Применение белковых гидролизатов в БАДах спортивной направленности и спортивном питании

Содержание
Введение
Глава 1. Обзор современной научно-технической литературы
1.1.Обзор публикаций, патентов и научных статей, отражающих современное состояние дел в производстве и применении белковых добавок в БАДах и спортивном питании
1.2.Обзор нормативной документации, регламентирующей качество белковых гидролизатов, использующихся в качестве сырья в БАДах и спортивном питании.
1.3.Методическая информация по этой теме
Глава 2. Анализ аппаратных схем получения белковых гидролизатов
Глава 3. Сравнительный анализ качественных характеристик белковых гидролизатов, представленных на рынке
Список литературы

Сейчас мы рассмотрим шесть продуктов. AminoFuel 1500 (Twinlab). Получен ферментным гидролизом сывороточного и яичного белков. Очень богат лейцином, лизином и триптофаном. Состав плохо сбалансирован по незаменимым аминокислотам, особенно разветвленным. Глутаминовая и аспарагиновая кислоты неизвестно почему присутствуют в виде солей. Таблетки, спрессованные из порошка, довольно плохо усваиваются.Продукт может использоваться как источник триптофана и лизина при тренировках высокой интенсивности.Производитель рекомендует принимать по 1-2 таблетки с каждым приемом пищи и после каждой тренировки (5-12 таблеток в день, то есть 7,5-15 грамм). Для пищевой добавки слишком много, но с целью повышения иммунитета при тяжелых тренировках такие дозы вполне разумны.Amino 2222 (OptimumNutrition). Ферментный гидролизат смеси белков (соевого и молочного) в таблетках или жидкий концентрат в капсулах с ароматизатором (виноград, черешня, фрукты); 1 таблетка содержит столько же активного вещества, сколько 2 капсулы. Относительно хороший баланс по незаменимым аминокислотам, кроме серусодержащих (резкий провал, почти вдвое меньше рекомендуемого). Мало также треонина. Содержит карнитин, орнитин и норлейцин.Можно применять данный продукт как добавку для оптимизации аминокислотного состава пищи. Можно сочетать его с пищевыми источниками белков, богатыми метионином, например яйцами.Рекомендуемые производителем дозировки: по 2-3 таблетки за 45 минут до каждого приема пищи или до и после тренировки, то есть 13-20 грамм в день. Такие пределы вполне допустимы.AminoComplex 2000 (Sport&Fitness). Чистый ферментативный гидролизат сывороточного и соевого белков с высокой степенью гидролиза. Состав указан на 100 грамм, хотя дозировка приводится в таблетках (каждая 1900 мг, а не 2000). Практически сбалансирован по незаменимым аминокислотам, причем их содержание немного выше рекомендуемого. Единственный недостаток - форма выпуска.Препарат может использоваться как добавка для улучшения усвоения пищевых белков при высокобелковой и высококалорийной диете.Рекомендуется принимать 3-5 таблеток непосредственно после тренировки или на голодный желудок перед завтраком, а также вечером после ужина, то есть 5,7-9,5 грамм в день. Возможно, эти дозы стоит увеличить. Amino 1900 (Universal). Ферментный гидролизат сывороточного альбумина, содержащий ди- и трипептиды. Имеется огромный избыток серусодержащих аминокислот. Состав совершенно не сбалансирован по незаменимым аминокислотам; однако содержание лейцина, изолейцина и валина позволяет предположить, что их вводили дополнительно. Содержит также витамин В6 (15 мг) и пищеварительный фермент пепсин (25 мг). Непонятно, зачем нужен экстракт люцерны, не имеющей никакого медицинского значения; к тому же ее название написано с ошибкой.  Степень очистки, судя по составу, средняя.Препарат пригоден в качестве источника метионина и цистина, а также разветвленных аминокислот при интенсивных тренировках. Лучше всего сочетается с высококалорийной пищей.Производитель рекомендует принимать 3-5 таблеток на пустой желудок три раза в день, перед приемом пищи и после тренировки (19-28 грамм в день). Amino 3000 SoftGel (Weider). Гидролизат мясного белка. Состав плохо сбалансирован: содержание четырех из восьми незаменимых аминокислот меньше идеального. Особенно значителен недостаток серусодержащих, то есть метионина и цистина, а также триптофана. Мало изолейцина. Однако препарат выпускается в желатиновых капсулах, которые достаточно легко усваиваются.Как добавка к пище имеет весьма низкую ценность.