Маркетинговое управление предприятием на примере ООО "Муха" (в сфере услуг рассмотреть на примере суши-баров "Кидо")

Введение
Глава 1. Теоретические основы организации маркетинговой деятельности
1.1. Понятие и сущность маркетинговой деятельности
1.2. Планирование маркетинговой деятельности
1.3. Проблемы финансирования маркетинга
Глава 2. Анализ текущего состояния и условий функционирования ООО «Муха» (сеть ресторанов «Ки До»)
2.1. Краткая характеристика ООО «Муха»
2.2. Анализ организационной структуры и кадровой ситуации
2.3. Конкурентный анализ
2.4. Анализ маркетинговой деятельности сети «Ки До»
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетингового управления ООО «Муха»
3.1. Дерево целей сети «Ки До»
3.2. Совершенствование организации маркетинга
3.3. Разработка стратегии продвижения
3.4. Совершенствование системы обслуживания клиентов
3.5. Экономическая оценка проекта
Заключение
Список использованной литературы

Таким образом, дерево целей по совершенствованию маркетингового управления сетью суши-баров «Ки До» представлено на рис. 6 [21].
Рисунок 6 - Дерево целей ООО «Муха»
Как видно, все мероприятия направлены на расширение географии покрытия рынка, укрепление положения сети на рынке путем повышения удовлетворенности посетителей, а также формирования осведомленности и привлечения потенциальных и существующих потребителей.
Таким образом, можно говорить о том на текущий момент, согласно матрице Ансоффа, сеть «Ки До» следует реализовывать стратегию «старый товар – старый рынок» (направлена на совершенствование деятельности на рынке) и «старый товар – новый рынок» (направлена на увеличение географических границ при открытии новых суши-баров) [7].
Анализ, проведенный в главе 2, позволяет говорить об успешности функционирования сети, однако, не использован весь потенциал концепции ресторанов, внутренний потенциал и возможности, порождаемые внешней средой.
3.2. Совершенствование организации маркетинга
Дадим рекомендации по совершенствованию структуры отдела маркетинга ООО «Муха».
Количество сотрудников отдела необходимо определять, исходя из поставленных перед отделом задач, для выполнения которых необходимо достаточное количество подчиненных-исполнителей. Их количество зависит не только от числа поставных задач, но и от компетентности сотрудников и их слаженной работы в команде. В данной ситуации с учетом перспектив разограничим количество персонала четырьмя штатными единицами: начальник отдела маркетинга, маркетолог-аналитик, маркетолог, менеджера по рекламе и PR. Распределение функций может быть осуществлено следующим образом.
Начальник отдела маркетинга:
контроль работы подчиненных (окончательная проверка аналитических отчетов, планов маркетинга, информационных справок и т.п.);
обучение персонала;
взаимодействие с руководством по вертикали и горизонтали;
выдача заданий отделу;
подготовка планов развития компании на средне- и долгосрочную перспективу, согласование развития разных направлений деятельности и целевых рынков на основе информации, полученной от сотрудников отдела и от сотрудников других подразделений;
разработка стратегии позиционирования компании;
организация исследований с привлечением сторонних организаций и «полевиков».
При этом учитывается, начальник отдела маркетинга при необходимости может в полной мере выполнять все функции рядового сотрудника отдела маркетинга.
Таким образом, начальник отдела маркетинга аккумулирует исходящую и отдела маркетинговую информацию, которая необходима другим подразделениям и сотрудникам, а также является основной для снятия информационной неопределенности при принятии управленческих решений и разработке стратегий развития ООО «Муха».
Маркетолог-аналитик:
анализ внешней среды для выявления текущего состояния, перспектив развития ресторанного рынка, текущей и потенциальной емкости рынка и ключевых факторов успеха на рынке с использование внешних и внутренних источников информации. Используются PEST-анализ, методики расчета емкости рынка, анализ статистических данных, исследование динамики рынка и др.;
конкурентный анализ с целью выявления сильных и слабых сторон как ООО «Муха», так и его конкурентов. При проведении анализа используются данные, получаемые из внешних и внутренних источников информации. Используются методика средневзвешенной оценки конкурентоспособности, построение конкурентной карты рынка, построение матриц SWOT для конкурентов и др.;
текущий мониторинг СМИ и Интернет-порталов;
участие в разработке стратегии развития компании;
оценки привлекательности объектов для размещения в них новых суши-баров сети.
