Чай (Сырье)

Чай
Содержание
Введение
1. Характеристика чая
2. Рыночная характеристика чая
Заключение
Список используемой литературы

Индия - бесспорно, самый крупный в мире производитель чая. Индия всегда производила самые высококачественные сорта чая в мире, а также самые большие разновидности чая в любой форме. Основные чайные плантации находятся: на востоке и северо-востоке Индии — долина Ассам и регион Качар в Ассаме; часть штата Трипур, Ару-начал Прадеш, Сикким, Мегхалайя, Мизорам, Нагаланд, Манипур, Орисса; и Дарджилинг, Дуарс, Терай — регионы Западной Бенгалии; на Юге Индии — возвышенные районы и долины (Аннамалаис) штата Тамил Наду, части штата Керела и Карнатака. Чай из Индии хорошо известен своим ароматом, вкусом и настоем
Цейлонский чай пользуется в мире чрезвычайно большой популярностью. В Шри-Ланке (в прошлом - Цейлон) имеются все необходимые природно-климатические условия для выращивания чайного куста: высокая температура, мягкие ветры, легкий и чистый воздух, холмистая местность. Плантации (большая часть которых расположена на центральных холмах острова) подвергаются влиянию двух разных муссонов, поэтому на восточных склонах холмов наилучший чай собирается с конца июня до конца августа, а на западных — с 1 февраля до 15 марта.
Китайские чаи первоначально вырабатывались только зелеными. Черный чай появился значительно позже, но и здесь китайцы были пионерами. А по мере развития новых технологий ферментации возникли и белый, и сине-зеленый, и желтый, и красный чаи. Секреты чая тщательно оберегались, и смертная казнь ожидала всякого, кто попробовал бы передать их подданным других стран. И все же, как ни старались китайцы держать в тайне искусство приготовления божественного напитка, чай перешагнул границы Поднебесной, и сегодня его пьют четыре пятых человечества.
Кенийский чай. Несмотря на то, что впервые коммерческие плантации в Кении были высажены лишь в 20-х гг. XX столетия, за последние десятилетия чайная отрасль достигла значительных успехов. По оценкам экспертов, средняя урожайность чая в Кении — одна из самых высоких в мире. По их мнению, тенденция развития чайной промышленности в африканских странах — традиционных производителей этого вида сырья сохранится и в ближайшем будущем, так же, как будет расти и доля этих стран в общем объеме мирового экспорта чая.
На сегодня эта страна занимает 4-е место по производству чая (236,3 тыс. т), причем элитные сорта кенийского чая предпочитает королева Англии. Поскольку все кенийские плантации расположены на высоте 1500-2700 м над уровнем моря, то эти чаи ценятся как за тонкий аромат, так и за экологическую чистоту.
Японский чай. Зеленый чай — единственный вид чая, выращиваемый в Японии. Его пьют как холодным, так и горячим и всегда употребляют без молока и сахара. Преимущественно его производят в Префектуре Шизука, которая расположена в 150 км на юго-западе от Токио. Сбор чайных листьев начинается в мае, молодые листья чая считаются наиболее ценными.
В ближайшие 10 лет рост производства чая замедлится, в основном за счет Африки. Черного чая будет получено 3,1 млн. тонн. Крупнейшим производителем черного чая в мире будет оставаться Индия - примерно 1,2 млн. тонн в 2017 году. Далее следуют Кения - 344 тыс. т, Шри-Ланка - 341 тыс. т, Китай - 312 тыс. т, Турция - 210 тыс. тонн.
Относительно зеленого чая данные неполные, поэтому эксперты воздерживаются от точных прогнозов. Правда, в ФАО считают, что производство зеленого чая будет опережать производство черного. Ежегодный прирост – 4.5% (для черного – 1,9%). В основном прирост обеспечит Китай, где зеленого чая в 2017 году будет получено примерно 1,3 млн. тонн.
Потребление черного чая также будет расти. Через 10 лет объем потребления составит 2,8 млн. тонн. Больше будут потреблять этого чая в азиатских странах. Кроме того, среди крупнейших импортеров будет оставаться Россия. В 2017 году она может закупить на мировых рынках 328 тыс. тонн черного чая.
Что касается зеленого чая, то его потребление в основном будет преобладать в теплых странах Азии и Африки. Экспорт достигнет в 2017 году примерно 397 тыс. тонн.
Душевое потребление в Европе по-прежнему будет значительно опережать потребление в Азии. Так, на душу населения в Англии приходится 2,2 кг чая в год, в России – 1,26 кг, а в Индии – 0.65 кг.
По данным социологических опросов, около 98% россиян ежедневно выпивают хотя бы одну чашку чая. За год «среднестатистический» житель России заваривает чуть больше 1 кг чая, и по данному показателю Россия также входит в число лидеров, уступая место Англии, где на душу населения приходится 3 кг чая в год, и Австралии со среднедушевым потреблением 2 кг чая в год.
