то они поставляются намного чаще. Рыба заказывается в замороженном состояние не чаще, чем раз в месяц. Мясо закупается охлажденное также не чаще раза в месяц. Молочнокислые продукты поступают на кухню с оптовых баз один раз в два-три дня.Также предприятие постоянно обновляет инвентарь (доски, ножи, кухонную посуду), а также развивается вместе с развитием научно-технического прогресса. Кафе ООО «Майдан» начинала свою работу с минимального количества оборудования. Со временем роста кафе появляется новое более современное оборудование, а также, например, увеличилось количество морозильных и холодильных шкафов, фритюрниц. Все это обусловлено увеличением количества гостей. А также по этой же причине была обновлена и столовая посуда, увеличено её количество.Кафе ООО «Майдан» растет с каждым днем все больше и больше. Это ещё молодое предприятие, о котором потребители только узнают. Ассортимент ещё формируется и это далеко не окончательный состав.Ассортимент предприятия общественного питания кафе ООО «Майдан» отвечает всем необходимым требованиям:Он обеспечивает соответствие За время работы сформировалось рациональное построение ассортимента. В кафе предусматриваетсяНе последнюю роль в формирование ассортимента кафе ООО «Майдан» сыграли и такие понятия, как широта и глубина ассортимента.Широтаассортиментаучетом всех этих факторов было сформировано необходимое количество и видов меню, продукции.Но, несмотря на все это продукция, предлагаемая кафе в большинстве своем обладает высокой устойчивостью. Это позволяет обеспечить кафе некое постоянство и стабильность, что немало важно в работе с постоянными гостями. Гость должен понимать, что отдавая предпочтение данному заведению, он взамен будет получать высокое качество обслуживания, а также изготовляемой редприятием продукции. Он должен знать, что когда бы он ни пришел, он сможет насладиться своим любимым блюдом.С другой стороны,Также блюда, имеющиеся в меню кафе являются рентабельными. При построении ассортимента были учтены издержки и налогозатраты, необходимые при реализации данной продукции, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов, сроки и условия их хранения и ругие факторы.2.3 Оценка эффективности формирования торговогоПредприятию необходимо разработать и предложить блюда, подчеркивающие тематику кафе. Назвать блюдо названием кафе и каким-то другим в одном стиле. Это может быть блюдо с небольшой себестоимость, но быть вкусным и оригинальным по своему составу. Можно провести внедрение принципи��льно нового меню.Таким образом, можно сделать вывод о том, что ассортимент ООО «Майдан» является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов. Делается уклон на овощные блюда, рагу, салаты и т.п.Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю. Однако, в меню нет специальных блюд (диететических, детских и т.п.), способных привлечь еще больших посетителей.При разработке меню во внимание принимаются следующие факторы:потребности возможных гостей;вкусовые предпочтения потребителей;ценовой уровень гостей;рентабельностьпродукции;контингентпотребителей;устойчивостьпродукции;конкурентоспособность.Проанализировав данные моменты, разрабатывается меню, а по необходимости несколько видов меню.В Кафе ООО «Майдан» разработано четыре вида меню:меню со свободным выбором блюд;менюбизнес-ланча;банкетноеменю;менюбара.Меню со свободным выбором блюд – это основное кафе ООО «Майдан», с которого началось формирование ассортимента. В начале работы кафе меню включало в себя:салаты;холодныезакуски;горячиезакуски;горячие мясные блюда;рыбныеблюда;жидкиеблюда;пасты;закусончик к водочке;пивныезакуски;блюда на гриле;десерты.Со временем начали появляться новые блюда и кулинарные изделия. Изменения основывались в основном на мнение гостей, на их предпочтениях. Сейчас меню расширилось, появилось много новых блюд, которые путем проб и ошибок достигли высокого качества. В меню практически нет блюд, которые бы заказывались редко. Продукты не залеживаются.