Использовать в работе материалы отчета по практике

Содержание
Введение
1. Общая характеристика ресторана «Комета» при ФГУП «Гостиница «Комета» МВД РФ
2. Организация основного производства (основных видов деятельности)
2.1. Моделирование деятельности предприятия
2.2. Организация производства и труда работников основных подразделений предприятия
3. План маркетинга
4. План производства (план деятельности)
4.1. Расчет производственной программы предприятия
4.2. Расчет численности персонала и фондов заработной платы
4.3. Расчет плановой себестоимости продукции
5. Расчеты плановой прибыли и ее распределение
6. Финансово-экономические показатели
Выводы
Список литературы

р. -
Экономическая эффективность от внедрения мероприятий, где Рт — стоимостная оценка результатов осуществления мероприятий за расчетный период; Зт — стоимостная оценка затрат на осуществление мероприятий за расчетный период:
1. Для мероприятия №1:
Рт = 72 т.р. – снижение себестоимости реализованных десертов при расчётном показателе 20 десертов в день. Зт = 0; Эт = 72т.р., 2. Для мероприятия №2.2:
Рт = 50 т.р. – прибыль, полученная за счёт увеличения скорости приготовления блюд и увеличения обслуженных посетителей;
Зт = 50 т.р. – оплата услуг консалтингового агентства; Эт = 0,
При этом следует учесть что мероприятие также имеет долгосрочный эффект и в следующем периоде уже принесёт прибыль.
Таблица 12
Расчет рекламного бюджета предприятия на 2010 г.
Наименование предприятия
Периодичность Затраты, руб. в месяц в год
Обучение персонала кухни и официантов - 1 70 т.р. Проведение оптимизации меню - 1 50 т.р. Изготовление и установка светового рекламного щита у метро - 1 145 т.р. Итого затраты на маркетинг
из них финансируется:
за счет себестоимости
за счет прибыли

265 т.р.
265 т.р. 4. План производства (план деятельности)
4.1. Расчет производственной программы предприятия
Количество рабочих дней в году определяется вычитанием из номинального фонда рабочего времени числа дней выходных и праздничных.
Таблица 13
Фонд рабочего времени на 2010 г.
Месяцы
Номинальное количество дней
в том числе рабочих выходных и праздничных Январь
Февраль
Март 31
28
31 15
19
22 16
9
9 Итого I квартал 90 56 34 Апрель
Май
Июнь 30
31
30
22
19
21
8
12
9
Итого II квартал 91
62
29
Июль
Август
Сентябрь
31
31
30
32
22
2222
9
9
8 Итого III квартал 92 66 26 Октябрь
Ноябрь
Декабрь 31
30
31 21
21
23 10
9
8 Итого 4 квартал 92 65 27 ИТОГО ЗА ГОД 365
249
116

Отпуска у сотрудников не планируются, так как на время отпуска кого-либо, на временной основе нанимается другой сотрудник для выполнения данной работы.
Объём производства рассчитываем исходя из границ исследования, установленных во введении. Принимаем выручку в утреннее и дневное время от постояльцев гостиницы равной нулю. В вечернее время постояльцы гостиницы составляют 70% от посетителей ресторана, однако, следует учесть, что оборачиваемость 1 места для постояльцев гостиницы существенно ниже, чем для остальных гостей.
Таким образом, принимаем с 12-00 до 16-00 – оборачиваемость 1 места 30 мин, с 16-00 до 24-00 – средняя оборачиваемость 1 места примем 60 минут. Средняя заполненность зала 35%.
Таблица 14
Объем производства продукции, услуг, работ
в натуральном выражении на 2010г.
№ п/п Виды услуг, продукции
Количество изделий в год, ед. в т.ч. по кварталам:
I II III IV 1 Первых блюд 12450
3112,5 3112,5 2490 3735 2 Вторых блюд 62250 15563 15563 12450 18675 3 Холодных блюд и закусок 24900 6225 6225 4980 7470 4 Сладких блюд и десертов
49800
12450 12450 9960 14940 5 Напитков безалкогольных 62250 15563 15563 12450 18675 Итого
211650
52913 52913 42330 63495
Распределение объемов производства услуг, продукции, работ по кварталам следует осуществлено с учетом сезонных колебаний спроса и количества рабочих дней в квартале.
