Контроль как функция менеджмента

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОНТРОЛЯ
1.1. Контроль: сущность, процесс контроля и его поведенческий аспект
1.2. Эффективный контроль и применение информационно-управляющих систем
Глава 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ГАЛЕРЕЯ»
2.1. Анализ деятельности ресторана «Галерея»
2.2. Анализ системы контроля в ресторане «Галерея»
Глава 3. РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ГАЛЕРЕЯ»
3.1. Разработка и внедрение проекта автоматизации контроля
3.2. Расчет и оценка социально-экономической эффективности от внедрения проектного мероприятия
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

Глава 3.РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ГАЛЕРЕЯ»
3.1. Разработка и внедрение проекта автоматизации контроля
На основании проведенного анализа во второй главе и выявленных проблем в данной главе будут даны рекомендации по их совершенствованию.
Основной проблемой в ресторане «Галерея» является система контроля. Как уже было установлено в предыдущей главе, в ресторане используется для учета и контроля стандартная программа.
Для эффективной работы ресторана необходимо контролировать движение каждого товара на конкретном участке. С этой целью, а также для расчета себестоимости и цены готовой продукции составляют калькуляционные карты, которые основаны на данных о поставках сырья и технологических картах. Последние описывают технологию приготовления полуфабрикатов и блюд, а также нормы закладки сырья. По закону любые изменения в нормах закладки и в стоимости сырья должны отражаться в калькуляционной карте.
Все описанные возможности автоматизации например, складского контроля, отражены в системе R-Keeper StoreHouse.
Таким образом, в качестве совершенствования системы контроля можно порекомендовать использовать автоматизированную компьютерную систему UCS R-Keeper для ресторанов.
Компьютерная система UCS R-Keeper. Это мощный инструмент для всеобъемлющего контроля зала, складского учета и рабочего времени, отличный помощник для владельцев и финансового менеджмента. Система подходит для малых и больших ресторанов, позволяет эффективно управлять и контролировать ресторанами корпорации.
Программное решение основано на новейшей трехуровневой клиент-серверной архитектуре, использует последние достижения в области аппаратного обеспечения (Touch-screen станции, переносные терминалы на базе Pocket PC, локальный пейджинг). Применяемые технологии позволили достичь выдающихся результатов в борьбе за скорость совершения операций при высокой надежности и живучести системы. При этом обеспечивается защита данных от несанкционированного вмешательства.
R-Keeper состоит из следующих систем:
1.Система управления реализацией:
большое количество отчетов сделает управление эффективным;
многие отчеты позволяют видеть текущее состояние ресторана в режиме On-Line, в том числе и через Интернет;
статистический анализ облегчит выявление недобросовестных сотрудников;
специально для ресторанных сетей разработана система BackOffice, предназначенная для управления реализацией из головного офиса сети;
возможность построения собственных многомерных отчетов.
2.Система управления производством:
учет движения товаров (приход, внутреннее перемещение, расход, комплектация, акт переработки, возврат товара поставщику, списание испорченных товаров);
создание калькуляционных и технологических карт блюд, автоматический расчет себестоимости в калькуляционных картах;
полностью автоматизированное списание продуктов и полуфабрикатов на основании реализации блюд с использованием или без использования взаимозаменяемых продуктов;
многофункциональная инвентаризация;
взаимодействие с системой учета реализации, с системой BackOffice, с «1С: Бухгалтерия».
3.Персональная гостевая система:
полная информация о постоянных клиентах;
клубные карты с гибкой системой скидок для постоянных клиентов;
автоматическая связь с POS;
детальные отчеты о посещении ресторана (ресторанов) постоянными клиентами, вплоть до просмотра конкретных чеков.
Скорость, стопроцентный контроль, простота в работе и еще раз скорость – вот отличительные особенности системы R-Keeper.
Многофакторный анализ R-Keeper позволит снизить себестоимость производства за счет эффективного управления товаропотоками и оптимального использования человеческих ресурсов.
Внедрение данной системы позволит повысить эффективность работы всего предприятия в целом, а именно:
оптимизировать расходы предприятия;
сохранить точность и целостность данных;
оперативно получать полную информацию о работе предприятия, его доходах и потерях в реальном времени.