Вторымпо-востребованности меню является – меню бизнес-ланча. Оно содержит основных четыре пункта:салаты;горячееблюда;супы;гарниры.В кафе ООО «Майдан» каждое блюдо имеет свою цену, а гость сам выбирает, что именно он будет есть. Даже возможно взять полпорции. Все это сделано для удобства выбора, чтобы не ограничивать гостя в его желаниях и не принуждать брать больше, если ему этого не хочется.Также в кафе ООО «Майдан» есть банкетное меню. Оно содержит практически те же пункты, что и основное меню и дополнительные, более серьезные блюда, которые требуют предварительную подготовку. К таким блюдам относятся:фаршированнаящука;кулинарные изделия из дрожжевого теста;кулинарные изделия из слоеного теста;салаты типа «сельдь под шубой»;сложные горячие и холодные закуски из мяса и рыбы;горячие блюда из мяса кабана;супы, на различных бульонах.Банкетные блюда требуются специальной предварительной подготовки. Иногда из-за большого количества блюд требуется дополнительный закуп продуктов. Может быть блюдо сложного приготовления, такое как «Фаршированная щука», время приготовления которого составляет несколько часов. Или же некоторые блюда банкетного меню не входят в основное, и поэтому продукты для них не заказываются заранее, а непосредственно после заказа. Так, например, основное меню кафе ООО «Майдан» не содержит блюда из мяса кабана и глухаря. Но в банкетном меню они имеются. Поэтому при заказе каких либо блюд из данного сырья, зав.производству необходимо сделать заказ на данные продукты.Четвертым видом меню является барная карта. Она содержит в себе различные виды коктейлей с определенным алкогольным напитком:сводкой;сромом;свиски;сликерами;с мартини;стекилой;фирменныекоктейли.Их состав дополняют различные концентрированные и свежевыжитые соки, сиропы, лед, фрукты и ягоды, мята, газированные напитки, оливки.Важную роль в работе предприятия общественного питания отводится ценовому уровню и качеству продукции. Это напрямую зависит от выбора сырья, а также поставщиков. Приобретаемое сырье должно быть высокого качества, но при этом относительно низкой цене, дабы снизить себестоимость продукции.На основе этих выводов выбирают поставщика сырья по определенным критериям:местонахождение;выгодностьпредложения;надежность;качествосырья;Зачастую это бывает несколько поставщиков. Для заказа скоропортящейся продукции лучше аказывать у поставщика своего города, чтобы максимально сократить срок доставки. А вот другое сырье можно заказывать и у поставщиков с соседних городов, если их предложение выгоднее местных.В кафе ООО «Майдан» заказывают продукты у нескольких поставщиков, которые привозят:рыбу;мясо;овощи;гастрономию;алкогольныенапитки;консервированные и маринованные продукты.А также осуществляется два аза в неделю закуп скоропортящихся продуктов на оптовых базах.При приеме продуктов необходим тщательный осмотр качества сырья. Если поставщик хоть раз привез некачественную продукцию, стоит пересмотреть решение о заказе сырья у него. Продукция низкого качества может принести дополнительные убытки кафе, а также потерю хорошей репутации.Закуп продуктов производится предварительно, для того, чтобы избежать отсутствия. Но при этом количество продуктов не должно быть слишком большим, дабы не терять продукты.Так, например, овощи заказываются раз в две недели при спокойном графике работы, если же в этот период назначено много банкетов, то они поставляются намного чаще. Рыба заказывается в замороженном состояние не чаще, чем раз в месяц. Мясо закупается охлажденное также не чаще раза в месяц. Молочнокислые продукты поступают на кухню с оптовых баз один раз в два-три дня.Также предприятие постоянно обновляет инвентарь (доски, ножи, кухонную посуду), а также развивается вместе с развитием научно-технического прогресса. Кафе ООО «Майдан» начинала свою работу с минимального количества оборудования. Со временем роста кафе появляется новое более современное оборудование, а также, например, увеличилось количество морозильных и холодильных шкафов, фритюрниц. Все это обусловлено увеличением количества гостей. А также по этой же причине была обновлена и столовая посуда, увеличено её количество.