Маркетолог:
анализ работы ООО «Муха» по всем элементам комплекса маркетинга (в данном случае 7Р – product, price, place, promotion, people, physical evidence, process):
товарная политика – анализ позиций, представленных в меню. В качестве инструментов используется АВС-анализ ассортиментной матрицы, построение модели потребительского поведения при выборе суши-баров, анализ ширины и глубины ассортимента, оценка удовлетворенности потребителей по показателям удовлетворенности с помощью теории ожиданий и выявление неудовлетворенных потребностей на основе анализа жалоб и анкетирования, сравнение ассортимента с конкурентами и разработка рекомендаций по его расширению, сокращению или модификации;
ценовая политика – формирование рекомендаций по ценам;
сбытовая политика – анализ динамики продаж по разным направлениям;
процесс – анализ процесса посетителей суши-баров на основе методики Mystery Guest и оценка качества обслуживания путем анкетирования посетителей и изучения их жалоб;
физическое окружение – анализ предполагает оценку визуального имиджа компании и сети суши-баров;
персонал – анализ влияния работы персонала, взаимодействующего непосредственно с посетителями суши-баров, на их удовлетворенность;
подготовка информационных справок и разработка рекомендации на краткосрочную и среднесрочную перспективу;
оценка эффективности работы по всем элементам комплекса маркетинга.
Менеджер по рекламе и PR:
анализ существующей коммуникационной политики ООО «Муха»;
определение целей и задач коммуникационной политики;
выбор наиболее эффективных средств продвижения и рекламы компании и отдельных ассортиментных позиций;
разработка текущей и перспективной рекламной концепции;
оценка уровня рекламного бюджета;
участие в выставках;
внешний PR;
взаимодействие с компаниями, выполняющими специализированные функции в области рекламы и продвижения;
анализ и формирование имиджа компании по всем показателям, формирующим имидж;
контроль реализации рекламной кампании;
оценка эффективности рекламных компаний;
подготовка и проведение рекламных кампаний для открывающихся суши-баров;
формирование осведомленности покупателей об акциях, проводимых в суши-барах сети;
мониторинг коммуникационной активности конкурентов;
организация программ стимулирования сбыта.
В качестве показателей ежегодного контроля маркетинговой деятельности рассматриваются: рост удовлетворенности посетителей суши-баров сети; рост осведомленности о сети; рост количество повторных посещений суши-баров сети; эффективность рекламы; динамика продаж; качество информационного обеспечения принятия управленческих решений; точность составления прогнозов и др. Данное изменение позволит компании «держать руку на пульсе» рынка и учитывать его изменения, а также реагировать на действия конкурентов и изменения в поведении клиентов.
Квалификационную матрицу для создаваемого отдела представим в виде таблицы 10. Функции сотрудников были подробно описаны выше.
Таблица 10
Квалификационная матрица для отдела маркетинга
Должность Требования Руководитель отдела маркетинга Высшее образование (любое + маркетинг, экономическое или торговое); опыт работы маркетологом и в последствии начальником (заместителем начальника отдела маркетинга); постоянное совершенствование знаний в области маркетинга; умение взаимодействовать с вышестоящим руководством и другими функциональными подразделениями; уверенная жизненная позиция и подкрепленные амбиции; умение найти подход к каждому сотруднику и умение работать в команде; стратегическое видение ситуации и ее системный анализ; разработка заданий для сотрудников и их функциональных обязанностей; подбор персонала; возраст – от 28 лет Маркетолог Возраст - от 21 года; высшее или незаконченное высшее образование; возможен прием на работу студентов старших курсов (5-6 курс); опыт работы или очень хорошее знание принципов, методов и подходов маркетинга; умение работать в команде; обучаемость; аналитические способности. Маркетолог-аналитик Возраст - от 21 года; высшее или незаконченное высшее образование; возможен прием на работу студентов старших курсов (5-6 курс); опыт работы или очень хорошее знание принципов, методов и подходов маркетинга; умение работать в команде; обучаемость; аналитические способности. Менеджер по рекламе и PR Возраст – от 23 лет; высшее образование (маркетинг, PR или реклама или реклама, маркетинг и РR); знание особенностей различных средств продвижения; умение подсчета рекламного бюджета; опыт оценки эффективности рекламных кампаний; опыт работы в сфере маркетинга и рекламы обязателен; умение работать в команде; опыт взаимодействия с другими подразделениями или с рекламными агентствами.
