Разработка мероприятий по повышению конкурентноспособности на примере ООО"Надежда"(SPA-центр)

Содержание
Введение
1. Теоретические вопросы конкурентоспособности предприятий
1.1. Конкуренция как условие функционирования современного рынка
1.2. Понятие «конкурентоспособность» и ее особенности в сфере услуг
1.3. Факторы конкурентоспособности
1.4. Нормативные акты
1.5. Выводы по главе 1
2. Аналитическая часть
2.1. Комплексный анализ деятельности ООО «Надежда» (SPA-центр)
2.1.1. Общая характеристика предприятия
2.1.2. Организационная структура
2.1.3. Анализ ассортимента производства и ассортимента продукции
2.1.4. Анализ эффективности использования труда и заработной платы
2.1.5. Анализ наличия, движения и эффективности использования основных производственных фондов
2.1.6. Анализ наличия и эффективности использования оборотных средств
2.1.7. Анализ себестоимости
2.1.8. Анализ прибыли и рентабельности
2.2. Анализ конкурентоспособности ООО «Надежда» (SPA-центр)
2.2.1. Анализ рынка SPA-центров и основных конкурентов
2.2.2. Анализ ассортимента
2.2.3. Анализ маркетинга как фактор конкурентоспособности
2.2.4. Анализ качества оказываемых услуг
2.3. Выводы по аналитической части
3. Проектная часть. Разработка системы мероприятий по повышению конкурентоспособности ООО «Надежда» (SPA-центр)
3.1. Дерево целей по повышению конкурентоспособности ООО «Надежда» (SPA-центр)
3.2. Мероприятие 1: Разработка рекомендаций по расширению ассортимента предлагаемых услуг
3.3. Мероприятие 2: Совершенствование качества обслуживания клиентов SPA-центра
3.4. Мероприятие 3: Совершенствование рекламной деятельности SPA-центра
3.5. Выводы по проектной части
4. Экономическая часть. Расчет экономической эффективности системы мероприятий по повышению конкурентоспособности ООО «Надежда» (SPA-центр)
4.1. Расчет экономической эффективности рекомендаций по расширению ассортимента предлагаемых услуг
4.2. Расчет экономической эффективности совершенствования качества обслуживания клиентов SPA-центра
4.3. Расчет экономической эффективности совершенствования рекламной деятельности SPA-центра
4.4. Расчет по совокупности мероприятий
5. Технологическая часть. Организация консультаций по здоровому питанию врачами-диетологами SPA-центра «Надежда» (в рамках мероприятия 2)
6. Охрана безопасности жизнедеятельности
Заключение
Список использованной литературы

Печатная реклама (листовки и буклеты) 2 раза в год посетители SPA-центра, сотрудники бизнес-центров, рассылка по почтовым ящикам в районе метро «Дыбенко» посещение SPA-центра или получение в бизнес-центре или в почтовом ящике по расчетам рекламного агентства «Остров»:
2х 56700 = 113400 руб. Итого 2 246 700 руб.
Выбор данных средств размещения рекламы обусловлен тем, что они наиболее популярны в Санкт-Петербурге, а также предполагают широкий охват целевой аудитории (молодежь старше 18 лет, менеджеры среднего звена, женщины). Кроме того, будет возможность привлечь клиентов для занятий йогой.
Ожидается рост выручки на 32%.
3.5. Выводы по проектной части
Предложены три группы мероприятий по повышению конкурентоспособности SPA-центра «Надежда», а именно повышение качества обслуживания и предложение комплексных услуг за счет введения в штат врачей-диетологов и организации занятий йогой, проведение рекламной кампании по формированию осведомленности о SPA-центре «Надежда» и предлагаемых им услугах у существующих и потенциальных клиентах, а также расширение спектра SPA-процедур за счет предложения для мужчин и организации продаж косметических средств в SPA-центре «Надежда».
Реализация мероприятий позволит SPA-центру «Надежда» сформировать стабильную клиентскую базу и осведомленность о существовании салона, а также повысить удовлетворенность клиентов. Кроме того, предполагается, что SPA-центр «Надежда» займет достойное место на рынке среди конкурентов (не только среди банно-оздоровительных комплексов, а именно SPA-центров), а также будет использовать их слабые стороны для укрепления своего положения на рынке и повышения конкурентоспособности.
Представим затраты на мероприятия в виде сводной таблицы 3.2.
Таблица 3.2
Сводная таблица затрат по предложенным мероприятиям, тыс. руб.
Мероприятие Переменные затраты Постоянные затраты Единовременные вложения итого Расширение ассортимента основных услуг SPA-центра 1093 (закупка косметических средств и затраты на оказание услуг) 545 (затраты по
продаже косметических средств и затраты
по оказанию услуг) 24,3 (витрина) 1662,3 Расширение ассортимента дополнительных услуг SPA-центра 1406 720 (заработная плата персонала) 144,9 (оснащение зала и кабинетов врачей) 2270,9 Разработка рекламной кампании 3698 2247 0 5945 Итого 6197 3512 169,2 9878,2
Таким образом, общая сумма затрат составит 9878,2 тыс. руб.
