ресторан итальянской кухни в системе организации корпаративного досуга

Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты организации корпоративного досуга
1.1.Теоретические аспекты формирования корпоративной культуры с помощью досуга
1.2.Маркетинговые технологии в системе организации ресторана итальянской кухни (реклама и PR)
Выводы по главе 1
Глава 2. Эвент маркетинговой компании в системе организации корпоративного досуга
2.1. Анализ деятельности ресторана “Cucina di moda” по формированию имиджа с помощью рекламных и PR технологий
2.2. Диагностика предпочтений, пожеланий, вкусов целевой аудитории
2.3.Резюме проекта создания ресторана-бутика-подиума «Cucina Di Moda»
2.4. Проект продвижения ресторана средствами рекламных и PR технологий в организации фестиваля итальянской культуры и искусства
Выводы по главе 2.
Заключение
Список использованной литературы
Приложение

Во время показов в ресторане будет идти обслуживание ala carte, хозяин недели может предоставить гостям специальные блюда от себя (Pasta ala Yudashkin) , оплатить напитки или организовать фуршет.
«Cucina Di Moda» будет иметь свою базу моделей, а также будет привлекать известные модельные агентства к сотрудничеству. Модели, работающие на постоянной основе, будут иметь 20% дисконт в ресторане и 10% комиссионные за покупки сделанные по их рекомендации.
«Cucina Di Moda» может стать международной франшизой, вслед за открытием в Москве последуют открытия в Нью Йорке, Милане и Париже.
«Cucina Di Moda» как торговая марка может быть использована в последующих проектах: салон красоты, модный журнал, фитнесс клуб.
ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА
Инициатор проекта: Общество с ограниченной ответственностью « Cucina Di Moda» Наименование проекта: «Cucina Di Moda» Общая стоимость проекта: $2 000 000 Источник финансирования: инвестор Адрес объекта: г. Москва Вознесенский переулок дом 6 Тип предприятия: Ресторан - Подиум - Бутик Средняя сумма счетана 1 клиента (средний чек): $ 60 Количество посадочных мест: 250 Общая площадь: 800 м2 Площадь ресторана:
Площадь бутика:
Площадь подиума: 700 м2
60 м2
60 м2 Дата открытия: Апрель, 2012г. ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
Целевая группа посетителей ресторана определена на основе результатов маркетингового исследования, проведенного компанией Synovate, и полученного таким образом портрета типичного посетителя элитных ресторанов:
Мужчина / женщина;
20 - 50 лет;
Бизнесмен, политик, артист, который успешен и не испытывает проблем с деньгами;
Ценит качество, все самое лучшее;
Умеет жить и получать от жизни удовольствие;
Готов потратить деньги не только на знакомые блюда, но и на незнакомые;
Хочет показаться в модном месте.
Уровень доходов посетителей от $3 000 в месяц на одного члена семьи.
Основной оборот компании обеспечивается постоянными клиентами.
АНАЛИЗ РЫНКА
Объем рынка общественного питания оценивается примерно в $560-630 млн. По данным фонда «Лучшие рестораны 21 века», к категории элитных  относится порядка 4% (50-80 заведений) от общего числа ресторанов. Как правило, это заведения с узкой специализацией кухни и известными шеф-поварами.
По данным исследования, проведенного компанией Business Vision, ежегодный рост рынка общественного питания в Москве составляет около 20% (в то время как рост общероссийского рынка общепита составил всего около 12%). Примерно 50-70% всех московских точек общепита находятся в пределах Садового Кольца. Сегмент дорогих и элитных ресторанов является наиболее насыщенным из всех и растет медленнее, чем другие сегменты. Основные причины медленного роста сегмента элитных ресторанов следующие: дефицит подходящих для открытия таких ресторанов зданий и помещений; а также высокая стоимость создания ресторана, рассчитанного на публику с высокими доходами, при этом подавляющее большинство игроков на ресторанном рынке готовы вкладывать в открытие бизнеса не более $250 тыс.
Потребителями услуг элитных ресторанов являются богатые люди и верхний слой среднего класса, с доходом от $3000 на одного члена семьи в месяц.
В последнее время московская публика стала гораздо притязательнее и разборчивее. Поэтому от новых заведений требуется особое внимание к концепции. Клиентов можно привлечь особыми изысками поварского искусства и роскошным интерьером с неповторимой атмосферой.
Самое ценное у ресторана – это место, брэнд и клиенты. Успех зависит от постоянных гостей, тех, кто, заплатив один раз, приходит ещё и ещё. Для элитных ресторанов характерной особенностью является работа с постоянной клиентурой и создание системы клубных карт.