Нужно отметить, что реорганизация отдела потребует приема на работу одного нового сотрудника, т.к. начальник отдела сохранит свою должность, один из менеджеров станет макетологом, второй – менеджером по рекламе и PR. Будет принят только маркетолог-аналитик. Таким образом, прирост затрат на отдел составит: оборудование рабочего места для маркетолога-аналитика – 25 000 руб.; годовой фонд заработной платы маркетолога-аналитика – 216 000 руб.
Итого: 241 000 руб.
Также рекомендуется ввести в штат отдел развития, который будет подчиняться непосредственно генеральному директору. Представим структуру создаваемого отдела в виде структурной схемы (рис. 7).
Рисунок 7 - Структура отдела развития
Квалификационную матрицу для создаваемого отдела представим в виде таблицы 11.
Таблица 11
Квалификационная матрица для отдела развития
Должность Требования Функции Руководитель отдела развития Высшее образование (менеджмент + дополнительное в сфере управления недвижимостью), опыт работы от 3 лет на должности руководитель отдела развития в розничной торговой или ресторанной сети, пол – мужской, знание рынка недвижимости, знание особенностей открытия новых объектов, умение вести переговоры, возраст – до 40 лет, коммуникабельность, ответственность Организация и планирование работы отдела развития. Мотивация персонала. Переговоры с арендодателями и владельцами объектов. Составление карты перспективных районов и объектов. Составление сметы на открытие новых ресторанов Менеджер по поиску объектов Высшее образование (менеджмент + дополнительное в сфере управления недвижимостью), опыт работы от 2 лет в отделе развития в розничной торговой или ресторанной сети, пол – мужской или женский, возраст – до 30 лет, коммуникабельность, ответственность Поиск и подбор объектов, перспективных с точки зрения открытия новых суши-бров сети Продолжение таблицы 11
Менеджер по согласованию Высшее образование (юридическое в сфере недвижимости), опыт работы от 2 лет в сфере согласований, пол – мужской или женский, возраст – до 30 лет, коммуникабельность, ответственность Подготовка и согласование документации для открытия новых суши-баров сети
Итого затраты на внедрение отдела: оборудование 3 рабочих мест – 75 тыс. руб.; фонд заработной платы – 720 тыс. руб. (заработная плата начальника отдела – 24 тыс. руб., менеджеров – 18 тыс. руб.).
Итого: 795 тыс. руб.
Таким образом, введение нового отдела позволит эффективно подготавливать объекты для размещения в них новых суши-баров сети. Это позволит сосредоточить данную функцию в рамках одного отдела, а также ускорить процесс расширения сети. При этом нужно отметить, что отдел развития будет тесно взаимодействовать с отделом маркетинга по вопросам оценки эффективности размещения новых суши-баров сети в выбранных отделом развития объектах.
Предполагается, что благодаря отделу развития в 2008 году будурех т открыты 3 новых ресторана сети. Предварительные затраты на открытие ресторанов – 10 050 тыс. руб.
3.3. Разработка стратегии продвижения
Нужно уделить большое внимание модернизации сайта, т.к. суши-бары специализируются не только на обслуживании внутри суши-баров сети, но и на заказе суши. На сайте необходимо разместить следующую информацию: информация о сети суши-баров – история и краткое описание; координаты суши-баров (обязательно разместить карту проезда); фотогалерея - фотографии (интерьер и фотографии с мероприятий); меню с указанием цен; персонал (фотографии, достижения); обратная связь - гостевая книга (отзывы и предложения); акции и мероприятия, проводимые в суши-барах сети.
Для разработки сайта предлагается обратиться к услугам компании-специалиста в сфере информационных технологий. В качестве потенциальных разработчиков рассматривались следующие компании: веб-студия «МегаГрупп»; рекламное агентство «Солус»; студия веб-дизайна «demis group»; Интернет-агентство полного цикла «NewMark»; веб-дизайн студия «Lenik».
После получения коммерческих предложений от указанных выше компании на основе анализа по соотношению «цена – сроки выполнения – портфолио созданных сайтов» было выбрано Интернет-агентство полного цикла «NewMark».
Стоимость разработки корпоративного сайта составляет 39400 рублей.
Кроме того, предполагается подключение следующих дополнительных модулей:
Гостевая книга - 2 500 руб. Модерация сообщений, оставленных пользователями; возможность ответа на вопросы; защита от спама.
