Оценка и выбор маркетинговых стратегий для различных сегментов рынка.

Содержание
Введение
1.Особенности маркетинговой стратегии предприятия
1.1 Понятие стратегии маркетинга
1.2 Ключевые характеристики эффективной стратегии и подходы к оценке стратегических изменений
1.3 Понятие, критерии и признаки сегментации рынка
2.Выбор маркетинговых стратегий для сегментов рынка кафе «Сибелиус»
2.1 Фирменное досье ООО «Феникс» кафе «Сибелиус»
2.2. Анализ рынка ООО «Феникс» кафе «Сибелиус»
2.2.1. Анализ потребностей рынка
2.2.2. Анализ товара и стратегического портфеля кафе «Сибелиус»
2.2.3. Анализ внешних сил маркетинга кафе «Сибелиус»
2.2.4. Маркетинговое исследование для оценки привлекательности кафе «Сибелиус» для клиентов
2.2.5. Формирование маркетинговых стратегий для привлечения клиентов различных сегментов кафе «Сибелиус»
Заключение
Список литературных источников
ПРИЛОЖЕНИЯ
?

Возможности применения данного типа стратегий для кафе Сибелиус представлены в табл. 12.Таблица 12Возможности и ограничения применения эталонных стратегий кафе СибелиусНаименование стратегииВозможностиОграниченияСтратегия лидерства по издержкамВозможность снижения издержек компании двумя способами: - использование эффекта масштаба, за счет увеличении количества заказов, привлечение крупных клиентов.Компания не может снизить стоимость услуг слишком сильно СтратегиядифференциацииВыбрать из всего перечня услуг, предоставляемых компаниями-конкурентами в данной области, наиболее востребованные, можно также продвигать эксклюзивные услугиСпрос на эксклюзивные предложения невелик.Стратегия фокусированияУ компании есть возможность усилить влияние на определенных сегментах рынка Предприятие не готово на данный момент полноценно развивать это направление.Рассмотрев возможности конкурентного поведения кафе на рынке, предлагается придерживаться стратегии дифференциации, которая позволит расширять рынок услуг, формировать положительный имидж для привлечения крупных платежеспособных клиентов.Использование стратегий концентрированного роста позволяет фирме улучшить свой продукт или начать производить новый, не меняя при этом отрасли, а также определяет необходимость поиска возможностей улучшения своего положения на существующем рынке. Возможности применения данного типа стратегий для кафе Сибелиус рассмотрены в табл. 13. Из анализа видно, что предприятию следует придерживаться стратегии проникновения на рынок, в рамках данной стратегии необходимо проводить рекламные компании и организовывать различные мероприятия, что положительным образом повлияет на ее имидж и привлечет новых клиентов.Таблица 13Возможности и ограничения применения стратегий концентрированного роста для кафе «Сибелиус»Наименование стратегииВозможностиОграниченияСтратегия проникновения на рынокУвеличение рыночной доли на рынке за счет активного продвижения услуг ресторана, формирования имиджа успешной, стабильной компании, качественно предоставляющей услуги Концентрация усилий на существующих услугах, снижает возможности ресторана по созданию новых перспективных предложений Стратегия разработки продуктаВозможность привлечь новых и сохранить старых клиентов и увеличить рыночную долю, за счет разработки новых услуг на существующем рынкеПри выборе данной стратегии ограничена возможность выхода на новые рынки или вообще не рассматривается, концентрируясь на услугахСтратегия освоения рынкаРесторан может выйти на новые рынки или новые сегменты старых рынков, используя существующую номенклатуру услугУ руководства может не хватить опыта и ресурсов, для успешного освоения и удержания позиций на новом рынкеСтратегия диверсификацииВозможность выхода на новый рынок с новыми услугами в условиях быстрого роста существующего рынка и коротким ЖЦ услугиДля реализации данной стратегии требуется тщательный анализ новых рынков, большое количество информационных и финансовых ресурсовТаким образом, при управлении развитием компании необходимо придерживаться стратегии развития предприятия, составляющей стратегию проникновения на рынок, соединенную со стратегией сфокусированной дифференциации. В рамках данной стратегии компания будет увеличивать рыночную долю на основе выявления новых конкурентных преимуществ.