Проект мероприятий по совершенствованию структуры управления гостиницей (на примере ООО «Релакс»)

Введение
Глава1. Теоретическая часть
1.1. Цели, функции и структура управления гостиничным хозяйством
1.2. Особенности функционирования гостиничного хозяйства в России
1.3. Совершенствование структуры управления как способ повышения эффективности деятельности организации
1.4. Нормативно-правовое регулирование туристской деятельности
Глава 2. Аналитическая часть
2.1. Комплексный финансово-экономический анализ деятельности ООО «Релакс»
2.2. Анализ структуры управления ООО «Релакс»
Глава 3 . Проектная часть
3.1. Дерево целей
3.2. Проектирование мероприятий по совершенствованию структуры управления гостиницей
Глава 4. Экономическая часть
4.1. Расчет экономического эффекта от внедрения мероприятий
4.2. Расчет экономического эффекта от внедрения мероприятий
5. Технологическая часть
6. Безопасность жизнедеятельности
Заключение
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Приложение 6
Приложение 7
Приложение 8

изм До прове-дения ме-
роприя-
тий
2005 год После внедрения меро-приятий
2006 год Изменения Абс. изм.,
+/- Отн. изм.,
% 1 Выручка (без НДС) тысруб. 17500 18114 + 614 + 3,39 2 Себестоимость тысруб. 13600 13146,84 - 453,16 - 3,33 3 Стоимость основных производственных
фондов тысруб.
353000
353049,4
+ 49,4
+ 0,02 4 Численность
работников чел. 31 34 + 3 + 8,82 5 Фонд оплаты
труда тысруб. 4440 4584,92 + 144,92 + 3,16 6 Балансовая
прибыль (с.1 – с.2) тысруб. 3900 4976,16 + 1067,16 + 21,45 7 Рентабельность производства
(с.6/с.2)х100%
%
28,68
37,85
+ 9,17 8 Рентабельность продаж
(с.6/с.1)х100%
%
22,29
27,47
+ 5,18 9 Производитель-
ность труда (с.1/c.4) руб./чел 564,52 532,77 - 31,75 - 5,62 10 Фондоотдача (с.1/с.3) руб./руб 0,049 0,051 + 0,002 + 3,92 11 Средняя
заработная плата (с.5/с.4) тыс. руб./чел 143,23 138,85 - 4,38 - 3,06
Методика расчета технико-экономических показателей
1. Выручка за 2006 год с учетом внедрения мероприятия по изменению организационной структуры отеля «Релакс» составит: 17500 + 614 = 18114 тыс. руб.
2. Структура себестоимости до проведения мероприятия: полная себестоимость в 2005 году составила 13600 тыс. руб., в том числе постоянные затраты 9500 тыс. руб. (69,9 %) и переменные затраты 4100 тыс. руб. (30,1 %).
Проведем расчет себестоимости после внедрения мероприятия. Переменные затраты необходимо рассчитать следующим образом:
переменные затраты на 1 рубль выручки = 4100 / 17500 = 0,2 руб.;
планируемые переменные затраты = 0,2 * 18114 = 3622,8 тыс. руб.;
затраты на проведение мероприятия составляют 18,11 тыс. руб.
Так как данное мероприятие требует приобретение дополнительных основных средств, то постоянные затраты будут увеличиваться вследствие увеличения амортизации основных фондов:
стоимость оборудования – 49,4 тыс. руб.;
нормативный срок службы – 10 лет;
норма амортизации – 12 % в год, т.е. постоянные затраты возрастут на: 49,4 * 0,12 = 5,93 тыс. руб.
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит: 9500 + 3622,8 + 5,93 + 18,11 = 13146,84 тыс. руб.
Стоимость основных производственных фондов увеличится на 49,4 тыс. руб. и составит 353049,4 тыс. руб.
Численность работников увеличится на 3 человека.
Также необходимо принять к сведению, что вследствие увеличения выручки и численности работников возрастет размер фонда оплаты труда и составит 5299,6 тыс. руб. Произведем необходимые расчеты:
5299,6 / 17500 * 100 % = 30,28 %
18114 * 30,28 / 100 % = 4584,92 тыс. руб.
Таким образом, фонд оплаты труда составит 4584,92 тыс. руб.
Изменения остальных показателей рассчитываются по формулам таблицы 4.2.
Произведенные расчеты показывают, что вследствие роста выручки и снижения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль – на 21,45 %, рентабельность производства на 9,17 %, рентабельность продаж на 5,18 %.
