внедрение хассп(система менеджмента безопасности)на молочном предприятии на основе производства творога.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 ЗАКОНОДАТЕЛЬНО-НОРМАТИВНАЯ БАЗА
1.2 ОСНОВЫ И ПРИНЦИПЫ ХАССП
1.3 ФАКТОРЫ, ОБУСЛАВЛИВАЮЩИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ТВОРОГА
1.4 ПЕРЕЧЕНЬ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ
1.5 ЗАКЛЮЧЕНИЕ К ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ
ГЛАВА 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 РАЗРАБОТКА ЭЛЕМЕНТОВ СИСТЕМЫ ХАССП НА ГУП «ТЫВАМОЛОКО»
2.1.1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГУП «ТЫВАМОЛОКО»
2.2 АНАЛИЗ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ РИСКОВ
2.3.ВЫБОР ККТ В ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА
2.4. СИСТЕМА МОНИТОРИНГА ККТ
2.5.УПРАВЛЕНИЕ СИСТЕМОЙ ХАССП
2.6. КРАТКИЕ ВЫВОДЫ К РАЗДЕЛУ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Соответственно, если один подпроцесс выполняется одинаково на многих площадках, то на каждой площадке также назначается функциональный менеджер процесса.
От числа включенных в СМК площадок также значительно зависят трудоемкость и затраты по функционированию СМК. Намного проще управлять процессами в главной структуре, а не сети.
При проведении аудит процесса, то выбирается несколько площадок, на которых детально проверяются выполнение и управление процессом в соответствии с требованиями стандарта ISO 9001 и собственными требованиями предприятия.
На основе планов по корректирующим и предупреждающим действиям, подготовленных по результатам анализа системы управления качеством со стороны руководства, а также перечня процессов и площадок, требований к системе разрабатывается план развития системы на следующий период. План содержит в себе перечень задач для компонентов верхнего уровня и уровня процессных команд системы (нормативные документы, записи, процессы, инфраструктура и т.д.). Процессные команды затем используют его для разработки планов по своим процессам.
План разрабатывает ОТК, утверждается комитетом по процессам и качеству.
Для грамотной и координированной работы процессных команд, они должны получить подробные инструкции. Иными словами, деятельность рабочей группы должна быть регламентирована. Для этого нужно разработать такие документы как: политика в области качества, руководство по качеству, положение о бизнес-процессах, формы записей и др.
К примеру, разработка документации системы управления качеством с нуля с помощью экспертов заняла четыре месяца. На нее была потрачена значительная сумма средств.
Другое предприятие, схожее с первым по размеру и по функциям, поскольку также является молокоперерабатывающим и, соответственно, типовым, поступило более рационально. Взял за основу типовую систему управления качеством и силами нескольких специалистов доработало все документы и модели с помощью программного продукта Business Studio под свою специфику. В результате эта работа заняла два месяца и обошлась намного дешевле.
Целесообразно направлять работу собственных специалистов на разработку типовых проектов, т.е. уже разработанных и внедренных на других предприятиях. Это обусловлено тем, что на привлечение сторонних квалифицированных специалистов для разработки системы с нуля уйдет гораздо больше средств.
В разработке системы управления качеством (разработка, актуализация, документирование процессов) необходимо использовать современные электронные продукты, например, Business Studio. С помощью электронных программ можно автоматизировать документооборот. Модули, процессы, заполненные справочники и другие атрибуты значительно упростят процесс работы.
Процессные команды необходимо обучать для того, чтобы они понимали, что от них требуется эффективно выполнять возложенные на них задачи, для того чтобы они получили дополнительную мотивацию.
В процессе обучения можно прояснить все вопросы членов процессных команд, а также подготовить примерный план работы процессной команды.
Постановка задач из плана системы для процессных команд. Для каждого процесса в Плане развития системы, как правило, должны быть определены задачи верхнего уровня, а также перечень корректирующих и предупреждающих действий.
Экономика качества
Резюме
Внедрение системы качества в производстве творога
На всей линии обработки молока от получения сырья и до продажи в магазине предполагается ввести контроль качества на контрольных точках отдельных этапов производства.
