Анализ показателей труда и заработной платы торгового предприятия (предприятие пищевое)

Введение
1. Теоретические и методические аспекты анализа трудовых показателей и оплаты труда торгового предприятия
1.1. Показатели труда торгового предприятия
1.2. Понятие и сущность оплаты труда, заработной платы
2. Анализ трудовых показателей и оплаты труда в ООО «ЦТСС»
2.1. Экономико-организационная характеристика предприятия
2.2. Анализ трудовых показателей в ООО «ЦТСС»
2.3. Анализ оплаты труда и заработной платы работников ООО «ЦТСС»
3. Направления улучшения показателей по труду ООО «ЦТСС»
Заключение
Библиографический список

Необходима горячая и холодная вода, водоотвод.
Помимо основного рабочего помещения необходимы подсобные и бытовые помещения:
- склад для основного сырья,
- склад для дополнительного сырья,
- раздевалка для персонала,
- комната для душа,
- уборная комната,
- моечное помещение.
В помещениях необходима система вентиляции.
Всё это имеется у столовой ООО «ЦТСС».
Для выпечки 1000 кг. белого хлеба, по ГОСТу необходимо:
- мука пшеничная (в/с) - 740 кг,
- дрожжи прессованные - 7,4 кг,
- соль - 9,6 кг,
- масло растительное - 1,2 кг.
Сырье необходимо закупить как минимум на неделю вперед.
На современном рынке хлебной продукции ситуация по категориям хлебобулочных изделий такова:
- 70 % принадлежит массовой продукции,
- 15 % отводится на нетрадиционную,
- 10 % для диетической,
- 5 % на элитную.
Зная эти цифры, можно определиться, какие сорта выпекать.
Элитная продукция (нарезной хлеб, упакованный в целлофан, шикарные торты в дорогостоящих коробках, экзотическая выпечка) рассчитана на состоятельных людей, и производится в основном за рубежом.
К диетической продукции относят хлеб с пониженным содержанием углеводов; изделия, приготовленные по особым рецептурам с добавлением, содержащего белок, сырья, ксилита, сорбита, йодированной соли; безбелковой и бессолевой хлеб из пшеничного крахмала. Такая продукция обычно производится в небольших пекарнях, так как это производство, как и производство любых других сортов, нуждающихся в трудоемком производстве, является нерентабельным для хлебозаводов. Диетическая продукция не имеет большого рынка сбыта, хотя согласно статистике, каждый пятый житель России имеет заболевания, при которых рекомендуется употребление диетического хлеба. Эффективный вариант реализации подобной продукции: её поставка в лечебные и лечебно-профилактические учреждения, в диетические магазины и отделы.
В число нетрадиционной продукции, пользующейся большим спросом входит хлеб для населения различных национальностей. К примеру - лаваш, хачапури, пита; изделия из слоеного теста, различные пирожки, булочки.
В сфере массовой продукции, в число которой входит ржаной, формовой, подовый хлеб, баранки, сухари, конкуренция достаточно высока, так как его производят в основном хлебозаводы с огромными производственными мощностями. Более того, таких гигантов поддерживает государство путем выделения дотаций и дополнительных налоговых льгот на сбыт продукции и ее транспортировку.
Но хлебозаводы обладают целым рядом недостатков: 1) хлебозаводы неравномерно располагаются по административно-территориальным округам, а значит, обеспечить каждый район свежим хлебом не возможно; 2) растут транспортные перевозки, что увеличивает цену на продукцию.
Пекарня мощностью 350 кг. в смену, выпускает 110 тонн хлеба в год. При себестоимости пшеничного хлеба (батоны) 9,5 руб. за килограмм, себестоимость годового объема продукции этой пекарни оценивается в 1045 тыс. руб.
Расчет себестоимости 1 кг пшеничного хлеба (батона) произведем в таблице 5.
