Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств сливочного масла

Введение
1.Литературный обзор
1.1.Состав коровьего масла, ассортимент, использование
1.2.Классификация существующего ассортимента коровьего масла
1.3.Особенности химического состава, пищевой ценности и значения в питании
1.4.Факторы, формирующие качество
1.5.Требования к качеству
1.6.Упаковка, маркировка, хранение, фальсификация
2.Практическая часть
2.1.Цель и задачи исследования
2.2.Анализ рынка
2.3.Анализ ассортимента реализуемой продукции
2.4.Масло сладкосливочное «Крестьянское» как объект исследования
2.5.Результаты проведенного исследования (потребительские свойства)
Выводы и предложения
Заключение
Список литературы
Приложение 1

Качество масла зависит от используемого сырья, методов производства, применяемых упаковочных материалов и условий хранения.
Качество масла сладкосливочного «Крестьянского» следует определять, как совокупность его физико-химических свойств, микробиологических и органолептических показателей, уровень которых формируется производителем при производстве. Показатели санитарной безопасности масла также определяют его потребительские свойства.
Основными факторами качества готового масла является качество используемого сырья, отдельных этапов производства, определяющих общий уровень технологического процесса, а также четкое функционирование системы контроля на всех этапах производства (рис.).
Рис. Факторы формирования качества масла сладкосливочного «Крестьянского»
Основным сырьем для производства масла является молоко, которое должно соответствовать требованиям стандарта ГОСТ 37-91 и ветеринарно-санитарным правилам, утвержденным в установленном порядке, и ежемесячно подтверждаться справкой ветеринарного надзора.
Безопасность молока определяют по содержанию токсичных элементов, афлатоксина М1; антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, пестицидов, патогенных микроорганизмов, в т. ч. сальмонелл, которое должно соответствовать действующим санитарным нормам СанПиН 2.3.2.560-96.
Санитарное загрязнение влечет за собой внесение вредных химических и механических веществ, размножение микроорганизмов, а также появление продуктов их метаболизма (токсинов, ферментов и др.), которые отрицательно влияют на безопасность пищи, и в результате продукт может оказаться опасным для здоровья потребителя.
По оценкам Всемирной организации здравоохранения, каждый десятый человек в мире примерно раз в год болеет из-за потребления пищевых продуктов, не отвечающих микробиологическим нормам. Эти заболевания можно предотвратить, если во время производства соблюдать санитарные нормы по отношению к исходному сырью и вспомогательным компонентам, режимам производства и правилам личной гигиены рабочего персонала.
Источниками микробиологических заражений молока, а следовательно, и масла являются:
- люди – это производственный персонал и посетители, пребывающие в производственной зоне;
- животные - грызуны, птицы, насекомые, паразиты;
- окружающая среда, одежда, мусор, туалеты, цветы и т.п.;
- сырье, единичные и сборные упаковки;
- производственная аппаратура, приборы; машины и устройства;
- моющие и дезинфицирующие средства.
При исследовании загрязнения окружающей среды и его влияния на человека особое внимание следует уделять наличию остаточных веществ и химикалий в пищевых продуктах. В молоке необходимо учитывать присутствие следующих веществ:
- пестицидов, применяемых для борьбы с паразитами животных,
- моющих и дезинфицирующих средств,
- полихлорированных бифенилов и токсичных микроэлементов.
Гигиено-токсикологическое влияние остатков моющих средств на качество молока и молочных продуктов еще недостаточно изучено. Дезинфицирующие средства, применяемые в молочном хозяйстве, опасности с точки зрения образования остатков в молочных продуктах не предоставляют. Однако не следует допускать нарушений в концентрации этих веществ в сторону показателей, представляющих угрозу для здоровья человека.
Также молоко может быть загрязнено и механически, например при доении коров, в процессе производства, из окружающей среды или от животных. Инородные тела в готовых продуктах иногда появляются в результате неправильного вскрытия покупателем упаковки.
Профилактикой механических загрязнений, прежде всего, является гигиена производственного процесса – это соответствующая одежда, выбор надежных производителей упаковочных материалов, проверка производственных цехов и окружающей среды, удаление вредителей и паразитов. Обязательными являются разработка и строгое соблюдение правил консервации оборудования и устройств, которые во время эксплуатации подвергаются износу, а также необходимость установки на молочных заводах металлодетекторов.
