виды сельскохозяйственных животных,используемых для производства продуктов питания

Введение
1. Животноводство — важнейшая отрасль сельского хозяйства.
2. Сельскохозяйственные животные, используемые для производства продуктов питания
2.1. Крупный рогатый скот
2.2. Сельскохозяйственная птица
2.2.1.Куры
2.2.2.Гуси
2.2.3. Утки
2.2.4. Цесарка
2.2.5. Перепела
2.2.6. Мясные голуби
2.2.7. Индюк
2.3. Свиноводство
2.4. Овцеводство
2.5. Коневодство
2.6. Рыба
Заключение.
Список используемой литературы

Рыбное сырье следует рассматривать прежде всего с точки зрения полноценности его по содержанию белка как основного пищевого компонента. У рыб количество протеина несколько больше, чем у наземных животных.
Мясо рыб богато аминокислотами, в том числе незаменимыми, при доминирующем содержании лизина и лейцина.
Мясо рыбы не только является источником полноценного белка, но и способствует улучшению общего аминокислотного состава рациона при потреблении совместно с продуктами растительного происхождения, для которых характерен дефицит лизина, треонина и триптофана.
Наряду с белками пищевую ценность рыб, усвояемость, технологические свойства обусловливают липиды.
Выявлены значительные колебания содержания липидов - от 0,89 до 20 % в съедобной части рыб.
Биологическую ценность липидов рыбы и беспозвоночных определяет наличие в них фосфатидов, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов.
Для жирнокислотного состава липидов многих видов рыб характерно высокое содержание кислот с пятью и шестью двойными связями. Эти кислоты обеспечивают эффективный липидный обмен, проницаемость капилляров и снижение содержания холестерина в крови человека, что позволяет отнести мясо рыб к диетическим и лечебно-профилактическим продуктам.
Эйкозапентаеновая кислота способствует нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы. Она является предшественником простагландинов, которые представляют собой гормоноподобное вещество, участвующее в образовании протромбина. Эйкозапентаеновая кислота способствует уменьшению в крови человека холестерина и нейтральных жиров, предотвращая тем самым атеросклероз и поддерживая нормальное давление крови.
По интегральному скору рыба удовлетворяет суточную потребность человека в животных белках на 7 - 24,0 %, в жирах на 0,2 - 12 %, в том числе полиненасыщенных жирных кислотах на 0,1 - 18 %.
В связи с тем что углеводы присутствуют в съедобных частях рыб в незначительных количествах, они мало влияют на калорийность ее.
Аминосахара и содержащие их полимеры обладают высокой биологической активностью. Они оказывают ингибирующее действие на различные новообразования. Их применяют при лечении атеросклероза, гипертонической болезни. Они ускоряют всасывание лекарств, стимулируют процессы кроветворения и т. д.
Мясо рыбы является ценным компонентом рациона как источник витаминов группы В, Н (биотина) и РР (никотиновой кислоты), а также инозита и пантотеновой кислоты, витамина С (в меньшей степени).
Известны и широко используются лечебные свойства витаминов A и D.
Жирные кислоты - линолевая, линоленовая и арахидоновая, в комплексе называемые витамином Р, в значительных количествах содержатся в жирах рыб.
Тканевые жиры рыб содержат естественный антиокислитель - витамины группы Е (токоферолы).
Рыбы являются источником минеральных веществ.
Минеральные вещества в пищевых продуктах классифицируются на высокотоксичные - Hg, Cd, Pb, As, Sb; биологически активные - Cu, Zn, Sn, Se, Fe, Ni, Cr, Al, F и J и группу веществ, роль которых еще не установлена окончательно, — В, Mn, Mo, Co, V, Si, Вг.
В различных странах регламентация содержания минеральных веществ различна. В СССР установлена норма для As, Pb, Cu, Sn и Zn.
К необходимым для организма минеральным веществам относятся кальций фосфор, калий, натрий, магний, сера, хлор, которыми богато мясо рыбы. Однако наибольшее значение имеют содержащиеся в рыбе микро- и ультрамикроэлементы — йод, фтор, железо, медь, цинк, кобальт, молибден.
