Пути экономии материальных ресурсов на предприятиях питания и в гостиницах

Введение
1.Управление затратами и материальными ресурсами
1.1 Управление материальными ресурсами
1.2 Затраты и материальные ресурсы на предприятиях общественного питания и гостиницах
1.3 Пути экономии затрат
2.Пути экономии затрат в ОАО «Гостиница «Турист»
2.1 Характеристика гостиницы
2.2 Характеристика финансового состояния гостиницы
2.3 Пути экономии ресурсов гостиницы
Рассчитаем ИД проекта. ИД- индекс доходности.
Заключение
Список используемой литературы

1.2. Поиск новых сегментов рынка.
2. Сдерживание роста затрат.
2.1. Оптимизация расходов на содержание и обслуживание зданий:
- работа с контрагентами (обслуживание систем пожарной безопасности, системы дымоудаления, системы вентиляции, системы видеонаблюдения, лифтового хозяйства, вывоз мусора, телефонная связь, телевизионная сеть, и пр.) при заключении договоров с целью недопущения повышения цен выше официально объявленной инфляции;
- проведение внутренних тендеров по выбору поставщиков оборудования и материалов для обеспечения функционирования гостиницы.
2.2. Экономия потребления коммунальных услуг путем привлечения новых энергосберегающих технологий:
- замена во всех электроприборах номерного фонда, в служебных и подсобных помещениях ламп накаливания на энергосберегающие лампы;
- при проведении ремонтов в помещениях номерного фонда установка энергосберегающих устройств;
- замена прожекторов уличного освещения на современные с энергосберегающими лампами;
- использование автоматических регуляторов подачи тепла в помещения гостиницы;
- замена электрочайников в номерном фонде на меньшие по объему и более экономные по потребляемой электроэнергии.
3.Поиск новых потенциальных партнеров и методов работы с клиентами.
Развитие «он-лайн» бронирования.
Разработка специальных акций и пакетов услуг для клиентов.
Повышение качества обслуживания клиентов путем введения общих стандартов гостиницы.
4. Рациональная финансовая политика.
- равномерное размещение денежных средств гостиницы в нескольких банках;
- отслеживание степени надежности банков по публикуемым рейтингам;
- ежедневный контроль прохождения платежных поручений при проведении финансовых операций;
- проверка надежности контрагентов, получение пакета уставных документов;
- работа с поставщиками товаров и услуг на условиях предоплаты не выше 50%;
- поселение клиентов при условии 100% авансирования проживания;
- предоставление услуг питания для корпоративных клиентов на условиях предоплаты;
- взимание депозита за телефонные переговоры.
- плановое уменьшение дебиторской задолженности.
5. Оптимальное использование трудовых ресурсов с минимизацией численного состава.
- привлечение работников по договорам возмездного оказания услуг и договорам подряда для выполнения эпизодических работ;
- использование совмещения профессий в службе эксплуатации, технической службе, в ресторане, службе приема и размещения;
- составление графиков отпусков работников с учетом периодов минимальной загрузки;
- снятие ограничений на предоставление отпусков без сохранения заработной платы по семейным обстоятельствам.
Оптимизация использования номерного фонда.
- соблюдение норматива подготовки номеров к продаже;
- максимальное размещение клиентов в номерах с плановым сроком ремонта в текущем и следующим за ним годах (для уменьшения износа номерного фонда).
7. Оптимизация хозяйственной деятельности гостиницы в зависимости от финансового состояния.
7.1. Организационные мероприятия:
- проверка номерного фонда с целью предотвращения нерационального использования электроприборов и освещения гостями;
- включение уборочного оборудования только на период его использования;
- контроль состояния оборудования и состояния предметов интерьера гостиницы для обеспечения своевременного ремонта;
- профилактический осмотр используемого оборудования и систем жизнеобеспечения гостиницы с целью выявления неисправностей и принятие оперативных мер по их устранению;
- строгое соблюдение сроков замены постельного белья и полотенец в номерах (в соответствии с требованием Классификации гостиниц и других средств размещения для категории 3 звезды);
- соблюдение периодичности замены аксессуаров в номерах «люкс»;
- своевременное выявление ущерба, нанесенного гостинице клиентами и обеспечение возмещения ущерба;
- включение в договоры на поставку оборудования и материалов условия доставки транспортом поставщика;
- оптимизация маршрутов движения гостиничного автотранспорта.
7.2. Мероприятия по экономии оборудования и материалов:
- использование для оснащения номеров, после ремонта оборудования, мебели, мягкого инвентаря и др. элементов, имеющих 100% износ, но не утративших свой товарный вид;
- замена готовых бытовых чистящих и моющих средств на концентраты профессиональных уборочных средств для уборки номеров;
- автоматизация приготовления растворов моющих средств требуемой концентрации;
- замена химчистки портьер и покрывал на стирку;
- сокращение количества аксессуаров для оснащения номеров «люкс» до предусмотренного требованием Классификации гостиниц и других средств размещения для категории 3 звезды количества и ассортимента;
- ремонт постельного белья и полотенец при обнаружении незначительных дефектов, позволяющих эксплуатацию их после ремонта;
- использование ветоши от списания постельного белья в качестве уборочного инвентаря.
