Вход

управление персоналом

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 155715
Дата создания 2008
Страниц 95
Источников 34
Мы сможем обработать ваш заказ 26 октября в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 700руб.
КУПИТЬ

Содержание

Дипломная работа на тему: «Управление персоналом»
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические основы разработки системы управления персоналом на предприятии
1.1. Понятие, цели, функции и этапы разработки системы управления персоналом
1.2. Особенности управления персоналом на разных стадиях жизненного цикла организации
1.3. Основные направления совершенствования системы управления персоналом
Выводы
Глава 2. Анализ результативности деятельности компании ООО «Ассэко»
2.1. Описание деятельности и структура управления ООО «Ассэко»
2.2. Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана «Ассэко»
2.3. Анализ проблем в сфере управления персоналом ресторана «Ассэко»
Выводы
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в компании ООО «Ассэко»
3.1. Совершенствование системы оплаты труда работников ресторана «Ассэко»
3.2. Разработка комплексной программы обучения и повышения квалификации работников ресторана «Ассэко»
3.3. Формирование корпоративной культуры ресторана «Ассэко»
Выводы
Заключение
Список литературы
Приложения

Фрагмент работы для ознакомления

Поэтому в общем виде формула обратной связи должна выглядеть так: отметить хорошее, указать на ошибки и сформулировать ожидания на будущее.
Самообучение. Когда подопечному не хватает элементарных знаний, которые можно найти в книгах, наставник использует метод самообучения. Однако процесс самообучения работника нужно контролировать, иначе он не будет эффективным. Здесь тоже приходит на помощь компетенция коуча.
Как и любая дополнительная нагрузка, наставничество должно поощряться. Компенсация трудовых затрат наставника в ресторане «Ассэко» может производиться из средств бюджета подразделения в форме доплаты к основной заработной плате. Конечная цель наставнической программы заключается в «создании» эффективного сотрудника именно для ресторана «Ассэко». По окончании испытательного срока, необходимо организовать совместную встречу наставника, ученика и координатора, чтобы окончательно проанализировать программу и проверить, сколько потребовалось времени для того, чтобы добиться полной компетентности данного сотрудника в данной конкретной области.
Также весьма интересна программа сервиса «YES I CAN», разработанная для гостиничного и ресторанного бизнеса. Само название несет положительный заряд, дает очень мощный старт: не просто «Я попробую, я постараюсь», а «Да, я могу!». Человек, если он хотя бы про себя произносит эту фразу, становится приверженным тому, что он обещал. Существует уже четвертое поколение этой программы и каждый раз, когда разрабатывается ее новый вариант, ее переводят на русский язык, адаптируют к нашим условиям. Последний вариант этой программы называется «Искреннее гостеприимство». В русском языке это немного звучит как «масло масленое», но гостеприимство здесь имеется в виду как качество обслуживания клиентов.
Оценка эффективности обучения является завершающим этапом всего процесса обучения. В общем виде оценить эффективность обучения можно, сравнив реальные результаты обучения с целями, которые были поставлены перед обучением с использованием установленных критериев. Такими общими целями могут быть следующие:
повышение эффективности управления рестораном;
повышение производительности труда и снижение текучести кадров;
осуществление изменений;
совершенствование коллективной работы;
разработка новых средств для достижения корпоративных целей.
3.3. Формирование корпоративной культуры ресторана «Ассэко»
В ресторане «Ассэко» одним из главных факторов должно стать получение морального, а не только материального удовлетворения от работы, что предполагает формирование корпоративной культуры во взаимосвязи со стратегией развития человеческих ресурсов.
Теория менеджмента, основанная на системном подходе, рассматривает организацию как множество связанных между собой и определенным образом упорядоченных компонентов, которое обладает целостностью и образует единство с внешней средой. Это значит, что руководство ресторана «Ассэко» должно уделять особое внимание всем компонентам, создавая такую культуру, которая будет служить своеобразным «клеем», скрепляющим все части организации.
В рамках реализации мероприятий предлагается модель формирования корпоративной культуры ресторана «Ассэко», представленная в Приложении 10. Предложенная модель представляет алгоритм действий, который обеспечит адаптацию руководства ресторана и его сотрудников к требованиям внешнего окружения и внутренней среды организации.
Необходимо отметить, что любая компания изначально формируется для выполнения какой-либо задачи, поэтому представляется вполне естественным, что такая характеристика как тип совместной деятельности, определяющая структуру, сложность и нестандартность решаемой задачи, рассматривается в качестве одной из главных в образовании команды.
Эффективность совместной деятельности во многом зависит от распределения ролей в коллективе ресторана «Ассэко». Умение работать в команде определяется, во-первых, готовностью сотрудников овладевать разными командными ролями, а, во-вторых, готовностью принимать особенности ролевого «исполнения» своих коллег.
Таким образом, управляющему рестораном «Ассэко» необходимо формировать оптимальную среду компании, где культивируется командная работа, рационально используются имеющиеся ресурсы, снижается количество и острота противоречий между работниками, путем создания общности видения стратегических целей компании, а также развития доверия и делегирования полномочий.