Модуль голосования - 2 900 руб. Позволяет создавать опросы и голосования на сайте. Результаты голосований/опросов отображаются как на сайте, так и в системе администрирования сайта.
Модуль фотогалереи - 4 900 руб. Позволяет упорядоченно выводить фотографии на сайте. Малое и полное изображение.
Установка дополнительного языка сайта - 7 900 руб. Точная копия сайта на другом языке, размещенная на поддомене.
Итого: 57600 руб.
В качестве стратегии продвижения сайта был выбран вариант «Professional», предполагающий комплексное продвижение сайта по 15 запросам в поисковых системах Яндекс, Google, Рамблер, Апорт, gogo.ru, Mail.ru и др.
Работа по продвижению сайта предполагает: анализ конкурентов; определение семантического ядра сайта; оптимизация кода сайта; SEO копирайтинг; регистрация сайта по базе из 4500 русскоязычных "белых каталогов"; увеличение ссылочного ранжирования сайта; ежемесячный отчет о проделанной работе.
Стоимость продвижения: 15 500 руб. в месяц или 186000 руб. в год.
Также дадим краткие рекомендации по проведению рекламы сети суши-баров в СМИ. При составлении общего графика проведения рекламной кампании была определена периодичность размещения для каждого рекламного средства (таблица 12). При этом нужно отметить, что реклама направлена на продвижение как суши-баров, так и службы доставки (в том числе и в офисы).
Таблица 12
Используемые в рекламной кампании средства рекламы
Рекламное
средство Периодичность Охват Частота воздействия на потребителя Стоимость Сайт ежедневно все посетители сайта (количество зависит от раскрученности сайта) каждое посещение сайта расчет проводился ранее, тому здесь затраты не учитываются Реклама в Интернет ежегодно посетители специализированных сайтов каждое посещение специализированных сайтов 54000 руб. Реклама на «Русском радио» 2 раза в год перед Новым годом и 8 марта (по 10 роликов) слушатели радио каждое включение радиостанции в дни размещения рекламы 2 х 10 х 2 х 9500 = 380000 руб. Реклама на «Радио Шансон» 2 раза в год в июне и августе (по 10 роликов) слушатели радио каждое включение радиостанции в дни размещения рекламы 2 х 10 х 2 х 10 400 = 416 000 руб. Реклама на «Европе Плюс» 2 раза в год в июле и октябре (по 10 роликов) слушатели радио каждое включение радиостанции в дни размещения рекламы 2 х 10 х 2 х 11 200 = 448 000 руб.
Продолжение таблицы 12
«Деловой Петербург» 4 раза в год по мере выхода приложения «Гурман» (1/4 полосы) читатели приложения каждое прочтение приложения 4 х 24600 = 98400 руб. «На Невском» 4 номера из 12 (1/8 полосы) читатели журнала каждое прочтение журнала 4 х 31560 = 126240 руб. «Собака.Ру» 4 номера из 12 (1/4 полосы) читатели журнала каждое прочтение журнала 4 х 26 665 = 106660 руб. Итого 1 629 300 руб.
Выбор данных средств размещения рекламы обусловлен тем, что они наиболее популярны в Санкт-Петербурге, а также предполагают широкий охват целевой аудитории (молодежь, менеджеры среднего звена, компании, заказывающие суши в офис и др.).
Итого, затраты на продвижение составляют: 1872,9 тыс. руб.
3.4. Совершенствование системы обслуживания клиентов
Как показали результаты маркетингового исследования, результаты которого были представлены во 2 главе, у сети «Ки До» есть проблемы с качеством обслуживания. Таким образом, требуется проведение диагностики текущего качества обслуживания и разработка рекомендаций по его совершенствованию.
Одним из методов оценки качества обслуживания является методика Mystery Guest. Mystery Guest - это использование специально подготовленных гостей для анонимной оценки качества обслуживания, работы персонала, его честности, проверки выполнения стандартов качества продуктов и услуг.   Mystery Guest может работать в разных формах: посещение ресторана (если есть необходимость, и ресторанов-конкурентов), бронирование по телефону, заказ через Интернет, скрытая видео/аудио запись.