По результатам опроса, проведенного маркетинговой компанией Synovate в 2004 г., среди посетителей элитных ресторанов по популярности лидирует французская кухня для гурманов, затем идет европейская и итальянская.
По результатам исследования Synovate, успешный элитный ресторан должен обладать следующими характеристиками:
ресторан высокой кухни, приспособленный под вкусы российского посетителя, классической эстетикой и высоким уровнем обслуживания;
известный и почитаемый в мире шеф-повар, обладатель звёзд Мишлена;
ресторан ориентирован на людей с высоким уровнем доходов.
Именно такой ресторан и планирует создать компания ООО «Cucina Di Moda».
СТРАТЕГИЯ МАРКЕТИНГА
Компания Synovate специально для данного проекта подготовила анализ сильных и слабых сторон ресторанов. Выделяются следующие источники успеха ресторана:
Имя ресторатора(инициатора проекта);
Сервис (внимательное отношение к клиенту: как встречают, подают блюда и счет, как провожают и т.п.);
Удобное (престижное) расположение и наличие парковки;
Эксклюзивный дизайн и концепция;
Кухня (аперитивы, холодные закуски, горячая еда, десерт, которые должны быть исключительно качественно приготовлены);
Шеф-повар с именем;
Внешние данные персонала и знание не только списка блюд, но и кухни в целом;
Хорошая мотивация персонала (высокая зарплата);
Сомелье (эксклюзивность вин);
PR / рассылка приглашений;
Реклама в глянцевых журналах;
Тематические вечера;
Компания ООО «Cucina Di Moda» планирует создать ресторан со следующими концептуальными характеристиками:
Кухня – современные блюда, приспособленные под вкусы российского посетителя, наполненные ароматом и вкусом лучших ингредиентов, которыми гордится весь мир. Хозяин (спонсор) недели может создать своё собственное меню, комбинируя различные блюда других стран, культур и производителей продуктов, а также импровизируя с оформлением блюд.
Интерьер  модерн с элементами эклектики, современная изысканная мебель от известных дизайнеров, передающие атмосферу Fashion Show. Профессиональный подиум, отделённый стеклом от ресторана и прилегающий к бутику. Еженедельная смена декораций и показы новых коллекций на подиуме.
Сервис – современный и дружелюбный. Униформа обслуживающего персонала может быть предоставлена дизайнером или спонсором недели, но должна соответствовать концепции «Cucina Di Moda» то есть создавать ощущение совершенной смеси элегантности и хорошего качества.
2.4. Проект продвижения ресторана средствами рекламных и PR технологий в организации фестиваля итальянской культуры и искусства
Год российской культуры и русского языка в Италии и Год итальянской культуры и итальянского языка в России, проводимые в 2011 году, – кульминация многовековых связей между Москвой и Римом. История отношений между Россией и Италией связана неразрывно. Взаимопроникновение двух культур состоялось в России — благодаря известным итальянским мастерам: зодчим, скульпторам, музыкантам, а на Апеннинах с упоением творили российские живописцы, поэты и писатели.
Программа "перекрестных годов" готовилась более двух лет: 10 разделов, более 100 крупных мероприятий, более 1000 инициатив были организованы в течение этого года в 32 русских городах благодаря сотрудничеству более чем 50 государственных и частных учреждений. В основном это выставки из коллекций ведущих музеев, театральные фестивали и концерты.
Но по окончании года Италии в России интерес у этой стране не уменьшается, поэтому элитному ресторану итальянской кухни высокой моды можно предложить организовать новый фестиваль итальянской культуры и искусства с непосредственным участием в нем. Фестиваль должен проводится не менее 4 дней, оптимальная длительность – 7 дней.
В рамках такого фестиваля необходимо провести ряд мероприятий, таких как:
- открытие фестиваля с организацией пресс-конференции и выступлением организаторов и гостей фестиваля, высоких должностных лиц обеих стран, известных политических и культурных лидеров;
- выставка книг по истории, культуре, искусству Италии, живописные и фотоальбомы, художественные произведения итальянских писателей от античности до современности, литература в помощь изучающим итальянский язык, электронные издания, редкие издания XVII – XVIII веков на итальянском, латинском и русском языках. Также необходимо обеспечить возможность прослушивания или просмотра виниловых пластинок, дисков с музыкальными произведениями и фильмами итальянских авторов и исполнителей. Такую выставку можно провести на базе самого ресторана либо на базе соответствующего учреждения: областной библиотеки, итальянского Центра, при поддержке Посольства Италии в России и Итальянского Института культуры.
- выставка картин итальянских художников и русских мастеров, творивших в Италии, на базе одного из музеев. Возможна также организация «Музей одной картины» на базе ресторана с просмотром одного из шедевров итальянской живописи по договоренности. Также можно провести аукцион полотен современных авторов по итальянской тематике.
