Менеджмент как система управления предприятием

Введение
1. Современные подходы к трактованию понятия «менеджмент»
2. Особенности менеджмента как системы управления ресторанным предприятием
2.1. Специфика ресторанного бизнеса как сферы услуг
2.2. Особенности управления предприятием ресторанного бизнеса
2.3. Роль персонала в формировании культуры и качества обслуживания в ресторанном бизнесе
3. Анализ системы управления сетью пиццерий «Папа Джонс»
3.1. История и развитие сети «Папа Джонс» в России
3.2. Анализ системы управления персоналом
3.3. Сравнение систем управления и выявление влияния американской модели управления на российскую
3.4. Обзор петербургского рынка фаст-фуда и конкурентный анализ
3.5. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления сетью пиццерий «ПапаДжонс»
Заключение
Список использованной литературы

Поэтому в ближайшее время в России начнут появляться новые западные бренды. Однако успех им не гарантирован - в стране сейчас активно развиваются собственные сети предприятий общественного питания [36].
Сетевой фаст-фуд – один из наиболее динамично развивающихся сегментов рынка общественного питания. В 2007 году рынок фаст-фуда увеличился примерно на 20-30%, показывая перспективные темпы роста. Безусловно, сетевой фаст-фуд развивается активнее, чем ресторанный рынок в целом. И это вполне естественно, ведь фаст-фуд способен окупить себя гораздо быстрее, чем ресторан, уже потому, что количество посетителей фаст-фуда, а, следовательно, и его доходность обеспечивается, прежде всего, скоростью обслуживания. Главный позитивный фактор - это, безусловно, рост уровня благосостояния россиян, а также уровень их занятости, поскольку фаст-фуд решает проблему не только обеда, но и экономии времени.
Можно говорить о том, что на петербургском рынке быстрого обслуживания достаточно места для новых игроков. Преимущества сетевых структур перед одиночными предприятиями очевидны: более льготные условия поставок и различные скидки, которые поставщики предоставляют своим контрагентам при больших объемах закупок. Кроме того, централизация основных финансово-управленческих функций в сети позволяет снизить издержки на содержание административного аппарата и бухгалтерии. Плюс единые стандарты организации большинства технологических процессов, включая требования к качеству кухни и обслуживания, расширяют возможности по формированию лояльной клиентуры сети.
Таким образом, обобщая вышесказанное можно говорить о том, что для сети «Папа Джонс» складываются благоприятные условия для развития, проявляющиеся в росте доходов населения, росте затрат на питание вне дома, а также в росте популярности стационарного фаст-фуда, к которым относятся рестораны сети. Кроме того, итальянская кухня на сегодняшний день пользуется в Санкт-Петербурге большой популярностью.
Однако, нужно говорить о том, что на рынке обостряется конкуренция не только среди сетей фаст-фуда, предлагающих пиццу, но и среди других сетей, т.к. зачастую на принятие решения о выборе заведения фаст-фуда влияет расположение заведения. Ближайшими конкурентами «ПапА Джонс» являются сети «Патио Пицца», «Сбарро» и «Пицца Хат». Семейные походы в такие рестораны становятся популярны, особенно если заведение находится в непосредственной близости от места проживания. При этом наибольшую силу на петербургском рынке имеет сеть «Пицца Хат».
Для оценки конкурентоспособности сети «Папа Джонс» были сформулированы показатели конкурентоспособности, имеющие решающее значение для достижения успеха на рассматриваемом рынке. Каждому показателю приписывается вес, соответствующий его степени важности среди выбранных показателей. Затем для анализируемой сети и основных прямых конкурентов проставляются оценки по каждому показателю в выбранной шкале и вычисляется суммарная взвешенная оценка [21]. Показатели конкурентоспособности оцениваются по девятибалльной шкале с весовыми коэффициентами важности каждого показателя (таблица 6). Применяемая шкала имеет следующую градацию: 9-очень привлекательный, 7-привлекательный, 4,5- неплохой, 3-непривлекаттельный, 0-очень непривлекательный.
