Разработка проекта по открытию нового ресторана грузинской кухни в СПб

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. СОСТОЯНИЕ И РАЗВИТИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
1.1. СОСТОЯНИЕ И РАЗВИТИЕ ОТРАСЛИ МАССОВОГО ПИТАНИЯ
1.2. РАЗВИТИЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА НА РЫНКЕ РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
1.3. ОТРАСЛЕВОЙ АНАЛИЗ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Глава 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ НОВОГО РЕСТОРАНА
2.1. КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ РЕСТОРАНА
2.2. ОСОБЕННОСТИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
2.3. ПЕРЕЧЕНЬ РАБОТ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ОТВЕТСТВЕННОСТИ
ГЛАВА 3. ПРОЕКТ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА
3.1. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
3.2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
3.3. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Затраты на дополнительных работников представлены в таблице 18.
Таблица 18 - Затраты на дополнительных работников
Категория работников Числен-ность, чел. Заработная плата,
тыс. руб. ЕСН,
26% ФЗП с ЕСН в месяц,
тыс. руб. ФЗП с ЕСН в год, тыс. руб. Повар 1 18,0 4,7 22,7 272,4 Курьер 1 10,0 2,6 12,6 151,2 Курьер с личным автомобилем 1 15,0 3,9 18,9 226,8 Диспетчер 1 10,0 2,6 12,6 151,2 Всего 4 - - 46,8 561,6
Дополнительные затраты на оплату труда персонала составят 561,6 тыс. руб. в год.
Следует отметить, что первый месяц реализации проекта – решение организационных вопросов. Следовательно, экономические показатели в I квартале будем рассчитывать за два месяца.
Ранее мы установили, что объем товарооборота в месяц составит 360,0 тыс. руб.; в первом квартале – 360,0 х 2 = 720,0 тыс. руб.; в последующих кварталах – 720,0 + 360,0 = 1080,0 тыс. руб.; в год – 3960,0 тыс руб.
Общие издержки = Издержки на реализацию продукции + Коммерческие расходы.
Издержки на реализацию продукции = Издержки на сырье, продукты, полуфабрикаты + Издержки на заработную плату дополнительных работников + Прочие расходы.
По статистическим данным, расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд предприятий общественного питания составляют в среднем 5,6 % к товарообороту. Данные затраты мы относим к прочим издержкам.
По произведенным ранее расчетам установили, что затраты на сырье, полуфабрикаты в месяц составят 264,0 тыс. руб.
Таким образом издержки = 264,0 + 46,8 + 0,056 х 360,0 = 264,0 + 46,8 + 20,5 = 331,3 тыс. руб. в месяц; в первом квартале – 331,3 х 2 = 662,6 тыс. руб.; в последующих кварталах – 331,3 х 3 = 993,9; в год – 3644,3 тыс. руб.
Организационный план
Ресторан «Южная сказка» планируется открыть в форме общества с ограниченной ответственностью ООО «Южная сказка» с уставным капиталом в размере 1804 тыс. руб.
При реализации проекта предполагается, что на организационные мероприятия по открытию восточного зала потребуется 2 месяца. На открытие фито-бара и организацию услуг доставки обедов – 1 месяц.
Руководитель ресторана – директор со среднемесячным окладом 40 тыс. руб., что с ЕСН в год составит 604,8 тыс. руб.
Кроме того, для учета деятельности ресторана необходим бухгалтер со средним окладом 30 тыс. руб., что с ЕСН в год составит 453,6тыс. руб. Эти расходы являются управленческими и в итоговых расчетах показаны отражены в табл. 26 (604,8+453,6=1058,4 тыс. руб.).
Для открытия ресторана потребуются дополнительные организационные единовременные затраты, которые представлены в таблице 19.
Таблица 19 - Организационные единовременные расходы на открытие ресторана
Затраты Сумма, тыс. руб. Стоимость оформления документов 500,0 Косметический ремонт помещений 750,0 Услуги дизайнера 250,0 Подключение коммуникаций 100,0 Прочие расходы 200,0 Итого 1800,0
Основной зал
У зала грузинской кухни будет удобный режим работы: с 12 до 23 часов.
В связи с тем, что ресторан будет предоставлять услуги восточной кухни, необходимо принять на работу двух поваров и организовать их обучение в ресторане «Восточные грезы». Также, в связи с увеличением объема работ, нам необходимо принять на работу одного официанта.
Фито-бар
Предприятие является структурным подразделением ресторана «Восточная сказка». Никаких учредительных документов не требуется.