В настоящее время на молочном рынке России действуют крупные компании – «Юнимилк», Вимм-Билль-Данн», Danone, поскольку на международном рынке существует требование к существованию системы ХАССП на производстве. В небольших региональных заводах по производству молока обычно проводится обыкновенный контроль по показателям СанПина.
По данным экспертов, сегодня в регионах творог в общем объеме потребления занимает всего 15 % рынка. В Москве от общего объема потребления творога приходится 77%. Творог является перспективным направлением производства. Согласно исследованиям, в группах “творог” и “сливки” появилось минимальное число новинок. Рост продаж в этих категориях происходил за счет существующих продуктов. В пастеризованном, ситуация обратная: продажи растут за счет новых наименований. Поскольку новинок появилось мало, можно сделать вывод о качественном развитии дистрибуции творога.
- Коммерческая оценка проекта диверсификации деятельности рассматриваемого предприятия-
В данной работе рассматривается проект диверсификации деятельности предприятия, этот проект – локальный.
Главными заинтересованными лицами, осуществляющими инвестиции в проект, являются учредители компании. Также заинтересованной стороной является банк, финансирующий проект выдачей кредита.
Для оценки эффективности данного проекта будет произведена его коммерческая оценка, которая включает в себя расчет следующих показателей:
период окупаемости проекта;
чистый дисконтированный доход (или «NPV»);
внутренняя норма рентабельности (показатель «IRR»);
индекс прибыльности (индекс «PI»).
Для того чтобы определить эти показатели необходимо сначала рассчитать затраты на инвестиции в проект, прогнозируемые объемы реализации и текущие затраты, которые будут у предприятия после диверсификации.
Расчет инвестиционных затрат на диверсификацию
Рассчитаем инвестиционные затраты на диверсификацию деятельности предприятия. Расчет представлен в таблице 2.4 ниже, где перечислены все необходимые для диверсификации затратные мероприятия и покупки.
Таблица 2.4
Расчет инвестиционных затрат
Статья затрат Ед. измерения Количест-во Стоимость за единицу, руб. Стоимость за общее кол-во, руб. Создание интернет сайта шт. 1 30 000,00 30 000,00 Ремонт помещения шт. 1 400 000,00 400 000,00 Камера видеонаблюдения шт. 4 12 000,00 48 000,00 Инструменты, кабели, одежда для работ по устройству помещения шт. много 7 000,00 7 000,00 ИТОГО 2 029 500
Итак, инвестиционные затраты составляют 2 073 000 рублей. Для инвестиционного проекта цифра не очень большая, но и для такой суммы нужен источник финансирования.
Источник финансирования инвестиций
Для любых инвестиций необходим источник финансирования. Выделяют следующие основные виды стратегии финансирования в зависимости от их источников:
Финансирование из внутренних источников.
Финансирование из привлеченных средств.
Финансирование из заемных средств.
Смешанное (комплексное, комбинированное) финансирование.
Внутренними источниками являются собственные средства предприятия: амортизация, прибыль, остающаяся в распоряжении организации, и прочие собственные средства.
Особенности внешних источников финансирования:
1. Привлеченные инвестиции (инвестором может быть другая компания, государство, какой-либо инвестиционный фонд и т.д.):
инвестору интересны высокая прибыль и компания, нуждающаяся в инвестициях;
инвестор может иметь (или не иметь) намерения когда-либо избавиться от инвестиций;
доля собственности инвестора определяется из соотношения его инвестиций ко всему капиталу компании.
2. Заемные инвестиции:
компания получает обязательство по контракту вернуть сумму займа;
заем должен быть погашен в соответствии с условиями, на которых был получен;
компания платит за полученный заем проценты;
компания предоставляет необходимые и приемлемые для кредитора гарантии (возможно личное имущество предприятия или его учредителей);
если кредит не возвращается по согласованному графику, то кредитор может изъять гарантии;
после возвращения суммы займа обязательства перед кредитором прекращаются.
Своих денежных средств или недостаточно для инвестиционных затрат диверсификации, или нецелесообразно вливать большую часть собственного капитала в проект, тогда как можно прибегнуть к использованию заемного капитала. Можно финансировать диверсификацию деятельности компании за счет собственных денег и за счет банковского кредита, т.е. применено смешанное (комплексное) финансирование проекта. Можно инвестировать 573 000 рублей своих средств, и взять кредит в размере 1 500 000 рублей сроком на три года под 20 процентов годовых. В таблице 2.5 представлен расчет кредитных затрат.
