Разработка мероприятий маркетинговой деятельности в ресторанной сфере

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ СФЕРЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
1.1. Сущность, значение и задачи маркетинговой деятельности
в сфере ресторанного бизнеса
1.2. Маркетинговые исследования как инструмент поиска путей успешного развития ресторанного бизнеса
1.3 Принципы организации маркетинговой деятельности
в сфере ресторанного бизнеса
Выводы
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ И МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА
2.1. Анализ хозяйственной деятельности ресторана
2.2. Анализ основных технико-экономических и финансовых
показателей ресторана
2.3. Анализ маркетинговой деятельности ресторана
Выводы
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА
3.1. Предложения по совершенствованию маркетинговой
деятельности ресторана
3.2.Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий
Выводы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Причем, это относится как к средствам продвижения (по типу «любимое радио владельца»), так и непосредственно к текстам сообщений. Всегда надо помнить, что обращение направлено к аудитории заведения. Соответственно, нужно говорить на ее языке, который вовсе не обязательно является «родным» для ресторатора.
Какие подойдут методы и средства продвижения - вопрос эффективности каждого метода в применении к определенной целевой аудитории, а также амбиций руководства предприятия (например, плана по загрузке ресторана), наличия и размера рекламного бюджета. Определить предпочтения потребителей к источникам информации можно по результатам специальных исследований. При этом можно сделать такой опрос собственными силами – провести анкетирование гостей о качестве кухни, об обслуживании и о том, как они о заведении узнали.
Маркетинг как философия мышления, как управленческая концепция, обеспечивающая рыночную ориентацию деятельности, как работа с рынком ради осуществления обменов, цель которых – удовлетворение человеческих нужд и потребностей, - таков спектр понятий этого сложного и многостороннего явления.
Хорошие рыночные результаты предприятие может получить при наличии готовности к многообразному предложению. Успех маркетинга в ресторане «Россия» определяется, прежде всего, наличием нового продукта (услуги) или ассортимента продуктов, представляющих интерес для клиентов.
Задачами правильного выбора рынка многовариантна и может быть квалифицированно выполнена только при использовании экономико-математических методов, теории игр, статистического анализа. Реализация комплекса маркетинга на предприятии требует:
оценки структуры рынка;
анализа потребителей и сегментации рынка;
анализа каналов сбыта;
анализа конкуренции;
анализа социально-экономической среды;
прогнозных оценок маркетинговой информации, перспектив и риска.
Результатом разработки комплекса маркетинга для ресторана «Россия» можно считать конкретную маркетинговую стратегию, фокусирующую внимание на целевых рынках, способах и средствах достижения целей предприятия на выбранных рынках.
Особое внимание при рассмотрении маркетинговой деятельности на предприятии следует уделить маркетинговым нововведениям, новым аспектам маркетинговой политики, осуществляемой на предприятии.
Реализация маркетингового подхода позволяет уменьшить неопределенность и риск в оценках и решениях, определяющих хозяйственную деятельность предприятия. Влияние маркетинговых нововведений на финансово-экономическую деятельность предприятия огромно, они могут и положительно, и отрицательно сказаться на положении предприятия, тут важен правильный выбор маркетинговой политики в различных ситуациях и, несомненно, оптимальные управленческие решения.
Известно, что ресурсы фирмы и требования рентабельной работы в определенной степени ограничивают маневрирование, как совокупностью услуг, так и ценами на них. Но именно ориентация на спрос клиентов и его активное формирование должны определять использование имеющихся ресурсов. Отсюда успешная реализация услуг, которая обеспечивает эффективность работы фирмы.
Одной из важных задач коммерческой и маркетинговой деятельности ресторана «Россия» является обеспечение им своей конкурентоспособности. Основным способом достижения этой задачи является предложение покупателям услуг надлежащего качества, в достаточном ассортименте, в необходимые сроки и на более выгодных условиях, чем у конкурентов.
Поэтому, оценивая свою конкурентоспособность и конкурентные позиции на рынках, ресторан «Россия» должен выявить, сколько реальных и потенциальных конкурентов он имеет, информацию о них, их позицию на рынке и т.д., чем должна заниматься служба маркетинга на предприятии.