Производительность труда временно снизилась на 5,62 % за счет увеличения численности работников на 8,82 % и их адаптации.
Несколько снизилась средняя заработная плата – на 3,06 % за счет незначительного увеличения фонда оплаты труда – на 3,16 %, что связано с наймом в отель трех человек.
Таким образом, наличие положительной динамики данных значений показывает, что изменение организационной структуры отеля «Релакс» будет экономически эффективным.
Мероприятие 3
Таблица 4.3
Технико-экономические показатели эффективности
проведения тренинга
№
п/п Наименование
показателя Ед.
изм До прове-дения ме-
роприя-
тий
2005 год После внедрения меро-приятий
2006 год Изменения Абс. изм.,
+/- Отн. изм.,
% 1 Выручка (без НДС) тысруб. 17500 18008 + 508 + 2,82 2 Себестоимость тысруб. 13600 13108,81 - 491,19 - 3,61 3 Стоимость основных производственных
фондов тысруб.
353000
353000
-
- 4 Численность
работников чел. 31 31 - - Окончание табл. 4.3.
5 Фонд оплаты
труда тысруб. 4440 4568,6 + 128,6 + 2,81 6 Балансовая
прибыль (с.1 – с.2) тысруб. 3900 4899,19 + 999,19 + 20,4 7 Рентабельность производства
(с.6/с.2)х100%
%
28,68
37,37
+ 8,69 8 Рентабельность продаж
(с.6/с.1)х100%
%
22,29
27,21
+ 4,92 9 Производитель-
ность труда (с.1/c.4) руб./чел 564,52 580,9 +16,38 + 2,82 10 Фондоотдача (с.1/с.3) руб./руб 0,049 0,051 + 0,002 + 3,92 11 Средняя
заработная плата (с.5/с.4) тыс. руб./чел 143,23 147,37 + 4,14 + 2,81
Методика расчета технико-экономических показателей
1. Выручка за 2006 год с учетом внедрения мероприятия по проведению тренинга составит: 17500 + 508 = 18008 тыс. руб.
2. Структура себестоимости до проведения мероприятия: полная себестоимость в 2005 году составила 13600 тыс. руб., в том числе постоянные затраты 9500 тыс. руб. (69,9 %) и переменные затраты 4100 тыс. руб. (30,1 %).
Проведем расчет себестоимости после внедрения мероприятия. Переменные затраты необходимо рассчитать следующим образом:
переменные затраты на 1 рубль выручки = 4100 / 17500 = 0,2 руб.;
планируемые переменные затраты = 0,2 * 18008 = 3601,6 тыс. руб.;
затраты на проведение мероприятия составляют 7,21 тыс. руб.
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит: 9500 + 3601,6 + 7,21 = 13108,81 тыс. руб.
Необходимо учесть, что проведение тренинга не повлечет за собой изменений в стоимости основных производственных фондов, а также численности работников.
Также необходимо принять к сведению, что вследствие увеличения выручки возрастет размер фонда оплаты труда. Произведем необходимые расчеты:
4440 / 17500 * 100 % = 25,37 %
18008 * 25,37 / 100 % = 4568,6 тыс. руб.
Таким образом, фонд оплаты труда составит 4568,6 тыс. руб.
Изменения остальных показателей рассчитываются по формулам таблицы 4.3.
Произведенные расчеты показывают, что вследствие роста выручки и снижения себестоимости, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль – на 20,4 %, рентабельность производства на 8,69 %, рентабельность продаж на 4,92 %.
Кроме того, увеличение выручки повлияло на рост производительности труда на 2,82 % и фондоотдачи на 3,92 %. Размер средней заработной платы увеличился на 2,81 %.
Таким образом, наличие положительной динамики данных значений показывает, что проведение корпоративного тренинга будет экономически эффективным.
4.2. Расчет экономического эффекта от внедрения мероприятий
Подводя общий итог экономической эффективности проекта мероприятий по совершенствованию структуры управления в компании ООО «Релакс», определим основные технико-экономические показатели деятельности отеля после реализации всех мероприятий, представленные в Приложении 8.
Вследствие реализации проекта мероприятий, направленных на совершенствование структуры управления ООО «Релакс», выручка отеля возрастет на 8,18 %, а себестоимость продукции снизится на 10,68 %, что, в свою очередь, приведет к увеличению балансовой прибыли на 43,56 %.