Таблица 6
Анализ показателей конкурентоспособности ресторана
КФУ Вес (Р) Патио Пицца Пицца Хат Сбарро Папа Джонс Q Q*P Q Q*P Q Q*P Q Q*P Успешность концепции 0,25 9 2,25 9 2,25 7 1,75 9 2,25 Удобство расположения 0,2 9 1,8 9 1,8 7 1,4 7 1,4 Квалификация персонала 0,12 7 0,84 9 1,08 9 1,08 7 0,84 Качество обслуживания 0,15 7 1,05 9 1,35 9 1,35 7 1,05 Известность сети 0,18 7 1,26 9 1,62 7 1,26 5 0,9 Широта ассортимента 0,1 7 0,7 9 0,9 7 0,7 9 0,9 Итого: 1 46 7,9 54 9 46 7,54 44 7,34 Q – вес, присвоенный КФУ; Q*P – взвешенная оценка
Из таблицы 6 видно, что самую высокую взвешенную оценку имеет сеть «Пицца Хат» (она равна 9). Суммарная взвешенная оценка сети «Патио Пицца» составила 7,9, для «Сбарро» суммарная взвешенная оценка равна 7,54. Как видно, сеть «Папа Джонс» получила наименьшую оценку, что указывает на более низкую конкурентоспособность и необходимость совершенствования управления (управление персоналом, качеством обслуживания и продвижением). При открытии новых ресторанов сети необходимо выбирать места, характеризующиеся большой проходимостью или потоком автомобилистов.
3.5. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления сетью пиццерий «ПапаДжонс»
С учетом динамики внешней среды ООО «Балтик Папас 2» разработало цель на 2008 год – увеличить количество ресторанов сети до 6 и повысить объем реализации на 60%. Дерево целей по совершенствованию управления сетью «Папа Джонс» представлено на рис. 4 [20].
Таким образом, можно говорить о том на текущий момент, согласно матрице Ансоффа, сеть пиццерий «Папа Джонс» реализует стратегии «старый товар – старый рынок» (направлена на совершенствование своей деятельности на рынке) и «старый товар – новый рынок» (направлена на увеличение географических границ при открытии новых ресторанов) [5] .
Рис. 4. Дерево целей ООО «Балтик Папас 2»
Как было выявлено, что у ресторанов есть некоторые проблемы с заполняемостью и формированием осведомленности потенциальных посетителей о существовании сети. На сегодняшний день маркетинговая функция выполняется руководителем отдела и двумя менеджерами по маркетингу, рекламе и PR. Однако, отдел выполняет, скорее, номинальную маркетинговую функцию, анализируя показатели сбыта, занимаясь рекламной деятельностью, а также осуществляя мониторинг цен и ассортимента конкурентов. Таким образом, на сегодняшний день часть маркетинговых функций выполняется, но это оперативная деятельность, практически не включающая в себя разработку стратегий и планов развития компании. Поэтому необходимо разработать рекомендации по совершенствованию структуры отдела.
Кроме того, несмотря на эффективность существующей структуры управления, можно заметить, что в ней отсутствует подразделение, занимающееся работой, связанной с поиском мест для открытия новых ресторанов сети, проработкой выбранных альтернативных мест для размещения с точки зрения потребителей и конкуренции и др.
Количество сотрудников отдела необходимо определять, исходя из поставленных перед отделом задач, для выполнения которых необходимо достаточное количество подчиненных-исполнителей. Их количество зависит не только от числа поставных задач, но и от компетентности сотрудников и их слаженной работы в команде. C учетом перспектив разограничим количество персонала четырьмя штатными единицами: начальник отдела маркетинга, маркетолог-аналитик, маркетолог, менеджер по рекламе и PR.
Начальник отдела маркетинга: контроль работы подчиненных (окончательная проверка аналитических отчетов, планов маркетинга, информационных справок и т.п.); обучение персонала; подготовка планов развития компании на средне- и долгосрочную перспективу; разработка стратегии позиционирования компании; организация исследований с привлечением сторонних организаций и «полевиков».
Маркетолог-аналитик: анализ внешней среды для выявления текущего состояния, перспектив развития ресторанного рынка; конкурентный анализ; текущий мониторинг СМИ и Интернет-порталов; участие в разработке стратегии развития компании; оценки привлекательности объектов для размещения в них новых ресторанов сети.
Маркетолог: анализ работы ООО «Балтик Папас 2» по всем элементам комплекса маркетинга; подготовка информационных справок и разработка рекомендации на краткосрочную и среднесрочную перспективу; оценка эффективности работы по всем элементам комплекса маркетинга.
Менеджер по рекламе и PR: анализ существующей коммуникационной политики ООО «Балтик Папас 2»; выбор наиболее эффективных средств продвижения и рекламы компании и отдельных ассортиментных позиций; разработка текущей и перспективной рекламной концепции; оценка уровня рекламного бюджета; внешний PR; контроль реализации рекламной кампании; оценка эффективности рекламных компаний.
