туризм

Введение
Глава 1. Организация производства услуг предприятия питания
1.1.Определение ресторанного бизнеса
1.2 Культура обслуживания на предприятиях питания
1.2.1 Безопасность и экологичность при обслуживании
1.2.2 Эстетика интерьера - как неотъемлемый элемент культуры обслуживания
1.2.3 Сервировка стола
1.2.6. Психологические особенности культуры обслуживания
1.3 Методы управления предприятием питания
1.4 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
1.5 Фирменный стиль ресторанных предприятий
Глава 2. Характеристика диско-бара «Золотая пантера»и его хозяйственной деятельности
2.1 Краткая историческая справка
2.2 Динамика основных показателей хозяйственной деятельности организации
2.3 Характеристика внешней среды и деловой активности организации
2.4 Проблемы экономического развития предприятия
2.5 Анализ конкурентов
2.6 Анализ рекламной деятельности предприятия
Глава 3. Разработка стратегии совершенствования системы обслуживания в диско-баре «Золотая пантера»
3.1 Предложение по совершенствованию рекламной деятельности предприятия
3.2 Формирование нового меню
Глава 4. Анализ экономической эффективности разработанных
мероприятий
4.1 Создание фирменного стиля
4.2 Создание тематической наружной рекламы
4.3 Коррекция меню
Глава 5.ОБЖ
5.1 Анализ и нормирование опасных и вредных производственных факторов при работе с персональным компьютером
5.2 Пожарная безопасность
5.3 Экологическая безопасность
Заключение
Список литературы

Расходы: 8460 рубл.
Количество работников увеличилось, так как открылся новый отдел по маркетингу-3 человека
Разработка и изготовление полиграфической продукции (приглашений, визиток, папок для пресс-китов) стоит – 200 $ = 5640 рубл.
Таблица 4.1
№ Наименование показателей Ед. изм До проведение мероприятия После внедрения
мероприятия Изменения +/- % 1 Выручка (без НДС) Тыс. рубл. 2359,2 2869,8 +510,6 21,64% 2 Себестоимость Тыс. рубл 1869,4 1875,0 +5,6 0,29% 3 Стоимость ОПФ Тыс. рубл 124,4 124,4 0 0 4 Численность работающих Человек 22 22 0 0 5 Фонд оплаты труда Тыс. рубл 116,0 116,0 0 0 6 Балансовая прибыль Тыс. рубл 489,9 994,8 +504,9 103,1 % 7 Рентабельность производства % 6,2 % 6,18 % -0,02 Х 8 Рентабельность продаж % 4,9 % 4,04 % -0,86 Х 9 Производительность труда Руб./чел. 107,24 130,44 +23,2 21,63% 10 Фондоотдача Руб./руб. 18,96 23,069 +4,079 21,51% 11 Средняя заработная плата Тыс. рубл./чел 5,271 5,271 0 0
Деловая активность характеризуется положительной динамикой объема производства и реализации продукции, прибыли повышением конкурентоспособности и других показателей, отражающих результаты работы предприятия.
Из данных таблицы следует, что значительно выросла фондоотдача. Это обусловлено значительным увеличением выручки на 21,64%. Темпы роста фондоотдачи почти не превышают темпы роста выручки 21,51 : 21,64 . Чем лучше используются основные фонды, тем выше показатель фондоотдачи.
Балансовая прибыль выросла на 103,1 % Рентабельность продаж уменьшается, что свидетельствует о росте затрат. Невысокие темпы роста производительности труда на 21,63% после мероприятия, свидетельствуют о ростом выручки от реализации.
В целом, при общей положительной динамике всех показателей деловой активности следует отметить их довольно низкий уровень.
4.2 Создание тематической наружной рекламы
Расходы на наружную рекламы составили 480 $ =13536 рубл.
Таблица 4.2
№ Наименование показателей Ед. изм До проведение мероприятия После внедрения
мероприятия Изменения +/- % 1 Выручка (без НДС) Тыс. рубл. 2869,8 3784,9 +915,1 31,88% 2 Себестоимость Тыс. рубл 1875,0 1889,0 +14 0,7% 3 Стоимость ОПФ Тыс. рубл 124,4 124,4 0 0 4 Численность работающих Человек 22 22 0 0 5 Фонд оплаты труда Тыс. рубл 116,0 116,0 0 0 6 Балансовая прибыль
c.1-c.2 Тыс. рубл 994,8 1895,9 +901,1 90,58% 7 Рентабельность производства
(с.5/с.2)*100% % 6,18 % 6,14% +0,04 Х 8 Рентабельность продаж
(с.5/с.1)*100% % 4,04 % 3,06% -0,98 Х 9 Производительность труда
(с.1 /с.4) Руб./чел. 130,44 172,04 +41,6 31,89% 10 Фондоотдача
(с.1/с.3) Руб./руб. 23,069 30,43 +7,361 31,90% 11 Средняя заработная плата
(с.5/с.4) Тыс. рубл./чел 5,271 5,271 0 0
Из данных таблицы следует, что значительно выросла фондоотдача. Это обусловлено значительным увеличением выручки на 31,88%. Темпы роста фондоотдачи почти не значительно превышают темпы роста выручки 31,88 : 31,90.