На основании данных об объемах продукции, услуг, работ в натуральном выражении и сложившихся в Москве средних рыночных цен на продукцию, услуги, определили объем продукции, услуг в ценностном выражении. Расчётные данные представлены в табл. табл. 15.
Таблица 15
Объем реализации продукции и услуг в ценностном выражении на 2010 г.
№ п/п Виды продукции, Количество изделий в год, ед. Средняя цена, руб. Годовой объем продукции, услуг, тыс. руб. в т.ч. по кварталам
 
 
            I II III IV I. Выручка-нетто 1 Первых блюд 12450
177 2203.65 550.91 550.91 440.73 661.09 2 Вторых блюд 62250 295 18363.75 4590.93 4590.93 3672.75 5509.12 3 Холодных блюд и закусок 24900 142 3525.84 881.46 881.46 705.16 1057.75 4 Сладких блюд и десертов 49800
153 7639.32 1909.83 1909.83 1527.86 2291.79 5 Напитков безалкогольных 62250 117 7345.50 1836.37 1836.37 1469.10 2203.65   ИТОГО 211650
— 39078.06 9769.51 9769.51 7815.61 11723.41 II. Выручка-брутто 1 Первых блюд 12450
177 2644.38 661.09 661.09 528.87 793.31 2 Вторых блюд 62250 295 22036.50 5509.12 5509.12 4407.30 6610.95 3 Холодных блюд и закусок 24900 142 4231.00 1057.75 1057.75 846.20 1269.30 4 Сладких блюд и десертов 49800
153 9167.18 2291.79 2291.79 1833.43 2750.15 5 Напитков безалкогольных 62250 117 8814.60 2203.65 2203.65 1762.92 2644.38   ИТОГО 211650
— 46893.67 11723.41 11723.41 9378.73 14068.10 Средняя цена на услуги, продукцию определяется с учетом уровня качества, и классности обслуживания. При исчислении выручки брутто средние цены на услуги, продукцию увеличиваются на величину налога на добавленную стоимость 18%.
4.2. Расчет численности персонала и фондов заработной платы
К категории основных рабочих относятся лица, занятые непосредственно созданием материальных ценностей (оказанием услуг). В ресторане «Комета» мы отнесли к рабочим: поваров, включая шеф-повара, офциантов и бармена-официанта. К вспомогательным рабочим – мойщиц посуды, уборщиков, грузчиков (в настоящее время функции грузчиков в рестиоране выполняют повара и официанты). К категории руководителей относятся – директор ресторана, главный бухгалтер и администратор – метродотель. Так как штат ресторана насчитывает всего 12 человек, то присутствует совмещение функциональных обязанностей.
Расчет баланса рабочего времени одного среднесписочного рабочего
Календарный фонд времени, количество нерабочих дней определяется по календарю в соответствии с принятым режимом работы цеха (предприятия), числом дополнительных вторых дней отдыха в неделю.
Таблица 16
Баланс рабочего времени одного рабочего на 2010 г.
Показатели План на 2010 год   в днях в часах в % 1 2 3 4 Календарный фонд времени 365 2920  - Количество нерабочих дней всего, 116 928 45,5 Количество календарных рабочих дней. 249 1987 100 Неявки на работу всего дней, 0 0 0 Число рабочих дней в году  249 1987  100 Потери времени в связи с сокращением длительности рабочего дня всего часов,  0 0  0 Средняя продолжительность рабочего дня. - 8   Полезный фонд рабочего времени одного рабочего (в часах).  - 1987  100
Так как длительность очередных и дополнительных отпусков определяется с учетом самостоятельных решений предприятия, оговоренных в его уставе, коллективном договоре, тарифном соглашении, контрактах по найму на работу, то в данном пункте мы планируем длительность отпусков равной нулю, на основании данных действующего предприятия за отчетный год.
Таблица 17
Планируемая численность рабочих
Ресторана «Комета» на 2010 г.