3.2. Расчет и оценка социально-экономической эффективности от внедрения проектного мероприятия
На основании разработанного и предложенного мероприятия произведем расчет оценки эффективности от данного проекта. Для того рассчитаем затраты на мероприятия по совершенствованию контроля в ресторане «Галерея».
Произведем расчет затрат, связанных с разработкой сделанных мероприятий и планируемый экономический результат (табл. 3.1).
Таблица 3.1
Расчет затрат и экономического результата при внедрении разработанных предложений
Наименование показателей затрат на разработку предложений Значение (руб.) Капитальные (единовременные) затраты Затраты на проведение программы автоматизации учета 142 660 Затраты на проведение обучения 409 600 Продолжение таблицы 3.1.
Капитальные вложения в управление, связанные с внедрением совершенствования систему управления и контролем качества обслуживания 108000 Итого капитальные затраты 660260 Текущие затраты Канц. и типограф. Расходы 152 050 Итого текущие затраты Итого затраты (текущие + капитальные) 812 310 Экономический результат от реализации мероприятий Предположительные доходы от внедрения разработанных предложений
Расчитанный по формуле:
Эс=V*К
V - объем услуг
К - коэффициент, учитывающий прирост производительности труда, после внедрения предложений (примем условно 15% = 0,15) 18000 000х 0,15 = 2 700 000 Итого доходы от реализации предложений за год 2 700 000
На основании полученных затрат и предположительного экономического результата, рассчитав экономическую эффективность проекта, возможно будет сделать заключение о целесообразности его внедрения.
Определим экономическую эффективность проекта по следующим факторам:) единовременные и текущие затраты, ЧДД (чистый дисконтный доход), индекс доходности, срок окупаемости, внутренняя норма доходности, социальная эффективность проекта.
1. Единовременные и текущие затраты на осуществление проекта составляют 795 380рублей , время осуществления проекта примем за один год, значение коэффициента дисконтирования (t, исходя из времени, и норме дисконта Е равном 12%, будет равным 0,892857.
2. Чистый дисконтированный доход (ЧДД), или интегральный экономический эффект, определяется как сумма текущих экономических эффектов за весь период, приведенная к начальному шагу (начальному году расчетного периода) или как превышение интегральных экономических результатов над интегральными затратами, для его определения используем модифицированную формулу:
, (1)
Где
– затраты на t-м шаге при условии, что в них не входят капиталовложения, руб.;
Квл – сумма дисконтированных капиталовложений, руб.:
, (2)
Где
– капиталовложения в расчетном году, руб.
Квл = 812310 х 0,892857 = 725276,70 рубля.
tн – начальный шаг (начальный год расчетного периода);
tк – конечный шаг (конечный год расчетного периода);
– коэффициент дисконтирования (коэффициент приведения разновременных затрат и экономических результатов к расчетному году) он равен 0,892857, округлим его до 0,89.
Рt – экономические результаты, достигаемые в расчетном году, руб. Экономический результат равен 2 700000 рублей (табл. 3.4).
Отсюда вычислим
ЧДД = (2 700 000 – 812 310)* 0,89 – 725276,70 = 954 767,40.
В результате наших расчетов ЧДД положителен, проект является экономически целесообразным и может рассматриваться вопрос о его принятии.
3. Теперь рассчитаем индекс доходности (ИД), который представляет собой отношение суммы приведенных доходов к величине капиталовложений и рассчитывается по следующей формуле:
, (3)
ИД = (1/725276,70) * (2 700 000 – 812310) * 0,89 = 2,3
Индекс доходности является 2,3. Капиталовложения в совершенствование системы управления персоналом в данном случае обеспечат ежегодную сумму приведенного дохода.
4. Внутренняя норма доходности (ВНД) представляет собой ту норму дисконта (Евн), при которой величина приведенных экономических эффектов равна капиталовложениям. Евн является решением уравнения:
(4)
ВНД = 812310/ (1+725276,70) * 1 = 1,12
Следовательно, реализация проекта вполне оправдана.
ВНД проекта равна 1,12 и сравнивается с требуемой инвестором нормой дохода на вкладываемый капитал. В нашем случае ВНД не предъявляется требований за счет того, что инвестором является само предприятие, и кроме экономических факторов данный проект включает имиджевую и социальную составляющие. Величина приведенных экономических эффектов больше капиталовложений вне зависимости от того, какова ставка нормы дисконта. Следовательно, реализация проекта вполне оправдана.