Фито-бар будет располагаться с правого торца здания ресторана «Южная сказка». Нет необходимости в отдельном здании для фито-бара, так как в настоящее время для работы кислородных аппаратов не требуется баллонов с кислородом, которые должны находиться в отдельно стоящих зданиях, в соответствии с требованиями пожарной безопасности. При изготовлении кислородных коктейлей мы будем пользоваться стационарными концентраторами кислорода, не относящихся к медицинским приборам.
У фито-бара будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 8 часов утра можно будет пользоваться услугами фито-бара.
Услуги по доставке обедов на рабочее место мы будем осуществлять с 1100 до 1600. Заказы на подготовку и доставку обедов будут приниматься до 1030. Персонал, задействованный в производственном процессе данного вида услуги, будет работать с 800 до 1600.
3.3. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
Для открытия ресторана не планируется приобретение помещения, поэтому общий объем капиталовложений ограничивается рассчитанными затратами на рекламную кампания, приобретение оборудования по всем направлениям деятельности и необходимыми организационными расходами, что в сумме составляет:
658+5058+173+40+1800=7729 тыс. руб.
Основной зал
Так как данные услуги новые для предприятия, то для предварительного расчета окупаемости проекта, мы обратились в ресторан города «Красный дракон», который уже 3 года занимается аналогичной деятельностью и имеет первую категорию предприятия общественного питания при установлении наценки на продукцию (наценка – 70%). Там мы выяснили, что без учета напитков клиенты тратят в среднем от 300 до 900 рублей за одно посещение на человека, с учетом того, что в ресторане установлена 50 % наценка, то соответственно затраты на изготовление блюд варьируются от 400 до 800 рублей.
Ресторан «Южная сказка» также относится к первой категории предприятий общественного питания, что дает ему право устанавливать наценку на продукцию до 70%.
Расчет эффективности и окупаемости предложенного проекта будем производить на уровне средних значений, то есть затраты на сырье, продукты, полуфабрикаты составят – 400 руб., отпускная цена – 1000 руб. за посещение одного клиента.
Далее рассчитаем план денежных потоков планируемого проекта.
Непрерывный процесс движения денежных средств во времени представляет собой денежный поток, который образно сравнивают с системой «финансового кровообращения», обеспечивающей жизнеспособность организации.
По направлению движения денежных средств выделяют следующие виды денежных потоков:
- положительный денежный поток (приток денежных средств);
- отрицательный денежный поток (отток денежных средств).
Чистый денежный поток представляет собой разность между положительным и отрицательным потоками денежных средств в анализируемом периоде времени.
Налог на прибыль составляет 24%. Прибыль находим как разность между выручкой и общими издержками.
Следовательно, прибыль составит:
В месяц: 900,0 – 843,4 = 56,6 тыс. руб.
В 1 квартал: 113,2, в последующие - 169,8 тыс. руб.
В год: 622,6 тыс. руб.
Налог на прибыль:
56,6 х 0,24 = 13,6 тыс. руб. в месяц
27,2 тыс. руб. в первый квартал, 40,8 тыс. руб. в последующие кварталы, 149,6 тыс. руб. в год.
Чистая прибыль:
В месяц: 43,0 тыс. руб.
В 1 квартал: 86 тыс. руб. , 129 тыс. руб. в последующие, в год: 473 тыс. руб.
Рассчитанные выше показатели представим в таблице 20.
Таблица 20 - План денежных потоков в основном зале, тыс. руб.
Показатели Итого за 1 год 2 год 3 год 4 год 5 год ПРИТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: Выручка от реализации 9900 10800 12960 15552 18662 ИТОГО: 9900 10800 12960 15552 18662 ОТТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: Издержки на реализацию продукции 9277,4 10121 11133 12146 13471 Капитальные затраты 5058 0 0 0 0 Налог на прибыль 149,6 163,2 163,2 195,4 1245,8 ИТОГО: 14485 10284 10284 12341 14717 Поток денежных средств -4585,8 516 516 3211 3945 Поток денежных средств нарастающим итогом -4070 -3554 -343 3602
Показатели второго года рассчитаны на уровне первого, но с учетом полного года работы. Показатели 3,4,5 лет рассчитаны исходя из предположения увеличения выручки на 20%, затрат на 10%.
Поскольку окупаемость ресторана рассчитана на достаточно большой срок (5 лет), в дальнейшем будут сделаны расчеты окупаемости проекта в целом.
Фито-бар
Налог на прибыль составляет 24%. Прибыль находим как разность между выручкой и общими издержками.
Следовательно, прибыль составит:
440,0 – 245,4 = 194,6 тыс. руб. в первый квартал,
660,0-368,1=291,9 тыс. руб. в последующие кварталы,
1070,3 тыс. руб. в год.
