Вход

Моечное оборудование (основные способы мытья, машины для мойки овощей, моечно-очистительные машины, посудомоечные машины)

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Реферат*
Код 155717
Дата создания 2007
Страниц 17
Источников 6
Мы сможем обработать ваш заказ 22 октября в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
310руб.
КУПИТЬ

Содержание

Содержание
Введение
1. Этапы предварительной обработки овощей
2. Виды моечных машин
2.1. Моечные машин для овощей
2.2. Моечно – очистительные машины
Заключение
Список литературы

Фрагмент работы для ознакомления

Верхняя часть литого корпуса является рабочей камерой. Вода к штуцеру подводится снаружи шлангом.
Рис. 2.7. Картофелеочистительный сменный механизм УММ-5: 1 - корпус; 2 - загрузочная воронка; 3 - крышка; 4 - штуцер; 5 - шланг; 6 – абразивный диск; 7 - чугунный диск; 8 - горизонтальный вал; 9 - манжета; 10 - хвостовик; 11 - коническое колесо; 12 - вертикальный вал; 13 - дверца; 14 - рукоятка
Конусные моечно-очистительные машины типа МОК предназначены для очистки картофеля и различных корнеплодов.
На рис. 2.8 представлены общий вид и основные конструктивные элементы машины МОК-250.
Очистка корнеплодов в этой машине происходит за счет трения овощей о вращающийся абразивный сегмент, выполненный в виде конуса. За счет вращения конуса и возникновения центробежных сил сырье отбрасывается к абразивной поверхности корпуса. Разрушенная кожура смывается водой, поступающей под давлением через форсунки в верхней части камеры. Кожура с водой опускается в нижнюю часть корпуса и двумя лопастями выводится через сливной патрубок.
На боковой поверхности камеры имеется дверца для выгрузки очищенного растительного сырья. Дверца уплотнена резиновой прокладкой и закрывается эксцентриковым запором.
Рис. 2.8. Моечно-очистительная машина МОК-250: 1 - электродвигатель; 2 - ремень; 3,9 - шкивы; 4 - разгрузочный лоток; S - крышка; 6 - рабочая камера; 7, 8- абразивные сегменты; 10 - облицовка; 11 - основание
Для лучшего перемешивания овощей дно абразивного конуса имеет три радиальные волны. Средняя продолжительность обработки корнеплодов 60 ... 90 с. При более продолжительной обработке начинается истирание сырья, что приводит к его потере.
Приводное устройство машины состоит из электродвигателя и клиноременной передачи. Вертикальный вал и вал электродвигателя должны быть соосны.
В поточно-механизированной линии по производству различного вида полуфабрикатов (картофельных биточков, молочно-картофельного пюре, картофельной крупки и т. п.) применяют машину МОК-1200. Принцип действия машины аналогичен принципу действия машины МОК-250, но подачу и выгрузку клубней осуществляют в автоматическом режиме. Системы автоматики и блокировки обеспечивают: включение и отключение питателя, подающего картофель; открытие и закрытие шибера бункера и заслонки разгрузочного люка; отключение подачи воды в рабочую камеру при открытой заслонке, герметично запирающей люк.
Шкаф управления представляет собой короб, внутри которого установлена приборная панель с магнитными пускателями, электромагнитными реле и штепсельным разъемом. На панели управления расположены: тумблер выбора режима работы; кнопки «Пуск», «Стоп» и три реле времени с обозначениями «Загрузка», «Очистка», «Выгрузка».
Заключение
Режим работы моечной машины зависит от физических свойств сырья.
Моечная овощная машина - машина для мойки помидоров, огурцов и других овощей перед переработкой или отправкой их на реализацию.
Для мойки картофеля главным образом используют вибрационную моечную машину ММКВ-2000.
Роликовая моечная машина ММК-2 (рис. 2.2) предназначена для мойки всех видов овощей.
Щеточная моечная машина предназначена для окончательной мойки овощей.
Моечно-очистительную машину (пиллер) используют для очистки и смывания кожуры с тонкопроваренного слоя клубне- и корнеплодов.
Моечно-очистительная роликовая машина непрерывного действия используется для очистки всех корнеплодов плотной консистенции.
Образцом дисковой моечно-очистительной машины является кар-тофелеочистительный сменный механизм УММ-5.
Конусные моечно-очистительные машины типа МОК предназначены для очистки картофеля и различных корнеплодов.
Список литературы
Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2001.
Дорохин В.А., Шеляков А.П., Оберлюк В.Н., Ревицкий С.Д. Оборудование предприятий общественного питания. – Киев: Техника, 2000.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2004.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001.
Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. Общественное питание. – М.: Экономика, 2002.
Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Торгово – технологическое оборудование. – М.: Экономика, 2001.
Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2001.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2004.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 8.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 9.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 10.
Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Торгово – технологическое оборудование. – М.: Экономика, 2001.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 12.
Дорохин В.А., Шеляков А.П., Оберлюк В.Н., Ревицкий С.Д. Оборудование предприятий общественного питания. – Киев: Техника, 2000.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 13.
Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. Общественное питание. – М.: Экономика, 2002.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 14.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 16.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. С. 17.
3

Список литературы

Список литературы
1.Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2001.
2.Дорохин В.А., Шеляков А.П., Оберлюк В.Н., Ревицкий С.Д. Оборудование предприятий общественного питания. – Киев: Техника, 2000.
3.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2004.
4.Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001.
5.Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. Общественное питание. – М.: Экономика, 2002.
6.Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Торгово – технологическое оборудование. – М.: Экономика, 2001.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2020