5. Срок окупаемости (Ток) – минимальный временной интервал (от начала осуществления проекта), за пределами которого интегральный экономический эффект становится положительным и в дальнейшем остается неотрицательным. Срок окупаемости определяется исходя из условия:
Ток = min t, при котором (5)
Ток = (2700 000 – 812310) * 0,89 = 1680044,10 больше чем сумма дисконтированных капиталовложений, которая составляет 725276,70 руб.
Рентабельность инвестиций (Рн), учитывающая интересы участников или специфику проекта, определяемая как
(6)
Рн. = (2700 000 – 812310) * 0,89 / 725276,70 = 2,3
В нашем случае рентабельность инвестиций и индекс доходности равны.
Исходя из произведенных выше расчетов, проект можно признать рентабельным и рекомендовать к внедрению.
Низкозатратный характер организационных мероприятий делает их внедрение весьма привлекательным для организации. В то же время, как показали расчеты, экономический эффект от внедрения достаточно велик, но самое главное это социальный эффект. Люди, окруженные вниманием, чувствующие себя защищенными.
Социальная эффективность проекта будет выражаться в том, что все предложенные нами рекомендации помогут создать достойный имидж компании, комфортный психологический климат в коллективе, стабилизируют численность персонала, а значит, повысится производительность труда и произойдет увеличение доходности организации.
Из всего вышесказанного можно сделать выводы, что предложив мероприятия и рассчитав экономическую эффективность проекта, возможно, сделать заключение о целесообразности его внедрения.
В целом эффект от ее реализации может выразиться в следующих показателях качества, результативности и сложности труда: повышение качества оказываемых услуг, снижение потерь рабочего времени, уменьшение текучести персонала, улучшение социально-психологического климата в коллективе.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основании всего вышеизложенного можно сделать следующие выводы.
В настоящее время контроль является важной функцией в менеджменте. Т.к. он процесс, обеспечивающий достижение организацией поставленных целей, включающий установку стандартов, измерение результатов и корректировку.
Процесс контроля, как было установлено, состоит из 3 этапов: установления стандартов, сопоставления достигнутых результатов с запланированными стандартами и принятия необходимых корректирующих действий. Также при разработке процедуры контроля специалисты должны принимать во внимание поведение людей, т.к. контроль оказывает на него сильное и непосредственное влияние.
Во второй главе была проанализирована деятельность ресторана «Галерея» расположенный по адресу: г. Санкт-Петербург, Некрасова, 3/5.
Анализ финансово-экономических показателей показал, что объем выручки от реализации в 2011г. превысила показатель предыдущего 2010 года на 145,2%. Это говорит о возрастающем спросе на ресторанные услуги «Галерея», расширению рынка сбыта услуг. Показатель стоимости производственных фондов в 2011 г. превысил аналогичный показатель предыдущего года на 227,2 тыс. руб., темп роста составил 142,9%. Это объясняется тем, что ресторан приобрел мебель, телевизоры.
Структура аппарата ресторана «Галерея» построена по линейно-функциональной организационной схеме. При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель - генеральный директор.
Что касается вопроса системы учета в ресторане, то она ведет в автоматизированной системе «1С:Предприятие 8. Общепит». Данная программа хоть и считается мощной программой, но не подходит для учета в ресторане.
На основании проведенного анализа были сделаны предложения по совершенствованию системы контроля на предприятии.
Предложив мероприятия и рассчитав экономическую эффективность проекта, возможно, сделать заключение о целесообразности его внедрения.
В целом эффект от ее реализации может выразиться в следующих показателях качества, результативности и сложности труда:
- повышение качества оказываемых услуг, снижение потерь рабочего времени, уменьшение текучести персонала, улучшение социально-психологического климата в коллективе;
- повышение мотивации труда и удовлетворенность трудом по различным параметрам управленческого персонала и специалистов.
На основании предложенных мероприятий были сделаны экономические и социальные оценки эффективности этих рекомендаций.
Социальная эффективность мероприятия проявится в возможности достижения позитивных, а также избежание отрицательных с социальной точки зрения изменений в организации.