Таблица 2.5
Расчет затрат на погашение банковского кредита
Сумма кредита, руб. Ежемесячный платеж по возврату кредита, руб. Ставка процента Ежемесячный процентный взнос, руб. Общий ежемесячный взнос, руб. 1 500 000 41 667 20% 8 333 50 000
Стоимость заемного капитала 300 000 рублей.
Расчет текущих затрат после диверсификации
Классификация затрат предприятий достаточно широка: прямые и косвенные, производственные и непроизводственные и другие. В данном случае рассматриваются постоянные и переменные затраты организации. Переменные противопоставляются постоянным и наоборот, с которыми в сумме составляют общие затраты. Постоянные затраты не зависят от величины объема выпуска и присутствуют даже во время простоя предприятия. Что касается переменных затрат, то основным признаком, по которому можно их определить, является их исчезновение при остановке производства.
К постоянным затратам относятся выплаты по возврату банковского кредита.
Также к постоянным затратам относятся лизинговые выплаты за автотранспорт, плата за аренду производственного и складских помещений и заработная плата персонала, которая с приходом новых сотрудников составляет 408 000 рублей в месяц.
Уплата некоторых налогов также относится к постоянным затратам: это налог на имущество (2,2% от среднегодовой стоимости основных средств) и ЕСН в размере 26% от общей суммы заработных плат. Предприятие также является налоговым агентом при уплате налога на доходы физических лиц (НДФЛ), но плательщиком этого налога являются работники компании.
Другой постоянной затратой является начисление амортизации. Амортизация в данном случае начисляется линейным методом в течение пяти лет, т.е. при общей стоимости активов предприятия равной приблизительно полутора миллионам рублей, ежегодно будет начисляться 300 000 рублей, а норма амортизации составит 20% в год.
К прочим условно-постоянным затратам можно отнести расходы на: бензин, содержание транспортных средств, обеды для персонала, содержание помещений, связь, обслуживание интернет сайта, рекламу и некоторые другие. Ниже в таблице 2.6 произведен расчет постоянных затрат предприятия после диверсификации на три года вперед.
Таблица 2.6
Текущие постоянные затраты после диверсификации
Статья затрат Затраты в месяц, руб. Затраты за год, руб. Первый год Второй год Третий год Плата за аренду помещения 120 000 1 440 000 1 440 000 1 440 000 Выплата по возврату кредита 100 000 1 200 000 1 200 000 0 Выплата по возврату кредита 50 000 600 000 600 000 600 000 Выплата за лизинг автотранспорта 30 000 360 000 360 000 0 Расходы на содержание автотранспорта (бензин, ремонт ) 40 000 480 000 480 000 480 000 Амортизация оборудования 25 000 300 000 300 000 300 000 Заработная плата сотрудников 408 000 4 896 000 4 896 000 4 896 000 Выплата ЕСН и ОПС (26% от ФОТ) 106 080 1 272 960 1 272 960 1 272 960 Расходы на содержание офиса (канцелярские товары, питьевая вода, мыло и прочее) 17 500 210 000 210 000 210 000 Расходы на связь (телефон и интернет) 25 000 300 000 300 000 300 000 Оплата реклама в журнале 3 000 36 000 36 000 36 000 Оплата рекламы на лайтбоксах 6 000 72 000 72 000 72 000 Обслуживание интернет сайта 12 000 144 000 144 000 144 000 Продление регистрация сайта в сети 0 15 000 10 000 10 000 Налог на имущество 2 083,3 25 000 25 000 40 000 Прочие расходы (выплаты по прочим договорам обслуживания, расходы на обеды и другие затраты) 30 000 360 000 360 000 360 000 ИТОГО 974 665 11 710 960 11 705 960 10 160 960
Далее необходимо попытаться спрогнозировать переменные затраты предприятия, они, как известно, напрямую зависят от объема реализации.
К переменным затратам в данном случае отнесены: расходы на закупку товара у поставщиков, премии сотрудникам (зависят от прибыли) и налоги: НДС и налог на прибыль.