Проведение оценки текущего качества обслуживания (в том числе, 5 проверок по методике Mystery Guest в 5 ресторанах сети) и разработку усовершенствованного стандарта обслуживания покупателей в суши-барах «Ки До» рекомендуется возложить на компанию-эксперта в области ресторанного бизнеса. В качестве такой компании можно рассматривать фирму «Институт ресторанного бизнеса» [33], имеющую большой опыт работы на рынке консалтинговых услуг для предприятий общественного питания. Также рекомендуется провести оценку конкурентов трех конкурентов, указанных в главе 2 (по 2 проверки на сеть). Стоимость работ составит около 165 тыс. рублей.
Одновременно с выявлением проблем следует провести обучение персонала новым стандартам обслуживания непосредственно в суши-барах с целью с подробного разъяснения ошибок и недочетов, которые могут возникнуть при использовании положений стандарта. Стоимость обучения – около 40 тыс. рублей. Итого затраты: 205 тыс. руб.
Дадим краткие рекомендации по повышению качества обслуживания во всех точках, в которых происходит взаимодействие между клиентом и обслуживающим персоналом. Для каждого из таких соприкосновений в суши-баре «Ки До» необходимо разработать чёткие инструкции к персоналу по поводу выполняемых задач и времени, которое необходимо затратить на их выполнение.
Клиент проходит в зал. Там его встречает обслуживающий персонал и приветствует гостя, и приглашает его пройти в зал, попутно интересуется, не ждёт ли он кого-нибудь из своих спутников. Размер столика зависит от количества посетителей. Если гостей больше четырёх, и нет столов на 6 человек, то по их взаимному пожеланию можно сдвинуть любое количество столиков вместе. Время выполнения задачи: 2-4 минуты.
Клиент занял выбранное им место. К клиенту подходит официант, приветствует гостя, предлагает меню. Официант стоит у столика клиента и помогает ему выбрать блюдо (напиток), отвечая на вопросы клиента и поясняя особенности блюд (напитков). Время выполнения задачи для официанта: в зависимости от скорости принятия решения гостем.
Клиент делает заказ. Официант в точности запоминает заказ клиента, учитывая все пожелания клиента, благодарит его за хороший вкус. Официант проводит заказ через электронную систему управления рестораном. Время выполнения задачи для официанта: 2-3 минуты.
Официант наливает напиток, делает кофе, заваривает чай и.т.д. Украшает напиток. Время выполнения заказа: 4-8 минут.
Повар получает заказ. Повар готовит заказанное блюдо (салат, суши, десерт). Сигнализирует официанту о готовности. Время выполнения заказа для повара: 7-15 минут.
Официант подаёт блюдо клиенту (приносит напиток, или блюдо из кухни). Анонсируя блюдо (например: ваш кофе, пожалуйста) официант подаёт блюдо клиенту. Время выполнения задачи для официанта по подаче одного блюда (напитка): 1-2 минуты.
Клиент принимает пищу. Официант всегда находится поблизости, не мешает клиенту и в то же время всегда готов прийти на помощь при первой необходимости.
Клиент закончил приём пищи и просит принести счёт. Официант идёт к компьютеру для получения контрольно-кассового чека. Время выполнения задачи для официанта: 4-5 минут.
Гость расплачивается и уходит из ресторана. Если ему не нужна сдача, то, оставив деньги в папочке, он уходит из зала (если нужна сдача, то см. пункт 11).
При выходе из зала с ним прощается официант (за хорошую работу он может получить чаевые в руки). Время выполнения задачи всеми работниками: 2-4 минуты.
Гость расплатился и ждёт сдачу. Официант уносит папочку, получает сдачу на кассе, а затем возвращает сдачу в кожаной папочке клиенту. Клиент забирает сдачу (часть её он может оставить на чаевые, в случае если он всем доволен) и уходит из суши-бара.
Также рекомендуется провести обучение персонала. Поддержание высокого уровня обслуживания в суши-барах сети «Ки До» может быть обеспечено с помощью периодического (2 раза в год) обучения персонала. Для этой цели компании можно обратиться к услугам известной российской компании-эксперта в области ресторанного бизнеса ООО «РЕСТКОН» [34]. Стоимость обучения составляет порядка 75 тыс. рублей в год (+ затраты на авиаперелеты из Москвы и в Москву и проживание в гостинице).
Обучение происходит в 2 этапа.