Налог на прибыль
46,7 тыс. руб. в I квартале;
в последующих кварталах – 70,1 тыс. руб.;
в год – 256,9 тыс. руб.
Рассчитанные ранее показатели представим в таблице 21.
Таблица 21 - План денежных потоков в фито-баре, тыс. руб.
Показатели Итого за год 2 год 3 год 4 год 5 год ПРИТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: Выручка от реализации 2420,0 2640 3168 3802 4562 ИТОГО: 2420,0 2640 3168 3802 4562 ОТТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: Издержки на реализацию продукции 1350,2 1485 1634 1797 1977 Капитальные расходы 173,0 0 0 0 0 Налог на прибыль 256,9 277 368 481 620 ИТОГО: 1780,1 1762 2002 2278 2597 Поток денежных средств 639,9 878 1166 1524 1965 Поток денежные средства нарастающим итогом 640 1518 2684 4208 6173
Принцип расчет показателей 2,3,4,5 лет такой же как в предыдущем случае.
Таким образом, видно, что капитальные затраты окупятся на первом году реализации проекта.
Услуга кейтеринга
Налог на прибыль составляет 24%. Прибыль находим как разность между выручкой и общими издержками.
Прибыль в первый квартал: 720,0 – 662,6 = 57,4 тыс. руб.
Прибыль в последующие кварталы: 1080,0-993,9=86,1 тыс. руб.
Прибыль в год: 315,7 тыс. руб.
Следовательно, налог на прибыль составит 13,8 тыс. руб. в первом квартале; в последующих кварталах: 20,7 тыс. руб.; в год – 75,8 тыс. руб.
Рассчитанные ранее показатели представим в таблице 22.
Из таблицы 22 видно, что понесенные капитальные затраты окупятся на на первом году реализации проекта.
Рассмотрим денежные потоки проекта и его окупаемость в целом.
Принимаем: Время реализации проекта Т = 6 лет,
Объем инвестиций К = 7729 тыс. руб.,
Годовую выручку от реализации услуг В = 9900+2420+3960=16280 тыс. руб., амортизация: 505,9+4,3=510,2тыс. руб.
Годовые затраты З=9277,4+1350,2+3644,3+1058,4=15330,3 тыс. руб.,
При расчетах примем ежегодный рост объемов продаж – 20%. Рост затрат – 10%.
Проект предполагается реализовать за счет собственных средств.
Таблица 22 - План денежных потоков (кейтеринг), тыс. руб.
Показатели Итого за год 2 год 3 год 4 год 5 год ПРИТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: Выручка от реализации 3960 4320 5184 6221 7465 ИТОГО: 3960,0 4320 5184 6221 7465 ОТТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: Издержки на реализацию продукции 3644,3 3976 4373 5248 6297 Капитальные затраты 40,0 0 0 0 0 Налог на прибыль 75,8 83 195 234 280 ИТОГО: 3760,2 4059 4568 5482 6577 Поток денежных средств 199,8 261 616 739 888 Поток денежных средств нарастающим итогом 200 461 1077 1816 2704
Расчет эффективности проекта проведем посредством Excel и оформим в табл. 23.
Индекс доходности IRR=11438/7729=1.5. Рассчитанные показатели проекта соответствуют требованиям: Чистый денежный поток положительный, индекс доходности больше 1.
Окупаемость проекта наступает в четвертом квартале 4 года.
Выполним расчеты точки безубыточности. Для этого необходимо выделить переменные и постоянные затраты.
К переменным затратам отнесем затраты на основное и вспомогательное сырье и материалы, рассчитанные ранее по каждому виду услуг. Расчеты в целом по проекту представлены в табл. 24.
Таблица 23 - Расчет эффективности проекта
Годы 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 Выручка от реализации 16280 17760 21312 6394 6394 6394 6394 30649 36827 Затраты 15330 15979 17140 4757 4757 4757 4757 21566 23723 Валовая прибыль 950 1781 4172 1637 1637 1637 1637 9083 13104 Чистая прибыль 722 1354 3170 1244 1244 1244 1244 6903 9959 Капитальные вложения 7729 0 0 0 0 0 0 0 0 Коэффициент дисконтирования 1 0,91 0,83 0,75 0,68 0,62 Поток реальных денег -7007 1354 3170 1244 1244 1244 1244 6903 9959 Дисконтированный поток реальных денег -7007 1232 2631 933 933 933 933 4694 6156 Поток реальных денег нарастающим итогом -5775 -3144 -2211 -1278 -345 +588 +5282 +11438
Таблица 24 - Расчет переменных затрат
Показатель Основной зал Фито-бар Кейтеринг Итого Переменные затраты в месяц 360 110 264 734 Переменные затраты в первый год 3960 1210 2904 8074
Для расчета безубыточности выполним расчеты маржинального дохода (выручка – переменные затраты), постоянных затрат (общие затрат – переменные). Данные представлены в табл. 25.