Кафе ООО «Майдан» растет с каждым днем все больше и больше. Это ещё молодое предприятие, о котором потребители только узнают. Ассортимент ещё формируется и это далеко не окончательный состав.Ассортимент предприятия общественного питания кафе ООО «Майдан» отвечает всем необходимым требованиям:Он обеспечивает соответствие За время работы сформировалось рациональное построение ассортимента. В кафе предусматриваетсяНе последнюю роль в формирование ассортимента кафе ООО «Майдан» сыграли и такие понятия, как широта и глубина ассортимента.Широтаассортиментаучетом всех этих факторов было сформировано необходимое количество и видов меню, продукции.Но, несмотря на все это продукция, предлагаемая кафе в большинстве своем обладает высокой устойчивостью. Это позволяет обеспечить кафе некое постоянство и стабильность, что немало важно в работе с постоянными гостями. Гость должен понимать, что отдавая предпочтение данному заведению, он взамен будет получать высокое качество обслуживания, а также изготовляемой редприятием продукции. Он должен знать, что когда бы он ни пришел, он сможет насладиться своим любимым блюдом.С другой стороны,Также блюда, имеющиеся в меню кафе являются рентабельными. При построении ассортимента были учтены издержки и налогозатраты, необходимые при реализации данной продукции, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов, сроки и условия их хранения и ругие факторы.2.3 Оценка эффективности формирования торговогоПредприятию необходимо разработать и предложить блюда, подчеркивающие тематику кафе. Назвать блюдо названием кафе и каким-то другим в одном стиле. Это может быть блюдо с небольшой себестоимость, но быть вкусным и оригинальным по своему составу. Можно провести внедрение принципи��льно нового меню.Таким образом, можно сделать вывод о том, что ассортимент ООО «Майдан» является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов. Делается уклон на овощные блюда, рагу, салаты и т.п.Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю. Однако, в меню нет специальных блюд (диететических, детских и т.п.), способных привлечь еще больших посетителей.При разработке меню во внимание принимаются следующие факторы:потребности возможных гостей;вкусовые предпочтения потребителей;ценовой уровень гостей;рентабельностьпродукции;контингентпотребителей;устойчивостьпродукции;конкурентоспособность.Проанализировав данные моменты, разрабатывается меню, а по необходимости несколько видов меню.В Кафе ООО «Майдан» разработано четыре вида меню:меню со свободным выбором блюд;менюбизнес-ланча;банкетноеменю;менюбара.Меню со свободным выбором блюд – это основное кафе ООО «Майдан», с которого началось формирование ассортимента. В начале работы кафе меню включало в себя:салаты;холодныезакуски;горячиезакуски;горячие мясные блюда;рыбныеблюда;жидкиеблюда;пасты;закусончик к водочке;пивныезакуски;блюда на гриле;десерты.Со временем начали появляться новые блюда и кулинарные изделия. Изменения основывались в основном на мнение гостей, на их предпочтениях. Сейчас меню расширилось, появилось много новых блюд, которые путем проб и ошибок достигли высокого качества. В меню практически нет блюд, которые бы заказывались редко. Продукты не залеживаются.Вторымпо-востребованности меню является – меню бизнес-ланча. Оно содержит основных четыре пункта:салаты;горячееблюда;супы;гарниры.В кафе ООО «Майдан» каждое блюдо имеет свою цену, а гость сам выбирает, что именно он будет есть. Даже возможно взять полпорции. Все это сделано для удобства выбора, чтобы не ограничивать гостя в его желаниях и не принуждать брать больше, если ему этого не хочется.