Пути реализации социо-культурного потенциала ресторана в организации детского досуга

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕТСКОГО ДОСУГА В РЕСТОРАНЕ
1.1. СПЕЦИФИКА ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ДЕТСКОГО ДОСУГА
1.2. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КАК ЦЕНТРЫ ДОСУГА В МЕГАПОЛИСЕ
1.3. ИНФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА, ОРИЕНТИРОВАННОГО НА РАБОТУ С ДЕТСКОЙ АУДИТОРИЕЙ
1.4. СОВРЕМЕННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБСЛУЖИВАНИЮ ДЕТСКОЙ АУДИТОРИИ В УСЛОВИЯХ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.5. КОМПЛЕКСНЫЙ ПОДХОД К ОРГАНИЗАЦИИ ДЕТСКОГО ДОСУГА С ПАРТНЕРАМИ
ВЫВОДЫ
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОПЫТА ОРГАНИЗАЦИИ ДЕТСКОГО ДОСУГА В РЕСТОРАНЕ «КАФЕ ДРАМЫ И КОМЕДИИ»
2.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «КАФЕ ДРАМЫ И КОМЕДИИ» КАК СУБЪЕКТА ОРГАНИЗАЦИИ ДЕТСКОГО ДОСУГА
2.2. АНАЛИЗ ОСОБЕННОСТЕЙ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕТСКОГО ДОСУГА В РЕСТОРАНЕ
2.3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВОСТРЕБОВАННОСТИ ДЕТСКИХ ДОСУГОВЫХ ПРОГРАММ РЕСТОРАНОВ
2.4. ПОИСК ОПТИМАЛЬНОЙ МОДЕЛИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЕТСКОЙ АУДИТОРИИ В «КАФЕ ДРАМЫ И КОМЕДИИ»
ВЫВОДЫ
ГЛАВА 3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО ОБСЛЖИВАНИЯ ДЕТСКОЙ АУДИТОРИИ «КАФЕ ДРАМЫ И КОМЕДИИ»
3.1 ОБОСНОВАНИЕ КОМПЛЕКСНОГО ПОДХОДА К ОБСЛУЖИВАНИЮ ДЕТСКОЙ АУДИТОРИИ «КАФЕ ДРАМЫ И КОМЕДИИ»
3.2 СОДЕРЖАНИЕ ПЕРСПЕКТИВНОГО ПЛАНА ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЕТСКОЙ АУДИТОРИИ
3.3 ОРГАНИЗАЦИЯ ПАРТНЕРСКИХ СВЯЗЕЙ В «КАФЕ ДРАМЫ И КОМЕДИИ» В ПРОЦЕССЕ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЕТСКОЙ АУДИТОРИИ
3.4 РАСЧЕТ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ПЛАНИРУЕМЫХ МЕРОПРИЯТИЙ (ОБОСНОВАНИЕ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ПЛАНИРУЕМЫХ МЕРОПРИЯТИЙ)
3.5 КАДРОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ ПЛАНИРУЕМЫХ МЕРОПРИЯТИЙ
3.6 РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОМЕЩЕНИЙ
3.7 РАЗРАБОТКА РЕКЛАМНОЙ КОМПАНИИ ПО ПРОВЕДЕНИЮ МЕРОПРИЯТИЙ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА

Родители приходят в такие заведения не только посидеть с целью отдыха, но и с целью развития детей. В кафе имеется не только потенциал (площадь (дополнительное помещение), оборудование, квалифицированные кадры, аниматоры), но и потенциал (ресурсы) для социо-культурного досуга. Система общественного питания начинает входить в систему обеспечения занятости ребенка, его развития, социализации, эстетического восприятия, семейного отдыха, происходит формирование здорового образа жизни. Причем се это происходит в игровой форме, в конкурсах, в развлекательной программе.
Вопрос детского питания всегда стоит остро,  существует множество точек зрения по поводу того, какой пищей кормить детей,  вредят ли здоровью многочисленные предложения фаст-фудов  их популярных гамбургеров, пиццы и газировки. Но как бы ни решился этот  спор, пока чаще всего детей водят в рестораны быстрого питания, так как именно там предлагают детские услуги (работают  игровые комнаты, проводятся  праздники).
Относительно блюд в ряде заведений, по мнению их руководства, они вполне подходят детям. «У нас вся пища, которую можно есть не только взрослым, но и детям. Различия могут быть только в порциях. Для того, чтобы ребенку было интересно, ему предлагается  отдельно детский обед, который называется «Расти большой», – в него входит игрушка. Причем она периодически меняется», – рассказала Оксана Рудек, директор ресторана «Ростикс». Кстати, игрушки в детский обед включают многие рестораторы.