Таблица 25 - Маржинальный анализ
Показатель Сумма, тыс. руб. Переменные затраты 8074 Постоянные затраты 7256 Общие затраты 15330 Выручка 16280 Маржинальный доход 8206
По данным о постоянных и переменных затратах рассчитаем точки безубыточности по всем услугам по формуле
где Тmin - минимальный объем выручки, при которой уровень рентабельности больше 0%; Ипост - сумма условно-постоянных затрат, руб.; Ипер - сумма переменных затрат, руб.; Т - выручка от реализации, руб.
Запас финансовой прочности = Выручка от реализации –
- Минимальный объем выручки
И построим графики безубыточности в целом по проекту. На графиках – пересечение выручки и затрат показывает точку безубыточности в стоимостных величинах.
Итого:
Запас финансовой прочности = 16280,0-14395=1885тыс. руб.
Рисунок 6 - Точка безубыточности
Таким образом, расчеты показали достаточный запас финансовой прочности, что свидетельствует о целесообразности проекта.
Общий экономический эффект от реализации проекта представим в Приложении Г. Данные Приложения показывают эффективность по каждому виду услуг по всему периоду реализации проекта.
Оценка риска
Риск обычно определяют как возможность наступления некоего, чаще всего неблагоприятного для рассматриваемого бизнеса, события. Это событие может быть как внешним по отношению к данному бизнесу, так и внутренним, и на практике способно принимать самые причудливые формы.
Существует множество различных классификаций видов риска, с которыми сталкивается современная компания, но чаще всего выделяют риски рыночные, финансовые (в том числе кредитные и инвестиционные), операционные и др. Классификация рисков с учетом степени значимости их последствий уникальна для каждого конкретного субъекта хозяйственной деятельности и зависит от целого ряда факторов.
Факторами риска стратегического решения предприятия называются предпосылки, увеличивающие вероятность или реальность наступления событий, которые, не входя в круг планируемых, потенциально могут осуществиться и в этом случае оказать отклоняющее воздействие на ход реализации стратегического замысла (стратегии предприятия). Результатом проявления фактора риска будет нежелательное развитие событий, последствия которого приведут к отклонению от поставленной стратегической цели предприятия, т. е. к ущербу. В число таких событий входят как те, которые можно было предвидеть, но нельзя точно указать момент наступления, так и те, которые предугадать не представлялось возможным.
Причины риска (т. е. причины реализации или наступления рисковых событий) – это объективные или субъективные действия или решения, влекущие за собой нежелательное развитие дальнейших событий, неблагоприятных для реализации некоторой стратегии предприятия.
Для того чтобы судить о существенности того или иного фактора риска и о достаточности принимаемых предупредительных мер, риск должен быть выражен в сопоставимых показателях.
Уровень риска стратегии (стратегического плана) принимается в качестве общей характеристики риска. Его величина в результате соответствующего специального исследования выражается некоторым показателем уровня риска.
Определение уровня риска стратегии какого-либо вида (технико-технологической, товарно-рыночной, интеграционной, финансово-инвестиционной и т.п.) сводится к оценке возможности отклонения стратегической цели и связанных с этим хозяйственных результатов предприятия от заданных.
Показателем уровня риска, или просто показателем риска стратегии называют уровень риска, выраженный по определенному правилу в некоторой шкале.
Риск присущ любому виду деятельности. И чем выше доходность финансовой операции, чем более прогрессивно внедряемое мероприятие, тем выше риск. Задача руководства – снизить риск до минимума. Для этого используются различные способы:
1. Диверсификация – распределение капитала между разными видами деятельности, результаты которых не связаны между собой.
2. Страхование – передача определенных рисков страховой компании.
3. Лимитирование – установление лимита или определенных сумм расходов по отделам и подразделениям, продажи товаров в кредит, вложения капитала.
4. Резервирование средств предполагает установление соотношения между потенциальными рисками и размерами расходов, необходимых для преодоления последствий этих рисков.
5. Распределение риска – между участниками проекта.
6. Получение информации – любое управленческое решение принимается в условиях, когда результаты не определены и информация ограничена. Следовательно, чем полнее информация, тем больше шансов снизить риск.
Рассмотрим виды рисков и уровень их возникновения непосредственно по данному предприятию в таблице 25.