Балансовая прибыль выросла на 90,58 % Рентабельность продаж уменьшилось не значительно. Невысокие темпы роста производительности труда на 23,2% после мероприятия. Это связано с ростом выручки от реализации.
В целом, при общей положительной динамике всех показателей деловой активности следует отметить их средний уровень.
4.3 Коррекция меню
Расходы на закупку сырья, для внедрения нового меню: 3760 $ =106032 руб.
Таблица 4.3
№ Наименование показателей Ед. изм До проведение мероприятия После внедрения
мероприятия Изменения +/- % 1 Выручка (без НДС) Тыс. рубл. 3784,9 4400,0 +615,1 16,25% 2 Себестоимость Тыс. рубл 1889,0 1995,0 +106 5,6 % 3 Стоимость ОПФ Тыс. рубл 124,4 124,4 0 0 4 Численность работающих Человек 22 22 0 0 5 Фонд оплаты труда Тыс. рубл 116,0 116 0 0 6 Балансовая прибыль
c.1-c.2 Тыс. рубл 1895,9 2405,0 +509,1 26,85% 7 Рентабельность производства
(с.5/с.2)*100% % 6,14% 5,81% -0,33 Х 8 Рентабельность продаж
(с.5/с.1)*100% % 3,06% 2,64 -0,42 Х 9 Производительность труда
(с.1 /с.4) Руб./чел. 172,04 200,0 +27,96 16,25% 10 Фондоотдача
(с.1/с.3) Руб./руб. 30,43 35,37 +4,94 16,23% 11 Средняя заработная плата
(с.5/с.4) Тыс. рубл./чел 5,271 5,271 0 0
Из данных таблицы следует, что выросла фондоотдача на 16,23%. Это обусловлено значительным увеличением выручки на 16,25%. Темпы роста фондоотдачи почти не превышают темпы роста выручки 16,23 : 16,25.
Балансовая прибыль выросла на 26,85 % Рентабельность продаж уменьшилось не значительно на 0,42. Высокие темпы роста производительности труда на 16,25% после мероприятия. Это связано с ростом выручки от реализации.
В целом, при общей положительной динамике всех показателей деловой активности следует отметить их низкий уровень.
Таблица 4.4
№ Наименование показателей Ед. изм До проведение мероприятия 1 2 3 После внедрения
мероприятия Изменения +/- % 1 Выручка (без НДС) Тыс. рубл. 2359,2 2869,8 3784,9 4400,0 4586,2 +2227 94,3% 2 Себестоимость Тыс. рубл 1869,4 1875,0 1889,0 1995,0 1995,0 +126 6,74% 3 Стоимость ОПФ Тыс. рубл 124,4 124,4 124,4 124,4 124,4 0 0 4 Численность работающих Человек 22 22 22 22 22 0 0 5 Фонд оплаты труда Тыс. рубл 116,0 116,0 116,0 116 116 0 0 6 Балансовая прибыль
c.1-c.2 Тыс. рубл 489,9 994,8 1895,9 2405,0 2591,2 +2101,3 429% 7 Рентабельность производства
(с.5/с.2)*100% % 6,2 % 6,18 % 6,14% 5,81% 5,81 -0,39 Х 8 Рентабельность продаж
(с.5/с.1)*100% % 4,9 % 4,04 % 3,06% 2,64 2,53 -2,23 Х 9 Производительность труда
(с.1 /с.4) Руб./чел. 107,24 130,44 172,04 200,0 208,46 +101,22 94% 10 Фондоотдача
(с.1/с.3) Руб./руб. 18,96 23,069 30,43 35,37 36,87 +17,91 94,4% 11 Средняя заработная плата
(с.5/с.4) Тыс. рубл./чел 5,271 5,271 5,271 5,271 5,271 0 0
Диаграмма изменения прибыли и балансовой стоимости предприятия
Диаграмма изменения рентабельности и фондоотдачи
Из данных таблицы и графика следует, что значительно выросла фондоотдача на 94,4%. Это обусловлено значительным увеличением выручки в период проведения рекламных мероприятий. Темпы роста фондоотдачи почти не превышают темпы роста выручки 94,3 : 94,4 (при сравнении двух диаграмм). Высоки темпы роста производительности труда на 94%. Это связано с ростом выручки от реализации.
Наблюдается рост прибыли на 1 работника, при существующей динамике прибыли и прежней численности это увеличение могло бы быть более значительным. В целом, при общей положительной динамике всех показателей деловой активности следует отметить их довольно высокий уровень.