Здесь следует напомнить, что формирование коммуникационных сетей и создание условий для успешного обмена информацией в ресторане «Ассэко» составляют одну из важнейших задач эффективного управления. В связи с этим одной из главных задач в компании является создание системы коммуникаций, ее запуск и контроль за нормальным функционированием.
Это необходимо для большей информированности персонала о планах и действиях руководства ресторана «Ассэко», что помогает налаживанию доверительных взаимоотношений между начальниками и подчиненными и создает у сотрудников ощущение сопричастности и необходимости в данной работе. Данный подход возможен при переводе отношений между руководителями и подчиненными в такой режим работы, когда сотрудников постоянно информируют обо всех успехах и проблемах ресторана, а работники участвуют в решении ключевых проблем своей компании, т.е. происходит выстраивание стратегии снизу вверх, а не сверху вниз.
Поскольку при проведении исследования невозможно уделить внимание абсолютно всем аспектам корпоративной культуры, из всего многообразия характеристик мы принимали в расчет шесть измерений, основанных на концепции «7-S»:
Стратегические направления развития ресторана «Ассэко».
Организационная структура компании, отражающая распределение функциональных обязанностей подразделений организации и субординацию между ними.
Реализация кадровых технологий в работе с персоналом ресторана.
Стиль управления, который характеризует отношение руководства к работникам ресторана, подходы к принятию управленческих решений.
Коммуникационная связь между сотрудниками и подразделениями предприятия, формирование команды.
Система мотивации и стимулирования труда работников ресторана «Ассэко».
Конечно, список из этих измерений не является исчерпывающим, но, по нашему мнению, данная комбинация отражает фундаментальные культурные ценности компании, а также принципы и методы выполнения руководством организации своих функций как по отношению к своим сотрудникам, так и на рынке общественного питания.
Поэтому для снижения текучести кадров в ресторане «Ассэко» и улучшения социально-психологического климата в коллективе, приоритетными определены следующие основные направления по совершенствованию корпоративной культуры:
1. Доведение до работников ресторана миссии, стратегических целей и программ. Также необходимо разработать четкую нормативную базу по корпоративной культуре, а именно: свой кодекс корпоративного управления и правила поведения сотрудников.
2. Установление более четкого взаимодействия между работниками ресторана. Для лучшей информированности персонала о планах и действиях руководства необходимо определить, какая информация, в какой форме, с какой периодичностью, по каким каналам и кем должна доводиться до коллектива. Это нужно и для налаживания более доверительных взаимоотношений между руководством и подчиненными, а также создания у персонала ощущение сопричастности к проблемам и успехам ресторана «Ассэко».
3. Одним из способов формирования и развития корпоративной культуры является совершенствование системы управления персоналом ресторана. Необходимо разработать программы и технологии поиска и отбора новых сотрудников, проведения неформальной аттестации и оценки результативности труда работников ресторана.
4. Практика показала, что наиболее благоприятный социально-психологический климат и самые высокие показатели производительности труда работников отмечаются в тех компаниях, руководители которых используют ситуативный подход к выбору стилей управления. Поэтому руководству ресторана «Ассэко» необходимо осуществлять более гибкий переход от одного стиля к другому. Критерии принятия управленческих решений также могут помочь, а могут и помешать развитию существующей в ресторане культуры, поэтому они должны быть обоснованы.
5. В ресторане необходима разработка и осуществление комплексной программы коллективных мероприятий для налаживания более тесных взаимоотношений между работниками, а также для создания доброжелательного социально-психологического климата в коллективе компании.
6. На корпоративную культуру ресторана «Ассэко» необходимо влиять через систему поощрений, которые, как правило, привязаны к определенным образцам поведения и позволяют работникам выявить приоритеты и ценности, имеющие большое значение для ресторана в целом. Поэтому необходимо создание системы мотивации и стимулирования труда персонала.
Также рекомендуется проведение мероприятий, главной задачей которых должно стать получение морального, а не только материального удовлетворения от работы. Для этого первоначально необходимо:
Четкий ритуал организации приема в ресторан «Ассэко» новых сотрудников (представление и знакомство, вручение в день приема на работу рекламных материалов, справочных телефонов и т.д.).
Организация конкурсов профессионального мастерства среди сотрудников, работающих в ресторане, установление особого ритуала поощрения лучших по профессии, возможно определение «человека года» ресторана. Главное здесь – система публичного поощрения, может быть, даже с приглашением членов семьи.
Установление Дня рождения ресторана «Ассэко», который можно отмечать вместе с постоянными посетителями.
Брэнд ресторана «Ассэко» можно поддержать расширением выпуска рекламных материалов и сувенирных изделий для сотрудников и посетителей.
Некоторые из предложенных мероприятий уже рассмотрены в ходе выполнения данной дипломной работы, поэтому более подробно остановимся на обосновании необходимости и реализации программы проведения корпоративного тренинга для работников ресторана «Ассэко».
Разумеется, только сформулировав миссию, ценности, цели и правила и корпоративные мероприятия компании недостаточно. Необходимо их регулярно утверждать и реализовывать в реальных производственных отношениях. Поэтому необходимо проведение тренинга, который будет направлен на ознакомление, разъяснение и в случаи необходимости корректировке корпоративного кодекса работникам ресторана «Ассэко». Основными целями тренинга являются:
обсуждение и понимание документа «Корпоративный кодекс ресторана;
консолидация участников, их коммуникативное и эмоциональное объединение;
усиление влияния руководителей на атмосферу в ресторане и отношения с работниками;
открытое обсуждение позиций всех участников, их отношения к работе в ресторане;
получение руководством разносторонней обратной связи от работников ресторана, в частности, о причинах удовлетворенности или недовольства его сотрудников.