Вторым местом в рейтинге по посещаемости гостями с детьми (после ресторанов быстрого питания)  являются кафе-кондитерские, целью визита в которые является наслаждение  печеными сладостями, десертами и непосредственно мороженым, которое так любят дети. Однако, кроме своего сладкого меню, большинство кондитерских больше ничего детям не предлагают.  Хотя есть исключения, например,  кафе «Морсо». Помимо того, что в нем маленьким гостям дарят игрушку, иногда проводят детские праздники и дни рождения.
Вопросу питания детей  стараются уделять особое внимание рестораны и кафе других концепций, в том числе «семейного» формата.  Для дочек и сыночков своих гостей они отдельно предлагают детское меню. «Гости приходят к нам с детьми, которые тоже хотят есть, а достаточно острая кухня и блюда  сложной тепловой обработки  им не подходят. Поэтому мы предлагаем специальное детское меню, разработанное нашим  шеф-поваром для детей с 5 лет, которые могут самостоятельно есть. Оно интересно оформлено  и  приготовлено согласно не только гастрономическим требованиям к детскому питанию, но и с учетом вкусовых предпочтений  детей, – рассказывает Елена Алферова. – Детское меню в нашем ресторане существует с начала работы ресторана. Уже  7 лет  наши юные гости могут самостоятельно выбирать из него блюда».
Есть заведения, которые совсем недавно стали предлагать своим гостям детское меню. Например, по словам менеджера музкафе «Каприччо», детское меню они ввели два месяца назад по просьбе постоянных посетителей, которые приходят с ребятишками. «Так как малышу  не все блюда родители могут заказать из  «взрослого» ассортимента, наш  шеф-повар специально разработал меню для ребенка, в которое  входят блюда,  адаптированные для детского питания. Как оказалось, это предложение  стало очень востребованным и даже взрослые иногда заказывают себе что-то из этого же ассортимента».
Итак, детское меню отличает от основного несколько важных моментов: это дизайн, ассортимент и названия блюд, выход (порция) и цена.«Детское меню востребовано, во-первых, потому, что предлагаются небольшие порции, рассчитанные на ребенка, – рассказывает Ольга Сергеевна Береснева, – во-вторых, блюда подобраны так, что отражают  предпочтения малыша. В-третьих, –  интересная подача как самого меню в целом (непосредственно в руки ребенку), так и блюд в нем.  Например, куриное филе называется «Могучий рейнджер», что вполне вероятно заинтересует мальчика. Отдельная подача меню позволяет малышу проявить и продемонстрировать самостоятельность.  В-четвертых, более низкие цены на блюда в сравнении с основным меню, несомненно, привлекают родителей».
Всё меню, как правило, оформляется ярко, красочно, с рисунками сказочных героев. Для каждого блюда придумывается интересное название в детской тематике.  Несколько примеров. Кафе «Каприччо»: детская страница называется «Маленькая страна», а, например, десертная пицца в нем – «Лекарство для Карлсона». В детском меню клуба «Авкариум» предлагают салат «Буратино» или «Чипполино», котлетку «Трям», макароны «Радуга» и тому подобное.  Меню кафе клуба «Джуманджи» называется «Путешествие в детство».
Основные составляющие детского меню – салаты, горячие блюда,  десерты, мороженое, напитки, соки и молочные коктейли.  Рецептура соответствует кухне самого заведения, но шеф-повара стараются сделать блюдо простым, без особых кулинарных изысков, используя продукты, знакомые для ребенка. Обязательно стараются включить в него больше овощей и фруктов. Неизменный атрибут – сладости и мороженое. Особых продуктов для детских блюд, за редким исключением, не закупают. Разница лишь в способе и технологии приготовления. Хотя есть и исключения, например, для того, чтобы сделать такое обычное блюдо, как макароны, более привлекательным для ребенка, шеф-повар клуба «Аквариум» использует специальные цветные макароны.
Что касается особого контроля качества за продуктами, предлагаемыми детям, то уважающие себя заведения не делают различий по качеству  – это для детей, а это для всех остальных. Качество продуктов должно отвечать всем нормам и высоким показателям без исключений.Комментирует Елена Алферова: «Много лет мы работаем с одними и теми же поставщиками продуктов, поэтому уровень качества у нас стабильный. Специальный человек на производстве проводит контроль всех продуктов строго в соответствии с разработанными критериями, разграничений для детей не делаем».
Обновляют детское меню очень редко, в отличие от основного, да оно этого и не требует. Дети консервативны в своих пристрастиях, все родители знают, что если какое-то блюдо им понравилось, то они готовы есть его постоянно.
