Молекулярная химия в еде. Диета за и против. Белки, жиры, углеводы. Молекулярная нуменария

Введение
Глава 1. Химия в еде
Глава 1.2. Минеральные компоненты пищевых продуктов.
Глава 1.3. Вода.
Глава 1.4. Белки.
Глава 1.5. Углеводы.
Глава 1.6. Жиры.
Глава 1.7. Витамины.
Глава 1.8. Нормы питания.
Глава 2.Пищевые диеты
Глава 3. Пищевые добавки
Глава 3.1. Основные группы пищевых добавок.
Глава 3.2. Систематика пищевых добавок. Рассмотрение их веществ, относящихся к группе риска
Глава 3.3. Консерванты.
Глава 3.4. Пищевые ароматизаторы
Глава 3.5. Пищевые красители. Цветорегулирующие материалы.
Глава 3.6. Подсластители.
Глава 3.7. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов
Глава 4. Молекулярная кулинария
Заключение
Приложение 1
Приложение 2
Список использованной литературы

Для гарнира – пакет пасты, форматом чуть крупнее "пенне", 500 мл жирных сливок, 7 яиц, 200 мл сваренного из тюрбо деми-гляса. Овощи – 3 больших артишока, пучок зеленой спаржи и цуккини, от которого была использована только кожицаВ молекулярной кулинарии главное внимание обращается не на введение в обыденную практику необычных и экзотических продуктов, а на кулинарные техники. Причем, если в "новой" кухне принято готовить быстро и при пиковых температурных значениях, здесь очень многое делается при минимально возможной температуре и в течение довольно долгого времени. Обычное яйцо: мы разогреваем духовку до 64ºС, кладем в нее яйцо и выдерживаем при этой температуре в течение 2 часов. Для чего? Были предприняты многочисленные эксперименты, даже серии экспериментов, чтобы выяснить, как ведет себя яйцо при различных режимах нагрева. И выяснилось, что 64ºС – та самая температура, при которой содержимое яйца приобретает консистенцию помадки. Внешне это не очень заметно, но свойства, приобретенные яйцом – уникальны. Среди прочего, им можно исключительно нежно загустить соус. Вы не добьетесь похожего эффекта ни сливками, ни смесью сливок и желтка. Можно, в принципе, использовать сливочное масло, но количество масла, необходимое для достижения схожей консистенции, настолько велико, что мгновенно сделает наше блюдо неактуальным. Французскую кухню и так часто называют нездоровой, зачем усугублять? Важно тут одно – строго выдерживать температуру, если она будет выше хоть на градус – яйцо просто сварится. Далее. Некоторый интерес могут представить манипуляции с артишоком. Его надо очистить до сердцевины, смазать лимонным соком, затем с помощью десертной ложечки сделать из получившихся донцев нечто, напоминающее мисочку, а потом слегка наискосок к плоскости рабочего стола нарезать их на четвертинки. Очень важно подготовить сливочное масло для артишоков. Его надо растопить (на 3 артишока надо 125 г масла), дать остыть и оставить только жир; то есть сделать то, что в Индии называется "ги". Так избавляются от балластных веществ, и процесс термообработки артишока приобретает желаемую чистоту, без посторонних химических реакций.Итак, очищенное масло влить в сотейник, добавить артишоки. Накрыть кружком бумаги для выпечки – так исключают воздействие кислорода. Готовить на минимальном огне 20 мин. Потом добавить 3–4 ложки сливок (или сметаны), перемешать и готовить, уже не накрывая, еще 20 мин. Потом артишоки вместе с жидкостью переложить в блендер, пюрировать, а затем протереть через сито. И уже ближе к концу приготовления можно дополнительно прогреть пюре на среднем огне с 2 нарубленными луковицами шалота и горстью листьев петрушки.В принципе, это можно подать как отдельное блюдо. Не в ресторане, конечно.