выражение позиций практически всех участников, их отношения к работе в ресторане «Ассэко».
Программа тренинга включает в себя изучение следующих аспектов деятельности ресторана «Ассэко»:
миссия организации и ее ценности, как составляющая часть корпоративной культуры;
Корпоративный Кодекс ресторана и правила поведения работников, как форма, механизм и продвижение корпоративной культуры;
роль руководства в формировании корпоративной культуры.
В корпоративном тренинге может участвовать минимально 8-10 человек. Участники делятся на команды, всего в тренинге может быть две-пять команд.
Разделение участников на определенные команды должно полностью соответствовать структуре компании, поэтому команды должны отражать ведущие подразделения ресторана.
Регламент корпоративного тренинга представленный в Приложении 11, рассчитан на три дня.
Каждый день тренинга организуется так, что с утра и до обеда (с 10.00 до 13.00) команды занимаются решением группового задания в отдельных помещениях.
После обеденного перерыва все команды собираются вместе. До вечера (с 14.00-17.00) проводится общее обсуждение вариантов решений, предложенных командами. Поочередно выступает каждая команда, а участники из других команд анализируют и оценивают их решения.
Следовательно, каждая команда пройдет через групповой анализ, критики и оценки. Каждый участник, как руководитель, так и исполнитель любого уровня подчинения, сможет высказать свое мнение по обсуждающимся вопросам.
Вечернее время (с 17.00-18.00) желательно потратить на фиксацию того, что получено в течение дня тренинга, то есть записать основные идеи, формулировки, мысли, рассуждения.
Выводы
Таким образом, предложенные мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом ресторана «Ассэко» носят комплексный характер, что позволит наиболее эффективно использовать имеющиеся финансовые и человеческие ресурсы и таким образом сформировать рациональный подход к работе с персоналом ресторана.
Заключение
Система управления персоналом – это целостный комплекс взаимосвязанных и регулярно выполняемых действий, позволяющий результативно управлять компанией и осуществлять долгосрочный предпринимательский успех с максимальной прибылью для конкретного бизнеса за счет обеспечения конкурентоспособности продукции и предприятия в целом.
В настоящее время основными факторами конкурентоспособности организаций стали следующие:
обеспеченность рабочей силой;
степень мотивации персонала;
организационные структуры и формы работы, определяющие эффективность использования персонала.
В ходе выполнения данной дипломной работы дано краткое теоретическое обобщение современных представлений о подходе к управлению персоналом российских предприятий.
Проведен всесторонний анализ основных направлений деятельности и системы управления персоналом предприятия общественного питания ООО «Ассэко». В результате проведенного исследования были выявлены следующие проблемы в управлении персоналом ресторана:
Высокая текучесть кадров.
Неэффективный процесс подбора персонала.
Отсутствие программы по адаптации новых работников.
Отсутствие комплексной оценки работников предприятия.
Неудовлетворенность работников ресторана существующей системой оплаты труда.
Отсутствие выраженной системы поощрения и роста работников ресторана.
Неблагоприятный социально-психологический климат в коллективе ресторана.
В рамках предложенного проекта мероприятий по совершенствованию управления персоналом ресторана «Ассэко» определены основные принципы управления развитием работников, а также разработана комплексная методика по реализации кадровой политики компании, которая, в первую очередь, позволяет повысить технологичность кадровой работы с персоналом ресторана, а именно:
1. Предложенная методика оплаты труда работников ресторана «Ассэко» позволяет в наибольшей степени учитывать вклад каждого сотрудника в реализацию общих стратегических целей компании. Отличительные особенности данной формулы:
заработная плата, рассчитанная по данной формуле, на первом этапе приблизительно равна прежней заработной плате, которую имел работник ресторана, следовательно, вероятность того, что переход на новую систему оплаты труда вызовет неприятие, отторжение работников, снижена до предела, т.е. перевод на новый расчет заработной платы произойдет с минимальными переживаниями для сотрудников;
расчет заработной платы по данной формуле учитывает много факторов, влияющих на эффективность труда работников ресторана, например, четко определенный объем стабильного заработка, профессиональные способности сотрудника, а также его поведенческие особенности и стиль поведения в отношениях, умение работать в команде, другими словами – психологический облик человека.
2. Несмотря на очевидный рост затрат на страхование и социальный пакет сотрудникам, в ресторане «Ассэко» данная статья расходов может расцениваться как ресурс, используемый для стимулирования труда, повышения лояльности к организации, а также в определенной степени позволяет конкурировать на рынке труда.
3. Мероприятия по реализации социальной программы позволяют устранять или компенсировать демотивирующие факторы, активизации трудового участия работников в деятельности компании, а также создать основы для формирования и развития корпоративной культуры ресторана «Ассэко».
