Основные направления совершенствования деятельности гостиниц на примере деятельности гостиницы СПб "Евразия"

Введение
Глава I. Особенности и роль гостиничного хозяйства в сфере услуг
1.1. Индустрия гостеприимства: особенности, перспективы развития
1.2. Сущность и специфика гостиничных услуг
1.3. Тенденции развития рынка гостиничных услуг Санкт-Петербурга
Глава II. Анализ хозяйственной деятельности гостиницы «Евразия»
2.1. Организационная структура гостиницы
2.2. Анализ внутренней и внешней среды
2.3. Анализ прибыли гостиничного хозяйства
Глава 3. Программа совершенствования деятельности гостиницы «Евразия»
3.1. Обоснование необходимости проекта совершенствования деятельности гостиницы
3.2. Пути повышения прибыли гостиницы
3.3. Оценка результатов
Заключение
Список литературы
Приложения

Каждый из различных показателей прибыльности связывает прибыли компании с другими показателями: выручка за услуги, активами или собственным капиталом.
Увеличить прибыльность гостиничного хозяйства можно следующими способами:
– повысить цены на предоставляемые гостиничные услуги (за счет улучшения качества, нахождения новых рынков сбыта или оптимизации сроков продаж);
–снизить себестоимости гостиничных услуг.
– увеличить объем реализации услуг гостиничных услуг (например, путем развития новых направлений деятельности). К новым направлениям деятельности можно, к примеру, отнести создание новой услуги.
В рамках данной работы рассмотрим повышение прибыльности компании путем такого направления деятельности, как создание косметического салона в гостинице.
Данное направление было выбрано потому, что было произведено исследование района, где располагается гостиница и выяснено, что в данном регионе наблюдается недостаток качественных косметологических услуг.
Также путем открытия собственного салона красоты в гостинице, можно не только обслуживать постояльцев гостиницы, но и других жителей ближайших районов.
Сегодня росту числа салонов красоты и косметических салонов способствует то обстоятельство, что в обществе стало неприличным появляться неопрятным, неухоженным, состарившимся. Клиенты пришли к пониманию, что домашний уход по эффективности не идет ни в какое сравнение с салонными процедурами, к тому же в салоне экономится время, силы и добавляются положительные эмоции от общения с мастерами красоты.
3.2. Пути повышения прибыли гостиницы
Итак, в данной части работы разработаем бизнес-план создания косметического салона на базе гостиницы.
Для организации косметического салона потребуется приобретение основных фондов, в частности, современного специализированного оборудования (косметического и массажного столов, косметического кресла, стула и др.)
Под косметический салон требуется примерно 85 кв.м.:
Зона приема клиентов (холл), выполняющая также роль мини-магазина по продаже косметики домашнего ухода - 12 кв. метров
Кабинет маникюра - 10 кв. метров
Два универсальных кабинета косметолога – 12 х 2 = 24 кв. метров
Кабинет массажа - 10 кв. метров
Вспомогательные помещения (стерилизационная, склад, кабинет директора, комната отдыха персонала) - 29 кв. метров
Так как все помещения, которыми уже располагает гостиница «Евразия» заняты, предполагается долгосрочная аренда помещения в этом же здании с другой стороны.
Для начала произведем расчет стартового капитала.
Таблица 3.1
Расчет стартового капитала
№ п/п показатели шт цена за ед, руб сумма, руб 1 2 3 4 5 1 закупки оборудования 149500 1.1 массажный стол 2 10000 20000 1.2 кассовый аппарат 1 10000 10000 1.3 косметическое кресло 3 8000 24000 1.4 косметический стул 3 3500 10500 1.5 умывальник 2 7500 15000 1.6 дерсенваль 1 15000 15000 1.7 лампы дневного света 5 2000 10000 1.8 стол 2 5500 11000 1.9 стул 2 2000 4000 1.10 сейф 1 30000 30000 2 аренда помещения (1 месяц) 75000 3 закупка парфюмерии 25000 4 предварительная реклама 5000 5 согласование в госорганах и сертификация 8000 6 вспомогательные средства 23100 6.1 набор щеток 10 400 4000 6.2 макияжные средства 10 500 5000 6.3 ванночка 3 700 2100 6.4 полотенца 10 200 2000 6.5 салфетки 500 20 10000 Итого 285600
По данным бухгалтерского баланса, прибыль гостиницы «Евразия» составила 360 тыс. руб., соответственно дополнительные займы на открытие салона не требуется.