Спрос
Изменения спроса могут быть связаны с усилением конкуренции на рынке (выход новых предприятий на рынок).
Персонал
Кадровая политика и достойная заработная плата позволят привлечь к работе высококвалифицированные кадры и повысить их ответственность за результаты работы компании.
На рынке труда города наблюдается недостаток персонала рабочих специальностей, поэтому работе планируется привлечь иностранную рабочую силу (из стран СНГ).
Проблемы с поставщиками
Они маловероятны, так как рынок поставок продуктов питания достаточно развит.
Уменьшение рынков.
Сокращение рынка, предполагаемое заранее или неожиданное, таит в себе опасность. Сокращение рынка может поставить компанию в сложные условия.
Увеличение налогов
Правительственные программы, правила и нормативные акты часто оказывают влияют на ведение бизнеса. Компании, большие и малые, должны быть готовы подчиниться любым требованиям государственных организаций, игнорирование законов не прощается, а неподчинение может закончиться потерей как времени, так и денег.
Новые и агрессивные конкуренты
Хотя новые конкурирующие фирмы и сталкиваются на рынке с большими трудностями, они практически всегда имеют преимущества в энергичности, свежести идей, а также огромное желание одержать победу.
Заменители
Заменителей практически нет.
Непостоянство курсов валют.
Сейчас на любой локальный бизнес оказывают влияние глобальные экономические силы, включая и курсы валют. Изменение курсов валют может сказаться на стоимости услуг.
Трудовые соглашения.
Профсоюзы оказывают большое влияние на затраты на ведение бизнеса, и компании, работающие во всех отраслях, должны решать, как им взаимодействовать с профсоюзами. Хотя активность профсоюзов была низкой в течение многих лет, компании, в истории которых не было профсоюзов, должны приготовиться к встрече с организованными рабочими в будущем, особенно в сфере услуг, где длинный рабочий день и низкая зарплата стали нормой. В нашем случае нормальный рабочий день и достаточно высокая оплата труда.
Таблица 25 - Анализ рисков ресторана «Южная сказка»
Виды рисков Низкий уровень Ниже среднего Средний уровень Высокий уровень Показатели ресторана Изменение спроса Х Ниже среднего Снижение цен конкурентами Х Низкий уровень Рост налогов Х Средний уровень Платежеспособность потребителя Х Ниже среднего Инфляция Х Средний уровень Увеличение затрат Х Средний уровень Зависимость от поставщиков Х Низкий уровень Уменьшение рынка Х Средний уровень Низкая квалификация кадров Х Низкий уровень Недостаток рабочей силы Х Средний уровень Экологический риск X Низкий уровень Политический риск Х Средний уровень Инвестиционный риск Х Средний уровень
Таким образом, основные риски связаны с возможным ростом затрат, а соответственно со снижением прибыли и рентабельности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов потребительского рынка, в том числе в массовом питании, укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, направленных на повышение их эффективности. Деятельность предприятий массового питания заключается в решении как экономических, так и социальных задач, направленных на удовлетворение потребности населения в организации внедомашнего питания и досуга.
Рыночные преобразования в экономике страны создали условия для развития конкуренции в сфере массового питания, изменения структуры, характера услуг предлагаемых населению, повышения роли предприятий отрасли в развитии экономики страны и удовлетворении индивидуальных потребностей человека.
Основной целью данной дипломной работы являлась разработка проекта создания ресторана грузинской кухни «Южная сказка».
Для достижения поставленной цели в работе были исследованы теоретические аспекты проектирования предприятия массового питания. Исследования показали, что отрасль развивается достаточно высокими темпами, причем наибольшее развитие наблюдается на предприятиях быстрого обслуживания, удельный вес которых составляет более 50% всех предприятий.
Оценка эффективности показала, что отрасль является среднеприбыльной.
Исследование особенностей и проблем проектирования отрасли массового питания показала возрастание спроса потребителей, что связано с ростом доходов, дифференциацию спроса в зависимости от статуса клиента, имиджа предприятия, его месторасположения, используемой кухни. Изменились требования потребителей к качеству и сервису. Немаловажным фактором является используемое оборудование, к которому предъявляются требования производительности и ресурсоемкости.
Проведен анализ предпринимательской деятельности на рынке ресторанных услуг г. Санкт-Петербурга, который выявил более активное развитие этой отрасли в столице, чем в целом по России. Немаловажным фактором развития отрасли массового питания в Санкт-петербурге является развитие рынка недвижимости в последние годы, в результате которого появились новые районы, требующие развития инфраструктуры. Выполнены дополнительные исследования привлекательности рынка. Проведенный отраслевой анализ на рынке г. Санкт-Петербурга показал привлекательность отрасли с точки зрения конкуренции, прибыльности и входных барьеров в отрасль.