4. Экономическая часть. Расчет экономической эффективности системы мероприятий по повышению конкурентоспособности ООО «Надежда» (SPA-центр)
4.1. Расчет экономической эффективности рекомендаций по расширению ассортимента основных услуг
Как было выявлено в главе 3, ожидается реализация не менее 400 новых SPA-программ в год. Выручка составит 1000 тыс. руб., при принятой средней стоимости одной процедуры в размере 2500 руб. Также ожидается рост продаж за счет организации реализации косметических средств на 5%.
Рассчитаем экономическую эффективность предложенного мероприятия (таблица 4.1).
Таблица 4.1
Экономическая эффективность расширения ассортимента предлагаемых услуг
№ п/п Наименование показателя Ед. изм. До проведения мероприятия После проведения мероприятия Изменения +/- % 1 Выручка (без НДС) Тыс. руб. 24374 26593 +2219 109,1 2 Себестоимость Тыс. руб. 19012 20674 +1662 108,7 3 Стоимость основных производственных фондов Тыс. руб. 25973 25997,3 +24 100,1 4 Численность работающих Чел. 60 60 0 100,0 5 Фонд оплаты труда Тыс.руб. 10944 10944 0 100,0 6 Балансовая прибыль (с.1 – с.2) Тыс. руб. 5362 5919 +557 110,4 7 Рентабельность деятельности (с.6/с.2)х100 % 28,20 28,63 +0,43 х 8 Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100% % 22,00 22,26 +0,26 х 9 Производительность труда (с.1/c.4) Руб./чел. 406 443 +36,98 109,1 10 Фондоотдача (с.1/с.3) Руб./руб. 0,94 1,02 +0,08 109,0 11 Средняя заработная плата (с.5/с.4) Тыс.руб./чел. 182,40 182,40 0,00 100,0
Расчет проводился следующим образом.
Постоянные затраты до мероприятия: 7453 руб. (см. таблицу 2.10).
Переменные затраты до проведения мероприятия: 11559 тыс. руб. (см. таблицу 2.10).
Выручка от реализации до проведения мероприятия: 24374 тыс. руб. (см. таблицу 2.11).
Планируемая выручка от реализации: 26593 тыс. руб. (24374 + 1000 + 24374х0,05).
Единовременные затраты на проведение мероприятия: 24,3 тыс. руб.
Расчет себестоимости после внедрения мероприятия:
постоянные затраты возрастают на 545 тыс. руб. до 7998 тыс. руб.;
переменные затраты возрастают на 1093 тыс. руб. (исходя из калькуляции себестоимости новых услуг и реализации косметических средств) до 12652 тыс. руб.;
единовременные затраты: 24,3 тыс. руб.
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит: 7998 + 12652 + 24,3 = 20674,3 тыс. руб.
Как видно, расширение ассортимента услуг, предлагаемых SPA-центром «Надежда», к росту выручки на 109,1%, себестоимости на 108,7%, а также других показателей. Отмечен рост стоимости основных производственных фондов и фонда оплаты труда за счет предлагаемых мероприятий.
4.2. Расчет экономической эффективности рекомендаций по расширению ассортимента дополнительных услуг
Рассчитаем экономическую эффективность предложенного мероприятия (таблица 4.2).
Таблица 4.2
Экономическая эффективность совершенствования качества
обслуживания
№ п/п Наименование показателя Ед. изм. До проведения мероприятия После проведения мероприятия Изменения +/- % 1 Выручка (без НДС) Тыс. руб. 24374 27341 +2967 112,2 2 Себестоимость Тыс. руб. 19012 21283 +2271 111,9 3 Стоимость основных производственных фондов Тыс. руб. 25973 26117,9 +145 100,6 4 Численность работающих Чел. 60 64 +4 106,7 5 Фонд оплаты труда Тыс.руб. 10944 11664 +720 106,6 6 Балансовая прибыль (с.1 – с.2) Тыс. руб. 5362 6058 +696 113,0 7 Рентабельность деятельности (с.6/с.2)х100 % 28,20 28,46 +0,26 х 8 Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100% % 22,00 22,16 +0,16 х 9 Производительность труда (с.1/c.4) Руб./чел. 406 427 +20,97 105,2 10 Фондоотдача (с.1/с.3) Руб./руб. 0,94 1,05 +0,11 111,6 11 Средняя заработная плата (с.5/с.4) Тыс.руб./чел. 182,40 182,25 -0,15 99,9
Расчет проводился следующим образом.
Постоянные затраты до мероприятия: 7453 руб. (см. таблицу 2.10).