Тюрбо нас интересует вся – и филе, и кости. Ее надо стараться разделать так, чтобы куски филе имели сколь возможно ровную поверхность. Филе посолить, сбрызнуть оливковым маслом и далее запекать в духовке 40 мин. при очень низкой температуре – при 50ºС. Такой режим позволяет сохранить консистенцию сырой рыбы – да, это буквально! – но при этом она будет вполне готовой. Кости и голову рыбы надо промыть, потом сложить в большой сотейник вместе с очистками грибов и веточками петрушки без листьев, быстро обжарить со столовой ложкой масла и залить водой. Добавить букет гарни, сельдерей. Дать закипеть и варить 20 мин. После этого часть жидкости, примерно половину, отлить в отдельный сотейник и отварить с ней пасту до состояния "аль денте". А остальной бульон мы процеживаем и продолжаем выпаривать, пока объем не уменьшится на две трети. Он должен увариться до состояния "гляс". Тогда снимите его с огня и дайте остыть. Потом смешиваем оставшиеся сливки и 2 сырых яйца. И в эту смесь вливаем деми-гляс из тюрбо, не весь, половину.Далее берем формы для запекания, дно выстилаем кружками промасленной бумаги для выпечки, стенки смазываем маслом и закрываем полосками кожицы цуккини (если хотите – полосками порея), потом вертикально устанавливаем макароны и заливаем их соусом "руайаль". Таким образом мы, во-первых, придаем пасте новый вкус, что очевидно, и новую текстуру, что станет понятно только при подаче. Подготовленную пасту в формах надо поставить в духовку, разогретую до 120ºС. Через 20 мин, когда соус в них немного уварится, достать формы из духовки, добавить соус (но не много), накрыть фольгой и поставить в духовку еще на 20 мин, долго, но эффект того стоит. Следующее, что нужно сделать, совсем просто. Из отваренного вкрутую и очищенного яйца, срезав верхушку, аккуратно удалить желток. Влить в него немного соуса «руайаль», положить кубики фуа-гра и трюфеля, накрыть крышечкой и поставить в холодильник остужаться. Когда яйцо остынет, его надо обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и обжарить во фритюре. Очень просто, но придает блюду оттенок сюрприза.И вот пришло время яйца, приготовленного при 64ºС. Соус готовится быстро – шляпки шампиньонов и чеснок обжарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием, влить оставшийся гляс, добавить несколько горошин белого перца, дать закипеть. Влить в блендер, пробить, добавить то самое яйцо, еще раз пробить, протереть через сито, приправить. Перед подачей еще раз взбить блендером. Возможно, столь подробный рассказ здесь о приготовлении блюда не совсем уместен, однако аппетит, пришедший во время прочтения рецепта, убедит в пользе молекулярной кулинарии!
Заключение.
Знание биохимии, потребностей организма в тех или иных веществах привело к мощному развитию пищевой химии. Растет количество синтезированных продуктов, различных пищевых добавок. Это имеет большое значение для развития всего человечества. Возможно, с помощью достижений химии удастся решить проблему голода. Известно, что население Земли растет, естественных источников питания становиться все меньше. Ухудшается экологическая обстановка на планете, поэтому вопрос о продовольственном обеспечении населении земного шара весьма актуален.
Успехи во многих областях знаний о человеке позволят сохранить здоровье человека, увеличить продолжительность жизни, найти эффективные методы борьбы с заболеваниями.
Пища – источник жизни, красоты, здоровья! Правильное питание – залог успеха. Давайте кушать не только с удовольствием, но и с умом.

Приложение 1.