Для того чтобы рассчитать эти показатели нужно знать, на какую сумму предприятие реализует свою продукцию. Поэтому следует сделать расчет прогнозируемых объемов реализации, который представлен в таблице 2.7 ниже. Расчет сделан на основе экстраполяции показателей ежемесячной реализации в предыдущем году работы компании. В этой таблице учтены доходы от возможных крупных сделок, но с уменьшением этих показателей в два раза, так как есть риск снижения количества крупных контрактов, также учтены желаемый рост объемов реализации.
Таблица 2.7
Расчет прогнозируемого объема реализации
Источник дохода Объем реализации за месяц, руб. Объем реализации за год, руб. Первый год Второй год Третий год Доходы от договоров на 50 000 600 000
660 000
(+10%)
710 000
(+7,5%) Реализация товара постоянным клиентам 6 000 000 72 000 000
77 400 000
(+7,5%)
81 270 000
(+5%) Реализация товара по крупным сделкам 4 500 000 54 000 000 54 000 000 54 000 000 Реализация товара прочим организациям 800 000 9 600 000
10 320 000
(+7,5%) 10 320 000 Реализация продукции магазином и интернет магазином 1 500 000 18 000 000
19 350 000
(+7,5%)
20 317 500
(+5%) ИТОГО 12 890 000 154 680 000 162 280 000 167 162 000
Теперь, зная объемы реализации можно посчитать переменные затраты. Расчет носит весьма условный характер, так как зависит от прогнозируемых показателей, поэтому при другом объеме реализации переменные затраты будут иными. Расчет переменных затрат представлен в таблице 2.8, некоторые результаты округлены.
Таблица 2.8
Расчет прогнозируемых переменных затрат
Статья затрат Затраты в месяц, руб. Затраты за год, руб. Первый год Второй год Третий год 1 2 3 4 5 Закупка товара у поставщиков 11 413 440 136 960 000 143 520 000 147 780 000 Налог на добавленную стоимость (НДС) 225 220 2 702 650 2 861 820 2 965 680 Премии сотрудникам 0 0 200 000 700 000 Налог на прибыль, 20% (до 01.01.09 – 24%) 66 400 727 405 838 445 1 263 170 ИТОГО 11 705 060 140 390 055 147 420 265 152 708 850
Из данных таблицы можно получить:
Реализация товара постоянным клиентам – шесть миллионов рублей в месяц, что составляет около 112% от закупочной цены, т.е. закупочная – это 5 357 000 рублей;
реализация товара по крупным сделкам – четыре с половиной миллиона рублей в месяц, что составляет где-то 109% от цены закупки, тогда закупочная цена – это 4 128 440 рублей;
реализация товара прочим организациям – 800 тысяч рублей, это 118% от цены поставщика, которая равняется 678 000 рублей;
реализация продукции магазинами – 1 500 000 рублей, 120% от закупочной цены, которая равна одному миллиону с четвертью.
Сложив полученные цифры получается месячная сумма затрат на покупку товара у поставщиков, из которой легко получить сумму за год. Аналогично рассчитывается данная сумма для следующих двух лет.
Далее необходимо рассчитать НДС. НДС составляет 18% от 118% общей суммы реализации минус 18% от 118% общей суммы закупочных цен.
Рассчитать премии сотрудникам и налог на прибыль можно только зная, какая будет прибыль предприятия. Для этого ниже в таблице 2.9 посчитана прибыль без учета налога и премий.
Таблица 2.9
Прибыль предприятия без учета налога
За месяц, руб. За год, руб. Первый год Второй год Третий год Общий объем реализации 12 890 000 154 680 000 162 280 000 167 222 500 Постоянные затраты 974 665 11 710 960 11 705 960 10 160 960 Переменные затраты Закупка товара у поставщиков 11 413 440 136 960 000 143 520 000 147 780 000 Налог на добавленную стоимость (НДС) 225 220 2 702 650 2 861 820 2 965 680 Прибыль 276 675 3 306 390 4 192 220 6 315 860
Теперь, когда известны результаты таблиц 2.7 и 2.8 в следующей таблице 2.9, приведенной ниже, будет рассчитана чистая прибыль предприятия. Чистая прибыль – это разница между общей суммой объема реализации и постоянными и переменными затратами предприятия.