Рациональное использование оборотного капитала.
- Начисление премии сотрудникам производится в зависимости от полученной выручки и прибыли за проработанный месяц в соответствии с разработанной премиальной сеткой, увязанной с выполнением плана и общими финансово-хозяйственными показателями;
- внесение корректировок в отдельные статьи бюджета с целью перераспределения средств для выполнения основных показателей финансово-хозяйственной деятельности;
- выполнение ремонтных и технических работ и закупку основных средств в строгом соответствии с планом.
9. Рациональное использование имеющихся в Обществе фондов.
Резервный Фонд использовать с учетом первоочередных задач для необходимого функционирования гостиницы.
Перечислены общие направления по экономии затрат и материальных ресурсов, рассмотрим долгосрочный инвестиционный проект, связанный с внедрением Epitome PMS. С помощью данной системы можно учитывать и экономить любые виды ресурсов, в том числе и материальных, то есть охватить весь комплекс вышеописанных мероприятий.
Опишем работы и затраты.
Монтажные работы по настройке и тестированию компьютерной сети и телефонной сети, а также беспроводного доступа к сети Интернет.
Заключается договор на проведение следующих работ с компанией-подрядчиком:
-комплекс работ по монтажу настройке и тестированию локальной компьютерной сети;
-комплекс работ по монтажу телефонной сети;
-комплекс работ по монтажу настройке и тестированию системы беспроводного доступа к сети
-Интернет (wi-fi).
Таблица 2.5
Стоимость работ
№ Наименование работ и затрат Сметная стоимость, руб.
      Материалы и оборудование   1 Wi-Fi 21884.78 3 Стояк 273978.94 4 Телефония 157395.80 5 Телевидение 162333.00   Итого: 615592.52   Работа   1 Wi-Fi 16345.27 3 Стояк 95615.40 4 Телефония 506226.51 5 Телевидение 268974.00   Итого: 887161.18         ВСЕГО 1502753.70
Система управления гостиницей epitome PMS
(для Windows NT 2000 / MS SQL Svr 2000) – версия 3.xx и выше;
Основные модули:
- модуль «Базовый» - Front Office Operations
- модуль «Кассовые операции» - Cashier
- модуль «Бронирование» - Reservations
- модуль «Уборка и ремонт» - Housekeeping
- модуль «Ночной Аудит» - Night Audit
- модуль «Телефонный оператор» - Telephone Operator
- модуль «Конфигуратор» - Configuration
- модуль «Отчеты» - Reports
- модуль «Управление тарифами» - Rate Management
- выгрузка данных в систему бухгалтерского учета (1С)
Дополнительные модули:
- модуль «История гостя» - Guest History
- модуль «Счета дебиторов» - Accounts Receivable
- модуль «Продажи групп»
модуль «Турагентства»
Интерфейс PMS с ресторанной системой
Интерфейс PMS с системой тарификации телефонных звонков
Интерфейс PMS с фискальным регистратором
Обучение сотрудников
Конфигурация Внедрение Семинар по управлению и согласованию процедур
Живая поддержка( консультации специалистов)
Удаленная техническая поддержка
Итого: 600 000 рублей.
Итоговая стоимость работ:2102 тыс.руб.
Плановая выручка на 2012 год составляет 212076,9 тыс.руб. (+15% к 2011 году).
Рассчитаем величину дисконта за 1 месяц по следующей формуле (1)
Dk=(√ (1+d/100)-1)*100%, (1)
В данной формуле:
dk – пересчитанный дисконт;
d – исходный дисконт, % годовых ( в нашем случае 20%); Для денежного потока для собственного капитала применяется ставка дисконта, равная требуемой собственником ставке отдачи на вложенный капитал, требуемая отдача принята на уровне 20%; для заемного проценту кредита. В нашем случае половина капитала собственного, половина заемного, примем 20%. Пересчитанный дисконт равен 44%.
Внедрение проекта намечено на август 2012 года. Будет проведено обучение процессу, установка оборудования. Плановые показатели на 2012 год показаны в таблице 2.5. Прирост себестоимости ,который берется как расходы составляет 10% к 2012 году. Себестоимость на период-65098 тыс.руб.В расходы августа кроме себестоимости входят бюджетные расходы.
Таблица 2.6
Расчет ЧДД,2012 год, тыс.руб.
