Бизнес- план предприятий питания, его место в системе внутрифирменного планирования

Оглавление
_Toc226884201
Введение
1. Теоретические основы бизнес-планирования на предприятии общественного питания
1.1 Назначение и роль бизнес-планирования в деятельности предприятия
1.2 Структура бизнес-плана
1.3 Этапы разработки и реализации бизнес-плана
1.4 Особенности бизнес-планирования в России
2. Разработка бизнес-плана предприятия Питания
2.1 Резюме
2.2 Анализ отрасли
2.3 Описание продукции или услуг
2.4 Использование технологии
2.5 План маркетинга
2.6 Анализ конкурентной среды
2.7 Производственный план
8. Организационный план
2.9 Оценка риска и страхования
2.10 Финансовый план
Заключение
Список литературы

Продукция
  Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь кол-во руб. кол-во руб. кол-во руб. кол-во руб. кол-во руб. Блины, шт. 5200 52 000 5200 52 000 10800 108000 10800 108000 10800 108000 Чай, стакан 2600 15 600 2600 15 600 2800 16800 2800 16800 2800 16800 Кофе, стакан 900 7 200 900 7 200 1000 8 000 1000 8 000 1000 8 000 Сок, стакан 900 9 000 900 9 000 1000 10 000 1000 10 000 1000 10 000 Итого   83 800   83 800   142 800   142 800   142 800 В августе и сентябре планируется продавать ежедневно 200 блинов, в октябре, ноябре и декабре по 400 блинов ежедневно.
В 2010 году планируется постепенно выйти на полную мощность производства и реализации продукции.
Таблица 7. Прогноз реализации продукции в 2010 году
Продукция
  1 квартал 2 квартал 3 квартал 4 квартал Итого кол-во руб. кол-во руб. кол-во руб. кол-во руб. кол-во руб. Блины, шт. 30000 300 000 62400 624 000 62400 624 000 62400 624 000 217200 2172000 Чай, стакан 7500 45 000 11700 70 200 11700 70 200 11700 70 200 42600 255600 Кофе, стакан 3750 30 000 7800 62 400 7800 62 400 7800 62 400 27150 217200 Сок, стакан 3750 37 500 7800 78 000 7800 78 000 7800 78 000 27150 271500 Итого   412 500   834 600   834 600   834 600   2916300
Таблица 8
Денежные расходы и поступления за период август-декабрь 2009 г.
№№
п/п Показатели
  Август
  Сентябрь
  Октябрь
  Ноябрь
  Декабрь
  Итого
  1 2 3 4 5 6 7 8 1 Доходы, всего 213800 83800 142800 142800 142800 726000   в том числе:             1.1 Кредит банка 130000         130000 1.2 Реализация 83800 83800 142800 142800 142800 596000 2 Расходы, всего 137270 71437 73437 73437 73437 429018   в том числе:             2.1 Оборудование 70000         70000 2.2 Посуда 8370 8370 8370 8370 8370 41850 2.3 Заработная плата 25000 25000 25000 25000 25000 125000 2.4 Отчисления от з/п 8900 8900 8900 8900 8900 44500 2.5 Продукты 5000 5000 7000 7000 7000 31000 2.6 Аренда 10000 10000 10000 10000 10000 50000 2.7 Организационные расходы 10000         10000 2.8 Кредит банка   10833 10833 10833 10833 43332 2.9 Процент по кредиту   2167 2167 2167 2167 8668 2.10 Амортизация   1167 1167 1167 1167 4668 3 Результат 76530 12363 69363 69363 69363 296982
Амортизация основных средств будет начисляться линейным методом. Норма амортизации при линейном способе начисления зависит от срока полезного использования оборудования, равным 5 годам.
Норма амортизации = 100 / 5 = 20%
Амортизация годовая = 70 000 * 20% = 14 000 руб.
Амортизация месячная = 14 000 / 12 = 1167 руб.
