Студенческая столовая расчитанная на 120 мест

Содержание
Введение
1.Резюме
2.Характеристика продукции и услуг и план маркетинга
2.1. Производственная программа предприятия
2.1.1. Определение числа потребителей
2.1.2. Определение количества блюд реализуемых за день
2.1.3. Определение количества отдельных видов блюд
2.1.4. Составление однодневного расчетного меню
2.2. Расчет количества продуктов
3.План производства
4.Организационный план
5.Финансовый план
5.1. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
Список литературы

Стоимость аренды помещений ведется из расчета стоимости 1 м² в год. Стоимость аренды 1 м² в г. Самара равна 6000 руб. Аренда всей столовой 500*6000=3000000. Подбор и расчет стоимости оборудования.Подбор оборудования ведется на основании норм оснащения производственных помещений и торгового зала. Для производственных помещений подбор необходимого оборудования осуществляется по цехам и помещениям: складские помещения, заготовочный цех, холодный, горячий, кондитерский цеха, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная, бельевая. Данные заносят в таблицу 3.2.Таблица 3.2 - Расчет стоимости оборудованияНаименованиеМаркаКоли-чество,штСтоимость1234Электроплита 4-конф. без жар.шк.CES 401121000∙11= 42000Жарочный шкафЖШ-10-1/1В176900Блинный аппаратБА-2/5116410ЭлектрофритюрницаFRI6112000Посудомоечная машина ProjectRives18670МясорубкаМИМ-300145000КартофелечисткаLP-90165000Холодильная камераКХН-8114500Холодильная камераКХС-8146500Шкаф холодильныйDB3128000Кухонный процессорR 402373000СлайсерFAP 300123178ХлеборезкаАХМ-300133000ВиброситоВЭ-350118000ТестораскаткаМРТ-60М123178Соковыжималка SammicLI-240233000Мармит 1-х и 2-х блюдЭМК-70МУ315870КофемашинаImpressaF 50275000Машина для рыхления мясаМРМ-51141000Миксер планетарный SigmaBM-10167506БлендерG 201143500КофемолкаItalcrem 102214326Сушильная машина Plus ED/CPT 7135 C114038Итого: 149901,3Организационный планРасчет фонда заработной платыРазработка штатного расписания: численность работников в проектируемой столовой рассчитывали раздельно по группам, с учетом объема деятельности и режима работы. Численность отдельных категорий работников рассчитывали по следующей формуле:R = ∑n * kсм * Tn / T, чел. (4.1)Где: R – численность работников, чел.;n - число рабочих мест;kсм - коэффициент сменности;Tn – фонд рабочего времени одного работника (230 дней в году);Т - количество дней работы предприятия в году (предприятие работает–230 дней в году).Таблица 4.1 - Расчёт годового фонда оплаты труда столовой№ п/пРаботники Количество работниковОклад за месяц (руб. коп.)ОтпускныеРезерв Прогнозируемый фонд оплаты труда, годИТР1Директор117000,0015866,6711900,00214766,672Зам.директора по снабжению116000,0014933,3311200,00202133,333Главный бухгалтер115000,0014000,0010500,00189500,004Кассир113000,0012133,339100,00164233,33Бухгалтер – калькулятор114000,0013066,679800,00176866,67Всего: 568000,0063466,6747600,00859066,67Производственные работники5Зав. Производством115000,0014000,0010500,00189500,006Повар доготовочный цех220000,0018666,6714000,00252666,678горячий цех791000,0084933,3363700,001149633,33холодный цех224000,0022400,0016800,00303200,00резчик хлеба17000,006533,334900,0088433,33повар-раздатчик218000,0016800,0012600,00227400,009Всего: 16186000,00173600,00130200,002349800,00Вспомогательный персонал13Мойщики кухонной посуды 15000,004666,673500,0063166,6714Мойщики полуфабрикатной тары 15000,004666,673500,0063166,6715Уборщики212000,0011200,008400,00151600,0016Продавец в кафетерии226000,0024266,6718200,00328466,6717Мойщики столовой посуды525000,0023333,3317500,00315833,3318Уборщики318000,0016800,0012600,00227400,0019Кладовщик113000,0012133,339100,00164233,3320Рабочий кладовой18000,007466,675600,00101066,6721Гардеробщик 212000,0011200,008400,00151600,0022Всего:18124000,00115733,3386800,001566533,3323Итого: 39385000,00359333,33269500,004863833,33Финансовый планСмета издержек производства и обращения проектируемого предприятия определяется по сложившимся прогнозируемым затратам и рассчитываются в процентах к товарообороту.оловая издержка доходТаблица 5.1 - Смета издержек обращения проектируемой столовой№ п/пНаименование статьиСуммаВ % к т/оТранспортные расходыРасходы на оплату труда, 4864-Отчисления на социальные нужды1653,703-Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещения или инвентаря5770,8Амортизация основных средств1060,41-Отчисления и затраты на ремонт основных средств4330,6Износ санитарной одежды, столового белья, посуды и т.д. 5050,7Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд13001,8Расходы на хранение, упаковку товаров720,1Расходы на рекламу15892,2Проценты за пользование кредитом и займами7941,1Потери товаров и технические отходы360,05Расходы на тару18062,5Прочие расходы и налоги35414,95.1. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложенийПрогнозируемая прибыль столовой рассчитывалась как разница между валовым товарооборотом и издержками производства и обращения. После уплаты налога в предприятии остается чистая прибыль, которую предприятие использует по своему усмотрению.Таблица 5.2 – Прогнозируемые доходы проектируемого предприятия № п/пПоказателиСумма, тыс.руб.1Валовой товарооборот72206,22Издержки производства и обращения45346,9733Прогнозируемая прибыль26859,2274Налог в связи с применением упрощенной системы налогообложения 4028,884055Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия22830,343Срок окупаемости капитальных вложений, характеризующий экономическую эффективность проектируемой столовой, рассчитывали по формуле 5.1.Т = К/П, год (5.1)Где: К – сумма капитальных вложений проектируемого предприятия П – годовой баланс прибыли.Т = 48361,6 / 22830,343=2,1 года.Список литературыГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». М.: Госстандарт России, 1995. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». М.: «Хлебпродинформ» ч. 2 - 2003г.Ефимова О.П. Экономика общественного питания./Под ред. Н.И. Кабушкина: Учебное пособие. – 5-е изд., испр. И доп. – Мн.: Новое знание, 2008.Емельянова Т.В. Экономика общественного питания Издательство: Высшая школа, 2008 Сафронов Н.А. Экономика организации (предприятия): учебник для ср. спец. учеб. заведений. М.: Экономистъ, 2005Никуленкова Т.Т., Яснита Г.М. «Проектирование предприятий общественного питания». М.: «Колос». 2007.