Проект эксплуатации стационарного холодильника (на примере ресторана, столовой, кафе)

Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ХОЛОДИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
2. УСТРОЙСТВО, ОБОРУДОВАНИЕ И СИСТЕМЫ ОХЛАЖДЕНИЯ НА СТАЦИОНАРНЫХ ХОЛОДИЛЬНИКАХ
3.РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ ХРАНЕНИЯ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ И ВЫБОР ХОЛОДИЛЬНОЙ МАШИНЫ
4.ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ХОЛОДИЛЬНОЙ УСТАНОВКИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Низкотемпературные морозильные камеры Polair дополнительно комплектуются клапаном выравнивающим давление воздуха и ПЭНом обогрева двери.
Легко монтируемая модульная сборно-разборная конструкция из сэндвич-панелей. Сборка камер Полаир не требует применения специальных инструментов.
Объем внутреннего пространства камеры зависит от количества используемых панелей. Одним из плюсов такого холодильного оборудования является его мобильность и возможность «расти» согласно потребностям предприятия, т.к. в любой момент камера может быть разобрана и вновь
смонтирована с использованием дополнительных панелей, позволяющих расширить внутреннее пространство.
Конструкция холодильных камер является сборно-разборной и не требует использования дополнительного оборудования и сложных крепежных элементов. Монтаж сборных морозильных камер выполняется непосредственно на месте, с учетом размеров и планировки помещения. Данное условие обеспечивает легкую транспортировку составляющих частей будущей камеры и позволяет осуществить установку практически в любом помещении, не зависимо от размеров дверного проема, коридоров и прочего.
Высокая коррозионная стойкость применяемых материалов, их полное соответствие санитарным нормам. Сендвич-панели состоят из слоя заливной теплоизоляции (пенополиуретан BASF), покрытого с двух сторон оцинкованным стальным листом, толщиной 0,55 мм, с полимерным покрытием RAL №9003 и защитной пленкой, удаляемой после монтажа.
4.Техника безопасности при эксплуатации холодильной установки
Эти правила главным образом определяют меры, которые должны быть предприняты в случае пожара. Согласно cтaндapтy NF E35400 данные требования сводятся к следующему. Холодильные камеры, помещения с искусственной атмосферой, машинные залы, помещения, в которых размещены вспомогательные агрегаты установки и аппаратура управления, должны быть снабжены соответствующими надписями на дверях, в том числе указывающими на то, что вход в них посторонним лицам запрещен. При необходимости, должны иметь место специальные указания, предусматривающие запрет любых недопустимых работ с установкой. Работа в холодильной камере в одиночку, как правило, не допускается, однако если это неизбежно, следует особенно тщательно обеспечить безопасность работника. По окончании работ ответственное лицо должно осуществить обход рабочих мест, чтобы убедиться в отсутствии людей в холодильных камерах, после чего следует их закрыть.
Общие правила поведения в случае необходимости принятия срочных мер должны быть четко изложены в соответствующей инструкции, находящейся на видном месте. В ней указываются номера телефонов ближайшего пожарного депо, а также фамилии двух спасателей соответствующей квалификации, назначенных руководством предприятия. Кроме того, она должна содержать правила поведения персонала на случай пожара или больших утечек хладагента. Если для лучшего понимания этих правил необходима схема, она должна быть краткой и понятной каждому. Стрелки на станах коридоров должны ясно указывать направление выхода. Внутри каждой холодильной камеры и на двери должны быть кратко и доступно для понимания любому указаны (по возможности, в виде пиктограмм): способ включения сигнала тревоги в случае пожара; действия, которые нужно выполнить, чтобы выйти из холодильной камеры.