В связи с этим, сегодня о рынке чая нужно говорить как о довольно насыщенном рынке. В физическом выражении российский рынок чая практически прекратил свой рост. Данные выводы подтверждаются статистикой по рынку, которая свидетельствует о том, что объем рынка на протяжении нескольких лет остается стабильным: на уровне 170 тыс.тонн. Причина стагнации в том, что уже более 90% россиян потребляют чай, а значит, в количественном отношении рынку расти практически некуда. Развитие самих участников рынка в сложившейся ситуации возможно только лишь по одному направлению – это качественный рост, например, за счет предложения потребителю новых видов чая.
В то же время, несмотря на замедление количественного роста, внутри самого рынка отмечаются довольно динамичные процессы: появляются новые марки, новые решения в упаковке продуктов, оригинальные чайные коллекции и т.д. С этой точки зрения, российский чайный рынок нельзя назвать стагнирующим, напротив, он динамично развивается, однако, речь идет, в первую очередь, о качественном развитии.
В условиях неизменности объемов рынка в натуральном выражении, рост происходит за счет увеличения объема рынка в денежном измерении. С ростом доходов населения снижается доля продаж недорогих чаев и происходит их замещение более качественной продукцией, позиционируемой в среднеценовом и премиальном сегментах. Кроме того, увеличиваются доли нечерных чаев и пакетированного чая.
Увеличение стоимостного объема рынка чая в России происходит также и за счет роста самих цен на чай. Средний уровень цен на чай в 2008 г. был выше того же показателя 2007 г. на 16%. Главная причина – это зависимость от роста цен на чай на мировом рынке. В 2009 году в связи с ситуацией на мировом чайном рынке, которая осложнилась неблагоприятными климатическими условиями в Шри-Ланке, Индии и Кении, в России наблюдался стремительный рост цен. Средняя стоимость черного байхового чая в рознице в период с января по сентябрь 2009 года поднялась на 20%.
В 2008 г. отечественными предприятиями было произведено 143 421 тонн чайной продукции. Это на 8% превысило показатель 2007 г. (133 066 тонн чая). Объем производства в 2007 г., в свою очередь, прибавил 15% по сравнению с 2006 г. (115 940 тонн чая). Сырье, используемое в производстве чая на 99% импортное. В силу климатических условий выращивание собственного чая в России незначительно. Собственный чай производится в Краснодарском крае, но его доля весьма мала. Большая часть сырья, ввозимого в Россию, покупается на чайных аукционах по месту выращивания: в Шри-Ланке, Индии, Китае, Вьетнаме, Индонезии, Кении.
В России импортное сырье подвергается дополнительному купажированию, сортировке и фасовке, после чего поступает на прилавки для реализации непосредственным покупателям. Рост объемов производства чая на территории России связан с открытием большинством игроков российского чайного рынка собственных чаеразвесочных предприятий на территории России. Объем импортных поставок чая в 2008г. в Россию, на протяжении нескольких лет остается довольно стабильным: на уровне 170-180 тыс.тонн в год. Это говорит о том, что в настоящее время наблюдается перераспределение этого объема в сторону чая, производящегося на территории России. Сегодня на территории РФ фасуется около 80% потребляемого в стране чая, соответственно, около 20% приходится на импортный чай, который сразу поступает на рынок в виде готового продукта.
Однако импорт чая в Россию в 2009 году увеличится примерно на 5% - до 185-187 тысяч тонн. Рост импорта чая в 2008 году составил приблизительно 3-4% по сравнению с 2007 годом. В 2010 году скорее всего, продолжится тенденция увеличения доли импорта чая из Индии и уменьшения доли импорта из Шри-Ланки. В 2009 году поставки из Шри-Ланки уменьшились на 5%, а из Индии выросли на 4%, что в основном объяснялось ценовой политикой стран.
Рост экспорта чая в 2009 году был на уровне 10% - до 12 тысяч тонн. В 2008 году экспорт чая увеличился также на 10% - до 11 тысяч тонн. 80% поставок чая из России приходятся на Украину, 11% - на Казахстан.В отличие от импорта, экспортные поставки чая из России в последнее время демонстрировали уверенный рост. Немалую роль в этом сыграла отмена пошлины на ввоз чая. В течение 2008 г. на территорию зарубежных государств было поставлено 11 329 тонн чая. По сравнению с поставками в с 2007 г., которые составили 10 308 тонн, был зафиксирован рост в 9%. Большая часть поставок – около 95% - осуществляется в страны СНГ.