План разработки политики продвижения и распространения представлен в табл. 14. Таким образом, для управления развитием основного направления компании – продвижение на рынке услуг питания, необходимо разработать комплекс маркетинговых мероприятий. В основном это будут мероприятия, направленные на поддержание, продвижение имиджа компании и привлечение клиентов и разработке системы скидок. На основе анализа результатов деятельности компании необходимо сформировать клиентскую базу, состоящую из реальных и потенциальных потребителей. Для повышения эффективности деятельности кафе необходимо провести ряд мероприятий, направленных как на повышение лояльности существующих потребителей, так и на расширение рынка сбыта за счет их развития.Таблица 14Разработка плана стратегии кафе СибелиусНазвание стратегииЦельЗадачиМероприятияСтратегия проникновения на рынокУвеличение и удержание доли на рынке1. Привлечение новых клиентов;2. Формирование и поддержание имиджа компании;3. Увеличение объемов продаж1. Разработка стратегии маркетинговых коммуникаций2. Разработка политики по привлечению клиентовС учетом растущих спроса и конкуренции между предприятиями услуг питания за право увеличения доли на рынке и увеличения прибыли, необходимо усиление рекламной поддержки и введение системы стимулирования, программы продвижения услуг, грамотной коммуникационной политики. Руководитель должен уделять должное внимание вопросам общения менеджеров с клиентами, так как неправильный подход к клиенту ведет к потере прибыли. Стратегия брэндинга для кафе Сибелиус является преждевременной в силу малой доли рынка и известности в городе, а также отсутствия оригинальных легко узнаваемых продуктов и услуг кафе.Стратегии продвижения товара на рынке включают в себя комплекс инструментов или средств воздействия, информирующих потребителей о товаре. Сюда относятся [13]: реклама – платная форма неличностного представления и продвижения идей, товаров или услуг.стимулирование сбыта – кратковременные побудительные меры поощрения покупки товара или услугипропаганда – неличная и неоплачиваемая презентация идей, товаров или услугличная продажа – непосредственное личное общение продавцов и покупателей.К задачам стратегий стимулирования рынка относятся [15]:1. Расширение информированности и увеличение объема знаний потребителей о торговой марке2. Изменение отношений потребителей к компании или торговой марке.3. Увеличение объема продаж на короткий или длительный срок.4. Создание имиджа и позиционирование торговой марки на рынке.5. Убедить потребителей в качестве и перспективности торговой марки.6. Сдерживать приобретение товаров конкурирующих торговых марокСовокупность задач в каждом конкретном случае зависит от отношений между потребителями и различными товарами или торговыми марками, поэтому эффективность средств воздействия для разных целей меняется, в том числе и с течением времени. Следовательно, принятие конкретных решений подразумевает поиск адекватных методов продвижения товара, которые могли бы повысить эффективность комплекса стимулирующих мероприятий.Ориентируясь на сложившуюся деятельность кафе «Сибелиус», можно предложить следующее:Перевести организацию банкетов, торжеств, корпоративных мероприятий на постоянную основу. Для этого необходимо:А) принять на работу двух ведущих-аниматоров для позиционирования ресторана на рынке города как специализированного заведения для проведения массовых мероприятий; данная мера увеличит постоянные затраты предприятия на сумму оплаты труда аниматоров;Б) заключить договор на постоянной основе с музыкальным коллективом, закупить или арендовать необходимую аппаратуруВ) Разработать программу вечеров в середине недели, например: среда – вечер национальной музыки (соответствующее оформление и подбор музыки, возможно введение специального блюда дня в зависимости от тематики вечера). Данное мероприятие приведет к привлечению посетителей в будние дни.Организация детских праздников не только по заказу, но на постоянной основе, например, по субботам или воскресеньям раз в 2 недели в первой половине дня. Дополнительных постоянных затрат это мероприятие не потребует, так как аниматоры уже найдены.