В посещении ресторанов детьми заметна определенная сезонность. Особенно это ощущают на себе те рестораны и кафе, которые постоянно посещает большое количество детей. По словам директоров и менеджеров таких заведений, маленьких гостей больше в выходные дни. Пики посещаемости приходятся на начало и конец учебного года, новогодние праздники, тогда как летом детей меньше.  «Поток юных гостей начинается  в августе. Это  нормальное явление, летом все в отпусках – детей увозят из города», –  рассказала Оксана Рудек. Однако  Зейбельт Гуля Михайловна видит причину летнего затишья не в отпусках: «Появилось больше мест, куда можно пойти с детьми. Парки облагораживаются, появилось больше аттракционов. Конкуренция возросла по сравнению с прошлыми годами».Однако не все заведения ощущают на себе сезонность посещения детьми. Например, по словам директора ресторана «Шемрок», в течение недели и в выходные несколько столов в зале всегда заняты семьями.
Часто детские блюда подаются на специальной детской посуде, те же заведения, которые ее не имеют, выходят из положения, используя десертные тарелочки. Для самых маленьких предоставляют специальные стульчики. Например, в ресторане «Мехико» малышам дают мягкие подушки, чтобы им было удобно сидеть, а в трактире «Жили-были» для малышей есть даже лошадка-качалка. Но это уже из ряда развлечений.
Для того чтобы заинтересовать ребенка на время посещения им ресторана, каждое заведение старается как может. Самый простой вариант – подарить ему мягкую игрушку, конструктор, или дать фломастеры и картинки для раскрашивания, чтобы ребенок сам себя занял (это делают очень многие заведения).  Но если владелец подходит к работе с детьми более серьезно, то он выделяет в своем заведении детскую комнату, которая работает  каждый день или хотя бы в выходные.
Например, в ресторане «Шемрок» все  воскресенье открыта игровая комната для детей, благоустроенная развивающими  яркими, красивыми игрушками, детским театром, горкой. Рассказывает Елена Алферова: «В выходные дни зал для некурящих оборудуется в комнату для досуга детей, где они могут играть, бегать. А  с сентября в заведении  будет работать аниматор - специалист, который займется развитием и организацией детей в течение выходного дня».
В тех заведениях, где позволяют площади, устанавливается постоянная детская комната с аттракционами (лабиринтом, горками, сухим бассейном) и различными игрушками, могут быть и игровые автоматы. Но когда такая комната занимает достаточно большую площадь, то это уже целый детский городок. Такие площадки есть в сети ресторанов «Нью-Йорк пицца», ресторане «Ростикс», клубах и развлекательных центрах – «Изумрудный город», «Аквариум», «Алладин», «Джуманджи», «Батиссо» и других.
При любой игровой комнате обязательно нужен человек, который бы присматривал за детьми, пока их родители отдыхают в другом зале. Как правило, рестораны вводят такую штатную единицу, как воспитатель или аниматор. Обязанности последнего намного шире, чем просто наблюдающей няни, он не только следит за детьми, чтобы они никуда не убежали да не упали, но также занимается и играет с ними.
В дополнение к детскому меню и развивающей комнате некоторые  рестораны и кафе организовывают детские праздники и проводят дни рождения. Как правило, это рестораны, позиционирующие себя как семейные.  Даже не имея в предложении постоянного меню для малышей, они все равно проводят дни рождения и различные праздники для детей. Такие заведения можно условно разделить на две категории – те, кто только предоставляет свою территорию, меню и обслуживание, а все остальное – забота родителей, и те, кто всю организацию праздника берет на себя. Ко второй категории относятся и те заведения, которые, помимо дней рождения, каждые выходные организуют детские мероприятия. Например, ресторан «Ростикс» проводит детские утренники по тематике – на 1 сентября, 1 июня, а также может организовать и дни рождения. «У нас есть постоянные гости, которые каждый год отмечают у нас день рождения своих детей, пока они  не вырастут. Новых людей, которые бы захотели провести день рождения  ребенка, немного. Но те, кто один раз провел у нас свой праздник,  приходят уже каждый год», –  сообщила Оксана Рудек.  Действительно, в каждом заведении  определился свой круг постоянных гостей, которые там часто проводят свои праздники.
Кроме организации дней рождения,  в выходные дни проводят детские праздники некоторые рестораны, которые уже завоевали любовь маленьких гостей (примерами могут послужить те же заведения, которые позаботились о наличии детских игровых площадок). Замечено из практики, что детские мероприятия помогают формировать круг постоянных посетителей, да и, побывав днем на празднике с ребенком, родители обязательно приходят туда вечером.
