Комплексная оценка качества потребительских товаров

Введение
Глава I. Понятие и проблема количественного измерения качества продукции
Глава II. Организация таможенной экспертизы в целях определения качества товаров
Глава III. Практика проведения таможенной экспертизы в целях определения качества потребительских товаров
Заключение
Список использованной литературы

Рафинированное недезодорированное, гидратированное и нерафинированное масло высшего и первого сортов должно иметь вкус и запах подсолнечного масла без посторонних запахов, привкусов и горечи. В гидратированных и нерафинированных маслах второго сорта допускаются слегка затхлый запах и привкус легкой горечи.
Подсолнечное масло имеет золотисто-желтый цвет. Наиболее интенсивно окрашено нерафинированное масло, наименее интенсивно – рафинированное дезодорированное.
Наряду с обычным растительным маслом производят высокоолеиновое, поступающее в торговую сеть под названием «Масло кубанское салатное». Оно бывает рафинированное дезодорированное и нерафинированное высшего, первого, второго сортов. Вырабатывают так же масло Здоровье из вымороженого дезодорированного подсолнечного масла с добавлением 0,5% фосфатидного концентрата.
Хлопковое масло получают из семян однолетнего растения из семейства мальвовых. Родина хлопчатника – Мексика и Перу, а на территории Средней Азии он возделывался с 6 в. С развитием хлопководства семена хлопчатника стали употреблять на корм скоту, как топливо, их также покупали кустари-маслобойщики, которые на примитивных установках получали хлопковое масло.
Сырое хлопковое масло имеет своеобразный цвет с бурым оттенком, обусловленным госсиполом. В составе триглицеридов хлопкового масла преобладают олеиновая, линолевая, пальмитиновая кислоты. Высокое содержание последней позволяет при охлаждении хлопкового масла получать хлопковый пальмитин, широко применяемый в маргариновом производстве.
Хлопковое масло вырабатывают рафинированное (нейтрализованное дезодорированное и нейтрализованное недезодорированное) и нерафинированное. Для пищевых целей используют только полученное прессованием рафинированное масло высшего, первого и второго сортов.
Вырабатывают также хлопковое салатное масло, которое представляет собой жидкую фракцию прессового рафинированного масла высшего или первого сорта, выделенную фракционированием при температуре 8*С . Хлопковое салатное масло изготовляют дезодорированным для употребления в пищу и недезодорированным – для производства пищевых продуктов.
Соевое масло получают из однолетнего травянистого растения семейства бобовых. Родина культурной сои –Восточная Азия. Соя относится к исключительно ценным культурам, так как её бобы содержат наряду с липидами полноценные белки.
В России соя была впервые выращена в 1878г. в Херсонской и Таврической губерниях. Промышленное значение получила только в 1927г. В настоящее время основные посевы сои сосредоточены на Дальнем Востоке, в Краснодарском крае, Молдове, на Украине, в Грузии. Из четырех подвидов культуры сои – маньчжурская, китайская, японская, индийская – наибольшее значение имеет маньчжурская.
В составе триглицеридов соевого масла преобладают линолевая и олеиновая кислоты.
Сырое соевое масло имеет коричневый цвет с зеленоватым оттенком, после рафинации – светло-желтый.
Соевое масло вырабатывают гидратированное первого, второго сортов; рафинированное; рафинированное отбеленное, рафинированное дезодорированное. Для пищевых целей используют масло рафинированное дезодорированное, гидротированное первого сорта – прессовое.
Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (семейство бобовых). Родиной арахиса является Южная Америка. На территории нашей страны известен с 1792г. В настоящее время его возделывают в Закавказье, Средней Азии, Краснодарском крае, на юге Украины
В состав триглицеридов арахисового масла преобладают олеиновая, линолевая и пальмитиновая кислоты. Особенностью этого масла является наличие арахиновой и лигноцериновой кислот.
Арахисовое масло вырабатывают рафинированное – дезодорирован-ное и недезодорированное, а также нерафинированное высшего, первого сортов и техническое.