В рамках системы дополнительных услуг предлагаем развивать в кафе «Сибелиус» кейтеринг: организация нетипового (чаще - выездного) ресторанного обслуживания для различных организаций и частных лиц. Если предположить, что экономический кризис не нанесет существенного ущерба российской экономике, можно утверждать, что до сегодняшнего дня рынок кейтеринга в нашей стране характеризовался тенденцией к росту. По данным авторитетных маркетинговых исследований "рост кейтеринга в мире составляет около 13 процентов в год, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15-20 процентов. Объем российского рынка кейтеринга - более 250 млн. долл."Непосредственно для привлечения клиентов предлагается проведение следующих мероприятий:-создание системы накопительных скидок, что стимулирует создание контингента постоянных клиентов кафе «Сибелиус». При этом размер предоставляемой скидки, будет зависеть от количества ранее потраченных клиентом сумм: при сумме чеков клиента более чем на 1500 руб. предоставляется скидка 3%, при превышении суммы 3000 руб. - 6%, от 6000 руб. – 9 %, свыше 10000 руб. - 12%. Предположительно, сумма продаж увеличится на 2-3% - внедрение программы «Супер бонус», предполагающей введениефиксированной скидки для каждого сотого клиента. Дисконт будет составлять 10% суммы чека. Информация о программе «Супер бонус» должна активно распространяться в рамках рекламной кампании. Ожидается, что при правильной рекламной компании, бонусы помогутпривлечь новых клиентов, что увеличит выручку на 3-5% - разработка печатного каталога (брошюры), что предполагает создание рекламно-информационного издания, с включением как рекламных, так и информационных материалов. Целесообразно использовать вставки рекламного характера внутри каталога или предварять информативную часть каталога рекламными листовками.Способы распространения каталога:1. Участие в выставках.2. Рабочие семинары.3. Приглашение в кафе за новым каталогом.4. Реклама о выпуске нового каталога в журнале " Бизнес ".5. Презентации нового выпуска каталога.Предполагается выпускать такие каталоги по 500 штук ежемесячно, затраты на издание каталога за год составят 14000 рублей. Выпуск такого каталога повлечет за собой увеличение выручки от реализации от 3 до 5 процентов.- налаживание связей с корпоративными клиентами. предприятие имеет потенциал работы с корпоративными клиентами. Поэтому необходимо: во-первых, завести базу данных корпоративных клиентов, а во-вторых, организовать клуб корпоративных клиентов. База данных позволит анализировать потребности и структуру клиентов и, соответственно, облегчит общение с ними. Из заявки-анкеты можно получить следующие данные: название организации; контактный телефон / факс; E-mail; адрес; страна посещения и срок поездки; цель поездки.Создание клуба корпоративных клиентов подразумевает выпуск клубных карточек, которые дают право на получение скидки постоянным корпоративным клиентам. Помимо чисто финансовых льгот пластиковая карточка имеет имиджевый эффект, и само её наличие стимулирует клиента посещать именно кафе «Сибелиус».При работе с корпоративными клиентами необходимо учитывать динамику объема потребления услуг, поэтому прекрасной темой для продвижения услуг кафе могут стать различные Новогодние акции, например, акция "поздравления", которая предусматривает факсимильные поздравления всех организаций с наступающим Новым годом и Рождеством. Опираясь на опыт различных фирм, можно сказать, что это мероприятие должно быть одним из самых прибыльных, они обычно приносят увеличение выручки от реализации порядка 5-8 процентов. Предположим, что в данном случае выручка от реализации увеличилась на 5 процентов. В свою очередь затраты на проведение данного мероприятия составят 50 тысяч рублей в год.Важной проблемой также является разработка бюджета стимулирования, которая может осуществляться следующими методами:- метод исчисления от наличных средств (выделяются максимальные средства, которые может себе позволить фирма)- метод исчисления в % от суммы продаж, текущих или ожидаемых- метод конкурентного паритета (определение затрат на стимулирование по затратам конкурентов)- метод исчисления исходя из целей и задач.Для обеспечения объёма продаж предусмотрены также такие рекламные каналы как раздача листовок и щитовая реклама. Также в процессе ремонта и организационных работ выделены средства для создания фирменного стиля кафе.Годовой бюджет расходов на рекламу кафе «Сибелиус» представлен в табл. 15. Виды рекламы: реклама в СМИ (в том числе радио), promotion - акции (шоу, тематические вечера и другие мероприятия).