Молоко, не отвечающее установленным требованиям, являются некондиционными и без дополнительной обработки для производства сливочного масла не допускаются.
В целях получения качественного молока – сырья для производства масла необходимо применять современную систему хорошей практики ведения фермерского хозяйства. Такое фермерское хозяйство предполагает обеспечение и постоянный контроль состояния здоровья животных, соблюдение гигиенических условий доения, необходимых режимов и объемов кормления и выпойки соответствующих условий содержания, мониторинг окружающей среды, обеспечение благотворных и безопасных условий труда работающих.
Основными составляющими качества технологического процесса производства масла сладкосливочного «Крестьянского» являются «качество» персонала, используемого оборудования, методология производства, а также окружающая среда.
«Качество» персонала обеспечивается профессионализмом и квалификацией, возможностью специального обучения и повышения квалификации, созданием на предприятии единого заинтересованного в конечном результате коллектива, информированностью сотрудников о текущих успехах и планах на будущее, возможных поощрениях и наказаниях и т.д.
Стабильный выпуск санитарно-безопасной продукции высокого качества требует использования качественного оборудования, т.е. комплектного, современного, целевого назначения, соответствующего технической документации. При этом она должна своевременно обслуживаться и ремонтироваться. Санитарную обработку оборудования, инвентаря, тары и поверхностей производственных помещений должен осуществлять персонал, прошедший обучение и инструктаж по технике безопасной работы с моющими и дезинфицирующими средствами, а также с оборудованием систем мойки и объектами, подвергаемыми мойке в соответствии с инструкциями.
Обеспечение качественной методологии (организации и реализации) производства молочной продукции требует решения таких задач как оптимизация ассортимента с учетом качества молока-сырья и технической базы предприятия, исполнения своевременных технологических разработок, обеспечение высокой санитарной культуры производства, выработка определенного стиля руководства, а также гарантии строгого соблюдения технологической дисциплины.
Создание санитарно-безопасного масла гарантировано высокого качества невозможно без эффективного функционирования системы контроля качества и испытаний продукции и технологических процессов по всей технологической цепочке производства от молока-сырья до готовой продукции. При этом важно, чтобы результаты контроля не просто фиксировались в соответствующих документах, а использовались для совершенствования качества технологических процессов, а также при организации взаимоотношений с поставщиками сырья, компонентов, упаковочных материалов с потребителями продукции.
Таким образом, для обеспечения производства безопасного масла сладкосливочного «Крестьянского» гарантировано высокого качества необходим системный подход, охватывающий все факторы формирования качества продукции и ее безопасности, а не концентрировали усилия на отдельных составляющих процесса производства, т.е. необходимо создание на предприятии системы управления качества. Эго можно достичь, соблюдая принципы хорошей производственной и гигиенической практики
Для молочной отрасли наиболее актуальной и все более широко используемой системой управления качеством и безопасностью выпускаемой продукции является система GMP, реализующая себя как хорошая производственная практика.
GMP (Good Manufacturing Practice) – это система требований, условий и способов производства, реализация которых обеспечивает выпуск безопасной продукции Она охватывает следующие элементы производства: требования к сырью, материалам, готовой продукции и соответствующий контроль за их соблюдением, требования и рекомендации к зданиям, сооружениям включая помещения социального назначения, к оборудованию, специализированным транспортным средствам, персоналу, условиям хранения и транспортирования сырья, материалов, готовой продукции, мойке и дезинфекции оборудования, помещений, а также контроль за вредителями и т.д.
Важнейшим этапом реализации GMP является правильное выделение на предприятии зон риска с целью максимального снижения возможного микробиологического, химического и физического загрязнения продукта. Это достигается, прежде всего, за счет ограничения свободного перемещения персонала по территории предприятия, определение и обустройство гигиенических и технических барьеров между разными зонами, наглядного обозначения зон максимального снижения движения транспортных средств между ними. Внедрение GMP на предприятии предполагает также строгое соблюдение технологических регламентов и параметров процессов, постоянный контроль за их соблюдением, а также четкое разграничение полномочий и ответственности персонала.