План предоставления услуг на период планирования представлен в табл. 3.2.
Таблица 3.2
Планируемый объем предоставления услуг
месяц наименование услуг объем, руб январь 1.  общий массаж 60 000 2.  массаж лица 10 000 3.  чистка лица 10 000 4.  массаж шеи 5 000 5.  маска лица 10 000 6.  лифтинг 40 000 7.  макияж 60 000 8.  маникюр 55 000 итого за месяц   250 000 итого за полгода 1500000 итого за год 3 000 000
Для организации работы салона предполагается ввести в штатное расписание предприятия следующие единицы: Кассир (1 ед.); Главный косметолог (1 ед.); Косметолог (2 ед.); Визажист (1 ед.); Массажист (2 ед.); Мастер по маникюру (1 ед.)
Итого: 8 единиц
Предприятие самостоятельно устанавливает формы, системы и размер оплаты труда своих работников, а также другие виды их доходов в соответствии с действующим законодательством. Для оплаты труда работников торгового процесса применяется сдельная система оплаты труда (в % от реализации услуг). Оплата труда вспомогательного персонала и управленческого персонала производится по повременной системе.
Таблица 3.3
Штатное расписание работников
Наименование участка, профессии, должностей % от товаро-оборота План товаро-оброта, руб. Кол-во работни-ков Средне-месячная з/п 1 продавца, руб. Всего годовой
ФЗП, руб. Косметолог 11 х 2 11 880 285 120 Массажист 13 х 2 14 040 336 960 Визажист 11 х 1 11 880 142 560 Мастер по маникюру 12 х 1 12 960 155 520 Итого за год: х 1296000 6 76 680 920 160
Таблица 3.4
Штатное расписание работников административного аппарата
Наименование должности Количество работающих Должностной оклад Месячный фонд ЗП Годовой ФЗП Кассир 1 8 000 8 000 96 000 Главный косметолог 1 11 000 11 000 132 000 Всего 2 х 19 000 228 000
Рекламирование услуг предполагается проводить по традиционным схемам: реклама в СМИ, представление фирмы и ее продукции в бюллетенях и бизнес-справочниках, также в специальных рекламных изданиях, ориентирующихся на рынок.
Для выбора ценовой стратегии фирмы определим главные цели ценообразования:
1. Цели, связанные с прибылью (цена должна окупать постоянные издержки предприятия и приносить прибыль, достаточную для расширенного воспроизводства). Постановка данной цели является краткосрочной (например, на первый год разработки ценовой стратегии). Далее фирме необходимо ставить более существенные цели.
Поэтому на второй и третий год планирования фирма ставит перед собой цель максимизации рентабельности продаж, т.е. максимизации доли прибыли в общей величине выручки.
2. Цели, связанные с объемом предоставления услуг. В данном аспекте фирме целесообразно добиваться увеличения объема в натуральном, но не в стоимостном выражении. Поэтому фирме следует придерживаться относительно невысоких цен, а возможно, - и практики их периодического снижения, чтобы сделать предоставляемые услуги доступными группам покупателей с низкими доходами.
3. Цели, связанные с конкуренцией, ориентированы на позиционирование товара относительно основных конкурентов.
Таким образом, выбор ценовой стратегии фирмы остановлен на стратегии прочного внедрения на рынок.