Глава 5.ОБЖ
5.1 Анализ и нормирование опасных и вредных производственных факторов при работе с персональным компьютером
Работа с современными персональными компьютерами сопряжена с рядом воздействующих на организм человека вредных факторов. Источниками этих вредных воздействий являются как компоненты вычислительной системы, так и дополнительные устройства, обеспечивающие работу компьютера или функционирования системы компьютеров в составе ВЦ, корпоративных сетей и т.д.
Произведем анализ ОВПФ, которые оказывают влияние на нормальные условия труда при работе за компьютером.
Повышенная или пониженная влажность и температура, повышенная подвижность воздуха рабочей зоны
Одним из факторов воздействия внешней среды являются микроклиматические условия.
Атмосферный воздух в своем составе содержит (в процентах по объему):
- азот – 78.08%;
- кислород - 20.95%;
- аргон, неон и другие инертные газы - 0.93%;
- углекислый газ - 0.03%;
- прочие газы - 0.01%.
Воздух такого состава наиболее благоприятен для дыхания.
Влажность воздуха оказывает большое влияние на терморегуляцию организма. Оптимальная величина влажности составляет 40-60%.
Человек постоянно находится в процессе теплового взаимодействия с окружающей средой. Благоприятные условия труда предполагают следующие метеорологические показатели в производственных помещениях и на рабочем месте: температура 20˚С – 23˚С . Для преимущественно умственной или легкой мышечной работы, допустимая температура составляет 19˚С – 21˚С. При воздействии высокой температуры и интенсивного теплового излучения возможен перегрев организма, характеризующийся повышением температуры тела, обильным потовыделением, учащением пульса, повышением частоты дыхания, резкой слабостью, головокружением. В тяжелых случаях - появлением судорог или теплового удара.
Источником высокой температуры в машинном зале ВЦ являются внешние устройства ЭВМ: АЦПУ, дисплеи, а также недостаточная вентиляция воздуха и плохая работа кондиционеров.
Движение воздуха в помещениях является одним из важных факторов, влияющим на тепловое самочувствие человека. Скорость движения воздуха не должна превышать 0,1 м/с.
Температура и влажность в помещении, должна поддерживаться в соответствии с оптимальными нормами микроклимата по ГОСТ 12.1.005-88 в зависимости от периода года и категории работ и приведены в таблице 5.1:
Таблица 5.1.
Период Категория работ Температура
[˚С ] Относительная влажность, % Скорость движения воздуха [ м/с ] холодный
теплый Легкая 1a Легкая 1a 20 – 22
21 – 23 60 - 40
60 - 40 0.1
0.1
В качестве средства для контроля над температурой и влажностью можно применить вентиляцию. Вентиляция регулирует воздухообмен между помещением и окружающей средой за счет устройств для отработки, транспортирования, подачи чистого воздуха и удаления воздуха, содержащего избыточную теплоту, влагу, вредные примеси.
Повышенный уровень шума на рабочем месте
Одним из наиболее распространенных факторов внешней среды, неблагоприятно воздействующих на организм человека, является шум.
Любой источник шума характеризуется, прежде всего, звуковой мощностью. Мощность источника звука - это общее количество звуковой энергии, излучаемой источником шума в окружающее пространство за единицу времени. Шум вредно действует на организм и снижает производительность труда.
Уровень звукового давления по отношению к порогу слышимости L=120-130 Дб соответствует порогу болевого ощущения. Звуки, превышающие по своему уровню этот порог, могут вызывать боли и повреждения в слуховом аппарате. Шум создает значительные нагрузки на нервную систему человека, оказывает на него психологическое воздействие.
Источником шума в машинном зале ВЦ являются системы кондиционирования воздуха и механические устройства ЭВМ. Человек, работая при шуме, привыкает к нему, но продолжительное действие сильного шума вызывает сильное утомление, может привести к ухудшению слуха, а иногда и к глухоте, нарушается процесс пищеварения, происходит изменение объема внутренних органов. Эти вредные последствия шума тем больше, чем сильнее шум и продолжительнее его действие. Таким образом, шум на рабочем месте не должен превышать допустимых уровней, значения которых приведены в ГОСТ 12.1.003-83.
Допустимые уровни шума
Таблица 5.2.
Рабочее место Уровень звукового давления в [дБ] в октавных полосах со среднегеометрическими частотами, [Гц] Уровни звука, [дБа] 63 125 250 500 1000 2000 4000 8000 Помещение для размещения шумных агрегатов ЭВМ 71 61 54 49 45 42 40 38 50
Источником вибраций и шумов являются в основном подсистемы долговременной памяти, в состав которых входят высокооборотные электромеханические двигатели ( накопители на гибких и особенно на жестких дисках, магнитооптические накопители, накопители на магнитной ленте и отчасти устройства чтения и записи компакт-дисков. Борьба с такого рода факторами возможна только за счет применения современных устройств, снабженных специальными средствами снижения уровня шумов и вибраций. Тем не менее, даже самые современные накопители на жестких магнитных дисках, шпиндель двигателя которых вращается со скоростью 7200 об/мин, являются источником шумов частотой 2500(7500 Гц интенсивностью до 30 дБ. Особенно это относится к высокопроизводительным системам, ориентированным на обработку звука и видеоинформации в реальном масштабе времени. В значительной мере снизить интенсивность шума позволяет применение специальных экранированных отсеков внутри корпуса компьютера, в которые и устанавливаются такие устройства.