Соответственно, столь существенное увеличение балансовой прибыли приведет к росту рентабельности производства на 26,08 %, а также рентабельности продаж на 14,81 %.
Производительность труда несколько снизится – на 0,23 %, что, в первую очередь, связано с изменением организационной структуры и адаптацией новых сотрудников в отеле.
Фонд оплаты труда увеличится на 7,96 %, что повлечет за собой рост заработной платы на 3,24 %.
Таким образом, можно сделать вывод, что предложенный проект мероприятий по совершенствованию структуры управления компании ООО «Релакс» экономически оправдан.
=
5. Технологическая часть
Для эффективного управления нужна единая интегрированная система – единый источник правдивой, достоверной информации. Кроме того, централизованный контроль ключевых показателей позволяет не только оперативно реагировать на происходящее, но и предвосхищать будущее.
Каждый прикладной программный пакет (ППП) может быть проанализирован на основе любой совокупности характеристик (цена; требуемые технические параметры компьютера и периферийных устройств; состояние документации; технологические параметры – уровни доступа, контроль целостности базы данных (БД), гибкость и открытость; возможность настройки на особенности пользовательской среды в техническом, организационном и функциональном отношении; наличие инструментальных средств; качество пользовательского интерфейса; сетевые возможности; сложность изучения, внедрения и эксплуатации; взаимосвязь с другими пакетами; функциональные особенности).
Если обратиться к истории становления и развития подсистемы управления кадрами (УК), то можно обнаружить следующее. В зависимости от специфики предприятия состав подсистем автоматической системы управления (АСУ) мог варьироваться как по количеству, так и по качеству, но подсистема УК присутствовала всегда и имела статус самостоятельной, т. е. не включалась в состав других подсистем и не передавала им своих задач.
Она начиналась как информационно-справочная система, основная цель которой состояла в выполнении одной управленческой задачи – учета персональных сведений о работниках. Наличие достаточно полной информационной базы по кадрам позволяло также автоматизировать составление отчетов.
На протяжении всего периода использования вычислительной техники в кадровых службах подсистема УК содержала мало изменяющийся перечень типовых задач:
персональный учет работников (включая прием и увольнение);
статистический и оперативный учет и отчетность;
анализ движения кадров;
анализ качественного состава кадров;
ведение архива.
В конце 80-х годов появилось понятие «новые информационные технологии» (НИТ). Коренные изменения элементной базы, влекущие за собой совершенствование технических средств и инфраструктуры обработки информации, привели к созданию корпоративных систем управления бизнес-процессами, в составе которых и сегодня обязательно присутствует модуль, ориентированный на автоматизацию управленческих функций в кадровой сфере.
В рамках данной дипломной работы рассмотрена подсистема «Персонал» корпоративной информационной системы (КИС) «Флагман» – разработка компании «Инфософт».
Компания «Инфософт» более пятнадцати лет занимается разработкой, внедрением  и сопровождением программного обеспечения для автоматизации бухгалтерского и управленческого учета, управления предприятиями. В настоящее время компания входит в число наиболее влиятельных российских разработчиков программных продуктов для бизнеса. Программы компании «ИНФОСОФТ» используют более 5000 малых, средних и крупных предприятий России, Украины, Казахстана.
Многолетний опыт работ позволяет компании не только эффективно сопровождать тиражируемые программные продукты, но и создавать новые системы с использованием перспективных технологий обработки данных. В 1999 году компания продемонстрировала новую корпоративную информационную систему «Флагман», разработанную с использованием архитектуры «клиент-сервер».
Корпоративная информационная система «Флагман» строится в соответствии с современными требованиями: системный подход к комплексу задач управления предприятием, модульное построение программ, клиент-серверная технология обработки и хранения данных, интегрированность информационного пространства, возможность автономной работы отдельных модулей, открытость и масштабируемость системы.
Сочетание гибкости, функциональности и технологической мощи корпоративной информационной системы «Флагман» позволяет предприятиям, в том числе в гостиничной индустрии, достигнуть максимальной отдачи от инвестиций в автоматизацию за счет комплексной автоматизации учета и управления.
В основу корпоративной информационной системы «Флагман» заложены следующие принципы:
работа в едином информационном пространстве;
поддержка единой технологии обработки и представления информации;
обеспечение принципа однократного ввода данных;
использование единого набора инструментальных средств, обеспечивающих настройку на бизнес-процессы предприятия;
открытость структур хранения информации.