В качестве показателей ежегодного контроля маркетинговой деятельности рассматриваются: рост удовлетворенности посетителей ресторанов сети; рост осведомленности о сети; рост количество повторных посещений ресторанов сети; эффективность рекламы; динамика продаж; качество информационного обеспечения принятия управленческих решений; точность составления прогнозов и др.
Квалификационную матрицу для создаваемого отдела представим в виде таблицы 7. Функции сотрудников были подробно описаны выше.
Таблица 7
Квалификационная матрица для отдела маркетинга
Должность Требования Руководитель отдела маркетинга Высшее образование (любое + маркетинг, экономическое или торговое); опыт работы маркетологом и в последствии начальником (заместителем начальника отдела маркетинга); постоянное совершенствование знаний в области маркетинга; умение взаимодействовать с вышестоящим руководством и другими функциональными подразделениями; уверенная жизненная позиция и подкрепленные амбиции; умение найти подход к каждому сотруднику и умение работать в команде; стратегическое видение ситуации и ее системный анализ; разработка заданий для сотрудников и их функциональных обязанностей; подбор персонала; возраст – от 28 лет Маркетолог Возраст - от 21 года; высшее или незаконченное высшее образование; возможен прием на работу студентов старших курсов (5-6 курс); опыт работы или очень хорошее знание принципов, методов и подходов маркетинга; умение работать в команде; обучаемость; аналитические способности. Маркетолог-аналитик Возраст - от 21 года; высшее или незаконченное высшее образование; возможен прием на работу студентов старших курсов (5-6 курс); опыт работы или очень хорошее знание принципов, методов и подходов маркетинга; умение работать в команде; обучаемость; аналитические способности. Менеджер по рекламе и PR Возраст – от 23 лет; высшее образование (маркетинг, PR или реклама или реклама, маркетинг и РR); знание особенностей различных средств продвижения; умение подсчета рекламного бюджета; опыт оценки эффективности рекламных кампаний; опыт работы в сфере маркетинга и рекламы обязателен; умение работать в команде; опыт взаимодействия с другими подразделениями или с рекламными агентствами.
Нужно отметить, что реорганизация отдела потребует приема на работу одного нового сотрудника, т.к. начальник отдела сохранит свою должность, один из менеджеров станет макетологом, второй – менеджером по рекламе и PR. Будет принят только маркетолог-аналитик. Таким образом, прирост затрат на отдел составит: оборудование рабочего места для маркетолога-аналитика – 25 000 руб.; годовой фонд заработной платы маркетолога-аналитика – 216 000 руб.
Также рекомендуется ввести в штат отдел развития, который будет подчиняться непосредственно генеральному директору. Представим структуру создаваемого отдела в виде структурной схемы (рис. 5).
Рис. 6. Структура отдела развития
Квалификационную матрицу для создаваемого отдела представим в виде таблицы 8.
Таблица 8
Квалификационная матрица для отдела развития
Должность Требования Функции Руководитель отдела развития Высшее образование (менеджмент + дополнительное в сфере управления недвижимостью), опыт работы от 3 лет на должности руководитель отдела развития в розничной торговой или ресторанной сети, пол – мужской, знание рынка недвижимости, знание особенностей открытия новых объектов, умение вести переговоры, возраст – до 40 лет, коммуникабельность, ответственность Организация и планирование работы отдела развития. Мотивация персонала. Переговоры с арендодателями и владельцами объектов. Составление карты перспективных районов и объектов. Составление сметы на открытие новых ресторанов Менеджер по поиску объектов Высшее образование (менеджмент + дополнительное в сфере управления недвижимостью), опыт работы от 2 лет в отделе развития в розничной торговой или ресторанной сети, пол – мужской или женский, возраст – до 30 лет, коммуникабельность, ответственность Поиск и подбор объектов, перспективных с точки зрения открытия новых аптек сети Менеджер по согласованию Высшее образование (юридическое в сфере недвижимости), опыт работы от 2 лет в сфере согласований, пол – мужской или женский, возраст – до 30 лет, коммуникабельность, ответственность Подготовка и согласование документации для открытия новых аптек сети Итого затраты на внедрение отдела: оборудование 3 рабочих мест – 75 тыс. руб.; фонд заработной платы – 720 тыс. руб. (заработная плата начальника отдела – 24 тыс. руб., менеджеров – 18 тыс. руб.).
Предполагается, что благодаря отделу развития в 2008 году будут открыты 2 новых ресторана сети без продажи субфраншизы. Предварительные затраты на открытие двух ресторанов – 10 050 тыс. руб.