Вентилятор, входящий в состав блока питания, а также вентилятор системы охлаждения процессора представляют дополнительный источник низкочастотного шума и вибрации, хотя и меньшей интенсивности, чем от вращающегося жесткого диска, но все же значительной. Для снижения уровня шума, основной причиной которого является неравномерное обтекание воздухом крыльчатки вентилятора, в вентиляторах применяются крылья специальные формы с особым образом обработанными краями. Борьба с вибрацией водится к тщательной центровке вращающейся части вентилятора.
Применяемые в последнее время устройства записи, работающие на принципе изменения фазы вещества под воздействием магнитного поля (магнитооптические накопители) имеют в своем составе генератор электромагнитного поля, выполняющий стирание информации с носителя. При изготовлении корпусов для таких устройств, выполненных в варианте для внешнего применения, необходимо использовать специальные экраны.
Классификация методов и средств защиты от шума приведена в ГОСТ 12.1.029-83; акустические расчеты, расчет и проектирование средств звукоизоляции приведены в СНиП 11-12-95 " Защита от шума ".
Для защиты от шума, при наличие в помещении источников направленного шума, выбрав правильно расположение техники при котором шум будет направлен в противоположную сторону от рабочего персонала, можно снизить уровень шума воздействующего на рабочего на 10-15 дБА. Средства и методы защиты от шума, применяемые на рабочих местах, по отношению к защищиаемому объекту подразделяются на:
Средства и методы коллективной защиты
Средства и методы индивидуальной защиты
Средства и методы коллективной защиты от шума в зависимости от способа реализации подразделяются на:
акустические
архитектурно-планировочные
Акустические средства защиты от шума в зависимости от конструкции подразделяются на:
Средства звукоизоляции;
а) ограждения;
б) кабины;
в) кожухи;
г) экраны.
Средства звукопоглощения;
а) облицовки;
б) штучные звукопоглощатели.
Средства виброизоляции;
Средства демпфирования;
Так как ВЦ довольно большой, то к излучаемому шуму будет существенно прибавляться отражённый шум. Можно уменьшить энергию отражённых волн. Для этого внутренние поверхности помещения облицовывают звукопоглощающими панелями или устанавливают в помещении штучные звукопоглотители.
Опасный уровень напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека
Питание основных приспособлений и механизмов осуществляется от сети 220В 50Гц, что создает опасность поражения электрическим током. Общие требования при работе с электроустановками изложены в ГОСТ 12.1.019-81. ГОСТ 12.1.038-82 определяет предельно допустимые уровни напряжений прикосновения и токов, которые приведены в таблице:
Таблица 5.3.
Род тока Предельно допустимое напряжение прикосновения, [В] Предельно допустимый уровень тока, [мА] Переменный, 50 Гц 2.0 0.3 Постоянный 8.0 1.0
Электрооборудование ВЦ относится к установкам напряжением до 1000 В. В помещении машинного зала основными техническими средствами, обеспечивающими безопасность работ, являются:
- заземление;
- зануление;
- отключение.
Защитным заземлением называется намеренное соединение нетоковедущих частей, которые могут случайно оказаться под напряжением, с заземляющим устройством. Заземлению подлежат корпуса ЭВМ, трансформаторов, металлические оболочки кабелей и проводов, металлические ограждения. Для электроустановок с напряжением до 1000 В. сопротивление заземляющего устройства должно быть не менее 10 Ом.
Занулением называется намеренное соединение нетоковедущих частей, которые случайно могут оказаться под напряжением, с многократно заземленным нулевым проводом. Защитный эффект зануления заключается в уменьшении длительности замыкания на корпус, а, следовательно, в сокращении времени воздействия электрического тока на человека.
Защитное отключение - система защиты, автоматически отключающая электроустановку при возникновении опасности поражения электрическим током.
Для участка персональных компьютеров наиболее приемлемым вариантом является защитное заземление, так как корпуса компьютеров и периферии обычно выполнены не из токопроводящих материалов, а также имеются специальные клеммы для подключения заземления
Конструкция всех элементов вычислительных машин должна исключать возможность прикосновения человека к частям и элементам под напряжение свыше 36В при любых, в том числе ошибочных, действиях пользователя, не связанных со вскрытием корпуса.