Таблица 15Бюджет рекламной деятельности кафе «Сибелиус» на 2012 годВид рекламыЦена за единицуПериод времениОбщая сумма за годБрошюра1167 (за 500 шт)12 мес14000Рекламные щиты150006 мес90000Реклама в сми50006 мес30000Promo-акция26000126000Итого:160000Все вышеперечисленные мероприятия повлекут за собой повышение эффективности рекламной кампании фирмы и укрепления позиции кафе Сибелиус на целевых сегментах рынка.ЗаключениеВ ходе исследования в курсовой работе рассмотрены вопросыпонятия стратегии маркетинга иключевых характеристик эффективной стратегии, а также подходы к оценке стратегических изменений. Кроме этого в курсовой работе были выявлены факторы, определяющие выбор стратегии организации, сформулировано понятие, критерии и признаки сегментации рынка. Также проанализированы подходы к сегментации потребительского рынка и изучен выбор целевых сегментов рынка и критерии их оценки.Исходя из проведенного исследования можно сделать вывод, что стратегия маркетинга в целом – это воплощение комплекса принципов, целей маркетинга на длительный период и соответствующих решений по выбору и оценке инструментов организации для осуществления на рынке ориентированной на эти цели деятельности.Маркетинговая стратегия - элемент стратегии деятельности предприятия, направленный на разработку, производство и доведение до покупателя товаров и услуг, наиболее соответствующих его потребностям. Это принципиальные, средние или долгосрочные решения, дающие ориентиры и направляющие отдельные мероприятия маркетинга на достижение поставленных целей.Маркетинговая стратегия должна быть направлена на оптимальное использование возможностей компании и предотвращение ошибочных действий, которые могут привести к снижению эффективности деятельности фирмы.Выбор и оценка маркетинговой стратегии зависят от ситуации, в которой находится предприятие и от того, на какой сегмент рынка оно ориентируется в своей деятельности, поэтому маркетинговые программы как краткосрочные, так и долгосрочные требуют разработки и применения такой стратегии, которая при заданных условиях максимально отвечала бы государственной экономической политике и в то же время обеспечивала коммерческим структурам необходимую эффективность, рентабельность и материальную заинтересованность в результатах труда.Изучены особенности деятельности кафе «Сибелиус», проведен анализ его внешней макро и микро среды, конкурентный и отраслевой анализ, показавшие, что предприятие, несмотря на малую долю рынка занимает достаточно перспективную конкурентную позицию.Проведенный анализ рынка кафе выявил возможности и угрозы внешней среды, влияющие на его деятельность, на основании чего были намечены основные стратегические и тактические направления деятельности кафе наперспективу.Проведен анализ сложившейся маркетинговой стратегии и предложены направления ее модификации для более успешной маркетинговой деятельности, заключающиеся в применении стратегии проникновения на рынок. Разработаны мероприятия по совершенствованию комплекса маркетинга кафе «Сибелиус» на основе проведенного маркетингового исследования политики привлечения клиентов различных сегментов в кафе.Таким образом, заявленная цель и составляющие ее задачи работы решены полностью, а проведенная исследовательская и аналитическая работа показала, что кафе «Сибелиус», являясь весьма успешным предприятием, имеет достаточный потенциал для дальнейшего роста и развития. Следует уделять большее внимание планированию и реализации маркетинговых мероприятий на предприятии, что является весьма перспективным направлением деятельности, особенно в период преодоления кризиса.Список литературных источниковАмблер, Т. Практический маркетинг/ Т. Амблер, пер. с англ., под общей ред. Ю.Н. Каптуревского. - СПб: Издательство «Питер», 2006 - 400с.Армстронг, Г. Введение в маркетинг, 7-е издание. Учебное пособие / Гарри Армстронг, Филлип Котлер, пер. с англ. – М.: Издательский дом «Вильямс», 2007.-640с.Ассэль, Г. Маркетинг: принципы и стратегии: Учебник для вузов/ Генри Ассель, пер. с англ. - М.: ИНФРА-М, 2004 - 804с.Березин, И.С. Маркетинг и исследования рынков/ И.С. Березин. - М.: Русская Деловая Литература, 2007.-416с.Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2006 г.Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009. Бутко И.И., Ситников Е.А., Ушаков Д.С. Туристический бизнес: основы организации. – Ростов-н/Д: Феникс , 2007.Ведров, Е.С. Маркетинговые исследования. Учебный курс (учебно-методический комплекс). Часть 1. / Е.С. Ведров, Д.В. Петухов, А.Н. Алексеев. – М. Центр дистанционных технологий МИЭМП, 2010.Ведров, Е.С. Маркетинговые исследования. Учебный курс (учебно-методический комплекс). Часть 2. / Е.С. Ведров, Д.В. Петухов, А.Н. Алексеев. – М. Центр дистанционных технологий МИЭМП, 2010.Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К0» 2006.-464 с. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2008Грант, Р.М. Современный стратегический анализ/ Р.М. Грант. - СПб: Питер, 2008. - С.560.Джорж Д. Стратегический маркетинг – М: Эксмо, 2008Дойль, П. Менеджмент-маркетинг и стратегии/ Питер Дойль, пер. с англ. – М.: ПрЕсс, 2007. – 442 с.Дудинска, Э. Информация в деятельности менеджера по маркетингу третьего тысячелетия [Электронный   ресурс] / Эльвира Дудинска. – Режим доступа - http://www.my-market.ru/market__157.htmlДурович, А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности / А.П. Дурович. - Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2006. - 464с.Завгородняя А.В. Маркетинговое планирование – Спб: Питер, 2009Информационные системы маркетинга [Электронный   ресурс]. – Режим доступа - http://www.my-market.ru/market__155.htmlКалачев С.Л., Романович Ж.А. Сервисная деятельность. – М.: Дашков и К, 2006.Ковалев, А.И. Маркетинговый анализ/ А.И. Ковалев, В.В.Войленко. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2007. – 213 с.Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2006.Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.-4-е европ.изд.-К.;М.;СПб.: Издат.дом. «Вильямс», 2006.-105с.Котлер Ф. Маркетинг менеджмент - СПб: Питер Ком, 2006.-896.Котлер, Ф. Основы маркетинга/ Ф. Котлер, Г. Армстронг, Д. Сондерс, В. Вонг, пер. с англ.-4-е европ.изд.- К.;М.;СПб.: Издат.дом. «Вильямс», 2006.-105с.Кузьмин, В. Совершенствование маркетинга в организациях [Электронный   ресурс]/ В. Кузьмин. – Режим доступа - http://www.my-market.ru/market__154.htmlКулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность – Спб, 2008Лаврухин О. Рекламная кампания: с чего начать? // Бизнес, 2007, № 8 – 11.Ламбен, Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива/ Ж.-Ж. Ламбен, пер. с англ. – СПб.: Наука, 2006. – 247 с.Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . - Москва, 2009.Маркетинг/ под ред. Л.В. Бирюковой. - М.: Экономика, 2007. – 214 с.Маркетинг: Учебник / Под ред. Э.А.Уткина. – М.: ЭКМОС, 2006. – 423 с.Маркетинговые исследования и информация [Электронный   ресурс]. – Режим доступа - http://www.mbaplus.info/text/rynok/isled_infoМаркетинговые стратегии роста прибыльности и стоимости бизнеса. Практика крупных российских компаний. – М.: «Экономика», 2008. - 237 с.Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.09.2010. – Режим доступа - http://se-group.livejournal.com/15130.htmlМоисеева Н.К. Международный маркетинг. М.: Центр экономики и маркетинга, 2008.Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа - http://www.1pub.ru/pages/service/1.htmОтт, Р. Создавая спрос. Эффективные советы и рекомендации по маркетингу ваших товаров и услуг/ Ричард Отт, пер. с англ. - М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 2005.-320с.Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007Панченко Н.В. Эффективность рекламы // Эко, 2004, № 9.Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).- Режим доступа http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.htmlПортер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. Микроэкономика: структурно- логические схемы. Издательство: ЮНИТИ, 2007.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008. Реклама в бизнесе: Учебное пособие/ сост. Т.К. Серегина, Л.М. Титкова. М, 2005. