Реализация продукта гостиницы

Содержание
Введение
1.Гостиничная деятельность и понятие «гостиничного продукта»
1.1. Основные понятия
1.2. Система классификации гостиниц и других средств размещения
1.3. Операционный процесс обслуживания гостей и документальное оформление оказываемых услуг
1.4. Учет использования номерного фонда
1.5. Ценообразование и себестоимость гостиничных услуг
1.6. Зарубежный опыт управления гостиничным комплексом
1.7. Выгодность инвестиций в гостиничный бизнес России
2. Особенности гостиничного бизнеса в г. Москва
2.1. Статистика гостиничного бизнеса в г.Москва
2.2. Пример мини-гостиницы в г.Москва - гостиница Sultan
Заключение
Список использованной литературы

Но услуга становится все более популярной. Онлайновое бронирование пользуется большой популярностью среди иностранцев, планирующих посещение стран Восточной Европы, так как на Западе эта услуга стала привычной, в то время как россияне относятся к таким услугам с большой степенью осторожности.
Организация питания туристов (рестораны) — преимущество гостиниц Восточной Европы. Как правило, профессиональное мастерство и квалификация персонала соответствуют ресторану высшей категории. Высокое качество блюд достигается за счет специализации выполнения производственных процессов и разнообразия, а быстрота обслуживания — за счет четкого составления меню (например, комплексного меню, меню шведского стола или европейских завтраков), рассчитанного на обслуживание туристов.
Эстетическому оформлению зала ресторана в Восточной Европе уделяют особое внимание, поскольку, как известно, атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителей. Интерьер, мебель, сервировка стола создают уют, спокойствие. Рестораны в гостиницах Восточной Европы оформляются особенно изящно, зачастую в национальных традициях — с использованием предметов старины, атрибутов национальной культуры и т.п.
Подбор персонала также имеет определенные особенности. Строгая процедура подбора персонала обеспечивает высокий уровень его соответствия заявленным требованиям. В первую очередь это относится к официантам, барменам, метрдотелям. Процесс обучения персонала обязательно включает наставничество, когда профессионалы, знатоки традиций обучают молодых специалистов. В то же время в обучении персонала восточноевропейских гостиниц отсутствует элемент воспитания инициативы, характерной для современного подхода к обслуживанию.
1.7. Выгодность инвестиций в гостиничный бизнес России
21 октября в Москве прошла пресс-конференция, посвященной открытию Конференции по инвестициям в гостиничный бизнес России и СНГ.
В целом объем инвестиций в гостиничный рынок невелик, в основном из-за незначительного количества гостиниц на российском рынке. Поэтому инвестиции направляются в девелопмент и строительство новых гостиниц, а не в продажи уже имеющихся гостиничных объектов.
При этом российские частные инвестиции в гостиничный сектор за рубежом также ограничены. Это связано с тем, что выгода от вложений инвестиций в России значительно выше, чем за ее пределами.
В России все еще силен дисбаланс в развитии гостиничного бизнеса: в стране с 11-ю географическими поясами есть только 7 гостиниц международного уровня за пределами Москвы. В основном развитие бизнеса идет в двух мегаполисах – Москве и Санкт-Петербурге, где востребованы отели высокого класса.
Гостиницы – самый уязвимый сектор экономики в условиях финансового кризиса.
Насколько в условиях кризиса выгодны инвестиции в гостиничный бизнес России, пока сказать трудно, но в любом случае гостиничный рынок России молод и имеет огромный потенциал.
Данный бизнес привлекает предпринимателей по многим причинам, отмечают аналитики: относительно небольшие стартовые инвестиции, росший до самых последних недель спрос на туристские услуги, высокий уровень рентабельности.
По подсчетам "Делойт", Москва занимает второе после Парижа место в Европе по доходности гостиничного номера (revPAR) – 166. И ежегодные темпы роста revPAR в Москве сохраняются на уровне 25% против 3-4% в Европе.