Организация, осуществляющая предпринимательскую деятельность по оказанию таких услуг, как организация детского досуга и семейного отдыха, вправе учесть при определении налоговой базы документально подтвержденные и обоснованные расходы на приобретение развивающей литературы для детей, детских игрушек, костюмов, ручек, карандашей, фломастеров, пластилина, красок и т.д.
Учитывая, что в соответствии с пп. 4 п. 1 ст. 346.16 Кодекса налогоплательщики вправе учесть арендные (в том числе лизинговые) платежи за арендуемое (в том числе принятое в лизинг) имущество, расходы на аренду дорожек бассейна могут уменьшать налоговую базу по налогу, уплачиваемому в связи с применением упрощенной системы налогообложения.
Итак, подход к обслуживанию детской аудитории должен быть комплексным: должно быть детское меню, специально отведенное помещение для ребятишек, должны разрабатываться развлекательные мероприятия также с учетом детской аудитории. Чтобы подход был комплексным, также необходимо интересы детей, их быструю включаемость в программу, активизацию их развития на примере сказочных программ, детского меню, декорированного помещения.
3.2 СОДЕРЖАНИЕ ПЕРСПЕКТИВНОГО ПЛАНА ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЕТСКОЙ АУДИТОРИИ
Отличительные черты обслуживания детской аудитории:
-гуманистический характер,
-культурологический характер,
-развивающий характер,
-развлекательный характер.
Функции:
-развивающая,
-информационно-просветительская,
-культурно-творческая,
-рекреационно-оздоровительная.
Итак, первая функция развивающая, она проявляется в насыщенной программе, из которой ребенок всегда может узнать что-то новое для себя, приобрести новый навык, научиться новому умению.
Информационно-просветительская заключается в знакомстве детей с новыми сказочными сюжетами, сказочными персонажами, посредством которых ребенок больше узнает о мире, о нормах и правилах поведения в современном мире. Например, в планируемом мероприятии дети ближе познакомятся с театром, основными театральными понятиями.
Культурно-творческая состоит в активизации всех умений и навыков ребенка: проявлении разнообразных черт характера, расширении кругозора ребенка, реализации творческого начала каждого ребенка. В планируемом мероприятии ребята смогут показать себя в роли какого-либо сказочного персонажа, смогут проявить свои способности перевоплощения.
Перспективный план обслуживания детской аудитории:
1. Создание комфортной обстановки для детей в возрасте от 3 до 14 лет.
2. Создание специального меню, ориентированного на детскую аудиторию.
3. Привлечение к работе режиссера-постановщика детских мероприятий: мероприятий рекламного характера, утренников, организованного отдыха.
4. Привлечение к постоянной работе в ресторане клоунов.
5. Создание нескольких зон в пределах помещения – игровой, спортивной, зоны приема пищи.
В перспективе – рекламное мероприятие, которое способствовало бы поддержанию имиджа ресторана «Кафе драмы и комедии». В рамках мероприятия планируется: промоушн (раздача листовок рекламного характера), собственно открытое мероприятие с клоунами, конкурсами. В рамках мероприятия в качестве призов планируется использовать игрушку – символ «Кафе драмы и комедии». В качестве символа предлагается использовать персонажей сказки «Золотой ключик»: Пьеро, Мальвина, Буратино, Арлекино. Чтобы участвовать в 1 конкурсе, необходимо в течение месяца до проведения конкурса набрать 50 баллов. Баллы рассчитываются исходя из суммы заказа. Каждые 200 рублей, на которые сделан заказ в «Кафе драмы и комедии», приносят посетителю купон в 10 баллов. Таким образом, чтобы участвовать в одном конкурсе, необходимо сделать заказ на 1000 рублей в течение месяца.
Всего планируется мероприятие максимум на 200 участников.
3.3 ОРГАНИЗАЦИЯ ПАРТНЕРСКИХ СВЯЗЕЙ В «КАФЕ ДРАМЫ И КОМЕДИИ» В ПРОЦЕССЕ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЕТСКОЙ АУДИТОРИИ
Развитие партнерских отношений между субъектами обслуживания, формирование культуры их взаимодействия сдерживается низким уровнем теоретической разработки проблем предоставления услуг, несформированной законодательно-нормативной базой сервиса. Сервис, выступающий способом удовлетворения гедонистических потребностей индивидов в комфорте, отдыхе, способствует самовыражению, саморазвитию, самоутверждению, общению субъектов обслуживания.
В рамках института сервиса проявляются социальные функции воспроизводства эталонов поведения, трансляции социально-культурного опыта потребления и обслуживания, социального контроля над выполнением обязанностей и соблюдением прав, защиты интересов участников сервиса.
Таким образом, должны быть структурированы следующие службы: организация поставки качественных продуктов, служба работы с клиентом, развлекательная служба, внутренний коллектив.