4. Систематический анализ потребности в обучении различных категорий персонала необходим для определения того, какие формы и методы обучения будут в наибольшей степени отвечать интересам ресторана «Ассэко». Он определяет целевую группу и тематику обучения. Этот анализ должен вытекать из стратегических задач, стоящих перед отдельными подразделениями. Если же такая работа не проводится, то выбор программ для обучения различных категорий персонала производится достаточно хаотично и неорганизованно.
5. Необходимо также отметить, что комплексная программа внутрифирменного обучения и повышения квалификации персонала ресторана позволит повысить приверженность ее сотрудников к организации, создаст основы корпоративной культуры и снизит текучесть кадров.
6. Корпоративная культура оказывает самое непосредственное влияние на результаты деятельности ресторана «Ассэко» и, тем самым, в значительной мере определяет эффективность его функционирования. Поэтому одной из важнейших экономических проблем в управлении предприятием является правильное обоснование критериев эффективности корпоративной культуры с целью позитивного воздействия на его конечные производственно-хозяйственные результаты.
7. Построение системной модели корпоративной культуры ресторана «Ассэко» обеспечивает основу для представления внешних и внутренних факторов в виде интегрированного целого, дает возможность выделить отдельные подсистемы, в пределах которых может осуществляться специализированное руководство по их развитию.
Практическая значимость исследования заключается в том, что его результаты могут быть использованы для выявления приоритетов мер по совершенствованию системы управления персоналом на предприятиях общественного питания г. Москвы.
Список литературы
Армстронг М. Практика управления человеческими ресурсами. 8-е издание / Пер. с англ. Под ред. С.К. Мордовина. СПб.: Питер, 2005. 832 с. (Учебники для программы МВА)
Бойделл Т. Как улучшить управление организацией: Пособие для руководителя. М.: АО «Ассиана», 2002. 204 с.
Верхоробин В.И., Лелекова О.С. Современные методы управления персоналом // Деньги и кредит. 2005. № 8. С. 39-48
Веснин В.Р. Управление персоналом. Теория и практика: учеб. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. 688 с.
Галенко В.П., Страхова О.А., Файбушевич С.И. Управление персоналом и эффективность предприятий. М.: Бератор, 2003. 168 с.
Демченко Т. Управление персоналом: современные подходы // Человек и труд. 2005. № 8. С. 72-75
Егоршин А.П. Управление персоналом. 2-е изд. Н. Новгород: НИМБ, 2003. 624 с.
Журавлев П.В., Карташев С.Л., Маусов Н.К, Одегов Ю.Г. Технология управления персоналом. Настольная книга менеджера. М.: Экзамен, 2004. 426 с.
Журавлев П.В., Кулапов М.Н., Сухарев С.А. Мировой опыт в управлении персоналом. Обзор зарубежных источников / Монография. М.: Изд-во Рос. экон. акад., Екатеринбург: Деловая книга, 2003. с. 109.
Иванов М.А., Шустерман Д.М. Организация как ваш инструмент: российский менталитет и практика бизнеса. 3 – е изд. М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. 392 с.
Карташова Л.В. Управление человеческими ресурсами: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2005. 236 с. (Учебники для программы МВА)
Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство управления. Учебник для вузов по специальности «Менеджмент». М: Издательская группа НОРМА ИНФРА-М, 2005. 528 с.
Комаров А., Комаров Е. Особенности российского кадрового менеджмента на рубеже XXI века // Управление персоналом. 2005. № 9(39). С. 31-34.
Кравченко К.А. Организационное строительство и управление персоналом в крупной компании / Монография. Изд-во: М.: Академический проект, 2005. 640 с.
Лапин А. Формирование системы управления персоналом // Проблемы теории и практики управления. 2006. № 5. С. 83-87
Маслов В. О стратегическом управлении персоналом // Проблемы теории и практики управления. 2003. № 5. С. 99-105
Мордовин С.К. Управление персоналом: современная российская практика. СПб.: Питер, 2003. 288 с. (Серия «Теория и практика менеджмента»).
Платов В.Я. Современные управленческие технологии. М.: «Дело», 2006. 384 с.
Половинко В.С. Управление персоналом: системный подход и его реализация / Монография. Изд-во: «Информ-Знание», 2005. 484 с.
Померанцева Е.П. Модели управления персоналом: исследования, разработка, внедрение / Монография. М.: Вершина, 2006. 256 с.
Прохоров А.П. Перспективы развития российской модели управления // Менеджмент в России и за рубежом. 2006. № 2. С.77-89.
Пугачев В.П. Руководство персоналом организации: Учебник. М.: Аспект Пресс, 2005. 279с. (серия «Управление персоналом»)
Самоукина Н.В. Управление персоналом: российский опыт. СПб.: Питер. 2003. 236 с.
Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR – практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. СПб.: Питер. 2005. 320 с.
Спивак В.А. Организационное поведение и управление персоналом. СП6: Изд-во «Питер», 2004. 416 с. (Серия «Учебники для вузов»).
Старобинский Э.К. Как управлять персоналом. М.: АО «Бизнес-школа «Интел-Синтез»», 2002. 240 с.
Управление персоналом. Учебник под редакцией Т.Ю. Базарова, Б. Л. Еремина, М.: Инфра, 2005. 224 с.
Управление персоналом организаций: Учебное пособие / Под ред. А.Я. Кибанова. М.: Инфра-М, 2006. 638 с.