В городах-миллионниках, охотно идут крупные западные сетевые операторы, строится по 1-2 отеля 4-5 звезд (редко – 3 звезды). При этом высокозвездные отели направлены в основном на бизнес-сегмент, и меньше страдают от сезонных спадов, характерных для сегмента туризма. В тоже время, остается велик спрос на гостиницы со стоимостью номеров до 100 долларов.
Строительство крупных 5-звездочных отелей на 150-500 и более номеров не всегда представляется целесообразным, в частности, из-за многомиллионных затрат на их строительство и содержание, что не по «карману» большинству мелких и средних предпринимателей. К тому же  уровень загрузки гостиницы в той или иной местности может быть различным, большая часть региональных гостиниц не загружается даже наполовину.
По мнению экспертов DOKI, строительство 5-звездочного отеля на 150 номеров в Московском регионе может обойтись в 10 млн. долларов США и более. Срок окупаемости проекта составляет от 7 лет с начала освоения инвестиций, или от 5 лет с момента эксплуатации, если среднегодовая загрузка будет не ниже 45-50%. Рентабельность проекта оценивается на уровне 15-20%.Дороговизна строительства и эксплуатация крупных и комфортабельных отелей отражается и на стоимости проживания. Цена номера в 5-звездочном отеле составляет  200 – 300 $ в сутки и выше.
В качестве достойной альтернативы мировая гостиничная практика предлагает малоформатные гостиницы (до 20 номеров), под которые можно успешно перепрофилировать и существующие здания, в том числе многоквартирные дома и коттеджи. Здесь же могут проживать и сами владельцы гостиниц.
Сроки запуска малоформатного отеля могут быть значительно короче, а цены – значительно ниже (в среднем  50 - 100 $ в зависимости от места и комфортности) за счет более скромного сервиса и меньшего количества персонала, чем в крупных отелях.
Сегодня малые отели пользуются широкой популярностью в Европе – как в крупных городах, так и в небольших населенных пунктах.
Одним из ключевых факторов успеха  гостиниц, в том числе небольших, является хорошо  развитая инфраструктура местности, в том числе транспортная доступность, наличие поблизости социально важных объектов (магазинов, офисов, мест отдыха и достопримечательности).
Часто малые гостиницы называют «семейными», поскольку их содержат и обслуживают семьи, используя минимальное количество наемного персонала.Наряду с невысокими ценами, постояльцы малого отеля могут по достоинству оценить домашнюю атмосферу и индивидуальный подход, что не всегда обеспечивают крупные отели.
В России «семейные» отели – пока явление не частое (по данным Агентства недвижимости DOKI, в стране построено не более 100 таких гостиниц), однако достаточно перспективное для малого бизнеса.
По экспертным оценкам, для организации мини-отеля на 20 номеров потребуется помещение от 1000 кв. м. Объем первоначальных инвестиций составит от $ 500 тыс.
Две трети суммы уйдет на приобретение недвижимости, остальное – на переоборудование помещения под гостиницу.
Численность персонала гостиницы на 20 номеров составит 10-15 человек. Важна не столько квалификация, сколько универсальность сотрудников – способность выполнять различные смежные функции (принять гостей, приготовить еду, убрать номер, сделать мелкий ремонт и др.), что позволит существенно сократить расходы на персонал.
Разновидностью малых и «семейных» гостиниц в черте города являются «сервисные» квартиры и доходные дома, стоимость размещения в которых может быть в 2 и более раза ниже, чем в крупных гостиницах. В Европе  «сервисные квартиры» могут  находиться в одном доме, тем самым формируя мини-гостиницу.