В пищу используют рафинированное дезодорированное масло. Все остальные виды масла, кроме технического, применяют в кондитерском, хлебопекарном и маргариновом производствах.
Горчичное масло получают из семян растения семейства крестоцветных. В составе нерафинированного горчичного масла преобладают олеиновая, линолевая и эруковая кислоты. Эруковая кислота характерна для всех растений семейства крестоцветных.
Горчичное масло выпускают нерафинированное высшего, первого и второго сортов. Оно коричневато-желтого или зеленовато-желтого цвета прозрачное. Пищевое масло имеет запах и вкус, свойственный горчичному маслу, без посторонних запахов, привкусов и горечи. Горчичное масло также используют в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Рапсовое масло получают из семян рапса – растения семейства крестоцветных. Рапс начали возделывать еще 4 тыс. лет назад в Индии. В Европе рапс использовали для освещения и в качестве смазочных средств. Позднее рапсовое масло стали употреблять в пищу.
За рубежом рапсовое масло использовали на пищевые цели после селективного гидрирования глицеридов линолевой и линоленовой кислот, а также эруковой до бегеновой.
В результате биологических исследований было установлено, рапсовое масло оказывает неблагоприятное воздействие на организм человека и животных. Так, эруковая кислота, которая хорошо усваивается организмом человека, способствует липидозу сердца, вызывает изменения сердечной мышцы в виде локальных некрозов, снижает количество тромбоцитов в крови. Продукты распада тиогликозидов изоционаты тормозят рост и развитие молодых организмов, вызывают функциональные и морфологические изменения щитовидной железы, а также рвоту и энтероколиты. Кроме того, изоцианаты придают маслу специфические резкие вкус и запах.
Эти исследования послужили основанием для рекомендаций ФАО об ограничении содержания эруковой кислоты в пищевом масле – не более 3%.
Рапсовое масло вырабатывают рафинированное: нейтрализованное дезодорированное и нейтрализованное недезодорированное, а также нерафинированное первого и второго сортов. В пищу используют только рафинированное рапсовое масло.
Кукурузное масло вырабатывают из зародышей кукурузы, получаемых в качестве отходов крупяного или крахмалопаточного производства.
В составе триглицеридов кукурузного масла преобладают линолевая, олеиновая, пальмитиновая кислоты, это масло отличается также высоким содержанием токоферолов.
Сырое кукурузное масло имеет специфические вкус и запах, цвет - от светло-желтого до красновато-коричневого. Кукурузное масло в зависимости от способа обработки и показателей качества делят на виды и марки:
нерафинированное
рафинированное недезодорированное
рафинированное дезодорированное
марка Д (для производства детского и диетического питания)
марка П (для поставки в торговую сеть и сеть общественного питания).
Оливковое масло вырабатывают из плодов оливкового дерева семейства маслиновых. Хозяйственное значение имеет маслина европейская. На территории Крыма оливковое дерево известно с 13в. В настоящее время плантации оливкового дерева имеются в Краснодарском крае, Крыму, Грузии, Средней Азии, Азербайджане. Основными же поставщиками оливок и оливкового масла на международный рынок являются Испания, Италия, Греция, Тунис, Марокко и Алжир.
Зрелые плоды в зависимости от цвета бывают чёрными, фиолетовыми, красными и белыми. Плоды большинства маслин пригодны для получения оливкового масла.
Оливковое масло отличается от других видов растительного масла более высокой усвояемостью. Оно оказывает желчегонное действие, используется как составная часть диеты для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, широко применяется в косметической и фармацевтической промышленности.
Согласно международной классификации марочным оливковым маслом является масло, полученное холодным прессованием; в его названии присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin», что в переводе с английского означает «девственное». Марочное масло используют для приготовления изысканных салатов и холодных блюд. Смесь прессованного масла и рафинированного обозначают просто «оливковое масло».