При минимальном уровне цены, определяемом только затратами, невозможно получение прибыли. Максимальный уровень цены, определяемый воспринимаемой ценностью товара со стороны потребителей, не позволяет формировать полноценный спрос. Назначение цены на уровне конкурентов приводит к недополучению прибыли (в случае упускаемых возможностей правильного позиционирования своего товара).
Таким образом, выбор ценовой политики фирмы можно сформулировать следующим образом: установление исходной цены услуги с применением затратного метода ценообразования с дальнейшим приспособлением к текущей рыночной ситуации с целью получения прибыли и увеличения объема продаж. Текущее приспособление к рыночной ситуации предполагает применение различных методов коррекции цены (скидки, психологические методы и т.д.).
Существует некоторое число фирм, предлагающих косметические услуги на одном территориальном сегменте с гостиницей «Евразия». Рассмотрим основные фирмы, расположенные территориально в одном сегменте и которые, по нашему мнению, могут являться основными конкурентами для гостиницы «Евразия» (таблица 3.5):
Таблица 3.5
Характеристика конкурентов
Название Доля рынка на данном территориальном сегменте Доля рынка СПб Период работы на рынке Медэксим 20% < 5% более 5 лет Ромашка 12% < 5% более 5 лет Аура 11% < 5% более 5 лет Другие фирмы, в т.ч. «Рандеву» 57% > 5%
Таблица 3.6
Ценовые стратегии конкурентов
Название Стратегия Медэксим Высокое качество - высокая цена Ромашка Низкие издержки – низкая цена Аура Цена в зависимости от цен конкурентов
У всех трех фирм расширенный ассортимент предлагаемых косметических услуг, Гостиница «Евразия» в данном аспекте также не ступает конкурентам.
Предметом наиболее жесткой конкуренции в данной сфере деятельности является: цена, авторитет фирмы, качество.
Рекламе особенно большое внимание уделяет «Медэксим» (объявления в телетексте, печатных изданиях, рекламных программах по телевидению, участие в благотворительных акциях, распространение визиток, реклама в телефонных справочниках, вывеска у входа).
«Ромашка» (вывеска у входа, объявления в печатных изданиях, реклама в телефонных справочниках).
«Аура» (вывеска у входа, реклама на городских стендах, распространение визиток, реклама в печатных изданиях и телефонных справочниках).
Анализируя эти данные, гостиница «Евразия» принимает решение уделять рекламе наибольшее значение.
Для оценки своих сравнительных преимуществ по перечисленным вопросам, можно использовать метод сегментации рынка по основным конкурентам, позволяющий систематизировать информацию. Удобно эту информацию предоставить в виде следующей таблицы (таблица 3.7):
Таблица 3.7
Оценка факторов конкурентоспособности
№ Факторы конкурентоспособности «Евразия» Медэксим Ромашка Аура 1 Наружная реклама и информация 10 7 7 9 2 Интерьер офиса 8 8 6 6 3 Внешний вид персонала 10 8 6 7 4 Профессионализм 7 10 10 10 5 Предложение дополнительных услуг 10 10 4 8 6 Предоставление каталогов 10 10 6 10 7 Условия оплаты 5 5 5 5 8 Использование компьютера 10 10 7 5 9 Использование каталогов 10 10 8 10 10 Соответствие запросу клиента 10 7 7 6 Общий балл: 90 85 66 76
Оценка производится по 10-балльной системе.
Данные таблицы показывают, что главный конкурент косметического салона гостиницы «Евразия» – косметический салон «Медэксим».
Максимальное количество очков – 100, стремясь к ним можно стать лидером.
Далее составим финансовый план организации, для этого рассчитаем издержки обращения.
Таблица 3.8
Расчет годовых амортизационных отчислений
Вид основных фондов Стоимость, руб. Годовая норма амортизации, % Годовая сумма амортизации, руб. массажный стол (2 шт) 20000 10 2000 кассовый аппарат 10000 17 1667 дерсенваль 15000 10 1500 сейф 30000 7 2000 Итого 75000 x 7167
В себестоимость товаров входят косметические средства для выполнения работ (лаки, крема, пилинги и т.д.), а также закупка канцелярских товаров.