Управление персоналом: Учебник / Общ. ред. А.И. Турчинова. М.: Изд-во РАГС, 2003. 453 с.
Фатхутдинов Р.А. Новые методы управления персоналом // Управление персоналом. 2006. № 2. С.47-53.
Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации / Монография. М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез»», 2000. 400 с.
Цветаев В.М. Управление персоналом. СПб: Питер. 2002. 126 с.
www.restcon.ru В.Прохоров. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве
www.restconsult.ru ИА "Альянс Медиа" по материалам газеты «Биржа»
Приложения
Приложение 1
Система целей, позволяющая реализовать
потребности персонала
Приложение 2
Система целей администрации организации
по отношению к персоналу
Приложение 3
Объекты и носители функций управления персоналом
в иерархической системе управления организацией
Приложение 4
Соотнесение стадий жизненного цикла, типов стратегии организации
и особенностей персонала
Стадия. Цель Тип стратегии.
Краткое описание Краткая характеристика стратегии Характеристика особенностей персонала Формиро
вание. «Заявка» на рынке товаров/
услуг Предпринимательская.
Привлечь внимание к товару, найти своего потребителя, организовать продажу и сервис, стать привлекательным для клиента Принимаются проекты с высокой степенью финансового риска, минимальным количеством действий. Ресурсы недостаточны для удовлетворения всех требований заказчика. В центре внимания - быстрое осуществление ближайших мер Работники должны быть новаторами, инициативными, контактными, с долговременной ориентацией, готовыми рисковать, не боящимися ответственности. Малая сменяемость ведущих сотрудников Интенсив-
ный рост. «Размно-
жение систем» Динамический рост. Нарастающий рост объемов и качества услуг и соответственно числа структур Степень риска - меньшая. Постоянное сопоставление текущих целей и создание фундамента для будущего. Письменная фиксация политики фирмы и основных процедур Организационная закрепленность, тесное взаимодействие, гибкость в изменяющихся условиях, проблемная ориентация персонала Стабилиза
ция. Закрепле-
ние на рынке, достиже
ние максималь
ного уровня рентабельности Прибыльность. Поддержание системы в равновесии В центре внимания - сохранение существующего уровня прибыльности. Минимизация затрат, возможно прекращение найма. Хорошо развита управленческая система. Созданы и действуют различного рода процедурные правила Служащие, достигающие максимальных результатов (количества и качества) при невысоком уровне затрат и низком уровне риска Спад. Прекраще
ние нерен-
табельно
го, затрат
ного производ
ства Ликвидация. Ликвидация части производства,продажа с максимальной выгодой, как финансовой, так и психологической Продажа активов, устранение возможных убытков, в будущем - сокращение работающих Работники, не приверженные фирме, готовые работать короткое время, узко ориентированные Возрожде-
ние Предпринима-тельская /Ликвидация. Снижение объемов, поиск нового продукта и путей оптимизации деятельности Основное - спасти предприятие. Осуществляются действия по сокращению затрат с целью выжить в ближайшее время и обрести стабильность на длительную перспективу Гибкость к изменяющимся условиям, ориентация на долгосрочные цели, самоотверженность, готовность переносить временный дискомфорт в условиях и оплате труда
Приложение 5
Ассортимент ресторана «Ассэко»
Горячие мясные блюда
Горячие мясные блюда Антрекотики из телятины с картофелем "Дюшес" и соусом "Красное вино" 150/100гр. 300руб. Говяжья отбивная с беконом и соусом "Деми Глас" 150/100гр. 300руб. Бараньи котлетки с овощами и соусом "Пряные травы" 150/100гр. 300руб. Свиные отбивные с соусом "Пармезан" 150/100гр. 270руб. Фрикасе из филе цыплёнка 150/100гр. 220руб. Горячие рыбные блюда Ломтики судака в соусе "Белое вино" с каперсами и рисом "Ризотто" 150/100гр. 300руб. Стейк лосося на гриле с соусом "Блю-Чиз" 150гр. 350руб. Лосось на пару с ароматом душистого базилика 150гр. 350руб
Горячие закуски
Горячие закуски (жюльены) С морепродуктами 100/2гр. С лососем 100/2гр. С курой 100/2гр. С куриными потрошками 100/2гр. С грибами 100/2гр.