Вообще к социально-культурным ресурсам формирования клиенториентированного подхода в сервисе относятся следующие составляющие:
социально-культурных ценностей обслуживания;
законодательно-нормативная база сервиса;
идентификация социальных ролей клиента и сервисного служащего в рамках установленных правил их взаимодействия;
культурный и образовательный потенциал клиентов и сотрудников;
тиражирование клиентами культурных образцов поведения;
профессиональные приоритеты сотрудников, их интерес к обслуживанию, потребности в самореализации, в образовании;
условия труда, влияющие на повышение культурного потенциала общности персонала.
Так как аудитория ресторана – детская, должна быть определенная воспитательная и развивающая деятельность.
Цель партнерских отношений в сфере ресторанного сервиса раскрывается в поиске цивилизованных способов взаимодействия его субъектов в условиях рыночных отношений, в достижении взаимовыгодного баланса интересов сторон путем консенсуса. Социальное партнерство обеспечивает согласование критериев и показателей социальной справедливости, устанавливает меры гарантированной защиты участников взаимодействия, формирует стратегию развития сервиса и функционирования общностей в рамках этого института. Социальное партнерство участников обслуживания выступает основой построения системы клиенториентированного сервиса.
Повышение культуры взаимодействия социальных субъектов сервиса возможно через развитие культуры потребления клиентов, организацию работы с кадровым составом ресторана, усиление трудовой мотивации сотрудников, формирование лояльности персонала к своей общности, осознание сотрудниками социальной значимости своей деятельности по обеспечению возможности обменов социально-культурными ценностями сервисной деятельности.

3.4 РАСЧЕТ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ПЛАНИРУЕМЫХ МЕРОПРИЯТИЙ (ОБОСНОВАНИЕ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ ПЛАНИРУЕМЫХ МЕРОПРИЯТИЙ)
На стадии управления стоимостью происходит оценка выбранных точных и значимых данных о затратах и анализ полученной информации для принятия решений:
- стоит ли приступать к планированию новых мероприятий?
- следует ли использовать прежние рекламные схемы?
- надо ли принимать заказы по специальной цене, ниже обычной цены?
- не следует ли заменить имеющееся оборудование?
- надо ли покупать новое оборудование или лучше его взять в аренду?
- следует ли увеличивать время мероприятий?
Система управления стоимостью должна содействовать руководству в принятии оптимальных решений, касающихся:
а) разработки новых позиций меню;
б) назначения цены;
в) проведения маркетинговых мероприятий;
г) расширения или сужения ассортимента и т.д.
Расчет рентабельности планируемого мероприятия складывается из всей суммы средств, потраченных на данное мероприятие, и средств, которые должны быть получены в результате проведения данного мероприятия.
Действия Расходы, руб. Прибыль, руб. Рентабельность Раздача листовок:
- печать листовок (1000 шт)
- промоакция
1500
4500 Реклама на телевидении 15000 Работа клоунов 5000 Работа на проведении конкурсов 9600 Реквизит для конкурсов 2000 Закупка игрушек (200 шт) 3000 Купоны 200000 40600 200000 159400
Для рекламной акции понадобится заказать рекламные листовки, которые будут раздаваться промоутерами на улицах города, в местах, где могут быть дети – театр юного зрителя, детские сады, школы, парки. Планируется выпустить тысячу листовок, которые будут раздавать 9 человек. Также необходимо запустить рекламу на телевидении перед и после программы «Спокойной ночи, Малыши!». В телевизионной рекламе яркий динамичный сюжет с клоунами, зазывающими в Страну Театра.
Само мероприятие носит название Страны Театра, поскольку будет представлять собой театральное интерактивное действие.
Для работы в день мероприятия планируется пригласить клоунов (5 человек), за четырехчасовую работу они получают 1000 рублей. Также требуются аниматоры, проводящие собственно конкурсы (8 человек), стоимость четырех часов работы каждого – 1200 рублей.
Для конкурсов потребуется реквизит – различные конфеты, мячики, скакалки, ручки, ватманы, маркеры, кефир, кегли. На реквизит потребуется 2000 рублей.
В качестве призов будут использованы игрушки – символы Детского Театра (Мальвина, Пьеро, Арлекин, Буратино). Планируется закупить 200 штук (на максимальное количество участников). Стоимость игрушек составит 3000 рублей.
На максимальное количество участников (200 человек) конкурсов потребуются купоны общей стоимостью 200000 рублей. Эта сумма и составит рентабельность мероприятия.
Таким образом, за вычетом всех расходов, максимальная прибыль с мероприятия – 159400. Эта сумма приведена с условием, что в конкурсах будет действительно участвовать максимальное количество участников.