Средства защиты, соответствующие конструкции холодильной установки или агрегата типу используемого хладагента, должны быть легко доступны в любых обстоятельствах. Противопожарные огнетушители стандартной модели и официально! допущенные к использованию в случае опасности должны быть предусмотрены в достаточном количестве в соответствии с действующими правилами. Средства защиты дыхательных путей (фильтрующие или изолирующие) принятой модели, компрессоры для подачи воздуха членам аварийной бригады, защитная одежда и перчатки должны быть сложены в надежном месте, не подверженном вредным воздействиям, в непосредственной близости от установки. для членов аварийных бригад должны периодически проводиться тренировки в целях их обучения действиям в случае аварии или пожара. Для обеспечения нормального режима хранения продуктов в малом холодильном оборудовании (шкафах, прилавках, витринах, сборных и стационарных камерах) необходимо соблюдать следующие требования: загружать продукты только после достижения заданной температуры в шкафу, прилавке, витрине, камере; скоропортящиеся продукты, поступающие из холодильных камер, загружать в охлажденном состоянии; горячие блюда (компоты, молоко, закуски) устанавливать в шкафах, прилавках, витринах после предварительного их охлаждения до температуры окружающего воздуха; не превышать допустимую максимальную норму загрузки; не покрывать бумагой, марлей, фанерой полки шкафов, прилавков и камер это препятствует свободному движению воздуха и нормальному охлаждению продуктов; укладывать и подвешивать продукты на некотором расстоянии друг от друга и на расстоянии от стенок 610 см; не хранить одновременно разнородные продукты, один из которых обладает резким запахом (например, сельди и сливочное масло, мясо и сыр, рыбу и мясо); открывать двери шкафов, прилавков, камер следует возможно реже и на короткий срок, а затем плотно закрывать их. Для проверки температуры в шкафу, прилавке, витрине, сборной и стационарной камерах устанавливают термометры. Слой снеговой шубы на испарителях не должен превышать 4-5 мм. Между ребрами испарителя всегда должно быть свободное от инея пространство. При толщине инея 4-5 мм производят оттаивание инея с приборов охлаждения. Образующуюся при таянии инея воду отводят в бачок. Недопустимо удалять снеговую шубу с испарителей ножами, скребками и другими предметами это приводит к повреждению испарителей, утечке фреона из системы холодильной машины и выходу ее из строя. Если в торговом холодильном оборудовании нет продуктов, то холодильные машины выключают. Перед закрытием торгового предприятия проверяют, выключены ли не загруженные прилавки, витрины, шкафы, холодильные камеры. Неисправности внезапного характера в холодильной системе и электрооборудовании малых холодильных установок, которые возникают между плановыми профилактическими осмотрами и текущими ремонтами и не поддаются прогнозированию, возможные причины возникновения неисправностей и способы устранения отказов и дефектов указаны в специальной литературе.
организация эксплуатации холодильной установки позволяет снизить расходы на выработку холода. В процессе эксплуатации необходимо обеспечить надежность работы оборудования для бесперебойного производства и транспортировки искусственного холода, надежность поддержания технологических условий, необходимых для эффективной холодильной обработки продукта; безопасность работы обслуживающего персонала; долговечность работы холодильного оборудования в экономичных режимах, определяемых расчетным путем отдельно для каждого конкретного случая. Важную роль при этом играет подготовка обслуживающего персонала, способного управлять современным автоматизированным холодильным оборудованием. Обслуживающий персонал холодильной установки должен иметь соответствующую квалификацию и хорошо знать оборудование и правила его эксплуатации.
В компрессорном цехе холодильного предприятия вывешивают инструкции, определяющие права, обязанности и ответственность механика, машиниста, помощника машиниста, электрика, механика по автоматике, а также производственные инструкции по обслуживанию всей установки в целом, отдельных ее агрегатов и элементов.
Производственные инструкции должны содержать краткое описание агрегата или элемента установки и схему его присоединения к магистральным трубопроводам; порядок его обслуживания при автоматизированном и ручном управлении как при нормальном режиме, так и при отклонении от него; последовательность выполнения операций при пуске и остановке; меры безопасности при обслуживании и ремонте; меры, которые следует принимать при аварийном состоянии, в частности при прорыве рабочего тела в местах нарушения герметичности; порядок ремонта, осмотра и проверки оборудования. В действующие инструкции следует своевременно вносить изменения, связанные с усовершенствованием и автоматизацией оборудования, а также с изменением правил безопасности.
В процессе эксплуатации могут возникать различные неполадки в результате неправильного обслуживания, неисправности компрессора, аппаратов, приборов охлаждения, а также изменения внешних условий. Эти неполадки нарушают нормальную работу установки и вызывают отклонение от оптимального режима.
понижения давления (температуры) кипения хладагента. Температура кипения должна соответствовать технологическим требованиям. Работа на более низких температурах кипения невыгодна, так как при этом снижается холодопроизводительность установки и повышается удельный расход электроэнергии (примерно на 4-4,5% на 1°С). Понижение температуры кипения хлад-агента приводит к увеличению перепада температур между воздухом охлаждаемого помещения и хладагентом. С одной стороны, увеличение ∆t при постоянной температуре воздуха интенсифицирует процесс отвода теплоты, с другой - вызывает значительный расход
электроэнергии и снижение холодопроизводительности компрессора. Так, с понижением температуры кипения на 5°C (от 15°C до 20°C) холодопроизводительность компрессора снижается примерно на 25%, а удельный расход электроэнергии возрастает на 19%. Следовательно, экономически нецелесообразно поддержание большого перепада температур между кипящим хладагентом и воздухом охлаждаемого помещения. Повышение давления (температуры) кипения хладагента. В этом случае уменьшается необходимый перепад температур между воздухом камеры и хладагентом и ухудшаются условия теплопередачи. Одновременно повышается температура воздуха в охлаждаемых помещениях, нарушается температурно-влажностный режим, отвечающий требованиям технологии холодильной обработки и хранения продуктов. Повышение давления (температуры) конденсации. При нормальном режиме работы температура конденсации должна превышать температуру воды, отходящей с конденсатора, на 46°C либо быть на 2°C - 4°C выше температуры воды, поступающей на охлаждение. Температура конденсации зависит от температуры и количества воды, подаваемой на конденсатор. Обычно охлаждающая вода подается в таком количестве, чтобы подогрев ее составлял в оросительных конденсаторах 2°C -3°C , а в конденсаторах закрытого типа 4°C-6°C. Верхний предел давления конденсации ограничен прочностью элементов оборудования, и превышение его может вызвать опасные последствия. Повышенная температура конденсации приводит к понижению холодопроизводительности компрессора и одновременно к увеличению удельного расхода электроэнергии и температуры нагнетания. Так, повышение температуры конденсации на 1°С вызывает перерасход электроэнергии на работу компрессора в среднем на 2-2,5%.