- кинопросмотр новинок итальянского кино, например, в рамках «Фестиваля итальянского кино: Венеция – Москва», который проводился в 2011 году. На нем были представлены лучшие итальянские фильмы директором фестиваля Марко Мюллер, в работе участвовали специальные гости фестиваля - режиссеры и актеры итальянского кинематографа: Роберта Торре, Саверио Костанцо, Альба Рорвахер, Аурелиано Амадеи, Паскаль Шимека, Винченсо Альбанезе.
- мероприятие типа Aurora Fashion Week, Санкт Петербург. Одно из главных событии в сфере моды может предполагать в рамках своей программы ряд мероприятий, посвященных Италии: фотовыставка Карло Риккарди, известного благодаря своим снимкам таких кинозвезд, как Марчелло Мастроянни, София Лорен и Витторио ди Сика; выставка очков марки «Mafalda 86’», дизайн которых был создан Витторио Себастиани; показ моделей молодых дизайнеров одежды, выпускников Института Марангони, г.Милан; выставка драгоценностей дома Gavello и др.
- фестиваль национальной кухни различных регионов Италии в самом ресторане, с участием шефов известных итальянских ресторанов, проведение соответствующего кулинарного конкурса с награждением или день итальянской кухни» с мастер-классом от известных рестораторов.
- музыкально-театральное мероприятие: спектакль одного из итальянских коллективов, например Оркестр неаполитанского театра Сан-Карло под управлением режиссера и композитора Роберто Де Симоне (Roberto De Simone), Итальянский театр марионеток «Карло Колла и Сыновья», выступление звезд итальянской эстрады и др.
- детские мероприятия: конкурс итальянской песни, День итальянской сказки, молодежный брейн-ринг по тематике фестиваля и т.п.
- торжественное закрытие фестиваля в ресторане, с гала-концертом, фейерверком, карнавальным шествием или балом.
Практически во всех названных мероприятиях фестиваля ресторан «Cucina Di Moda» может участвовать не только как организатор, но и предоставлять помещения для проведения самого мероприятия.
Для привлечения посетителей и участников фестиваля, а также продвижения услуг ресторана в рамках данного мероприятия предлагается использовать следующие технологии:
1.1.Интернет-маркетинг
Привлечение клиентов при помощи своего сайта
Размещение полезной информации на отраслевых ресурсах
Контекстная реклама
Таргетированная реклама
Медийная реклама
Ведение блогов
Генерация лидов
Рассылки по электронной почте
Использование RSS-ленты
Социальные сети
Работа с видео контентом
Вирусные ролики
Подкасты
Интернет-магазины
Раздаточные материалы
Визитные карточки сотрудников
Корпоративные визитные карточки
Рекламные листовки
Рекламные буклеты
Рекламные брошюры
Печатные каталоги продукции
Корпоративные папки
Презентационные компакт-диски
Сувенирная продукция
Мероприятия
Участие в выставках
Посещение выставок
Организация конкурсов
Акции
Распродажи
Участие в тендерах
Кросс-промоушн
Дегустации
Демонстрации
Презентации
Связи с общественностью (PR)
Проведение пресс-дней
Подготовка и распространение пресс-релизов
Круглые столы
Инициирование новостных поводов
Реклама в традиционных СМИ
Реклама в печатной прессе
Реклама на радио
Реклама на ТВ
Другие виды рекламы
Наружная реклама
Реклама на транспорте
Реклама в подъездах
Основное внимание следует уделить созданию комплекта документов, информирующих общественность об организации данного фестиваля и участии в нем ресторана «Cucina Di Moda», в который будет входить:
- пресс-релиз - сообщение для СМИ, содержащее информацию о фестивале, потенциально интересную для широкой аудитории и потенциальных участников и гостей фестиваля. Это может быть как анонс непосредственно для представителей СМИ, так и новостной пресс-релиз или объявление о сроках, месте проведения фестиваля, а также его программы.
- бэкграундер для представителей СМИ о ресторане, его характеристиках и планах.
- Медиа-кит (media-kit), или пресс-кит, - пакет документов для СМИ; содержит несколько видов материалов, потенциально полезных для СМИ: пресс-релиз, бэкграундер, фото, видео- или аудиокассету, факт-лист с таблицами, схемами, рисунками, графиками и т.п. Пресс-кит предназначен для ответа на наиболее вероятные вопросы прессы, появившиеся в процессе подготовки материала вокруг организациии проведения фестиваля итальянской культуры.
