Моечное оборудование (основные способы мытья, машины для мойки овощей, моечно-очистительные машины, посудомоечные машины)

Содержание
Введение
1. Этапы предварительной обработки овощей
2. Виды моечных машин
2.1. Моечные машин для овощей
2.2. Моечно – очистительные машины
Заключение
Список литературы

Верхняя часть литого корпуса является рабочей камерой. Вода к штуцеру подводится снаружи шлангом.
Рис. 2.7. Картофелеочистительный сменный механизм УММ-5: 1 - корпус; 2 - загрузочная воронка; 3 - крышка; 4 - штуцер; 5 - шланг; 6 – абразивный диск; 7 - чугунный диск; 8 - горизонтальный вал; 9 - манжета; 10 - хвостовик; 11 - коническое колесо; 12 - вертикальный вал; 13 - дверца; 14 - рукоятка
Конусные моечно-очистительные машины типа МОК предназначены для очистки картофеля и различных корнеплодов.
На рис. 2.8 представлены общий вид и основные конструктивные элементы машины МОК-250.
Очистка корнеплодов в этой машине происходит за счет трения овощей о вращающийся абразивный сегмент, выполненный в виде конуса. За счет вращения конуса и возникновения центробежных сил сырье отбрасывается к абразивной поверхности корпуса. Разрушенная кожура смывается водой, поступающей под давлением через форсунки в верхней части камеры. Кожура с водой опускается в нижнюю часть корпуса и двумя лопастями выводится через сливной патрубок.
На боковой поверхности камеры имеется дверца для выгрузки очищенного растительного сырья. Дверца уплотнена резиновой прокладкой и закрывается эксцентриковым запором.
Рис. 2.8. Моечно-очистительная машина МОК-250: 1 - электродвигатель; 2 - ремень; 3,9 - шкивы; 4 - разгрузочный лоток; S - крышка; 6 - рабочая камера; 7, 8- абразивные сегменты; 10 - облицовка; 11 - основание
Для лучшего перемешивания овощей дно абразивного конуса имеет три радиальные волны. Средняя продолжительность обработки корнеплодов 60 ... 90 с. При более продолжительной обработке начинается истирание сырья, что приводит к его потере.
Приводное устройство машины состоит из электродвигателя и клиноременной передачи. Вертикальный вал и вал электродвигателя должны быть соосны.
В поточно-механизированной линии по производству различного вида полуфабрикатов (картофельных биточков, молочно-картофельного пюре, картофельной крупки и т. п.) применяют машину МОК-1200. Принцип действия машины аналогичен принципу действия машины МОК-250, но подачу и выгрузку клубней осуществляют в автоматическом режиме. Системы автоматики и блокировки обеспечивают: включение и отключение питателя, подающего картофель; открытие и закрытие шибера бункера и заслонки разгрузочного люка; отключение подачи воды в рабочую камеру при открытой заслонке, герметично запирающей люк.
Шкаф управления представляет собой короб, внутри которого установлена приборная панель с магнитными пускателями, электромагнитными реле и штепсельным разъемом. На панели управления расположены: тумблер выбора режима работы; кнопки «Пуск», «Стоп» и три реле времени с обозначениями «Загрузка», «Очистка», «Выгрузка».
Заключение
Режим работы моечной машины зависит от физических свойств сырья.
Моечная овощная машина - машина для мойки помидоров, огурцов и других овощей перед переработкой или отправкой их на реализацию.
Для мойки картофеля главным образом используют вибрационную моечную машину ММКВ-2000.
Роликовая моечная машина ММК-2 (рис. 2.2) предназначена для мойки всех видов овощей.
Щеточная моечная машина предназначена для окончательной мойки овощей.
Моечно-очистительную машину (пиллер) используют для очистки и смывания кожуры с тонкопроваренного слоя клубне- и корнеплодов.
Моечно-очистительная роликовая машина непрерывного действия используется для очистки всех корнеплодов плотной консистенции.
Образцом дисковой моечно-очистительной машины является кар-тофелеочистительный сменный механизм УММ-5.
Конусные моечно-очистительные машины типа МОК предназначены для очистки картофеля и различных корнеплодов.
Список литературы
Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2001.
Дорохин В.А., Шеляков А.П., Оберлюк В.Н., Ревицкий С.Д. Оборудование предприятий общественного питания. – Киев: Техника, 2000.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2004.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001.
Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. Общественное питание. – М.: Экономика, 2002.
Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Торгово – технологическое оборудование. – М.: Экономика, 2001.
Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2001.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2004.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 8.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 9.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 10.
Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Торгово – технологическое оборудование. – М.: Экономика, 2001.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 12.
Дорохин В.А., Шеляков А.П., Оберлюк В.Н., Ревицкий С.Д. Оборудование предприятий общественного питания. – Киев: Техника, 2000.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 13.
Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. Общественное питание. – М.: Экономика, 2002.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 14.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 16.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 17.
3