Рассчитаем Валовую прибыль за 6 мес:
Пв = В – Из
Где В- выручка за 6 месяцев, Из- затраты за 6 месяцев постоянные и переменные:
Пв = 719030 – 450600 – 95150 = 173280
Рассчитаем прибыль от реализации еды для детей:
П = Вс – Из
Где Вс- выручка от реализации еды для детей за 6 мес. Из-затраты на специализацию кафе за 6 мес и закупку продовольствия для детей
П = 145810 – 66100 = 79710
Рассчитаем долю валовой прибыли:
Пвд = О/ Пв
Где О- объём реализации
Пвд = 719030/173280 = 4,149
Рассчитаем точку безубыточности или Критический объем реализации
Кор = Изп/ Пвд
Где Изп – постоянные издержки
Кор = 450600/4,149 = 108604,48
Критический объём реализации представляет собой уровень выручки, которой нужно покрывать общие затраты деятельности предприятия. Другими словами в этой точке достигается равновесие: если реализация больше этого уровня то чистая прибыль, если меньше то чистый убыток.
Рассматривая реализацию за период с декабря по май мы получаем чистую прибыль в июне на 4784 руб.
Рассчитаем Рентабельность
Р = Пв/ В
Р = 173280/ 719030 * 100% = 24,09
Это говорит о том, что предприятие работает выгодно с хорошим уровнем рентабельности.
Рассчитаем срок окупаемости:
Ок = Кп/ П
Где Кп- капитальные вложения
Ок = 57100/ 173280 = 0,329.
Рассчитаем коэфицент финансовой устойчивости на июнь месяц
Кфу = М/ К+ З
Где М- собственные средства, К- кредиты и займы, З – кредиторская задолженность и другие пассивы
Кфу = 184790/ 38200 = 4,8
Это показывает, что на конец периода кафе обладает достаточными запасами собственных средств и относительно не зависит от внешних финансовых источников.
Рассчитаем коэффициент абсолютной ликвидности на июнь месяц, он показывает, какая часть краткосрочных обязательств может быть погашена немедленно:
Кал = Д/Та
Где, Д- денежные средства, Та- текущие активы
Кал = 184790/38200 = 4,8
Это показывает что «Кафе драмы и комедии» платёжеспособно.
3.5 КАДРОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ ПЛАНИРУЕМЫХ МЕРОПРИЯТИЙ
Успех работы ресторана в огромной степени зависит от директора (управляющего), от его способностей управлять персоналом, договариваться с поставщиками, умения планировать затраты и вовремя принимать правильное решение по стратегическому управлению рестораном, также значительную роль играют личностные качества руководите ресторатора. Некоторые хозяева ресторанов теряют прибыльный ресторан, только из-за того, что не смогли правильно оценить своего директора, наладить с ним человеческие отношения, показать свою заинтересованность в успехах «своего ресторанного директора». Притом, что обязанности директора крупного ресторана и директора небольшого кафетерия практически мало отличаются.
Кроме того, следует уделить большое внимание кадровой политике в отношении обслуживающего персонала. По экспертным оценкам, 40% петербургских официантов и барменов меняют работу хотя бы раз в год. Это происходит из-за их неудовлетворенности зарплатой и условиями труда. Именно поэтому следует формировать лояльность не только посетителей, но персонала, являющегося важным стратегическим потенциалом любого заведения общественного питания.
Учитывая направленность заведения на детскую аудиторию, в штате должны быть аниматоры, режиссер-постановщик, театральная фокус-группа.
В детском клубе должны работать один воспитатель и три-четыре клоуна. Летом, когда многие дети отдыхают за городом, часть клоунов можно отправить в отпуск. Весь персонал должен проходить жесткий отбор по профессиональным и внешним данным: например, во время последнего набора персонала на должность «воспитатель» претендовали 50 человек, из которых выбрали только одного. Обычно на эту работу берут молодых обаятельных девушек с педагогическим или психологическим образованием.
«Постоянные гости уже знают наших клоунов и приходят на конкретного исполнителя и программу», - рассказала Лариса Столерова, администратор аниматоров группы «Столичные рестораны». Все клоуны имеют актерское или педагогическое образование, поэтому они самостоятельно составляют программу развлечений с играми, конкурсами и эстафетами. С разрешения родителей аниматоры накладывают на лица и руки детей аквагрим, чтобы превратить их в животных или сказочных героев.
В планируемом мероприятии будет задействовано 8 аниматоров и 5 клоунов. Основной состав (актеры, аниматоры) уже есть, но необходимо набрать дополнительных актеров с театральными костюмами для планируемого мероприятия. Конечно, привлечение новых кадров повлечет за собой дополнительные расходы на кадры, но это вложение будет выгодным для заведения, так как квалифицированные кадры способны обеспечить привлечение большего количества участников мероприятия. Соответственно, чем больше участников конкурсов, тем больше выручка от продажи купонов для участия в конкурсе.
