Анализ прибыли и рентабельности в предприятиях массового питания

Содержание
Введение
1. Прибыль предприятий массового питания в условиях современной экономики
1.1. Прибыль: понятие, сущность
1.2. Рентабельность предприятия питания в современных условиях
2. Анализ прибыли и рентабельности ООО «Арабэлла
2.1. Характеристика деятельности предприятия питания
2.2. Анализ прибыли ООО «Арабэлла»
2.3. Анализ показателей рентабельности ООО «Арабэлла»
3. Направления повышения прибыли и рентабельности ООО «Арабэлла»
Заключение
Список литературы
Приложения

Такой рост позволит получить 7800 тыс.руб. в год. В среднем затраты на производство обедов составят 6940 тыс.руб., прибыль – 860 тыс.руб. Рентабельность продажи обедов с доставкой в офисы будет равной 11% (860/7800*100). А это положительно скажется на прибыли и росте рентабельности организации.Перечисленные резервы роста товарооборота и, как следствие, прибыли, являются далеко не всеми возможными. Предприятие обладает большим потенциалом, которым пока не воспользовалось до конца. Серьезный пересмотр в кадровой политике, стимулирование персонала и отладка работы с клиентами как постоянными, так и поиск новых, сокращение расходов позволят организации добиться лучших финансовых результатов. ЗаключениеВ курсовой работе представлены теоретические и практические аспекты исследование показателей прибыли и рентабельности деятельности предприятия.В финансовом анализе результаты деятельности предприятий питания могут быть оценены такими же показателями, как и результаты предприятий других отраслей: объемом выпуска продукции (выручкой), прибылью. Грамотное, эффективное управление формированием прибыли в современных экономических условиях предусматривает построение на предприятии соответствующих организационно-методических систем обеспечения этого управления, знания основных механизмов формирования прибыли, использования современных методов ее анализа и планирования.Однако значений перечисленных показателей недостаточно для того, чтобы сформировать мнение об эффективности деятельности того или иного предприятия. Для характеристики эффективности работы предприятия в целом рассчитывают показатели рентабельности. Таким образом, анализ и оценка показателей прибыли и рентабельности, на сегодняшней день, является актуальной задачей, стоящей перед каждым предприятием. Проведенный в главе 2 анализ позволяет сделать следующие выводы. Вследствие проведенного факторного анализа было выявлено, что в 2010 г. прибыль от продаж повысилась на 95 тыс. руб., а в 2011 г. выросла на 197 тыс. руб. по сравнению с предшествующим периодом. На данные изменения повлияли следующие факторы:- уменьшение товарооборота на 6950 тыс. руб. в 2010 г. по сравнению с 2009 г. привело к снижению прибыли от продаж на 306,49 тыс.руб., а уменьшение выручки на 4119 тыс. руб. в 2011 г. по сравнению с прошлым годом привело к снижению прибыли от продаж на 255,38 тыс.руб.;- снижение уровня валового дохода в 2010 г. на 3%., и увеличением 2011 г. на 0,49%., в результате чего сумма прибыли от продаж снизилась в 2010 г. на 672,27 тыс. руб. и увеличилась в 2011 г. на 91,45 тыс. руб.;- уменьшение уровня издержек в 2010 году привело к росту прибыли от продаж на 1073,39 тыс.руб., а повышение уровня издержек в 2011 году вызвало уменьшение прибыли от продаж на 31,09 тыс.руб.За рассматриваемый период 2009-2011 годы рентабельность продаж возросла с 4,41% до 6,52%. Очень сильно рентабельность продаж зависит от затрат на рубль продукции, связь между ними обратная. Поэтому все мероприятия, направленные на снижение уровня издержек, приведут к росту рентабельности продаж. Проведенный анализ влияния факторов на изменение рентабельности активов позволяет сделать следующие выводы. Снижение рентабельности продаж является определяющие фактором, который вызывает уменьшение рентабельности активов, следовательно, необходимо разрабатывать мероприятия, направленные на повышение рентабельности продаж.Представленные в работе мероприятия по увеличению рентабельности можно свести к следующим: - необходимо организовать постоянный контроль за образованием кредиторской и дебиторской задолженностей; - нужен контроль уровня финансового риска для отслеживании динамики показателей рентабельности; - расширение перечня услуг позволит повысить эффективность деятельности: организация уличного кафе принесет прибыль в размере 147 тыс.