В целях совершенствования процесса организации и управления маркетингом и повышения эффективности деятельности в ресторане «Россия» рекомендуется внедрить ряд управленческих мероприятий таких, как поиск и увеличение числа клиентов, предложение дополнительных услуг (в частности, вызов такси, предоставление журналов и газет клиентам в процессе ожидания заказа), активное использование средств рекламы и маркетинга, изучение конъюнктуры рынка, повышение конкурентоспособности как реализуемых услуг, так и предприятия в целом.
Рассмотрим предложения по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана «Россия».
1. Организация отдела маркетинга
Основными целями разработки стратегии предприятия являются:
увеличение объема реализации услуг;
улучшение качества предлагаемых услуг за счет улучшения сервиса, обслуживания клиентов, доступность цен на услуги, разнообразие предлагаемых услуг;
освоение новых рынков сбыта предлагаемых услуг.
Этих целей можно добиться посредством формирования отдела маркетинга на предприятии.
В ресторане «Россия» можно рекомендовать организовать службу маркетинга численностью 2-3 человека, в функции которых будет входить поиск новых ниш рынка услуг, разработка новых видов услуг, варьирование цен (разработка системы скидок), проектирование рекламных буклетов, проспектов и красочных меню (карточки блюд и вин).
Первым шагом на пути создания отдела маркетинга на предприятии является определение системы ее организации. Наиболее простой и распространенной организацией службы маркетинга является функциональная организация. В этом случае специалисты-маркетологи руководят разными маркетинговыми функциями и подчиняются руководителю отдела маркетинга.
Наиболее полно приведенным требованиям отвечает организация отдела маркетинга, представленная на рис.4.
Рисунок 4 - Организация отдела маркетинга в ресторане «Россия»
Таким образом, организация отдела маркетинга ресторана должна поддерживать и развивать существующие рынки и иметь признаки функциональной организации.
Рассмотрим подробнее предложенную структуру, а также функции групп, функциональные обязанности сотрудников и связь с другими подразделениями ресторана.
Основные принципы, которые предлагается заложить при формировании отдела маркетинга, следующие:
отдел маркетинга организуется в виде самостоятельного подразделения;
отдел маркетинга имеет в своем составе группы (специалистов), которые планируют, организуют и контролируют выполнение определенных маркетинговых функций предприятия;
в процессе своей деятельности отделу маркетинга в специальном (функциональном) отношении подчиняются соответствующие подразделения предприятия; т.е. отдел маркетинга выполняет роль своеобразного «интеллектуального штаба» фирмы.
Начальник отдела маркетинга руководит отделом, организует и управляет всей деятельностью предприятия в сфере маркетинга, рекламы и стимулирования сбыта. Он является заместителем Директора и в его отсутствие выполняет его функции. Функционально он входит в состав учредителей предприятия и подчиняется непосредственно Директору. Ему напрямую подчинены специалисты отдела маркетинга.
Специалист по маркетинговым исследованиям отвечает за планирование, организацию, сбор информации и обработку результатов маркетинговых исследований, проводимых отделом маркетинга. При этом, сферой исследований может выступать любой элемент как внешней, так и внутренней маркетинговой среды предприятия. При необходимости, специалист может привлекать внешние ресурсы к проведению маркетинговых исследований.
Специалист по рекламе и стимулированию сбыта предназначен для планирования, организации и контроля рекламной деятельности предприятия, деятельности в области продвижения услуг и стимулирования сбыта. На него возлагаются обязанности по поддержанию общественных связей предприятия.
2. Использование в исследованиях рынка информации сети Интернет.
Одним из основных направлений успешного функционирования как отдела маркетинга, так и предприятия в целом, является использование сети Интернет при осуществлении исследований рынка, поиска оптимальных поставщиков и покупателей.
Сегодня Всемирная компьютерная сеть Интернет охватывает порядка 130 миллионов соединенных между собой компьютеров, расположенных не только в университетских и научных и военных центрах, как планировалось изначально, но также включает в себя серверы таких известных фирм как General Electric, McDonnel Douglas, Huges, Loсkheed и многих других.
Бизнесмены идут в Интернет быстрее, чем какая-либо другая группа пользователей. Все они находят, что Интернет может реально послужить им в проведении маркетинговых исследований, поддержке поставщиков и клиентов, обмене коммерческой информацией и создании совместных предприятий. С помощью Интернет фирмы также могут разрабатывать новую продукцию, принимать заказы, получать необходимую корреспонденцию и официальные документы, вести специализированный информационный поиск в соответствующих учреждениях, например, например, таких как DIALOG Information Services Inc., Data Star, Dun & Bradstreet, Lexis-Nexis и даже непосредственно сбывать свою продукцию.