Таблица 9
Денежные расходы и поступления в 2009 году
№№ Показатели 1 квартал 2 квартал 3 квартал 4 квартал Итого 1 Доходы, всего 412500 834600 834600 834600 2916300   в том числе:           1.1 Реализация 412500 834600 834600 834600 2916300 2 Расходы, всего 252207 267207 262343 236343 1018100   в том числе:           2.1 Посуда 24000 24000 24000 24000 96000 2.2 Заработная плата 90000 90000 96000 96000 372000 2.3 Отчисления от ФОТ 32040 32040 34176 34176 132432 2.4 Продукты 30000 45000 45000 45000 165000 2.5 Аренда 30000 30000 30000 30000 120000 2.6 Прочие расходы 6000 6000 6000 6000 24000 2.7 Кредит банка 32499 32499 21670   86668 2.8 Процент по кредиту 6501 6501 4330   17332 2.9 Амортизация 1167 1167 1167 1167 4668 3 Результат 160293 567393 572257 598257 1898200 Таблица 10
Итоги финансовой деятельности
Показатели
  2009 год
  2010 год
  Доход от реализации продукции 726 000 2 916 300 Расходы 429 018 1 018 100 Валовая прибыль 296 982 1 898 200 Налог на прибыль (24%) 71 276 455 568 Чистая прибыль 225 706 1 442 632 Рентабельность 31 49
Для того, чтобы определить точку безубыточности в структуре затрат на производство продукции необходимо выделить условно-постоянные и переменные затраты.
Условно-постоянными считаются такие затраты, размер которых практически не зависит от объема выпуска. К ним можно отнести заработную плату управленческого персонала, затраты на аренду и т.д.
Переменные затраты непосредственно зависят от объема выпускаемой продукции. К ним прежде всего относятся затраты на сырье, материалы, заработная плата производственных рабочих и т.п.
Точка безубыточности показывает, при каком объеме производства и реализации продукции выручка от реализации равняется затратам на производство. Имеет смысл производить продукцию, если проект позволяет обеспечить производство и реализацию продукции в объеме, превышающем порог безубыточности.
Порог безубыточности рассчитывается по следующей формуле:
Б = П / (Ц – В) (1)
где Б – объем производства, при котором достигается безубыточность;
П – условно-постоянные затраты;
Ц – цена единицы продукции;
В – переменные затраты в расчете на единицу продукции.
Учитывая, что основной продукцией блинной являются блины, точку безубыточности будем определять именно для этой продукции.
Постоянные затраты в месяц:
заработная плата директора 8750 руб.;
заработная плата бухгалтера 3750 руб.;
начисления на заработную плату 35,6% 4450;
аренда 10000;
прочие расходы 6000;
итого: 8750+3750+4450+10000+6000 = 22950 руб.
Себестоимость 1 блина без учета накладных расходов, то есть равная переменным затратам приведена выше и составляет 2,67 руб.
Б = 22950 / (10 – 2,67) = 3131
Таким образом, для безубыточной деятельности предприятию необходимо производить 3131 блинов в месяц или 104 блина в день (3131/30).
Приведенные расчеты по организации блинной показали, насколько рентабельно данное производство. Блинный аппарат окупается в течение нескольких недель. Стоимость теста, начинки, электроэнергии, заработная плата из расчета на один блин составляет не более трех рублей, а его рыночная стоимость как минимум 10 руб. Ассортимент предлагаемой продукции может быть бесконечно широким, поскольку варианты начинок зависят только от фантазии производителя. Кроме того, кроме блинов на блином аппарате можно готовить яичницу, отбивную, разогреть лаваш.
Разумеется, в данной работе произведен укрупненный расчет организации блинной, но, даже имея некоторую погрешность в расчетах, все равно ясно, насколько прибыльна деятельность подобного предприятия.