Система электропитания ВЦ должна обеспечивать гальваническую развязку от потенциала “земли” с сопротивлением не менее 1МОм. Система электропитания ВЦ должна быть оборудована устройством защитного отключения, обеспечивающим отключение питающих напряжений от рабочих мест при возникновении утечки на “землю” свыше 10мА, при перегрузках и коротких замыканиях. Система электропитания ВЦ должна обеспечивать защитное отключение при перегрузках и коротких замыканиях в цепях нагрузки, а также аварийное ручное отключение.
Конструкция всех элементов ВЦ должна исключать вскрытие корпусов или крышек без использования специального инструмента (ключа, отвертки и т. д.).
На частях устройств, связанных с действиями, представляющими опасность, наносятся хорошо заметные предупредительные надписи (“Под напряжением не вскрывать” и др.). Другие общие требования по обеспечению механической и электрической безопасности - по ГОСТ Р50377-92, ГОСТ 12.2.007.0-75 и ГОСТ 25861-83.
Повышенный уровень вибрации
Основными источниками вибрации на рабочих местах являются такие устройства ПК, как вентиляторы, приводы дисковых накопителей, а также периферийное оборудование, в частности печатающие устройства. Нормы вибрации на рабочих местах определены ГОСТ 12.1.012-90 и приведены в таблице 5.4
Допустимые нормы технологической вибрации
Таблица 5.4
Видвибрации Направления,
по
которым нормируется
вибрация Среднеквадратическое значение виброскорости, (не более) Логарифмические уровни виброскорости () в октавных полосах со среднегеометрическими частотами () 1 2 4 8 16 31.5 63 125 Общая
вибрация в вычислительных центрах Вертикальная (по оси Y) или горизонтальная (по осям X, Z)
Повышенный уровень излучения
Рассмотрим специфические вредные факторы, действующие на оператора при работе с компьютером.
Особенности функционирования монитора приводят к возникновению целого спектра полей различной физической природы, обладающих различными характеристиками: электромагнитного поля отклоняющей системы электронно-лучевой трубки (ЭЛТ), высокочастотного электромагнитного поля строчного трансформатора, электромагнитного поля трансформаторов блока питания монитора, электростатического поля, вызванного наличием высоковольтных цепей постоянного тока в разгонной системе ЭЛТ.
Нужно отметить, что поля и излучение, создаваемые видеомонитором, являются биологически активными и отрицательно воздействуют на здоровье человека. Частотный диапазон переменного электрического и магнитного полей расположен в пределах 5 Гц - 400 кГц.
Кроме перечисленных полей, монитор является источником жесткого рентгеновского излучения, вызванного свечением фосфорсодержащих веществ, входящих в состав люминофора ЭЛТ, и источником ультразвуковой частоты строчного трансформатора.
Нормы напряженности электромагнитного поля и плотности магнитного потока приведены в таблице 5.5 (СаН ПиН 2.2.2.542-96) .
Нормы напряженности электромагнитного поля и плотности магнитного потока
Таблица 5.5
Диапазон
Частот Напряженность электромагнитного поля на расстоянии 50 см вокриг БДТ поэлектрической составляющей должна быть не более: Плотность магнитного потока должна быть не более: 5Гц-2кГц 25 В/м 250 нТл 2-400кГц 2,5В/м 25нТл Поверхностный электростатический потенциал не должен превышать 500 В
Для борьбы с электромагнитными и электростатическими полями мониторов в их конструкцию вводят специальные экраны, поглощающие или отражающие до 95% всех полей. Для современных мониторов негласным промышленным стандартом является перенаправление основного потока вредного электромагнитного излучения не в сторону оператора, а назад, за пределы рабочей зоны. Этот факт следует учитывать при организации рабочих мест для групп пользователей - необходимо размещать рабочие места в помещении таким образом, чтобы свести к минимуму вероятность подвергнуть электромагнитному излучению оператора соседнего рабочего места.
Борьба с ультразвуком сводится к экранированию строчного трансформатора монитора специальным пластиком, поглощающим ультразвуковую волну. Стандарт TCO’99 предусматривает полное отсутствие ультразвукового излучения в процессе работы монитора.
Для снижения рентгеновского излучения применяются специальные покрытия для экранов ЭЛТ. Экраны выполняются из прозрачных (пропускающих не менее 88% светового излучения) материалов с повышенным содержанием тяжелых металлов - свинца, железа, а в особых случаях - золота, платины, иридия и осмия. Эти покрытия выполняются таким образом, чтобы обеспечить матовую поверхность экрана ЭЛТ, что приводит к дополнительному эффекту погашения бликов, возникающих при попадании на экран прямого или отраженного дневного света. Такие блики являются отвлекающим внимание оператора моментом и могут быть отнесены к вредным факторам.
Дополнительным источником электромагнитного излучения в некоторой степени является блок питания компьютера. Но, учитывая, что он устанавливается в металлический или металлизированный корпус и сам выполнен в металлическом корпусе, этим фактором можно пренебречь.