руб., рентабельность продаж составит 7%; расширение ассортимента блюд (в виде гарниров к первым блюдам) принесет дополнительную прибыль 13 тыс.руб., рентабельность данного мероприятия составит 12%; освоение услуги «Доставка обедов в офисы» принесет прибыль в сумме 860 тыс.руб., рентабельность составит 11%; - составление прогноза дает возможность предприятию контролировать эффективность своих финансовых потоков.Список литературыНалоговый кодекс РФ. – СПб.: Питер, 2009. – 672с.Баскакова О.В. Экономика организаций (предприятий). – М.: Издательский дом Дашков и К, 2009. – 315с.Белотелова Н.П., Шуляк П.Н. Финансы: Учебное пособие – М.: Дашков и К, 2009. – 608с.Бережная Е.В., Бережной В.И., Бигдай О.Б. Управление финансовой деятельностью предприятий (организаций): Учебное пособие. – Инфра-М, 2009. – 336с.Бланк И.А. Управление финансовыми ресурсами. – М.: Омега-Л, 2011. – 768с.Букина О.А. Азбука бухгалтера: от аванса до баланса. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. – 315с.Валевич Р.П., Белоусова Е.А. Экономика предприятий торговли. – Минск: БГЭУ, 2011. – 267с.Греховодова М. Экономика торгового предприятия. – М.: Феникс, 2009. – 192с.Егорова Н.Р., Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. – М.: Кнорус, 2009. – 400с. Ерохина Л.И., Башмачникова Е.В., Марченко Т.И. Экономика предприятия в сфере товарного обращения. – М.: КноРус, 2010. – 304с.Иванов Г.Г. Экономика торговли. – М.: Академия, 2011. – 320с.Комментарии к гражданскому кодексу Российской Федерации. Ч.1, 2 / под ред. Абовой Т.АЕ., Кабалкина А.Ю. – М.: Юрайт, 2011 .- 928 с.Коровкин В.В., Кузнецова Т.В. Торговая деятельность: практическое пособие. - М.: ПРИОР, 2009 - 416 с.Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник. – М. – Новое знание, 2010. – 512с.Лебедева С. Экономика торгового предприятия. – Минск: Новое знание, 2007. – 240с. Лумпов Н.А. Формула прибыли и ее применение при распределении постоянных расходов // Финансовый менеджмент, 2011. - №6. - с. 14 - 20.Любушин Н.П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. – М.: ЮНИТИ, 2011. – 440с.Максименко Н.В., Шишкова Е.Е. Экономика предприятий торговли. – Минск: Высшая школа, 2010. – 542с. Медведев М.Ю. ПБУ 1-22: разъяснения к Положениям по бухгалтерскому учету. – М.: Рид Групп, 2011. – 384с.Медведева О.В. Экономический анализ в торговых организациях. – М.: Феникс, 2011. – 376с.Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. – М.: КноРус, 2009. – 400с. Новодворский В.Д. Прибыль предприятия: бухгалтерская и экономическая // Финансы, 2010. - №4. - с. 64 - 69.Пешкова Т.А., Карпенко Е.А., Ларионова В.А., Ольхова Л.А. Экономика отрасли: торговля и общественное питание. – М.: Альфа-М, 2010. – 224с. Попов В.М., Млодик С.Г., Зверев А.А. Анализ финансовых решений в бизнесе. – М.: КноРус, 2010. – 288с. Раицкий К.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. – М.: «Маркетинг», 2011. – 693 с.Соломатин А.Н. Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли: учебник для вузов. – СПб.: Питер, 2010. – 560с.Шохин Е.И. Финансовый менеджмент: Учебник. – 3-е изд. – М.: КноРус, 2011. – 480с.Экономика предприятия: учебное пособие / под ред. Покропивного С.Ф. – Киев: КНЭУ, 2009. - 495с.ПриложенияПриложение 1Бухгалтерский балансна 01 января 2010г.Коды Форма № 1 по ОКУД 0710001Дата (год, месяц, число) 20091231Организация __Общество с ограниченной ответственностью «Арабэлла» по ОКПО 95634457Идентификационный номер налогоплательщика ______________________________ИНН 6501171921/650101001Вид деятельности Торговля, Общественное питание_____________________по ОКДП Организационно-правовая форма / форма собственности ______________________________________________________________________________________по ОКОПФ / ОКФС 6516Единица измерения: тыс. руб. / млн руб. (ненужное зачеркнуть) по ОКЕИ 384/385____________________________________________________________________________Дата утверждения Дата отправки (принятия) Актив Код строки На начало отчетного года На конец отчетного периода 1 2 34 I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫНематериальные активы 110Основные средства120 52955385Незавершенное строительство130Доходные вложения в материальные ценности 135Долгосрочные финансовые вложения 140Отложенные налоговые активы 145Прочие внеоборотные активы 150ИТОГО по разделу I 19052955385II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ Запасы 21046727908в том