Во второй главе рассмотрены основы проектирования и его особенности на примере отрасли массового питания.
В третьей главе дипломной работы представлен проект открытия ресторана «Южная сказка» в новом мик. районе Колпино г. Санкт-Петербурга, основными направлениями деятельности которого являются:
1. Предоставление услуг зала грузинской кухни, где будут представлены блюда национальной кухни.
2. Предоставление услуг фито-бара.
3. Организация услуг по доставке обедов на рабочее место (кейтеринг).
Изучение рынка ресторанных услуг и конкурентной среды в новостройке мик. района Колпино г. Санкт-Петербурга позволило предположить возможность освоения сегмента рынка по трем сегментам:
Открытие основного зала ресторана предполагает следующие результаты в случае реализации проекта:
Выручка – 9900тыс. руб.;
Затраты – 9277,4 тыс. руб.;
Прибыль – 473,2 тыс. руб.;
Рентабельность продаж – 4,8%
Развитие услуг фито-бара предполагает следующие результаты:
Выручка – 2420тыс. руб.;
Затраты – 1350 тыс. руб.;
Прибыль – 813,2 тыс. руб.;
Рентабельность продаж – 33,6%
Развитие услуг кейтеринга предполагает результаты:
Выручка – 3960тыс. руб.;
Затраты – 3644,3 тыс. руб.;
Прибыль – 239,9 тыс. руб.;
Рентабельность продаж – 6,1%
Проект предполагается реализовать в течении 6 лет.
Объем требуемых инвестиций – 7729 тыс.руб.
Проект предполагается реализовать за счет собственных средств.
Окупаемость проекта – 4 года.
Чистый приведенный доход – 11438 тыс. руб.
Внутренняя норма доходности – 1,5.
Расчеты показали, что открытие ресторана перспективно и рентабельно. Степень риска при этом минимальная и составляет 30%.
Таким образом, поставленные задачи данной дипломной работы выполнены. Цель работы достигнута.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебно-практическое пособие . – 2-е изд., исп.- М.: Издательство «Дело и сервис», 2000.
Аналитика и статистика. Официальный портал Администрации Санкт-Петербурга. http://www.gov.spb.ru/sitemap
Балабанов И. Т., Балабанов А. И. Экономика туризма: Учеб.пособие. М., 2003.
Балабанов И.Т. Риск - менеджмент. - М.: Финансы и статистика, 2006.
Библиотека туризма. http://www.turbooks.ru/
Бизнес-план: Методические материалы / Под ред. проф. Р.Г. Маниловского. – М.: Финансы и статистика, 1995.
Боголюбов B.C. Экономика туризма: Учеб. пособие для студ.высш. учеб.заведений. Издательство: Академия, 2005 г
Братенков К., арт-директор ресторана «Вертинский». Слагаемые ресторанного успеха. // Вестник Ассоциации Менеджеров. №6/7 2007г.
Бухалков М.И. Планирование на предприятии: Учебник. – 3-е изд., испр. – М.: ИНФРА-М, 2008.
Вигман С.Л. Стратегическое управление: учеб. Пособие. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006. – 296с.
Виханский О.С. Стратегическое управление – М.: Гардарика, 2005. – 345с.
Гапоненко А. Л. Стратегическое управление: Учебник. - М.: Омега-Л, 2004, - 215с.
Голубков Е. П. и др. Маркетинг: выбор лучшего решения. М.: Экономика, 2004. - 222 с.
Горемыкин В.А. Планирование на предприятии: Учебник, изд. 2-е, испр. и доп. – М.: Академический проект, 2006.
Горемыкин В.А., Бугулов Э.Р., Богомолов А.Ю. Планирование на предприятие: Учебник. - 2-е изд., стерео-типное. М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», Рилант, 2000. - 328с.
Горемыкин В.А., Нестерова Н.В. Энциклопедия бизнес-планов: Методика разработки. 75 реальных бизнес-планов. – М.: «Ось-89», 2003. -1104с.
Гражданский кодекс РФ. Ч.1. – М.-СПб.: Издательский дом Герда, 2001.
Гуревич П.С. Психология рекламы: Учебник для студентов вузов / П.С. Гуревич. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.
Драккер Питер Ф. Управление нацеленное на результаты Пер. с англ. - М.: Технологическая школа бизнеса, 1992. - 192 с.
Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: учеб. пособие / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. Мн., 2004.
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова, Т.А. Олиференко; под ред. Н.И. Кабушкина. – 3-е изд., стер. – М.: Новое знание, 2006.