Кокосовое масло получают из высушенной ядровой мякоти кокосового ореха(копры). Кокосовое масло имеет неприятный вкус и сладковатый запах. По консистенции напоминает коровье масло. После рафинации приобретает снежно-белый цвет. В его составе преобладает лауриновая и миристиновая кислоты. Особенностью кокосового и пальмоядрового масла является высокое содержание низкомолекулярных насыщенных кислот.
Масло какао получают из какао-бобов. Оно имеет белый цвет, специфические вкус и запах. Температура плавления его –28-36єС, застывания –22-27єС. Особенностью масла какао является высокая устойчивость к окислительным процессам. В его составе преобладают насыщенные жирные кислоты (58-60%), в том числе пальмитиновая и стеариновая, из ненасыщенных(40-42%) главной является олеиновая кислота(40%).
Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. Оно содержит большое количество каротинов, поэтому окрашено в оранжево-красный цвет. Это масло имеет приятный специфический запах, напоминающий запах фиалки. Особенностью его является высокая подверженность самопроизвольному гидролизу. В жирнокислотном составе преобладают олеиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты.
Пальмоядровое масло получают из ядра плодов масличной пальмы – пальмисты. Оно имеет приятный ореховый вкус, желтый цвет, консистенцию топленого коровьего масла, нестойко при хранении и приобретает неприятный вкус. В жирнокислотном составе преобладают лауриновая, олеиновая и миристиновая кислоты.
При проведении экспертизы и сертификации растительного масла руководствуются следующей нормативной документацией:
СанПиН 2.3.2 1078-01 прил.1 пп. 1.7.2., 1.7.3.,1.7.3.1.
ГОСТ Р 51074-2003 п.4.1.6.2. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования;
ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия (введён в действие с 1.01.2007)
Код подсолнечного масла по ОКП - 91 4136.
Растительное масло выпускают фасованным и нефасованным.
Фасуют массой нетто 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117, типов 7 и 9. Также массой нетто 470, 575 и 1000г в бутылки из окрашенных (или неокрашенных) полимерных материалов, разрешённых к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Допустимые отклонения от массы нетто в граммах:
±10 при фасовании 1000г.
±5 при фасовании от 470 до 750 г включительно.
Бутылки с растительным маслом должны быть герметично укупорены алюминиевым колпачком для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покрытием.
Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтилена высокого давления низкой плотности по нормативно-технической документации или заваривают. Бутылки с маслом упаковывают в деревянные и пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по нормативной документации. Бутылки из полимерных материалов упаковывают также в ящики из гофрированного картона. Нефасованное растительное масло упаковывают во фляги алюминиевые с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины.
По органолептическим показателям подсолнечное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.1.
Наимено-вание
показателя Характеристика масла рафинированного гидратированного нерафинированного Дезодори
рованного Недезодари
рованного высшего первого второго высшего первого второго Прозрач-ность прозрачное без осадка Лёгкое помутнение или «ветка» не является браковочным фактором Наличие «сетки» над осадком не является браковочным фактором Лёгкое помутнение над осадком не является браковочным фактором Запах и вкус Без запаха, вкус обезличенного масла или с приятными слабоспецифическими оттенками вкуса и запаха Свойственные рафинированному подсолнечному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи Свойственные подсолнечному гидратированному маслу без постороннего запаха,привкуса и горечи Свойственные подсолнечному маслу.Слегка затхлый запах и привкус лёгкой горечи не явл. Браковочным фактором Свойственные подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса горечи Свойственные подсолнечному маслу.Слегка затзлый запах и привкус лёгкой горечи не явл. Браковочным фактором Таблица 3.1.