Корпоративная информационная система «Флагман» строится по модульному принципу. Программные модули группируются по функциональным подсистемам. Все подсистемы работают с общей базой данных, используют общие функции администрирования и разграничения прав доступа, работают с единой системой документооборота и едиными справочниками. Подсистемы, входящие в состав системы «Флагман», рассчитаны и на совместную работу (при этом между подсистемами обеспечивается обмен данными в реальном времени) и на автономную работу. В состав данной КИС включены следующие подсистемы: «Документооборот», «Развитие бизнеса и маркетинг», «Технико-экономическое планирование», «Техническая подготовка производства», «Производство», «Услуги и сервис», «Договоры и взаиморасчеты», «Снабжение и склад», «Зарплата», «Бухгалтерский учет», «Финансовый анализ».
Контур «Управление персоналом» включает в себя подсистемы, обеспечивающие управление трудовыми ресурсами. Подсистема «Персонал» предназначена для автоматизации работы отделов кадров и смежных служб предприятия. Можно выделить следующие основные задачи подсистемы: учет личного состава (ведение личных карточек, воинский учет, расчет отпусков), ведение учета отработанного времени, ведение табельного учета (графики работ, учет отработанного времени по факту/по отклонениям), ведение штатного расписания (ТКС, расчет вакансий, планирование/резервирование ставок, история изменений штатного расписания). Каждая из этих задач решается в разрезе организационной структуры предприятия.
При настройке организационной структуры предприятия поддерживается создание иерархической организационной структуры любой сложности, работа с несколькими бизнес-единицами (обособленными подразделениями или дочерними/зависимыми юридическими лицами). Доступны функции ликвидации, переподчинения, слияния подразделений. Ведется история изменений организационной структуры предприятия.
В системе предусмотрено ведение тарифно-квалификационных сеток (ТКС). Существуют режимы группового изменения тарифно-квалификационных сеток, автоматическое изменение тарифов/окладов сотрудников, оплачиваемых по изменяемой записи тарифно-квалификационных сеток, возможно иерархическое построение на основе межразрядных коэффициентов.
Работа со штатным расписанием осуществляется по каждому подразделению предприятия. Для каждой штатной единицы устанавливается количество ставок работников, плановый фонд оплаты труда. Ведется история изменений штатного расписания. Отслеживается взаимное соответствие между списочным составом и штатным расписанием подразделений предприятия, отображается информация о вакансиях.
Учет личного состава осуществляется через ведение личных карточек сотрудников. Для каждого сотрудника вводятся базовые данные (индивидуальные сведения, родственники, специальности, награды и многое другое). В личном деле сотрудника возможно хранение электронной фотографии. Возможна настройка пользовательских полей личной карточки, пользовательских таблиц, связанных с личной карточкой сотрудника.
Ведется информация о ставках, занимаемых работником, об истории изменений условий труда, осуществляется учет отпусков, командировок, заболеваний, поощрений и т.д. Поддерживается оформление внутреннего совместительства. Помимо учета штатных сотрудников, возможна организация учета любых категорий трудовых ресурсов: трудового резерва, внештатников, уволенных сотрудников, работников привлеченных по договорам, и др.
Учет отработанного времени может вестись как методом сплошной регистрации, так и по отклонениям. В последнем случае табель сотрудника рассчитывается на основе графика работы, данных об отпусках, заболеваниях, командировок и прочих отклонениях с возможностью автоматического продления отпуска на время заболевания. Можно рассчитать табель по подразделению, всего предприятия, произвольной группы сотрудников.
При ведении учета методом сплошной регистрации, сведения об отпусках, заболеваниях, командировках и пр., рассматриваются как данные о фактической работе. График в данном случае не используется. На предприятии может быть настроено произвольное количество графиков работы сотрудников. Графики ведутся календарно, в разрезе кодов рабочего времени. Графики работ связываются со ставками сотрудников. По каждой ставке ведется история изменений графиков работы.
Обеспечивается формирование выходных документов по учету личного состава, формируются статистические отчеты по формам П-4 и 1-Т в части кадрового учета. Подсистема может использоваться автономно или совместно с подсистемами «Зарплата», «Бухгалтерский учет», «Налог» и другими.
Программными продуктами компании «ИНФОСОФТ» пользуются небольшие, средние и крупные предприятия, в том числе, в сфере гостиничного бизнеса.
6. Безопасность жизнедеятельности
Гостиница относится к предприятиям, оказывающим туристические услуги населению и руководствуется ГОСТ Р 50644. Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов.