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.atlas-capital.ru/topics/104.htmlРестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.hotres.ru/articles/63/1856/Санкт-Петербург: основные итоги социально-экономического развития за 2010 год / Комитет Экономического развития, промышленности и торговли Санкт-Петербурга, источник - http://www.cedipt.spb.ru/www/site.nsf/web/doc_07022011143438.htmlСистема автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restoranaСнитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2007. – с.96Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2006. Стратегическое планирование: простые инструменты решения сложных задач [Электронный   ресурс]. – Режим доступа - http://www.improvement.ru/bibliot/decision/decision05.shtm.Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009. Фатхутдинов, Р.А. Стратегический маркетинг/ Р.А. Фатхуддинов, учебник для ВУЗов. 5-е издание. – СПб.: Питер, 2008 – 352 с. Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2006. – 296 с.Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . - М.: РосКонсульт, 2010.ПРИЛОЖЕНИЯПриложение 1Меню кафе «Сибелиус»Холодные закускиМясное ассорти 150г305Рыбное ассорти 150г600Сырная тарелка 150г180Язык отварной с хреном 100/30г175Помидоры с сыром 3шт155Овощное ассорти 150/50г180Соленья 'Бабушкин погребок' 200г175Оливки, маслины 100г125Грибочки маринованные 150/10г165Сельдь по-русски с картофелем 100/75/10г165Баклажаны пикантные 150г195Икра красная 50г195Зеленый букет 50г95Масло сливочное 20г15Лимон 50г30СалатыГреческий 150г165Цезарь классический 150г Айсберг, куриное филе, чесночные гренки, пармезан, специальный соус205Овощной салат 150г150Матрос 150г Рыба хек, помидор, лук репчатый, зелень, майонез155Креветочный с яблоками 150г180Коктейль из креветок 150г165Аббат 150г Креветки, шампиньоны, кукуруза, огурец, специальный соус185Кальмаровый бриз 150г Кальмары, фасоль, лук, майонез, сыр165Каприз 150г Язык, куриное филе, ветчина, грибы, соленый огурец, сыр, майонез205Шапка Мономаха 150г Говядина, картофель, огурец, яйца, крабы, майонез205Рапсодия 150г Курица, ананас, сыр, майонез165Крабовый 150г165Столичный 150г165Лобио 150г Фасоль, грецкий орех, чеснок, зелень145Цезарь с креветками или семгой слабосоленой 150г220Горячие закускиКальмары по-римски в кляре 150/30г195Пивные креветки по-московски 200г Креветки отварные в пиве195Королевские креветки в белом вине 150г385Жульен грибной или куриный 100г120Жульен из креветок 100г130Крылышки по-мексикански 200г195Долма армянская 200г Мясной фарш с рисом в листьях винограда с чесночным соусом225Долма летняя 200г Фаршированный болгарский перец с мясом и рисом205Хинкали 1шт45Шампиньоны с сыром 150г215Блюда из яицЯичница по Вашему вкусу 150г На выбор: сыр, бекон, помидор, грибы95ХлебХлебная корзина 150г Лаваш, ржаной хлеб, пшеничный20СоусыСоевый 50г70Ткемали 50г70Шашлычный 50г70Аджика 50г70Хрен 50г70Майонез 50г70Сметана 50г70Нар шарап 50г120Мацони 100г70Горчица 50г70Сливки 50 г70ДесертыБлинчики с вареньем 150/50г120Блинчики с медом 150/50г120Блинчики со сметаной 150/50г110Блинчики с семгой 150/75г145Блинчики с икрой 150/50г205Блинчики с мясом 150г135Мороженое в ассортименте 150г165Мороженое с фруктами 150/50г205Фруктовая ваза 500г300Фруктовый рай 150г Фрукты со сливками165Шоколад в ассортименте 100г80Варенье 100г100Пирожное в ассортименте 100г80Приложение 2Основные должностные обязанности сотрудников кафе «Сибелиус»№ п/пДолжностьОбязанности1ДиректорОсуществляет руководство Организует работу и взаимодействие производственных единиц и других структурных подразделений. Обеспечивает выполнение задач и целей деятельности организации. Организует производственно-хозяйственную деятельность организации и поручает выполнение отдельных производственно-хозяйственных функций другим должностным лицам - своим заместителям, руководителям производственных единиц3МенеджерУправление предприятием, стратегическое планирование, реализация плана маркетинга, заключение договоров с поставщиками и иными контрагентами, приём на работу. Ведение финансовой отчётности; расчёт и уплата налогов; начисление и выплата заработной платы.4Бухгалтер-калькуляторРасчёт калькуляции на продукцию; проведение экономических расчётов по заданию менеджера.5Шеф-поварОперативное управление предприятием, нормирование расхода продуктов по кухне и буфету, составление плана-меню.6КладовщикЗаказ и приём продуктов и напитков, соблюдение последовательности их использования; выдача продуктов на кухню и в буфет.7Буфетчик-кассирПриготовление напитков, продажа продукции, находящейся в буфете; ведение кассы.8ПоварПриёмка продуктов от кладовщика и отчётность по расходованию; выполнение заказов посетителей.9КондитерВыпечка хлебобулочных и кондитерских изделий; помощь повару.10Кухонный работникМытьё посуды; обеспечение чистоты всех помещений.11ОфициантОбслуживание клиентовПриложение 3Бланк анкетыМы проводим исследование для выявления эффективности работы нашего ресторана по привлечению клиентов. Заполнив эту анкету, Вы поможете нам повысить эффективность Вашего обслуживания (отметьте вариант или несколько вариантов ответа, который Вам подходит, или напишите свой вариант).