Переменные затраты до проведения мероприятия: 11559 тыс. руб. (см. таблицу 2.10).
Выручка от реализации до проведения мероприятия: 24374 тыс. руб. (см. таблицу 2.11).
Планируемая выручка от реализации: 27341 тыс. руб. (24374 + 2967).
Ожидается, что будет проведено не менее 1000 консультаций и разработано не менее 600 диет. Итого выручка: 1000 х 500 руб. / час + 2600 руб. х 600 = 2060 тыс. руб. Стоимость месячного абонемента на занятия йогой составит 2700 руб. (8 занятий), группы – 14 человек, 2 группы. Итого в год: 2700 руб. х 14 х 2 х 12 = 907 тыс. руб. Таким образом, общий прирост выручки составит 2967, 2 тыс. руб.
Единовременные затраты на проведение мероприятия: 144,9 тыс. руб.
Расчет себестоимости после внедрения мероприятия:
постоянные затраты возрастают на 720 тыс. руб. до 8173 тыс. руб.;
переменные затраты на рубль выручки = 11559/24374 = 0,4742 руб.;
планируемые переменные затраты = 0,4742 х 27341 = 12965 тыс. руб.;
единовременные затраты: 144,9 тыс. руб.
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит: 8173 + 12965 + 144,9 = 21283 тыс. руб.
Как видно, расширение ассортимента дополнительных услуг, предлагаемых SPA-центром «Надежда», к росту выручки на 112,2%, себестоимости на 111,9%, а также других показателей. Отмечен рост стоимости основных производственных фондов и фонда оплаты труда за счет предлагаемых мероприятий. Получено незначительное снижение средней заработной платы, обусловленное ростом численности персонала, который не относится к постоянному штату (совместители).
4.3. Расчет экономической эффективности совершенствования рекламной деятельности SPA-центра
Рассчитаем экономическую эффективность предложенного мероприятия (таблица 4.3). Ожидается рост выручки на 32%.
Таблица 4.3
Экономическая эффективность совершенствования продаж
№ п/п Наименование показателя Ед. изм. До проведения мероприятия После проведения мероприятия Изменения +/- % 1 Выручка (без НДС) Тыс. руб. 24374 32173 +7799 132,0 2 Себестоимость Тыс. руб. 19012 24957 +5945 131,3 3 Стоимость основных производственных фондов Тыс. руб. 25973 25973 0 100,0 4 Численность работающих Чел. 60 60 0 100,0 5 Фонд оплаты труда Тыс.руб. 10944 10944 0 100,0 6 Балансовая прибыль (с.1 – с.2) Тыс. руб. 5362 7216 +1854 134,6 7 Рентабельность деятельности (с.6/с.2)х100 % 28,20 28,91 +0,71 102,5 Продолжение таблицы 4.3
8 Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100% % 22,00 22,43 +0,43 102,0 9 Производительность труда (с.1/c.4) Руб./чел. 406 536 +129,98 132,0 10 Фондоотдача (с.1/с.3) Руб./руб. 0,94 1,24 +0,30 132,0 11 Средняя заработная плата (с.5/с.4) Тыс.руб./чел. 182,40 182,40 0,00 100,0
Расчет проводился следующим образом.
Постоянные затраты до мероприятия: 7453 руб. (см. таблицу 2.10).
Переменные затраты до проведения мероприятия: 11559 тыс. руб. (см. таблицу 2.10).
Выручка от реализации до проведения мероприятия: 24374 тыс. руб. (см. таблицу 2.11).
Планируемая выручка от реализации: 30468 тыс. руб. (24374 х 1,18).
Единовременные затраты на проведение мероприятия: нет.
Расчет себестоимости после внедрения мероприятия:
постоянные затраты возрастают на 2247 тыс. руб. до 9700 тыс. руб.;
переменные затраты на рубль выручки = 11559/24374 = 0,4742 руб.;
планируемые переменные затраты = 0,4742 х 32173 = 15257 тыс. руб.;
единовременные затраты: нет.
Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит: 9700 + 14448 + 0 = 24957 тыс. руб.
Как видно, совершенствование рекламной кампании приведет к росту выручки на 132%, себестоимости на 131,3%, а также других показателей. Не будет получено роста основных производственных фондов, численности персонала и заработной платы.
4.4. Расчет по совокупности мероприятий
Рассчитаем эффективность по совокупности мероприятий (таблица 4.7).
Таблица 4.7
Технико-экономические показатели эффективности проекта
№
п/п Наименование
показателя Ед. изм.
До проведения мероприятий Мероприятие 1 Мероприятие 2 Мероприятие 3 После внедрения мероприятий Изменения +/- % 1. Выручка (без НДС) Тыс. руб. 24374 +2219 +2967 +7799 37359 +12985 153,3 2. Себестоимость Тыс. руб. 19012 +1662 +2271 +5945 28890 +9878 152,0 3. Стоимость основных производственных фондов Тыс. руб. 25973 +24 +145 0 26142 +169 100,7 4. Численность работающих Чел. 60 0 +4 0 64 +4 106,7 5. Фонд оплаты труда Тыс.