Результаты проведенного исследования (потребительские свойства)
Потребительские свойства зависят от физических, химических, биологических и других признаков товаров. Способность удовлетворять потребности человека неотделима от самого товара и не существует без него. Потребительские свойства сливочного масла во многом определяются свойствами компонентов, качеством используемых молока и сливок, технологией производства.
Сливочное масло — единственный в своем роде жировой продукт, предназначенный для употребления в натуральном виде. Объясняется это совокупностью его органолептических показателей (цвета, запаха, вкуса, консистенции), питательной и биологической полноценности. Сливочное масло хорошо сочетается (по вкусу и запаху) с большинством пищевых продуктов, повышая усвояемость пищи. Сливочное масло используют при приготовлении гарниров, вторых блюд, кремов, а нередко, сливочное масло используют при жарений, что нерационально и неоправданно, так как при этом теряются многие ценные вещества, снижается его биологическая и физиологическая ценность. Сливочное масло— продукт уникальный и незаменимый, поэтому использовать его следует только в натуральном виде, тогда оно приносит наибольшую пользу потребителю. Топленое масло и молочный жир — продукты универсального назначения, поэтому их можно использовать как в натуральном виде, так и для кулинарных целей, включая жарение.
Что касается легких масел, то они хотя и дешевле, но невкусны и содержат растительные трансжиры, вредные для организма человека. На 60% ввозимых в нашу страну маслах нет информации о количестве трансжиров в продукте, как, впрочем, нет и указаний того, где масло расфасовано.
В заключении проведенного анализа рынка и ассортимента продукции, представленного в наших магазинах, как отечественных, так и зарубежных поставщиков и производителей, можно резюмировать следующее:
Разумеется, не ГОСТом единым жив человек, особенно если принимать во внимание, что Российский стандарт на масло коровье (сливочное) не соответствует европейским нормам. Из восьми представленных в ГОСТе видов масел в странах ЕС сливочным маслом признают только три – это «Вологодское», «Несоленое сливочное» и «Топленое». Остальные виды отечественных масел причислены к миксам (смесь).
Во всем мире сливочным маслом называется продукт, изготовленный из натуральных молочных сливок жирностью не менее 82,5%. Все остальное – уже не сливочное масло. Учитывая «наполнители» и «улучшители», применяемые для замены натуральной основы, подобные продукты нужно называть настоящим именем – эрзац-масло, маргарин и т.п.
Выводы и предложения
Направления развития ассортимента масла. Ассортимент масла из коровьего молока в нашей стране достаточно разнообразен – по органолептической оценке, составу, назначению. Этому способствуют использование двух методов производства, запросы потребителей и пр. Формировался ассортимент достаточно стихийно, но в соответствии с требованиями Государственных стандартов, в которых жестко диктовались: состав масла, его свойства и характеристики, названия, требования к безопасности вне зависимости от региона-производителя. Скажем, то же крестьянское масло в любом регионе страны неизменно называлось крестьянским. Это делало ассортимент однообразным и обезличило его. Богатые традиции и возможности регионов при этом практически не использовались.
Таким образом, можно заключить, что «советские» ГОСТы – гарантия стандартности продукта, обеспечивая высокие показатели его качества и безопасности, не стимулировали разнообразие ассортимента с учетом богатейших возможностей регионов нашей страны.
В настоящее время вопросы стандартизации в РФ строятся на другой принципиальной основе. В ГОСТы при этом закладываются вопросы классификации ассортимента, требования к составу продукта (а не конкретный состав), описываются характеристики. Конкретизация показателей состава и свойств, качества продукта, его название и особенности будут изложены в дополнительно разрабатываемых технических условиях и технологической инструкции по каждому отдельному продукту. Это позволяет каждому региону создавать свой ассортимент с оригинальными названиями и свойствами.
Схема ориентации в системе стандартизации наряду с ее прогрессивностью имеет и негативные моменты. Например, отменена фиксированная масса упаковок продукта (в транспортной и потребительской таре), вносившая определенную ясность в этот вопрос, создавшая удобство для потребителя, препятствовавшая «узаконенному» обвешиванию его; то же предоставление возможности каждому производителю самому устанавливать сроки годности вырабатываемой им продукции и др. Как будут развиваться события, покажет время. Однако можно прогнозировать, что в перспективе определенное время будут одновременно существовать разновидности существующего ассортимента (вологодское, крестьянское, бутербродное) и вновь создаваемого.