Таблица 2.10
Чистая прибыль предприятия
За месяц, руб. За год, руб. Первый год Второй год Третий год Общий объем реализации 12 890 000 154 680 000 162 280 000 167 222 500 Постоянные затраты 974 665 11 710 960 11 705 960 10 160 960 Переменные затраты 11 705 060 140 390 055 147 420 265 152 708 850 Чистая прибыль 169 990 2 578 985 3 153 775 4 352 690
-Расчет основных показателей эффективности проекта-
Оценка проекта диверсификации носит неоднозначный характер, так как основной целью проведения диверсификации был небольшой рост прибыли, а не кардинальный скачок ее вверх. При прогнозировании объемов реализации рассчитано, что после диверсификации общая прибыль предприятия возрастет на 15-20%. Если в реальности такой рост будет обеспечен, то можно говорить о высокой эффективности диверсификации. При росте прибыли от реализации товара отделом розничных продаж на 7-10% по сравнению к остальной прибыли компании, также можно говорить об эффективности диверсификации.
Далее рассчитаны основные показатели, оценивающие эффективность инвестиционных проектов.
Расчет срока окупаемости инвестиций
Срок окупаемости – это период времени необходимый инвестору для того, чтобы вернуть вложенные в инвестиционный проект деньги за счет средств генерируемых этими инвестициями. Срок окупаемости вычисляется по следующей формуле:
r = Инвестиционные затраты / ЧПi
Где инвестиционные затраты известны составляют 2 029 500 рублей, ЧПi – чистая прибыль i-го периода. Срок окупаемости в данном случае равен:
r = 2 029 500 / 2 578 985 = 0,8 года
Итак, срок окупаемости инвестиций на диверсификацию составит девять с половиной месяцев.
Существует еще дисконтированный срок окупаемости, который можно посчитать, только зная чистый дисконтированный доход (ЧДД) каждого i-го периода проекта. ЧДД для каждого из трех периодов проекта рассчитывается по формуле показателя «NPV», где учитывается ставка дисконтирования – стоимость капитала, привлеченного для инвестиционного проекта. Стоимость заемного капитала 20%, но для реализации проекта диверсификации использован частично собственный капитал (27,6% от суммы всех инвестиций по проекту), поэтому ставка дисконтирования будет равна 14,45%. Ставка дисконтирования включает в себя ставку рефинансирования – размер процентов в годовом исчислении, подлежащий уплате центральному банку страны за кредиты, предоставленные кредитным организациям. Эти кредиты являются рефинансированием временной нехватки финансовых ресурсов. Через такие кредиты обеспечивается регулирование ликвидности банковской системы при недостатке у кредитных организаций средств для осуществления кредитования клиентов и выполнения принятых на себя обязательств.
Итак, ЧДД для периодов проекта: первый год – 2 253 370 рублей, второй год – 2 407 460 рублей, третий – 2 901 790. Теперь можно рассчитать дисконтированный срок окупаемости:
r (discounted)= 2 029 500 / 2 253 370 = 0,9 года
Дисконтированный срок окупаемости составляет 11 месяцев.
«NPV» (англ. Net Present Value) – чистый дисконтированный доход. Показывает возможный доход от инвестиционного проекта с учетом ставки дисконтирования. Формула вычисления «NPV»:
где NCFi – чистый денежный поток для i-го периода;
Inv – начальные инвестиции;
r – ставка дисконтирования
NPV для рассматриваемого проекта равен:
NPV = (2 253 370/1,14+2 407 460/1,31+2 901 790/1,5) -
- 2 073 000 = 5 489 620 рублей
Расчет IRR
«IRR» (англ. Internal Rate of Return) – внутренняя норма прибыли (или внутренняя норма рентабельности). Это ставка дисконтирования, при которой чистый дисконтированный доход от инвестиций равен нулю. Определяет максимальную стоимость привлекаемого капитала, при которой инвестиционный проект остается выгодным.
В данном случае показатель IRR посчитан путем подбора в электронной таблице «Excel» и равняется 130%.