руб. 10944 0 +720 0 11664 +720 106,6 6. Балансовая прибыль (с.1 – с.2) Тыс. руб. 5362 +557 +696 +1854 8469 +3107 157,9 7. Рентабельность деятельности (с.6/с.2)х100 % 28,20 +0,43 +0,26 +0,71 29,31 +1,11 х 8. Рентабельность продаж (с.6/c/1)х100% % 22,00 +0,26 +0,16 +0,43 22,67 +0,67 х 9. Производительность труда (с.1/c.4) Руб./чел. 406 +36,98 +20,97 +129,98 584 +177,50 143,7 10. Фондоотдача (с.1/с.3) Руб./
руб. 0,94 +0,08 +0,11 +0,30 1,43 +0,49 152,3 11. Средняя заработная плата (с.5/с.4) Тыс.
руб./
чел. 182,40 0,00 -0,15 0,00 182,25 -0,15 99,9
Таким образом, можно говорить о том, что совокупность предложенных мероприятий приведет к росту выручки на 153,3%, балансовой прибыли – на 157,9%. При этом нужно отметить, что несмотря на довольно большие затраты на рекламную деятельность, она будет иметь долгосрочный эффект, т.к. существует эффект запоминаемости рекламы, а также благодаря тому, будет расширен спектр предлагаемых услуг и повышено качество обслуживания можно ожидать, что у SPA-центра «Надежда» будет сформирована группа постоянных клиентов. Как видно, за счет совокупности мероприятий не будет получен рост средней заработной платы, а именно небольшое снижение заработной платы в ходе реализации мероприятий по повышению качества обслуживания, однако, как было сказано ранее, нецелесообразно увеличивать заработную плату принимаемого персонала только для того, чтобы увеличить среднюю заработную плату персонала SPA-центра «Надежда».
5. Технологическая часть. Организация консультаций по здоровому питанию врачами-диетологами SPA-центра «Надежда» (в рамках мероприятия 2)
На представленных ниже основах здорового питания и диетологии будет базироваться работа врачей-диетологов и именно эти положения теории здорового питания будут заложены в основу работы с посетителями консультационного центра.
При этом важно отметить, что на локальном уровне будет сделана попытка пропаганды здорового питания. Такие попытки делаются на государственном уровне, однако, пока не получили отклика со стороны предприятий общественного питания. Значимость здоровья нации для развития и безопасности страны, важности рационального питания подрастающего поколения, а также необходимость принятия срочных мер по повышению уровня обеспеченности населения полноценными продуктами питания обусловили разработку «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.» (Постановление правительства РФ от 10 августа 1998 г. № 917).
За последние годы положение дел с организацией и состоянием как семейного, так и общественного питания населения ухудшилось. Неудовлетворительные условия производства, несоблюдение технологических регламентов и недостаточный производственный контроль обусловливают выпуск питания, не отвечающего требованиям по показателям качества и безопасности. Эколого-социальная обусловленность нарушений в состоянии здоровья современных детей определяет необходимость организации общественного питания с лечебно-профилактической направленностью, обогащенного защитными факторами.
Питание, как любая наука базируется на законах, которые не дано нарушать никому. И в отличие от законов общества, нарушение законов науки о питании, объективных законов природы, карается нещадно. Это либо потеря здоровья, либо болезни, либо даже смерть. Их всего два [7]:
Закон энергетического баланса, т.е. соответствия энергетической ценности, калорийности рациона, энергозатратам. Энергозатраты за последние 60–80 лет упали с 4000 Ккал до 2400 Ккал. Это плата за блага цивилизации. Население перестало двигаться. В соответствии с первым законом надо уменьшить энергопотребление, поступающее с пищей, и увеличить энергозатраты (физическую нагрузку), и люби будут выглядеть стройными и красивыми.
Закон химического баланса. Для жизни нужна не только энергия, но еще несколько десятков отдельных пищевых веществ. Причем половина из них незаменимы. Если они есть в пище, они поступают в организм с этой пищей, и люди здоровы и хорошо себя чувствуюм. Если из них какого-нибудь одного нет или мало – человек начинает болеть.
Кроме закона химического баланса необходимо учитывать, что организму необходимо эффективно усвоить питательные вещества и донести их до конечного потребителя, до каждой клетки нашего организма.
Для нормального функционирования организму необходимы семь основных элементов питания. Расположим их по весу потребности:
Вода. По разным теориям в сутки человеку требуется от 1,5 до 3 литров воды - человек основном состоит из воды, поэтому для нормальной жизнедеятельности ему надо достаточно много воды.
Белок. Вообще все люди - белковые тела. Белок – основной строительный материал для организма.