Социальная эффективность проекта также будет выражаться в том, что все предложенные нами рекомендации помогут создать достойный имидж компании, комфортный психологический климат в коллективе, стабилизируют численность персонала, а значит, повысится производительность труда и произойдет увеличение доходности организации.
Исходя из произведенных расчетов, проект можно признать рентабельным и рекомендовать к внедрению.
Низкозатратный характер организационных мероприятий делает их внедрение весьма привлекательным для организации. В то же время, как показали расчеты, экономический эффект от внедрения достаточно велик, но самое главное это социальный эффект.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
Литература
Абрамов А.А., Кузнецова А.Н..Управление предприятием. Учебное пособие - Москва: РГОТУПС, 2006.- 214с
Башкатова Ю.И. Управленческие решения: Учебно-методический комплекс. – М.: Изд. центр ЕАОИ. 2008.– 120 с.
Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономистъ, 2006. — 670 с.
Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2008. – 398с.
Дорофеева Л.И. Менеджмент. Конспект лекций. М.: Эксмо, 2007. — 192 с.
Кравченко А.И. Трудовые организации: структура организации, поведения. – М.: ЮристЪ,2007. – 114с.
Кричевский Р.А. Если вы руководитель. – М.: Проспект, 2007. – 301с.
Мильнер Б.З. Теория организации: учебник / Б.З. Мильнер. – 6-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 358с.
Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. – М.: КноРус, 2008. – 400с.
Одегов Ю.Г. Аудит и контроллинг персонала: Учеб. пособие для вузов / Ю.Г. Одегов, Т.В. Никонова. -2-е изд. - М.: Экзамен, 2006. - 544с.
Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. Учебное пособие. – М.: Эксмо, 2005. – 336с.
Солдатенков Д. Современный ресторан: новые форматы. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 438 с.
Ханф Й., Даутценберг К., Гагалюк Т., Белая В. Сетевой подход к управлению цепями поставок: понятия, круг проблем и направления развития // Российский журнал менеджмента. – № 1. – 2009. – С. 47.
Чернов В. А., Баканов М. И., Чернов В.А. Баканова М.И., Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристский бизнес. 2-е изд., перераб. и доп. Учеб. пособие. Гриф УМЦ «Профессиональный учебник». – М.: Юнити-Дана, 2009. – 639с.
Интернет - источники
Лебедева Н. Как на самом деле нужно контролировать сотрудников Режим доступа: [http://www.hr-bo.ru]
Рудюк И.В., Степанова И.Н. Мониторинг и системы контроля за деятельностью персонала Режим доступа: [http://www.bizeducation.ru]
Тимофеев Н.И., Ильина А.М. Служебная проверка в организации: полномочия работодателя Режим доступа: [http://www.eos.ru]
Солдатенков Д. Современный ресторан: новые форматы. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – С.5.
Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономистъ, 2006. —С.204.
Абрамов А.А., Кузнецова А.Н..Управление предприятием. Учебное пособие - Москва: РГОТУПС, 2006.- С.74.
Дорофеева Л.И. Менеджмент. Конспект лекций. М.: Эксмо, 2007. — С.86.
Кравченко А.И. Трудовые организации: структура организации, поведения. – М.: ЮристЪ, 2007. – С.56.
Абрамов А.А., Кузнецова А.Н..Управление предприятием. Учебное пособие - Москва: РГОТУПС, 2006.- С.80.
Одегов Ю.Г. Аудит и контроллинг персонала: Учеб. пособие для вузов / Ю.Г. Одегов, Т.В. Никонова. -2-е изд. - М.: Экзамен, 2006. - С.302.
Башкатова Ю.И. Управленческие решения: Учебно-методический комплекс. – М.: Изд. центр ЕАОИ. 2008.– С.96.
Башкатова Ю.И. Управленческие решения: Учебно-методический комплекс. – М.: Изд. центр ЕАОИ. 2008.– С.98.
Составлено автором по данным ресторана «Галерея»
Составлено автором по данным ресторана «Галерея»
Составлено автором по данным ресторана «Галерея»
Составлено автором по данным ресторана «Галерея»
Составлено автором по данным ресторана «Галерея»
Составлено автором по данным ресторана «Галерея»
Составлено автором по данным ресторана «Галерея»
Официальный сайт системы Режим доступа: [http://www.ucs.ru/info342.htm ]
Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. – М.: КноРус, 2008. – С.83.
2