№   Численность, чел. п/п Категория рабочих     явочный списочный     состав состав 1. Основные рабочие, всего 6 6   Повара 3 3   Официанты
3 3 2. Вспомогательные рабочие, всего 2 2   Кухонный рабочий / уборщик 2 2 Итого общая численность рабочих:  8 8
Расчет численности персонала цеха (предприятия)
Планирование численности персонала ресторана «Комета» осуществляем по следующим категориям:
рабочие (в т.ч.: основные, вспомогательные);
руководители;
специалисты;
служащие.
Расчет численности рабочих
Согласно данным, полученным при прохождении практики в ресторане, явочный и списочный состав работников совпадают и полностью удовлетворяют требованиям необходимости выполнения производственной программы.
Численность вспомогательных рабочих принимаем на основе данных предприятия с учётом норм обслуживания, действующих в ресторане «Комета» и согласно штатному расписанию. Данные представлены в табл. 17.
Расчет фонда заработной платы персонала предприятия
В ресторане «Комета» оплата труда рабочих осуществляется по окладной системе. Выплата премий не предусмотрена, в связи со спецификой работы ресторана при ведомственной гостинице.
Оклады рабочих ресторана «Комета» составляют:
Повар – 30 000 руб
Официант – 15 000 руб
Кухонный рабочий – 15 000 руб
Таблица 18
Расчет фонда заработной платы
рабочих на 2010 г. при оплате по окладной системе
Наименование профессии Численность, чел. Месячный
должностной
оклад, руб. Премии Размер месячной оплаты
труда, руб. (гр.2*гр.3+гр.5) Выплаты по районному регулированию оплаты, руб. Годовой фонд з/п, руб. % Сумма за месяц, руб. 1 2 3 4 5 6 7 8 Повар 3 30000 - - 90000 - 1080000 Официант 3 15000 - - 45000 - 540000 Кухонный рабочий 2 15000 - - 30000 - 360000 Итого: 9 - - - 165000 - 1980000
Расчет фонда заработной платы руководителей,
специалистов и служащих
Так как оплата труда этих категорий персонала ресторана «Комета» производится по твердо установленным должностным окладам, то расчет годового фонда оплаты труда мы сводим в табл.23.
Таблица 19
Расчет фонда заработной платы руководителей,
специалистов и служащих на 2010 г.
Наименование должностей Категория Число штатных единиц Должностной оклад, руб. Выплаты по районным коэффициентам в год, руб. Годовой фонд з/п, руб. (гр.3*гр.4*12)+гр.5 1 2 3 4 5 6 Директор 1 70000 - 840000 Бухгалтер 1 35000 - 420000 Администратор 1 25000 - 300000 Шеф-повар 1 50000 - 600000 Итого: * 4 * - 2160000
На основании выполненных расчетов численности и фондов заработной платы работников ресторана «Комета» составили сводную таблицу показателей (табл.20).
Таблица 20
Сводные показатели по труду на 2010 г.
№ п/п Наименование показателя Ед. изм. Величина показателя 1 Выручка от реализации продукции, работ, услуг тыс. руб. 39078.06 2 Численность работающих, чел. 9   в т.ч.       - рабочие основные; чел. 6   - рабочие вспомогательные; чел. 2   - руководители; чел. 3           - специалисты; чел. 1 3 Среднегодовая выработка:               1 работающего; тыс. руб. 3256.50   1 рабочего. тыс. руб. 4342.00 4 Фонд заработной платы работающих, тыс. руб.  4140.0   в т.ч.    
  - рабочие основные; тыс. руб. 1620   - рабочие вспомогательные; тыс. руб. 360   - руководители; тыс. руб. 1560   - специалисты; тыс. руб. 600 5 Среднегодовая заработная плата:       1 работающего; тыс. руб. 345   1 рабочего. тыс. руб. 247,5
4.3. Расчет плановой себестоимости продукции
Смету издержек составили на основании действующих средних показателей по отрасли среди аналогичных предприятий данного класса с учётом специфики деятельности ЗАО «Комета» (табл. 21).