Углеводы. Это основное топливо для нормальной жизнедеятельности. Организм не накапливает углеводы.
Жиры. Прежде всего, они так же, как и белки, выполняют функцию строительного материала в организме. С использованием жиров формируется большинство гормонов. И вторая, не менее важная, функция жиров - это аккумуляция энергии.
Клетчатка. Непосредственно организмом не усваивается и в обменных процессах не участвует. Но выполняет жизненно важные функции в организме. Настоящая диета страдает хроническим недостатком клетчатки. Желательно поглощать 30–40 граммов клетчатки в день.
Витамины и микроэлементы. Длительное отсутствие даже одного из них может привести к серьезным нарушениям здоровья. Современные натуральные продукты питания страдают хронической нехваткой витаминов и минералов.
Выделяют несколько подходов к здоровому питанию [7].
1. Сбалансированное питание. Обеспечение нормальной жизнедеятельности организма возможно при условии его снабжения не только адекватными количествами энергии и белка, но и при соблюдении достаточно строгих взаимоотношений между многочисленными незаменимыми компонентами питания, каждому из которых в обмене веществ принадлежит специфическая роль. Концепция сбалансированного питания, определяющая пропорции отдельных веществ в пищевых рационах, отражает сумму обменных реакций, характеризующих химические процессы, лежащие в основе жизнедеятельности организма. Одной из наиболее общих биологических закономерностей, определяющих процессы ассимиляции пищи на всех этапах эволюционного развития (от одноклеточных организмов до человека), является правило, сформулированное А.А. Покровским: ферментные наборы организма соответствуют химическим структурам пищи, и нарушение этого соответствия служит причиной многих заболеваний. Согласно этому учению, для хорошего усвоения пищи и жизнедеятельности организма необходимо его снабжение всеми пищевыми веществами в определенных соотношениях между собой. Особое значение придается сбалансированности незаменимых составных частей пищи.
2. Адекватное питание включает учение о достаточном и сбалансированном питании, но расширяет представления о сложном процессе питания за счет данных о важной роли для жизнедеятельности организма пищевых волокон и микробной флоры кишечника, которая образует ряд пищевых веществ, в том числе незаменимых, а также видоизменяет поступившие с пищей вещества. Указанная теория подчеркивает значение образования в пищевом канале гормонов и гормоноподобных веществ из самой пищи и вырабатываемых в органах пищеварения. Поток этих физиологически активных веществ регулирует процессы пищеварения, обмен веществ и другие функции всего организма.
3. Рациональное питание - это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Рациональное питание, являющееся важнейшей составной частью здорового образа жизни, способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию. Рациональное питание – это, прежде всего, соответствие энергетической ценности рациона, средне суточным энерготратам, зависящим от возраста, пола и характера трудовой деятельности, наличие в рационе всех необходимых человеку пищевых веществ в оптимальных соотношениях, а также режим.
4. Под оптимальным питанием следует понимать правильно организованное и соответствующее физиологическим ритмам снабжение организма хорошо приготовленной, питательной и вкусной пищей, содержащей адекватные количества незаменимых пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования. Оптимальное питание должно обеспечивать сбалансированность поступления энергии в организм с его энерготратами, равновесие поступления и расходования основных пищевых веществ при учете дополнительных потребностей организма, связанных с его ростом и развитием. Оптимальное питание должно способствовать сохранению здоровья, хорошему самочувствию, максимальной продолжительности жизни, преодолению трудных для организма ситуаций, связанных с воздействием стрессовых факторов, инфекций и экстремальных условий.
5. Функциональное питание - это систематическое употребление продуктов естественного происхождения, оказывающих регулирующее воздействие на организм человека в целом или на его отдельные системы и органы. Такие продукты способствуют поддержанию физического и духовного здоровья, продлевают срок активной жизни, смягчают воздействие неблагоприятных факторов окружающей среды и стрессов. В настоящее время наиболее изученным и в определенной степени практически реализованным направлением является разработка пробиотиков - бактерийных препаратов на основе микроорганизмов -представителей нормальной микрофлоры человека.
6. Лечебно-профилактическое питание применяется в целях профилактики профессиональных заболеваний у рабочих с особо вредными условиями труда. Этот вид питания организуется на промышленных предприятиях в виде специальных «рационов» (завтраков или обедов), учитывающих действие на организм различных химических или физических производственных вредностей, а в последнее время оно применяется и для населения экологически неблагополучных территорий. Лечебно-профилактическое питание предназначено для охраны внутренней среды организма человека от вредного воздействия химических, физических и биологических факторов окружающей среды.
7. Лечебное питание - это применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пишевых рационов и режимов питания для больных (с острыми заболеваниями или обострениями хронических заболеваний) людей. Одной из важнейших задач лечебного питания является устранение расстройств питания организма, вызванного обострением заболевания. Лечебное питание должно быть о ориентировано на одновременное решение двух принципиальных задач - поддержание адекватного физиологического питания, достаточного для обеспечения нормальной деятельности человека, и на собственно лечебную функцию, применительно к конкретным болезненным проявлениям и нарушениям обмена веществ.