Возможен заказ нескольких статей в различных СМИ о ресторане и будущем фестивале, организация интервью с топ-менеджерами ресторана, возможен круглый стол с интернет-трансляцией.
После окончательного формирования программы фестиваля и определения состава участников и времени проведения необходимо выпустить соответствующие буклеты, рекламно-информационную брошюру, а также флаеры с компактным информационным сообщением о фестивале и приглашением его посетить. Все документы должны выполняться ярка, красочно, с использованием фирменных цветов, шрифтов и прочей символики ресторана «Cucina Di Moda»
В рамках формирования данного пакета документов особое внимание следует уделить созданию рекламно-информационного издания, с включением как рекламных, так и информационных материалов о ресторане и планируемом мероприятии. Целесообразно использовать вставки рекламного характера внутри каталога или предварять информативную часть каталога рекламными листовками.
Способы распространения каталога:
1. Участие в выставках.
2. Рабочие семинары.
3. Приглашение в ресторан за новым каталогом по телефону.
4. Реклама о выпуске нового каталога в журнале " Бизнес " или других СМИ данного класса.
5. Проведение презентации нового выпуска каталога в ресторане.
Предполагается выпускать такие каталоги по 1000 штук ежегодно, стоимость одного каталога 250 рублей, т.е. затраты на издание каталога за год составят:
Zк=Sк*Qк, (1.)
где Zк – общая сумма затрат на создание каталога;
Sк – стоимость 1 каталога, руб;
Qк – количество каталогов, шт;
Подставив значение в формулу, получим Zк = 250000 рублей. Выпуск такого каталога повлечет за собой увеличение выручки от реализации от 1 до 3 %.
Далее для привлечения корпоративных клиентов следует создавать собственную базу данных корпоративных клиентов, с последующей организацией клуба корпоративных клиентов«Cucina Di Moda». База данных позволит анализировать потребности и структуру клиентов и, соответственно, облегчит общение с ними. Из заявки-анкеты можно получить следующие данные: название организации; контактный телефон / факс; E-mail; адрес; страна посещения и срок поездки; цель поездки.
Создание клуба корпоративных клиентов подразумевает выпуск клубных карточек, которые дают право на получение скидки постоянным корпоративным клиентам. Помимо чисто финансовых льгот пластиковая карточка имеет имиджевый эффект, и само её наличие стимулирует клиента посещать именно «Cucina Di Moda».
При работе с корпоративными клиентами необходимо учитывать сезонность объема потребления ресторанных услуг, поэтому прекрасной темой для продвижения услуг ресторана могут стать различные Новогодние акции, например, акция "поздравления", которая предусматривает факсимильные поздравления всех организаций с наступающим Новым годом и Рождеством. Опираясь на опыт различных фирм, можно сказать, что это мероприятие должно быть одним из самых прибыльных, так как корпоративные клиенты ездят отдыхать или в командировки обычно за служебный счет, и здесь редко речь идет об экономии средств. В рамках работы по организации фестиваля итальянской культуры работа с корпоративными клиентами также будет весьма эффективна.
Такие мероприятия обычно приносят увеличение выручки от реализации порядка 2%. В свою очередь затраты на проведение данного мероприятия составят 140 тысяч рублей в год: стоимость карточки – от 3,2 до 15 руб./шт, плановый выпуск – 1000 шт, итого 15000 руб., формирование базы данных – 25000 руб., прочие затраты (организация встреч, поздравления, рассылка спецматериалов и предложений с фирменной символикой) – 100000 руб.
В продолжение действующей рекламной политики фирмы необходимо размещение рекламных обращений на различных носителях. В процессе выбора средств распространения рекламного обращения необходимо ответить на три вопроса:
1) где поместить рекламное обращение;
2) когда и с какой частотой размещать рекламу;
3) какие конкретные носители рекламы нужно использовать.
Решение этого стратегического вопроса зависит от того, какое направление рекламирует фирма и от бюджета рекламной кампании. В практике при организации рекламы, например, дестинации в целом, приоритетными средствами являются мероприятия в средствах массовой информации, выставки и ярмарки; из печатной рекламы используются, в основном, буклеты и рекламные плакаты, развешиваемые в офисах агентов и других местах скопления людей вместе с различными разновидностями наружной рекламы.
Рассмотрим преимущества, недостатки и приоритетные направления использования отдельных основных средств рекламы.
Реклама в прессе используется практически для всех видов товаров, промышленной продукции и услуг. Ее основными преимуществами являются гибкость, широкий охват, высокая степень доверия ко многим изданиям, высокие избирательные возможности специализированных изданий. К недостаткам же можно отнести недостаточную оперативность, кратковременность существования, относительно высокую стоимость. Начать анализ того, подходит ли издание для размещения рекламной продукции «Cucina Di Moda», надо а) с четкого представления о том, какого рода информация печатается в вышеприведенных журналах и газете; б) кто читает издания (целевая аудитория); в) частота выхода в свет. Исходя из этого, можно сформировать представление о том, реклама какой туристской услуги является наиболее эффективной в том или ином издании.