Таблица 21
Смета издержек ресторана «Комета»
№
п/п Наименование статьи Сумма, руб. В %-тах к товарообороту 1 Расходы на оплату труда, с учетом налога 4140.00 10,5 2 Расходы на амортизацию основных средств 7.82 0,02 3 Расходы на ремонт основных средств 3,91 0,01 4 Расходы на приобретение производственного инвентаря 78,16 0,20 5 Расходы на приобретение столового белья 78,16 0,20 6 Расходы на приобретение столовой посуды 39,16 0,10 10 Расходы на электричество 332,16 0,85 12 Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования 19,58 0,05 14 Потери товаров и технологические отходы. 19,58 0,05 16 Расходы на рекламу и обучение персонала - - 18 Прочие расходы 586,17 1,50 Итого накладных расходов: 5304.70
0,14 19 Себестоимость продукции 28391,30 0,72 Итого издержек обращения 33696,00 0,86
Расходы на рекламу и обучение персонала – за счёт прибыли предприятия.
Себестоимость готовой продукции рассчитали с учётом принятого на предприятии наценочного коэффициента на основании полученных данных.

5. Расчеты плановой прибыли и ее распределение
Прибыль характеризует финансовые результаты деятельности предприятия. Она является основным источником производственного и социального развития предприятия, а с другой стороны — служит источником формирования государственного бюджета.
Основную долю балансовой прибыли составляет прибыль от реализации продукции, работ, услуг:
Пр = 39078,06- 33696,00 = 5382,06 тыс.руб.
где V— выручка от реализации продукции, работ, услуг (нетто), руб.;
С — полная себестоимость всего объема продукции, работ, услуг, руб.
В данном курсовом проекте прибыль от реализации составляет всю сумму балансовой прибыли предприятия.
Расчет суммы налога на прибыль:
5382,06 * 20% / 100% = 1076,41 тыс.руб.
Средства в распоряжении предприятия :
5382,06 - 1076,41 = 4305,65 тыс. руб.
Распределение средств на накопление (Сн) и потребление (Сп.п.) в данном предприятии не осуществляется.
В отличие от прибыли, выражающей абсолютную величину накоплений, уровень рентабельности является относительным показателем. Предприятие считается рентабельным, если в результате реализации продукции, работ, услуг она возмещает издержки и получает прибыль.
Р = 4305,65 / 33696,0 *100% = 12,8%
Ресторан «Комета» является рентабелдьным.
6. Финансово-экономические показатели
Для определения эффективности предложенных в данном курсовом проекте организационно-технических мероприятий, производится сопоставительный анализ основных финансово-экономических показателей проектируемого предприятия (цеха) по сравнению с данными действующего предприятия (цеха), табл. 30.
Таблица 22
Финансово-экономические показатели
№ п/п

Наименование показателей
Ед. изм.
Величина показателя
Проектные данные в % к действующим Действующие
2009 проектные 1.
Выручка от реализации работ, услуг, продукции тыс.руб. 16100,9 39078,06 242 2.
Численность работающих, чел. 12 12 100 в т.ч. рабочих чел 9 9 100 3.
Среднегодовая выработка:
1 работающего тыс. руб. 1341,7 3256,50 242 1 рабочего тыс. руб. 1789,0 4342,00 242 4.
Фонд заработной платы, всего тыс. руб. 3854,4 4140,00 107 в т.ч. рабочих
тыс. руб. 1631,3 1620,0 0,99 5.
Среднегодовая заработная плата: 1 работающего
тыс. руб. 321,2 345 107 1 рабочего
тыс. руб. 181,3 247 136
6. Себестоимость (издержки обращения) тыс.
руб. 14040,0 33696,0 242
7.
Затраты на 1 руб. реализации услуг, продукции руб.
0,872 0,862 8
Прибыль всего
тыс. руб. 2060,9 5382,06 261 Налог на прибыль
тыс.
руб. 412,2 1076,41 261 Прибыль в распоряжении предприятия (чистая прибыль) тыс. руб.