В5, пантотеновая кислота Синтезируется микрофлорой кишечника, содержится во всех пищевых продуктах 10-12 Обезвреживает токсические соединения, биосинтез полипептидов, фосфолипидов, ацетилхолина Дерматиты, невриты. Мышечные судороги В6, пиридоксин Пивные дрожжи, бобовые культуры, печень, мясо; синтезируется микрофлорой кишечника 2-4 Синтез аминокислот и биогенных аминов, поддержание функции нервной системе, образование гемоглобина Дерматит, анемия, судороги, расстройство пищеварения В12, цианокобаламин Продукты животного происхождения 0,003 Синтез белков и нуклеиновых кислот, влияет на щитовидную железу и сердце, участвует в кроветворении Анемия РР, никотиновая кислота Мясо, рыба, печень, хлеб 1,8 Оксидоредуктазы – реакции окисления и биосинтеза Пеллагра (дерматит, изъязвление слизистой пищеварительной системы, поражение нервной системы) Н, биотин Содержится во всех продуктах, синтезируется микрофлорой 0,25 Кофермент ряда ферментов, жировой обмен, нервные процессы дерматит Р, биофлавоноиды Цитрусовые, шиповник, черная смородина 50 Стабилизируют соединительную ткань, влияют на кроветворение, желчеотделение Поражение кровеносной системы
D, кальциферол Растительные продукты, икра, печень рыб, синтезируется в коже во время загара 0,025 Обмен солей кальция и фосфора, регуляция остеогенеза Остеопороз (рассасывание костного вещества), рахит Е, токоферол Растительное масло, зародыши пшеницы, зеленые овощи 5 Антиоксидант, поддерживает свободнорадикальные процессы на постоянном уровне Дистрофия скелетных мышц, ослабление половой функции К, филлохинон Зеленые листья салата, капусты, шпината, крапивы; синтезируется микрофлорой кишечника 1 Свертывание крови, биосинтез четырех факторов свертывания крови Нарушение свертывания крови, желудочно-кишечные кровотечения, подкожные кровоизлияния С, аскорбиновая кислота Шиповник, цитрусовые, капуста, картофель, черная смородина 75-100 Реакции гидроксилирования, обменные процессы в соединительной ткани, регуляция свободнорадикальных реакций, антиоксидант Цинга, анемия, сердечная недостаточность В2, рибофлавин Пивные дрожжи, пшеничные отруби, печень, молоко, яйца, томат, капуста, сыр, бобовые культуры 2 Окислительно-восстановительные процессы, обмен аминокислот, усвоение и синтез жиров Задержка роста, катаракта, поражение слизистой рта, губ
Приложение 2.
Список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности РФ. Код Технологическое название Функции E121 CITRUS RED (Цитрусовый красный) |краситель E123 AMARANTII (Амарант) |краситель E240 FORMALDEHYDE (Формальдегид) |консервант E103 ALKANET (Алканет, Алканин) |краситель E107 YELLOW 2G (Желтый 2G) |краситель E125 PONCEAU SX (Понсо SX, Пунцовый SX) |краситель E127 ERYTHROSINE (Эритрозин) |краситель E128 RED 2G (Красный , блестящий FCF) |краситель E140 CHLOROPHYLL (Хлорофилл) |краситель E153 VEGETABLE CARBON (Уголь растительный) |краситель E154 BROWN FK (Коричневый FK) |краситель E155 BROWN IIT (Коричневый IIT) |краситель E160dLYCIPENE (Ликопин) |краситель E160fBETA-APO-8'-CAROTENOIC ACID, METHYL OR |краситель ETHYL ESTER (Бета-апо-8'-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры) E166 SANDALWOOD (Сандаловое дерево) |краситель E173 ALUMINIUM (Алюминий) |краситель E174 SILVER (Серебро) |краситель E175 GOLD (Золото) |краситель E180 LITHOL RUBINE BK (Рубиновый литол BK) |краситель E182 ORCHIL (Орсейл, Орсин) |краситель E209 HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE (пара-Гидрокси- |консервант