Рассмотрим конкретные возможные пути использования Интернет в сфере маркетинга.
В отличие от пассивной, нисходящей на потребителя модели маркетинга, Интернет позволяет осуществить взаимодействие поставщиков и потребителей, при котором последние сами становятся поставщиками (в частности, поставщиками информации о своих потребностях).
Поскольку Интернет представляет собой совершенно новую коммуникационную среду в отличие от традиционных средств информации, во многих случаях некоторые приемы и средства маркетинга не могут быть применены в их существующей форме.
Каким же образом Интернет трансформирует функцию маркетинга? При рассмотрении модели, использующей для рекламы традиционные средства массовой информации, оказывается, что использование Интернет дает возможность потенциальным клиентам не выступать в роли пассивной аудитории, а самостоятельно принимать решение, следует ли им знакомиться с конкретной рекламной информацией.
Таким образом, новая роль маркетинга помимо удовлетворения потребностей клиента непосредственно включает в себя «альтруистическую», кооперативную цель облегчения развития рынка. В новых условиях деловой среды, сотрудничество может принести гораздо больше пользы чем конкуренция, и информационная открытость более плодотворна чем информационный контроль.
В новых условиях менеджерам по маркетингу следует сосредоточиться на разработке новых идей и принципов, поскольку «механический» перенос в среду Интернет старых форм, скорее всего, будет малоэффективным.
Кроме этого, как уже отмечалось выше потребитель, играя более активную роль в процессе маркетинга, в силу своей лучшей осведомленности быстрее и вернее принимает решение к своей максимальной выгоде. Очевидно, что это не может не привести к снижению цен на информацию и повышению ее качества, т.е. рынок информации становится более эффективным.
В любом коммерческом предприятии, будь то традиционный магазин или электронный, основным слагаемым успеха является план маркетинга, разработанный и внедренный владельцем компании. Потребуются дополнительные маркетинговые мероприятия как в Сети, так и за ее пределами.
Забыв о некоторых особенностях пользователей Интернет, служащих порой причиной дополнительных ограничений, их культуре и привычной манере общения, можно допустить вторую ошибку, рекламируя свое предприятие с помощью рассылки по электронной почте всем, кто только встретится on-line, бесчисленных сообщений о его открытии. Это приведет к широкомасштабному и немедленному «наказанию» со стороны тех пользователей, которые терпеть не могут коммерцию в Сети. Есть, однако, и корректные способы рекламы своего бизнеса на Интернет.
Надо уметь представить на рынке товары и услуги; необходимо также решить все связанные с этим задачи: сегментирование рынка, определение потребностей потребителей в целевых сегментах и способа продвижения товара, связь с потребителями (другими словами, реклама).
Понятие маркетинга в Интернет остается наименее изученным и представляет главную проблему предприятия, решившей заниматься коммерцией в этой области. И хотя вряд ли кто-нибудь в ближайшем будущем сможет дать четкое определение данного термина (так как среда пользователей и технология еще не окончательно сформировались), уже сейчас можно предложить несколько стратегий ведения бизнеса в Сети.
Под маркетингом обычно подразумевается изучение рынка (размеров, демографических характеристик, потребностей) для размещения продукта, определения цены, вероятных покупателей и выработки способов общения с последними. Поэтому человек, занимающийся маркетингом в Интернет, обычно сталкивается со следующими проблемами: неизвестными размерами рынка, пассивностью покупателей и незнанием потребителей.
Если разобрались с незнанием реальных объемов рынка сбыта и потребительской пассивностью, то нужно сказать о маркетинге, основанном на достигнутых результатах и обратной связи с покупателями.
Следующая информация поможет решить эту задачу:
возраст и пол пользователей;
как пользователи узнают о вашем предприятии;
что они ищут, находят ли они нужный товар или услугу;
почему они совершают (или не совершают) покупки.
Практическая деятельность маркетинга оказывает большое влияние на людей, будь они покупатели, продавцы или рядовые граждане. Маркетинг стремится к достижению максимально возможного потребления товаров и услуг, через удовлетворение покупателей, предоставляя им максимально широкий выбор и повышение качества жизни. Экономический же смысл маркетинга состоит в ускорении отдачи производственных фондов предприятия или организации, повышению конкурентоспособности на рынке, мобильности производства.