8. Диетическое питание - это главным образом питание людей с хроническими заболеваниями вне обострения. Основные принципы лечебного питания при тех или иных заболеваниях сохраняются и в диетическом питании. Перечень требований к диетическому питанию совпадает с таковым для рационального питания, однако с учетом характера заболевания на короткий или продолжительный срок могут изменяться требования к энергетической ценности и химическому составу рациона, сбалансированности в нем пищевых веществ
9. Под нетрадиционным питанием подразумевают такие методы, которые в той или иной степени отличаются от принятых в современной медицине принципов рационального и лечебного питания. Некоторые нетрадиционные методы питания некритически рассматриваются частью населения как основные способы питания в целях профилактики и лечения многих заболеваний. Теории и «модные» диеты нетрадиционного питания содержат в себе как антинаучные рекомендации, способные нанести вред здоровью, так и некоторые правильные положения. Основные методы нетрадиционного питания: редуцированное (ограниченное) питание и голодание, раздельное и вегетарианское питание, сыроедение и питание макробиотиков.
10. Редуцированное питание основано на рекомендациях, согласно которым для сохранения здоровья необходимо постоянное резко ограниченное (в среднем в 2-3 раза по сравнению с физиологическими нормами) потребление энергии. Для укрепления здоровья рекомендуется и добровольное полное голодание - прекращение потребления пищи с сохранением приема воды.
11. Раздельное питание - это отдельное, несмешиваемое потребление разных по химическому составу продуктов во время приема пищи. Раздельное питание основывается на представлениях о совместимых и несовместимых сочетаниях продуктов и вредности для здоровья совмещения различных продуктов, т. е. смешанной пищи.
Все указанные виды питания должны быть разъяснены посетителям клиентами SPA-центра «Надежда» врачами-диетологами в зависимости от проблемы, с которой обращается клиент. Ограниченное распространение будет иметь только нетрадиционное питание.
XX век внес коренные изменения как в образ жизни, так и в структуру питания современного человека. В частности, резко (почти в 2 раза) сократились энерготраты, и в большинстве экономически развитых стран в настоящее время они достигли, по-видимому, критического уровня (около 2,2–2,5 тыс. Ккал/день на человека). Такой малый объем натуральной пищи при практически неизменной с прошлых времен пищевой плотности (т.е. насыщенности продукта пищевыми и биологически активными веществами) не позволяет даже чисто теоретически обеспечить организм человека всеми необходимыми пищевыми веществами. Это без учета того, что значительно увеличилась степень переработки продуктов и сроки хранения, что приводит к значительным потерям питательных веществ. В нашем обычном питании есть избыток веществ, вредных для нашего организма, а с другой стороны, нам не хватает многих необходимых питательных веществ.
Избыток: белки животного происхождения (мясо), жиры,  углеводы, соль, сахар, канцерогены (вещества, образующиеся при приготовлении пищи – жарке, копчении – консерванты, удобрения, пестициды и т.п.).
Недостаток: витамины, минералы, белки, незаменимые аминокислоты, растительная клетчатка, вода, полиненасыщенные жирные кислоты.
Такой дисбаланс в питании приводит с годами к многочисленным нарушениям здоровья и появлению лишнего веса. Итак, диета в 2500 Ккал - это обычное питание современного среднестатистического человека. Она страдает и избытками и недостатками.
Компенсировать недостатки можно двумя путями [7]:
больше есть (пример тому диета в 4500 Ккал), но при этом очень сильно возрастут избытки, и человек растолстеет и потеряет здоровье за счет избытков;
применять в питании БАД.
Можно выделить следующие проблемы, возникающие при применении диет [21]:
типичные недостатки – плохая переносимость, низкая эффективность, организм быстро адаптируется и похудание прекращается, высокая вероятность рецидивов;
самое главное – диеты не безвредны. Как правило, они отличаются дефицитом белка, витаминов, микроэлементов, часто и клетчатки, а это грозит в дальнейшем серьезными проблемами со здоровьем;
еще один недостаток – диета не формирует навыков безопасного (нежирогенного) питания и, прекратив ее соблюдение, пациент чаще всего начинает толстеть.
Также важно отметить, что работа врачей-диетологов SPA-центра «Надежда» не должна быть оторвана от деятельности SPA-центра. В этой связи рекомендуется разработать и внедрить в меню диетические блюда, которые будут предлагаться врачом-диетологом во время первичной консультации как полезные и диетические, а также направленные на повышение здоровья клиентов. Кроме того, с целью стимулирования посещения врачей-диетологов предлагается ввести на скидку 10% на программы SPA-центра «Надежда» (на одну программу по выбору клиента), т.е. клиенты бистро сможет получить не только полезные советы и информационные материалы, но и скидку на SPA-процедуры.