Физико-химические показатели подсолнечного масла
Наименование
Показателя
Нормы для масла рафинированного гидратированного нерафинированного дезодарированного Недезад-ого высшего 1-го 2-го высшего 1-го 2-го Д П Цветное число,мг йода не более
Кислотное число, мг КОН/г,не более
Массовая доля нежировых примесей,%
Массовая доля фосфоросодержащих в-в,%,не более:
В пересчёте на стеароолеолецитин
В пересчёте на Р2О5
Массовая доля влаги и летучих в-в,%
Температура вспышки экстракционного масла,єС, не ниже
Степень прозрачности, фем, не более
Перекисное число ммоль/кг Ѕ О,не более 10
0,4
-
-
-
0,10
234
25
10 10
0,6
-
-
-
0,10
225
25
10 12
0,6
-
-
-
0,10
225
25
10 15
1,5
-
0,40
0,009
0,10
225
40
10
20
4,0
-
0,20
0,018
0,15
225
40
10 30
6,0
-
0,25
0,022
0,30
225
-
- 15
1,5
0,05
0,40
0,035
0,20
225
40
10 25
4,0
0,40
0,60
0,053
0,20
225
40
10 65
6,0
0,20
0,80
0,070
0,30
225
-
- Таблица 3. 2.
Показатели безопасности растительных масел и продуктов его переработки
Показатели Растительные масла Продукты переработки растительных масел (маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры, майонез) Жиры животные топлёные 1.Показатели окислительной порчи:
кислотное число, мг КОН
в т.ч. для рафинированных
перекисное число, моль активного кислорода/кг
0,4
0,6
10,0
—
—
—
4,0
10,0 2.Токсичне элементы, мг/кг, не более:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
железо
никель
0,1
0,2 арахисовое
0,1
0,05
0,03
0,5
10,0 арахисовое
5,0
—
—
0,1
0,3 майонез
0,05
0,05
0,5
1,5 майонез
—
0,7 маргарин
0,1
0,1
0,03
0,03
0,5
5,0
— 3.Микотоксины, мк/кг, не более:
афлатоксин В
0,005 нерафинированные
0,005
— 4.Пестициды, мг/кг, не более:
гексахлорциклогексан
ДДТ и его метаболиты 0,2
0,05 рафинированные,дезодорированные
0,2
0,1 рафинированные, дезодорированные По растительным маслам
0,2
1,0 5.Радионуклиды, Бк/кг:
цезий-137
стронций-90
60
80 По растительным маслам
60
100 свиной
80
50 свиной 6.Микробиологические показатели:
БГКП,масса продукта (г),в кот.недопускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, масса продукта (г), в кот. Не допускаются:
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
—
—
—
— 0,1 майонез в потребительской таре
0,01 маргарин, майонез в таре для промпереработки
0,001 остальные
25
5х10І маргарин, маонез в потребительской таре;1х10і
10 майонез
50 маргарин
100 кулинарные и кондитерские жиры
—
—
—
— При проведении экспертизы растительных масел могут достигаться следующие цели исследования:
-идентификация вида растительного масла;
-идентификация сорта растительного масла;
-способы фальсификации и методы их выявления.
При проведении экспертизы с целью идентификации вида растительного масла эксперт должен владеть современными методами исследования данной группы товаров, а затем уже определить для себя круг решаемых им при этом задач исходя из своего уровня знаний в этой области.
Заключение
1.В работе были рассмотрены основные особенности экспертизы, изучена теоретическая основа этого процесса, рассмотрены ее основные виды. Кроме того, были изучены основные критерии экспертизы, по которым она проходит.
В связи с переходом к другому типу экономической системы, появляется новая специфика и в экспертизе, а также в особенностях ее осуществления. Несмотря на то, что экспертиза качества товаров уже многие десятилетия успешно функционирует в сфере товароведения, современные реалии вносят некоторые особенности в эти процессы. Изменяется сама роль экспертизы. Современные условия конкуренции между отечественными и импортными товарами предъявляют новые стандарты качества к российской продукции.
Важно учесть, что в настоящее время экспертиза охватывает весь жизненный цикл изделия, начиная со стадии технического задания и далее на этапах создания, реализации и эксплуатации, а также при проведении аттестации.