Основные выводы:
Что касается проведенного исследования среди производителей, поставщиков и покупателей, то оно показало, что постоянным лидером известности является торговая марка «Вологодское» (разных производителей).
Ближайший преследователь лидирующей марки – финский продуктово-корпоративный бренд «Valio», под которым выпускается множество молочных продуктов, в том числе сыры, молоко, йогурты, сметана.
• Резкий рост цен на сырье поставил производителей сливочного масла в сложное положение, тем не менее, будущее выглядит довольно оптимистично: справедливая цена за продукт позволит крупным хозяйствам активно развиваться.
• Основной тренд рынка желтых жиров – постепенный переход потребителей на сливочное масло, а в сегменте сливочное масло, а также увеличение спроса на маргариновую продукцию предприятий кондитерской и хлебопекарной промышленности. Соответственно, вырастут среднеценовой и премиальный сегменты.
• Потребительские предпочтения очень разнообразны. Российский потребитель предпочитает классический вкус сливочного масла жирностью 82,5%, что связано с изменением покупательского спроса и ростом покупательской способности: предпочтение продуктов, соответствующих образу жизни, системе питания, акцентуация внимания на калорийности и пользе пищи. Кроме того, спрос индивидуализируется: потребитель выбирает низкокалорийную продукцию, обогащенную витаминами и благотворно влияющую на сердечно-сосудистую и иммунную системы.
• Как утверждают специалисты, на отечественном рынке желтых жиров происходит перераспределение долей сегментов сливочного масла, спрэдов и маргарина, а также распределение на ценовые сегменты, а не падение или рост их производства. Покупатель становится все более требовательным, по мнению игроков рынка, он склоняется в сторону дорогих и качественных продуктов, поэтому наиболее перспективным является сегмент класса «премиум».
Заключение
Данная работа была посвящена теме «Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств масла коровьего». Она осветила следующие вопросы, связанные с раскрытием данной темы:
- определение масла коровьего и его составляющих групп;
- особенности существующего ассортимента коровьего масла;
- состав коровьего масла и технология изготовления.
А также проведено исследование и анализ рынка коровьего масла, рассмотрен ассортиментный перечень, реализуемый торговыми предприятиями, описаны возможные направления развития нового ассортимента с учетом запросов времени и многое другое.
В заключение проведенного исследования этого вопроса можно сделать определенный вывод:
Будущее российского маслоделия – это преимущественно крупные и средние предприятия, вырабатывающие сливочное масло методами преобразования высокожирных сливок и сбивания сливок с использованием маслоизготовителей непрерывного и периодического действия, использующие комплекс технологий по классической схеме и рекомбинированием, предусматривающие максимальное использование компонентов молока-сырья на пищевые цели, обеспечивающие выработку конкурентоспособной экологическим чистой продукции высокого качества.
Список литературы
ГОСТ 37-91 Масло коровье.– М.: Госкомиздат, 1991.
Бредихин С.А., Юрин В.Н. Техника и технология производства сливочного масла и сыра. – М.: КолосС, 2007.
Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. – М.: ЗАО ГИОРД, 2004.
Вышемирский Ф.А. и др. Комбинированное масло: идентификация показателей качества. – М.: Сыроделие и маслоделие, 2001, №4.
Вышемирский Ф.А. и др. Масло из коровьего молока. Новый российский стандарт. – М.: Молочная промышленность, 2000, №10. Маслоделие и сыроделие, 2002, №5.
Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Академия, 2006.
Грищенко А.Д. Сливочное масло. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
Королев А.А. Гигиена питания. – М.: Академия, 2008.
Покровский А.А. Наука о питании, ее значение, задачи и методы. – М.: ЦОЛИУВ, 1977.
Производство сливочного масла. Справочник / Под ред. Ф.А. Вышемирского. – М.: Агропромиздат, 1988.
Розничная торговля продовольственными товарами: учебник. – М.: Академия, 2007.
Сборник Инструкций по производству сливочного и топленого масла // Вышемирский Ф.А. и др. – ВНИИМС. – Углич, 1994.