Рекомендуемые производителем дозы: по 1 капсуле 3 раза в день на голодный желудок (9 грамм в день). AminoHBV-5000 (Amerifit). Гидролизат сывороточного белка, содержащий также короткие пептиды. Сочетание пептидов и свободных аминокислот соответствует заявлениям производителя о "высокой биологической ценности" продукта. Относительно сбалансирован по незаменимым аминокислотам, хотя есть определенное несоответствие в спектре разветвленных - мало валина. Обогащен витамином В6.Может применяться как добавка к пище для улучшения усвоения белков. Большое содержание триптофана и треонина обуславливает ценность данного продукта как средства, способствующего восстановлению после нагрузок.Рекомендуемые производителем дозы: 4 таблетки 3 раза в день между приемами пищи, сразу после тренировок и перед сном (60 грамм).ЗаключениеВ настоящее время сохраняется тенденция к росту в разработке и промышленной реализации продуктов, отвечающих принципам так называемого оптимального (здорового) питания. Занятие физкультурой и особенно спортом вызывает в организме весьма заметное напряжение со стороны различных функциональных систем, создает весомую нагрузку на его адаптационный потенциал. Спортивные тренировки вызывают сильное напряжение физических и психических возможностей человека. Это часто приводит к перенапряжению и нарушению нормального функционирования организма. В результате у человека, подверженного повышенным физическим нагрузкам, снижается иммунитет, развиваются аутоиммунные заболевания, и если не соблюдается специальный адекватный восстановительный режим, организм быстро входит в стрессовое состояние. В связи с этим не вызывает сомнения тот факт, что в данных условиях организму для обеспечения восстановления требуется помощь в дифференцированном управлении физиологическими процессами.Грамотное построение рациона питания спортсмена с обязательным восполнением затрат энергии и поддержанием водного баланса организма – важное требование при организации тренировочного процесса. В основе стратегии питания спортсменов лежат общие принципы сбалансированного питания, однако имеются и специальные задачи. Они заключаются в повышении работоспособности, отдалении времени наступления утомления и ускорении процессов восстановления после физической нагрузки. Возможность активно и рационально использовать факторы питания на различных этапах процесса подготовки спортсменов, а также непосредственно в ходе соревнований всегда привлекала внимание специалистов. Исследования показали, что применение пищевых добавок дает положительные результаты в спорте. Список литературыАбраменко Л. Обзор аптечного сегмента рынка бад за 9 месяцев 2003 г. Российские аптеки, 2004.-N 1.-С.79-80Борисова О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации / О.О. Борисова. – М. : Советский спорт, 2007. – 132 с. Васильев А.В., Колпакова В.В. Получение гидролизатов сухой пшеничной клейковины для использования в хлебопечении // Тезисы докл. IX Международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнология», Казань 3-5 июня 2008г. - С.53.Васильев А.В., Колпакова В.В. Исследование ферментативного процесса гидролиза сухой пшеничной клейковины разного качества // Тезисы докл. Научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития технологии производства продуктов питания», Воронеж: 26-28 мая 2008г.- С. 187-190.Волков Н.И. Биохимия мышечной деятельности / Н.И. Волков, Э.Н. Несен, А.А. Осипиенко, С.Н. Корсун. – Киев : Олимпийская литература, 2000. – 503 с.Государственная фармакопея СССР. Общие методы анализа. Лекарственное и растительное сырье. – Издание 11, выпуск 2. – М. : Медицина, 1990. – 385 с.Гидролиз белков// http://www.biofoam.ru/teoriya-protsessov/gidroliz-belkov.htmlДубровский В.И. Спортивная медицина : учебник для студентов вузов, обучающихся по педагогическим специальностям / В.И. Дубровский. – 3-е изд., доп. – М. : Гумманитар. изд. центр ВЛАДОС, 2005. – 528 с.Зорин С.Н., Матяш А.И., Мазо В.К., Нгуен Хай Иен, Новикова М.В. / Одностадийный ферментативный гидролиз мяса мидий // Вопросы детской диетологии, 2008, Т.6, № 3, С. 36-38.Иванушкин П.А. Получение биологически активной добавки к пище в виде ферментолизатов соевых белков / Милорадова Е.В., Иванушкин П.А., Воеводина О.С. // Сборник докладов VI научно-технической конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации: эффективное использование ресурсов отрасли», М.: ГОУ ВПО: МГУПП. - 2008. -С. 85-90.Колеман Э. Питание для выносливости: [пер. с англ.] / Э. Колеман. – Мурманск : Тулома, 2005. – 192 сКаня И.П. Физиология питания Учебное пособие для студентов специальности 260501/ Технология продуктов общественного питания / Омск: Изд-во Омского экономического института, 2007. – 344 с.