бензойной кислоты гептиловый эфир) E213 CALCIUM BENZOATE (Бензоат кальция) |консервант E214 |ETHYL p-HYDROXYBENZOATE (пара-Гидрокси- |консервант бензойной кислоты этиловый эфир) E215 SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE (пара- |консервант Гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль) E216 PROPYL p-HYDROXYBENZOATE (пара-Гидрокси- |консервант бензойной кислоты пропиловый эфир) E217 SODIUM PROPYL p-HYDROXYBENZOATE (пара- |консервант Гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль) E218 METHYL p-HYDROXYBENZOATE (пара-Гидрокси- |консервант бензойной кислоты метиловый эфир) E219 SODIUM METHYL p-HYDROXYBENZOATE (пара- |консервант Гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль) E225 POTASSIUM SULPHITE (Сульфит калия) |консервант, антиокислитель E226 CALCIUM SULPHITE (Сульфит кальция) |консервант, антиокислитель E227 CALCIUM HYDROGEN SULPHITE |консервант, (Гидросульфит кальция) антиокислитель E228 POTASSIUM BISULPHITE (Бисульфит калия) |консервант, E231 ORTO-PHENYLPHENOL (орто-Фенилфенол) |консервант E232 SODIUM O-PHENYLPHENOL (орто-Фенилфенола |консервант |натриевая соль) E233 THIABENDAZOLE (Тиабендазол) |консервант E237 SODIUM FORMATE (Формиат натрия) |консервант E238 CALCIUM FORMATE (Формиат кальция) |консервант E241 GUM GUAICUM (Гваяковая смола) |консервант E252 POTASSIUM NITRATE (Нитрат калия) |консервант, фиксатор окраски E263 CALCIUM ACETATE (Ацетат кальция)|регулятор кислотности,косервант, стабилизатор E264 AMMONIUM ACETATE (Ацетат аммония) |регулятор кислотности E281 SODIUM PROPIONATE (Пропионат натрия) |консервант E282 CALCIUM PROPIONATE (Пропионат кальция) |консервант E283 POTASSIUM PROPIONATE (Пропионат калия) |консервант E302 CALCIUM ASCORBATE (Аскорбат кальция) |антиокислитель E303 POTASSIUM ASCORBATE (Аскорбат калия) |антиокислитель E305 ASCORBYL STEARATE (Аскорилстеарат) |антиокислитель E308 SYNTHETIC GAMMA-TOCOPHEROL (гамма- |антиокислитель Токоферол синтетический) E309 SYNTHETIC DELTA-TOCOPHEROL (дельта- |антиокислитель Токоферол синтетический) E310 PROPYL GALLATE (Пропилгаллат) |антиокислитель E311 OCTYL GALLATE (Октилгаллат) |антиокислитель E312 DODECYL GALLATE (Додецилгаллат) |антиокислитель E313 ETHYL GALLATE (Этилгаллат) |антиокислитель E314 GUAIAC RESIN (Гваяковая смола) |антиокислитель E317 POTASSIUM ISOASCORBATE (Изо-аскорбинат |антиокислитель калия) E318 CALCIUM ISOASCORBATE (Изо-аскорбинат |антиокислитель кальция) E323 ANOXOMER (Аноксомер) |антиокислитель E324 ETHOXYQUIN (Этоксихин) |антиокислитель E325 SODIUM LACTATE (Лактат натрия) |синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель E328 AMMONIUM LACTATE (Лактат аммония) |регулятор кислотности,улучшитель муки и хлеба E329 MAGNESIUM LACTATE D, L (D, L-Лактат магния) |регулятор кислотности,улучшитель муки и хлеба E343 MAGNESIUM PHOSFATES (Фосфаты магния) |регулятор кислотности,добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E344 LECITHIN CITRATE (Цитрат лецитина) |консервант E345 MAGNESIUM CITRATE (Цитрат магния) |регулятор кислотности E349 |AMMONIUM MALATE (Малат аммония) |регулятор кислотности E350 SODIUM MALATES (Малаты натрия) |регулятор кислотности,водоудерживающий агент E351 POTASSIUM MALATES (Малаты калия) |регулятор кислотности E352 CALCIUM MALATES (Малаты кальция) |регулятор кислотности E355 ADIPIC ACID (Адипиновая кислота) |регулятор кислотности E356 SODIUM ADIPATES (Адипаты натрия) |регулятор кислотности E357 POTASSIUM ADIPATES (Адипаты