Технология производства продовольственных товаров: учебник / Под ред. Хлебникова В.И. – М.: Академия, 2007.
Приложение 1
Перечень действующих в стране нормативных документов на коровье масло
Название масла Действующий нормативный документ Масло коровье:
топленое
сливочное традиционного состава
- сладкосливочное: несоленое и соленое
- кислосливочное: несоленое и соленое
Любительское
- сладкосливочное: несоленое и соленое
- кислосливочное: несоленое и соленое
Крестьянское
- сладкосливочное: несоленое и соленое
- кислосливочное: несоленое и соленое
Масло сливочное Крестьянское
(восстановленное) – сладкосливочное
Масло сладкосливочное несоленое «Русское поле»
Масло сливочное Российское:
- сладкосливочное: несоленое и соленое
- кислосливочное: несоленое и соленое
Масло сливочное Бутербродное:
- сладкосливочное: несоленое и соленое
- кислосливочное: несоленое и соленое
Масло сладко-сливочное «Эдельвейс»
Масло сливочное с наполнителями
Масло сливочное шоколадное
Масло сливочное медовое
Масло сливочное стерилизованное
Концентрат сливочного масла сухой
Масло сливочное подсырное
Сливки пластические
Паста масляная «Масляна»
Паста сливочная
Сливки-сырье
Маслодельная промышленность. Термины и определения ГОСТ 37-91
На рассмотрении проект нового ГОСТа «Масло и масляная паста из коровьего молока»
ТУ 9221-047-04610209-2003
ТУ 9221-071-04610209-2002
ТУ 9221-001-04610209-92
ТУ 9221-135-04610209-2003
ТУ 9221-076-04610209-2002
ТУ 9221-060-04610209-2003
ГОСТ 6822-67
ТУ 9221-023-04610209-2002
ТУ 9227-115-04610209-2002
ТУ 9223-122-04610209-2002
ТУ 9221-112-04610209-2002
ТУ 9221-126-04610209-2003
ТУ 9221-020-04610209-2003
ТУ 9221-054-04610209-2003
ОСТ 10312-2002
ГОСТ 25509-82
Примечание. С принятием нового ГОСТа «Масло из коровьего молока. ОТУ» все действующие ТУ подлежат переработке.
Приложение 2
Вариант классификации ассортимента коровьего масла на перспективу
Виды и группы масла Массовая доля жира, % Ассортиментное наименование 1.топленое ≥99,0 русское 2.сливочное
2.1.Классической жирности
2.2. Пониженной жирности облегченное
Легкое
Сверхлегкое
2.3. Низкожирное мягкое пастообразное

От 80 до 85
82,5
От 50 до 80
От 70 до 80
От 60 до 70
От 50 до 60
От 30 до 50
От 40 до 50
От 30 до 40
Экстра, сладко- и кислосливочное, несоленое и соленое
Вологодское, сладкосливочное несоленое
В том числе:
Любительское (78%)
И Крестьянское (72,5%), сладкосливочное, несоленое
и соленое и др.
Бутербродное (61,5%), сладко- и кислосливочное, несоленое и др.
Эдельвейс (52%), сладко- и кислосливочное, несоленое и др.
Масляны (40…45%) и др.
Сливочные пасты (31%) и др.
 Приложение 3
Принципиальная классификация существующего ассортимента масла и коровьего молока
Наименование групп масла Массовая доля жира, % характеристика Существующие разновидности Сливочное масло
Сладкосливочное
Сладкосливочное консервированное:
Стерилизованное
Сухое
Кислосливочное
Сливочное с вкусовыми наполнителями: десертное
Закусочное
Топленое масло
Концентраты:
Молочный жир
Сухая молочная плазма
82,5-50,0
82,5-50,0
82,5-50,0
80,0 и 70,0
82,5 – 50,0
62,0-31,0
99,0
99,8
До 5,0 Жировой продукт из коровьего молока, представляющий собой дисперсию обратного типа В/М
Структурно-механические характеристики, органолептическая оценка, присущие традиционному сливочному маслу; вкус – сливочный с привкусом пастеризации
По органолептическим показателям и структуре, назначению адекватно сладкосливочному маслу
Порошкообразный продукт, легко растворимый в теплой воде
Структурно-механические характеристики, органолептическая оценка, присущие традиционному сливочному маслу; вкус – кисломолочный с приятным ароматом
Структурно-механические характеристики, присущие сливочному маслу:
Органолептическая оценка с учетом используемых вкусовых ингредиентов; назначение – использовать в натуральном виде
Вкус и запах – специфические, вытопленного молочного жира, характерные для топленого масла; консистенция зернистая
Нейтральный вкус и запах и гомогенная структура
Порошкообразный продукт с молочно-белковым вкусом
Масло традиционного состава Вологодское,
Любительское, Крестьянское,
Бутербродное,
Эдельвейс
Стерилизованное в металлических банках, Каймак
Сухой концентрат сладкосливочного масла
Масло традиционного состава, Любительское, Крестьянское,
Бутербродное
Шоколадное, с вкусовыми наполнителями, медовое, фруктово-ягодное, с цикорием, кофе и др.