Таблица 3.9
Годовая себестоимость товаров (цены с НДС)
показатели затраты в месяц, руб затраты в год, руб хозтовары 500 6000 спецодежда 2000 24000 материальные ценности 5000 60000 канцтовары 1000 12000 косметика 15000 180000 итого 23500 282000
Таблица 3.10
Расчет издержек обращения и себестоимости продаж, тыс. руб.
Статья расходов Планируемый период, тыс. руб. 1. Себестоимость товаров по закупочным ценам 282000 1а. в том числе НДС (15,25%) 47009 2. Издержки обращения – всего 2400729 в том числе: Коммунальные расходы 42000 в том числе НДС (15,25%) 6405 Оплата труда 1604160 Начисления на оплату труда (26%) 417082 Амортизация 7167 Расходы на рекламу и охрану 216000 в том числе НДС (15,25%) 32940 Итого прямых затрат 2286409 Прочие накладные расходы (5%) 114320 Всего НДС уплаченный 86354 Итого полная себестоимость продаж 2682729 Полная себестоимость продаж без НДС 2596375 3. Всего постоянных расходов 1424569 в том числе: Коммунальные расходы 42000 Оплата труда административного и обслуживающего персонала 920160 Начисления на оплату труда (26%) 239242 Амортизация 7167 Расходы на рекламу и охрану 216000 4. Всего переменных расходов 1258160 в том числе: Закупочная стоимость товаров 282000 Оплата труда торгового персонала 684000 Начисления на оплату труда (26%) 177840 Прочие накладные расходы 114320
Далее необходимо составить прогноз отчета о прибылях и убытках на планируемый период (пока только учитывая выручку и соответственно прибыль от создания салона красоты)
Таблица 3.11
Отчет о прибылях и убытках (форма № 2), тыс. руб.
№ п/п Показатели 2005 1 Объем реализации 3000 2 Полная себестоимость 2683 3 Прибыль от реализации (1 – 2) 317 4 Налог на прибыль (24%) 76 5 Чистая прибыль (3 – 4) 241
3.3. Оценка результатов
Итак, в предыдущей части работы мы разработала бизнес-план по созданию косметического салона на базе гостиницы. По вышеприведенным данным видно, что оказание дополнительных услуг позволит дополнительно получить прибыль в размере 241 тыс. руб.
Сопоставим данные 2004 г и данные, характеризующие финансовую деятельность после предложенного мероприятия.
Таблица 3.12
Анализ основных показателей, характеризующих деятельность гостиницы «Евразия» в 2004 г и после создания косметического салона, тыс. руб.
Показатель 2004 после проведенных
мероприятий Изменение тыс.руб. Темп
при-роста,
% Выручка 60802 63802 3000 4,93 Себестоимость 58996 61679 2683 4,55 Прибыль от реализации 1806 2123 317 17,55 Прочие доходы и расходы 1332 1332 – – Прибыль до налогообложения 474 791 317 66,88 Налог на прибыль 114 190 76 66,67 Чистая прибыль 360 601 241 66,94
*Примечание: При составлении данной формы предполагалось, что прочие доходы и расходы фирмы остались на уровне 2004 г .
Итак, по данным таблицы 3.12 видно, что в целом прибыль может возрости на 241 тыс. руб, или 66,94%.
Рассчитаем важнейшие коэффициенты рентабельности.