Таблица 5
Расчет себестоимости 1 кг пшеничного хлеба (батона)
Наименование показателя Значение показателя 1 2 1. Амортизация оборудования, тыс. руб. 15,4 2. Выпуск в год, т. 110 3. Стоимость сырья и материалов, тыс. руб. 733,2 4. Фонд оплаты труда, тыс. руб. 296,4 5. Себестоимость партии выпуска, тыс. руб. 1045 6. Себестоимость 1 кг, руб. 9,5
Согласно данным таблицы 5 амортизация оборудования (норма амортизации 20% в год) составляет:
(75 тыс. руб. + 2 тыс. руб.) * 20% = 15,4 тыс. руб.
На расчетных счетах предприятия имеется такая денежная сумма.
Годовой выпуск хлеба согласно документации к оборудованию составляет 110 тонн пшеничного хлеба.
Стоимость сырья и материалов составляет 733,2 тыс. руб. (стоимость муки, дрожжей прессованных, соли, масла растительного, воды, электроэнергии).
Только один человек требуется для работы с данной пекарней. Данного пекаря можно взять из числа уже работающих сотрудников, так как необходимость в закупке хлебобулочных изделий на стороне отпадает (этим занимался один из кондитеров столовой). Оклад пекарю устанавливаем равным 19 тыс. руб. – это чуть больше среднемесячной заработной платы по предприятию с учетом предполагаемого увеличения.
Фонд оплаты труда с учетом налогов (30%), соответственно, равен:
19 тыс. руб. * 12 мес. * 1,3 = 296,4 тыс. руб.
Итого годовые затраты на производство:
733,2 тыс. руб. + 15,4 тыс. руб. + 296,4 тыс. руб. = 1045 тыс. руб.
Себестоимость 1 кг хлеба:
1045 тыс. руб. / 110 т = 9,5 руб.
Расчет экономической эффективности хлебопекарни для ООО «ЦТСС» произведем в таблице 6.
Таблица 6
Расчет экономической эффективности хлебопекарни для ООО «ЦТСС»
Наименование показателя Значение показателя 1 2 1. Стоимость оборудования, наладка, обучение, тыс. руб. 75 2. Стоимость доставки оборудования, тыс. руб. 2 3. Выпуск в год, т. 110 Продолжение таблицы 6
1 2 4. Себестоимость 1 кг, руб. 9,5 5. Себестоимость партии выпуска, тыс. руб. 1045 6. Розничная цена 1 кг продукции, руб. 11 7. Выручка от реализации всей партии, тыс. руб. 1210 8. Прибыль от реализации, тыс. руб. 165 9. Налог на прибыль, тыс. руб. 33 10. Чистая прибыль, тыс. руб. 132 11. Рентабельность, % 13,64
По данным таблицы 6 получаем, что рентабельность продаж составит 13,64%. Это хороший показатель. Розничный товарооборот столовой вырастет на 1210 тыс. руб., а затраты на 1045 тыс. руб. Чистая прибыль только от выпечки хлебобулочных изделий составит 132 тыс. руб.
Посмотрим, как изменится производительность труда (таблица 7).
Таблица 7
Динамика производительности труда работников ООО «ЦТСС»
Наименование показателей 2011 год Прогноз Прогноз г. в % к 2011 г. 1 3 4 1. Розничный товарооборот, тыс. руб. (Т) 26937,1 28147,1 104,49 2. Среднегодовая численность работников, чел. 14 14 100,0 3. Производительность труда, тыс. руб. / чел. 1924,08 2010,51 104,49
По данным таблицы 7 видно, что производительность труда одного работника вырастет на 104,49% и составит 2010,51 тыс. руб./чел. Это связано с тем, что при увеличении прогнозируемого розничного товарооборота на 104,49% среднегодовая численность работников столовой ООО «ЦТСС» останется неизменной – 14 человек.
Итак, рекомендуемое мероприятие по организации собственного хлебопекарного производства в ООО «ЦТСС» эффективно и положительно влияет на такой показатель труда, как производительность.
Заключение
Цель курсовой работы выполнена, а именно: проведен анализ показателей труда и заработной платы торгового предприятия.
Основным показателем по труду принято считать производительность труда, при помощи анализа которого можно оценить эффективность использования предприятием своих работников и их рабочего времени. Под заработной платой законодатель понимает плату работнику за труд исходя из его квалификации, сложности, объема, качества и условий, а также дополнительные компенсационные и стимулирующие выплаты.