Алкогольные напитки
Алкогольные напитки
Алкогольные коктейли
Безалкогольные напитки
Алкогольные напитки Виски: "Red label", "Black label", "Jack Daniels", "Jim Beam", "Jameson" Джин: "Gordon's" Ром: "Bacardi"  белый,  "Bacardi"  темный Текила: "Olmeka silver",  "Olmeka gold" Водка: "Smirnoff",  "Русский стандарт",  "Белое золото",  "Sakura", Граппа Абсент: "Hypno",  "King of spirits", "Van Gogh" Коньяк: Пятизвездочный,  "Ани",  Отборный,  "Ахтамар", "Hennessy VSOP", "Hennessy XO", "Hine VSOP", "Hine XO", "Hine triomphe", "Hine family" Бренди: "Gold Napoleon",  "Marc de Corton Grancey" Ликеры: "Kahlua","Cointreau","Frangelico","Baileys", "Advoccat","Galliano","Drambuie","Sambuca", "Egermeister","Malibu","Doolleys" Вина: Красное бордо,  Белое бордо, Десертное сливовое вино, шампанские вина и вермуты в ассортименте
Кофе и кофейные напитки
Кофе и шоколад
Горячие алкогольные кофейные коктейли
Горячие безалкогольные кофейные коктейли
Холодные кофейные и молочные коктейли
Кофе "Илли" Эспрессо 40мл. 58руб. Двойной эспрессо 80мл. 105руб. Американо 100мл. 58руб. Ристретто 25мл. 58руб. Каппучино 120мл. 78руб. Илли со сливками 120мл. 82руб. Илли с молоком 120мл. 78руб. Макьято 60мл. 60руб. По-венски 60мл. 67руб. По-восточному 60мл. 96руб. Илли на двоих 330мл. 139руб. Банка "Илли" 250гр. 590руб. Илли в зерне 100гр. 170руб. Кофе "Сегафредо" Эспрессо 40мл. 56руб. Двойной эспрессо 80мл. 105руб. Американо 100мл. 56руб. Ристретто 25мл. 56руб. Каппучино 120мл. 76руб. Эспрессо со сливками 120мл. 82руб. Эспрессо с молоком 120мл. 78руб. Макьято 60мл. 60руб. По-венски 60мл. 67руб. Кофе на двоих 330мл. 134руб. Кофе в банке 250гр. 275руб. Кофе в зерне 100гр. 110руб. Кофе "Кимбо" Кофе молотый в банке 250гр. 275руб. Кофе в зерне 100гр. 110руб. Горячий шоколад Горячий шоколад 80мл. 94руб. Шоколад со сливками 110мл. 102руб.
Чайное меню
Элитный чай "Ronnefeldt" Черный чай "Типпи Ассам" 350 мл 80 руб "Nuwara Eliya" 350 мл 80 руб "Tarry Лапсанг Сушонг" 350 мл 80 руб Ароматизированный черный чай "Queen of Cherry" 350 мл 80 руб "Ирландский солод" 350 мл 80 руб Зеленый чай "Sencha" 350 мл 80 руб Ароматизированный зеленый чай "Лайм" 350 мл 80 руб "Сенча Эрл Грей" 350 мл 80 руб "China Toffee" 350 мл 80 руб "Жасмин Ксиань Ю" 350 мл 80 руб Фруктовый чай "Свежесть & Бодрость" 350 мл 80 руб Экзотический и травяной чай "Ройбош Горячий Шоколад" 350 мл 80 руб "Ханибуш Солнце & Фрукты" 350 мл 80 руб "Мате" 350 мл 80 руб "Чай перед сном" 350 мл 80 руб
Пирожные и десерты
Пирожные
"Трюфелька"
1шт.
45руб.
Графские развалины
1шт.
84руб.
Орехово-медовое пирожное
1шт.
65руб.
Шоколадная трубочка
1шт.
48руб.
Десерты
Фруктовый мусс
1шт.
82руб.
Фруктовый десерт "Райский сад"
1шт.
78руб

Приложение 6
Бухгалтерский баланс на 1 января 2007 г.
Коды Форма № 1 по ОКУД Дата (год, месяц, число) Организация: ресторан «Ассэко» по ОКПО Идентификационный номер налогоплательщика ИНН Вид деятельности: общественное питание по ОКДП Организационно-правовая форма / форма собственности:
общество с ограниченной ответственностью по ОКОПФ/ОКФС Единица измерения: тыс. руб. по ОКЕИ
АКТИВ Код стр. На начало отчетного года На конец отчетного периода 1 2 3 4 I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ Нематериальные активы 110 296 248 Основные средства 120 112860 113536 Незавершенное строительство 130 5039 5453 Доходные вложения в материальные ценности 135 - - Долгосрочные финансовые вложения 140 - - Отложенные налоговые активы 145 100 100 Прочие внеоборотные активы 150 - - ИТОГО по разделу I 190 118295 119337 II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ Запасы 210 35155 49432 сырье, материалы и другие аналогичные ценности 211 15252 19740 животные на выращивании и откорме 212 - - затраты в незавершенном производстве 213 10897 14668 готовая продукция и товары для перепродажи 214 9006 14867 товары отгруженные 215 - - расходы будущих периодов 216 - 157 прочие запасы и затраты 217 - - Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям 220 10159 11635 Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты) 230 - - покупатели и заказчики 231 - - Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты) 240 15005 18988 покупатели и заказчики 241 13222 14924 Краткосрочные финансовые вложения 250 1210 - Денежные средства 260 1089 367 Прочие оборотные активы 270 - - ИТОГО по разделу II 290 62618 80422 БАЛАНС 300 180913 199759 ПАССИВ Код стр. На начало отчетного периода На конец отчетного периода III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ Уставный капитал 410 123358 126562 Добавочный капитал 420 67627 67627 Резервный капитал 430 - 17 резервы, образованные в соответствии с законодательством 431 - - резервы, образованные в соответствии с учредительными документами 432 - - Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) 460 (3223) 819 ИТОГО по разделу III 490 190985 195025 IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА Займы и кредиты 510 - - Отложенные налоговые обязательства 515 262 1308 Прочие долгосрочные обязательства 520 - - ИТОГО по разделу IV 590 262 1308 V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА Займы и кредиты 610 3500 - Кредиторская задолженность 620 86122 103382 поставщики и подрядчики 621 31953 