В таблице 2.5. представлены крупные еженедельники деловой социальной направленности, а также специальные издания. Показатели, отражающие аудиторию, технические данные, охват, как общеаудиторный, так и направленно целевой, а также показатели эффективности, позволяют выбрать нужное для продвижения услуг ресторана издание, произвести предварительные, приблизительные подсчеты эффекта от рекламы.
Из таблицы видно, что максимальный эффект рекламы будет получен при размещении рекламных объявлений в изданиях «Вояж», «Туризм и отдых», «Деньги», поэтому дополнительно к имеющимся затратам на рекламу в СМИ следует добавить размещение рекламы хотя бы в одном из этих изданий.
Таблица 2.4
Сравнительный анализ СМИ как рекламоносителей
Название рекла-моноси-теля Аудиторно-тематическая направленность Техничес-кие данные Ауди-торный охват (коэф-фици-ент) Целевой охват (доля от аудито-рии) Ком-муни-катив-ность Коммерческая эффек-тив-ность Профиль Политико-экономический еженедельник, направленный на современных руководителей, людей интересующихся бизнесом, политикой, экономикой России 72000 экз., Россия, СНГ 80 полос+4 обл. 2,84 71% 62% 27% Итоги Социально-политический ежедневник о жизни бизнеса и компаний для руководителей и ответственных исполнителей коммерческих фирм 85000 экз., Россия, СНГ, 64 полосы+4 обл. 3,71 67% 54% 27% Деньги Деловой коммерческо-экономический еженедельник, рассчитан на широкий круг коммерсантов, промышленников как руководящего, так и среднего звена 101500 экз., Россия, СНГ 62 полосы +4 обл.
3,83 59% 83% 39% Туризм и отдых Специальный рекламный еженедельник для широкого круга заинтересованных читателей 85000
экз. Россия и за рубежом, от 235 полос + 4 обл. 3,16 55,2% 83% Вояж Респектабельный цветной информационно-рекламный ежемесячник, рассчитанный на социально активную аудиторию 85000 экз., Россия,. 128-150 полос + 4 обл. 4,18 53% 37% 42%
Реклама на радио характеризуется положительными чертами: массовость охвата, оперативность выхода в эфир, возможность выбора эфирного времени и программы, относительно низкая стоимость. С другой стороны, представление только звуковыми средствами делает степень привлечения внимания ниже, чем у телевидения, кратковременность рекламного воздействия препятствует эффективности рекламы.
Решение того, размещать рекламу на радио или нет, зависит в частности от того, какова аудитория данной радиостанции (возраст, профессии, вкусы). Как правило, каждая радиостанция имеет свою музыкальную или информационную специфику, свою определенную аудиторию, например, радио “Максимум” ориентировано на молодые (15-30 лет) слои населения городов Москвы и С-Петербурга (студентов, как ни странно на “новых русских” и деловых людей и др.). Как правило, на этой радиостанции размещается реклама светской и культурной жизни: сообщения о выставках, ночных клубах и дискотеках, ресторанах, концертах, средствах связи, фирмах, оказывающих какие-либо услуги, престижных магазинах. Стоит учитывать, где вещает радиостанция (количество регионов или городов), каков рейтинг популярности.
Ниже приведена табл. 2.5, характеризующая ряд радиостанций страны по основным показателям (аудитория, охват, доля целевого рынка, рейтинг популярности).
Исходя из данных анализа, можно сделать вывод, что выбор «Авторадио» как средства рекламного размещения является достаточно обоснованным. Затраты на радиорекламу составят = 22 дня × 5400 руб/день = 118800 руб.