В настоящее время на российском рынке активно продвигаются  семейные гостиницы в Суздале, Петербурге, Ярославле, Ростове, на Байкале, в Крыму, Карелии и других регионах России и СНГ, популярных сегодня для российских и зарубежных туристов. «Семейные» гостиницы в регионах, как правило, выполнены в русском стиле, находятся в живописных местах, организуются разнообразные экскурсии и культурные программы. Стоимость размещения составляет в среднем 50 $ с человека в сутки, включая питание.
К тому же региональные власти поддерживают создание малых и «семейных» гостиниц на своей территории, о чем свидетельствуют многочисленные публикации в СМИ.
Таким образом, развитие малого и «семейного» гостиничного бизнеса в России представляется достаточно перспективным.
Отметим, что самого понятия "семейный отель" в стране пока еще нет, и для его описания прибегают к термину "малая гостиница" (до 50 номеров), который был узаконен в 2006г. в постановлении Правительства РФ "Об утверждении системы классификации гостиниц и других средств размещения". Малые гостиницы, в том числе и семейные, предлагают свой аутентичный стиль обслуживания, но главное их преимущество, конечно, цена – от 10 долларов в сутки за одно место.
2. Особенности гостиничного бизнеса в г. Москва
2.1. Статистика гостиничного бизнеса в г.Москва
На данный момент средняя суточная стоимость номера в московской гостинице составляет 260 евро. При том, что среднеевропейский показатель – всего 108 евро.
4 года назад была принята Генеральная схема размещения гостиниц, согласно которой к 2010 году в Москве планировалось построить 353 новых отеля, при этом их общее количество планировалось довести до 556, а емкость номерного фонда — до 186 473 мест. И в более благополучные времена реальность этих планов подвергалась сомнению, а кризис и вовсе поставил на них крест.
Москва стала лидером среди 10 крупнейших туристических центров Европы по прибыльности гостиничного бизнеса. Доход с одного номера в российской столице превышает 130 евро. Угнаться за Москвой не смог ни один европейский город - даже в  Берлине и Париже в пик сезона прибыль от одного номера не достигла трехзначной цифры (в Париже - около 80 евро).
Сверхприбыли получаются за счет самых маленьких в Европе зарплат персонала, коммунальных платежей и расходов на амортизацию. К примеру, в том же Париже расходы на вознаграждение персонала составляют 40 процентов от оборота, а в Москве – только 20 процентов.
Высокие цены на гостиничные услуги специалисты объясняют дефицитом номеров, возникшим из-за сноса и реконструкции советских отелей в центре Москвы.
Острая нехватка недорогих гостиниц, на сегодняшний день, - главная проблема Москвы. “Москва”, “Интурист” и “Россия” после реконструкции приобретут статус  элитных, в то время как ныне существующие отели явно не предназначены для  среднего класса.
Гостиничная инфраструктура в Москве развивается достаточно активно. Идет строительство новых и реконструкция старых объектов. Основной проблемой московского гостиничного рынка является дефицит качественных гостиниц среднего уровня - "три-четыре звезды", отвечающих мировым стандартам. Международные гостиничные операторы (Hayatt, Marriott, Radisson, Sheraton, ACCOR, Holiday Inn и т. д.) приходят на российский рынок, но их интересует в большей степени самый дорогой сегмент. Совокупная средняя загрузка номерного фонда московских отелей достигает 70%. При этом уровень заполняемости в 95% считается критическим, так как при таком режиме работы происходит физический износ основных фондов.
2.2. Пример мини-гостиницы в г.Москва - гостиница Sultan
Мини гостиницы - это основной костяк недорогого гостиничного фонда Москвы, на который есть постоянный спрос у командированных, участников выставок и конференций.
Гостиница Sultan пользуется популярностью, благодаря разумному сочетанию цены, комфорта и расположения. Гостиница ведомственная.
Гостиница находится вблизи: Концертный зал им. Чайковского; театр Сатиры; Дом Ханжонкова; театр кукол Образцова; м. Маяковская; м. Пушкинская.