3. Активное использование средств рекламы
Реклама на любом этапе функционирования любого предприятия имеет первостепенное значение - от того, как правильно организована рекламная кампания, выбраны средства размещения рекламы - зависит эффективность функционирования предприятия и рост объема реализации услуг в дальнейшем.
Ресторану «Россия» необходимо уделить серьезное внимание вопросам продвижения своих услуг. Однако, продвижение услуг - тяжелое действие, так как необходимо создать собственную нишу или потеснить конкурентов, которые будут этим обстоятельством недовольны и станут активно сопротивляться. Анализ деятельности предприятия на рынке показал то, что предприятие действует на насыщенном рынке, но мощности предприятий-конкурентов позволяют реализовывать им услуги в гораздо большем объеме, ассортименте и высокого качества, чем ресторан «Россия», предприятию на сегодняшний день нужно уделить серьезное внимание созданию собственного стиля, формированию позитивного общественного мнения. Необходимо создать у клиентов хорошее восприятие услуг с желанием их купить.
Для стимулирования сбыта продукции должны широко использоваться различные виды и средства рекламы. Выбор тех или иных средств стимулирования продажи товаров предприятия зависит от поставленных целей. Их можно объединить в следующие группы:
предложение цены (продажа по сниженным ценам, льготные купоны);
В ресторане «Россия» можно предложить продажу услуг со скидками. Наиболее эффективно такой метод стимулирования продажи услуг может использоваться в предпраздничные даты.
активное предложение (конкурсы среди клиентов, игры, лотереи).
Так, например, для ресторана «Россия» можно предложить проведение лотереи в период с 20 ноября 2005 г. по 20 января 2006 г. В розыгрыше предположительно будут участвовать клиенты, чей счет за столик или в баре составляет не менее 30 долларов США. В присутствии работников предприятия клиенты будут заполнять купоны и опускать их в специальный запечатанный ящик. После проведения акции необходимо подвести итоги розыгрыша таких призов от ресторана «Россия», как бытовая техника, дисконтные клубные карточки, обед на две персоны, элитное вино и др.
Также ресторану «Россия» в целях активизации маркетинговой деятельности можно рекомендовать использование следующих средств рекламы: баннер на телевизионном канале, внешняя и внутренняя реклама зала и др.
3.2.Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий
Расчет экономической эффективности от организации отдела маркетинга.
Первоначальные затраты на формирование отдела маркетинга в ресторане «Россия» приведены в таблице 23.
Таблица 23 - Расчет затрат на формирование отдела маркетинга в ресторане «Россия» и планируемой прибыли от его деятельности
Наименование затрат Сумма, тыс.руб. 1.Создание дополнительных рабочих мест:
-начальник отдела маркетинга (1 чел.)
-специалист по маркетинговым исследованиям (1 чел.)
-специалисты по рекламе и стимулированию сбыта (1 чел.)
2.Оборудование для отдела
(офисная техника, мебель, канцелярские принадлежности и др.)
Затраты на создание дополнительных рабочих мест – средняя заработная плата
(оклад + проценты от чистого дохода)
15 ∙ 3 = 30 тыс.руб. в мес.
или 540 тыс.руб. в год
100 тыс.руб.
Итого по затратам: 640 тыс.руб. за год
Окупаемость затрат: около 1,5 мес. при первоначальной дополнительной выручке от продаж в размере 5629 тыс.руб.
По данным таблицы 23 можно отметить, что на формирование отдела маркетинга в ресторане дополнительным количеством 3 чел. уйдет 640 тыс.руб. в первый год работы, планируемое же увеличение выручки от продажи услуг в первый год функционирования отдела маркетинга при условии профессиональной работы его специалистов ожидается в размере 5629 тыс.руб. Таким образом, отдел маркетинга эффективной работой своих сотрудников окупит затраченные на его создание средства приблизительно за 1,5 месяца.
Таким образом, предложенная структура отдела маркетинга и уровень полномочий его сотрудников максимально адаптированы к особенностям и потребностям ресторана «Россия» на данном этапе деятельности. Не исключено, что в процессе внедрения данного предложения, понадобится пересматривать функции отдельных подразделений или вводить дополнительные группы в сам отдел. Разработка эффективных управленческих решений в процессе планирования работы предприятия необходима для его дальнейшей успешной работы. Для роста потенциала предприятия необходимо тщательное изучение существующей ситуации на предприятии и на основе этого применять тот или иной вариант системы планирования.