Настоящий стандарт устанавливает требования к туристским и экскурсионным услугам, обеспечивающим безопасность жизни и здоровья туристов и экскурсантов, методы их контроля и предназначен для целей обязательной сертификации туристских услуг. Стандарт предназначен для предприятий и всех организационно-правовых форм и граждан – предпринимателей (туристских предприятий), оказывающих туристские услуги населению.
Гостиничное предприятие отвечает за сохранность вещей потребителя, а также несет ответственность за вред, причиненный жизни, здоровью и имуществу потребителя вследствие недостатков при оказании услуг, а также компенсирует моральный вред, причиненный потребителю нарушением прав потребителя.
Вредные факторы (факторы риска) в туризме могут быть классифицированы следующим образом:
травмоопасность;
воздействие окружающей среды;
пожароопасность;
биологические воздействия;
психофизиологические нагрузки;
опасность излучений;
химические воздействия;
повышенная запыленность и загазованность;
прочие факторы.
Травмоопасность может возникнуть в результате перемещения механизмов и предметов, тел, сложного рельефа местности, неблагоприятных эргономических характеристик используемого туристского снаряжения и инвентаря, влекущих травмы, а также опасных атмосферных явлений. Снижение травмоопасности обеспечивается:
защитными устройствами и ограждениями при использовании подвижных механизмов, предметов, опасных участков территории;
соблюдением требований к жилым и общественным зданиям и требований соответствующих нормативных документов к техническому состоянию транспортных средств, используемых для перевозок туристов;
соблюдением правил эксплуатации используемого инвентаря и оборудования (лифтов, подъемников, тележек и прочего), обеспечивая его безопасную работу;
упреждающим информированием туристов о факторах риска и мерах по предупреждению травм.
Воздействие окружающей среды обусловлено повышенными или пониженными температурами окружающей среды, влажностью и подвижностью воздуха в зоне обслуживания туристов, резкими перепадами барометрического давления. Показатели микроклимата в помещениях обслуживания туристов (спальных, питания, клубных и других), а также в транспортных средствах должны соответствовать установленным санитарно - гигиеническим требованиям.
Пожаробезопасность. Эксплуатацию объектов обслуживания необходимо осуществлять в строгом соответствии с требованиями утвержденных нормативных документов, в частности, Правил пожарной безопасности.
Биологические факторы (патогенные микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, микроорганизмы, а также ядовитые растения, пресмыкающиеся, насекомые и животные, являющиеся переносчиками инфекционных заболеваний, вызывающие ожоги, аллергические и другие токсические реакции). Воздействие данных факторов риска на туристов предупреждается:
соблюдением установленных санитарных норм и правил обслуживания;
упреждающим информированием туристов об опасных животных, рыбах, пресмыкающихся, растениях, о том, как избежать нежелательных контактов и какие экстренные меры следует предпринять в случае получения травмы.
Психофизиологические факторы риска: физические и нервно- психические перегрузки. Исключение или снижение воздействия психофизиологических факторов риска достигается:
рациональным построением программы обслуживания туристов, графиков перемещения по маршруту, предусматривающих достаточные условия для нормальной жизнедеятельности человека;
учетом психофизиологических особенностей туристов при формировании туристской группы.
Опасными излучениями являются: повышенный уровень ультрафиолетового излучения, радиологического излучения. Предупреждение об опасности ультрафиолетовой радиации на туристских маршрутах обеспечивается:
информированием туристов о воздействии ультрафиолетового излучения на человека;
использованием средств индивидуальной защиты (защитных масок, кремов, одежды, закрывающей тело, руки, ноги туристов, солнцезащитных очков).
Химические факторы риска: токсические, раздражающие, сенсибилизирующие. Для предотвращения действия данных факторов риска в обслуживании туристов необходимо:
осуществлять регулярный контроль за содержанием вредных химических веществ в воздухе, воде, почве, продуктах питания и других биологических средах;
осуществлять строительство и размещение объектов для обслуживания туристов в благоприятной, с точки действия химических факторов риска, среде;
применять препараты для дезинфекции и дезинсекции в строгом соответствии с инструкцией по использованию, исключая возможность контактов туристов с этими средствами.
Повышенная запыленность и загазованность. Требования к допустимому уровню вредных веществ в воздухе зон обслуживания туристов, помещений, транспортных средств должны быть не ниже санитарно-гигиенических норм. Безопасность обеспечивается соблюдением требований к оснащению помещений, транспортных средств вентиляцией с очисткой воздуха.