Расчет индекса прибыльности
Индекс прибыльности (англ. Profitability Index – PI) – отношение приведенной стоимости будущих денежных потоков от реализации инвестиционного проекта к приведенной стоимости первоначальных инвестиций. Индекс прибыльности рассчитывается по следующей формуле:
где NCFi – чистый денежный поток для i-го периода;
Inv – начальные инвестиции;
r – ставка дисконтирования.
При значениях PI > 1 считается, что данное вложение капитала является эффективным. Для рассматриваемого проекта индекс PI равен:
PI = (2 253 370 + 2 407 460 + 2 901 790)/ 2 073 000 = 3,65
Индекс прибыльности больше единицы, следовательно, вложение средств в проект диверсификации является эффективным.
В приведенной ниже сводной таблице в сжатом виде представлены все основные данные, показатели расчетов затрат на диверсификацию, итоги расчетов изменения текущих затрат после диверсификации и показатели оценки деятельности предприятия после диверсификации производства.
Таблица 2.11
Сводная таблица
№ п.п. Технико-экономические и финансовые показатели проекта Ед. измерения Показатель 1) Год основания предприятия дата май 1967 2) Запуск проекта по диверсификации дата июнь 2008 года 3) Срок жизни инвестиционного проекта лет 3 4) Численность персонала предприятия чел. 34 5) Инвестиционные затраты руб. 2 073 000 6) Среднегодовой объем реализации товаров руб. 161 394 465 7) Среднегодовые постоянные затраты руб. 11 292 625 8) Среднегодовые переменные затраты руб. 146 840 000 9) Среднегодовая чистая прибыль руб. 3 361 815 10) Срок окупаемости инвестиций месяц 9,5 11) Ставка дисконтирования коэффициент 14,45% 12) Дисконтированный срок окупаемости месяц 11 13) Среднегодовая чистая дисконтированная прибыль руб. 2 520 870 14) Чистый дисконтированный доход (NPV) руб. 5 489 620 15) Внутренняя норма прибыли (IRR) коэффициент 130% 16) Индекс прибыльности (PI) индекс 3,65
Срок окупаемости затрат с учетом дисконтирования составил чуть менее года (11 месяцев). Однако стоит заметить, что инвестиции в основном покрываются за счет прибыли от старых, постоянных клиентов предприятия. Можно сделать вывод, что оценка вложенных в диверсификацию инвестиций носит неоднозначный характер, так как, возможно, предприятие получало бы такую же прибыль, не инвестируя два миллиона рублей в диверсификацию. Однако стоит отметить, что в условиях высочайшей конкуренции расширение каналов сбыта, поиск новых покупателей при наличии уже сформировавшейся большой клиентской базы – это фактор, только упрочняющий конкурентную позицию предприятия, увеличивая ее потенциал.
2.6. КРАТКИЕ ВЫВОДЫ К РАЗДЕЛУ
Итак, при анализе продукта оцениваается число выделенного жира, которое характеризует процессы сохранности продукта, и процессы окисления, про исходящие в продукте при длительном хранении. В результате исследования не выявлено значительного увеличение данных параметров, наблюдалось нарастание величины перекисного числа жира, которое не превышало требования № 88-ФЗ от 12.06.2008 г. (не более 4 ммоль активного кислорода на 1 г жира).
Результаты внедрения ХАССП: охрана и продвижение фирменной марки фирмы, поддержка выхода предприятия на внешний рынок, факт использования системы ХАССП имеет юридическое значение при доказывании в судебных делах, выгодно отличает организацию при участии в тендерных торгах, повышает доверие потребителей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Итак, сертификат соответствия и декларация о соответствии имеют одинаковую юридическую силу. Поэтому сертификат соответствия может быть использован до окончания срока действия согласно п.3.5.3 Изменения № 1 Порядка проведения сертификации в Российской Федерации, принятого постановлением Госстандарта России от 25 июля 1996 г., зарегистрированным в Минюсте России 1 августа 1996 г., применяемому в соответствии с п. 2. статьи 46 Федерального закона «О техническом регулировании».
Форма знака соответствия должна соответствовать документу, подтверждающему соответствие продукции установленным требованиям. Для сертификата соответствия – знак соответствия с кодом Органа по сертификации. Для декларации о соответствии – знак соответствия без кода Органа по сертификации, зарегистрировавшего декларацию о соответствии.