АнкетаВопросОтветЧасто ли вы посещаете рестораны и другие предприятия общественного питания- 1-2 раза в год- 1-2 раза в месяц- 1-2 раза в неделю- ежедневно- свой ответКакие заведения общественного питания вы посещаете чаще всего:- кафе- рестораны- бистро- закусочные- клубы- другоеЧем Вы руководствуетесь при выборе кафе, ресторана?менюрасположениеценыбыстрота обслуживаниявежливость персоналаимидж рестораначистота помещениянеобычный интерьер, дизайнпарковкаколичество гостейдругое4. Цель посещения ресторана, кафе для Вас:традиционный добротный обед (ужин) в тихом немноголюдном месте приятная трата денегсвидания, романтика, значимость событиярелаксация, смена обстановки"убить" время, место встречидругоеОсновной источник информации о кафе, ресторанах для вас:рекомендации друзей, знакомыхнаружная рекламареклама в прессе радио рекламаинтернатличный опытпо случаювизуальноВлияет ли известность ресторана на Ваше предпочтение?- да-скорее да, чем нет- скорее нет, чем да- нет- затрудняюсь ответитьКак часто Вы посещаете кафе «Сибелиус»- ежедневно- 2-3 раза в неделю-2-3 раза в месяц- реже-я здесь впервые8. Знали ли Вы о кафе «Сибелиус» до возникновения потребности в услугах предприятия питания:- информация имелась,- информация отсутствовала.9. Источник из которого Вы узнали о существовании кафе «Сибелиус»:- реклама,- от друзей,- слухи- свой вариант10. Источники рекламы, в которых Вы встречались с обращениями кафе «Сибелиус»:- в интернете,- по радио,- в газетах/журналах,- на щитах,- в листовках,- на телевидении.11. Оказала ли на Вас реклама желание обратится именно в кафе «Сибелиус»?- да- нет12. Какой вид рекламы убедил вас в преимуществах именно кафе «Сибелиус»:- интернет- листовки- щиты- газеты- радио- телевидение13. Совпадают ли, по вашему мнению, рекламные заявления и реальное качество предложений кафе «Сибелиус»- да-скорее да, чем нет- скорее нет, чем да- нет- затрудняюсь ответить14. Что Вам больше всего понравилось в кафе «Сибелиус»?- разнообразие меню- качество блюд- качество обслуживания- обстановка, интерьер- цены- акции и специальные предложения- другое15. Как Вы считаете, персонал кафе «Сибелиус»создает благоприятное первое впечатлениесоздает и поддерживают непринужденную атмосферу в общении практикует правило "слушать и слышать" умеет задать правильный вопрос в правильный момент времениимеет необходимый уровень профессионализма16. Сколько средств Вы готовы оставить в кафе «Сибелиус» (на одного человека)- до 300 руб.- от 300 до 600 руб.- от 600 до 1000 руб.- свыше 1000 руб.17. Пользовались ли Вы предлагаемыми кафе «Сибелиус» спецпредложениями?- да;-нет;-нет, но хотелось бы18. Какие акции и спецпредложения кафе «Сибелиус» Вам известны?19. Хотели бы Вы получать информацию о новых акциях и предложениях кафе «Сибелиус»?- да- нет20. Какие дополнительные услуги или возможности Вы бы хотели видеть в кафе «Сибелиус»?- кейтеринг- живая музыка- мероприятия в конце недели- детские мероприятия- доступ в Интернет- другое21. Вы планируете следующее посещение кафе «Сибелиус»?- да- нет- затрудняюсь ответить22 Назовите, пожалуйста, причину23 Вы ходите в кафе «Сибелиус»- один- с другом (подругой)- семьей- большой компанией24 Вы будете советовать кафе «Сибелиус»своим друзьям и знакомым- да- нет- затрудняюсь ответить25. Назовите, пожалуйста, причину26 Ваш пол-женский- мужской27 Ваш возраст- до 18 лет- 18-25 лет- 25-35 лет- 35-45 лет- 45-55 лет- более 55 лет28. Ваше семейное положение- не женат (не замужем)- женат (замужем)- есть дети до 10 лет- есть дети до 18 лет29. Ваш социальный статус- работающий- неработающий30 Каков Ваш ежемесячный доход?- без определенных доходов- до 10000 руб.- 10000-20000 руб.- 20000-30000 руб.- 30000-40000 руб.- Свыше 40000 руб.Ваше мнение очень важно для нас! Благодарим за оказанное содействие!!!