ООО «ЦТСС» - это столовая ОАО «Центр технологии судостроения и судоремонта», которая оказывает услуги не только работникам предприятия, но и посторонним лицам. Динамика основных экономических показателей хозяйственной деятельности ООО «ЦТСС» за 2010-2011 годы положительна.
По результатам анализа трудовых показателей в ООО «ЦТСС» было выявлено, что негативное влияние на товарооборот оказали: уменьшение числа дней, отработанных одним рабочим, и сокращение среднечасовой выработки.
В ходе анализа оплаты труда и заработной платы работников ООО «ЦТСС» был выявлен рост всех показателей. На фоне снижения производительности данный момент можно оценить только отрицательно – это негативное влияние на эффективность деятельности предприятия.
Столовая ООО «ЦТСС» по причине отсутствия специализированного хлебопекарного оборудования не занимается собственным производством хлебобулочных изделий, что существенно сокращает ассортимент этих изделий и не позволяет осуществлять розничную продажу хлеба, булочек, батонов работникам предприятия и сторонним лицам. На наш взгляд, необходимо организовать собственное производство хлебобулочных изделий, в цели чего приобрести специализированное хлебопекарное оборудование стоимостью 75 тыс. руб.
Производительность труда одного работника вырастет на 104,49% и составит 2010,51 тыс. руб./чел. Это связано с тем, что при увеличении прогнозируемого розничного товарооборота на 104,49% среднегодовая численность работников столовой ООО «ЦТСС» останется неизменной – 14 человек.
Рекомендуемое мероприятие по организации собственного хлебопекарного производства в ООО «ЦТСС» эффективно и положительно влияет на такой показатель труда, как производительность.
Библиографический список
Трудовой кодекс Российской Федерации.
Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2009. – 215 с.
Душенькина Е.А. Экономика предприятия: конспект лекций. – М.: Эксмо, 2009. – 85 с.
Жиделева В.В. Экономика предприятия: учебное пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Инфра-М, 2010. – 133 с.
Журавлев В.В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: конспект лекций. – СПб.: ПОЛИТЕХНИКА, 2008. – 80 с.
Зайцев Н.Л. Экономика организации: учебник для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Экзамен, 2008. – 624 с.
Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия: учебник. – 6-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2008. – 414 с.
Канке А.А. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие. – 2-е изд., испр. и доп. - М.: ИД «ФОРУМ»: Инфра-М, 2008. – 288 с.
Коробейников О.П. Экономика предприятия: учебное пособие. - Нижний Новгород, 2011. – 144 с.
Котельникова Е.А. Экономика фирмы: конспект лекций. – М.: Эксмо, 2009. - 78 с.
Курс экономики: учебник. – 3-е изд., доп. / Под ред. Б.А. Райзберга. – М.: Инфра-М, 2008. – 716 с.
Любушин Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 471 с.
Любушин Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: учебное пособие для вузов / Под ред. проф. Н.П. Любушина. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 471 с.
Семенов М.В. Анализируем финансовый результат и налогооблагаемую прибыль // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. – 2011. - № 7. – С. 21-26.
Экономика предприятия (торговли и общественного питания): Учебник / С.Е. Метелев, Н.М. Калинина, С.Е. Елкин, В.П. Чижик. – Омск: Издатель Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. – 474 с.
Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли / Под ред. Соломатина А.Н. - СПб.: Питер, 2009. - 560 с.
Приложение 1
Штатное расписание ООО «ЦТСС»
Приложения
Оклад 2010 год 2011 год Заведующая столовой 25000 1 1 Заведующий цехом 20000 1 1 Экономист 17000 0 1 Администратор зала 15000 0,5 0,5 Кладовщик 14000 0,5 0,5 Продавец-кассир 13000 2 2 Повар 12000 4 4 Кондитер 11500 2 2 Мойщик посуды 8000 1 1 Уборщица 4611 1 1 Итого - 13 14 Приложение 2
Схема взаимодействия и подчиненности должностей
по ООО «ЦТСС»
31
Заведующая столовой
Экономист
Администратор зала
Кладовщик
Продавец-кассир
Повар
Кондитер
Мойщик посуды
Уборщица
Заведующий цехом