В настоящее время объем реализации услуг предприятия составляет 281471 тыс.руб. за 2006 г.
На предприятии планируется внедрить новые виды услуг (вызов такси, предоставление журналов и газет клиентам в процессе ожидания заказа).
Прирост объема реализации услуг (V) вследствие предоставления новых видов услуг можно рассчитать по формуле:
(V = Ц ∙ Q,
где Ц – примерная цена единицы услуги после проведения мероприятия, тыс.руб.;
Q – объем услуг в количественном выражении за год, ед.
Средняя цена одной услуги в ресторане «Россия» за 2006 г. составляет 2 тыс.руб., тогда количество оказанных услуг можно определить, как отношение выручки от реализации услуг к средней цене услуги. Таким образом, количество услуг в 2006 г. будет равно 140736 ед. (281471 : 2 = 140736).
После внедрения мероприятий по предоставлению новых видов услуг, средняя цена услуг возрастет до 2,1 тыс.руб.
Таким образом, прирост объема реализации услуг после внедрения новых видов услуг составит:
V1 = 2,1 ∙ 140736 = 295546 тыс.руб.
(V = 295546 – 281471 = 14075 тыс.руб.
Таким образом, прирост объема реализации услуг в ресторане «Россия» составит 14075 тыс.руб. после внедрения мероприятий по предоставлению новых видов услуг.
Расчет экономической эффективности от использования средств рекламы.
Рассмотрим предполагаемые затраты на проведение рекламных мероприятий в ресторане «Россия» (таблица 24).
Таблица 24 - Предполагаемые затраты на проведение рекламных мероприятий
в ресторане «Россия» на 2007 г.
Мероприятия Предполагаемые затраты, тыс.руб. 1.Предложение услуг со скидками
2.Проведение лотерей и розыгрышей, опросов клиентов
3.Размещение баннера на телевизионном канале
4.Использование внешней и внутренней рекламы в зале
Итого: 200
300
100
200
800
По данным таблицы 24 можно отметить, что совокупные затраты на проведение рекламных мероприятий в ресторане «Россия» на 2006 г. составят предположительно 800 тыс.руб. На 2006 г. предприятием планируется получить чистую прибыль в размере 10000 тыс.руб., таким образом, доля затрат на проведение рекламных мероприятий в чистой прибыли составят лишь 8% (800 / 10000 ∙ 100 = 8), что вполне приемлемо для предприятия.
Наибольшую долю в структуре предполагаемых затрат составляют расходы на проведение лотерей и розыгрышей, опросов клиентов (37,5%), наименьшую – расходы на размещение баннера на телевизионном канале (12,5%).
Таким образом, предприятию можно рекомендовать организовать отдел маркетинга количеством 3 чел., разработать мероприятия по предоставлению новых видов услуг и активно использовать средства рекламы. Затраты на проведение данных мероприятий достаточно высоки, но предприятие сможет окупить их примерно через год.
Выводы
Привлечение и удержание клиентов – основная цель любого бизнеса, и ресторанный бизнес тут не исключение. Влияют на этот процесс многие составляющие – качество и оригинальность кухни, обслуживание, ценовая политика, атмосфера, интерьер, и конечно инструменты PR. Для ресторана все это учесть, исходя концепции заведения и интересов своей клиентуры. И еще – стараться не сделать серьезных ошибок при разработке и планировании продвижения своего ресторана, а значит не пустить рекламный бюджет на ветер.
В результате проведенного исследования мы можем предложить данному предприятию совершенствование маркетинговой деятельности.
В целях совершенствования процесса организации и управления маркетингом и повышения эффективности деятельности в ресторане «Россия» рекомендуется внедрить ряд управленческих мероприятий таких, как:
Поиск и увеличение числа клиентов.
Предложение дополнительных услуг (в частности, вызов такси, предоставление журналов и газет клиентам в процессе ожидания заказа).
Активное использование средств рекламы и маркетинга.
Изучение конъюнктуры рынка.
Повышение конкурентоспособности как реализуемых услуг, так и ресторана в целом.