2012 2012 2012 2012 2012 Авг. Сент. Окт. Нояб. дек Доходы от реализации 18965,4 17900 17200 16800 17500 расходы 7 744,00 5 520,20 5 300,00 5100,00 5 430,00 кэш-фло 11 221,40 12 379,80 11 900,00 11700,00 12 070,00 дисконтир.доход 431,03 406,82 390,91 381,82 397,73 дисконтир.расход 176,00 125,46 120,4. 115,91 123,41 ЧДД 255,03. 281,36 270,46 265,91. 274,3.
Рассчитаем ИД проекта. ИД- индекс доходности.
Сумма дисконтированного дохода за период =2008,3 т. р.
Сумма дисконтированного расхода=661,2 т.р..
ИД=2008,3 /661,2 =3,03 ≥0, значит проект эффективен.
Формула расчёта простого срока окупаемости (точки окупаемости) определяется как отношение суммы инвестиций в проект к средним чистым поступлениям за единичный интервал планирования:
PP = Σi / (Σp / N), (2)
или, в приведённом виде,
PP = Σi x N / Σp,(3)
где Σi — сумма инвестиций в проект,
Σp — сумма чистых поступлений от проекта (чистый денежный поток)
N — количество интервалов планирования.
либо
PP = Σi / CFpi,(4)
где Σi — сумма инвестиций в проект
CFpi — поступления за интервал планирования (денежный поток).
Рассчитаем точку окупаемости проекта:
Стоимость инвестиций в проект Σi = 2102 т.р..
Поступления за интервал планирования CFpi = 2008,3 т.р.
Тогда, срок окупаемости составит:
PP = Σi / CFpi =1,04 года.
Заключение
1. Эффективное использование оборотных фондов и фондов обращения способствует снижению материалоемкости продукции, ее себестоимости, ускорению оборачиваемости оборотных средств.
2.Анализ затрат позволяет выполнять следующие задачи:
- достоверное исчисление фактической себестоимости единицы продукции;
- контроль за уровнем себестоимости и соблюдение действующих норм и нормативов затрат в том числе и материальных;
- определение рентабельности продукции и факторов, влияющих на ее уровень;
- оценка эффективности работы фирмы;
- выявление и использование резервов снижения себестоимости продукции.
В работе рассмотрено предприятие гостиничного бизнеса ОАО гостиница «Турист». Деятельность предприятия за 2011 год можно признать неудовлетворительной, но имеющей тенденцию к улучшению. Для оптимизации затрат и экономии ресурсов предложен ряд мероприятий:
-оптимизация затрат на обслуживание и материалы;
-внедрение энергосбережения;
-внедрение автоматизации.
В работе рассчитан инвестиционный проект по внедрению автоматизированной системы Epitome PMS.
Проект окупится за 1,04 года. В результате предприятие получит возможность экономии трудовых и материальных затрат.
Список используемой литературы
Волков О.И., Скляренко В.К.Экономика предприятия.-М.:Инфра-М.-2012.-280 с.
Елизаров Ю.Ф.Экономика предприятия.-М.:Экзамен,2008.-496 с.
Николаева Т.И. Организация общественного питания.-Екатеринбург,УГУ,2008.-183 с.
Папирян Г.А.Менеджмент в индустрии гостеприимства.- М.: Экономика 2010.-207 с
Позднякова В.Я., Прудникова В.М.Экономика предприятия (фирмы).-М.:Инфра-М,2008.-320 с.
Салов А.И.Экономика. Курс лекций.- М.: Высшее образование,2009.-175 с.
Станиславчик Е.Н..Бизнес-план: управление инвестиционными проектами.- М.: Финансы и статистика,2008.-128 с.
Экономика предприятия (фирмы) под ред.В.М.Семенова.-СПб.:Питер,20086.-414 с.
Экономика предприятия (фирмы) под ред.Паламарчук А.С.-М.: Высшее образование,2011.-457 с.
Экономика предприятия.-М.:Инфра-М,2009.-608 с.
Савчук В.П.Финансовый анализ деятельности предприятия.- http://www.cfin.ru/
Финансовый портал- http:// www.finanaliz.com
www.libra-russia.com
http://www.viamspb.ru/?id=654
http://www.hotelturist.com/
Волков О.И., Скляренко В.К.Экономика предприятия.-М.:Инфра-М.-2012.-С.74
Салов А.И.Экономика. Курс лекций.- М.: Высшее образование,2009.-С.64
Николаева Т.И. Организация общественного питания.-Екатеринбург,УГУ,2008.-С.16
Папирян Г.А.Менеджмент в индустрии гостеприимства.- М.: Экономика 2010.-С.97
http://www.viamspb.ru/?id=654
http://www.viamspb.ru/?id=654
www.libra-russia.com
www.libra-russia.com
www.libra-russia.com
По данным ОАО Гостиница Турист- http://www.hotelturist.com/
По данным ОАО Гостиница Турист- http://www.hotelturist.com/
По данным ОАО Гостиница Турист- http://www.hotelturist.com/
Станиславчик Е.Н..Бизнес-план: управление инвестиционными проектами.- М.: Финансы и статистика,2008.-С.54
2