Заключение
Применение бизнес – планирования для компаний высококонкурентного рынка услуг развлечения не только необходимо, но и является стратегическим вопросом выживания и роста предприятия. Грамотное использование методов бизнес – анализа и прогноза дает руководителям и менеджерам компаний уверенность в завтрашнем дне, и, как следствие, ведет к повышению организованности и цивилизованности на рынке в целом.
Разработанный бизнес-план развития направлен на:
1. понимание общего состояния дел на данный момент;
2. представление того уровня, который вы собираетесь достичь;
3. планирование процесса перехода из одного состояния в другое.
Бизнес-план позволяет решить эти проблемы. Он включает разработку цели и задач, которые ставятся перед предприятием на ближайшую и дальнюю перспективу, оценку текущего состояния экономики, сильных и слабых сторон производства, анализ рынка и информацию о клиентах. В нем дается оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях конкуренции.
Бизнес-план дает возможность продумать свои действия, помогает предупредить и достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса. Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и управление производством. Бизнес-план позволяет управлять по предварительному плану, а не просто реагировать на события.
Бизнес-план, описывая все основные аспекты будущего предприятия, анализируя проблемы, с которыми оно может столкнуться, и определяя способы решения этих проблем, должен ответить на вопрос: «Стоит ли вообще вкладывать средства в этот проект и принесет ли он доход, который окупит все затраты?» – для рассматриваемого предприятия ответ однозначный – стоит.
Список литературы
Баликоев В.З. Общая экономическая теория. Учебное пособие. – Новосибирск: ТОО «ЮКЭА», НПК «Модус», 2005. – 416с.
Винокуров В.А. Современное предприятие: создание, технология управления, эффективность. – М.: МАЭП; ИИК «Калита», 2004. – 96с.
Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник, 3-е изд. – М.: Гардарика, 2004.
Горшкова Л.А. Теоретические основы бизнес-анализа: Монография. – Н. Новгород, 2006. – 124с.
Жилина В.И. Инвестиционная деятельность в переходной экономике: Учеб. пос.: В 2ч. Ч.1 – Волгоград: Изд-во ВолГУ, 2003. – 108с.
Колосов М.П. Практическое пособие по составлению бизнес-плана // http://www.aup.ru
Пушняк Е.В., Пархоменко Л.В., Быковский В.В., Герасимов Б.И. Стратегия инновационной деятельности: Учеб.пос. – Тамбов: ТГТУ, 2005. – 124с.
Тронин Ю.Н., Масленченков Ю.С. Менеджмент и проектирование фирмы: Учеб. пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 415с.
Фатхутдинов Р.А. Стратегический маркетинг. – М., 2004.
Экономика предприятия: Учебник для вузов / В.Я. Горфинкель, Е.М. Купряков, В.П. Прасолова и др. Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. Е.М. Купрякова. – М.: Банки и биржи; ЮНИТИ, 2006.
Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник, 3-е изд. – М.: Гардарика, 2004.
Тронин Ю.Н., Масленченков Ю.С. Менеджмент и проектирование фирмы: Учеб. пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 415с.
Жилина В.И. Инвестиционная деятельность в переходной экономике: Учеб. пос.: В 2ч. Ч.1 – Волгоград: Изд-во ВолГУ, 2003. – 108с.
Жилина В.И. Инвестиционная деятельность в переходной экономике: Учеб. пос.: В 2ч. Ч.1 – Волгоград: Изд-во ВолГУ, 2003. – 108с.
Экономика предприятия: Учебник для вузов / В.Я. Горфинкель, Е.М. Купряков, В.П. Прасолова и др. Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. Е.М. Купрякова. – М.: Банки и биржи; ЮНИТИ, 2006.
Экономика предприятия: Учебник для вузов / В.Я. Горфинкель, Е.М. Купряков, В.П. Прасолова и др. Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. Е.М. Купрякова. – М.: Банки и биржи; ЮНИТИ, 2006.
4
Директор
Бухгалтер на правах главного
Кухонный работник
Продавец
Повар-блинщица