калия) |регулятор кислотности E359 AMMONIUM ADIPATES (Адипаты аммония) |регулятор кислотности E365 SODIUM FUMARATES (Фумараты натрия) |регулятор кислотности E366 POTASSIUM FUMARATES (Фумараты калия) |регулятор кислотности E367 CALCIUM FUMARATES (Фумараты кальция) |регулятор кислотности E368 AMMONIUM FUMARATES (Фумараты аммония) |регулятор кислотности E370 1,4-HEPTONOLACTONE (Гептонолактон) |регулятор кислотности,комплексообразователь E375 NICOTINIC ACID (Никотиновая кислота) |стабилизатор цвета E381 FERRIC AMMONIUM CITRATE (железо-аммонийный цитрат) Добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E384 ISOPROPYL CITRATES (изопропилцитратная смесь) Антиокислитель,комплексообразователь, консервант E387 OXYSTEARIN (Оксистеарин) |антиокислитель, комплексообразователь E388 THIODIPROPIONIC ACID |антиокислитель (Тиопропионовая кислота) E389 DILAURYL THIODIPROPIONATE |антиокислитель (Дилаурил тиодипропионат) E390 DISTEARYL THIODIPROPIONATE |антиокислитель (Дистеарил тиодипропионат) E399 CALCIUM LACTOBIONATE |стабилизатор (Лактобионат кальция) E403 AMMONIUM ALGINATE (Альгинат аммония) |загуститель, стабилизатор E408 BAKERS YEAST GLYCAN (гликан пекарских дрожжей) Загуститель, желирующий агент, стабилизатор E409 ARABINOGALACTAN (Арабиногалактан) |загуститель, желирующий агент, стабилизатор E418 GELLAN GUM (Геллановая камедь) |загуститель, желирующий агент, стабилизатор E419 GUM GHATTI (Гхатти камедь) эмульгатор,загуститель,стабилизатор E429 PEPTONES (Пептоны) |эмульгатор E430 POLYOXYETHYLENE 8 STEARATE |эмульгатор (Полиоксиэтилен 8 стеарат) E431 POLYOXYETHYLENE 40 STEARATE |эмульгатор (Полиоксиэтилен 40 стеарат) E432 20 POLYOXYETHYLENESORBITAN MONOLAURATE |эмульгатор (Полиоксиэтиленсорбитан 20 монолаурат) E433 POLYOXYETHYLENE 20 SORBITAN MONOOLEATE |эмульгатор (Полиоксиэтиленсорбитан 20 моноолеат) E434 POLYOXYETHYLENE 20 SORBITAN MONOPALMITATE|эмульгатор (Полиоксиэтиленсорбитан 20 монопальмитат) E435 POLYOXYETHYLENE 20 SORBITAN MONOSTEARATE |эмульгатор (Полиоксиэтиленсорбитан 20 моностеарат) E436 POLYOXYETHYLENE 20 SORBITAN TRISTEARATE |эмульгатор (Полиоксиэтиленсорбитан 20 тристеарат) E441 SUPERGLYCERINATED HYDROGENATED RAPESEED |эмульгатор OIL (Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина) | E442 AMMONIUM SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID |эмульгатор (Фосфатида аммонийные соли) E443 BROMINATED VEGETABLE OIL |эмульгатор, (Бромированное растительное масло) стабилизатор E444 SUCROSE ACETATE ISOBUTYRATE |эмульгатор, (изо-Бутиратацетат сахарозы) стабилизатор E446 SUCCISTEARIN (Сукцистеарин) |эмульгатор E462 ETHYL CELLULOSE (Этилцеллюлоза) |наполнитель, связующий агент E463 HYDROXYPROPYL CELLULOSE (гидроксипропил целлюлоза) Загуститель,эмульгатор,стабилизатор E465 METHYL ETHYL CELLULOSE (метилэтилцеллюлоза) загуститель,эмульгатор,стабилизатор, пенообразователь E467 ETHYL HYDROXYETHYL CELLULOSE (этилгидроксиэтилцеллюлоза) загуститель,эмульгатор,стабилизатор E474 SUCROGLYCERIDES (Сахароглицериды) |эмульгатор E476 POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED |эмульгатор RICINOLEIC ACID (Эфиры полиглицерина вза- имоэтерифицированных рициноловых кислот) E477 PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS |эмульгатор (Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот) E478 LACTYATED FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL |эмульгатор AND PROPYLENE GLYCOL (Эфиры лактилирован- ных жирных кислот глицерина и пропилен- гликоля) E479 THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL WITH |эмульгатор MONO- AND DI-GLICERIDES OF FATTY ACIDS (Термически окисленное соевое масло с моно- и ди-глицеридами жирных кмслот)