числе:сырье, материалы и другие аналогичные ценности 21130374344животные на выращивании и откорме затраты в незавершенном производствеготовая продукция и товары для перепродажи 21416353564товары отгруженные расходы будущих периодов прочие запасы и затраты Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям 220381Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более чемчерез 12 месяцев после отчетной даты) 230в том числе:покупатели и заказчики (62, 76, 82) векселя к получению (62) задолженность дочерних и зависимых обществ (78) авансы выданные прочие дебиторы Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение12 месяцев после отчетной даты) 24044681990в том числе:покупатели и заказчики 241авансы выданные (61) прочие дебиторы Краткосрочные финансовые вложения250Денежные средства26053463Прочие оборотные активы 270ИТОГО по разделу II 290100559835БАЛАНС (сумма строк 190 + 290) 3001535015220Окончание приложения 1ПассивКодстрокиНа начало отчетногогода На конец отчетногопериода 1 23 4 III. КАПИТАЛЫ И РЕЗЕРВЫ Уставный капитал 4101515Собственные акции, выкупленные у акционеровДобавочный капитал 420Резервный капитал 430Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) 470ИТОГО по разделу III 4901515IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА Займы и кредиты 51085808580Отложенные налоговые обязательства 515Прочие долгосрочные обязательства 520ИТОГО по разделу IV 59085808580V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА Займы и кредиты61045005054Кредиторская задолженность в том числе:62022551571поставщики и подрядчики 16501284задолженность перед персоналом организации 5439задолженность перед государственными внебюджетными фондами143задолженность перед бюджетом 481126авансы полученные прочие кредиторы 56116Задолженность участникам (учредителям) по выплате доходов 630Доходы будущих периодов 640Резервы предстоящих расходов 650Прочие краткосрочные обязательства 660ИТОГО по разделу V 69067556625БАЛАНС (сумма строк 490 + 590 + 690) 700 1535015220Приложение 2Бухгалтерский балансна 01 января 2011 г.Коды Форма № 1 по ОКУД 0710001Дата (год, месяц, число) 20091231Организация __Общество с ограниченной ответственностью «Арабэлла» по ОКПО 95634457Идентификационный номер налогоплательщика ______________________________ИНН 6501171921/650101001Вид деятельности Торговля, Общественное питание_____________________по ОКДП Организационно-правовая форма / форма собственности ______________________________________________________________________________________по ОКОПФ / ОКФС 6516Единица измерения: тыс. руб. / млн руб. (ненужное зачеркнуть) по ОКЕИ 384/385____________________________________________________________________________Дата утверждения Дата отправки (принятия) Актив Код строки На начало отчетного года На конец отчетного периода 1 2 34 I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫНематериальные активы 110Основные средства12053855178Незавершенное строительство13092Доходные вложения в материальные ценности 135Долгосрочные финансовые вложения 140Отложенные налоговые активы 145Прочие внеоборотные активы 150ИТОГО по разделу I 19053855270II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ Запасы 21079084507в том числе:сырье, материалы и другие аналогичные ценности 21143442521животные на выращивании и откорме затраты в незавершенном производствеготовая продукция и товары для перепродажи 21435641986товары отгруженные расходы будущих периодов прочие запасы и затраты Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям 220Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более чемчерез 12 месяцев после отчетной даты) 230в том числе:покупатели и заказчики (62, 76, 82) векселя к получению (62) задолженность дочерних и зависимых обществ (78) авансы выданные прочие дебиторы Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение12 месяцев после отчетной даты) 240199013в том числе:покупатели и заказчики 241авансы выданные (61) прочие дебиторы Краткосрочные финансовые вложения250Денежные средства260632Прочие оборотные активы 270ИТОГО по разделу II 29098354522БАЛАНС (сумма строк 190 + 290) 300152209792Окончание приложения 5ПассивКодстрокиНа начало отчетногогода На конец отчетногопериода 1 23 4 III. КАПИТАЛЫ И РЕЗЕРВЫ Уставный капитал 4101515Собственные акции, выкупленные у акционеровДобавочный капитал 420Резервный капитал 430Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) 4701034ИТОГО