Таким образом, помимо коррекции веса (в ту или иную сторону) врач-диетолог проконсультирует здоровых посетителей кафе по вопросам рационального питания и составит рацион с учетом индивидуальных потребностей и затрат энергии. Тем, кто имеет предрасположенность к какому-либо заболеванию (например, в силу наследственности), в врачи-диетологи разработают профилактическую диету, которая поможет предупредить недуг. Для больных, страдающих хроническими болезнями, подберут оптимальный рацион, который будет способствовать улучшению самочувствия. Специальные диеты составляются при сердечно-сосудистых нарушениях, подагре, болезнях нервной, эндокринной, мочевыводящей систем, при аллергозах, нейродермитах, мочекислом диатезе, во время постинсультных состояний, заболеваниях поджелудочной железы, печени и т.д. Специалисты SPA-центра «Надежда» будут готовы подобрать индивидуальную диету практически при любом заболевании.
6. Охрана безопасности жизнедеятельности
Начнем разработку рекомендаций с салона красоты SPA-центра «Надежда».
Деятельность салонов красоты SPA-центров регулируется государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.1.2.1199-03 «Парикмахерские. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 5 марта 2003 г.). Согласно СанПиН, салоны красоты могут размещаться как в отдельно стоящем здании (как в случае со SPA-центром «Надежда» и его салоном красоты), так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям (в составе предприятий бытового обслуживания и общественных торговых центров, центров красоты и здоровья, бань, гостиниц и других), на первых этажах общественных и жилых зданий (при наличии изолированного входа от жилых квартир и изолированной вентиляции), в домах отдыха, санаториях, интернатах, домах престарелых; в лечебно-профилактических учреждениях (стационарах) для обслуживания пациентов и персонала (при наличии изолированных помещений административно-хозяйственного блока). Не допускается размещение парикмахерских в подвальных этажах зданий.
Системы отопления и вентиляции в салоне красоты SPA-центра «Надежда» обеспечивают нормативные параметры микроклимата Разница температуры воздуха по горизонтали (от наружных стен до любой точки внутри помещения) и вертикали (между полом и высотой 1,5 м) не превышает 2°С.
Система вентиляции соответствует ГОСТу «ССБТ. Системы вентиляционные. Общие требования». К эксплуатации допускаются только те вентиляционные системы, которые полностью прошли предпусковые испытания, приняты комиссией и имеют инструкцию по эксплуатации, согласно ГОСТу. Плановые осмотры и проверки соответствия вентиляционных систем требованиям ГОСТ проводятся по графику, утвержденному техническим директором.
В окнах всех помещений SPA-центра «Надежда» установлены открывающиеся фрамуги, площадь которых должна быть не менее 1,6 площади окон. Фрамуги должны иметь удобные приспособления для открывания и закрывания. В SPA-центре «Надежда» установлены пластиковые окна, что является удобным и эргономичным.
На финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда должно отчисляться не менее 0,2% от суммы затрат на производство продукции (ст. 226 Трудового кодекса РФ) (на 2009 год можно запланировать 179 тыс. руб. – 0,7%). В связи с этим рекомендуется выделить 32 тыс. руб. в 2009 году на установку систем микропроветривания в основных рабочих помещениях SPA-центра «Надежда», чтобы обеспечить постоянный приток свежего воздуха.
Параметры микроклимата салона красоты SPA-центра «Надежда» соответствуют нормативам (таблица 6.1).
Таблица 6.1
Параметры микроклимата для салонов красоты
Период года Категория работ по уровню энергозатрат, Вт Температура, С Температура поверхностей, С Относительная влажность воздуха, % Скорость движения воздуха, м/сек Холодный период (среднесуточная температура наружного воздуха ниже +10 С) Iб (140-174)   21-23   20-24   40-60   0,1     Теплый период года (среднесуточная температура наружного воздуха +10 С и выше) Iб (140-174)   22-24   21-25   40-60   0,1    
Содержание вредных химических веществ в воздухе рабочей зоны не превышает гигиенических нормативов.
 Помещения с постоянными рабочими местами салона красоты SPA-центра «Надежда» имеют естественное освещение за счет оконных проемов. Коэффициент естественного освещения (КЕО) для помещений с проведением особо точных работ (педикюр, маникюр, косметические процедуры) должен быть не менее 1,5%, в парикмахерских залах - не ниже 1%. Освещенность на рабочих местах должна соответствовать установленным гигиеническим нормативам (таблица 6.2).