E482 CALCIUM LACTYLATES (Лактилаты кальция) Эмульгатор,стабилизатор E483 STEARYL TARTRATE (Стеарилтартрат) |улучшитель муки и хлеба E484 STEARYL CITRATE (Стеарилцитрат) |эмульгатор,комплексообразователь E485 SODIUM STEAROYL FUMARATE |эмульгатор (Стеароилфумарат натрия) E486 CALCIUM STEAROYL FUMARATE |эмульгатор (Стеароилфумараткальция) E487 SODIUM LAURYLSULPHATE |эмульгатор (Лаурилсульфат натрия) E488 ETHOXYLATED MONO- AND DI-GLICERIDES |эмульгатор (Этоксилированные моно- и ди-глицериды) E489 METHYL GLUCOSIDE - COCONUT OIL ESTER |эмульгатор (Эфир кокосового масла и метилгликозида) E491 SORBITAN MONOSTEARATE |эмульгатор (Сорбитан моностеарат) E492 SORBITAN TRISTEARATE |эмульгатор (Сорбитан тристеарат) E493 SORBITAN MONOLAURATE |эмульгатор (Сорбитан монолаурат) E494 SORBITAN MONOOLEATE |эмульгатор (Сорбитан моноолеат) E495 SORBITAN MONOPALMITATE |эмульгатор (Сорбитан монопальмитат) E496 SORBITAN TRIOLEAT |эмульгатор (Сорбитан триолеат) | E505 FERROUS CARBONATE (Карбонат железа) |регулятор кислотности E512 STANNOUS CHLORIDE (Хлорид олова) |антиокислитель, стабилизатор цвета E519 CUPRIC SULPHATE (Сульфат меди) |фиксатор цвета, консервант E520 ALUMINIUM SULPHATE (Сульфат алюминия) |отвердитель E521 ALUMINIUM SODIUM SULPHATE (Сульфат |отвердитель алюминия-натрия, Квасцы алюмо-натриевые) E522 ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE (Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмо-калиевые) |регулятор кислотности,стабилизатор E523 ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE (Сульфат |отвердитель, алюминия-аммония, Квасцы алюмо-аммиачные)|стабилизатор E535 SODIUM FERROCYANIDE (ферроцианид натрия) |добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E537 FERROUS HEXACYANOMANGANATE (гексацианоманганат железа) |добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E538 CALCIUM FERROCYANIDE (ферроцианид кальция) |добавка, препятствующая слеживанию и комкованию) E541 SODIUM ALUMINIUM PHOSPHATE (алюмофосфат натрия) |регулятор кислотности, эмульгатор E542 BONE PHOSPHATE (Костный фосфат, основа |эмульгатор, его - фосфат кальция трехосновный) водоудерживающий агент, добавка, препятствующая слеживанию комкованию E550 SODIUM SILICATES (Силикаты натрия) |добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E552 CALCIUM SILICATE (Силикат кальция) |добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E554 SODIUM ALUMINOSILICATE (алюмосиликат натрия) |добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E555 POTASSIUM ALUMINIUM SILICATE (алюмосиликат калия) |добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E556 CALCIUM ALUMINIUM SILICATE (алюмосиликат кальция) |добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E557 ZINC SILICATE (Силикат цинка) |добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E559 ALUMINIUM SILICATE (Алюмосиликат) |добавка, препятствующая слеживанию и комкованию |E560 POTASSIUM SILICATE (Силикат калия) |добавка, препятствующая слеживанию и комкованию E574 GLUCONIC ACID D- (Глюконовая кислота D-) |регулятор кислотности,разрыхлитель E576 SODIUM GLUCONATE (Глюконат натрия) комлексообразователь E577 POTASSIUM GLUCONATE (Глюконат калия) |комлексообразователь E579 FERROUS GLUCONATE (Глюконат железа) |стабилизатор окраски E580 MAGNESIUM GLUCONATE (Глюконат