64331 задолженность перед персоналом организации 622 1289 2082 задолженность перед государственными внебюджетными фондами 623 19614 16039 задолженность по налога и сборам 624 30444 17605 прочие кредиторы 625 2822 3325 Задолженность участникам (учредителям) по выплате доходов 630 44 44 Доходы будущих периодов 640 - - Резервы предстоящих расходов 650 - - Прочие краткосрочные обязательства 660 - - ИТОГО по разделу V 690 89666 103426 БАЛАНС 700 280913 299759 Справка о наличии ценностей, учитываемых на забалансовых счетах Арендованные основные средства 910 в том числе по лизингу 911 - - Товарно - материальные ценности, принятые на ответственное хранение 920 - - Товары, принятые на комиссию 930 - - Списанная в убыток задолженность неплатежеспособных дебиторов 940 195 Обеспечения обязательств и платежей полученные 950 - - Обеспечения обязательств и платежей выданные 960 - - Износ жилищного фонда 970 - -
Приложение 7
Отчет о прибылях и убытках
Коды Форма № 2 по ОКУД Дата (год, месяц, число) Организация: ресторан «Ассэко» по ОКПО Идентификационный номер налогоплательщика ИНН Вид деятельности: общественное питание по ОКДП Организационно-правовая форма / форма собственности:
общество с ограниченной ответственностью по ОКОПФ/ОКФС Единица измерения: тыс.руб. по ОКЕИ
Показатель Код стр. За отчетный период За аналогичный период прошлого года 1 2 3 4 Доходы и расходы по обычным видам деятельности Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом) налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей) 010 98327 88561 Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг 020 ( 79126 ) ( 74886 ) Валовая прибыль 029 19201 13675 Коммерческие расходы 030 ( 4056 ) ( 2998 ) Управленческие расходы 040 ( 9598 ( 7816 ) Прибыль (убыток) от продаж 050 5547 2861 Прочие доходы и расходы Проценты к получению 060 - - Проценты к уплате 070 ( - ) ( - ) Доходы от участия в других организациях 080 - - Прочие операционные доходы 090 1385 1536 Прочие операционные расходы 100 ( 2113 ) ( 1713 ) Внереализационные доходы 120 1253 1305 Внереализационные расходы 130 ( 1790 ) ( 1992 ) Прибыль (убыток) до налогообложения 140 4282 1997 Отложенные налоговые активы 141 100 100 Отложенные налоговые обязательства 142 (1308) ( 262 ) Текущий налог на прибыль 150 ( 1028 ) ( 479 ) Чистая прибыль (убыток) отчетного периода 190 2046 1356 СПРАВОЧНО
Постоянные налоговые обязательства 200 - -
Приложение 8
Амортизируемое имущество
Наименование показателя Код стр. Остаток на начало года Поступило (введено) Выбыло Остаток на конец года 1 2 3 4 5 6 I. НЕМАТЕРИАЛЬНЫЕ АКТИВЫ Права на объекты интеллектуальной (промышленной) собственности 310 344 84 167 260 в том числе права, возникающие: из патентов на изобретения, промышленные образцы, коллекционные достижения, из свидетельств на полезные модели, товарные знаки и знаки обслуживания или лицензионных договоров на их использование 312 - - - - из прав на ноу-хау 313 - - - - Организационные расходы 330 - - - - Деловая репутация организации 340 - - - - Прочие 349 - - - - Итого (сумма строк 310 + 320 + 330 + 340 + 349) 350 344 84 167 260 II. ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА Земельные участки и объекты природопользования 360 - - - - Здания 361 101 233 1 620 - 102 853 Сооружения 362 21 856 261 - 22 117 Машины и оборудование 363 82 395 1 088 1 460 82 023 Транспортные средства 364 3 688 890 298 4 280 Производственный и хозяйственный инвентарь 365 160 9 7 161 Рабочий скот 366 - - - - Продуктивный скот 367 - - - - Многолетние насаждения 368 - - - - Другие виды основных средств 369 31 331 91 16 31 406 Итого (сумма строк 360 - 369) 370 240 665 3 961 1 783 242 842 в том числе: производственные 371 210 487 3 869 1 776 212 581 непроизводственные 372 30 177 91 7 30 261 III. МАЛОЦЕННЫЕ И БЫСТРОИЗНАШИВАЮЩИЕСЯ ПРЕДМЕТЫ - ИТОГО 380 - - - - в том числе: на складе 381 - - - - в эксплуатации 382 - - - - Справка к разделу 3
Наименование показателя Код стр. Остаток на начало года Остаток на конец года 1 2 3 4 Из строки 371, графы 3 и 6: передано в аренду - всего 385 3 121 3 121 в том числе: здания 386 3 121 3 121 сооружения 387 - - 388 - - 389 - - переведено на консервацию 390 1 243 1 243 Износ амортизируемого имущества: нематериальных активов 391 48 12 основных средств - всего 392 127 805 129 306 в том числе: зданий и сооружений 393 48 816 51 046 машин, оборудования, транспортных средств 394 78 908 78 175 других 395 79 83 малоценных и быстроизнашивающихся предметов 396 - - Справочно: Результат по индексации в связи с переоценкой основных средств: первоначальной (восстановительной) стоимости 397 - x износа 398 - x Имущество, находящееся в залоге 400 - -
Расходы организации (по элементам)
Показатель За отчетный год За предыдущий год наименование код   1     2 3 4 Материальные затраты 710 59346 57009 Затраты на оплату труда 720 11277 10035 Отчисления на социальные нужды 730 2932 2609

Список литературы

Список литературы
1.Армстронг М. Практика управления человеческими ресурсами. 8-е издание / Пер. с англ. Под ред. С.К. Мордовина. СПб.: Питер, 2005. 832 с. (Учебники для программы МВА)
2.Бойделл Т. Как улучшить управление организацией: Пособие для руководителя. М.: АО «Ассиана», 2002. 204 с.