Таблица 6.2
Уровни искусственной освещенности в основных и вспомогательных помещениях парикмахерских
 № п/п Наименование помещений Разряд и подразряд зрительной работы Относительная продолжительность зрительной работы при направлении зрения на рабочую поверхность, % Искусственное освещение Освещенность  рабочей поверхности от системы общего освещения, лк Коэффициент пульсации, % 1 Косметические кабинеты А 1 Не менее 70 500 10 2 Кабинеты маникюра и педикюра А 1 Не менее 70 500 10 3 Парикмахерские залы А 2 Менее 70 400 10 4 Помещения для мытья и окраски волос, сушки волос А 2 Менее 70 400 10 5 Комната для отдыха персонала Д Независимо от продолжительности зрительной работы 200 - 6 Помещения для посетителей Д Независимо от продолжительности зрительной работы 200 -
Как показало исследование, освещенность в салоне красоты SPA-центра «Надежда» соответствует требования.
Работники SPA-центров должны проходить предварительные при поступлении на работу и в последующем - периодические профилактические медицинские осмотры. На каждого работника SPA-центра «Надежда» заведена личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований, лабораторных исследований и гигиенической аттестации. Лица, поступающие на работу SPA-центр «Надежда» проходят профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. Администрация SPA-центра «Надежда» контролирует прохождение сотрудниками медицинских осмотров.
Для повышения лояльности персонала и удобства прохождения персоналом не только салона красоты, но и SPA-центра «Надежда» в целом рекомендуется руководству заключить договор с медицинским центром (с одним из тех, куда могут направляться клиенты SPA-центра «Надежда» врачами-диетологами).
Предлагается выделить на прохождение медицинских обследований персонала 30 тыс. руб.
Сумму в 25 тыс. руб. предлагается потратить на установку двух дополнительных душевых кабин для персонала, чтобы сократить затраты времени на ожидание персоналом очереди в существующие душевыми кабинами
Проанализируем теперь охрану труда в целом в SPA-центре «Надежда», который может быть отнесен к категории банно-оздоровительных комплексов согласно российским нормам.
С точки зрения пожарной безопасности помещения встроенных бань сухого пара (сауны), размещаемые в зданиях и сооружениях спортивных и физкультурно-оздоровительных, гостиниц и предприятий бытового обслуживания, рассматриваются как самостоятельные зоны оповещения.
Инструкции по пожарной безопасности SPA-центра «Надежда» предусматривают:
специальные мероприятия для отдельных процессов, несоблюдение которых может вызвать загорание;
порядок и место хранения пожароопасных веществ и материалов;
места, где запрещается курение и применение открытого огня, а также место, где курение разрешено;
порядок содержания средств пожаротушения, пожарной связи и сигнализации, их нахождение, порядок подачи звуковых сигналов и телефон пожарной охраны. Должны быть указаны лица, ответственные за содержание и исправность средств пожаротушения и сигнализации;
порядок сбора, хранения и удаления (уничтожения) пожароопасных материалов, их отходов;
способы применения первичных средств пожаротушения;
поведение и обязанности работников парикмахерской в случае возникновения пожара (разграничение обязанностей по оповещению о пожаре, тушению очагов пожара, эвакуации людей и материальных ценностей).
Здания бань и банно-оздоровительных комплексов, рассчитанных на 20 и более мест, оборудуются СОУЭ (система оповещения и управления эвакуацией) II типа (таблица 6.3)
Таблица 6.3
Данные для определения типа СОУЭ предприятий
бытового обслуживания
Тип СОУЭ Площадь пожарного отсека, кв. м Кол-во этажей I до 800 1 I-II 1000 2 II 2500 от 3 до 6
В SPA-центре «Надежда» соблюдаются нормы пожарной безопасности, указанные выше.
Световые указатели с надписью «Выход» устанавливаются:
в проходных помещениях, коридорах и на лестницах, служащих для эвакуации людей из здания, в котором работает или пребывает одновременно более 50 человек;
в ожидальнях и гардеробах бассейнов и бань.
Световые указатели должны устанавливаться на расстоянии не более 15 м друг от друга и на высоте 1,5-2,5 м от уровня пола.
Для освещения табло и указателей применяются, как правил лампы накаливания. Допускается использовать газоразрядные лампы.
Рекомендуется обновить установленные в SPA-центре «Надежда» световые указатели, т.к. как было выяснено, они плохо заметны. Затраты – 5 тыс. руб.
Степень огнестойкости зданий бань и банно-оздоровительных комплексов вместимостью более 20 мест должна быть не ниже II. Помещения встроенных бань сухого жара (сауны) могут размещаться в общественных зданиях и сооружениях, перечень которых устанавливается местными органами архитектуры и строительства совместно с заинтересованными органами государственного надзора. Не допускается размещение встроенных саун в подвалах, под трибунами, в спальных корпусах детских оздоровительных лагерей, школ-интернатов, дошкольных учреждений, стационарных больниц, а также под помещениями и смежно с ними, в которых находится более 100 чел. В SPA-центре «Надежда» соблюдается указанное требование.
При устройстве встроенных саун н