Недостаточная освещенность рабочей зоны
Правильно спроектированное и выполненное освещение обеспечивает возможность нормальной производственной деятельности. При освещении производственных помещений используют естественное и искусственное освещение. Недостаток естественного света предусматривает применение системы искусственного освещения. Освещенность на рабочем месте должна соответствовать характеру зрительной работы, который определяется следующими тремя параметрами:
- объект различения - наименьший размер рассматриваемого предмета;
- фон - поверхность, прилегающая непосредственно к объекту различения;
- контраст объекта с фоном - характеризуется соотношением яркостей рассматриваемого объекта.
При работе за дисплеем освещенность определяется минимальным объектом различения - шириной линии рукописного или печатного текста, который читает программист с листа. Недостаточное освещение приводит к напряжению зрения, преждевременной усталости и ослабляет внимание. Чрезмерно яркое освещение вызывает ослепление, раздражение и резь в глазах. Неправильное направление света на рабочее место может создать резкие тени, блики и дезориентировать работающего. Это может привести к профессиональным заболеваниям.
Сохранность зрения человека, состояние его центральной нервной системы и безопасность на производстве в значительной мере зависят от условий освещения.
В помещениях ВЦ применяется, как правило, общее освещение и используются люминесцентные лампы. Их достоинство:
- высокая световая отдача (до 75 лм/вт и более);
- продолжительный срок службы (до 10000 часов);
- малая яркость светящейся поверхности;
- спектральный состав излучаемого света.
Одним из недостатков таких ламп является высокая пульсация светового потока, вызывающая утомление зрения. Поэтому коэффициент пульсации регламентирован в пределах 10-20% в зависимости от разряда зрительной работы.
Для обеспечения необходимой освещенности необходимо применить общее искусственное освещение, при котором светильники размещаются в верхней зоне помещения равномерно (общее равномерное освещение) или применительно к расположению оборудования (общее локализованное освещение).
Минимально допустимые величины гигиенических параметров искусственного освещения согласно СНиП 23-05-95 приведены в таблице 5.6
Допустимые параметры освещенности
Таблица 5.6
Характеристика зрительной работы Наименьший или эквивалентный размер объекта Разряд зрительной работы Подразряд зрительной работы Контраст объекта с фоном Характеристика фона Искусственное освещение Естественное освещение Совмещенное освещение Освещенность, Лк Сочетание нормируемых величин: показателя ослепленности и коэффициента пульсации КЕО, е н, % КЕО, е н, % При системе комбинированного освещения При системе общего освещения при верхнем или комбинированном освещении при боковом освещении при верхнем или комбинированном освещении при боковом освещении Всего В том числе от общего P Kп, % Высокой
точности от
0.30
до
0.50 III г большой средний 400 200 200 40 15 - - 3.0 1.2 Психофизиологические ОВПФ
Эта группа ОВПФ по характеру воздействия на оператора подразделяется на физические и нервно-психические нагрузки.
К физическому фактору относится гиподинамия, вызванная малой подвижностью оператора во время работы. Для предотвращения этого фактора необходимо устраивать перерывы для проведения производственной гимнастики.
Из нервно-психических ОВПФ на операторе сказывается умственное перенапряжение, а также напряжение зрительных анализаторов. Для разработки мероприятий по снижению действия психофизиологических ОВПФ необходимо руководствоваться нормами, установленными ГОСТ 12.2.032 "Рабочее место при выполнении работ сидя" и ГОСТ 12.2.061 "Общие требования к рабочим местам".
5.2 Пожарная безопасность
Согласно ГОСТ 12.1.004-91, пожарная безопасность обеспечивается системой предотвращения пожара и системой пожарной защиты. Под системами пожарной безопасности понимаются комплексы организационных мероприятий и технических средств, направленных на предотвращение воздействия на людей опасных факторов пожара, a также минимизацию материального ущерба. Опасными факторами пожара, воздействующими на людей, являются: открытый огонь и искры, повышенная температура воздуха предметов и т. п., токсичные продукты горения, дым, пониженная концентрация кислорода, повреждение и обрушение зданий, сооружений, установок, взрывы.
В соответствии со СниП 02.01.02-85 и НПБ 105-95 здания ВЦ имеют вторую степень огнестойкости. Категорией их пожароопасности в соответствии со СниП 02.09.02-85 является категория "В". В самих помещениях должны быть установлены перегородки из несгораемых материалов. Особые требования предъявляются также к устройству кабельных коммуникаций. Все виды кабелей прокладывают в металлических газовых трубах вплоть до распределительных щитов и стоек питания. В машинном зале кабельные линии прокладывают под технологическими полами, которые выполняют из негорючих и трудно горючих материалов с пределом огнестойкости не менее 0.5 ч.