Кояц Я.М. Спортивная физиология / Я.М. Кояц. – М. : Физкультура и спорт, 1986. – 207 с.Кулиненков О.С. Фармакология спорта / О.С. Кулиненков. – М. : Советский спорт, 2001. – 200 с.Курцева В.Г. Методические указания к практическим работам по дисциплине Пищевая химия Алт. гос. техн. ун-т им. И.И.Ползунова. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ.- 2007. - 25с.Мартинчик А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. – М. : ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – 576 с.МР 2.3.1.1915-04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Издание официальное. Минздрав России. Утв., Введ. 02.07.04. – 46 c.Михайлов С.А. Спортивная биохимия / С.А. Михайлов. – М. : Советский спорт, 2006. – 260 с.Максимюк Н.Н., Марьяновская Ю.В.О преимуществах ферментативного способа получения белковых гидролизатов// http://www.rae.ru/fs/?section=content&op=show_article&article_id=7781406Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: МР 2.3.1.2432-08 : приняты Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) 18.12.2008.Нгуен Хай Иен, Новикова М.В. / Corolase® L 10 в технологии белковых гидролизатов // РыбПром, 2008, № 2, С. 25-26. Нгуен Хай Иен, Новикова М.В., Зорин С.Н. / Молекулярно-массовое распределение фракций ферментативных гидролизатов из дрейссены и мидий // РыбПром, 2009, № 1, С. 43-45. Новикова М.В, Нгуен Хай Иен / Сравнительная характеристика белковых гидролизатов из дрейссены и зеленой мидии // РыбПром, 2009, № 2, С.33-35. Нгуен Хай Иен, Новикова М.В., Хамзина А.К. / Получение гидролизата из пресноводного моллюска дрейссены // РыбПром, 2007, № 4, С. 14-15. Общероссийский классификатор стандартов// http://www.gostedu.ru/005/263/002/Олейник С.А. Спортивная фармакология и диетология / С.А. Олейник [и др.]. – М. : ООО «И.Д. Вильямс», 2008. – 256 с. Остапенко Л. Анаболические средства в современном силовом спорте / Л. Остапенко, М. Клестов. – М. : Спорт Сервис, 2002. – 288 c.Онищенко Г.Г. Об усилении госсанэпиднадзора за производством и оборотом бад письмо главного государственного санитарного врача РФ ОТ 21. 01. 03 № 2510/512-03-27 Новая аптека Нормативные документы, 2003.-N 7.-С.79-82Павлов С.Е. Восстановление в спорте. Теоретические и практические аспекты / С.Е. Павлов, М.В. Павлова, Т.Н. Кузнецова // Теория и практика физической культуры. – 2000. – № 1. – С. 29–36.Пилат Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. – М. : Аввалон, 2002. – 710 с.Полиевский С.А. Основы индивидуального и коллективного питания спортсменов / С.А. Полиевский. – М. : Физкультура и Спорт, 2005. – 384 с.Петров Д.А. Обогащенный ферментированный напиток для спортивного питания / Д.А. Петров, Л.А. Забодалова // Материалы международной научно-практической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты». – М.: ЗАО «Экспо-биохим-технологии», 2008. – С. 149.Рогозкин В.А. Биохимическая диагностика в спорте / В.А. Рогозкин. – Л. : Наука, 1988. – 50 с.Розенблюм А. Питание спортсменов. Руководство для профессиональной работы с физически подготовленными людьми / А. Розенблюм. – Киев : Олимпийская литература, 2005. – 535 с.Смирнова М.Г., Шатров Г.Н. Оценка потребления пищевых добавок в россии// Гигиена и санитария, 2003.-N 6.-С.59-62Сарапкина (Белоусова) С.В. Новые технологии усвояемых продуктов на основе белковых гидролизатов [Текст] /В сб. научных трудов КНИИХП «Актуальные проблемы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции»- Краснодар: КНИИХП, 2005.-С.106-108.Сарубин Э. Популярные пищевые добавки : справочник по распространенным пищевым добавкам: [перевод с англ.] / Э. Сарубин. – Киев : Олимпийская литература, 2005. – 477 с.Скальный А.В. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии / А.В. Скальный, И.А. Рудаков, С.В. Нотова, Т.И. Бурцева, В.В. Скальный, О.В. Баранова. – Оренбург : ГОУ ОГУ, 2005. – 117 с.Солодков А.С. Физиология спорта : учебное пособие / А.С. Солодков, Е.Б. Сологуб. – СПб. : СПбГАФК им. П.Ф. Лесгафта, 1999. – 345 с.Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. – М. : Колос, 2002. – 424 с.Уилмор Дж. Х. Физиология спорта / Дж. Х. Уилмор, Д.Л. Костил. – Киев: Олимпийская литература, 2001. – 506 с.Харгривс М. Метаболизм в процессе физической деятельности / М. Харгривс. – Киев : Олимпийская литература, 1998. – 285 с.Хрулева Л,К,, Стойкова Б,Я, Перевариваемость белков муки амаранта и люпина //Экоресурсосберегагащие технологии пере работки сельскохозяйственного сырья:. Тез. докл. Междунар. кон(| июль, 1993. - Астрахань, 1993, - С.63