Таким образом, ресторану можно рекомендовать организовать отдел маркетинга количеством 3 чел., разработать мероприятия по предоставлению новых видов услуг и активно использовать средства рекламы. Затраты на проведение данных мероприятий достаточно высоки, но ресторан сможет окупить их примерно через год.
Реализация предложенных мероприятий для ресторана «Россия» вполне осуществима и принесет ему дополнительную выручку от продажи услуг, повысит конкурентоспособность и укрепит его позиции на рынке.
Заключение
Маркетинг - явление сложное, многоплановое и динамичное. Этим объясняется невозможность в одном универсальном определении дать полную, адекватную его сущности, принципам и функциям характеристику маркетинга.
Практическая деятельность маркетинга оказывает большое влияние на людей, выступающих в качестве покупателей, продавцов и рядовых граждан. Интерес к маркетинговой деятельности усиливается по мере того, как все большее число организаций в сфере предпринимательства, в международной сфере и некоммерческой сфере осознают, как именно маркетинг способствует их более успешному выступлению на рынке
В ходе проведенной работы мы выяснили, значение анализа маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания неоспоримо. К предприятиям общественного питания относится и ресторан.
Ресторан - это учреждение, которое производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеется ли дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения (например, ресторана в университете).
Основной целью ресторана «Россия» является получение прибыли, содействие наиболее полному удовлетворению потребностей физических и юридических лиц в услугах общественного питания и отдыха.
Ресторан «Россия» оказывает своим клиентам следующие услуги:
услуги общественного питания (кафе, бар);
услуги свадеб, юбилейных торжеств, торжественных мероприятий;
услуги отдыха для небольших групп клиентов;
услуги банкетной комнаты.
Ресторан «Россия» рассчитан на 200 посадочных мест, т.е. в зале находится 50 столов по 4 места за каждым. Посетителями ресторана «Россия» являются не только жители района, но и горожане других районов, гости столицы.
Существенное влияние на деятельность ресторана «Россия» оказывают, прежде всего, поставщики, так как именно от них зависит, насколько широким будет ассортимент предлагаемых товаров и услуг, какова будет их цена, каково будет их качество, что также является немаловажным для предприятия. Руководители ресторана «Россия» стараются работать напрямую с поставщиками продукции, завязано тесное и долговременное сотрудничество с целым рядом местных предприятий-производителей, а также посредническими фирмами.
Существенным фактором внешнего воздействия являются покупатели, от которых непосредственно зависит то, как сработает предприятие, какую прибыль оно получит. Расположение рассматриваемого предприятия очень выгодно. Оно находится в отдельно стоящем здании, непосредственно вблизи остановок общественного транспорта, что значительно повышает число потенциальных клиентов.
В ассортимент ресторана «Россия» входят холодные, горячие закуски, первые и вторые горячие блюда, десерты, холодные и горячие напитки, выпечные изделия.
Обслуживание в ресторане производится официантом, барменом. Ресторан «Россия» предоставляет услуги организации банкетов, юбилеев, осуществляет реализацию кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах, оказывает услуги по организации музыкального обслуживания, гарантированному хранению ценностей потребителя, вызову такси по заказу потребителя.
Следует добавить, что организационная структура ресторана является линейной: должность администратора, бухгалтера и экспедитора исполняет один человек. В этом совмещении, возможно, отражается стремление минимизировать расходы предприятия, работать с большей прибылью. Однако, совмещать три различных функции в одном лице достаточно трудно. Оптимизация организационной структуры управления может заключаться в том, что необходимо принять на работу бухгалтера, тем самым разграничив полномочия администратора, который, к тому же выполняет еще и функции экспедитора.
В соответствии с организационной структурой управления ресторана «Россия» маркетингом занимается администратор, который помимо прямых функциональных обязанностей, отвечает за проведение исследований рынка, размещение рекламных обращений в специализированных изданиях и в сети Internet.
Данная стратегия поведения руководства является неоправданной, либо влияет недооценка самого понятия маркетинга, так как, на наш взгляд, предприятие должно иметь отдел маркетинга, который должен состоять как минимум из нескольких представителей для более детальной проработки, анализа и иных маркетинговых исследований.
Из этого можно сделать вывод, что в ресторане «Россия» необходимо реорганизовать, а вернее создать структуру, отвечающую основным, хотя бы минимальным требованиям, условиям выживания фирмы на рынке, ее продвижения, а в целом работы по изучению маркетинговой политики. Ведь в условиях жесткой конкуренции на рынке услуг, недооценка столь значимого фактора может привести к банкротству, либо поглощению предприятия.