Питаясь рыбой, человек может обеспечить себя железом от 5 до 25 %, фосфором - от 1 до 70 %, магнием - до 19 % потребности.
С целью обогащения продуктов минеральными веществами рекомендуются методы обработки, направленные на комплексное использование всех частей тела рыбы, в том числе костей, где содержание минеральных веществ выше, чем в других тканях тела рыбы.
При оценке пищевых достоинств рыбы учитываются ее органолептические свойства.
Заключение
Рациональное питание – не просто насыщение организма, а пища, в которой есть все необходимые питательные вещества, которые нужны человеку для восполнения энергозатрат и построения новых клеток или замены старых клеток и тканей его организма. Это белки, аминокислоты, углеводы, жиры (жирные кислоты), минеральные соли, микроэлементы, витамины, причём многие из них являются незаменимыми и не вырабатываются в организме.
Энергетические потребности взрослого человека в среднем (в зависимости от многих факторов) составляет 3000 ккал в сутки. Мясопродукты способны компенсировать энергозатраты человека: 1 кг мяса может быть эквивалентен 1000-3500 ккал (такой большой диапазон объясняется неоднородностью состава и строения мяса и др.)
Любой вид пищи может служить нам источником энергии, но дело в том, что пищевые вещества должны быть ещё и строительными материалами, а белки животного происхождения, в частности, по аминокислотному составу, более соответствуют структуре человеческого гена, а значит, более отвечают потребностям человеческого организма.
Таким образом, человек должен для своей жизнедеятельности получать продукты, богатые питательными веществами, продукты сельского хозяйства, а именно мясо различных животных, молоко, яйца, рыба.
Список используемой литературы
ГОСТ 18473-88. Птицеводство. Термины и определения.
ГОСТ 21784-76. Мясо птицы. Технические условия.
Шапиро Б.М. Организация труда в сельском хозяйстве // Елгава. - 1990 г.
Ворошилов Ю.И. Животноводческие комплексы и охрана окружающей среды // М.: колос. - 1989 г.
Асташов Н.Е. Основы организации аграрного производства в условиях рыночных отношений. // Воронеж. - 1992 г.
Попов А.А. Аграрный потенциал России: перспектива развития / Науч. ред. В.С. Балабанов - М.: ОАО "Издательство "Экономика", 1998.
Бессарабов Б.Ф. и др. Птицеводство и технология производства яиц мяса птиц. - М.: Колос, 1994.
Дмитриев Н.Г., Жигачев А.И., Вилль А.В. и др.; Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии и промышленного животноводства. Под ред. Дмитриева Н.Г. – Л.: Агропромиздат. Ленинградское отд-ние, 1989.
Киселев Л.Ю., Бахмутова Т.В., Голикова А.П. и др.; Частная зоотехния. Под ред. Киселева Л.Ю. - М.: Колос, 2000.
Николаев А.И. и др. Овцеводство: Учебник. - М.: Агропромиздат, 1987.
Степанов В.Д. и др. Свиноводство. - М.: Агропромиздат, 2000.
Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство: Учебник. - М.: Колос, 2003.
Родионов Г.В. Справочник по молочному скотоводству. – М.: Агроконсалт, 2000.
Богданов, Г. А. Кормление сельскохозяйственных животных / Г. А. Богданов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Агропромиздат, 1990. – 550 с.
Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Книга I и II. – 2-е изд., перераб. и доп. / под ред. проф. И. М. Скурихина, проф. М. Н. Волгарева. – М. : ВО "Агропроиздат", 1987.

Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Книга I и II. – 2-е изд., перераб. и доп. / под ред. проф. И. М. Скурихина, проф. М. Н. Волгарева. – М. : ВО "Агропроиздат", 1987.
Ворошилов Ю.И. Животноводческие комплексы и охрана окружающей среды // М.: колос. - 1989 г.
Родионов Г.В. Справочник по молочному скотоводству. – М.: Агроконсалт, 2000.
Бессарабов Б.Ф. и др. Птицеводство и технология производства яиц мяса птиц. - М.: Колос, 1994.
Николаев А.И. и др. Овцеводство: Учебник. - М.: Агропромиздат, 1987.
19