Подготовительный этап – тренер собирает необходимую информацию о ресторане, его меню, целевой группе посетителей, о том, как принято обслуживать сейчас, с какими проблемами сталкиваются при обслуживании чаще всего, что хотелось бы изменить. Эту информацию тренер получает от руководства ресторана.
Тренинг – тренер выезжает в ресторан и проводит занятия с персоналом в привычной обстановке, основываясь на меню и стиле данного ресторана с учетом информации, полученной на подготовительном этапе. Обучение проводится поочередно со всеми сменами.
В результате тренинга обычно появляются новые решения и предложения персонала по улучшению обслуживания, которые руководство систематизирует, а затем использует в работе.
Такого рода тренинги проводятся для обслуживающего персонала, при этом их программа не является жестко регламентированной, а формируется тренером на основе предварительного анализа деятельности ресторана (см. этап 1).
Для управляющих суши-барами сети рекомендуется участие в краткосрочных семинарах, посвященных повышению эффективности функционирования ресторана. В качестве примера может рассматриваться семинар, организуемый ЦНТИ «Прогресс» 2 раза в год, посвященный организации маркетинга. Программа семинара представлена ниже. Стоимость участия одного сотрудника – 11 800 рублей, продолжительность семинара – 16 академических часов (2 дня). Итого: 47200 руб.
Основные вопросы семинара «Повышение эффективности маркетинговой деятельности предприятия общественного питания»:
Специфика рынка общественного питания. Структура рынка. Текущее состояние рынка. Проблемы, тенденции и перспективы рынка. Особенности регионального развития рынка общественного питания. Мода на рынке общественного питания.
Технология исследований и оценки рынка общественного питания. Методы исследования. Основные направления исследования. Этапы исследования.
Анализ месторасположения ресторана. Конкурентный анализ: прямые и косвенные конкуренты. Анализ активности клиентских потоков. Арендные ставки. Особенности ресторанного бизнеса в центре города и в спальных районах.
Оценка внешнего и внутреннего дизайна предприятия общественного питания с точки зрения соответствия его концепции.
Оценка сервиса и выполнения стандартов обслуживания на предприятии общественного питания. Система сервиса. Стандарты обслуживания. Технология разработки стандарта обслуживания. Оценка процесса продажи услуг. Оценка работы персонала.
Анализ меню и ценовой политики предприятия общественного питания на соответствие концепции. Дополнительные услуги. Методы ценообразования. Ценовые методы стимулирования продаж. Функционально-стоимостной анализ меню.
Аудит маркетинговой деятельности предприятия общественного питания. Особенности организации маркетинга на предприятии общественного питания. Оценка маркетинговой политики, рекламных кампаний, методов продвижения, способов удержания клиентов. Формирование удовлетворенности и лояльности клиентов.
Анализ организации управления предприятием общественного питания. Стратегия управления. Структура управления. Особенности управления. Система контроля. Регулирование процесса управления. Управление персоналом и мотивация.
Итого затраты на обучение: 155 тыс. руб. (с учетом затрат на транспорт и проживание для бизнес-тренера).
3.5. Экономическая оценка проекта
Проведем экономическую оценку предложенных мероприятий (таблица 13).
Таблица 13
Технико-экономические показатели деятельности сети суши-баров «Ки До» после внедрения мероприятий
№ п/п Наименование показателя Ед. изм. 2 007 2 008 Изменения +/- % 1 Выручка (без НДС) Тыс. руб 63524 101638 38 114 60,00 2 Себестоимость Тыс. руб 38750 61950 23200 59,87 3 Стоимость основных производственных фондов Тыс. руб 27552 37702 10 150 36,84 4 Численность работающих Чел. 142 204 62,00 43,66 5 Фонд оплаты труда Тыс.руб. 25636 38712 13076 51,00 6 Балансовая прибыль (с.1 – с.2) Тыс. руб 24 774 39 689 14 915 60,20 7 Рентабельность производства (с.6/с.2)х100 % 63,93 64,07 0,13 0,21 8 Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100% % 39,00 39,05 0,05 0,13
Продолжение таблицы 13
9 Производительность труда (с.1/c.4) Руб./чел. 447,35 498,23 50,88 11,37 10 Фондоотдача (с.1/с.3) Руб./руб 2,31 2,70 0,39 16,93 11 Средняя заработная плата (с.5/с.4) Тыс.руб./чел. 180,54 189,76 9,23 5,11
Таким образом, можно говорить о том, что сеть суши-баров «Ки До» покажет положительную динамику всех показателей. Это будет обусловлено проведением описанных выше мероприятий, а также ростом выручки на фоне роста рынка. По предварительным прогнозам рост выручки составит 35%.