Но возможен и другой вариант, построения простейшей структуры отдела маркетинга на предприятии, а именно большой опыт данного человека, занимающегося вопросами маркетинга, неразвитость других фирм и подобные факторы, которые не принуждают руководство предприятия создавать мощную структуру данного направления.
В результате проведенного анализа по финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Россия» можно сделать следующие выводы:
Выручка от реализации услуг ресторана «Россия» за 2006 г. возросла на 54,72% раза. Себестоимость реализации услуг росла более быстрыми темпами (на 55,05%), вследствие чего прибыль от продаж увеличилась за год на 3952 тыс.руб. или на 47,91%. Чистая прибыль увеличилась на 4968 тыс.руб. или в 3,11 раза и составила на конец 2006 г. 7318 тыс.руб. Численность работников ресторана за 2006 г. увеличилась на 5 чел., соответственно увеличились и расходы на оплату труда работников (на 47,71 %). Производительность труда работников ресторана за 2006 г. по сравнению с 2005 г. повысилась в 1,29 раза. Уровень среднемесячной заработной платы одного работника ресторана «Россия» повысился за год на 23,09%.
Ресторан «Россия» в 2004-2006 гг. был в кризисном положении, когда сумма запасов и затрат не обеспечивалась источниками их финансирования. Необходимо отметить отсутствие долгосрочных кредитов и займов за 2004-2006 гг., погашение краткосрочных кредитов и займов в 2006 г., но в то же время отсутствие собственных оборотных средств, что и определило тип финансовой ситуации ресторана.
Текущую ликвидность баланса ресторана «Россия» за 2004-2006 гг. можно охарактеризовать как недостаточно ликвидную. В ближайшее время ему не удастся поправить свою платежеспособность. Перспективная ликвидность ресторана «Россия» отражает некоторый платежный излишек в размере 26185 тыс.руб., что свидетельствует о наличии его ресурсов.
В соответствии с организационной структурой управления ресторана «Россия» маркетингом занимается администратор, который помимо прямых функциональных обязанностей, отвечает за проведение исследований рынка, размещение рекламных обращений в специализированных изданиях и в сети Internet.
Анализируя объемы продажи услуг ресторана «Россия», можно отметить, что в 2000 г. услуги находились на этапе выведения на рынок, в 2001-2004 гг. услуги находились на этапе роста, а в 2006 г. – снова произошел рост спроса на услуги вследствие чего значительно увеличился объем продажи услуг.
Наиболее сильными сторонами деятельности ресторана являются широкий ассортимент услуг и наличие опытных работников в штате. Наиболее слабыми сторонами деятельности являются рост количества предприятий-конкурентов и недостаток рекламы и маркетинговых исследований. Для ресторана «Россия» наиболее значимыми и вероятными являются возможности расширения доли рынка и расширение перечня услуг. К критическому состоянию ресторана может привести либо выход на рынок большого числа конкурентов и коренное изменение предпочтений клиентов. К разрушению ресторана или его выходу из отрасли может привести ограничительная политика государственных органов, например, увеличение таможенных сборов и пошлин, увеличение транспортных тарифов, изменение правил оказания услуг общественного питания. Так как предприятие работает на развивающемся рынке с сильной конкуренцией, то для него наилучшей будет комбинированная стратегия, нацеленная на решение своих конкурентных преимуществ и предусматривающая более глубокое проникновение и географическое развитие рынка, с последующей вертикальной интеграцией вверх. Это можно сформулировать следующим образом: сначала минимизировать издержки и тем самым укрепить свою конкурентную позицию, при этом освоить оказание новых видов услуг, затем выйти на новые рынки и закрепиться в них.
В целях совершенствования процесса организации и управления маркетингом и повышения эффективности деятельности в ресторане «Россия» рекомендуется внедрить ряд управленческих мероприятий таких, как:
Поиск и увеличение числа клиентов.
Предложение дополнительных услуг (в частности, вызов такси, предоставление журналов и газет клиентам в процессе ожидания заказа).
Активное использование средств рекламы и маркетинга.
Изучение конъюнктуры рынка.
Повышение конкурентоспособности как реализуемых услуг, так и ресторана в целом.