магния) |регулятр кислотности,отвердитель E622 MONOPOTASSIUM GLUTAMATE |усилитель вкуса и (Глутамат калия 1-замещенный) аромата E623 CALCIUM GLUTAMATE |усилитель вкуса и (Глутамат кальция) аромата E624 MONOAMMONIUM GLUTAMATE |усилитель вкуса и (Глутамат аммония 1-замещенный) аромата E625 MAGNESIUM GLUTAMATE |усилитель вкуса и (Глутамат магния) аромата E628 DIPOTASSIUM 5'-GUANYLATE |усилитель вкуса и (5'-Гуанилат калия 2-замещенный) аромата E629 CALCIUM 5'-GUANYLATE |усилитель вкуса и (5'-Гуанилат кальция) аромата E632 POTASSIUM INOSINATE (Инозинат калия) |усилитель вкуса и аромата E633 CALCIUM 5'-INOSINATE |усилитель вкуса и (5'-Инозинат кальция) аромата E634 CALCIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES |усилитель вкуса и (5'-Рибонуклеатиды кальция) аромата E635 DISODIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES (5'-Рибо- |усилитель вкуса и нуклеатиды натрия 2-замещенные) аромата E640 GLYCINE (Глицин) |модификатор вкуса и аромата E641 L-LEUCINE (L-Лейцин) |модификатор вкуса и аромата E906 BENZOIN GUM (Бензойная смола) |глазирователь E908 RICE BRAN WAX (Воск рисовых отрубей) |глазирователь E909 SPERMACETI WAX (Спермацетовый воск) |глазирователь E910 WAX ESTERS (Восковые эфиры) |глазирователь E911 METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS |глазирователь (Жирных кислот метиловые эфиры) E913 LANOLIN (Ланолин) |глазирователь Е916 CALCIUM IODATE (Кальция йодат) |улучшитель муки и хлеба E917 POTASSIUM IODATE (Калия йодат) |улучшитель муки и хлеба E918 NITROGEN OXIDES (Оксиды азота) |улучшитель муки и хлеба E919 NITROGEN CHLORIDE (Нитрозил хлорид) |улучшитель муки и хлеба E922 POTASSIUM PERSULPHATE (Персульфат калия) |улучшитель муки и хлеба E923 AMMONIUM PERSULPHATE (Персульфат аммония)|улучшитель муки и хлеба E924bCALCIUM BROMATE (Бромат кальция) |улучшитель муки и хлеба E925 CHLORINE (Хлор) |улучшитель муки и хлеба E926 CHLORINE DIOXIDE (Диоксид хлора) |улучшитель муки и хлеба E929 ACETONE PEROXIDE (Перекись ацетона) |улучшитель муки и хлеба E942 NITROUS OXIDE (Диазомонооксид) |пропеллент E943aBUTANE (Бутан) |пропеллент E943bISOBUTANE (Изо-бутан) |пропеллент E944 PROPANE (Пропан) |пропеллент E945 CHLOROPENTAFLUOROETHANE |пропеллент (Хлорпентафторэтан) E946 OCTAFLUOROCYCLOBUTHANE |пропеллент (Октафторциклобутан) E957 THAUMATIN (Тауматин) подсластитель,усилитель вкуса и аромата E959 NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE |подсластитель (Неогесперидин дигидрохалкон) | E1000CHOLIC ACID (Холевая кислота) |эмульгатор E1001CHOLINE SALTS AND ESTERS |эмульгатор (Соли и эфиры холина) E1503CASTORT OIL (Касторовое масло) |разделяющий агент E1521POLYETHYLENE GLYCOL (Полиэтиленгликоль) |пеногаситель
список использованной литературы.
Вопросы биохимии белково-витаминного питания. Рига, 1957.
Диетотерапия, мумие и травы по рецептам восточной медицины. Сост. Омиржанов Л. К. Алма-Ата, 1990.
Д. Ленинджр. Биохимия. 1 том. М., «Мир», 1986.
И. М. Скурихин. А. П. Нечаев. Все о пище с точки зрения химика. М., «Высшая школа», 1991.
Покровский А. А. Беседы о питании. М., «Экономика», 1964.
Покровский А. А. Роль биохимии в развитии науки о питании. Некоторые закономерности ассимиляции пищевых веществ на уровне клетки и целостного организма. М, «Наука», 1974.
Физиология человека и животных. Изд-во СПбГУ, 2000.
Химические и физиологические проблемы создания и использования синтетической пищи. Сборник статей. Рига, «Знание», 1972.
Интернет-ресурсы. www.yandex.ru
42