Экспертиза товаров, транспортных средств или документов, содержащих сведения о товарах и транспортных средствах либо о совершении операций (действий) в отношении их, назначается в случаях, если при осуществлении таможенного контроля для разъяснения возникающих вопросов необходимы специальные познания. Она проводится экспертами таможенных лабораторий, а также иных соответствующих организаций или другими экспертами, назначаемыми таможенными органами.
2. В работе также были рассмотрены виды растительного масла по их органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности растительного масла и продуктов его переработки.
Был рассмотрен порядок проведения экспертизы по безопасности и представлен порядок заключения эксперта. Так как растительное масло подлежит обязательной сертификации, то в четвёртой главе представлен порядок её проведения. Порядок сертификации растительных масел и продуктов его переработки актуализирован в соответствии с введенными в действие санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.3.2.1078-01).
Так, в перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации растительных масел, введен показатель «кислотное число»; для маргаринов и жиров в показатель «токсичные элементы» добавлен никель.
Большое внимание в Порядке уделено вопросам идентификации растительных масел, а также контролю продукции длительного хранения.
В порядке сертификации растительного масла и продуктов его переработки имеется перечень показателей, определение которых необходимо проводить при сертификационных испытаниях продукции. Включение указанных показателей в качестве идентифицирующих, позволяет эксперту подтвердить (или не подтвердить) заявленное наименование и качество продукции.
Список использованной литературы
Таможенный кодекс Российской Федерации. М.: Проспект, 2007 – 400 с.
Инструкция о назначении должностными лицами таможенных органов экспертиз или исследований и об оценке заключений эксперта и результатов исследований
Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. – М.: ЮНИТИ, 2000. – 416 с.
Бакаева О.Ю., Матвиенко Г. В. Таможенное право России. М.: Юристъ, 2005 – 427 с.
Егиазарова В. В. Новый Таможенный кодекс // Хозяйство и право, 2004, № 1 – с.23 – 31; № 2 – с.21 – 28.
Козырин А. Н., Егиазарова В. В. Таможенные режимы. М.: Статут, 2005 – 320 с.
Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров М.: Инфра-М, 2003 – 283 с.
Пиляева В. В. Комментарии к Таможенному кодексу РФ. М.: ТК «Велби», 2004 – 616 с.
Свинухов В. Г. Таможенно-тарифное регулирование внешнеэкономической деятельности. М.: Экономистъ, 2004 – 432 с.
Соловьев Б.А. Потребности, рынок, спрос. М.: Филинъ, 1998. – 425 .
Таможенное право /под ред. М.М. Рассолова, Н.Д. Эриашвили. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005 – 384 с.
Теплов В.И., Сероштан М. В., Боряев В. Е., Панасенко В. А. Коммерческое товароведение. М.: Дашков, 2004 – 620 с.
Федоров М.В. Экспертиза качества товаров. – М.: 1998. – 220 с.
Халипов С. В. Таможенное право. М.: Зерцало, 2005 – 430 с.
Чекмарева Г. И. Таможенное дело. Ростов-на-Дону: Издательский дом «МарТ», 2004 – 576 с.
Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. – М.: ЮНИТИ, 2000. – С.117
Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. – М.: ЮНИТИ, 2000. – С.198
Соловьев Б.А. Потребности, рынок, спрос. М.: Филинъ, 1998. – С187
Федоров М.В. Экспертиза качества товаров. – М.: 1998. – С.142
Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров М.: Инфра-М, 2003 – С.269
Теплов В.И., Сероштан М. В., Боряев В. Е., Панасенко В. А. Коммерческое товароведение. М.: Дашков, 2004 – С.379
Таможенное право /под ред. М.М. Рассолова, Н.Д. Эриашвили. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005 – С.286
Козырин А. Н., Егиазарова В. В. Таможенные режимы. М.: Статут, 2005 – С.167-168
Халипов С. В. Таможенное право. М.: Зерцало, 2005 – С.381
6
Рфакт.
Рдоп.
Рдоп.
Рфакт
Ропт.
Рдоп.