Зайцев Л. Г. Стратегический менеджмент: Учебник. - М.: Экономистъ, 2003, -278с.
Зайцев Н. Л. Экономика, организация и управление предприятием: Учебник – М.: Инфра – М, 2005. – 490 с.
Канке А.А., Кошевая И.П. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2004.
Квартальное В. А. Менеджмент туризма: Туризм как вид деятельности: Учебник. М., 2002.
Клепиков А. Нежеланная гарантия. Экономика и финансы : Регулирование рынка туристических услуг // Эксперт Северо-Запад №48. 25 декабря 2006.
Кобец Е.А. Планирование на предприятии. Учебное пособие. / Е.А. Кобец. - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2006. – с. 242.
Ковалев В. В., Волкова О, Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник – М.: Проспект, 2004. – 589c.
Концепция социально-экономического развития Санкт-Петербурга до 2025 года. Постановление правительства Санкт-Петербурга от 20 июля 2007 года N 884.
Круглова Н. Ю. Стратегический менеджмент : Учеб. - М.: РДЛ, 2003, -287с.
Ламбен Ж.Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. Пер. с французского.- СПб.: Наука, 1996. - 589c.
Ленинградская область. Туристический бизнес. http://www.turbooks.ru.
Лифиц И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг. Учеб. пособие. М.: Юрайт Издат, 2004. - 335с.
Магамедов А.М. Экономика предприятия: Учебник для вуза / А.М.Магамедов.- 2-е изд., доп. – М.: Издательство «Экзамен»,2004.
Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент: Курс лекций. – М.: ИНФРА-М., Новосибирск: Сибирское соглашение, 2006. – 288с.
Моисеева Н. К. Стратегическое управление туристской фирмой. Экономика в туризме. Издательство: Финансы и статистика, 2007 г., 208 стр.
Николаева Т.И., Фадеева З.О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Экономика и менеджмент". - 2007. - Вып.4. - 27(99). - 0,5 п.л.
Панов А. И., Коробейников И.О. Стратегический менеджмент: Учеб. пособие - 2. изд., перераб. и доп. - М.: Юнити-Дана, 2004. – 285с.
Петербург - самый кофейный город России. «Деловой Петербург». www.allcafe.info
Петербург переживает бум индустрии развлечений. Эксперт» - Северо-Запад №20 (225) от 30 мая 2005 года
Ресторанный рынок - на страницах газеты HoReCa.htm. Санкт-Петербург, 04 февраля 2009г. 20:37
Российский рынок общественного питания: рестораны и фаст-фуды. Вып.3. Aup.ru.
Саак А. Э., Пшеничных Ю. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. Издательство: Питер. 2007
Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2006.
Сергеев И.В., Веретенникова И.И. Экономика организаций (предприятий): учеб. / под ред. И.В. Сергеева. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007.
Уткин Э.А. Управление фирмой. М.: Дело. -2007. - 269.
Фатхутдинов Р.А. Стратегическая конкурентоспособность. учебник. М.: Экономика, 2005. – 523с.
Яковлев Г. А. Экономика и статистика туризма: Учеб. пособие. М., 2003.
www.job.ru
www.tns-global.ru
www.allcafe.info. 2007-2008гг.
www.job.ru
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А
Рестораны грузинской кухни Санкт-Петербург
1. Aragvi / Арагви
Адрес: наб. реки Фонтанки, д. 9
Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Центральный район
Станция метро СПб: Гостиный Двор
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: пн-пт: 11.00-п/п, сб, вс: 12.00-п/п
2. Bagrationi / Багратиони
Адрес: пл. Александра Невского, д. 2, гостиница 'Москва'
Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни, Узбекская кухня
Район Петербурга или области: Центральный район
Станция метро СПб: Площадь Александра Невского
Стоимость ужина: 1000-2000 рублей
Часы работы: С 12.00 до 00.00
3. Sunset Bar/ Сансет бар
Адрес: ш. Приморское 41 км
Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни
Стоимость ужина: 1000-2000 рублей
Часы работы: вс-чт: 10.00-п/п, пт, сб: 10.00-06.00
4. Абхазский двор
Адрес: ул. Б. Озерная 29
Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни, Узбекская кухня
Район Петербурга или области: Выборгский район города
Станция метро СПб: Озерки
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: 12.00-02.00
5. Авлабар
Адрес: наб. кан. Грибоедова, д. 26, лит. А
Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни, Армянская кухня
Район Петербурга или области: Центральный район
Станция метро СПб: Невский проспект
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: Круглосуточно
6. Афины
Адрес: наб. реки Фонтанки 29/66
Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни, Армянская кухня, Греческая кухня
Район Петербурга или области: Центральный район
Станция метро СПб: Невский проспект
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: 11.00-23.00
7. Вопрос времени
Адрес: наб. Обводного канала 142/16
Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Адмиралтейский район
Станция метро СПб: Балтийская