Также рекомендуется провести обучение персонала. Поддержание высокого уровня обслуживания в ресторанах сети «Папа Джонс» может быть обеспечено с помощью периодического (2 раза в год) обучения персонала. Для этой цели компании можно обратиться к услугам известной российской компании-эксперта в области ресторанного бизнеса ООО «РЕСТКОН» [37]. Стоимость обучения составляет порядка 75 тыс. рублей в год (+ затраты на авиаперелеты из Москвы и в Москву и проживание в гостинице).
Для управляющих ресторанами сети рекомендуется участие в краткосрочных семинарах, посвященных повышению эффективности функционирования ресторана. В качестве примера может рассматриваться семинар, организуемый ЦНТИ «Прогресс» 2 раза в год («Повышение эффективности функционирования предприятия общественного питания»). Стоимость участия одного сотрудника – 11 800 рублей, продолжительность семинара – 16 академических часов (2 дня). Итого: 47200 руб.
Итого затраты на обучение: 155 тыс. руб. (с учетом затрат на транспорт и проживание для бизнес-тренера).
Проведем также анализ рекламной деятельности сети «Папа Джонс». На сегодняшний день можно говорить о том, что рекламная политика сети ресторанов «Папа Джонс» носит скорее номинальный характер. Это особенно важно с учетом того, что как уже говорилось выше, осведомленность о ресторанах довольно низка, а также есть проблемы с заполняемостью.
Проведем анализ рекламы сети ресторанов «Папа Джонс» в 2006 и 2007 годах. Структура бюджета в 2006 и 2007 годах представлена в таблице 9.
Таблица 9
Структура бюджета рекламы ресторанов «Папа Джонс»
Средство
распространения рекламы 2006 % к бюджету 2007 % к бюджету Изменение, +/- Изменение, % Интернет 12000 5,02 42000 10,17 30000 250,00 Справочники 27000 11,30 52000 12,59 25000 92,59 Визитки 4000 1,67 7500 1,82 3500 87,50 Буклеты 12400 5,19 14500 3,51 2100 16,94 Выносная реклама 12000 5,02 12000 2,90 0 0,00 Листовки 23000 9,62 28900 7,00 5900 25,65 Реклама на столах в ресторане 5600 2,34 6200 1,50 600 10,71 Участие в конкурсах 143000 59,83 250000 60,52 107000 74,83 Итого 239000 100,00 413100 100,00 174100 72,85
Как видно, бюджет рекламы не сбалансирован, при этом основные средства отдаются на участие сети в конкурсах. Данное направление можно рассматривать как PR, но не как средство привлечения клиентов. Иными словами, когда клиент уже слышал о ресторане или получает о нем информацию из каких-либо средств, то факты победы могут иметь значение при выборе ресторана.
Дадим краткие рекомендации по проведению рекламы сети в СМИ. При составлении общего графика проведения рекламной кампании была определена периодичность размещения для каждого рекламного средства (таблица 10). При этом нужно отметить, что реклама направлена на продвижение как ресторанов, так и службы доставки (в том числе и в офисы).
Выбор данных средств размещения рекламы обусловлен тем, что они наиболее популярны в Санкт-Петербурге, а также предполагают широкий охват целевой аудитории (молодежь, менеджеры среднего звена, компании, заказывающие пиццу в офис и др.).
Одним из методов оценки качества обслуживания является методика Mystery Guest. Mystery Guest - это использование специально подготовленных гостей для анонимной оценки качества обслуживания, работы персонала, его честности, проверки выполнения стандартов качества продуктов и услуг. Mystery Guest может работать в разных формах: посещение ресторана (если есть необходимость, и ресторанов-конкурентов), бронирование по телефону, заказ через Интернет, скрытая видео/аудио запись.