3.6 РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОМЕЩЕНИЙ
В рамках детского зала должен быть просторный зал, позволяющий ребятишкам свободно передвигаться, красочный интерьер, оформленный в детской тематике, большое количество игровых автоматов, подвесной лабиринт, горка,  магазин игрушек и отдельный зал для проведения праздников и дней рождения.
В рамках планируемого мероприятия помещения будут использоваться следующим образом:
- игровые автоматы будут работать в автономном режиме,
- горка, подвесной лабиринт будут задействованы в конкурсах,
- основной зал приема пищи также будет работать в автономном режиме,
- отдельный зал будет использоваться как основное место проведения конкурсов.
В данном зале будет несколько зон, посвященных различным конкурсам. Также в отдельном месте будет размещен стенд с клеящимися листочками и маркерами, на которых посетитель могут написать свои пожелания по улучшению качества обслуживания в «кафе драмы и комедии».
3.7 РАЗРАБОТКА РЕКЛАМНОЙ КОМПАНИИ ПО ПРОВЕДЕНИЮ МЕРОПРИЯТИЙ
В качестве обеспечения популярности заведения стоит провести промоушн. Разумеется, подготовка мероприятий подобного рода потребует немало усилий, капиталовложений и времени. Неповторимое оформление помещения, различные дизайнерские находки притягивают внимание посетителей. Заинтересует клиентов и отменная кухня.
В плане поставить мюзикл с участием профессиональных певцов и танцоров. Это настоящее театральное шоу с эксклюзивными костюмами и декорациями.
Увлекательные шоу, интересные тематические вечеринки, показы новых коллекций известных модельеров. Использование такого арсенала позволяет в несколько раз увеличить прибыль заведения.
Почему-то интересы детской аудитории совершенно не учитываются, а, между тем, именно малыши зачастую становятся инициаторами праздников. Конечно, для этого не всегда подойдет пафосная обстановка фешенебельных ресторанов. Конечно, уровень заведения может быть любым, а вот атмосфера исключительно праздничной. Здесь полет фантазии организатора может быть не ограничен: мюзиклы, шоу, театральные постановки, клоунада, факиры, воздушные шары – все зависит от бюджета мероприятий. В данном случае можно рассчитывать как на прибыль от продажи входных билетов, так и на то, что дети придут со своими родителями, которые, в свою очередь, захотят перекусить. Конечно, благодаря проведению таких мероприятий количество посетителей в выходные дни увеличивается в три-четыре раза.
А праздничные дни, в свою очередь, потребуют специальной подготовки. Подарки, сувениры, розыгрыши, рекламные акции, наверняка, привлекут внимание посетителей. Посетителям запомнятся такие детские шоу-программы, как «Волшебный карнавал», «Остров сокровищ», «Пираты Карибского моря», «Детский венецианский карнавал». Интерактивные представления позволяют юным участникам праздников почувствовать себя настоящими артистами. Учитываются интересы всех возрастных категорий, поэтому дети постарше могут посетить всевозможные конкурсы и тематические программы. Очень популярное в последнее время идея «Фабрики звезд» и детский театр нашли свое применение. Под руководством опытных педагогов дети научатся петь и играть, попробуют свои силы в качестве звезды. Также захватывают детские fashion-party. Стать моделью мечтает, наверное, каждая девочка, и такая возможность у неё появится. Модельеры детской одежды дают возможность юным гостям попробовать свои силы на подиуме.
Особо следует отметить новогодние представления, которые оставили впечатление волшебной сказки. Можно даже залить каток.
Рекламная акция будет называться Страна Театра. В мероприятии будут задействованы куклы-великаны: Мальвина, Пьеро, Буратино, Арлекино. Будет театрализованнное мероприятие по сюжету «Золотого ключика».