Прочие факторы риска. К прочим факторам риска относятся опасности, связанные с отсутствием необходимой информации об услуге и ее номинальных (запроектированных) характеристиках.
Гостиница должна иметь комплект действующих нормативных документов по обеспечению безопасности туристов и руководствоваться ими в своей деятельности.
Экологические условия. Гостиницы должны располагаться в благоприятных экологических условиях.
Пожарная безопасность. Гостиницы должны соответствовать требованиям пожарной безопасности по ППБ 01 и иметь сертификат пожарной безопасности. Пожарная безопасность гостиницы должна обеспечиваться системами предотвращения пожара и противопожарной защиты, в том числе организационно-техническими мероприятиями.
Системы пожарной безопасности должны характеризоваться уровнем обеспечения пожарной безопасности людей и материальных ценностей, а также экономическими критериями эффективности этих систем для материальных ценностей, с учетом всех стадий жизненного цикла объектов и выполнять одну из следующих задач:
исключать возникновение пожара;
обеспечивать пожарную безопасность людей;
обеспечивать пожарную безопасность материальных ценностей;
обеспечивать пожарную безопасность людей и материальных ценностей одновременно.
Гостиницы должны иметь системы пожарной безопасности, направленные на предотвращение воздействия на людей опасных факторов пожара, в том числе их вторичных проявлений на требуемом уровне.
Планы действий персонала и постояльцев в чрезвычайных ситуациях. В здании гостиницы должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, хорошо заметные информационные указатели для обеспечения свободной ориентации как в обычной, так и в чрезвычайной ситуациях. Все запасные выходы и маршруты эвакуации клиентов должны быть четко обозначены, а в каждом номере и во всех общественных местах должна быть наглядная информация о запасных выходах, маршрутах эвакуации и ближайшей системе пожарной сигнализации.
В средствах размещения должны быть вывешены в доступном для обозрения месте планы действий персонала и туристов в чрезвычайных ситуациях (стихийных бедствиях, пожарах и других), включающие взаимодействие с местными органами управления, участвующими в спасательных работах.
Обслуживающий персонал средств размещения должен быть подготовлен к действиям в чрезвычайных обстоятельствах. Ответственность за подготовленность персонала несет руководитель средств размещения.
Оборудование. Все санитарно-техническое, технологическое и другое оборудование, приборы, мебель и инвентарь должны соответствовать требованиям нормативных документов и эксплуатироваться с соблюдением их требований.
Санитарно - гигиенические и противоэпидемиологические правила и нормы. В средствах размещения должны соблюдаться санитарно - гигиенические и противоэпидемиологические правила и нормы в части:
содержания санитарно-технического оборудования и инвентаря, удаления отходов и защиты от насекомых и грызунов;
состояния территории, мест общего пользования, помещений здания, пляжей и различных сооружений для туристов;
обработки (стирки, глажения, хранения и т.д.) белья.
Питьевая вода. Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемиологическом отношении, безвредна по химическому составу. При отсутствии гарантии хорошего качества питьевой воды должны быть оборудованы специальные установки по обработке воды.
Препараты для дезинфекции, дезинсекции, дезодорации, моющие средства. Используемые препараты для дезинфекции, дезинсекции, дезодорации, моющие средства, вошедшие в перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации, должны иметь сертификат соответствия и применяться в соответствии с нормативными требованиями.
Медицинское освидетельствование персонала. Обслуживающий персонал должен проходить медицинское освидетельствование в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологических служб.
Таким образом, обеспечение соблюдения требований по безопасности жизненной деятельности гостиниц минимизируют риск, связанный со здоровьем постояльцев.
Заключение
По-прежнему наиболее важными и трудно решаемыми руководителям предприятий представляются финансовые, маркетинговые и технологические проблемы. Как показал проведенный анализ, результатом подобного отношения являются значительные сложности в достижении стратегических целей компании, требуемого уровня качества обслуживания, текучесть кадров, снижение важнейших технико-экономических показателей деятельности компании, высокий уровень скрытого сопротивления работников совершенствованию структуры управления.
Подводя общий итог проделанной работе, можно сделать следующие выводы:
Под структурой управления понимается необходимое построение взаимоотношений уровней управления, функциональных служб и производственных подразделений, в форме позволяющей предприятию достигать главной цели наиболее эффективным способом.