Статистика производства продукта в разрезе федеральных округов характеризует неравномерное распределение предприятий чайной отрасли по территории России. Более 99% всего чая производится на территории Центрального и Северо-Западного округов, причем все чаеразвесочные предприятия расположены в Московской и Ленинградской областях. Рынок чая, как и большинство насыщенных рынков, является консолидированным. Процесс консолидации начался пять лет назад, когда с рынка начали уходить мелкие игроки. В настоящее время в России продажи чая осуществляют около 100 производителей и поставщиков. Небольшие компании, в том числе торгующие элитным чаем, занимают примерно 20-25% рынка в натуральном выражении. Более 75% рынка контролируют всего пять компаний – «Орими Трейд», «Компания «Май», «Unilever», «Ахмад» и «Сапсан». Лидером чайного рынка является компания «Орими трейд» (торговые марки «Greenfield», «TESS», «Принцесса Канди», «Принцесса Нури», «Принцесса Гита», «Принцесса Ява»). Наиболее известными и предпочитаемыми среди российских потребителей марками чая в январе 2009 г. были «Lipton» (Компания «Unilever»), «Ahmad» (компания «Ахмад») и «Greenfield» (компания «Орими Трейд»).
Несмотря на разнообразие ассортиментных предложений на рынке чая, доля обычного черного чая на рынке самая крупная. Однако, вместе с тем, наиболее динамичными являются сегменты зеленого и ароматизированного чаев. Наиболее популярными вкусами ароматизированного чая среди россиян являются вкусы лимона и бергамота. Среди фасованного чая значительную долю – более 40% - занимает чай в пакетиках. Основная причина такой популярности пакетированного чая – это возможность сэкономить время при заваривании чая.
Заключение
Таким образом, мною сделан литературный обзор по проблемам чая и установлено, что чай — это продукт, получаемый путем технологической обработки (завяливания, сушки, для отдельных видов — ферментации) флеши чайного куста (побег с 2 — 3 листочками и почкой).
Чай является одним из самых древних и наиболее распространенных напитков, употребляемых человеком. Родина чайного растения и напитков из него — Юго-Западный Китай и прилегающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Индокитая (Вьетнам).
Основная ценность чая обусловлена содержанием в нем алкалоида кофеина (C8Hi0N4O2). Кофеин способствует расширению кровеносных сосудов мозга, снимает усталость и головную боль, повышает умственную активность, активизирует обмен веществ в организме человека, усиливает поглощение кислорода тканями, положительно влияет на выделительную функцию почек. Кофеин не накапливается в организме человека, но при чрезмерном разовом употреблении возникает сердцебиение, бессонница.
На мировой рынок поступают чаи следующих разновидностей и типов:
байховые — черные, зеленые, желтые и красные;
прессованные (черные и зеленые) — кирпичные, плиточныеи таблетированные;
пакетированные — для разовой заварки;
быстрорастворимые — экстрагированные жидкий или сухой.
чайные напитки;
фруктовые и травяные, не содержащие веществ чайного листа.
Качество черного и зеленого байхового чая оценивают по внешнему виду сухого чая, вкусу, аромату и цвету настоя, а также цвету разваренного листа.
Требования к качеству черного плиточного чая определены ГОСТ 1940—75. Чай черный плиточный подразделяют на высший, 1-й, 2-й и 3-й сорта. Чай зеленый плиточный выпускают только 3-м сортом.
Список используемой литературы
Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Академия, 2006. - 240 с.
Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2009.-264с.
Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Академия, 2006. - 302 с.
Коммерческое товароведение и экспертиза/ Под ред. Г.А. Васильева, Л.А. Ибрагимова, Н.А. Нагапетьянца. - М.:Банки и биржи : ЮНИТИ, 2006. - 133 с.
Коммерческое товароведение / Под ред. В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.Е. Боряев, В.А. Панасенко.- М.: Дашков и К°, 2008. - 618 с.
Косачев Л.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. - СПб.: СПбГУЭФ, 2004. - 95 с.
Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации. - М.: Юрайт, 2005. - 283 с.
Маюрникова Л.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы. - Кемерово: [б. и.], 2004. - 103 с.
Семенов В.М. Все о чае и чаепитии: новейшая чайная энцикл.. - М.: Флинта: Наука, 2006. - 336 с.
Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Под ред. Н.С. Никифорова, А. М. Новикова, С. А. Прокофьева. - 2008. - 384 с.
Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров / Под ред. Шепелева А.Ф., Печенежской И.А. - Ростов-на-Дону: Феникс ОАО "Московские учебники" 2005 г.-340с.
http://www.uptrading.ru
http://www.restko.ru/market/3936
http://tea.web-3.ru
http://teagrad.com
Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2009. - 264 с.
Елисеев М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М. : Академия, 2006. - 302 с.
Семенов В.М. Все о чае и чаепитии: новейшая чайная энцикл.. - М.: Флинта: Наука, 2006. - 336 с.
Семенов В.М. Все о чае и чаепитии: новейшая чайная энцикл.. - М.: Флинта: Наука, 2006. - 336 с.
Семенов В.М. Все о чае и чаепитии: новейшая чайная энцикл.. - М.: Флинта: Наука, 2006. - 336 с.
http://www.uptrading.ru
http://www.uptrading.ru
http://www.uptrading.ru
http://www.restko.ru
http://www.restko.ru
http://tea.web-3.ru
http://www.restko.ru
2