по разделу III 490151049IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА Займы и кредиты 51085803415Отложенные налоговые обязательства 515Прочие долгосрочные обязательства 520ИТОГО по разделу IV 5908580 3415V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА Займы и кредиты61050545005Кредиторская задолженность в том числе:6201571323поставщики и подрядчики 1284214задолженность перед персоналом организации 39задолженность перед государственными внебюджетными фондами35задолженность перед бюджетом 12692авансы полученные прочие кредиторы 11612Задолженность участникам (учредителям) по выплате доходов 630Доходы будущих периодов 640Резервы предстоящих расходов 650Прочие краткосрочные обязательства 660ИТОГО по разделу V 690БАЛАНС (сумма строк 490 + 590 + 690) 700152209792Приложение 3Приложение № 1к Приказу Министерства финансовРоссийской Федерацииот 02.07.2010 № 66нБухгалтерский балансна31 декабря2011г.КодыФорма по ОКУД0710001Дата (число, месяц, год)ОрганизацияООО «Арабэлла»по ОКПОИдентификационный номер налогоплательщика 65039921807ИННВид экономическойдеятельности55.3поОКВЭДОрганизационно-правовая форма/форма собственности65/16по ОКОПФ/ОКФСЕдиница измерения: тыс. руб. по ОКЕИ384 (385)Местонахождение (адрес) На31 декабряНа 31 декабряНа 31 декабряПояснения1Наименование показателя 22011г.32010г.42009г.5АКТИВI. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫНематериальные активыРезультаты исследований и разработокОсновные средства422651785385Доходные вложения в материальные ценностиФинансовые вложенияОтложенные налоговые активыПрочие внеоборотные активы32092Итого по разделу I454652705385II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫЗапасы218145077908Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностямДебиторская задолженность83131990Финансовые вложенияДенежные средства2263Прочие оборотные активыИтого по разделу II226645229835БАЛАНС6812979215220Продолжение приложения 3На31 декабряНа 31 декабряНа 31 декабряПояснения1Наименование показателя 22011г.32010г.42009г.5ПАССИВIII. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ 6Уставный капитал (складочный капитал, уставный фонд, вклады товарищей)151515Собственные акции, выкупленные у акционеров()7()()Переоценка внеоборотных активовДобавочный капитал (без переоценки)Резервный капиталНераспределенная прибыль (непокрытый убыток)20181034Итого по разделу III2033104915IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВАЗаемные средства3415Отложенные налоговые обязательстваРезервы под условные обязательстваПрочие обязательстваИтого по разделу IV34158580V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВАЗаемные средства444950055054Кредиторская задолженность3303231571Доходы будущих периодовРезервы предстоящих расходовПрочие обязательстваИтого по разделу V47798743БАЛАНС6812979215220РуководительЮрьев О.И.ГлавныйбухгалтерПлетнева О.П.(подпись)(расшифровка подписи)(подпись)(расшифровка подписи)“25”марта2012г.Примечания1. Указывается номер соответствующего пояснения к бухгалтерскому балансу и отчету о прибылях и убытках.2. В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету "Бухгалтерская отчетность организации" ПБУ 4/99, утвержденным Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 6 июля 1999 г. № 43н (по заключению Министерства юстиции Российской Федерации № 6417-ПК от 6 августа 1999 г. указанным Приказ в государственной регистрации не нуждается), показатели об отдельных активах, обязательствах могут приводиться общей суммой с раскрытием в пояснениях к бухгалтерскому балансу, если каждый из этих показателей в отдельности несущественен для оценки заинтересованными пользователями финансового положения организации или финансовых результатов ее деятельности.3. Указывается отчетная дата отчетного периода.4. Указывается предыдущий год.5. Указывается год, предшествующий предыдущему.6. Некоммерческая организация именует указанный раздел "Целевое финансирование". Вместо показателей "Уставный капитал", "Добавочный капитал", "Резервный капитал" и "Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)" некоммерческая организация включает показатели "Паевой фонд", "Целевой капитал", "Целевые средства", "Фонд недвижимого и особо ценного движимого имущества", "Резервный и иные целевые фонды" (в зависимости от формы некоммерческой организации и источников формирования имущества).7. Здесь и в других формах отчетов вычитаемый или отрицательный показатель показывается в круглых скобках.