Таблица 3.11
Расчет коэффициентов рентабельности
№
п/п
Показатель за
2004 г
После мероприятий
Изменения в абсолютных величинах в % к предыдущему периоду 1 2 4 5 6 = 5 - 4 7 = 6 / 4 5. Выручка от реализации за период (N), тыс. руб. 60802 63802 3000 4,93 6. Себестоимость реализованной продукции (З), тыс. руб. 58996 61679 2683 4,55 7. Чистая прибыль за период (РЧ), тыс. руб. 360 601 241 66,94 12. Рентабельность продаж (kNрент), % 0,59 0,94 0,35 59,09 13. Рентабельность основной деятельности (kОД рент), % 0,61 0,97 0,36 59,68
По данным таблицы 3.11 можно сделать вывод, что эффективность деятельности гостиницы «Евразия» в целом возрастет, это доказывают возрастающие коэффициенты рентабельности.
Итак, в данной главе дипломной работы были предложены возможные резервы увеличения прибыли предприятия гостиничного хозяйства как одного из путей совершенствования хозяйственной деятельности.
Для этого в рамках третьей главы был разработан бизнес-план создания косметического салона. Выбор именно этого мероприятия обусловлен тем, что было произведено маркетинговое исследование рынка района, где располагается гостиница «Евразия» и в результате выяснено, что в данной части города наблюдается дефицит фирм, предоставляющих качественные косметические услуги. С другой стороны, постояльцы гостиницы также нуждаются в подобных услугах, так как для большинства клиентов гостиницы (бизнесменов) – поддержание имиджа – это одна из составляющих успеха их деятельности.
В последующее фирма будет стремится не только предоставлять те же услуги, что и конкуренты, но и расширять их ассортимент услуг.
По рассчитанным в работе показателям видно, что создание подобного салона сможет увеличить прибыль гостиницы на 241 тыс. руб., т.е. почти в 2 раза. Возросшие показатели рентабельности только подтверждают эффективность произведенных мероприятий.
Заключение
Итак, целью данной дипломной работы была разработка основных направлений совершенствования деятельности предприятия гостиничного хозяйства. В тексте заключения сделаем выводы по проделанной работе.
Гостиничное хозяйство является важной составной частью сферы услуг, которая представляет собой совокупность видов деятельности, направленных на обслуживание населения. Особенностью данных видов деятельности является то, что предлагаемый потребителям продукт подается в виде услуги.
Индустрия гостеприимства — предпринимательская деятельность на рынке услуг, связанная с приемом и обслуживанием гостей.
Это понятие является более узким, чем сфера услуг, и включает в себя предприятия общественного питания, парки отдыха и развлечений, гостиницы.
Гостиничная индустрия с одной стороны обладает качествами, присущими другим, смежным с ней отраслям, как производства, так и обслуживания, но с другой стороны обладает своими неповторимыми характеристиками, существование которых обуславливается как историей развития данной сферы, так и спецификой предоставляемого продукта.
С точки зрения потребителей, гостиница — это учреждение, предоставляющее проживание на коммерческой основе и предлагающее свои удобства и услуги на продажу индивидуально или в различных сочетаниях
В одной из частей дипломной работы была проанализирована хозяйственная деятельность мини-гостиницы Санкт-Петербурга «Евразия».
Анализ организационной структуры гостиниц показал, что существующая структура достаточно оптимальна, и не требует переработки.
После анализа внутренней и внешней среды гостиницы, можно сказать, что в настоящее время существует достаточно большое число «внешних сил и воздействий», которые, несомненно, влияют на эффективность деятельности исследуемой гостиницы. И при планировании деятельности гостиничного комплекса необходимо все их учитывать.
Что касается конкретно анализа прибыли и рентабельности, то здесь можно отметить следующее.
Во-первых, гостиница в первые годы своего существования получает прибыль и к тому же она возрастает из года в год, это доказывает, что данная гостиница уже занимает достаточно прочное место среди гостиниц подобного класса, и можно рассчитывать, что в дальнейшем позитивная тенденция продолжится.
Во-вторых, рассчитанные в работе показатели рентабельности также свидетельствуют об эффективности деятельности гостиницы.
