Анализ организации и технологии обслуживания на предприятии питания

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
1. Предприятия питания
1.1. Классификация предприятий питания России
1.2. Организация обслуживания в предприятиях питания различных категорий
1.3. Анализ деятельности предприятия общественного питания
2. Анализ технологии и организации обслуживания
2.1. Общая характеристика ООО «ОМЕГА» и организация производства
2.2. Анализ товарооборота ООО «ОМЕГА»
2.3. Анализ выполнения производственной программы ООО «ОМЕГА»
2.4. Анализ прибыли и рентабельности ООО «ОМЕГА»
Заключение
Список использованной литературы
Приложение 1
Приложение 2

Формула:
Р(рд) = ВП/А (9.)
01.12.2007 7611,85/65193*100 = 11,68%
3.Рентабельность оборотных активов. Рассчитывается по формуле:
Р(оа) = ВП/ОА (10.)
01.12.2007 7611,85/2156*100 = 353,06%
6.Рентабельность собственного капитала. Формула расчета:
ROE = ЧП/Ск (11.)
01.12.2007 592,16/61380*100 = 0,97%
Показатели рентабельности достаточно высокие и не в отрицательную сторону. Поэтому предприятие может быть позиционировано как привлекательный объект для инвестирования. Даже учитывая небольшую степень загрузки, предприятие не терпит убытки. Рентабельность предприятия всего 2%, и хотя рентабельность в пределах 40% это обычно максимум, которого удается достичь предприятиям общественного питания, учредителям кафе необходимо обратить внимание на различные способы увеличения прибыли, снижения издержек и улучшение показателя рентабельности. Другими словами, предприятию есть куда стремиться. В первую очередь необходимо уменьшать статьи затрат и стараться увеличивать доходы от смежных видов деятельности либо вкладывать деньги в ценные бумаги и депозиты.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Предприятия общественного питания в своей деятельности выполняют сразу несколько функций:
производство продукции;
реализация продукции;
организация потребления этой продукции.
Выполнение этих функция сближает предприятия общественного питания с:
предприятиями пищевой промышленности;
предприятиями розничной торговли.
Предприятия общественного питания самостоятельно изготавливают реализуемую позже продукцию. Функция реализации сближает их с предприятиями розничной торговли. Ведь предприятия общественного питания обеспечивают более 10% общего розничного товарооборота государства. Предприятия общественного питания реализуют продукцию собственного производства и покупные продукты населению в обмен на денежные доходы населения.
Но от предприятий розничной торговли предприятия общественного питания отличаются тем, что не только реализуют продукцию, но и организуют потребление готовых блюд, а также предоставляют посетителям целый спектр дополнительных услуг.
Основные задачи, стоящие перед предприятием ООО «ОМЕГА»:
наиболее полное удовлетворение спроса посетителей;
улучшение качества выпускаемой и реализуемой продукции;
улучшение организации обслуживания посетителей;
повышение культуры обслуживания посетителей.
Приведенный выше анализ деятельности предприятия показывает, что:
у предприятия довольно низкая рентабельность, что приводит к необходимости искать пути увеличения прибыли;
показатели ликвидности баланса предприятия находятся в динамичном росте, а это свидетельствует о развитии и повышении эффективности деятельности предприятия;
рост товарооборота произошел в основном за счет роста цен, но динамика роста его показателей свидетельствует о недостаточной ритмичности продаж в отчетном периоде;
доля продукции собственного производства превышает долю покупных товаров, что говорит об эффективной организации производства предприятия;
план производства продукции собственного производства перевыполнен на 14,74%.
На основе данного анализа можно предложить следующие пути увеличения прибыли ООО «ОМЕГА»:
увеличить объем реализации продукции;
снизить уровень себестоимости продукции;
увеличить долю продукции с рентабельностью выше средней;
улучшить качество реализуемой продукции;
оптимизировать количество запасов;
улучшить организацию потребления продукции;
отдельно следить за качеством предоставляемого на предприятии сервиса и уровнем обслуживания посетителей.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Госстандарт России «О принятии и введении в действие ОКВЭД» от 6 ноября 2001 года №454-ст
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 года № 35.
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198
Общероссийский классификатор услуг населению. ОК 002-93 (ОКУН), утвержденный Постановлением Госстандарта Российской Федерации от 28 июня 1993 ода №163
Закон РФ «О предприятиях и предпринимательской деятельности» от 24.06.1992 № 3119-1.
Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Ростов н/Д.: Феникс, 2004. – 352 с.
Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. - М.: Новое занание, 2004. - 392с. - (Экономическое образование).
Захаров А.А. Каким должно быть обслуживание на предприятиях общественного питания?. Школа жизни. № 25 от 19.02.2007 г.
Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002. - 386с. - (Экономическое образование)
Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. - 384с.
Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. - 160с.
Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. - 105 с.
Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2002. - 468с., ил.
Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико - маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально - культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. - Иваново, 2005. - 128с.
Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие - 2-е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. - 320с.
Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Советский спорт, 2001. - 168с.
Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. - 352с. (Серия «СПО»)
Современный экономический словарь./ Под ред.Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. – М.: Инфра-М, 2006.
Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2004. – 196 с.
Сайт ЗАО «BKR-Интерком-Аудит» / www.audit-it.ru
Приложение 1
Обеденный зал кафе «Звезда»
Отдельные «кабинеты» в кафе «Звезда»
Интерьеры кафе «Звезда»
Приложение 2
Бухгалтерская отчетность за 12 месяцев 2007 года
БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС
  Коды Форма № 1 по ОКУД 0710001 на 01 января 2008 г. Дата (год, месяц, число)       Организация: Общество с ограниченной ответственностью «ОМЕГА» по ОКПО 02574283 Отрасль (вид деятельности): общественное питание по ОКОНХ 91620 Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью по КОПФ 47 Орган управления государственным имуществом: по ОКПО   Единица измерения: тыс. руб. по СОЕИ   Контрольная сумма    
АКТИВ Код стр. На начало отчетного периода На конец отчетного периода 1 2 3 4 I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ       Нематериальные активы (04, 05) 110 39 15 организационные расходы 111 патенты, лицензии, товарные знаки (знаки обслуживания), иные аналогичные с перечисленными права и активы 112 39 15 Основные средства (01, 02, 03) 120 62998 61343 земельные участки и объекты природопользования 121 здания, сооружения, машины и оборудование 122 62998 61343 Незавершенное строительство (07, 08, 61) 130 Долгосрочные финансовые вложения (06,82) 140 инвестиции в дочерние общества 141 инвестиции в зависимые общества 142 инвестиции в другие организации 143 займы, предоставленные организациям на срок более 12 месяцев 144 прочие долгосрочные финансовые вложения 145 Прочие внеоборотные активы 150 ИТОГО по разделу I 190 63037 61358 II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ   Запасы 210 879 1330 сырье, материалы и другие аналогичные ценности (10, 15, 16) 211 460 742 животные на выращивании и откорме (11) 212 малоценные и быстроизнашивающиеся предметы (12, 13, 16) 213 затраты в незавершенном производстве (издержках обращения) (20, 21, 23, 29, 30, 36, 44) 214 270 414 готовая продукция и товары для перепродажи (40, 41) 215 товары отгруженные (45) 216 расходы будущих периодов (31) 217 100 174 прочие запасы и затраты 218 Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям (19) 220 Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты) 230 покупатели и заказчики (62, 76, 82) 231 векселя к получению (62) 232 задолженность дочерних и зависимых обществ (78) 233 авансы выданные (61) 234 прочие дебиторы 235 Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты) 240 1272 1446 покупатели и заказчики (62, 76, 82) 241 753 1393 векселя к получению (62) 242 задолженность дочерних и зависимых обществ (78) 243 задолженность участников (учредителей) по взносам в уставный капитал (75) 244 авансы выданные (61) 245 259 прочие дебиторы 246 260 53 Краткосрочные финансовые вложения (56,58,82) 250 инвестиции в зависимые общества 251 собственные акции, выкупленные у акционеров 252 прочие краткосрочные финансовые вложения 253 Денежные средства 260 5 13 касса (50) 261 1 4 расчетные счета (51) 262 4 9 валютные счета (52) 263 прочие денежные средства (55, 56, 57) 264 Прочие оборотные активы 270 ИТОГО по разделу II 290 2156 2789 III. УБЫТКИ     Непокрытые убытки прошлых лет (88) 310   Непокрытый убыток отчетного года 320 ИТОГО по разделу III 390 БАЛАНС (сумма строк 190 + 290 + 390) 399 65193 64147  