Забронировать место можно, позвонив в службу бронирования по телефону +7 (495)972-94-99  в рабочее время с понедельника по пятницу с 9 до 20 часов. В субботу, воскресенье и праздничные дни с 10 до 18 часов по московскому времени.  Либо вы можете оставить заявку на сайте в разделе бронирование номеров.
Адрес: ул. Большая Садовая д.3, корпус 10 в трех минутах ходьбы от метро «Маяковская», центр Москвы.
Для командировочных выдаются все отчетные документы: Форма № 3-Г (Гостиничная), счёт-фактура, приходно-кассовый ордер. 
Услуги горничной и постельные принадлежности входят в стоимость. Огромным преимуществом мини отеля является и круглосуточный, бесплатный доступ к городскому телефон (и платный  к междугороднему). Подъезд  мини отеля  оборудован кодовым замком и домофоном.
Стоимость номеров:
1 местный номер (эконом)                2400 -00
1 местный (улучшенный)                  2700-00
2-х местный номер  (эконом)            2850-00
2-х местный (улучшенный)              3000-00
3-х местный (эконом)                        3400 -00
Услуги гостиницы: завтрак, телевизор, телефон, сейф, прачечная, заказ билетов, экскурсии.
Свободные перемещения – еще одно качество  мини отеля в Москве, которое стоит упомянуть. Вы можете возвращаться в свои апартаменты в любое удобное для Вас время, не опасаясь кого-либо стеснить или в чем-то помешать. Вам не придется брать свои ключи на ресепшн, или подолгу дожидаться администратора. Номера в гостиницах рассчитаны лишь на определенное число спальных мест, а  мини отель может быть домом для любого, ограниченного только разумными пределами, количества человек. Это удобно для тех, кто путешествует семьей или небольшой компанией приятелей. Мини отели Москвы это серьезная и достойная конкуренция гостиницам Москвы.
Структура доходов. Основными факторами, определяющими доход гостиничного предприятия, являются загрузка номерного фонда и цены на гостиничные услуги (стоимость номера, питания, дополнительных услуг).
Для данной гостиницы показатель среднегодовой загрузки номерного фонда составляет 67,7 %, что свидетельствует о стабильности работы.
Средний доход с номера в сутки достиг 750 руб.
Среднестатистическая доходность различных видов гостиничных услуг (в процентах к суммарному доходу от всех видов гостиничных услуг) выглядит следующим образом: доход от продажи номеров (услуги размещения) - 40 % (с разбросом в минус и плюс до 5-8 %); доход от предприятий питания - 25 % (с разбросом в минус и плюс до 3-5 %), дополнительный доход от продажи напитков в буфетах - 10 %; доход от реализации дополнительных услуг (кроме телефона) - 3 %; доход от телефонных услуг - 1,5 %.
Структура расходов (издержек)
Основную долю издержек составляют заработная плата и связанные с ней выплаты (27-32 %).
Следующей большой статьей издержек являются эксплуатационные расходы на содержание номерного фонда - до 12-14 % общего объема затрат гостиницы. 5-8 % составляют затраты на организацию питания и 1-3 % - на организацию продажи напитков.
Остальные издержки распределяются примерно следующим образом: - административные расходы - 3-4 %;- амортизационные отчисления - 3-4 %;- содержание и ремонт оборудования - 3-4 %;- энергоносители - 34 %;- реклама - 2-3 %;- проценты за кредит - 2-4 %;- оплата страховых взносов - 1-2 %;- прочие платежи - 1-2 %;- гонорары специалистам по управлению - 2-3 %.Таким образом, на образование дохода гостиницы остается до 35 %.
Пример данной гостиницы показывает неплохие результаты по прибыли при невысокой стоимости номеров. Услуги данной гостиницы оказались востребованы на рынке г. Москвы.