Также в кафе ООО «Майдан» есть банкетное меню. Оно содержит практически те же пункты, что и основное меню и дополнительные, более серьезные блюда, которые требуют предварительную подготовку. К таким блюдам относятся:фаршированнаящука;кулинарные изделия из дрожжевого теста;кулинарные изделия из слоеного теста;салаты типа «сельдь под шубой»;сложные горячие и холодные закуски из мяса и рыбы;горячие блюда из мяса кабана;супы, на различных бульонах.Банкетные блюда требуются специальной предварительной подготовки. Иногда из-за большого количества блюд требуется дополнительный закуп продуктов. Может быть блюдо сложного приготовления, такое как «Фаршированная щука», время приготовления которого составляет несколько часов. Или же некоторые блюда банкетного меню не входят в основное, и поэтому продукты для них не заказываются заранее, а непосредственно после заказа. Так, например, основное меню кафе ООО «Майдан» не содержит блюда из мяса кабана и глухаря. Но в банкетном меню они имеются. Поэтому при заказе каких либо блюд из данного сырья, зав.производству необходимо сделать заказ на данные продукты.Четвертым видом меню является барная карта. Она содержит в себе различные виды коктейлей с определенным алкогольным напитком:сводкой;сромом;свиски;сликерами;с мартини;стекилой;фирменныекоктейли.Их состав дополняют различные концентрированные и свежевыжитые соки, сиропы, лед, фрукты и ягоды, мята, газированные напитки, оливки.Важную роль в работе предприятия общественного питания отводится ценовому уровню и качеству продукции. Это напрямую зависит от выбора сырья, а также поставщиков. Приобретаемое сырье должно быть высокого качества, но при этом относительно низкой цене, дабы снизить себестоимость продукции.На основе этих выводов выбирают поставщика сырья по определенным критериям:местонахождение;выгодностьпредложения;надежность;качествосырья;Зачастую это бывает несколько поставщиков. Для заказа скоропортящейся продукции лучше аказывать у поставщика своего города, чтобы максимально сократить срок доставки. А вот другое сырье можно заказывать и у поставщиков с соседних городов, если их предложение выгоднее местных.В кафе ООО «Майдан» заказывают продукты у нескольких поставщиков, которые привозят:рыбу;мясо;овощи;гастрономию;алкогольныенапитки;консервированные и маринованные продукты.А также осуществляется два аза в неделю закуп скоропортящихся продуктов на оптовых базах.При приеме продуктов необходим тщательный осмотр качества сырья. Если поставщик хоть раз привез некачественную продукцию, стоит пересмотреть решение о заказе сырья у него. Продукция низкого качества может принести дополнительные убытки кафе, а также потерю хорошей репутации.Закуп продуктов производится предварительно, для того, чтобы избежать отсутствия. Но при этом количество продуктов не должно быть слишком большим, дабы не терять продукты.Так, например, овощи заказываются раз в две недели при спокойном графике работы, если же в этот период назначено много банкетов, то они поставляются намного чаще. Рыба заказывается в замороженном состояние не чаще, чем раз в месяц. Мясо закупается охлажденное также не чаще раза в месяц. Молочнокислые продукты поступают на кухню с оптовых баз один раз в два-три дня.Также предприятие постоянно обновляет инвентарь (доски, ножи, кухонную посуду), а также развивается вместе с развитием научно-технического прогресса. Кафе ООО «Майдан» начинала свою работу с минимального количества оборудования. Со временем роста кафе появляется новое более современное оборудование, а также, например, увеличилось количество морозильных и холодильных шкафов, фритюрниц. Все это обусловлено увеличением количества гостей. А также по этой же причине была обновлена и столовая посуда, увеличено её количество.Кафе ООО «Майдан» растет с каждым днем все больше и больше. Это ещё молодое предприятие, о котором потребители только узнают. Ассортимент ещё формируется и это далеко не окончательный состав.Ассортимент предприятия общественного питания кафе ООО «Майдан» отвечает всем необходимым требованиям:Он обеспечивает соответствие За время работы сформировалось рациональное построение ассор