Таблица 10
Используемые в рекламной кампании средства рекламы
Рекламное
средство Периодичность Охват Частота воздействия на потребителя Стоимость Сайт ежедневно все посетители сайта (количество зависит от раскрученности сайта) каждое посещение сайта расчет проводился ранее, тому здесь затраты не учитываются Реклама в Интернет ежегодно посетители специализированных сайтов каждое посещение специализированных сайтов 54000 руб. Реклама на «Русском радио» 2 раза в год перед Новым годом и 8 марта (по 10 роликов) слушатели радио каждое включение радиостанции в дни размещения рекламы 2 х 10 х 2 х 9500 = 380000 руб. Реклама на «Радио Шансон» 2 раза в год в июне и августе (по 10 роликов) слушатели радио каждое включение радиостанции в дни размещения рекламы 2 х 10 х 2 х 10 400 = 416 000 руб. Реклама на «Европе Плюс» 2 раза в год в июле и октябре (по 10 роликов) слушатели радио каждое включение радиостанции в дни размещения рекламы 2 х 10 х 2 х 11 200 = 448 000 руб. «Деловой Петербург» 4 раза в год по мере выхода приложения «Гурман» (1/4 полосы) читатели приложения каждое прочтение приложения 4 х 24600 = 98400 руб. «На Невском» 4 номера из 12 (1/8 полосы) читатели журнала каждое прочтение журнала 4 х 31560 = 126240 руб. «Собака.Ру» 4 номера из 12 (1/4 полосы) читатели журнала каждое прочтение журнала 4 х 26 665 = 106660 руб. Итого 1 629 300 руб.
Проведение оценки текущего качества обслуживания (в том числе, 5 проверок по методике Mystery Guest) и разработку усовершенствованного стандарта обслуживания покупателей в ресторане «Папа Джонс» рекомендуется возложить на компанию-эксперта в области ресторанного бизнеса. В качестве такой компании можно рассматривать фирму «Институт ресторанного бизнеса» [38], имеющую большой опыт работы на рынке консалтинговых услуг для предприятий общественного питания. Стоимость работ составит около 180 тыс. рублей. Одновременно с выявлением проблем следует провести обучение персонала новым стандартам обслуживания непосредственно в ресторане с целью с подробного разъяснения ошибок и недочетов, которые могут возникнуть при использовании положений стандарта. Стоимость обучения – около 25 тыс. рублей. Итого затраты: 205 тыс. руб.
Проведем экономическую оценку мероприятий (таблица 11).
Таблица 11
Технико-экономические показатели деятельности сети «Папа Джонс» после внедрения мероприятий
№ п/п Наименование показателя Ед. изм. 2 007 2 008 Изменения +/- % 1 Выручка (без НДС) Тыс. руб 63524 101638 38 114 60,00 2 Себестоимость Тыс. руб 38750 61950 23200 59,87 3 Стоимость основных производственных фондов Тыс. руб 27552 37702 10 150 36,84 4 Численность работающих Чел. 142 204 62,00 43,66 5 Фонд оплаты труда Тыс.руб. 25636 38712 13076 51,00 6 Балансовая прибыль (с.1 – с.2) Тыс. руб 24 774 39 689 14 915 60,20 7 Рентабельность деятельности (с.6/с.2)х100 % 63,93 64,07 0,13 0,21 8 Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100% % 39,00 39,05 0,05 0,13 9 Производительность труда (с.1/c.4) Руб./чел. 447,35 498,23 50,88 11,37 10 Фондоотдача (с.1/с.3) Руб./руб 2,31 2,70 0,39 16,93 11 Средняя заработная плата (с.5/с.4) Тыс.руб./чел. 180,54 189,76 9,23 5,11
Таким образом, можно говорить о том, что сеть «Папа Джонс» покажет положительную динамику всех показателей. Это будет обусловлено проведением описанных выше мероприятий, а также ростом выручки на фоне роста рынка и открытием двух новых ресторанов. По предварительным прогнозам рост выручки составит 60%.
Заключение
Ресторанный бизнес издавна считался прибыльным и перспективным. Однако наличие только стартового капитала совсем не достаточно для его успешного развития. В этом бизнесе очень много тонкостей и нюансов, незнание которых не позволит вам достичь хороших результатов и опередить конкурентов. Открыть ресторан, да и вообще начать заниматься ресторанным бизнесом — решение нелегкое. Любой ресторатор, планируя свой первый, или очередной ресторанный проект тем или иным образом оценивает его - на какую категорию публики рассчитывать и сколько ее придет, какой средний чек должен быть в заведении, какой интерьер, и, наконец, каким образом спланировать финансовую сторону вопроса.
Ресторанный бизнес в России в последние годы растет быстрыми темпами, при этом в крупных городах все большее развитие получают сети фаст-фуда, как российские, так и зарубежные. Важнейшими преимуществами предприятий фаст-фуда являются скорость обслуживания, удобное местоположение, относительно невысокие цены. Сравнение развития сети «Папа Джонс» в США и в России позволяет говорить, что российская сеть развивается путем приобретения франшиз на город. В качестве существенных отличий нужно отметить, что развитие сети требует учета российского менталитета и особенностей посещения сетей фаст-фуда.