Стратегия предопределяет структуру управления, которая должна соответствовать намеченным ею изменениям. Если организация приняла план инновационного пути развития, ей потребуется ввести гибкую структуру управления. Если же стратегия нацелена на максимальное сокращение затрат, ей в большей мере подойдет иерархическая структура.
Размеры организации также оказывают большое влияние на выбор структуры управления. Как правило, чем больше людей занято на предприятии, тем более вероятно применение структуры иерархического типа, при которой с помощью соответствующих механизмов обеспечиваются координация и контроль их деятельности.
Технологии являются важным фактором, оказывающим воздействие на структуру управления. При рутинном характере технологий чаще всего применяются иерархические структуры; технологии, связанные с неопределенностью, требуют органического построения структур управления. Наибольшее влияние технологии оказывают на структуру тех подразделений организации, которые непосредственно связаны с производством продукции и услуг.
Воздействие окружающей среды на выбор структуры управления разных организаций предопределяется характером и теснотой связи между ними. Чем более динамичным является окружение, тем большей приспособляемости требует оно от организации. Чаще всего эта связь выражается в применении различных комбинаций иерархического и органического типов структур управления.
В ходе выполнения данной дипломной работы проведен всесторонний анализ деятельности гостиничного комплекса ООО «Релакс», а также его структуры управления. На основе диагностики предложены рекомендации по реализации стратегических целей отеля «Релакс», совершенствованию организационной структуры и проведению мероприятий по формированию корпоративной культуры гостиницы.
По результатам проведенного анализа основных технико-экономических показателей отеля «Релакс», а также SWOT-анализа можно сделать выводы, что гостиница обладает достаточно устойчивыми финансовыми ресурсами, которые позволяют ей проводить реформу внутреннего управления персоналом.
В то же время неповоротливая организация высшего менеджмента не позволяет отелю оперативно реагировать на постоянно изменяющиеся запросы потребителей гостиничных услуг, и в долгосрочной перспективе это может привести к неблагоприятным последствиям для отеля «Релакс» в целом. В данной ситуации проведение исследований, касающихся мероприятий по совершенствованию структуры управления, является наиболее актуальным.
В условиях жесткой конкуренции на рынке гостиничной индустрии одним из ключевых факторов успеха отеля «Релакс» является наличие эффективных коммуникационных связей, посредством которых руководство способно решать новые задачи в постоянно изменяющейся внешней и внутренней среде. Именно поэтому формирование эффективной команды стало на сегодняшний день одной из ключевых задач руководителей отеля «Релакс».
Эффективной называется та система управления, при наличии которой отель «Релакс» не испытывает сложностей как при взаимодействии с внешней средой, так и внутри организации. Такая гостиница быстро ориентируется на рынке, всегда имеет существенные конкурентные преимущества и эффективно их реализует. \
Таким образом, совершенствование системы управления отеля «Релакс» позволяет:
увеличить объемы реализации;
снизить издержек;
повысить качества продукции, услуг, сервиса;
повысить имиджа отеля;
уменьшить период реагирования на изменения внешней среды, связанные с рынком, законодательством, социальными нормами и другими факторами.
Список литературы
Нормативные документы
ГОСТ 28681-90 «Стандартизация в сфере туристско-экскурсионного обслуживания (основные положения)».
ГОСТ Р 50690-94 «Туристко-экскурсионное обслуживание. Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов».
ГОСТ Р 50644-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Туристские услуги. Общие требования».
ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц».
О дополнительных мерах по повышению эффективности инвестиционной политики Российской Федерации»: Указ Президента Российской Федерации № 765 от 26 июля 1995 г.
Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации»: Постановление Правительства Российской Федерации № 669 от 15 июля 2004 г.
Постановление Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490 (утверждены Правила предоставления гостиничных услуг в РФ).
Постановление Правительства Российской Федерации № 291 от 7 мая 2002 г «О передаче в государственную собственность города Санкт-Петербурга предприятий гостиничного хозяйства, расположенных на его территории».
Трудовой кодекс Российской Федерации по состоянию на 01.02.03. Практический комментарий: Издательство Питер, 2003. 368с.
Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. 132-Ф3 «Об основах туристической деятельности в РФ».
Список литературы
Виханский О. С., Наумов А. П. Менеджмент. Человек, стратегия, организация, процесс: Учебник для экономических специальностей вузов. М.: Изд-во МГУ,2000. 416 с.
Власьевич Ю.Е., Бартенев С.А. Экономика России: эффекты и парадоксы. М., 2003. 98 с.