Таблица 2.5
Сравнительные характеристики радиостанций РФ
Назва-ние рекла-моно-сителя Аудиторно-тематическая направленность Основные характе-ристики Ауди-тория (охват) Пока-затели целе-вой груп-пы Рейтинг популяр. Среди целевой группы Европа плюс Музыкально развлекательная радиостанция, одна из первых в коммерческом эфире (более 10 лет), рассчитанная на интеллигентную культурную аудиторию широкого возрастного диапазона FM –102,6,Москва + 150 городов России 799тыс в сутки, до 80 тыс. чел. в утренний прайм-тайм
2 часа 35-45% 68% Авто радио Информационно-музыкальная развлекательная станция, рассчитанная на социально активных слушателей в возрасте старше 25 лет FM- 90,3 Москва + 21 город России 575 тыс. (в сутки), около 50 тыс. человек в вечерний прайм- тайм (2 часа) 50-65% 53,8% Эхо Москвы Специальная, обзорно-публицистическая и аналитическая станция, рассчитанная на экономически активных людей в возрасте старше 30 лет FM – 91,2 Москва + 60 городов России 437 тыс. (в сутки), до 40 тыс. человек в прайм- тайм утром(2 часа) 55-60% 50,2% Для телерекламы «Cucina Di Moda» предлагается «бегущая строка» на каналах «СТС» и «Рен-ТВ». Дни выхода в эфир бегущей строки чередуются таким образом, чтобы обеспечить больший охват аудитории. При выборе телеканалов учитывались их развлекательная направленность, разновозрастная аудитория, которую планируется привлекать, в соответствии с целями компании, а также стоимостной фактор – доступность с точки зрения бюджета программы продвижения услуг (табл. 2.6.).
Таблица 2.6
Затраты на рекламу «бегущей строкой»
Телеканал Количество дней, всего Стоимость одного дня проката, руб. Стоимость всей рекламы в руб. «СТС» 121 4500 544500 «РЕН-ТВ» 87 3900 339300 ИТОГО: 208 - 883800 Все вышеперечисленные мероприятия повлекут за собой повышение позитивности имиджа фирмы и укрепления позиции ресторана на рынке, увеличат информированность потенциальных клиентов о ресторане, привлекут как новых посетителей, так и партнеров для организации планируемого фестиваля итальянской культуры и искусства.
Выводы по главе 2.
Создание нового ресторана, характеризующегося уникальной концепцией и тесно связанного с модной индустрией – достаточно сложный процесс. Тем не менее, в работе был проведен необходимый анализ современного состояния рынка услуг питания и развлечения, на основе чего была разработана концепция уникального элитного ресторана, ориентированного на высший ценовой сегмент и мероприятия, связанные с модными событиями в стране и за рубежом. Выбор итальянской кухни для такого ресторана обоснован, во-первых, популярностью данной кухни в России и в мире, а во-вторых – местом Италии в мировой модной индустрии.
Проведенный анализ потребителей позволил выявить предпочтения потенциальных посетителей такого ресторана, составить портрет среднего посетителя планируемого ресторана. Им оказался бизнесмен, актер, политик с высоким уровнем дохода, следящий за модой в возрасте до 50 лет. Также в работе предложен проект использования открываемого ресторана в фестивале итальянской культуры и искусства, определена политика продвижения и самого предприятия, и ресторана как основного участника-организатора.
Заключение
В результате проведенного исследования можно сделать следующие выводы.
Практика развития маркетинга на отечественных предприятиях показывает, что на начальном этапе его воспринимают преимущественно как торгово-сбытовую или даже рекламную деятельность. По мере развития рыночных отношений маркетинг все более интегрируется в общую систему управления предприятием, когда в основе принятия практически всех производственных, сбытовых, финансовых, административных и других решений находится маркетинговая информация, изучаемая с помощью инструментов маркетингового анализа. Только с помощью маркетинговых инструментов можно обеспечить стабильный рост прибыли компании и занять достойное место системе экономических отношений.
Целью данной работы являлось исследование влияния деятельности по продвижению ресторана на эффективность его функционирования в рамках создания проекта мероприятия корпоративного досуга – фестиваля итальянской культуры. В соответствии с заявленной целью в работе были поставлены и решены следующие задачи:
1. Изучены теоретические аспекты формирования корпоративной культуры с помощью организации корпоративного досуга. Существует множество определений термина «корпоративная культура», однако большинство авторов сходятся на том, что корпоративная культура – это система ценностей и убеждений, разделяемых всеми работниками фирмы, предопределяющая их организационное поведение, характер жизнедеятельности организации. Одним из новых эффективных инструментов моделирования корпоративной культуры является проведение корпоративных досуговых мероприятий, являющихся системой поощрения участников бизнес-процессов, а также укрепляющих и развивающих корпоративную культуру компании. Мировой и российский опыт организации и проведения таких мероприятий показывает их положительное влияние как на атмосферу в коллективе, так и на результаты деятельности предприятия в целом.
2. Выявлены маркетинговые инструменты и технологии в ресторанном бизнесе для продвижения соответствующих услуг. Существует ряд методов продвижения предприятий питания и производимых ими услуг, идентичные продвижению других товаров: реклама, ПР, спонсорство, личные продажи и др. Весь процесс продвижения можно разбить на определенные этапы для более полного обеспечения эффективности всех элементов системы продвижения. Обязательным также явялется изучение мирових тенденцій ресторанного бизнеса для болем эффективного использования соответствующих инструментов, в том числе для привлечения клиентов в ресторан.