В соответствии с СНиП 02.01.02-85 и СНиП 02.09.02-85 в помещении ВЦ должны иметься первичные средства пожаротушения. При площади помещения 100 м2 это:
углекислотный огнетушитель ОУ-8 — 2 шт.,
сигнализатор РИД-1 - 4 шт.;
Необходимы два эвакуационных выхода. В помещениях вычислительных центров следует использовать установки газового пожаротушения.
Места нахождения противопожарных средств должны быть обозначены указательными знаками по ГОСТ 12.4.026-76. Подходы к огнетушителям должны быть удобны и не загромождены.
5.3 Экологическая безопасность
В помещениях ВЦ есть приборы, например мониторы, которые излучают электромагнитные волны, вредные для человека. Однако, в последнее время, при изготовлении приборов подобного рода, эти приборы должны соответствовать международным стандартам, которые вводят ограничения на электромагнитные излучения. В настоящее время, при применении современных приборов, помещения ВЦ можно отнести к экологически безопасным объектам.
Основным фактором, влияющих на загрязнение ОС, является выброс в атмосферу запыленного воздуха из системы вентиляции.
Для удаления из выбрасываемого воздуха пыли в системе очистки следует использовать фильтры.
Предлагается фильтр, изображенный на рисунке

Рис.5.1 Фильтр очистки воздуха.
Обозначения
1 - каркас;
2- фильтрующий элемент;
3 - ролик;
4 - барабан Характеристики:
пылеёмкость - 300 г/м2;
эффективность очистки - 0.8;
при сопротивлении 40 - 200 Па.
 Заключение
Санкт-Петербург - четвертый по численности населения город Европы, является весьма привлекательным для развития туристического бизнеса. Для того, чтобы туристический бизнес развивался, необходимо улучшить инфраструктуру города, в частности, создать эффективную гостиничную и ресторанную индустрию. Ресторанный сектор как стабильный источник валютного дохода и генератор деловой активности, может стать «двигателем» экономического развития города.
В 2005 году доходы от туризма в бюджет Санкт-Петербурга составили всего лишь около 70 млн. долл. США или 3% от бюджетных средств. Для сравнения, доля поступлений от туризма в бюджетах европейских городов - Париже, Риме, Венеции, Лондоне составляет 60-70%.
Санкт-Петербург занимает лидирующее положение в России по посещаемости и привлекательности для посещения, туристический потенциал его огромен. Однако используются лишь незначительная часть этого потенциала. Туристский рынок далек от насыщения, несмотря на многочисленные заявления и постановления городских властей. И на этом фоне становится актуально разрабатывать практические мероприятия по совершенствованию системы организации обслуживания в отдельном предприятии питания.
Поэтому целью данной дипломной работы был анализ менеджмента производства на предприятиях индустрии питания на примере диско-бара «Золотая пантера», а также наметить основные перспективы его развития сферы обслуживания
Первая глава была посвящена анализу специфики менеджмента сферы обслуживания. Были рассмотрены такие вопросы, как культура обслуживания, методы управления, и особенности маркетинга в гостиничном бизнесе.
Вторая глава была посвящена анализу деятельности диско-бара «Золотая пантера» в ходе анализа были выделены следующие направления, которые нуждались в корректировке:
1. Отсутствуют главные элементы брэнда (логотип, эмблема, слоган, товарная марка и др.),
2. Нет единого фирменного стиля в оформлении документации (чеки, меню, и др. должно быть оформлено в фирменных цветах, с брендовыми элементами)
3. Наружная реклама представлена только одним уличным стендом,
меню нуждается в корректировке
А также в ходе SWOT-анализа были выявлены следующие проблемы предприятия: недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж клуба, плохое меню, отсутствие четкой рекламной стратегии развития.
Таким образом, основные мероприятия, рекомендованные в данном дипломе следующие:
разработать основные элементы брэнда,
продумать фирменную одежду сотрудников клуба
установить 2 рекламных консоли,
изменить меню клуба.
После проведение данных корректировок на предприятии наблюдается положительная динамика основных показателей. Выручка от реализации выросла после рекламной кампании на 2227 тыс.рублей по сравнению с начальным показателем 2359,2 тыс. рубл..
Себестоимость тоже увеличилась на 126 тыс.руб, но темпы роста себестоимости (6,74%) несколько ниже темпа роста выручки.. В составе себестоимости большими темпами росли дополнительные затраты.
Прибыль от реализации увеличивается стабильными темпами на протяжении всех этапов рекламной кампании. Темпы роста прибыли превышают скорость изменения всех предыдущих показателей.
Значительно выросла фондоотдача. Это обусловлено значительным увеличением выручки в период проведения рекламной кампании. Темпы роста фондоотдачи почти не превышают темпы роста выручки 94,4 : 94,3 . Высоки темпы роста производительности труда на 94%. Это связано с ростом выручки от реализации.