В рамках мероприятия планируется: промоушн (раздача листовок рекламного характера), собственно открытое мероприятие с клоунами, конкурсами. В рамках мероприятия в качестве призов планируется использовать игрушку – символ «Кафе драмы и комедии». В качестве символа предлагается использовать персонажей сказки «Золотой ключик»: Пьеро, Мальвина, Буратино, Арлекино. Чтобы участвовать в 1 конкурсе, необходимо в течение месяца до проведения конкурса набрать 50 баллов. Баллы рассчитываются исходя из суммы заказа. Каждые 200 рублей, на которые сделан заказ в «Кафе драмы и комедии», приносят посетителю купон в 10 баллов. Таким образом, чтобы участвовать в одном конкурсе, необходимо сделать заказ на 1000 рублей в течение месяца.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Итак, досуг - часть свободного времени, используемая для товарищеского общения, потребления ценностей духовной культуры, любительского творчества, прогулок, развлечений и других форм нерегламентированной деятельности, обеспечивающей отдых и дальнейшее развитие личности. Досуг следует понимать как центральный элемент культуры, имеющий глубокие и сложные связи с общими проблемами работы, семьи, политики. И именно от того, как человек научится организовывать свой досуг в детские годы, зависит наполненность всей его дальнейшей жизни, ведь детский возраст представляет собой сензитивный период формирования культурно-досугового потенциала. Таким образом, проблема досуга общества существенным образом зависит от того, как она будет решена в среде детей, подростков и юношества.
Несмотря на то, что в последние годы все чаще и увереннее стало выделяться понятие «детский досуг» (А.В.Мудрик, С.Д.Шмаков и др.), его определение, дающее пространственно-временные и качественные характеристики в сущности еще не дано. К тому же при этом почти не учитывается специфика образа жизни ребенка, подростка, юноши, их психология и физиология. Можно вывести следующие основные характеристики досуга детей, подростков и юношества:
досуг имеет ярко выраженные физиологический, психологический и социальный аспекты;
досуг основан на добровольности при выборе рода занятий и степени активности;
досуг предполагает не регламентированную, а свободную творческую деятельность;
досуг нормирует и развивает личность;
досуг способствует самовыражению, самоутверждению и саморазвитию личности через свободно выбранные действия;
досуг формирует потребность детей в свободе и независимости;
досуг способствует раскрытию природных талантов и приобретении полезных для жизни умений и навыков;
досуг стимулирует творческую инициативу детей;
досуг есть сфера удовлетворения потребностей личности;
досуг способствует формированию ценностных ориентаций;
досуг детерминирован внутренне и внешне; досуг детей выступает как своеобразная «зона ограниченного вмешательства взрослых»;
досуг способствует объективной самооценке детей;
досуг формирует позитивную Я-концепцию;
досуг обеспечивает удовлетворение, веселое настроение и персональное удовольствие;
досуг способствует самовоспитанию личности;
досуг нормирует социально значимые потребности личности и нормы повеления в обществе;
досуг есть активность контрастирующая с полным отдыхом;
реальный досуг нельзя отождествлять с мнимым досугом;
природе детского досуга чужда оппозиция «учебное время - досуг (как часть внеучебного времени);
детский досуг подразделяется на собственно досуг и полудосуг; детский досуг широк в своем понимании.
Таким образом, можно констатировать, что сущностью детско-юношеского досуга является творческое поведение (взаимодействие с окружающей средой) детей» подростков и юношества в свободной для выбора рода занятий и степени активности пространственно временной среде, детерминированной внутренне (потребностями, мотивами, установками, выбором форм и способов поведения) и внешне (факторами, порождающими повеление).
Детские досуговые занятия должны отвечать следующим требованиям: быть интересными; доступными, иметь развивающую и познавательную направленность. Выбор досуговых занятий, безусловно, должен быть свободным и осознанным. Самым любимым досуговым занятием детей является игра. Роль игры одинаково велика в формировании и развитии всех сторон человеческой личности - интеллектуальной, физической, нравственной, эстетической, этической, духовной. Игра учит соотносить свою позицию с позицией другого ее участника и доставляет радость творчества, победы. Она становится мощным средством самовоспитания и самоусовершенствования.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» существует пять типов предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Типы предприятий отличаются друг от друга характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг. В ресторанах, барах и кафе большое внимание уделяется организации отдыха посетителей. Самые распространенные услуги по организации досуга включают в себя: организацию музыкального обслуживания; организацию проведения концертных программ; предоставление газет, журналов; предоставление настольных игр, игровых автоматов, бильярда, боулинга.
Рынок ресторанных услуг с каждым годом растет и развивается. С улучшением благосостояния населения потребность в услугах общественного питания будет повышаться. Вместе с тем будет расти конкуренция между заведениями, предоставляющими подобные услуги. В этой борьбе решающим фактором будет качество обслуживания и спектр услуг, которые смогут предложить потребителям предприятия общественного питания. Уже сегодня высококачественное обслуживание имеет решающее значение для конкурентоспособности любого ресторана, бара или кафе.
В настоящее время число учреждений общественного питания в Петербурге насчитывает несколько тысяч. Из них число ресторанов составляет приблизительно 150 заведений. Сегодня все большую популярность завоевывают различные услуги, предоставляемые ресторанами и ориентированные на посетителей с детьми – детские комнаты, услуги няни, организация и проведение детских праздников, подар