1648,7 4305,65 261 9 Прибыль на 1 руб. реализации продукции и услуг Руб. 0,128 0,11 10 Уровень рентабельности продукции
%
14,7 12,8 -2
Прибыль в распоряжении предприятия составляет 4305,65 тыс.руб. В плане маркетинга предприятия предусмотрены затраты на рекламу и обучение персонала в размере 265 тыс.руб. из прибыли предприятия.
Фонд заработной платы рабочих уменьшился по сравнению с 2009 г, так как сумма оплаты труда шеф-повара была перенесена в разряд специалистов и в 2010г учтена в общем фонде оплаты труда. Среднегодовая зарплата 1 рабочего выросла на 36%, что объясняется возросшей интенсивностью труда, после проведённых мероприятий по обучению персонала.
Выводы
Улучшение финансовых результатов в рыночной экономике является одной из важнейших функций эффективного управления. Овладение методами системного комплексного финансово-экономического анализа является органической частью профессиональной подготовки финансистов, аудиторов, бухгалтеров, что и обуславливает актуальность данной темы.
Нами была спроетирована деятельность ресторана «Комета» на 2010 год, с учётом обнаруженных во время прохождения практики, недостатков.
Был проведён анализ деятельности предприятия, на основании этого предложен план маркетинга. Предложен ряд рекламных мер, которые привлекут в ресторан значительный поток новых посетителей.
Было решено не изменять организационную структуру предприятия, так как ресторан носит ведомственный характер и любые изменения в штатном расписании утверждаются достаточно сложно. При этом нами был предложен ряд мер по оптимизации меню, переподготовки персонала, с целью упростить работу поварского состава, уменьшить продолжительность времени приготовления одного блюда. После проведённого обучения персонала, ожидается существенное повышение эффективности работы, как поваров, так и официантов, что приведёт к значительному увеличению товарооборота.
После анализа финансово-экономической деятельности проектируемого предприятия, было выяснено, что в связи с увеличением товарооборота и оптимизацией меню, которое повлекло некоторые изменения в удельном соотношении различных блюд и их себестоимостей, общий уровень рентабельности несущественно снизился. При этом объём прибыли, остающейся в распоряжении предприятия вырос существенно – в 2,6 раза.
Всё это говорит о правильности спроектированного плана организационно – технических мероприятий в исследуемом предприятии.
Список литературы
ГОСТ Р 50762 – 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»,
Трудовой кодекс Российской Федерации. М.: 2002.
Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие. М.: ИТК «Дашков и К», 2007.
Владимирова Л.П. Экономика труда: Учебное пособие. 2-е изд., М.: Издательский дом «Дашков и К», 2002.
Новицкий Н.И. Организация производства на предприятиях: Учебно-методическое пособие. М.: Финансы и статистика, 2002.
Ноздрева Р.Б., Гречков В.Ю. Маркетинг: Учебник. М.: Юристъ, 2000.
С. Дибб, Симкин Л., Дж. Брэдли. Практическое руководство по маркетинговому планированию. – С-Пб.: Питер, 2001.
Пугач Ю.В. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания.- Материалы 7-й межрегиональной научно-практической конференции-экспозиции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития», С-Пб, 2006
Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.:Колос, 2000.-216с.
ГОСТ Р 50762 – 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие. М.: ИТК «Дашков и К», 2007.
Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.:Колос, 2000.-216с.
С. Дибб, Симкин Л., Дж. Брэдли. Практическое руководство по маркетинговому планированию. – С-Пб.: Питер, 2001.
Пугач Ю.В. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания.- Материалы 7-й межрегиональной научно-практической конференции-экспозиции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития», С-Пб, 2006
Ноздрева Р.Б., Гречков В.Ю. Маркетинг: Учебник. М.: Юристъ, 2000.
Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.:Колос, 2000.-216с.
Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие. М.: ИТК «Дашков и К», 2007.
Владимирова Л.П. Экономика труда: Учебное пособие. 2-е изд., М.: Издательский дом «Дашков и К», 2002.
Трудовой кодекс Российской Федерации. М.: 2002.
47
тех. персонал
официанты
повара
бармены
грузчик
кассир
Шеф повар
менеджер
кладовщик
бухгалтер
Директор ресторана