Заключение
Гостиничный рынок, как и многие другие рынки, характеризуется существованием большого числа групп потребителей, отличающихся друг от друга вкусами, предпочтениями, уровнем доходов. И даже если эти группы представляют клиентов или потребителей одного отеля (или продукта), мотивация приобретения продукта различна. Например, клиентами одного и того же отеля могут являться бизнесмены, путешествующие туристы и участники конференций. Очевидно, что мотивы и цели их покупок, требования к одному и тому же продукту отеля будут очень сильно отличаться.
Туристская индустрия, как и другие отрасли экономики, стала объектом радикальных изменений, связанных с переходом к рыночным отношениям. Коренное преобразование экономических отношений в сфере туризма тесно связано с гостиничным бизнесом, являющимся важнейшим его элементом.
Гостиницы выполняют важные функции в сфере обслуживания населения России и зарубежных гостей, обеспечивают их жильём, питанием и дополнительными услугами. В них реализуется основная биологическая потребность человека во сне и отдыхе. Гостиницы наряду с транспортными организациями, предприятиями общественного питания, а также организациями рекреации и культуры составляет основу материально-технической базы туризма.
Следует отметить, что именно уровень состояния гостиничного хозяйства, в большинстве случаев, является регулятором развития туризма. Несоответствие гостиничного сектора требованиям туристского рынка негативно сказывается на развитии туризма в целом. Наиболее показательной характеристикой уровня зрелости отечественного гостиничного бизнеса является именно появление реальной многоуровневой конкурентной среды, важнейшим элементом которой становится формирование национальных гостиничных сетей и создание собственных конкурентоспособных брендов.
Показатель доходности гостиниц сегодня при грамотном управлении сравнялся с аналогичными показателями офисных, торговых и других коммерческих объектов, что привлекло повышенное внимание инвесторов. Тем более что насыщенность рынка высококачественными гостиничными услугами наступит еще не скоро. Например, в Москве такие планы при нынешних темпах строительства могут сбыться только к 2010–2012 году. То есть именно сейчас гостиничный рынок предлагает самые интересные условия для вложения капитала, поскольку имеющийся спрос пока не удовлетворен соответствующим предложением.
Список использованной литературы
1.Государственный стандарт Российской Федерации. Туристические услуги. Средства размещения. Общие требования. ГОСТ Р 51185-98. Утвержден  Постановлением Госстандарта России  от 9 июля 1998г. N 286. Дата ведения 01 января 1999 года. 
2.Гражданский Кодекс Российской Федерации. Утвержден Федеральным законом №14-ФЗ от 26 января 1996 года.
3.Система классификации гостиниц и других средств размещения. Утверждена Приказом Ростуризма от 21 июля 2005 г. N 86. Зарегистрировано в Минюсте РФ 9 сентября 2005 г. N 6991
4. Лялина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. – М., 2004.- 208с.
5.Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 176с.
6. Чудновский А. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник. – М.,2003. – 254с.
7.www.audit-it.ru
8.www.rg.ru
9.tourlib.net
10.www.turbooks.ru
Государственный стандарт Российской Федерации. Туристические услуги. Средства размещения. Общие требования. ГОСТ Р 51185-98. Утвержден  Постановлением Госстандарта России  от 9 июля 1998г. N 286. Дата ведения 01 января 1999 года. 
Система классификации гостиниц и других средств размещения. Утверждена Приказом Ростуризма от 21 июля 2005 г. N 86. Зарегистрировано в Минюсте РФ 9 сентября 2005 г. N 6991

Гражданский Кодекс Российской Федерации. Утвержден Федеральным законом №14-ФЗ от 26 января 1996 года.
Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2008. – с.30
tourlib.net
tourlib.net
www.rg.ru
www.rg.ru
ПРИКАЗ от 21 июля 2005 г. N 86. Об утверждении системы классификации гостиниц и других средств размещения. Зарегистрировано в Минюсте РФ 9 сентября 2005 г. N 6991
www.turbooks.ru

www.audit-it.ru
www.rg.ru
www.audit-it.ru
5