В целом, в перспективе на повышение прибыли и рентабельности гостиничного комплекса будут влиять такие факторы, как глобализация, развитие индустрии гостеприимства и, в частности, туризма, совершенствование транспортных систем, информационных технологий, повышение жизненного уровня населения, генерация новых идей в сфере гостиничного бизнеса.
Однако, естественно, есть резервы для совершенствования хозяйственной деятельности гостиницы «Евразия», этому и посвящена третья глава дипломной работы.
Одной из основных целей гостиницы «Евразия» является постоянное повышение качества услуг путем ввода новых услуг. Фирма стремится не только предоставлять те же услуги, что и конкуренты, но и расширять их ассортимент услуг.
В последней главе работы был разработан бизнес-план создания косметического салона. Выбор именно этого мероприятия обусловлен тем, что было произведено маркетинговое исследование рынка района, где располагается гостиница «Евразия» и в результате выяснено, что в данной части города наблюдается дефицит фирм, предоставляющих качественные косметические услуги. С другой стороны, постояльцы гостиницы также нуждаются в подобных услугах, так как для большинства клиентов гостиницы (бизнесменов) – поддержание имиджа – это одна из составляющих успеха их деятельности.
По рассчитанным в работе показателям видно, что создание подобного салона сможет увеличить прибыль гостиницы почти в 2 раза. Возросшие показатели рентабельности только подтверждают эффективность произведенных мероприятий.
Список литературы
Агеева О.А. Экономика и организация туризма. – М.: ИНФРА-М, 1999
Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе (практикум). – М: Дашков и Ко, 2005
Бабченко Т.Н., Галанина Е.Н. «Некоторые вопросы организации бухгалтерского учета на предприятиях гостиничного бизнеса» // Финансовая газета. Региональный выпуск, 2000, №41 – с.10-11
Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. – М: Финансы и статистика, 2001
Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. – М: Вершина, 2005
Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. – М: ИНФРА-М, 2001
Богданов И. Брэнд / Европейский опыт. // http://www.top-manager.ru/?a=1&id=173
Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М.: Книжный мир, 2001
Браймер Т.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2001
Волков Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов – М: Высшее образование, 2004
Гаврилова Т.С. «Индустрия гостеприимства в Санкт-Петербурге» // Туристский бизнес, 2000, №10 – с. 66-73
Герасимова А.В., Скапенкер М.И. «Гостиничный бизнес: особенности и перспективы развития» // Экономика и жизнь, 2001, №14 – с.16
Гостиничные услуги // http://www.kapitan.ru/infoprof/hotels/mak4.htm
Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: Тандем, 2000
Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. – М: Новое знание, 2005
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. – М: Новое знание, 2005
Ефремова М.В. Сегментация потребителей гостиничных услуг. // http://www.mavriz.ru/articles/2002/2/67.html
Инвестиционная привлекательность создания мини-гостиниц в Санкт-Петербурге. Исследование. – М: РБК, 2005
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Мн.: Новое знание, 2001
Квалимский Д.Ю. Расчет экономических показателей эффективности работы гостиницы // Отель, 2001, №12 – с.19-23
Ковалев В.В. Финансовый анализ. – М: Финансы и статистика , 2003
Корнеев С. Индустрия гостеприимства работает на Санкт-Сетербург. // http://www.konkir.ru/article.phtml?id=849
Куркина К.А. Гостиничный бизнес: особенности бухгалтерского учета и налогообложения. – М: Вершина, 2005
Линн ван дер Ваген. Гостиничный бизнес. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001
Медлик С. Гостиничный бизнес. – М: ЮНИТИ-ДАНА, 2005
Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. – М.: Экономика, 2000
Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – Мн.: ИП «Экоперспектива», 2004
Синюкова О.Д. Финансово-экономический анализ предприятий гостиничного хозяйства // Аудит и налогообложение, 1999, №8 – с.23-27
Туризм и гостиничное хозяйство. Под ред. А.Д. Чудновского. – М: Юридическая книга, 2005
Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М: ЮНИТИ-ДАНА, 2004
Хотинская Г.И., Харитонова Т.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М: Издательство «Дело и Сервис», 2004
Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. – М: КноРус, 2005
Шеремет А.Д. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА-М, 2000
Шленцов Н.Н. Как повысить эффективность гостиниц» // Аудит и налогообложение, 2001, №4 – с.2-9
Яковлева Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. – М: РДЛ, 2005
http://argo.argo-travel.ru/services/apt/eurasia/ - характеристика гостиницы Евразия
Приложение 1
Таблица 1.1
Заполняемость, средняя стоимость и доход по отелям
Показатель Средняя заполняемость номеров, % Средняя стоимость номера в сутки, дол. США Доход за вычетом
неизбежных платежей, дол. США Отели, всего 67,7 88,8 11,5 В том числе: принадлежащие цепям 67,3 89,4 11,2 независимые 63,4 78,7 10,7
Таблица 1.2
Заполняемость, средняя стоимость и доход по категориям отелей
Категория Средняя за-
полняемость
номеров, % Средняя
стоимость номера
в сутки, дол. США Доход за вычетом
неизбежных платежей, дол. США Отели: класса люкс 68,9 156,1 20,9 первого класса 67,0 101,3 12,9 экономического класса 62,3 60,7 8,0 менее 100 номеров 62,5 84,8 10,6 от 100 до 300 номеров 64,7 81,9 11,1 более 300 номеров 69,5 90,0 12,0
Приложение 2
Рис. 2.1. Организационная структура гостиницы «Евразия»
Медлик С. Гостиничный бизнес. – М: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. с.15
Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: Тандем, 2000. с.23
Браймер Т.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2001. с.39
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. – М: Новое знание, 2005. с.6
Браймер Т.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2001. с.43
Медлик С. Гостиничный бизнес. – М: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. с.21
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Мн.: Новое знание, 2001. с.49
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. – М: Новое знание, 2005. с.8
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. – М: Новое знание, 2005. с.10
Туризм и гостиничное хозяйство. Под ред. А.Д. Чудновского. – М: Юридическая книга, 2005. с.52
Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. с.87
Инвестиционная привлекательность создания мини-гостиниц в Санкт-Петербурге. Исследование. – М: РБК, 2005. с.15
Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. – М.: Экономика, 2000. с.104
Медлик С. Гостиничный бизнес. – М: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. с.99
Корнеев С. Индустрия гостеприимства работает на Санкт-Сетербург. // http://www.konkir.ru/article.phtml?id=849
Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: Тандем, 2000. с.63
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. – М: Новое знание, 2005. с. 148
Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. – М.: Экономика, 2000. с.78
Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – Мн.: ИП «Экоперспектива», 2004. с.175
Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – Мн.: ИП «Экоперспектива», 2004. с.162
Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. – М.: Экономика, 2000. с.96
Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – Мн.: ИП «Экоперспектива», 2004. с.127
61
Потенциальный продукт
Расширенный продукт
Ожидаемый продукт
Родовой продукт
Служба приема и размещения
Служба питания и напитков
Служба по обслуживанию номерного фонда
Транспортный отдел
Служба консьержей
Служба портье
Служба приема и размещения
Повышение качества
Проведение активной рекламной кампании
Внедрение системы планирования
Внедрение оперативного контроля
Снижение себестоимости продукции
Повышение цен на предлагаемые услуги
Кухня
Увеличение объемов реализации услуг
Служба продаж
Служба питания и напитков
Служба обслуживания номерного фонда
Повышение эффективности деятельности гостиница «Евразия»
Директор гостиницы «Евразия»
Генеральный директор ООО «ТЕССА»
Оптимизация организационной структуры
Повышение прибыльности
Оптимизация финансового учета на предприятия
Поиск более выгодных рынков сбыта
Оптимизация сроков продаж
Развитие новых направлений деятельности