Галенко В.П., Страхова О.А., Файбушевич С.И. Как эффективно управлять организацией? 2-е изд. переработ. и доп. М.: Баратор, 2004. 176 с.
Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Анализ финансовой отчетности: учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. М.: Издательство «Дело и Сервис», 2005. 368 с.
Егоршин А.П. Управление персоналом. 2-е изд. Н. Новгород: НИМБ. 2001. 624 с.
Журавлев П.В., Карташев С.Л., Маусов Н.К, Одегов Ю.Г. Технология управления персоналом. Настольная книга менеджера. М.: Экзамен, 2000. 426 с.
Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Мн.: Новое издание, 2003. С. 74 – 78.
Коноваленко М.Ю. Управление кадрами. В помощь руководителю. Ростов н/Д: «Феникс». 2004. 256 с.
Крейнина М.Н. Финансовый менеджмент. 2-е изд. М.: Издательство «Дело и Сервис», 2001. 268 с.
Лапуста М., Поршнев А. и др. Предпринимательство. М.: ИНФРА – М, 2003.
Магура М.И., Курбатова М.Б. Современные персонал-технологии. М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез»», 2001. 376 с.
Менеджмент (Современный российский менеджмент): Учебник / Под. ред. Ф. М. Русинова, М. Л. Разу. М.: ИД ФБК – Пресс, 2000. 126 с.
Мордовин С.К. Управление человеческими ресурсами: 17-модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 16. М.: Инфра-М. 2000. 288 с.
Морозов М. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме. М.: Academia, 2004. 234 с.
Платов В.Я. Современные управленческие технологии. М.: «Дело», 2006. 384 с.
Попов С. Г. Управление персоналом: Учебное пособие. М.: Ось-89, 2004. 144 с.
Райсс М. Оптимальная сложность управленческих структур // Проблемы теории и практики управления. 2005. №5. С. 35-41.
Румянцева З.П. Общее управление организацией: теория и практика. М.: ИНФРА-М, 2001. 344 с.
Самоукина Н.В. Управление персоналом: российский опыт. СПб. Питер. 2003. 236 с.
Сартан Г. Н., Смирнов А. Ю., Гудимов В. В., Подхватилин Н. В., Алешунас М. Р. Новые технологии управления персоналом.: СПб.: Изд. Речь, 2003. 324 с.
Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR – практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. СПб.: Питер. 2005. 320 с.
Сенин В. С., Денисенко А. В. Гостиничный бизнес. М.: Финансы и статистика, 2004. 356 с.
Спивак В.А. Организационное поведение и управление персоналом. СП6: Изд-во «Питер», 2000. 416 с. (Серия «Учебники для вузов»).
Травин В.В., Дятлов В.А. Основы кадрового менеджмента: Практическое пособие. 3-е изд., испр. и доп. М.: Дело, 2001. 336 с.
Управление организацией: Учебник / Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Соломатиной. М.: ИНФРА-М, 2003. 426 с.
Управление персоналом. Учебник под редакцией Т. Ю. Базарова, Б. Л. Ерёмина. М.: Инфра, 2002. 212 с.
Управление персоналом организаций: Учебное пособие / Под ред. А.Я. Кибанова. М.: Инфра-М, 2006. 638 с
Управление персоналом: Учебник / Общ. ред. Д.А.Медведева. М.: Изд-во РАГС, 2002. 453 с.
Управление персоналом: Учебник/ Общ. ред.А.И. Турчинова. М.: Изд-во РАГС, 2002. 424 с.
Чудновский А. Туризм и гостиничное хозяйство. М.: Юркинга, 2003.
Чудновский А. Туризм и гостиничное хозяйство. М.: ТАНДЕМ, ЭКМОС, 2000.
Шекшня С.В. Управление персоналом в современной организации: Учебно-практическое пособие. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Интел-Синтез, 2000. 526 с.
Экономика и жизнь. «Гостиничный бизнес – доходное дело». СПб, Рег. Выпуск 2005. № 10. С.46-58.
Экономика и жизнь, «Гостиничный бизнес: Проблемы и перспективы». 2006.
Экономика современного туризма. СПб.: «Герда», 2004.
Источник: www.hotels.ru
Приложения
Приложение 1
Типовая организационная структура
гостиничного комплекса
Приложение 2
Типовая структура персонала гостиничного комплекса
владелец гостиницы;
генеральный директор;
заместитель генерального директора;
руководитель службы номерного фонда;
руководитель службы приема;
руков