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: 11.00-п/п
8. Ворота Востока
Адрес: ул. Казанская 45
Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Итальянские рестораны, итальянской и лигурийской кухни, Рестораны восточной кухни, Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Адмиралтейский район
Станция метро СПб: Садовая
Стоимость ужина: 1000-2000 рублей
Часы работы: Ресторан: 11.00-23.00, кафе: 09.00-21.00
9. Георгиевский трактат
Адрес: ул. Потемкинская 4 а
Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Центральный район
Станция метро СПб: Чернышевская
Стоимость ужина: 1000-2000 рублей
Часы работы: 12.00-23.00
10. Горный Орел
Адрес: парк Александровский 1-а
Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Петроградский район
Станция метро СПб: Горьковская
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: 12.00-п/п
11. Кабачок у дедушки Вано
Адрес: пр. Косыгина 27/1
Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Красногвардейский район
Станция метро СПб: Ладожская
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: 12.00-24.00
12. Кавказ
Адрес: ул. Стахановцев 5
Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Красногвардейский район
Станция метро СПб: Новочеркасская
Стоимость ужина: 1000-2000 рублей
Часы работы: 12.00-24.00
13. Кавказ-бар
Адрес: ул. Караванная 18
Тип ресторана или кафе: Рестораны кавказской кухни, Рестораны грузинской кухни, Азербайджанская кухня, Армянская кухня
Район Петербурга или области: Центральный район
Станция метро СПб: Гостиный Двор
Стоимость ужина: 1000-2000 рублей
Часы работы: Ресторан: 11.00-01.00. Кафе: 11.00-18.00
14. Казачок
Адрес: пр. Энгельса 96
Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Японские рестораны (японская кухня и суши бары), Итальянские рестораны, итальянской и лигурийской кухни, Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Выборгский район города
Станция метро СПб: Озерки
Стоимость ужина: 1000-2000 рублей
Часы работы: вс-чт: 12.00-24.00, пт, сб: 12.00-02.00
15. Кварели
Адрес: ул. Лизы Чайкиной 22
Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Петроградский район
Станция метро СПб: Горьковская
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: 12.00-п/п
16. Киш-миш
Адрес: ул. Некрасова 28
Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни, Азербайджанская кухня
Район Петербурга или области: Центральный район
Станция метро СПб: Маяковская
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: 12.00-02.00
17. Колхида
Адрес: пр. Невский 176
Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Центральный район
Станция метро СПб: Площадь Александра Невского
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: 12.00-24.00
18. Кэт
Адрес: ул. Стремянная 22
Тип ресторана или кафе: Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Центральный район
Станция метро СПб: Маяковская
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: 12.00-24.00
19. Кэт у Мимино
Адрес: ул. Караванная 24
Тип ресторана или кафе: Русские рестораны, русской и южно-русской кухни, Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Центральный район
Станция метро СПб: Гостиный Двор
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: 12.00-23.00, июнь-август: 13.00-24.00
20. Кэтино
Адрес: В.О. 8-я линия 23
Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Василеостровский район
Станция метро СПб: Василеостровская
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: 11.00-23.00
20. Лаудес
Адрес: ул. Разъезжая, 3
Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны и кафе для проведения банкетов, Рестораны грузинской кухни
Район Петербурга или области: Центральный район
Станция метро СПб: Владимирская
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: 11.00 - 00.00
Лесной
Адрес: пр. Лесной 48
Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны восточной кухни, Рестораны грузинской кухни, Армянская кухня
Район Петербурга или области: Выборгский район города
Станция метро СПб: Лесная
Стоимость ужина: 1000-2000 рублей
Часы работы: 11.00-п/п
21. Лехаим
Адрес: пр. Лермонтовский 2
Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны еврейской кухни, Рестораны грузинской кухни, Рыбная и морская кухня
Район Петербурга или области: Адмиралтейский район
Станция метро СПб: Сенная площадь
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: вс-чт: 11.00-23.00, пт: с 12.00, время закрытия по правилам шабата, сб: ресторан закрыт (шабат).
21. Лоза
Адрес: В.О. 6-я Линия 31
Тип ресторана или кафе: Рестораны европейской кухни, Рестораны грузинской кухни, Узбекская кухня
Район Петербурга или области: Василеостровский район
Станция метро СПб: Василеостровская
Стоимость ужина: до 1000 рублей
Часы работы: 11.00-23.00
22. МамаLыга
Адр