Анализ сети «Папа Джонс» в Санкт-Петербурге позволил выявить, что сеть показывает положительную динамику, однако, осведомленность о сети довольно низка и существуют проблемы с заполняемостью ресторанов сети. Совершенствование системы управления требует внедрение новой структуры отдела маркетинга и отдела развития. Также рекомендуется проведение обучения управляющих ресторанов сети и обслуживающего персонала, а также проведения рекламной кампании. Указанные мероприятия позволят повысить привлекательность сети в глазах потенциальных посетителей, а также реализовать поставленные сеть цели.
Список использованной литературы
Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.– Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002.
Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2006.
Вайнцвейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем. - М.: Издательство "Добрая книга" , 2006.
Веснин В.Р. Основы менеджмента. - М.: Проспект, 2008.
ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения
ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования
Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2007.
Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2005.
Зарубинский В.М., Зарубинская Н.С., Демьянов Н.И., Семеренко И.В. К вопросу об управлением финансовым состоянием предприятия // Финансовый менеджмент. - №3. – 2007.
Казначевская Г.Б. Основы менеджмента. - М.: Феникс, 2004.
Котлер Ф. Маркетинг Менеджмент. Экспресс-курс. – СПб( Питер, 2007.
Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998.
Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. – СПБ.: Питер, 2000.
Лесник А.А. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: 2000.
Марвин Б. Маркетинг ресторана (как привлечь клиента и удержать его в ресторане). – М.: Изд-во «Жигульского», 2002.
Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: «Дело», 2007.
Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004.
Моисеева Н.К., Анискин Ю.П. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, обновление. – М.: Внешторгиздат, 2003.
Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторатора. – М.: Ресторанные ведомости, 2004.
Наумова С., Лысенко Н. Категории персонала в ресторанном бизнесе и требования к ним
http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=51
Обслуживание http://www.art-people.ru/restoran/service/
Обучение сотрудников – не всех, но постоянно
http://www.artpeople.ru/40_4.htm
Организационная структура управления рестораном
http://www.artpeople.ru/38.htm
Оценка деятельности персонала
http://www.restoran.ru/msk/articles/restoratoram/menedzhment_i_upravl/personal_v_restorane/otsenka_deyatelnosti
Петраков А.А. Основной персонал ресторана
http://www.restcon.ru/index.php/docs/docs/docs/docs1/www.restcon.ru?section=article&article_id=19
Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг. - 2004. - №2.
Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания
http://www.burocom.ru/meop.asp
Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка общественно питания http://www.burocom.ru/meop2.asp
Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
Семенова И.И. История менеджмента: Учебное пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000.
Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / Под ред. В.С.Янкевича. – М.: Финансы и статистика, 2002.
Papa John’s планирует открыть около десяти новых ресторанов в Москве
http://www.aksionbkg.com/press/108/?i_695=75749
Papa John`s пришел в Москву
http://www.advertology.ru/article2765.htm
http://slovari.yandex.ru/dict/lopatnikov/article
http://www.ko.ru/pr_doc.asp?pr_no=13822
http://www.restcon.ru
http://www.reste.ru/
3
Генеральный директор
Коммерческий
директор
Исполнительный
директор
Финансовый
директор
Руководитель отдела персонала
Секретарь
Менеджеры
отдела персонала
Главный
бухгалтер
Бухгалтеры
Управляющие ресторанами
Менеджер по контролю работы ресторанов
Руководитель
отдела маркетинга
Менеджеры
отдела маркетинга
Руководитель
отдела закупок
Менеджеры по закупкам
Менеджер по качеству
Руководитель
отдела
ценообразования
Калькулятор
Менеджер по хоз.части
Руководитель
IT-отдела

Системный
администратор
Управляющий
Шеф-повар
Старший официант
Официанты
Повара
Уборщица
Рабочие кухни
Служба доставки
Совершенствование системы управления сетью пиццерий «Папа Джонс»
Продвижение сети на рынке Санкт-Петербурга
Расширение сети ресторанов
Совершенствование структуры управления и кадровой политики
Проведение комплексного исследования рынка, конкурентов и потребителей фаст-фуда
Разработка и проведение рекламной кампании для целевой аудитории
Поиск привлекательных мест для открытия ресторанов
Оптимизация структуры отдела маркетинга
Открытие 2 ресторанов в 2008 году
Повышение квалификации персонала
Введение в штат отдела развития
Генеральный директор
Менеджер по поиску объектов
Менеджер по согласованию
Руководитель отдела развития