3. Проведен анализ деятельности объекта исследования по формированию имиджа с помощью рекламных и PR технологий. Объектом исследования является элитный итальянский ресторан-подиум-бутик «Cucina Di Moda», открытый в апреле 2012 года в Москве. Это концептуальный ресторан, оказывающий комплекс услуг по проведению ряда мероприятий, показов, аукционов, выставок и т.п. В связи с недавним открытием, ресторанов ведется активная рекламная деятельность. В результате анализа был сделан вывод о недостаточной эффективности используемых рекламных инструментов.
4. Проведена диагностика предпочтений, пожеланий, вкусов целевой аудитории ресторана, как с использованием результатов вторичных маркетинговых исследований, так и собственного авторского исследования удовлетворенности посетителей ресторана качеством сервиса. В результате анализа ответов клиентов ресторана было выяснено, что их удовлетворенность находится на достаточно высоком уровне. Основное внимание для повышения степени удовлетворенности посетителей следует уделять таким значимым для них характеристикам как прием на входе в зал и чистота в помещениях, также необходима модернизация и улучшение службы организации заказа. Все эти направления напрямую связаны с работой персонала по продвижению услуг ресторана в рамках формирования его позитивного имиджа
5. Разработан проект продвижения услуг ресторана средствами рекламных и PR технологий в организации фестиваля итальянской культуры и искусства. В рамках данного проекта предложен ряд мероприятий фестиваля, в которых ресторан сможет принять непосредственное участие (дни моды и дни кухни, выставка, кинопросмотр и др., открытие и закрытие фестиваля). Также разработаны конкретные рекомендации по применению инструментов и методов продвижения данного мероприятия и самого ресторана: привлечение клиентов, создание пакета информационных материалов для СМИ, разработаны элементы рекламной кампании.
Таким образом, цель работы можно считать достигнутой, все задачи выполненными.

Список использованной литературы
1.Беляев В.И. Маркетинг: основы теории и практики : учебник / В.И. Беляев. — М. : КНОРУС, 2008. — 672 с.
Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2009. 216 с.
Вива, Италия: 2011 – год Италии в России и России в Италии. Источник - http://www.vivaitaliaclub.ru/russia_italy_2011.html
Глазунов А.В. Постоянное улучшение. Подходы, методы и приемы. // Методы менеджмента качества, 2008, №2.
Гончаров В.В. В поисках совершенства управления: Руководство для высшего управленческого персонала. М.: МП «Сувенир», 2007
Грачев М.В. Суперкадры: управление персоналом и международные корпорации. М.: Дело, 2007
Гуияр Ф., Келли Дж. Преобразование организации. М.: ДЕЛО, 2008
Джи Б. Имидж фирмы: планирование, формирование, продвижение / Б. Джи. – М.: Кнорус, 2007. – 321 с.
Досуг. Источник - http://www.meduhod.ru/components/dosug.shtml
Ермаков В.В. Рекламное дело. Учебное пособие / В.В.Ермаков. М.: Издательство: НПО «МОДЭК», 2007. - 264 с.
Иванцевич Д.М., Лобанов А.А. Человеческие ресурсы управления: основы управления персоналом. М.: Дело, 2007
Ивлев В.А., Попова Т.В. Реорганизация деятельности предприятий: от структурной к процессной организации. М.: Научтехлитиздат, 2008
Изменения в системах управления в 21-ом веке. // Брошюра «Все о качестве. Зарубежный опыт», 2007, № 28.
Как организовать и оценить работу рекламного отдела [электронный ресурс]. Режим доступа - http://www.advertology.ru/article22553.htm.
Карташова Л.В., Никонова Т.В., Соломанидина Т.О. Организационное поведение. М.: ИНФРА-М, 2007.
Кибанов А.Я., Захаров Д.К. Организация управления персоналом на предприятии. М.: ГАУ, 2007
Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии. Как создать, завоевать и удержать рынок/Ф. Котлер, пер, с англ. М.: ACT, 2009. – 516с.
Котлер Ф., Боуен Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер, Дж. Боуен, Дж. Мейкенз, пер, с англ. М.: ЮНИТИ, 2008. – 287с.
Кочетков В.В. Психология межкультурных различий. Саратов. СГТУ, 2008. - 268 с.
Кочетков В.В., Скотникова И.Г. Индивидуально-психологические проблемы принятия решения. М.: Наука, 2007. - 145 с.
Магура М.И., Курбатова М.Б. Современные персонал-технологии. М.: ЗАО Бизнес-школа Интелсинтез, 2007.
Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учеб. пособие / Под ред. д-ра экон. наук, проф. НА. Нагапетьянца. — М.: Вузовский учебник, 2007. — 272 с.
Медведенко В.В. Празднично-игровые технологии формирования культуры корпоративного досуга. Автореф. на соиск. уч. ст. к.пед. н. Тамбов, 2008. http://www.dissercat.com/content/prazdnichno-igrovye-tekhnologii-formirovaniya-kultury-korporativnogo-dosuga
Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М.: Дело, 2007
Мировые тенденции ресторанного бизнеса // Special Edition Hotel Management, 28.09.2010. – URL http://se-group.livejournal.com/15130.html (дата обращения 22.03.2011).
Михеева Н.А., Галенская Л.Н. Менеджмент в социально-культурной среде: Учеб. пособие. – СПб.: Питер, 2007.
Молл Е.Г. Менеджмент. Организационное поведение. М.: Финансы и статистика, 2008.
Моргунов Е. Управление персоналом: Исследование, оценка, обучение. М.: Бизнес-школа «Интел-синтез», 2008
Морозова Н.С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности "Социально-культурный сервис и туризм" / Н. С. Морозова, М. А. Морозов. - 3-е изд., испр. и доп. - М. : Академия, 2007. - 287 с.
Никифорова Е. Корпоративные мероприятия. Без потерь?! http://www.hr-portal.ru/article/korporativnye-meropriyatiya-bez-poter
Ньюстром Джон В., Дэвис Кейт. Организационное поведение. Поведение человека на рабочем месте. СПб.: ПИТЕР, 2008
Понукалина О. В. Корпоративный досуг: цели и способы организации // Человек и труд, 2008 - № 11.http://www.chelt.ru/2008/11-08/ponukalina11-08.html
Потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания. Источник - http://alenashefina.com/2011/07/potrebitelskie-predpochteniya-posetitelej-zavedenij-obshhestvennogo-pitaniya/
Продвижение гостиничных услуг на российском рынке [электронный ресурс] Режим доступа http://ru-adverts.ru/prodvizhenie-gostinichnyx-uslug-na-rossijskom-rynke/
Ресторанный бизнес: аналитический материал // Атлас Капитал УК URL http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html (дата обращения 24.04.2011)
Романова Ю. Изменение корпоративной культуры: доверить консультантам или возможно провести самим!? // Управление персоналом. № 11, 2008. с. 25-27.
Санталайнен Т., Воутилайнен Э., Поренне П., Ниссинен Х. Управление по результатам. М.: Прогресс, 2007
Селезнев Д.С. Как планировать корпоративную культуру http://www.hr-portal.ru/article/kak-planirovat-korporativnuyu-kulturu
Смолкин А.М. Менеджмент: Основы организации. М.: Высшая школа приватизации и предпринимательства, 2007.
Спивак В.А. Управление персоналом для менеджеров: учебное пособие / В.А. Спивак. – М.: Эксмо, 2008. – 624 с.
Способы организации рекламной деятельности на предприятии/ 2008-09-30 [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ekportal.ru/page-id-586.html
Сухорукова М. Ценности как ключевой элемент организационной культуры. // Управление персоналом. № 11, 2008. с. 39-44.
Хант Дж. Организации как культуры. // Управление изменением. № 5, 2007. (с. 51-52, 57-61, 65).
Цугель Т.М. Десять шагов на пути к процессной структуре организации. // Методы менеджмента качества, 2008, №2.
Что такое досуг? Источник - http://www.onlinedics.ru/slovar/soc/d/dosug.html
Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. М.: Экономика, 2006. 296 с.
Шепель В.М. Настольная книга бизнесмена и менеджера. М.: Финансы и статистика, 2007
Приложение
Бланк анкеты
Мы проводим исследование для выявления эффективности рекламной деятельности нашей компании. Заполнив эту анкету, Вы поможете нам повысить эффективность Вашего обслуживания (отметьте вариант ответа, который Вам подходит, или напишите свой вариант).
Анкета
Вопрос Ответ 1. Знали ли Вы о компании до возникновения потребности в услугах питания и проведения досуга:
- информация имелась, - информация отсутствовала. 2. Источник из которого Вы узнали о существовании компании:
- реклама, - от друзей, - слухи - свой вариант 3. Источники рекламы, в которых Вы встречались с рекламными обращениями компании:
- в интернете, - по радио, - в газетах/журналах, - на щитах, - в листовках, - на телевидении. 4. Оказала ли на Вас реклама желание обратится именно в нашу компанию? - да - нет 5. Какой вид рекламы убедил вас в преимуществах именно нашей компании:
-