Таким образом, ресторану можно рекомендовать организовать отдел маркетинга количеством 3 чел., разработать мероприятия по предоставлению новых видов услуг и активно использовать средства рекламы. Затраты на проведение данных мероприятий достаточно высоки, но ресторан сможет окупить их примерно через год.
Реализация предложенных мероприятий для ресторана «Россия» вполне осуществима и принесет ему дополнительную выручку от продажи услуг, повысит конкурентоспособность и укрепит его позиции на рынке.
Список использованной литературы
Гражданский Кодекс Российской Федерации: Полный текст с изменениями и дополнениями на 03.09.2007 г. // Справочно-правовая система «Гарант-Максимум». – Версия 2008 г.
Налоговый Кодекс Российской Федерации. Часть первая от 31 июля 1998 г. №146-ФЗ и часть вторая от 5 августа 2000 г. №117-ФЗ с изменениями и дополнениями на 03.09.2005 г. // Справочно-правовая система «Гарант-Максимум». – Версия 2008 г.
О Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации: Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998 г. №917 (с изменениями от 5 октября 1999 г.) // Справочно-правовая система «Гарант-максимум». – Версия 2008 г.
Абрамова Н.Н. Маркетинг: вопросы и ответы. – М.: ИВЦ Маркетинг, 2007. – 288 с.
Алексеев А.А., Багиев Г.Л. Основы проведения маркетинговых исследований. – М.: Финпресс, 2006. – 250 с.
Афанасьев М.П. Маркетинг: Стратегия и практика фирмы – М.: Финансы и статистика, 2007. – 286 с.
Банников А.И., Биктимирова М.Х., Рольбина Е.С. Маркетинг: учебное пособие. – М.: ИВЦ Маркетинг, 2007. – 356 с.
Басовский Л.Е. Маркетинг: курс лекций. – М.: Инфра-М, 2007. – 301 с.
Ван Маурин Д. Эффективный стратег. – М.: Инфра-М, 2006. – 187 с.
Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология, практика. – М.: Финпресс, 2006. – 248 с.
Голубков Е.П., Голубкова Е.Н., Секерин В.Д. Маркетинг. Выбор лучшего решения. – М.: Экономика, 2006. – 186 с.
Гусев Ю.В. Стратегия развития предприятий. - СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 2006. – 189 с.
Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Комплексный анализ бухгалтерской отчетности. - М.: ДИС, 2006. – 301 с.
Зефирова Ю.И. Битвы за лояльность // Маркетинг в России и за рубежом. – 2006. - №4. – С.14-16.
Капустина Н.Е. Теория и практика маркетинга. – М.: Международные отношения, 2006. – 356 с.
Кириллов Н. Живее всех живых…// Ресторатор. – 2006. - №2. – С.11-15.
Климюк Е., Голованова О. PR в ресторанном бизнесе // Ресторатор. – 2007. - №4. – С.9-10.
Ковалев А.И., Войленко В.В. Маркетинговый анализ. - М.:Центр экономики и маркетинга, 2007. – 312 с.
Козырев В.М, Основы современной экономики: учебник. - М.: Финансы и статистика, 2006. – 186 с.
Крепкий Л.М. Организация коммерческого успеха. – М.: Экономика, 2005. – 352 с.
Крылова Г.Д., Соколова М.И. Практикум по маркетингу: ситуационные задачи и тест-контроль: учебное пособие / Под ред. А.Н. Романова. – М.: Банки и биржи, 2006. – 214 с.
Лапицкая Л. Организационное структурирование маркетинговой деятельности на предприятии // Маркетинг. – 2006. - №5(78). – С.48-61.
Любушин Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: учебник. – М.: Юнити-Дана, 2006. – 299 с.
Маркетинговые исследования: учебное пособие / Под ред. Е.В. Кравцова. – Спб.: Питер, 2006. – 182 с.
Масленникова Н. Разработка структуры управления, обладающей потенциалом для изменений // Проблемы теории и практики управления. – 2006. - № 4. – С.121-127.
Матанцев А.Н. Стратегия, тактика и практика маркетинга: учебное пособие. – М.: Юристъ, 2006. – 378 с.
Млоток Е. Принципы и методы маркетингового исследования. – Спб.: Филинъ, 2006. – 177 с.
Моррис Р. Маркетинг: ситуации и примеры. – М.: Банки и биржи, 2006. – 68 с.
Новиков Д.Т. Стратегический маркетинг