Численность персонала будет увеличена на 62 человека (маркетолог-аналитик, отдел развития и персонал двух новых суши-баров «Ки До»). Основные фонды будут увеличены за счет открытия двух новых суши-баров и оборудования рабочих мест для четырех новых сотрудников офиса. Фонд оплаты труда также увеличен за счет увеличения численности персонала и за счет ежегодного увеличения заработной платы персонала на 10%.
Обобщая вышесказанное, можно говорить о том, что будет получен не только положительный экономический результат, но и рост осведомленности сети и заполняемости суши-баров «Ки До», что будет иметь последствия и в 2009 году за счет формирования клиентской базы сети.
Заключение
Общественное питания можно трактовать как объект предпринимательской деятельности по организации услуг, направленных на удовлетворение потребностей в питании на сервисной основе с целью получения прибыли. С точки зрения коммерческой направленности «ресторан» - это предприятие общественного питания, обладающее организационно-техническим единством, широким ассортиментом блюд, высоким уровнем сервиса и организации досуга, экономической целью которого является получение прибыли. Следовательно, в качестве объекта предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выполняет важные социальные и экономические функции, в которых и выражена его сущность.
Уникальность ресторанной услуги заключается не только в том, что она способна удовлетворить большинство потребностей того, кто ее приобретает, но и потребности ее производителя почти в полном объеме. Услуга ресторанного бизнеса обеспечивает одновременно и базовые, согласно иерархии А. Маслоу, и высшие потребности, обладая признаками, присущими как сфере материально-бытового обслуживания (сокращение затрат труда на ведение домашнего хозяйства), так и сфере обслуживания социально-культурного характера (удовлетворение социально-культурных, духовных, интеллектуальных запросов человека, поддержание его нормальной жизнедеятельности).
Как известно, услуги обладают такими отличительными особенностями, как неосязаемость, несохраняемость, неотделимость процессов оказания и потребления услуг, а также непостоянство. Ресторанный бизнес издавна считался прибыльным и перспективным. Однако наличие только стартового капитала совсем не достаточно для его успешного развития. В этом бизнесе очень много тонкостей и нюансов, незнание которых не позволит вам достичь хороших результатов и опередить конкурентов. Открыть ресторан, да и вообще начать заниматься ресторанным бизнесом — решение нелегкое. Любой ресторатор, планируя свой первый, или очередной ресторанный проект тем или иным образом оценивает его - на какую категорию публики рассчитывать и сколько ее придет, какой средний чек должен быть в заведении, какой интерьер, и, наконец, каким образом спланировать финансовую сторону вопроса.
Ресторанный бизнес в России в последние годы растет быстрыми темпами, при этом в крупных городах все большее развитие получают сети ресторанов, как российские, так и зарубежные. Сети дают большие преимущества посетителем, позволяя покупателям приобрести одинаковые ассортиментные позиции и одинаковый уровень обслуживания во всех предприятиях сети.
Анализ сети суши-баров «Ки До» в Санкт-Петебруге позволил выявить, что сеть показывает положительную динамику, однако, осведомленность о сети довольно низка и существуют проблемы с заполняемостью суши-баров сети. Таким образом, нужно уделить большое внимание маркетинговому управлению сетью «Ки До» на рынке Санкт-Петербурга. Совершенствование маркетингового управления требует внедрение новой структуры отдела маркетинга и отдела развития. Благодаря созданию отдела развития предполагается открытие двух новых суши-баров сети в 2008 году. Также рекомендуется проведение обучения управляющих ресторанов сети и обслуживающего персонала, а также провести рекламную кампанию сети. Указанные мероприятия позволят повысить привлекательность сети суши-баров в глазах потенциальных посетителей, а также реализовать поставленные сеть цели.
Список использованной литературы
Ансофф И. Новая корпоративная стратегия. – СПб.: Питер, 2007.
Багиев Г. Л. , Тарасевич В.М. , Анн Х. Маркетинг. – СПб.: Питер, 2005.
Бутко К. Методы расчета рекламного бюджета компании // Реклама. Теория и практика. - №1. – 2006.
Быковская И.В., Плотников С.В., Подчерин В.М. К вопросу о формировании рекламного бюджета // Маркетинг в России и за рубежом. - №6. – 2001.