Проделанная работа по изучению теоретических и методологических подходов к проблеме повышения качества и безопасности творога, позволяет сделать следующие выводы:
Работа по производству на ГУП «Тывамолоко» поставлена на достаточно высоком уровне. Используются новейшие разработки, такие как пакеты Дой-Пак, позволяющие минимизировать риск при хранении готового продукта. Система «ультра-клин» и другие автоматизированные системы позволяют минимизировать участие человека в производственном процессе, что снижает риск заражения продукта от людей.
Несмотря на предпринятые меры, на ГУП «Тывамолоко» остаются риски. Например, риск попадания плесени и химических веществ. С этой целью необходимо предпринять следующие меры. Прежде всего, проводить дезинфекцию помещений, а также корректировку температурно-влажностного режима. А также проверить состояние вентиляционной техники.
Для предотвращения появления грибков и инфекции необходимо обрабатывать стены и потолок краской с содержанием фунгицидов не менее двух раз в год.
Безопасность пищевых продуктов является одним из основных факторов, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. Обеспечение человека полноценными безопасными продуктами питания выступает в настоящее время как одна из экологических проблем. Поэтому необходим постоянный контроль с целью определения необходимости проведения корректирующих действий.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 28.09.2010) «О техническом регулировании» (принят ГД ФС РФ 15.12.2002).
Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ (ред. от 22.07.2010) "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (принят ГД ФС РФ 23.05.2008).
Постановление Госстандарта РФ от 16.02.2001 N 18 «О введении Системы добровольной сертификации «ХАССП».
Постановления Правительства Российской Федерации от 01 декабря 2009 г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции, обязательное подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»/
Постановление Европарламента от 29 апреля 2004 г. № 852/2004.
ISO 22000:2005 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов (Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain) FSMS.
ГОСТ Р ИСО 9001-2000.
ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
ISO/TC 176 Управление качеством и обеспечение качества.
ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»
ГОСТ Р 1.4 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения»
ГОСТ Р 1.5 Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.
ГОСТ 52054-2003 Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия.
ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
ГОСТ Р 52617-2006 Тара стеклянная для молока и молочных продуктов. Технические условия
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия
ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
«Творог. Технические условия. ГОСТ Р 52096-2003» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.06.2003 N 225-ст) (ред. от 09.12.2008).
ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию».
Анализ состава зерненого творога «Кузбасский» / Захаренко С.Г., Захарова Л.М., Кувшинов Д.Ю. // Техника и технология пищевых производств. 2009. № 4. С. 13-15.
Анистратова О.В. Совершенствование холодильной обработки молока и творога / Анистратова О.В. // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 46-47.
Балюбаш В.А., Добряков В.А. Формирование параметра влажности в процессе производства творога / Балюбаш В.А., Добряков В.А. // Процессы и аппараты пищевых производств. 2009. № 1. С. 64-67.
Васкес Э.Ф. Новый творог / Васкес Э.Ф. // Молочная промышленность. 2008. № 08. С. 38-38.
Доротова А.В., Вальтер Г.Ф. Ат-творог из подсгущенного молока / Доротова А.В., Вальтер Г.Ф. // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 44-44.
Ермолаев В.А., Захаров С.А. Технологические особенности производства сухого творога / Ермолаев В.А., Захаров С.А. // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 48-49.
Захаренко С.Г. Зерненый творог функциональной направленности / Захаренко С.Г. // Молочная промышленность. 2009. № 7. С. 62-62.
Зерненый творог. Начнем производство? / Главатских А.В., Касимов А.К., Суворова Н.Ю. // Молочная промышленность. 2007. № 5. С. 82-84.
Мягкие сыры и творог на основе рыбных фаршей // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 20.
Кислые напитки, содержащие пюреобразный соевый творог // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 1.
Комбинированное производство рассыпчатого творога «традиция» и зерненого творога со сливками «cottage cheese» // Молочная промышленность. 2008. № 5. С. 60-62.
Кузнецов И. Творог вкусный и полезный / Кузнецов И. // Экология и жизнь. 2009. № 11-12. С. 152-157.