3.Верхоробин В.И., Лелекова О.С. Современные методы управления персоналом // Деньги и кредит. 2005. № 8. С. 39-48
4.Веснин В.Р. Управление персоналом. Теория и практика: учеб. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. 688 с.
5.Галенко В.П., Страхова О.А., Файбушевич С.И. Управление персоналом и эффективность предприятий. М.: Бератор, 2003. 168 с.
6.Демченко Т. Управление персоналом: современные подходы // Человек и труд. 2005. № 8. С. 72-75
7.Егоршин А.П. Управление персоналом. 2-е изд. Н. Новгород: НИМБ, 2003. 624 с.
8.Журавлев П.В., Карташев С.Л., Маусов Н.К, Одегов Ю.Г. Технология управления персоналом. Настольная книга менеджера. М.: Экзамен, 2004. 426 с.
9.Журавлев П.В., Кулапов М.Н., Сухарев С.А. Мировой опыт в управлении персоналом. Обзор зарубежных источников / Монография. М.: Изд-во Рос. экон. акад., Екатеринбург: Деловая книга, 2003. с. 109.
10.Иванов М.А., Шустерман Д.М. Организация как ваш инструмент: российский менталитет и практика бизнеса. 3 – е изд. М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. 392 с.
11.Карташова Л.В. Управление человеческими ресурсами: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2005. 236 с. (Учебники для программы МВА)
12.Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство управления. Учебник для вузов по специальности «Менеджмент». М: Издательская группа НОРМА ИНФРА-М, 2005. 528 с.
13.Комаров А., Комаров Е. Особенности российского кадрового менеджмента на рубеже XXI века // Управление персоналом. 2005. № 9(39). С. 31-34.
14.Кравченко К.А. Организационное строительство и управление персоналом в крупной компании / Монография. Изд-во: М.: Академический проект, 2005. 640 с.
15.Лапин А. Формирование системы управления персоналом // Проблемы теории и практики управления. 2006. № 5. С. 83-87
16.Маслов В. О стратегическом управлении персоналом // Проблемы теории и практики управления. 2003. № 5. С. 99-105
17.Мордовин С.К. Управление персоналом: современная российская практика. СПб.: Питер, 2003. 288 с. (Серия «Теория и практика менеджмента»).
18.Платов В.Я. Современные управленческие технологии. М.: «Дело», 2006. 384 с.
19.Половинко В.С. Управление персоналом: системный подход и его реализация / Монография. Изд-во: «Информ-Знание», 2005. 484 с.
20.Померанцева Е.П. Модели управления персоналом: исследования, разработка, внедрение / Монография. М.: Вершина, 2006. 256 с.
21.Прохоров А.П. Перспективы развития российской модели управления // Менеджмент в России и за рубежом. 2006. № 2. С.77-89.
22.Пугачев В.П. Руководство персоналом организации: Учебник. М.: Аспект Пресс, 2005. 279с. (серия «Управление персоналом»)
23.Самоукина Н.В. Управление персоналом: российский опыт. СПб.: Питер. 2003. 236 с.
24.Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR – практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. СПб.: Питер. 2005. 320 с.
25.Спивак В.А. Организационное поведение и управление персоналом. СП6: Изд-во «Питер», 2004. 416 с. (Серия «Учебники для вузов»).
26.Старобинский Э.К. Как управлять персоналом. М.: АО «Бизнес-школа «Интел-Синтез»», 2002. 240 с.
27.Управление персоналом. Учебник под редакцией Т.Ю. Базарова, Б. Л. Еремина, М.: Инфра, 2005. 224 с.
28.Управление персоналом организаций: Учебное пособие / Под ред. А.Я. Кибанова. М.: Инфра-М, 2006. 638 с.
29.Управление персоналом: Учебник / Общ. ред. А.И. Турчинова. М.: Изд-во РАГС, 2003. 453 с.
30.Фатхутдинов Р.А. Новые методы управления персоналом // Управление персоналом. 2006. № 2. С.47-53.
31.Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации / Монография. М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез»», 2000. 400 с.
32.Цветаев В.М. Управление персоналом. СПб: Питер. 2002. 126 с.
33.www.restcon.ru В.Прохоров. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве
34.www.restconsult.ru ИА "Альянс Медиа" по материалам газеты «Биржа»
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2020