Ващекин Н.П. Маркетинг. – М.: ФБК-Пресс, 2006.
Винкельманн П. Маркетинг и сбыт. Основы ориентированного на рынок управления компанией. - М.: Издательский Дом Гребенникова, 2006.
Виханский О.С. Стратегическое управление. – М.: Экономистъ, 2005.
Гайдаенко Т.А. Маркетинговое управление. Полный курс MBA. Принципы управленческих решений и российская практика. – М.: Эксмо, 2006.
Голубков Е. П. Основы маркетинга( Учебник. - М.( Изд-во «Финпресс», 2006.
Друкер П. Задачи менеджмента в XIX веке. – М.: Вильямс, 2004.
Завьялов П. С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах( Учебное пособие. – М.( ИНФРА-М, 2006
Зыбин О.С. Особенности маркетинговой деятельности специализированных ресторанов // По материалам конференции «Индустрия питания: особенности и перспективы развития» http://www.allcafe.info/business/advertising/sp_marketing/
Как добиться успеха http://www.artpeople.ru/34.htm
Катернюк А. Бюджетирование рекламных кампаний как один из инструментов оптимизации расходов на продвижение на примере регионального банка // Управленческий учет и финансы. - №3. – 2007.
Копылов В. Бюджет маркетинга… или как не прогадать // Отдел маркетинга. - №8. – 2007.
Котлер Ф. Маркетинг Менеджмент. Экспресс-курс. – СПб( Питер, 2007.
Ламбен Ж.-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. Стратегический и операционный маркетинг. – СПб.( Питер, 2006
Макдональд М. Стратегическое планирование маркетинга. - СПб.: Питер, 2000.
Манн И. Бюджетирование и планирование в маркетинге http://www.iteam.ru/publications/marketing/section_23/article_2444
Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: «Дело», 2007.
Моисеева Н.К., Анискин Ю.П. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, обновление. – М.: Внешторгиздат, 2003.
Назаров О. Как раскрутить ресторан // Деловая неделя. - №15-16. – 2006.
Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторатора. – М.: Ресторанные ведомости, 2004.
Насонова О. Рекламная кампания ресторана: «Пли!» по целевой аудитории http://www.restoran.ua/index.phtml?t=1&pid=9981&cc=1
Панкрухин А. П. Маркетинг. - М.: ОМЕГА-Л, 2006.
Петрова Е. Сколько нужно тратить на маркетинг и рекламу? // Новый маркетинг. - №5. – 2006.
Пономарева Е.В. Методическое пособие ресторатора www.burocom.ru
Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp
Управление маркетингом: учеб. пособие для студентов вузов / Под ред. А.В. Короткова, И.М. Синяевой. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.
Фатхутдинов Р.А. Стратегический маркетинг. – СПб.: Питер, 2006.
Шматов Г. Медиапланирование: новый подход // Реклама. Теория и практика . - №1. – 2006.
http://clubdesign.narod.ru/26_11.htm
http://www.reste.ru/
http://www.restcon.ru
72
Совершенствование системы маркетингового управления сетью «Ки До»
Продвижение сети на рынке Санкт-Петербурга
Совершенствование организации маркетинга
Совершенствование обслуживания
Проведение комплексного исследования рынка, конкурентов и потребителей
Разработка и проведение рекламной кампании для целевой аудитории
Оптимизация структуры отдела маркетинга
Оценка текущего качества обслуживания
Генеральный директор
Разработка стандарта и обучение персонала
Введение в штат отдела развития
Генеральный директор
Менеджер по поиску объектов
Менеджер по согласованию
Руководитель отдела развития
Коммерческий
директор
Исполнительный
директор
Финансовый
директор
Руководитель отдела персонала
Секретарь
Менеджеры
отдела персонала
Главный
бухгалтер
Бухгалтеры
Управляющие ресторанами
Менеджер по контролю работы ресторанов
Руководитель
отдела маркетинга
Менеджеры
отдела маркетинга
Руководитель
отдела закупок
Менеджеры по закупкам
Менеджер по качеству
Руководитель
отдела
ценообразования
Калькулятор
Менеджер по хоз.части
Руководитель
IT-отдела

Системный
администратор
Управляющий
Шеф-повар
Старший официант
Официанты
Повара
Уборщица
Рабочие кухни
Служба доставки