Топленое масло
Обезвоженный молочный жир
Сухое обезжиренное молоко и пахта
Приложение 4
Типовой сертификат соответствия на масло сливочное
Codex Alimentarius – это международный свод законов, который диктует следующее: для продуктов со сложным составом в названии рядом со словом, например, «молоко» должно обязательно присутствовать и название немолочного компонента. Если молока в сложном продукте более 50%, — то это молочно-растительный продукт; если больше половины растительного компонента, — значит, он должен называться растительно-молочным, т. е. какого компонента больше, тот и ставится в наименовании продукта на первое место. Причем кодекс жестко требует, чтобы ни на этикетке, ни в торговых документах, ни в рекламе не было слов, рисунков и прочих обозначений, которые могут ввести покупателя в заблуждение.
Вышемирский Ф.А. и др. Масло из коровьего молока. Новый российский стандарт. – М.: Молочная промышленность, 2000, №10, с.18-21, Маслоделие и сыроделие, 2002, №5, с.22-26; Вышемирский Ф.А. и др. Комбинированное масло: идентификация показателей качества. – М.: Сыроделие и маслоделие, 2001, №4, с.31-33; ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия (разраб. ВНИИМС - Всероссийским НИИ маслоделия и сыроделия). – М.: Госкомиздат, 1991, с.16.
В настоящее время разрабатывать и утверждать новую НД на масло (коровье и комбинированное) позволено организациям и физическим лицам вне зависимости от их специальности, профессионализма и сферы деятельности. Разрабатываемая НД никем не контролируется и не регистрируется. Поэтому систематизировать ее в целом по стране (из разных регионов) практически не представляется возможным. С учетом этого приводится перечень действующей нормативной документации, разработанной ВНИИМС.
В ГОСТе «Масло и масляная паста из коровьего молока» - масляная паста.
Производство сливочного масла. Справочник / Под ред. Ф.А. Вышемирского. – М.: Агропромиздат, 1988, с. 303; Сборник Инструкций по производству сливочного и топленого масла // Вышемирский Ф.А. и др. – ВНИИМС. – Углич, 1994, с.364.
Вышемирский Ф.А. Классификация и совершенствование ассортимента сливочного масла // Сб. науч. Трудов ВНИИМС. Вып. 33. Изд. НПО «Углич», 1980, с.13-20; Вышемирский Ф.А. Ассортимент масла из коровьего молока. – Изд. НПО «Углич», 1985, с.30.
Королев А.А. Гигиена питания. – М.: Академия, 2008, с.34.
Грищенко А.Д. Сливочное масло. – М.Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.293.
Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Академия, 2006, с. 204.
Технология производства продовольственных товаров: учебник / Под ред. Хлебникова В.И. – М.: Академия, 2007, с. 233.
Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. – М.: ЗАО ГИОРД, 2004, с.516.
Розничная торговля продовольственными товарами: учебник. – М.: Академия, 2007, с. 302.
Розничная торговля продовольственными товарами: учебник. – М.: Академия, 2007, с. 299.
Закон РФ «О стандартизации» №211-ФЗ от 27.12.95.
1

КАЧЕСТВО
КАЧЕСТВО
Исходные материалы
Люди
Оборудование
Окружающая среда
Метод
Качество технологических процессов, включая упаковку, транспортирование и хранение
Контроль и испытания
Качество готового продукта