ПАССИВ Код стр. На начало отчетного периода На конец отчетного периода 1 2 3 4 III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Уставный капитал 410 28936 28936 Собственные акции, выкупленные у акционеров 411 () () Добавочный капитал 420 32561 32444 Резервный капитал 430 в том числе:
резервы, образованные в соответствии с законодательством 431 резервы, образованные в соответствии с учредительными документами 432 Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) 470 Итого по разделу III 490 61497 61380 IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Займы и кредиты 510 Отложенные налоговые обязательства 515 Прочие долгосрочные обязательства 520 Итого по разделу IV 590 V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Займы и кредиты 610 3696 2767 Кредиторская задолженность 620 в том числе:
поставщики и подрядчики 621 задолженность перед персоналом организации 622 задолженность перед государственными внебюджетными фондами 623 задолженность по налогам и сборам 624 прочие кредиторы 625 Задолженность перед участниками (учредителями) по выплате доходов 630 Доходы будущих периодов 640 Резервы предстоящих расходов 650 Прочие краткосрочные обязательства 660 Итого по разделу V 690 3696 2767 БАЛАНС 700 65193 64147 СПРАВКА о наличии ценностей,учитываемых на забалансовых счетах Арендованные основные средства 910 в том числе по лизингу 911 Товарно-материальные ценности, принятые на ответственное хранение 920 Товары, принятые на комиссию 930 Списанная в убыток задолженность неплатежеспособность дебиторов 940 Обеспечения обязательств и платежей полученные 950 Обеспечения обязательств и платежей выданные 960 Износ жилищного фонда 970 Износ объектов внешнего благоустройства и других аналогичных объектов 980 Нематериальные активы, полученные в пользование 990
ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ
  Коды Форма № 2 по ОКУД 0710002 за 12 месяцев 2007 года Дата (год, месяц, число)       Организация: Общество с ограниченной ответственностью «ОМЕГА» по ОКПО 02574283 Отрасль (вид деятельности): общественное питание по ОКОНХ 91620 Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью по КОПФ 47 Орган управления государственным имуществом: по ОКПО   Единица измерения: тыс. руб. по СОЕИ   Контрольная сумма    
Наименование показателя Код стр. За отчетный период За аналогичный период предыдущего года 1 2 3 4 Выручка (нетто) от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей) 010 23412,5
- Себестоимость реализации товаров, продукции, работ, услуг 020 15800,65 - Коммерческие расходы 030 4326,17 - Управленческие расходы 040 - Прибыль (убыток) от реализации (строки (010 - 020 - 030 - 040)) 050 3285,68 - Проценты к получению 060 - Проценты к уплате 070 - Доходы от участия в других организациях 080 - Прочие операционные доходы 090 - Прочие операционные расходы 100 - Прибыль (убыток) от финансово - хозяйственной деятельности (строки (050 + 060 - 070 + 080 + 090 - 100)) 110 3285,68 - Прочие внереализационные доходы 120 945,6 - Прочие внереализационные расходы 130 577,3 - Прибыль (убыток) отчетного периода (строки (110 + 120 - 130)) 140 1762,78 - Налог на прибыль 150 1170,63 - Отвлеченные средства 160 - Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода (строки (140 - 150 - 160)) 170 592,16 -
Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Ростов н/Д.: Феникс, 2004. – с. 32.
Госстандарт России «О принятии и введении в действие ОКВЭД» от 6 ноября 2001 года №454-ст
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 года № 35.
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198
Общественное питание. / Под ред. группы консультантов-методологов ЗАО "BKR-Интерком-Аудит". – М.: ИНФРА-М, 2005. – 485 с.
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198
Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002. – с. 68.
Общероссийский классификатор услуг населению. ОК 002-93 (ОКУН), утвержденный Постановлением Госстандарта Российской Федерации от 28 июня 1993 ода №163
Сайт ЗАО «BKR-Интерком-Аудит» / www.audit-it.ru
Захаров А.А. Каким должно быть обслуживание на предприятиях общественного питания?. Школа жизни. № 25 от 19.02.2007 г.
Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Советский спорт, 2001. – с. 18.
Современный экономический словарь./ Под ред.Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. – М.: Инфра-М, 2006.
Современный экономический словарь./ Под ред.Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. – М.: Инфра-М, 2006.
2