Повышение температуры конденсации может быть обусловлено различными причинами, которые можно объединить в два вида. К первому виду относятся причины, вызывающие повышение давления в конденсаторе, которое может приблизиться к предельно допустимому значению даже при
оптимальном перепаде между температурой конденсации и средним значением температуры охлаждающей воды. В этом случае давление конденсации может повыситься из-за изменения температуры или расхода охлаждающей воды. Второй вид причин обусловлен изменением перепада температур против оптимального значения. Повышение температуры нагнетания. Температура нагнетаемого пара не должна превышать теоретическое значение на 10°C -15°C. В соответствии с Правилами безопасности на аммиачных холодильных установках определены предельные значения температуры Нагнетания: 150°С для бескрейцкопфных и оппозитных компрессоров и 135°C для тихоходных горизонтальных. Чрезмерно высокая температура нагнетания может вызвать разложение смазочного Масла, в результате чего выделившиеся из него летучие вещества, соединяясь с парами аммиака, могут образовать взрывоопасную смесь. Следует, однако, иметь в виду, что высокая температура паров на нагнетании не всегда является результатом каких-либо отклонений в работе холодильной установки. Так, в летнее время при относительно высокой температуре конденсации и низкой температуре кипения хладагента аммиачный одноступенчатый компрессор работает с высокой температурой нагнетания, равной 150°С при t0=-28°C и tк = 36°C. Этот режим работы нежелателен, но он не зависит от состояния оборудования.
Заключение
В данном курсовом проекте я предлагаю использовать в ресторанном деле холодильник фирмы “ POLAIR”. Потому что этот холодильник имеет следующие достоинства:
- обеспечивают хранение продуктов при средних и низких температурах.
- холодильная камера собирается из ”сэндвич”-панелей.
- панели холодильного оборудования состоят из толстого слоя теплоизоляции (пенополиуретан BASF)
- покрытого с двух сторон листовым металлом (финский окрашенный горячее-оцинкованный стальной лист, толщиной 0,5 мм).
- окрашенный металл покрыт защитной полиэтиленовой плёнкой толщиной 1,2мм.
- торцовая часть панелей сделана из ударопрочного ПВХ-пластика специального профиля. Конструкция профиля (типа ”шип-паз”) позволяет легко соединять и разъединять панели между собой.
- поставляется камера с внутренними перегородками.

Список используемой литературы
Чумак И.Г., Чепурненко В.П., Чуклин С.Г.. Холодильные установки. Учебник, Москва., «Легкая и пищевая промышленность», 1981г.-344.
Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания. Учебник М., АСАДЕМА, 2003
Цуранов О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология. Учебник СПб,: Лидер, 2004
Лашутина Н.Г., Верхова Т.А., Суедов В.П. Холодильные машины и установки. М.: КолосС, 2007
Архипцев Н.Е. Технические средства холодильной технологии. Учебное пособие М.: МУПК, 1995
Архипцев Н.Е. Совершенствование эксплуатации стационарных холодильников в потребительской кооперации. Лекция. МКИ, 1988
Архипцев Н.Е. Торговое холодильное оборудование. Лекция. Учебный комплекс потребительской кооперации. МКИ, 1990
Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и холодильной технологии. М.: Пищевая промышленность, 1985
Жадан В. З. Теплофизические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях. М.: Пищевая промышленность, I976.233 с.
Архипцев Н.Е. Оборудование для предприятий кооперативной торговли. Каталог М.: Информреклама Центросоюза, 1991
Архипцев Н.Е. Средства механизации и инвентарь для кооперативной розничной торговли. Каталог. М.: Информреклама Центросоюза, 1991
Архипцев Н.Е. Технические средства холодильной технологии. Каталог, М.: ЦРИБ Главкоопторгрекламы, 1983
(11,стр.55)
(11,стр.57)
(11,стр.61)
(1,стр.207)
(1стр.207)
(1,стр.207)
(1,стр.208)
(1,стр.208)
(1,стр.208)
(4,стр.172)
32