Лялин В.А., Федотов А.В. Производство творога: новые технологии / Лялин В.А., Федотов А.В. // Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 45-45.
Обогащенный творог / Пономарев А.Н., Мерзликина А.А., Голубева Л.В. // Молочная промышленность. 2011. № 3. С. 73.
Лях В.Я., Садовая Т.Н. Зерненый творог - актуальная тема / Лях В.Я., Садовая Т.Н. // Молочная промышленность. 2007. № 4. С. 70-70.
Не просто творог //Молочная промышленность. 2008. № 08. С. 44-44.
О внедрении систем качества в контексте вступления России в ВТО [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.ntc-moloko.ru/m-publications/5-art-iso.
Самойленко А.А. Товароведная оценка сарделек с молочным нежирным или молочно-соевым творогом / Самойленко А.А. // автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Киев, 1996.
Совершенствование технологии творога [устранение пороков «засушенной» и «крупитчатой» консистенции творога] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2001. № 2. С. 750.
Производители «Бифилайф» - лидеры молочной промышленности творог - максимально полезный продукт! // Молочная промышленность. 2007. № 9. С. 53-54.
Разъяснение Органа по сертификации ООО «Омский центр сертификации и менеджмента: О порядке реализации Постановления Правительства Российской Федерации от 01 декабря 2009 г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции, обязательное подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://ocsm-sertif.ru/main.php?id=1&nid=3.
Расчет реологических характеристик творога, получаемого ультрафильтрацией / Пяткин П.Н., Алюханова О.А., Водяков В.Н., Сысуев С.Б., Лялин В.А. // Молочная промышленность. 2009. № 8. С. 64-66.
Творог «тонизирующий» с мягким иммуностимулирующим действием // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 20.
Творог с наполнителем: из проросшей пшеницы // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 14.
Творог в питании детей раннего возраста / Сафронова А.И., Георгиева О.В., Димитриева С.А., Конь И.Я. // Вопросы детской диетологии. 2009. № 5. С. 71-74.
Творог - максимально полезный продукт! // Молочная промышленность. 2008. № 1. С. 39-39.
Щедушнов Д.Е. Оценка эффективности производства творога / Щедушнов Д.Е. // Молочная промышленность. 2009. № 2. С. 68-70.
Увеличение выхода творога и творожных продуктов / Лях В.Я., Садовая Т.Н., Шабанова О.В. // Молочная промышленность. 2009. № 1. С. 71-72.
Фокин М. Вам творог дорог? / Фокин М. // Молочная промышленность. 2007. № 10. С. 36-37.
Эффективность производства творога ультрафильтрацией / Лялин В.А., Богданов В.А., Дренов А.Н. // Молочная промышленность. 2009. № 2. С. 66-67.
ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
О внедрении систем качества в контексте вступления России в ВТО [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.ntc-moloko.ru/m-publications/5-art-iso.
Постановление Европарламента от 29 апреля 2004 г. № 852/2004.
Разъяснение Органа по сертификации ООО «Омский центр сертификации и менеджмента: О порядке реализации Постановления Правительства Российской Федерации от 01 декабря 2009 г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции, обязательное подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://ocsm-sertif.ru/main.php?id=1&nid=3.
Резго, Г.Я., Николаева, М.А. Управление обеспечением сохраняемости пищевых продуктов на основе принципов ХАССП / Резго Г.Я., Николаева М.А. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 3. С. 48-52.
Резго, Г.Я., Николаева, М.А. Управление обеспечением сохраняемости пищевых продуктов на основе принципов ХАССП / Резго Г.Я., Николаева М.А. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 3. С. 48-52.
ГОСТ Р ИСО 9001-2000.
ГОСТ Р ИСО 9001-2000.
ГОСТ Р ИСО 9001-2000.
Лялин В.А., Федотов А.В. Производство творога: новые технологии / Лялин В.А., Федотов А.В. // Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 45-45.
Самойленко А.А. Товароведная оценка сарделек с молочным нежирным или молочно-соевым творогом / Самойленко А.А. // автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Киев, 1996.
Ермолаев В.А., Захаров С.А. Технологические особенности производства сухого творога / Ермолаев В.А., Захаров С.А. // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 48-49.
ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»
ГОСТ Р ИСО 9001-2000.
8