Приложение 4Отчет о прибылях и убыткахза год_2010 г.Коды Форма № 2 по ОКУД Дата (год, месяц, число)Организация Общество с ограниченной ответственность «Арабэлла»__________________________по ОКПО 07100022009123195634457Идентификационный номер налогоплательщика ИННВид деятельности _Торговля, Общественное питание______________________________________по ОКДП 6501171921/650101001Организационно-правовая форма / форма собственности ________________________________6516________________________________________________________________по ОКОПФ / ОКФС Единица измерения: тыс. руб. / млн руб. (ненужное зачеркнуть) по ОКЕИ 384Наименование показателя Кодстроки За отчетныйпериод За аналогичный периодпредыдущего года 12 3 4 I. Доходы и расходы по обычным видам деятельности Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг(за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичныхобязательных платежей) 010 2240929359в том числе от продажи: 011 012 013 Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг 020 1840923239Валовая прибыль 029 40006120Коммерческие расходы 030 26094824Управленческие расходы 040 Прибыль (убыток) от продаж (строки (010 - 020 - 030 - 040) 050 13901295II. Прочие доходы и расходы Проценты к получению 060 Проценты к уплате 070 Доходы от участия в других организациях 080 Прочие доходы 090 692Прочие расходы 100 156654Прибыль (убыток) до налогообложения(строки (050 + 060 - 070 + 080 + 090 - 100 ))140 12341333Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи 150 Прибыль (убыток) от обычной деятельности 160 Чистая прибыль (убыток) отчетного периода 190 12341333Приложение 5Отчет о прибылях и убыткахзагод2011г.КодыФорма по ОКУД0710002Дата (число, месяц, год)ОрганизацияООО «Арабэлла»по ОКПОИдентификационный номер налогоплательщика 65040025900ИННВид экономическойдеятельности55.3поОКВЭДОрганизационно-правовая форма/форма собственности65/16по ОКОПФ/ОКФСЕдиница измерения: тыс. руб.по ОКЕИ384 (385)ЗагодЗагодПояснения1Наименование показателя 22011г.32010г.4Выручка 51829022409Себестоимость продаж(14936)(18409)Валовая прибыль (убыток)33544000Коммерческие расходы(2160)(2609)Управленческие расходы()()Прибыль (убыток) от продаж11931390Доходы от участия в других организацияхПроценты к получениюПроценты к уплате()()Прочие доходыПрочие расходы(221)(156)Прибыль (убыток) до налогообложения9721234Текущий налог на прибыль()()в т.ч. постоянные налоговые обязательства (активы)Изменение отложенных налоговых обязательствИзменение отложенных налоговых активовПрочееЧистая прибыль (убыток)9721234 Форма 0710002 с. 2ЗагодЗагодПояснения1Наименование показателя 22011г.32010г.4СПРАВОЧНОРезультат от переоценки внеоборотных активов, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периодаРезультат от прочих операций, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периодаСовокупный финансовый результат периода 6Базовая прибыль (убыток) на акциюРазводненная прибыль (убыток) на акциюРуководительЮрьев О.И.ГлавныйбухгалтерПлетнева О.П.(подпись)(расшифровка подписи)(подпись)(расшифровка подписи)“25”марта2012г.Примечания1. Указывается номер соответствующего пояснения к бухгалтерскому балансу и отчету о прибылях и убытках.2. В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету "Бухгалтерская отчетность организации" ПБУ 4/99, утвержденным Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 6 июля 1999 г. № 43н (по заключению Министерства юстиции Российской Федерации № 6417-ПК от 6 августа 1999 г. указанный Приказ в государственной регистрации не нуждается), показатели об отдельных доходах и расходах могут приводиться в отчете о прибылях и убытках общей суммой с раскрытием в пояснениях к отчету о прибылях и убытках, если каждый из этих показателей в отдельности несущественен для оценки заинтересованными пользователями финансового положения организации или финансовых результатов ее деятельности.3. Указывается отчетный период.4. Указывается период предыдущего года, аналогичный отчетному периоду.5. Выручка отражается за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов.6. Совокупный финансовый результат периода определяется как сумма строк "Чистая прибыль (убыток)", "Результат от переоценки внеоборотных активов, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода" и "Результат от прочих операций, не включаемый в чистую прибыль (убыток) отчетного периода".