В главе 5. был проведен анализ ОВПФ, которые оказывают влияние на нормальные условия труда при работе за компьютером. А также рассмотрены вопросы пожарной безопасности и экологической
Список литературы
Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник.Изд.4-е – М.: Финансы и статистика, 2002
Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент.-М., 2001
Гермогенова Л. Эффективная реклама в России. М., 1994
Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности.-М.,1996
Дурович, Н.И. Кабушкин, Т.М. Сергеева и др. Организация туризма: Учеб. Пособие– Мн.: Новое знание, 2003
Джугенхаймер Д.У. Основы рекламного дела. – Самара, 1996
Добробабенко Д.С. Фирменный стиль: принципы разработки, использования, оценки. М.: Северо, 1986
Дурович А.П. Реклама в туризме. //Уч. пособие. –М.: ООО «Новое знамя», 2003
Дурович, Н.И. Кабушкин, Т.М. Сергеева и др. Организация туризма: Учеб. Пособие– Мн.: Новое знание, 2003
Ефремова М.В. Основы технологии туристического бизнеса. М.: Ось-89, 1999
Жулевич Е.В., Копанев А.С. Организация туризма. Мн.: БГУЭУ, 1999
Зазыкин В.Г. Психология в рекламе. М.: Дата Стром, 1992
Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности. М.: финансы и статистика, 2000
Капитонов Э.А. Капитонов А.Э. Корпоративная культура и PR. – М.: ИКЦ «МарТ», Ростов-на-Д:, 2003
Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. -М.: Финансы и статистика, 2004.
Козырев В.М.Туристская рента: Учеб.пособие.-М.: Финансы и статистика, 2001
Король А.Н. Организация и планирование рекламы: Учебное пособие. – Хабаровск: ХГАЭП, 1998
Котлер Ф. Основы маркетинга. пер. с англ. -М., “Прогресс", 1993
Крупник А. Интернет. Самое главное о…..- СПб.: Питер, 2006
Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. М., 2000
Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник/ ,Н.И. Кабушкин, Г.А.
Бондаренко. – 3-изд., перераб. И доп.- Мн: Новое издание, 2002
Мокшанцев Р.И. Психология рекламы. М.: ИНФРА-М, Новосибирск: Сибирское соглашение, 2000
Налоговое законодательство и новые стандарты бухгалтерского учета. Сборник нормативных документов ИНСЭИ. Выпуск 3, часть 11.СПб: Изд-во СПБГУЭФ, 1999
Организация туризма: Учеб. Пособие/А.П. Дурович, Н.И. Кабушкин, Т.М. Сергеева и др.; Под общ. ред. Н.И. Кабушкина и др. – Мн.: Новое знание, 2003
Рюмшина Л.И. Манипулятивные приемы в рекламе: Учебное пособие.- М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону, 2004
Сапрунова В. Туризм: эволюция, структура, маркетинг. - М.,1997
Семенов А. Рекламный менеджмент. – М., 2001
Серегина Т.К., Титкова Л.М. Реклама в бизнесе. М.: «Маркетинг», 1995
Соболевае.а., Соболеви.и. Финансово-экономический анализ деятельности турфирмы: Учебно-методическое пособие.- М.: Финансы и статистика, 2000
Сэндидж Ч. Реклама: теория и практика. М.: Сирион, 2001
Уткин Е.А. Кочеткова А.И. Рекламное дело. –М.: ЭКМОС, 1997
Уэллс У.“Реклама. Принципы и практика”. СПб, 1999
Феофонов О. Реклама. Новые технологии в России. – СПб.: «Питер», 2000
Фещенко Л.Г. Структура рекламного текста. СПб., 2003
Чумиков А.Н. Связи с общественностью.- М., 2000
Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном М., 2001
Якушев А.В. Начинаем работать в Интернет. – М.: Изд-ство «Вильямс», 2006
Янкевич В.С. Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт/ Под ред. В.С. Янкевича. – М.: Финансы и статистика, 2003

Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент.-М., 2001. С.82-84.
Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном М., 2001. С.14-18
Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном М., 2001. С.14-18
http://www.menu.ru Московская Гильдия Рестораторов. Статистика.
Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент.-М., 2001
Янкевич В.С. Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт/ Под ред. В.С. Янкевича. – М.: Финансы и статистика, 2003. С.С.68-69
Там же
Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник/ ,Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-изд., перераб. И доп.- Мн: Новое издание, 2002. – С.168
Там же
Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник/ ,Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-изд., перераб. И доп.- Мн: Новое издание, 2002. – С.33
Там же
Браймер Р.А. Основы управления гостеприимства/ пер. с англ. М.: Аспект Пресс, 1995. – С.12-16
Там же
Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник/ ,Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-изд., перераб. И доп.- Мн: Новое издание, 2002. – С.190-193
Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник/ ,Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-изд., перераб. И доп.- Мн: Новое издание, 2002. – С.195
Там же
Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник/ ,Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-изд., перераб. И доп.-